《中餐服務》課件-工作任務B-4 菜單準備

基本知識基本知識基本知識一、準備好菜單、酒水單1.準備好早餐及午晚餐菜單、酒水單，存放于餐廳規(guī)定地方。2.檢查每桌配備的菜單、酒水單是否齊全。3.確保菜單數(shù)和酒水單數(shù)一致。4.熟悉餐廳所有菜單和酒水單。5.熟悉菜單上的所有菜品，包括特色菜和甜品。工作任務B-4菜單準備二、確保菜單、酒水單整潔、完好無損1.確保菜單、酒水單表面無污跡、無鉛筆劃痕。2.確保菜單、酒水單表面無折痕、無翻角，保持外觀良好。3.保持所有菜單、酒水單內(nèi)頁完好無損。4.請不要拿走餐廳的原始菜單、酒水單。5.若需要菜單、酒水單復印件，需征得餐飲部經(jīng)理許可。6.菜單、酒水單如有遺失，需要登記，并及時告知領班和經(jīng)理。7.開餐前需再次確認菜單是否正確。工作任務B-4菜單準備三、及時向廚房了解沽清信息1.了解當月新品菜肴及廚師推薦菜肴。2.了解當日供應菜、短缺菜、特別推薦菜、急推菜。3.了解當日供應的時令蔬菜及例湯。4.了解廚房是否有其他的菜可以替代。工作任務B-4菜單準備工作任務B-4菜單準備活動設計活動設計活動設計一、活動條件1.活動場地——餐廳實訓室。2.所需設備、用品——餐桌、餐椅、菜單、酒水單、白板、白板筆、評價表格、筆等。工作任務B-4菜單準備二、活動組織1.學生三人一組，分別擔任服務員（2人）、評價員（1人）。2.活動過程：（1）各組根據(jù)情景模擬展開實訓，三人輪流依次完成實訓任務，評價員記錄。（2）每項實訓任務結(jié)束后，各組及時點評，積極改進。（3）組長收齊評價表交給老師存檔。工作任務B-4菜單準備三、安全及注意事項1.餐廳實訓室配備的菜單、酒水單數(shù)量和餐桌數(shù)相符。2.以小組為單位，事先向老師了解菜單、酒水單內(nèi)容。3.菜單、酒水單由組長負責發(fā)放、回收，放置統(tǒng)一地方保管。4.要了解沽清信息，請參考白板上的信息。工作任務B-4菜單準備四、活動實施步驟1：準備好菜單、酒水單操作及說明：（1）根據(jù)餐桌數(shù)量準備好菜單、酒水單。（2）了解菜單、酒水單內(nèi)容。（3）確保菜單整潔、完好無損服務標準：（1）菜單、酒水單數(shù)量一致。（2）了解中餐廳菜單上菜肴的分類，菜品名稱、內(nèi)容。（3）了解中餐廳常用酒水分類，酒水品牌。（4）及時更換表面有污損、內(nèi)頁不完整的菜單工作任務B-4菜單準備步驟2：了解沽清信息操作及說明：（1）向廚房了解沽清信息。（2）及時與同事和后廚溝通信息服務標準：（1）記住當日供應菜、短缺菜、特別推薦菜、急推菜。（2）記住當日時令蔬菜和例湯。（3）