《中餐服務》課件-工作任務C-2 引導入座

基本知識基本知識基本知識一、領座服務程序1.迎賓員左手拿菜單或把菜單夾置于左手內側，右手示意并說：“請這邊來?！?.走在客人左前方1米左右，引領客人到適當?shù)淖?，注意步速與客人保持一致,在樓梯口、拐彎處稍作停頓，并提醒客人留意。3.將客人引至餐桌前，輕聲詢問客人滿意與否，如客人不滿意則應重新安排，盡量讓客人滿意為止。4.拉椅讓座，在客人入座前將座椅輕輕拉開以方便客人入座。5.待所有客人均入座后，呈遞菜單給客人。6.向客人介紹值臺服務員并?？腿擞貌陀淇臁６?、領位員應掌握的禮貌用語1.您喜歡坐哪個位置？Wherewouldyouliketosit?2.這個餐桌的位置可以嗎？Willthistablebeallrightforyou?3.抱歉讓您等這么久。Sorrytohavekeptyouwaiting.4.這是菜單。服務員馬上就來。Hereisthemenu.Thewaitresswillbewithyouinamoment.5.餐廳現(xiàn)在客滿。但我們可以在20分鐘以后安排您入坐。Therestaurantisfullnow.Butwemightbeabletoseatyouin20minutes.6.先生，您的桌子已經(jīng)準備好了。請您隨我來，好嗎？Yourtableisready,sir.Couldyoucomewithme,please?7.您預訂了一張靠窗的兩人桌。Youreservedatablefortwobythewindow.8.一有空桌，我們就安排你們坐下。Wewillhaveyouseatedassoonaswegetatableavailable.三、如何安排顧客座位1.一張餐桌只安排同一批的顧客就座。2.要按照一批顧客的人數(shù)安排合適的餐桌。3.吵吵嚷嚷的大批顧客應當安排在餐廳的包房或餐廳靠里面的地方，以避免干擾其他顧客。4.老年人或殘疾人盡可能安排在靠餐廳門口的地方，可避免多走動。5.年輕的情侶喜歡被安排在安靜及景色優(yōu)美的地方。6.服飾漂亮的顧客可以渲染餐廳的氣氛，可以將其安排在餐廳中引人注目的地方。活動設計活動設計活動設計一、活動條件菜單、酒水單、廚師推薦菜單或主題活動菜單。二、活動組織1.每組四人，一人擔任服務員，其他兩人作為客人，還有一人作為評價員。2.每組按照不同的情景模擬進行實訓，每位角色輪換操作。3.完成一批操練之后，大家及時點評糾錯，再進行第二批情景訓練。4.鞏固迎賓領位步驟和標準，并且舉一反三，繼續(xù)進行其他情景訓練。三、安全及注意事項1.迎賓時注意合理避讓走菜人員。2.如上下樓梯或拐彎，及時提醒客人。四、活動實施步驟1：領位操作及說明：應走在顧客右前方1米左右，要不時回頭，把握好顧客與自己的距離服務標準：（1）面帶微笑，手指并攏手心向上45度引領。（2）適時回頭照顧客人步驟2：拉椅讓座操作及說明：（1）當領位員將顧客帶到餐臺時，服務員應主動上前問候，并協(xié)助顧客入座。女士優(yōu)先。（2）站在椅背的正后方雙手握住椅背的兩側，后退半步的同時將椅背拉后半步。（3）用右手做請的手勢，示意顧客入座。（4）在顧客即將坐下的時候，雙手扶住椅背的兩側，用右腿膝蓋頂住椅背，手腳配合將椅子輕輕往前送，使顧客不用自己移動椅子便能恰到好處地入座服務標準：（1）針對預定客人，引領要迅速準確。（2）拉椅、送椅的動作要迅速、敏捷，力度要適中、適度。（3）針對預定客人，引領餐位要合適步驟3：送上菜單操作及說明：（1）領位員在開餐前應認真檢查菜單，保證菜單干凈整潔、無破損。（2）當顧客入座后，打開菜單的第一頁，站在顧客的