營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學試題

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學

一、宏量營養(yǎng)素與能量

1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是［單選題］*

A、豬油

B、魚油正確答

C、牛油

D、羊油

E、膽固醇

2.食物脂肪的消化率與下列哪項密切相關(guān)［單選題］*

A、脂肪酸含量

B、亞油酸含量

C、熔點正確答案）

D、亞麻酸含量

E、花生四烯酸含量

3.下列不是必需脂肪酸的主要功能的是［單選題］*

A、構(gòu)成磷脂的重要成分

B、合成前列腺素的前體

C、參與膽固醇代謝

D、供給能量

E、形成抗體：答案

4.屬于必需脂肪酸是［單選題］*

A、亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸（

B、油酸、亞麻酸、花生四烯酸

C、亞油酸、軟脂酸、花生四烯酸

D、亞麻酸、硬脂酸、亞油酸

E、亞麻酸、亞油酸、軟脂酸

5.關(guān)于必需脂肪酸與非必需脂肪酸的正確敘述是［單選題］*

A、前者是人體所必需的，而后者不是（正確答案）

B、前者可以在人體合成，而后者不能

C、前者不能在人體合成，而后者可以

D、前者不必由食物提供，而后者必須

E、前者作用大，后者作用小

6.含必需脂肪酸較多的食用油是［單選題］*

A、牛油

B、芝麻油

C、豬油

D、椰子油

E、黃油

7.膳食纖維是［單選題］*

A、可消化吸收的多糖

B、可消化吸收的寡糖

C、不被消化吸收的寡糖

D、不被消化吸收的多糖?:確答W）

E、單糖類物質(zhì)

8.下列物質(zhì)中屬于多糖的是［單選題］*

A、糖原由答案）

B、蔗糖

C、麥芽糖

D、葡萄糖

E、寡糖

9.下列不屬于膳食纖維功能的是［單選題］*

A、增強腸道功能

B、降低血糖和血膽固醇

C、控制體重和減肥

D、預防結(jié)腸癌

E、預防骨質(zhì)疏松下專案）

10.我國居民碳水化合物的主要來源是［單選題］*

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、淀粉（正確答案）

D、糖原

E、纖維素

11.每克食物碳水化合物在體內(nèi)代謝產(chǎn)生能量為［單選題］*

A、2.39kJ

B、4.18kJ

C、16.8kJ（上確答案）

D、37.6kJ

E、33.4kJ

12.基礎(chǔ)代謝相對較高的正常成人人群特點是［單選題］*

A、體型矮胖

B、體型瘦高（正確答

C、老年

D、女性

E、居住在南方

13.我國成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為［單

選題］*

A、40%以下

B、40?54%

C、50?65%（正確答案;

D、70%以上

E、20%?30%

14.由于存在食物的特殊動力效應(yīng)，進食時應(yīng)注意［單選題］*

A、增加蛋白質(zhì)的攝入量（「硝答案）

B、調(diào)整各種營養(yǎng)成分的攝入比例

C、適當增加能量攝入總量

D、適當減少能量攝入總量

E、細嚼慢咽，以減少這種特殊動力效應(yīng)

15.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的

［單選題］*

A、5%

B、10%（正確答案）

C、15%

D、20%

E、12%

16.與基礎(chǔ)代謝無關(guān)的因素是［單選題］*

A、年齡

B、體力勞動強度哼案）

C、體型

D、性別

E、氣溫

17.關(guān)于蛋白質(zhì)的特點，錯誤的是［單選題］*

A、是人體組織的構(gòu)成成分

B、供給能量

C、是由碳、氫、氧組成（正確答案）

D、構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)

E、體內(nèi)蛋白質(zhì)處于分解、合成的動態(tài)平衡之中

18.不同種類的食物混合食用，可改善膳食中［單選題］*

A、蛋白質(zhì)含量

B、表觀消化率

C、真實消化率

D、必需氨基酸比例:晌答案）

E、凈利用率

19.蛋白質(zhì)生理價值大小主要取決于［單選題］*

A、氨基酸種類

B、氨基酸數(shù)量

C、必需氨基酸數(shù)量

I）、必需氨基酸種類

E、必需氨基酸數(shù)量、種類及比例（1B向宜案）

20.關(guān)于非必需氨基酸下列哪種說法是錯誤的［單選題］*

A、人體不需要的氨基酸正確答案）

B、人體內(nèi)可以合成

C、不依賴食物的供給

D、食物中含量豐富

E、合成機體蛋白質(zhì)所必需

21.評定食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，采用的參考蛋白是［單選題］*

A、蛋類〔正確咨

B、肉類

C、魚類

D、奶類

E、豆類

22.下列不屬于評價蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標是［單選題］*

A、蛋白質(zhì)含量，然）

B、蛋白質(zhì)消化率

C、蛋白質(zhì)生物價

D、蛋白質(zhì)凈利用率

E、蛋白質(zhì)功效比值

23.關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用下列說法錯誤的是［單選題］*

A、大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白質(zhì)互補伶用

B、適當?shù)牡鞍踪|(zhì)按比例混合食用，可提高混合蛋白質(zhì)的生物價

C、搭配的食物種類越多，蛋白質(zhì)互補作用越好

D、各種蛋白質(zhì)必須同時食用，才能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用（正確答案）

E、谷類蛋白中的第一限制氨基酸是賴氨酸

24.在哪種情況下，機體為正氮平衡［單選題］*

A、饑餓

B、進食低質(zhì)量蛋白

C、攝入氮,排出氮向？’"）

D、糖尿病

E、攝入氮V排出氮

25.氨基酸評分可以確定蛋白質(zhì)的［單選題］*

A、生物利用率（確答案）

B、真實消化率

C、蛋白質(zhì)含量

D、必需氨基酸

E、限制氨基酸

26.下列屬于必需氨基酸的是［單選題］*

A、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、綴氨酸.硝*案）

B、丙氨酸、蘇氨酸、繳氨酸、甘氨酸

C、蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、賴氨酸

D、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸

E、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸

27.一克蛋白質(zhì)供給能量［單選題］*

A、16.7kJ（正確答案）

B、20.7kJ

C、24.7kJ

D、34.7kJ

E、35.7kJ

28.必要氮損失是在哪種情況下消耗的氮量［單選題］*

A、完全不攝入B族維生素

B、完全不攝入脂肪

C、完全不攝入蛋白質(zhì)確答案）

I）、完全不攝入碳水化合物

E、完全不攝入礦物質(zhì)

29.卜列哪種氨基酸必須由食物提供［單選題］*

A、丙氨酸（正確答案）

B、天門冬氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

E、絲氨酸

30.下列人群處于正氮平衡的是［單選題］*

A、兒童（正確答案）

B、成人

C、老年人

D、消耗性疾病患者

E、處于饑餓狀態(tài)的人群

31.3歲男性幼兒，皮膚出現(xiàn)鱗屑樣炎癥，伴有濕疹，經(jīng)實驗檢查，血中二十碳三

烯酸與二十碳四烯酸比值增高。該患兒最可能是［單選題］*

A、必需氨基酸不足

B、維生素A缺乏

C、維生素PP缺乏

D、必需脂肪酸缺乏（D答案）

E、維生素C缺乏

32.某成人每日攝入總能量達到需要，碳水化合物占其總能量的30%,脂肪占

40%,蛋白質(zhì)占30%,為達到平衡膳食要求，應(yīng)提高攝入的食物類別是［單選題］

*

A、谷類

B、肉類

C、蛋類

D、蔬菜

E、水果

33.某正常健康成人，能量推薦攝入量為2100kcal,按照合理營養(yǎng)的要求，晚餐

應(yīng)攝取能量為［單選題］*

A、210kcal

B、400kcal

C、630kcal（正確答案）

D、840kcal

E、980kcal

34.用微量凱氏定氮法測出某肉類制品含氮量為4%,其蛋白質(zhì)含量為［單選題］

A、20%

B、25%（正彳

C、30%

D、35%

E、40%

35.某人全天需熱能約2400千卡，按蛋白質(zhì)供熱占總熱能10%計，全日應(yīng)供給蛋

白質(zhì)多少克？［單選題］*

A、26.7克

B、24.0克

C、60.0克（正確答案）

D、70.0克

E、80.0克

36.歲男童，發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕，診斷為干瘦型營養(yǎng)不良癥，其原因是

［單選題］*

A、蛋白質(zhì)嚴重缺乏

B、必需脂肪酸嚴重缺乏

C、能量嚴重缺乏

D、蛋白質(zhì)與必需脂肪酸同時嚴重缺乏（正確案）

E、蛋白質(zhì)和能量同時嚴重缺乏

37.抑制食物中非血紅素鐵吸收的物質(zhì)是［單選題］*

A、植酸正確答案）

B、肉類因子

C、維生素C

D、乳酸

E、維生素B2

38.在兒童鐵缺乏的鐵減少期，血生化改變是［單選題］*

A、血清鐵下降

B、血紅蛋白下降

C、血清鐵蛋白下降"答案）

D、血細胞比容下降

E、總鐵結(jié)合力上升

39.關(guān)于鐵蛋白，正確的描述是［單選題］*

A、血紅蛋白的另一種名稱

B、診斷缺鐵性貧血的最理想指標

c、鐵在體內(nèi)的一種儲存形式:確有案）

D、鐵在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運形式

E、構(gòu)成細胞色素C的基本單位

40.大豆中能影響鋅、第、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是［單選題］*

A、水蘇糖

B、棉籽糖B答案）

C、植酸

D、硫代葡萄糖首

E、皂昔

41.慢性鐵缺乏發(fā)展的正確順序為［單選題］*

A、骨髓鐵儲存被動員和耗竭，血清鐵降低，低血紅蛋白，貧血（正確答案）

B、血清鐵降低，骨髓鐵儲存被動員和耗竭，貧血，低血紅蛋白

C、血清鐵降低，貧血，骨髓鐵儲存被動員和耗竭，低血紅蛋白

I）、骨髓鐵儲存被動員和耗竭，貧血，低血紅蛋白，血清鐵降低

E、鐵降低，低血紅蛋白，貧血，骨髓鐵儲存被動員和耗竭

42.微量元素是指［單選題］*

A、人體含量很少的元素（

B、食物中含量很少的元素

C、自然界含量很少的元素

D、人體吸收率很低的兀素

E、人體利用率很低的元素

43.人體必需微量元素包括［單選題］*

A、硫、鐵、氯

B、碘、鎂、氟

C、鐵、銘、鉆（1E確答案）

D、鈣、鋅、碘

E、氯、鐵、鋅

44.下列對礦物質(zhì)生理功能描述錯誤的是［單選題］*

A、供給能量（正確答案：

B、構(gòu)成人體組織的重要成分

C、調(diào)節(jié)細胞膜的通透性

D、維持神經(jīng)和肌肉的興奮性

E、組成激素、酶的成分

45.卜列營養(yǎng)素吸收受植酸影響的是［單選題］*

A、鈉

B、鈣（正確答案）

C、葡萄糖

D、維生素B1

E、甘油三酯

46.在營養(yǎng)學中，礦物質(zhì)是指［單選題］*

A、金屬元素+宏量元素

B、宏量元素+微量元素—笞W）

C、微量元素+金屬元素

D、宏量元素

E、金屬元素

47.下列屬于宏量元素的是［單選題］*

A、鈣（正確答案）

B、鐵

C、鋅

D、硒

E、碘

48.可促進腸內(nèi)鈣吸收的是［單選題］*

A、膳食纖維

B、未被消化的脂肪酸

C、植酸

D、草酸

E、乳糖

49.長期缺乏鈣和維生素D可導致以下癥狀，除了［單選題］*

A、兒童生長發(fā)育遲緩

B、兒童口齒

C、腎結(jié)石

I）、成年人的骨質(zhì)疏松

E、成年人的骨軟化

50.不屬于鈣含量豐富的食物是［單選題］*

食物中鈣的最好來源是奶和奶制品，豆類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來

源。少數(shù)食物如蝦皮、海帶、發(fā)菜、芝麻醬等含鈣量特別高。豬肝中含鐵比較豐

/-X.W

雖。

A、乳及乳制品

B、豬肝（正確答案）

C、小蝦皮

D、芝麻醬

E、海帶

51.下列食物中相對含期高且吸收好的食物是［單選題］*

A、禽肉

B、畜肉

C、蛋類

D、乳類（［確答案）

E、菠菜、范菜等

52.成年人骨骼和牙齒中的含鈣量占人體總鈣量的比例為［單選題］*

A、19%

B、39%

C、59%

D、79%

E、99%（」卜：確答案）

53.下列食品中鈣含量最多的是［單選題］*

A、饅頭（正飾答案）

B、牛奶

C、胡蘿卜

D、大白菜

E、四季豆

54.鋅的最好的食物來源是［單選題］*

A、貝殼類海產(chǎn)品

B、蔬菜

C、精制米面

D、牛奶

E、水果

55.與克山病有關(guān)的營養(yǎng)素是［單選題］*

A、維生素A

B、格

C、硒［正確答案）

D、維生素PP

E、碘

56.引起“呆小癥”的主要原因是患兒身體的哪種激素合成不足［單選題］*

呆小癥是由甲狀腺激素合成不足引起的；侏儒癥是由于生長激素合成不足引起

的。

A、生長素

B、促生長素

c、甲狀腺素：窠：

D、促甲狀腺素

E、腎上腺素

57.鋅主要分布在［單選題］*

鋅在人體內(nèi)分布廣泛，60%在肌肉，22%?30%在骨骼，8%在皮膚和毛發(fā)，

4%?6%在肝臟，2%在胃腸道、胰腺，1.6%在中樞神經(jīng)系統(tǒng)，全血0.8%,血

漿V0.1%

A、骨

B、骨髓

C、牙齒

D、肌肉組織（正確答案;

E、甲狀腺

58.女，28歲，患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤

其是［單選題］*

A、豬肝、瘦肉（「―）

B、牛奶、雞蛋

C、大豆及豆制品

D、魚蝦

E、蔬菜、水果

59.某地區(qū)居民多見甲狀腺肥大，且該地區(qū)出現(xiàn)認知能力低下、呆小癥、聾啞等癥

狀的兒童，該地區(qū)居民有可能缺乏［單選題］*

A、碘（正確答案）

B、硒

C、鋅

D、鈣

E、鐵

60.某山區(qū)一些患者甲狀腺中等程度腫大，四肢短小，頸短，骨骼異常，患者很可

能缺乏［單選題］*

A、鈣

B、鐵

C、鎂

D、鋅

E、碘：,

61.葉酸的生理活性形式是［單選題］*

A、葉酸

B、四氫葉酸B答案；

C、二氫葉酸

D、甲基四氫葉酸

E、二甲基四氫葉酸

62.與神經(jīng)管畸形發(fā)生發(fā)展有關(guān)的維生素［單選題］*

A、葉酸（正確答案）

B、核黃素

C、維生素B6

D、硫胺素

E、尼克酸

63.葉酸的良好食物來源是［單選題］*

A、綠葉蔬菜:備案

B、糧谷類

C、植物油

D、水果

E、魚類

64.下列葉酸的特性中，錯誤的是［單選題］*

葉酸在中性和堿性溶液中對熱穩(wěn)定。

A、溶于水

B、水溶液中易被光解破壞

C、中性、堿性環(huán)境中對熱不穩(wěn)定（

D、妊娠、NSL期間需要量增加

E、孕期缺乏可致胎兒神經(jīng)管畸形

65.下列哪種營養(yǎng)素缺乏，可引起孕婦巨幼紅細胞貧血［單選題］*

A、鐵

蛋白質(zhì)

C、葉酸（正確答案）

D、泛酸

E、維生素B2

66.為預防神經(jīng)管畸形兒的發(fā)生，孕前及孕早期需要注意補充的維生素是［單選題］

*

A、維生素E

B、維生素K

C、維生素B1

D、維生素C

E、葉酸（.壬確答案）

67.煙酸的主要營養(yǎng)作用［單選題］*

A、參與生物氧化過程

B、是葡萄糖耐量因子的組成

C、參與氨基酸與DNA的代謝

I）、以上都是（正確答案：

E、以上都不是

68.煙酸缺乏時的〃3D〃癥狀指的是［單選題］*

A、皮炎、腹瀉、癡呆（

B、水腫、腹瀉、皮炎

C、水腫、皮炎、腹瀉

D、指炎、趾炎、皮炎

E、癡呆、先天性色盲、腹瀉

69.煙酸缺乏時，可能出現(xiàn)［單選題］*

缺乏煙酸缺乏可引起癩皮病。如不及時治療，則可出現(xiàn)皮炎、腹瀉和癡呆，稱為

癩皮病“3D”癥狀。

A、口腔-生殖綜合征

B、“3D〃癥狀（正確答案）

C、癩皮病

D、巨幼紅細胞性貧血

E、佝僂病

70.水溶性維生.素中化學性質(zhì)較穩(wěn)定的是［單選題］*

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素R6

D、維生素C

E、維生素PP（」卜（答案）

71.以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生［單選題］*

A、脂溢性皮炎

B、癩皮病33）

C、腳氣病

I）、佝僂病

E、白內(nèi)障

72.下列哪種維生素是脂溶性維生素［單選題］*

A、硫胺素

B、尼克酸

C、視黃醇千案）

D、抗壞血酸

E、維生素PP

73.維生素缺乏的常見原因［單選題］*

A、食物供應(yīng)嚴重不足

B、吸收利用率低

C、維生素需要量相對增高

D、長期使用營養(yǎng)素補充劑

E、以上均是（正確答案;

74.負荷試驗可用于哪類營養(yǎng)素的營養(yǎng)狀況評價［單選題］*

A、蛋白質(zhì)（上確答案）

B、脂溶性維生素

C、水溶性維生素

D、微量元素

E、脂肪

75.下面對水溶性維生素特點描述不正確的是［單選題］*

水溶性維生素在體內(nèi)一般沒有非功能性的儲存，經(jīng)血液吸收過量時可很快從尿中

排出，所以D選項的敘述是錯誤的。

A、經(jīng)血液吸收

B、從尿中排泄

C、缺乏癥狀出現(xiàn)較快

I）、多數(shù)能在體內(nèi)大量儲存

E、幾乎沒有毒性

76.關(guān)于水溶性維生素與脂溶性維生素的正確描述是［單選題］*

A、前者比后者易儲存于體內(nèi)

B、大量攝入后，前者有毒性，后者沒有

C、前者易被氧化，后者不會

D、前者存在于植物性食物，后者存在于動物性食物

E、前者缺乏時出現(xiàn)癥狀快，后者慢（「峋答案）

77.維生素最主要的特點是［單選題］*

A、不提供熱量

B、維持人體正常生長發(fā)育、繁殖、調(diào)節(jié)身體各種功能

C、人體需要量很少

D、人體不能合成或合成量很少，必須由食物供給［一確答案）

E、是機體的組成成分

78.目前在具有維生素E活性的物質(zhì)的四種生育酚中，通常以何種作為維生素E的

代表進行研究［單選題］中

A、。一生育酚（正確答案）

B、B一生育酚

C、丫一生育酚

D、6一生育酚

E、以上都不是

79.人類不易發(fā)生維生索E缺乏癥的正確的說法有以下幾種，但除外［單選題］*

本題中，A、B、C、D也都是維生素的特點，但是維生素最主要的特點是人體不能

合成或合成量很少，必須由食物供給。

A、人體對維生素E的利用率太低用答案）

B、維生素E廣泛存在于食物中

C、維生素E貯存于體內(nèi)多種器官組織中

D、維生素E可在體內(nèi)貯留較長時間

E、維生素E排泄速度較慢

80.以下對維生素E描述錯誤的是［單選題］*

維生素E參與體內(nèi)代謝過程的調(diào)節(jié)控制，但非機體結(jié)構(gòu)成分，也不提供能量

A、具有抗氧化作用

B、預防衰老作用

C、構(gòu)成機體組織的成分而答案）

D、與動物的生殖功能有關(guān)

E、調(diào)節(jié)血小板的粘附力的作用

81.維生素E含量豐富的食品是［單選題］*

A、蔬菜

B、植物油個案）

C、水果

D、肉類

E、蛋類

82.下列營養(yǎng)素中，可用紅細胞溶血試驗來評價營養(yǎng)狀況的是［單選題］*

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素C

D、維生素D

E、維生素E（i：確答矣）

83.體內(nèi)維生素E主要儲存在［單選題］*

維生素E儲存于肝、脂肪和肌肉組織。由于肝有迅速更新維生素E儲存的功能,

所以維生素E在肝儲存不多，而主要儲存在脂肪組織內(nèi)。

A、肝臟

B、腎臟

C、骨骼

D、肌肉

E、脂肪（k確答案）

84.下列哪一項不是維生素D的理化性質(zhì)［單選題］*

A、溶于脂肪及脂溶劑;詢答案）

B、對熱不穩(wěn)定

C,能抵抗堿及氧

D、在紫外線照射下，可在皮膚內(nèi)合成

E、是具有膽鈣化醇生物活性的類固醇

85.體內(nèi)維生素D分解弋謝主要在［單選題］*

維生素D的分解代謝蘭要在肝臟進行，代謝產(chǎn)物經(jīng)膽汁排人腸道。

A、腎臟

B、肝臟（卜確答案）

C、骨骼

D、骨骼肌

E、腸道

86.與維生素D中毒無直接關(guān)系的表現(xiàn)是［單選題］*

不懂為何是膽囊，我選了智力.20200612

維生素D中毒時可出現(xiàn)厭食、過度口渴、嘔吐、頭痛、嗜睡、腹瀉、多尿、關(guān)節(jié)

疼痛等。隨著血鈣和血磷水平長期升高，最終導致鈣、磷在軟組織的沉積，特別

是心臟和腎臟，其次為血管、呼吸系統(tǒng)和其他組織，并引起功能障礙。

A、鈣在心臟、血管等軟組織內(nèi)沉積

B、口渴、煩躁

C、惡心、嘔吐

1）、膽囊炎彳案）

E、智力發(fā)育不良

87.維生素D的生理功能主要表現(xiàn)為［單選題］*

A、促進骨與軟骨的骨化

B、提高小腸對鈣、磷的吸收和轉(zhuǎn)運

C、調(diào)節(jié)血鈣平衡

D、促進腎臟對鈣、磷的重吸收

E、以上都是（正確答案:

88.評定維生素D營養(yǎng)狀況較好的鑒定指標是［單選題］*

A、血清鈣

B、血清磷

C、血清鈣磷乘積

D、血清堿性磷酸酶

E、血漿25-（OH）-D3（正確答案）

89.有關(guān)維生素C特性的描述，錯誤的是［單選題］*

維生素C是脯氨酸與賴氨酸轉(zhuǎn)化為羥脯氨酸與羥賴氨酸的輔助因子。

A、水溶液中易氧化

B、遇熱不稔定

C、堿性溶液中極易破壞

D、還原型與脫氫型都有生物活性

E、可使羥脯氨酸、羥賴氨酸轉(zhuǎn)化為脯氨酸、賴氨酸（」1m答案）

90.我國成人維生素C的RNI值為［單選題］*

RNI分別為維生素A1000PgRE/d,維生素Bl2.0?2.6mg/d,維生素B2L8?

2.4mg/d,維生素C100?150mg/d,鐵25mg/d,鋅20mg/d。

A、60mg

B、70mg

C^80mg

D、90mg

E、lOOmg（正確答案）

91.哪項不是缺乏維生素B6的臨床癥狀［單選題］*

口角炎為缺乏維生素B2的臨床表現(xiàn)。缺乏維生素B6經(jīng)典的臨床癥狀是一種脂溢

性皮炎，小細胞性貧血，癲癇樣驚厥，以及憂郁和精神錯亂。近年來的研究還表

明，維生素B6缺乏與高同型半胱氨酸血癥、高膽固醇血癥、脂肪肝、總脂質(zhì)蓄

積等有密切關(guān)系。

A、脂溢性皮炎

B、小細胞性貧血

C、口角炎（正確答案）

D、癲癇樣驚厥

E、憂郁和精神錯亂

92.維生素B6的生理功能是［單選題］*

維生素B6的生理功能為：（1）參與氨基酸代謝；（2）參與糖原、神經(jīng)遞質(zhì)、神經(jīng)鞘

磷脂、血紅素、類固醇和核酸代謝；（3）參與一碳單位代謝；（4）維護免疫功能。

A、參與體內(nèi)物質(zhì)代謝和能量代謝

B、參與氨基酸代謝.向答案）

C、葡萄糖耐量因子的組成成分

D、維持皮膚黏膜的完整性

E、以上全是

93.血中維生素B6的主要存在形式［單選題］*

1維生素B6的基本結(jié)構(gòu)為2-甲基-3-羥基-5-羥甲基毗咤，主要包括毗哆醇

(PN),毗哆醛(PL)和毗哆胺(PM)3種天然形式化合物,體內(nèi)口比哆醇、毗哆醛和毗

哆胺的活性輔基形式為5'-磷酸毗哆醇(PNP)、5'-磷酸毗哆醛(PLP)和5'-璘酸

毗哆胺(PMP),PLP是血中維生素B6的

A、PNP

B、PLP(正確答案)

C、PMP

D、PN

E、PL

94.維生素B2的特點不包括［單選題］*

記憶不熟悉的呀。

2人夠酸的，夠穩(wěn)定。

維生素B2在酸性溶液中對熱穩(wěn)定，而堿性條件較不穩(wěn)定。

A、在堿性環(huán)境中穩(wěn)定

B、對光敏感

C、黃素酶類的輔酶成分(，而答案)

D、在體內(nèi)催化氧化-還原反應(yīng)

E、缺乏可致眼-口腔-皮膚的炎癥反應(yīng)

95.衡量機體維生素B2營養(yǎng)狀況，最常用的實驗室檢查方法是［單選題］*

水溶性的都可以用尿負荷試驗吧。

尿負荷試驗讓受試者口服核黃素5mg,測定4小時內(nèi)尿中核黃素排出量，

《400ug為缺乏，400?799Hg為不足，800?1300ug為正常。

A、紅細胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測定

B、白細胞內(nèi)維生素B2含量

C、尿負荷試驗:確答案)

D、暗適應(yīng)測定

E、紅細胞NAD含量

96.維生素B12缺乏可引起的病癥是［單選題］*

A、高同型半胱氨酸血癥(二確答案)

B、脂溢性皮炎

C、總脂質(zhì)蓄積

D、小細胞性貧血

E、高膽固醇血癥

97.哪種膳食容易引起維生素B12的缺乏［單選題］*

膳食原因引起的維生素B12缺乏較少見，主要是素食者，由于不吃肉食而可能發(fā)

生維生素B12缺乏。膳食中的維生素B12來源于動物性食品，如肉類(1?

3Pg/100g)>動物內(nèi)臟(40?90ug/100g)、魚、禽、貝殼類及蛋類，但牛乳

(0.36ug/100g)中含量較少。植物性食品則基本不含維生素B12o

A、不吃肉(山，而答案)

8、不吃水果

C、不吃蔬菜

D、不吃谷物

E、不吃牛奶

98.關(guān)于維生素B12理叱性質(zhì)說法錯誤的是［單選題］*

維生素B12是一組含鉆的類咕咻化合物。呈紅色結(jié)晶，可溶于水，在pH4.5?

5.0的弱酸條件下最穩(wěn)定，在強酸(pH<2)或堿性溶液中則分解，遇熱可有一定程

度的破壞，但快速高溫消毒損失較小。遇強光或紫外線易被破壞。

所以是紫外線哦。

A、含鉆的類咕咻化合物

B、弱酸條件下最穩(wěn)定

C、強酸(pH<2)易分解

D、遇紅外線易被破壞”答案)

E、遇熱有一定程度破壞

99.缺乏下列哪種營養(yǎng)素可引起多發(fā)性神經(jīng)炎［單選題］*

維生素B1缺乏時，可引起多種神經(jīng)炎癥，如腳氣病。維生素B1缺乏所引起的多

發(fā)性神經(jīng)炎，患者的周圍神經(jīng)末梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，并伴有四肢麻木、肌為萎

縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、鈣

E、維生素B15—）

100.以下哪一項不是維生素B的特點［單選題］*

A、C、D、E各項關(guān)于維生素B描述均正確。但在有亞硫酸鹽存在時，維生素B會

迅速分解為喀咤和睡哇，因而失去生物活性，因此維生素B對亞硫酸鹽不敏感是

錯誤的。

不知道！！

A、堿性環(huán)境中易被氧化

B、對亞硫酸鹽不敏感

C、在酸性環(huán)境中穩(wěn)定

［）、缺乏時可致腳氣病

E、其需要數(shù)量與能量代謝有關(guān)

101.下列不屬于含有B族維生素的輔酶的是［單選題］*

A、磷酸解哆醛

B、細胞色素c（升確答奚）

C、輔酶A

D、四氫葉酸

E、焦磷酸硫胺素

102.維生素B1以輔酶形式主要參與［單選題］*

焦磷酸硫胺素（TPP）是維生素B1的主要活性形式，人體內(nèi)約有80%的維生素B1為

TPP形式，作為輔酶參與。-酮酸的氧化脫痰反應(yīng)和磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇酶反

應(yīng)。

A、蛋白質(zhì)代謝

B、脂肪代謝

C、賴氨酸代謝

D、糖代謝（「而答父）

E、鈣代謝

103.谷類主要提供的維生素是［單選題］*

維生素B1廣泛存在于天然食物中，含量較豐富的有動物內(nèi)臟（肝、腎、心）、瘦

豬肉、豆類、花生、谷類、蛋類等，蔬菜、水果、魚類中含量較少。谷類加工過

分精細，烹調(diào)時加堿可使維生素B1有不同程度的損失。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素B1（正￡1

E、維生素B2

答案解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，含量較豐富的有動物內(nèi)臟（肝、

腎、心）、瘦豬肉、豆類、花生、谷類、蛋類等，蔬菜、水果、魚類中含量較少。

谷類加工過分精細，烹調(diào)時加堿可使維生素B1有不同程度的損失。

104.視黃醇當量是指［單選題］*

A、維生素A1的量

B、維生素A2的量

C、體內(nèi)具有維生素A活性物質(zhì)的總量（」「確答窠）

D、胡蘿卜素的量

E、其他維生素A原的量

105.暗適應(yīng)時間延長是由于缺乏［單選題］*

A、維生素C

B、維生素Bl

C、維生素PP

D、維生素E

E、維生素A（I確答案）

106.維生素A的特點是［單選題］*

維生素A是脂溶性維生素，在空氣中、陽光下極易被氧化，不溶于水。

A、對堿穩(wěn)定

B、不易氧化

C、溶于水（水確答案）

D、一般烹調(diào)加熱時，食物維生素A極易破壞

E、在空氣中、陽光下較為穩(wěn)定

107.維生素A過量可引起［單選題］*

攝入大劑量的維生素A可起急性、慢性和致畸毒性。急性中毒初期表現(xiàn)為惡心、

嘔吐、頭痛、眩暈、視物模糊、肌肉運動失調(diào)等，這些表現(xiàn)可在數(shù)日內(nèi)消失，當

劑量極大時，出現(xiàn)嗜睡、厭食、少動、瘙癢、鱗片樣脫皮和反復嘔吐。慢性中毒

常見的癥狀有頭痛、脫發(fā)、肝腫大、骨骼和關(guān)節(jié)疼痛、皮膚干燥、瘙癢等。維生

素A攝入過量具有明顯的致畸作用，可引起胚胎吸收、流產(chǎn)、出生缺陷和子代永

久性學習能力喪失。

A、鈣在骨質(zhì)沉積增加

B、成骨細胞活性增強

C、凝血時間縮短

D、脫皮、脫發(fā)（上確答窠）

E、食欲增高

108.含維生素A原相對較高的是［單選題］*

A、菠菜/

B、卷心菜

C、豌豆

D、土豆

E、蘋果

109.維生素A缺乏的主要表現(xiàn)［單選題］*

A、眼部及皮膚癥狀［確答案）

B、眼部癥狀及消化道癥狀

C、皮膚癥狀，消化道癥狀

I）、泌尿道癥狀

E、免疫系統(tǒng)癥狀

110.某地居民長期以玉米為主食，經(jīng)常有人出現(xiàn)食欲卜降、體重減輕、記憶力減

退、消化不良、易腹瀉、手背及足背皮膚有對稱性皮炎等癥狀。這可能是因為缺乏

哪種營養(yǎng)素所致［單選題］*

A、維生素C

B、葉酸

C、尼克酸（正確答案）

D、維生素D

E、視黃醇

111.某男子因每早刷牙時牙出血來就醫(yī)，醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹，牙床潰爛、牙

齒松動、全身內(nèi)出血，皮下大片發(fā)組，血液滲入關(guān)節(jié)腔使關(guān)節(jié)增大，骨骼畸形彎

曲，貧血，肌肉纖維萎縮，此病可能為：［單選題］*

A、牙周炎

B、骨軟化癥

C、腳氣病

I）、壞血病（

E、癩皮病

112.某幼兒園膳食調(diào)查結(jié)果顯示，4歲兒童每人每天維生素C平均攝入量為

80mg,已超過DRIs,但維生素C尿負荷試驗結(jié)果顯示：80%的幼兒有維生素C攝

入不足的情況，其可能原因中不包括［單選題］*

A、蔬菜擱置太久

B、清洗不合理，先切后洗

C、蔬菜在水中浸泡時間太長

D、未做到急火快炒

E、蔬菜供應(yīng)太少Y案）

113.某人常食用方便面類食品，近日出現(xiàn)牙齦腫痛出血，皮膚瘀點或瘀斑，乏

力，失眠，腹瀉，他最有可能患的營養(yǎng)素缺乏病是［單選題］*

長期食用方便面等食品，導致膳食長期缺乏維生素C,引發(fā)壞血病，其典型臨床

表現(xiàn)有：瘀斑、乏力、牙齦腫痛出血、毛囊過度角化。

A、維生素A缺乏病

B、煙酸缺乏?。ò]皮?。?/p>

C、維生素B1缺乏?。_氣病）

［）、維生素B2缺乏?。ê它S素缺乏?。?/p>

E、維生素C缺乏?。▔难。ㄕ_答W）

114.女，25歲，主訴牙齒松動，刷牙時常出血，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹，大腿外側(cè)有

皮下出血瘀斑?；颊呖赡苋狈Γ蹎芜x題］*

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素B2

D、煙酸

E、維生素Ci

115.某中學體檢時，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)考生口角有輕度潰瘍，懷疑是某種維生素缺乏，

為確診建議進一步檢查的項目是［單選題］*

A、紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力”答案）

B、紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)

C、紅細胞溶血試驗

D、2-毗嚏酮

E、白細胞中維生素B2

116.體檢時發(fā)現(xiàn)，某身子鼻翼兩側(cè)有脂溢性皮炎，陰囊兩側(cè)出現(xiàn)對稱性紅斑，覆

蓋褐色鱗屑：同時眼睛視物模糊、流淚、羞光，口角乳白，唇裂，舌腫大、紅斑、

疼痛。此人有可能缺乏［單選題］*

維生素B2缺乏時可以引起眼球結(jié)膜充血、口角濕白及裂開、疼痛和潰瘍（口用

炎）、脂溢性皮炎等

A、維生素PP

B、維生素B1

C、維生素B2（」卜確答案）

［）、維生素B12

E、維生素B6

117.某中學體檢中，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)學生口角有輕度潰瘍，懷疑是維生素B2缺乏，可

作為其判斷指標的是［單選題］*

A、紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力

B、谷胱甘肽還原酶活力。專案）

c、細胞溶血試驗

D、2-毗咤酮

E、白細胞中維生素B2

118.某水溶性維生素人體需要量與熱能攝入量有關(guān)，紅細胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶活

性與其水平有關(guān)。該營養(yǎng)素為［單選題］*

A、維生素B1

B、維生素B2（正確

C、維生素C

D、維生素A

E、以上都不是

119.某人平均每口攝入能量3000千卡，硫胺素l.Omg,核黃素L6mg,尼克酸

15mg,為對此人硫胺素營養(yǎng)狀況進行評價，選擇的可靠方法為［單選題］*

TPP效應(yīng)血中硫胺素絕大多數(shù)以TPP形式存在于紅細胞內(nèi)，并作為轉(zhuǎn)酮醇酶的輔

酶發(fā)揮作用。一般認為TPP〉16%為不足，＞25%為缺乏。由于硫胺素缺乏早期就可

見轉(zhuǎn)酮醇酶活力下降，故TPP效應(yīng)法是目前評價維生素B1營養(yǎng)狀況較可靠的方

法。

A、TPP效應(yīng)（」：確答案）

B、GRAC

C、脯氨酸

D、磷酸毗哆醛

E、同型半胱氨酸

120.一名3月齡嬰兒，純母乳喂養(yǎng)，從未添加其他飲食。近日發(fā)現(xiàn)有食欲不振、

嘔吐、心跳快、呼吸急促和呼吸困難，時有強直性痙攣發(fā)生。檢查發(fā)現(xiàn)有輕度水

腫、心臟擴大。進一步了解，其母親有乏力、食欲較差、易心悸、氣喘等癥狀?？?/p>

能的診斷是［單選題］*

尼克酸缺乏時主要是皮膚癥狀和神經(jīng)精神癥狀。維生素B2缺乏時，表現(xiàn)為眼球

結(jié)膜充血、口角濕白及裂開、疼痛和潰瘍（口角炎）、脂溢性皮炎等。維生素A缺

乏主要是出現(xiàn)皮膚粘膜改變和夜盲癥、眼干燥癥等。維生素C缺乏主要引起壞血

癥相關(guān)癥狀。維生素B1缺乏的乳母所喂養(yǎng)的嬰兒，早期可有面色蒼白，急躁、

哭鬧不安和浮腫,嚴亙時可出現(xiàn)嗜睡、呆視、眼吟下垂、聲音微弱及深反射消

失，驚厥，脈速，心刀衰竭，甚至死亡。而成人缺乏維生素B1時的癥狀有疲

乏、淡漠、厭食、消化不良和便秘、頭痛、失眠、憂郁、煩躁等。所以只有維生

素B1最為符合本題臨床表現(xiàn)。

A、維生素A缺乏

B、維生素Bl缺乏（正訓答

C、維生素B2缺乏

D、尼克酸缺乏

E、維生素C缺乏

121.大豆中具有抗氧化作用的是［單選題］*

A、PHA

B、亞油酸

C、賴氨酸

D、植酸

E、大豆異黃酮（工確答案）

122.影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是［單選題］*

A、磷酸

B、蛋白質(zhì)

C、直鏈淀粉

D、果糖

E、植酸

123.綠色、橙黃色蔬菜較淺色蔬菜富含［單選題］*

A、纖維素

B、胡蘿卜素（正確答:

C、維生素B1

D、蛋白質(zhì)

E、淀粉

124.蔬果中含量較低的是［單選題］*

A、水份

B、礦物質(zhì)

C、脂肪

D、粗纖維

E、維生素

125.我國居民膳食中膳食纖維的重要來源［單選題］*

A、肉類

B、蛋類

C、奶制品

D、精制米面

E、水果蔬菜件案：

126.蔬菜水果中何種維生素含量豐富［單選題］*

A、維生素A、維生素C

B、維生素C、胡蘿卜素（

C、維生素A、維生素D

D、維生素C、維生素D

E、維生素E、維生素A

127.以下哪種營養(yǎng)素在綠葉蔬菜中含量較高［單選題］*

綠葉蔬菜中維生素C含量很高，且其含量與綠色深淺呈

正相關(guān)。

錯選了維生素A哦

A、維生素A

B、維生素D

C、硫胺素

I）、維生素E

E、維生素C（正確答案）

128.我國20世紀推出加工生產(chǎn)的標準米和標準粉，既保留較多的B族維生素、纖

維素和無機鹽，也節(jié)約了糧食和預防某些疾病，它們是［單選題］*

A、九五米和八五粉（正確答案）

B、八五米和九五粉

C、七五粉和九五米

D、八五粉和七五米

E、以上都不對

129.低溫下影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的主要因素是［單選題］*

A、蛋白變性

B、脂肪氧化—

C、微生物繁殖

D、食品局部脫水

E、制冷劑污染

130.肉類罐義高溫滅菌時，下列哪種營養(yǎng)素損失最多［單選題］平

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、鈣

D、B族維生素（正確答奚）

E、鐵

131.炸油條時因高溫、加堿，哪種營養(yǎng)素損失最嚴重［單選題］*

A、核黃素

B、尼克酸

C、硫胺素（［由答案）

D、蛋白質(zhì)

E、無機鹽

132.減少蔬菜水果中維生素C損失的方法［單選題］*

A、先洗后切，急火快炒向答案）

B、先切后洗，急火快炒

C、長時間浸泡

D、長時間加熱

E、熬煮時多放水

133.在烹調(diào)蔬菜時，卜列哪種做法易使水溶性維生素遭破壞［單選題］*

A、盡量保持植株完整

B、先洗后切

C、急火快炒

D、適量加些醋

E、下鍋前用冷水浸泡，開水燙，擠去汁液「確答案）

134.蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是［單選題］*

A、先泡后洗GT而答案;

B、先洗后切

C、現(xiàn)切現(xiàn)炒

D、急火快炒

E、現(xiàn)做現(xiàn)吃

135.熱能密度最高的營養(yǎng)素是［單選題］*

A、脂肪（.上確答案）

B、單糖

C、碳水化合物

D、各類蛋白質(zhì)

E、動物蛋白質(zhì)

136.食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為［單選題］*

A、食品的營養(yǎng)素密度

B、食品的營養(yǎng)價值5確答案）

C、食品的熱能密度

D、食品的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

E、以上都不是

137.與食品營養(yǎng)價值無關(guān)的是［單選題］*

A、營養(yǎng)素的種類

B、營養(yǎng)素的數(shù)量3%）

C、營養(yǎng)素間的相互比例

D、消化、吸收和利用率

E、食品的來源

138.INQ的含義是［單選題］*

A、熱能密度

B、功效比值

C、營養(yǎng)素密度

D、營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

E、身體質(zhì)量指數(shù)

139.蛋白質(zhì)INQ21的食物，說明該食物［單選題］*

INQ=1,表示食物的該營養(yǎng)素供給與能量供給達到平衡。INQ>1,表示食物中該營

養(yǎng)素的供給量高于能量的供給量，故INQ21為營養(yǎng)價值高。INQ<1,說明此食物

中該營養(yǎng)素的供給少于能量的供給，長期食用此種食物，可能發(fā)生該營養(yǎng)素的不

足或能量過剩，因此該食品的營養(yǎng)價值低。INQ是評價食品營養(yǎng)價值的一個簡明

實用的指標。

A、蛋白質(zhì)含量高

B、蛋白質(zhì)含量低

C、能量高

D、能量低

E、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高」產(chǎn)「冬）

140.胚乳中含量最高的營養(yǎng)成分是［單選題］*

谷粒去殼后其結(jié)構(gòu)可分為谷皮、胚乳和胚芽三個部分。胚乳：是谷粒的主要組成

部分，含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C^無機鹽

D、維生素

E、碳水化合物確芥案）

141.谷類中含量較豐富的維生素是［單選題］*

A、硫胺素和尼克酸答案）

B、硫胺素和抗壞血酸

C、尼克酸和胡蘿卜素

D、維生素A和維生素D

E、抗壞血酸和胡蘿卜素

142.谷粒中含硫胺素最高的部位是［單選題］*

A、胚乳

B、糊粉層（正確答案）

C、谷皮

D、全谷粒

E、胚軸

143.谷粒中碳水化合物的特點不包括［單選題］*

E的說法錯誤，谷粒不存在酵母菌，囚此單糖被發(fā)酵的說法是錯誤的。

A、主要為能被消化吸收的多糖

B、少量果糖、葡萄糖

C、直鏈淀粉易老化，較難消化

D、支鏈淀粉含量比例較大

E、谷粒中的單糖易被酵母菌發(fā)酵（」「確'冷於）

144.谷類食品中含量最多的礦物質(zhì)是［單選題］*

谷類食品中所含的各類礦物質(zhì)以磷含量為最多，約占50%,鈣和鐵均較少

A、磷（正確答案）

B、鈣

C、鐵

【）、鋅

E、硒

145.谷類中碳水化合物的主要形式是［單選題］*

A、葡萄糖

B、麥芽糖

C、淀粉

I）、多聚糖

E、纖維素

146.以下說法中表述不正確的是［單選題］*

A、大豆富含蛋白質(zhì)

B、大豆富含不飽和脂肪酸

C、大豆富含磷脂

D、大豆蛋白質(zhì)是最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（-用有W）

E、大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

147.下列哪一項不是豆類的抗營養(yǎng)因素［單選題］*

大豆中的抗營養(yǎng)因子有：（1）大豆低聚糖：如水蘇糖和棉籽糖；（2）蛋白酶抑制

齊心大豆中的蛋白酶抑制劑以胰蛋白酶抑制劑為主；（3）豆腥味：是由豆類中的

不飽和脂肪酸經(jīng)脂肪氧化酶氧化，產(chǎn)生醇、酮、醛等小分子揮發(fā)性物質(zhì)所致；（4）

其他：大豆還含有大豆異黃酮、大豆皂甘、大豆脩醇、植酸等多種生物活性成

分。此外，大豆中還含有植物紅細胞凝血素，可影響動物的生長發(fā)育，加熱卻被

破壞

A、蛋白酶抑制劑

B、豆腥味

C、脹氣因子

D、植酸

E、硫代葡萄糖昔（正訪I答攵）

148.大豆中含有影響人體對杲些營養(yǎng)索的消化吸收的抗營養(yǎng)因子［單選題］*

A、胰蛋白酶抑制劑

B、豆腥味

C、脹氣因子

1）、植物血細胞凝集素

E、以上都是（正確答

149.對大豆營養(yǎng)特點不正確的描述［單選題］*

大豆蛋白質(zhì)的氨基酸模式較好，具有較高的營養(yǎng)價值，其賴氨酸含量較多，但蛋

氨酸含量較少，與谷類食物混合食用，可較好地發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用。

A、大豆蛋白是最好的植物性蛋白

B、大豆蛋白富含蛋氨酸仙*父）

C、大豆脂肪含豐富的亞油酸

D、大豆含較多的鈣、硫胺素和核黃素

E、大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸

150.大豆中導致胃腸脹氣的物質(zhì)［單選題］*

A、皂甘和異黃酮類

B、水蘇糖和棉籽糖,―）

C、植酸

D、植物血細胞凝集素

E、蛋白酶抑制劑

151.豆類中含有的具有抗氧化、抗腫瘤等多種作用的物質(zhì)是［單選題］*

A、維生素

B、礦物質(zhì)

C、抗營養(yǎng)因子

D、豆類蛋白

E、生物活性物質(zhì)（一而答矣）

152.牛奶中的蛋白質(zhì)主要為［單選題］*

A、乳蛋白

B、乳球蛋白

C、乳蛋白與乳球蛋白

【）、酪蛋白;

E、以上都不對

153.組氨酸是嬰幼兒的一種必需氨基酸，它主要富含于［單選題］*

海產(chǎn)魚類中的青皮紅肉魚，如船巴魚、魚師魚、竹夾魚、金槍魚等魚體中含有較

多的組氨酸。

A、肉類

B、奶類

C、蛋類

I）、魚類

E、豆類

154.魚類中含有的多不飽和脂肪酸主要是［單選題］*

A、EPA和DHA（正詢答父）

B、亞油酸和EPA

C、亞油酸和DHA

D、亞油酸和亞麻酸

E、亞麻酸和DHA

155.牛奶不適合嬰兒生長發(fā)育需要是因其［單選題］*

A、酪蛋白與乳清蛋白比例與人乳相反5：確

B、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸比例與人乳相反

C、n3與n6比例與人乳相反

D、缺乏核黃素

E、缺乏鐵

156.動物類食物中，必需脂肪酸含量最多的是［單選題］*

動物類食物中，魚肉口的必需脂肪酸含量是最多的。

A、豬油

B、肥肉

C、瘦肉

D、羊脂

E、魚肉（

157.預防佝僂病首選食物［單選題］*

A、牛奶（正確答案）

B、菠菜

C、瘦肉

D、大米

E、胡蘿卜

158.和肉類相比較，魚類中［單選題］*

A、脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸

B、脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸

C、脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸（I:確答案）

D、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸

E、不含膽固醇

159.牛奶與蛋類比較，含量相對較高的營養(yǎng)素是［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、鐵

D、鈣（正確答案）

E、維生素B1

160.牛奶中碳水化合物的存在形式為［單選題］*

A、葡萄糖

B、果糖

C、乳糖而答案）

D、半乳糖

E、糖原

161.二、A2

1、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其改用［單選題］*

A、脫脂奶

B、高鈣奶

C、煉乳

D、奶粉

E、酸奶

六、特殊人群營養(yǎng)

162.一、A1

1、妊娠期營養(yǎng)不良，母體常常發(fā)生的營養(yǎng)缺乏病是［單選題］*

A、營養(yǎng)不良性水腫

B、骨質(zhì)軟化癥

C、營養(yǎng)性貧血（［確答案）

D、妊娠并發(fā)癥

E、以上皆是

163.孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響不包括［單選題］*

A、低出生體重

B、腦發(fā)育受損

C、畸形兒

I）、佝僂病孑案）

E、巨大兒

164.孕期營養(yǎng)不良可引起先天畸形的營養(yǎng)素是［單選題］*

A、維生素A、維生素B1、葉酸

B、維生素A、葉酸、鋅（」卜：確答案）

C、維生素B1、葉酸、鈣

D、維生素B1、葉酸、鋅

E、維生素A、鋅、鈣

165.孕婦對能量和各種營養(yǎng)素的需要［單選題］*

A、孕早期開始增加

B、孕中期開始增加j答案）

C、孕晚期開始增加

D、與孕前相同

E、能量孕早期開始增加，其余從孕晚期開始增加

166.嬰幼兒食物能量供給不足時，將會出現(xiàn)［單選題］*

A、影響其他營養(yǎng)素在體內(nèi)的利用

B、動用自身的能量儲條

C、生長發(fā)育遲緩、消瘦、活動力減弱

D、以上皆是

E、以上皆不是

167.兒童期對蛋白質(zhì)和熱能的需要按每公斤體重計算是［單選題］*

A、年齡越小需要的越少

B、年齡越小需要的越多（一確答為

C、不論年齡，每公斤體重均一樣

D、與成人一樣

E、以上皆不是

168.兒童多吃精制糖引起的最常見健康問題［單選題］*

A、糖尿病

B、制齒

C、癌癥

D、動脈硬化

E、脂肪肝

169.嬰幼兒缺鋅可導致以下改變，但除外［單選題］*

A、異食癖或味覺異常硝件空）

B、食欲不振

C、生長停止

D、認知行為改變

E、齦齒

170.兒童熱能消耗包括［單選題］*

A、基礎(chǔ)代謝消耗的熱能

B、食物特殊動力作用

C、生長發(fā)育消耗的熱能

1）、體力活動消耗的熱能

E、以上都包括心咯W）

171.出生4?6個月的嬰兒需開始補充［單選題］*

A、鐵（正確答案）

B、鈣

C、脂肪

D、蛋白質(zhì)

E、維生素

172.苯作業(yè)工人的膳食調(diào)配，除外［單選題］*

A、增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入

B、提高脂肪攝入量（"答案）

C、充足的維生素C、維生素B6、B12

D、適當增加鐵的攝入

E、適當提高碳水化合物的攝入

173.煉鋼工人補充水分的較好形式是［單選題］*

A、白開水

B、菜湯、肉湯

C、稀飯

D、純凈水

E、高滲飲料彳"

174.為保護鉛作業(yè)人員神經(jīng)系統(tǒng)的功能，在臨床上常使用［單選題］*

維生素Bl、B12、B6具有保護神經(jīng)系統(tǒng)的作用。

A、維生素Bl、B12、B6（正確答案）

B、維生素A、D、E

C、維生素Bl、B2、PP

D、維生素Bl、B2、K

E、維生素A、C、D

175.出汗時丟失最多的無機鹽是［單選題］*

A、Na（正確答案）

B、Ca

C、Mg

I）、p

E、S

176.寒帶地區(qū)的居民容易缺乏［單選題］*

礦物質(zhì)：寒區(qū)容易缺乏的主要是鈣和鈉，寒區(qū)骨折病人骨痂形成速度顯著較溫帶

地區(qū)緩慢；南方移居北方的居民，血液和骨組織中鈣含量降低；外來居民骨組織

礦物質(zhì)組成較世居當?shù)鼐用駷椴睿梢姷V物質(zhì)代謝對寒冷氣候也有適應(yīng)過程，

A、K

B、Ca（正確答案）

C、Mg

D、P

E^St

177.母乳中含量較恒定的營養(yǎng)素是［單選題］木

A、維生素B1

B、維生素C

C、鈣（正確答案）

D、葉酸

E、鋅

178.乳母的營養(yǎng)狀況對乳汁中營養(yǎng)成分有一定的影響，不包括［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、維生素A

D、水溶性維生素

E、鈣（卜確答案）

179.幾乎不能通過乳腺輸送到乳汁的營養(yǎng)素是［單選題］*

A、維生素Bl和鋅

B、維生素C和鈣

C、葉酸和鐵

D、維生素D和鐵:確有案）

E、維生素D和鋅

180.對哺乳的描述，不正確的是［單選題］*

A、泌乳量少是乳母營養(yǎng)不良的一個指征

B、嬰兒吸吮乳頭對乳汁分泌很重要

C、嚴重營養(yǎng)不良的乳母不能泌乳

D、母親泌乳量在個體之間差異不大（」晌4條）

E、嬰兒體重增長率是判定乳母泌乳量的良好指標

181.歲男性，患高脂血癥，在飲食中應(yīng)避免的食物是［單選題］*

A、魚類

B、豆類

C、水果

D、動物腦（正確答案）

E、乳類

182.老年人的生理代謝特點，錯誤的是［單選題］*

A、消化系統(tǒng)功能減退

B、體脂增加、瘦體組織減少

C、合成代謝增加、分解代謝降低（「詢?孑案）

I）、免疫功能下降

E、體內(nèi)氧化損傷加重

183.有利于老年人健康的飲食原則，錯誤的是［單選題］*

A、攝入盡量多的蛋白質(zhì)（

B、多吃蔬菜、水果以增加維生素和膳食纖維的攝入

C、脂肪的攝人以植物油為主

D、碳水化合物以谷類為主，少吃精制糖

E、經(jīng)常吃豆類和魚類食品

184.老年人生理功能降低的主要表現(xiàn)不包括［單選題］*

A、基礎(chǔ)代謝降低

B、細胞功能下降

C、血脂水平增高

D、心搏輸出量增加（正確答案）

E、骨關(guān)節(jié)退化

185.孕婦的合理膳食應(yīng)該做到以下，但不包括［單選題］*

A、供給充足的各種營養(yǎng)素

B、合理烹調(diào)與加工

C、食物選擇多樣化

D、長期大量攝入高能量食物由笞案）

E、合理的膳食制度

186.低溫環(huán)境下生活或作業(yè)人群能量需要增加的原因不包括［單選題］*

蛋氨酸需要量增加，因為蛋氨酸是甲基的供體，甲基對提高耐寒能力非常重要。

A、負重增加

B、寒顫耗能增加

C、食物特殊動力作用增加

D、維持體溫，基礎(chǔ)代謝增加

E、蛋氨酸需要量降低1?”由

187.個月的嬰兒，虛胖，毛發(fā)稀疏發(fā)黃，面色及口腔黏膜蒼白，表情淡漠。運動

發(fā)育落后。該患兒一直母乳喂養(yǎng)；尚未添加輔食。首選的實驗室或輔助檢查是［單

選題］*

母乳的消化吸收率雖然很高，但含鐵量很低，10（）克母乳含鐵量一般不超過

0.5mg,因此，純母乳喂養(yǎng)時間越長，兒童缺鐵性貧血的可能性就越大。如果嬰

兒超過8個月才添加肉類，貧血發(fā)生率為37.2%。臨床表現(xiàn)為，煩躁不安或精神

不振，頭發(fā)枯黃，不愛活動，食欲減退，皮膚黏膜變得蒼白，以口唇、口腔黏

膜、甲床和手掌最為明顯。本病例中嬰兒到10個月時仍然純母乳喂養(yǎng)，未添加

輔食，應(yīng)考慮首先檢杳血紅蛋白。

A、腕部X線片

B、腦電圖

C、肝功

D、血紅蛋白（正確答案:

E、血鈣

188.乳母每天通過乳汁分泌損失的鈣約300mg,為彌補此損失，乳母每天至少應(yīng)

飲用牛奶（假定牛奶為其唯一鈣源，鈣的吸收率和轉(zhuǎn)化率均為100%）［單選題］*

A、200ml

B、300m（（i-確答案）

C、400ml

D.500ml

E、600ml

答案部分

189.痛風癥是因為血中某種物質(zhì)在關(guān)節(jié)、軟組織處沉積，其成分為［單選題］*

A、尿酸（正確答案）

B、尿素

C、膽固醇

D、黃喋吟

E、次黃喋吟

190.預防動脈粥樣硬化應(yīng)注意多攝入［單選題］*

A、飽和脂肪酸

B、不飽和脂肪酸:的岑軍）

C、反式脂肪酸

D、甘油三酯

E、膽固醇

191.肥胖人群在飲食時應(yīng)盡量避免的烹調(diào)方式是［單選題］*

A、煮

B、燉

C、拌

D、蒸

E、油煎炸（卜澗答案）

192.糖尿病病人應(yīng)適量增加［單選題］*

糖尿病病人應(yīng)注意補充B族維生素和維生素C,注意補充銘和鋅，適量增加鈣的

攝入量，減少食鹽的攝入量。

A、鈣、鋅、格（正確答案）

B、鈉、鈣、鋅

C、磷、鈉、格

D、磷、鈣、碘

E、碘、鈉、鉀

193.關(guān)于腫瘤的營養(yǎng)防治原則敘述不正確的是［單選題］*

A、多吃蔬菜和水果

B、食物多樣

C、保持體力活動

D、限鹽

E、以動物性蛋白為主硝答案）

194.根據(jù)我國居民膳食特點，礦物質(zhì)中嚴重攝入不足的是［單選題］*

我國傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜攝入量較高，肉類攝

入較低，奶類食物消費較少。肉中含鐵相對豐富，奶類中含鈣豐富，所以我國居

民鈣和鐵的攝入嚴重穴足

A、鈣和鐵（正確答案）

B、鎂和缽

C、鐵和磷

D、鋅和鋁

E、硒和鈉

195.營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容不包括［單選題］*

A、實驗室生化檢查

B、體格檢查

C、膳食調(diào)查

D、營養(yǎng)缺乏病臨床檢查

E、社會經(jīng)濟狀況調(diào)查E外案）

196.膳食調(diào)查的方法不包括［單選題］*

A、生化檢查法，而答案）

B、稱重法

C、記帳法

D、詢問法

E、化學分析法

197.全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況的重要手段是［單選題］*

營養(yǎng)調(diào)查是全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況的重要手段，而膳食調(diào)查、體格檢

測、營養(yǎng)缺乏病臨床檢查只是營養(yǎng)調(diào)查的手段。

A、膳食調(diào)查

B、體格檢測

C、營養(yǎng)缺乏病臨床檢查

【)、營養(yǎng)調(diào)查：上確

E、營養(yǎng)監(jiān)測

198.蛋白質(zhì)的RNI是指人群的［單選題］*

推薦攝入量(RNI)：是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多

數(shù)個體(97%?98給需要量的某種營養(yǎng)素攝入水平，如果已知某種營養(yǎng)素EAR的標

準差，則其RNI值為EAR加兩個標準差,即RNI=EAR+2SD。

A、必需氨基酸的平均需要量

B、合成機體所需總氮量

C、平均蛋白質(zhì)最低生理需要量

D、平均最低生理需要量加2個標準差5的答案)

E、平均蛋白質(zhì)攝入量

199.RDA的基礎(chǔ)是［單選題］*

RDA即每日膳食營養(yǎng)攝入量，是以預防營養(yǎng)缺乏病為目標而提出的人體所需要一

日膳食中能量和營養(yǎng)冢的種類和數(shù)量。所以它的基礎(chǔ)是生理需要量。

A、生理需要量：

B、坡低需要量

C、平均需求量

1)、適宜攝入量

E、可耐受最高攝入量

200.通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量即為該特定人群膳食中

某種營養(yǎng)素的［單選題］*

適宜攝入量(AI)：是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量，AI

主要用作個體的營養(yǎng)素攝入目標，也可用于評價群體的平均攝入量水平。

A、平均需要量

B、推薦攝入量

C、適宜攝入量（上確答案）

D、最低需要量

E、可耐受最高攝入量

201.成人膳食脂肪適宜攝入量以占總能量百分比計算，為［單選題］*

A、5%?8%

B、10%?15%

C、20%?30%（正確答案）

D、35%?40%

E、45%?50%

202.RDA是指［單選題］*

A、適宜攝入量

B、估計平均需求量

C、生理需要量（正確卷

D、推薦的每H膳食營養(yǎng)攝入量

E、可耐受最高攝入量

203.食品營養(yǎng)強化劑量必須以營養(yǎng)素供給量標準為依據(jù)，使人每日從食物中攝取

強化劑的量應(yīng)達到供給量標準的［單選題］*

A、1/3?2/3

B、1/3?1/2

C、1/2?2/3（正確答案）

I）、1/4~1/3

E、2/3-374

204.不屬于典型世界食物結(jié)構(gòu)模式的是［單選題］*

A、中國模式（正確答案：

B、日本模式

C、發(fā)展中國家模式

D、經(jīng)濟發(fā)達國家模式

E、以上都不是

205.下列不屬于食物強化目的的是［單選題］*

A、彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷

B、補充食品加工損失的營養(yǎng)素

C、改善食物的II感和性狀

D、達到特定目的的營養(yǎng)需要

E、特殊人群預防需要

206.《中國居民平衡膳食寶塔》中，所占比重最少的食物是［單選題］*

A、谷類食物

B、蔬菜和水果

C、肉類等動物性食物

1）、奶類和豆類

E、油脂類（正確答

207.經(jīng)濟發(fā)達國家的膳食結(jié)構(gòu)中的顯著特點是［單選題］*

A、富含膳食纖維

B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較少

C、以植物性食物為主

D、攝入飽和脂肪酸較多（「的答案）

E、維生素A、維生素B2和鈣的攝入均較少

208.研制強化食品的巨的不包括［單選題］*

A、使某種食品達到特定目的的營養(yǎng)需要

B、彌補某些食品天然營養(yǎng)素的缺陷

C、為特定人群提供其所需要的營養(yǎng)素

D、為防止食品腐敗變質(zhì)］答案）

E、添加食品加工過程中損失的營養(yǎng)素

209.中國居民膳食寶塔第一層是［單選題］*

A、糧谷類

B、蔬菜、水果類

C、豆類及其制品

D、油脂

E、動物性食品

210.采用記賬法對某幼兒園進行為期一周的膳食調(diào)查，計算每人每日各種食物的

平均攝取量，需要的數(shù)據(jù)不包括［單選題］*

A、調(diào)查開始時庫存食物數(shù)量

B、每日購入的食物數(shù)量

C、烹調(diào)前后食物的生、熟重量比（?廣確答案）

D、各餐用餐人數(shù)

E、調(diào)查結(jié)束時剩余食物數(shù)量

211.某中學生全天能量推薦攝入量為2400kcal,按照合理營養(yǎng)的要求早餐應(yīng)攝取

的能量約為［單選題］”

A、240kcal

B、480kcal

C、720kcal（正確答案）

D、960kcal

E、1200kcal

212.食品中有害金屬污染的毒作用特點［單選題］*

A、生物半衰期多較長

B、強蓄積毒?性

C、常以慢性中毒和遠期效應(yīng)為主

I）、生物富集作用

E、以上全是（正確答

213.我國允許使用的人工合成色素共有幾種［單選題］*

A、6種

B、8

C、10種

D、15種

E、20余種（」lE答。）

214.我國不允許使用的食品防腐劑有［單選題］*

我國允許使用的防腐劑還有丙酸及其鹽、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙

酯、丙酸鈣、脫氫醋酸、雙乙酸鈉等

A、山梨酸

B、對羥基苯甲酸甲酯i洛案）

C、對羥基苯甲酸乙酯

D、丙酸

E、脫氫醋

215.食品腐敗變質(zhì)最終結(jié)果是［單選題］*

A、TVBN升高

B、二甲胺降低

C、食品營養(yǎng)價值降低H答案）

D、酸度升高

E、皂化價降低

216.致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是［單選題］*

A、細菌（「確答臬）

B、霉菌

C、酵母

D、病毒

E、以上都不是

217.不屬于傳統(tǒng)的保藏方法有［單選題］*

A、輻照保藏y

B、脫水保藏

C、發(fā)酵保藏

D、鹽漬

E、糖漬

218.下列哪個劑量以下輻射的食品對人體是安全的［單選題］*

A、IkGy

B、10kGy（i1:確答案）

C、lOOkGy

D、lOOOkGy

E、IGy

219.低溫冷藏食品的主要衛(wèi)生問題是［單選題］*

A、蛋白質(zhì)腐敗

B、糖酵解

C、脂肪酸敗0二誦答案;

D、霉變

E、水解

220.使黃曲霉毒素發(fā)生裂解的溫度是［單選題］*

A、100℃

B、280℃（正確答案）

C、180℃

D、120℃

E、160℃

221.我國規(guī)定哪種食品中AFB1檢出量不得超過0.5ug/kg［單選題］*

我國各種主要食品中AFB,允許量標準如下：玉米、花生仁、花生油不得超過

20ug/kg；玉米及花生仁制品（按原料折算）不得超過20ug/kg；大米、其他食用

油不得超過10ug/kg；其他糧食、豆類、發(fā)酵食品不得超過5ug/kg；嬰兒代

乳食品不得超過0.5ug/kgo

這是舊的吧，新的說大可以有哦。

A、玉米

B、大米

C、花生

D、嬰兒代乳食品（正確專案）

E、植物油

222.黃曲霉毒素中毒，主要病變器官是［單選題］*

A、骨骼

B、腎臟

C、卵巢

D、肝臟（上確答案）

E、神經(jīng)系統(tǒng)

223.花生仁被黃曲霉污染，最好的去毒方法是［單選題］*

A、碾軋加工法

B、紫外線照射法

C、挑選霉粒法

D、加水搓洗法

E、加堿去毒

224.為了防止食品變質(zhì)，最常用的方法是［單選題］*

A、通風

B、低溫貯存（正他

C、改變食品的pH值

D、降低食品的含水量

E、食品紫外線照射

225.對黃曲霉毒素最敏感的動物是［單選題］*

A、兔

B、大白鼠

C、鴨雛（正確答案）

D、豬

E、小鼠

226.對發(fā)色劑描述不正確的是［單選題］*

A、可使食物中某些無色基團呈色

B、通過化學反應(yīng)使食物顯色

C、使食品在加工中不褪色

D、本身無著色作用

E、本身有著色作用（正確答案）

227.以下不是防腐劑的是［單選題］*

A、苯甲酸

B、山梨酸

C、雙乙酸鈉

D、沒食子酸丙酯油與案）

E、丙酸鈣

228.在食品中殘留期最長的農(nóng)藥是［單選題］*

A、有機氯（卜澗答案）

B、有機磷

C、氨基甲酸酯類

D、擬除蟲菊酯類

E、殺菌劑

229.影響農(nóng)作物農(nóng)藥殘留的因素有［單選題］*

A、農(nóng)作物的品種

B、施藥到收獲的時間間隔

C、環(huán)境、氣象條件

D、農(nóng)藥品種

E、以上都是（正確咨案:

230.殘留有機氯農(nóng)藥最多的食品是［單選題］*

有機氯農(nóng)藥主要是用二防治植物病易于在環(huán)境中長期蓄積，并可通過食物鏈而逐

級濃縮，還有一定的潛在危害和三致作用。蔬菜是直接接觸有機氯農(nóng)藥，