《中餐服務(wù)》課件-工作任務(wù)B-2 餐廳清潔

基本知識(shí)基本知識(shí)基本知識(shí)一、檢查餐廳清潔衛(wèi)生1.檢查地面有無(wú)水漬、油漬、食物、垃圾等，如有請(qǐng)及時(shí)清理，保持地面清潔和干燥。2.檢查天花板、墻面有無(wú)污漬，如有及時(shí)報(bào)告維修中心。3.檢查餐桌、餐椅是否擺放整齊，按餐廳要求擺放好。4.檢查餐椅是否有晃動(dòng)，如有請(qǐng)及時(shí)更換。5.檢查餐椅的邊縫，及時(shí)清除里面的垃圾。6.檢查桌面上的綠植，及時(shí)摘除枯黃葉，并用軟布擦拭干凈有灰塵的葉子或花瓣。7.檢查工作臺(tái)是否清潔，整理好工作臺(tái)上的物品。8.有需要維修的餐桌、餐椅，及時(shí)報(bào)修維修中心。工作任務(wù)B-2餐廳清潔二、做好開(kāi)餐前安全檢查1.清理地面水漬、油污時(shí)，擺放好安全警示牌或用餐椅遮擋該區(qū)域，以防其他人滑倒。2.若地面有玻璃或瓷器碎渣，及時(shí)用掃帚和簸箕將碎片掃除。同時(shí)用濕巾紙撿起剩下的小玻璃器皿。3.把玻璃和瓷器碎渣放入單獨(dú)的垃圾箱內(nèi)，切勿和其他垃圾混合。4.請(qǐng)扔掉有可能混入玻璃或瓷器的食物殘?jiān)?.切勿使用有問(wèn)題的餐桌、餐椅。6.出入廚房時(shí)，留意門的方向，防止有人從另一邊推進(jìn)。7.保證餐廳通道和緊急出入口的暢通。工作任務(wù)B-2餐廳清潔活動(dòng)設(shè)計(jì)活動(dòng)設(shè)計(jì)活動(dòng)設(shè)計(jì)一、活動(dòng)條件1.活動(dòng)場(chǎng)地——餐廳實(shí)訓(xùn)室。2.所需設(shè)備、用品——餐桌、餐椅、工作臺(tái)、桌面盆栽、清掃工具（掃帚、簸箕、拖把、抹布）、電話、設(shè)備報(bào)修單、評(píng)價(jià)表格、筆等。工作任務(wù)B-2餐廳清潔二、活動(dòng)組織1.學(xué)生四人一組，分別擔(dān)任服務(wù)員（2人）、維修人員（1人）、評(píng)價(jià)員（1人）。2.活動(dòng)過(guò)程：（1）各組根據(jù)情景模擬展開(kāi)實(shí)訓(xùn)，四人輪流依次完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)，評(píng)價(jià)員記錄。（2）每項(xiàng)實(shí)訓(xùn)任務(wù)結(jié)束后，各組及時(shí)點(diǎn)評(píng)，積極改進(jìn)。（3）組長(zhǎng)收齊評(píng)價(jià)表交給老師存檔。三、安全及注意事項(xiàng)1.請(qǐng)用塑料替代物代替玻璃、瓷器碎渣。2.如需搬動(dòng)、挪動(dòng)餐桌餐椅，請(qǐng)注意安全。工作任務(wù)B-2餐廳清潔四、活動(dòng)實(shí)施步驟1：檢查地面操作及說(shuō)明：（1）檢查通道地面。（2）檢查餐桌、餐椅下的地面服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（1）清理地面前：擺放好安全警示牌。（2）清理地面時(shí)：用專用清潔工具清潔水漬、油污、食物、垃圾等。（3）清理碎玻璃、瓷器時(shí)：用濕巾?yè)炱?，切勿直接用手，以防劃傷。?）清理碎玻璃、瓷器垃圾時(shí)：放入單獨(dú)的垃圾箱內(nèi)。（5）清理完地面后：待地面干燥，撤走安全警示牌工作任務(wù)B-2餐廳清潔步驟2：檢查天花板、墻面操作及說(shuō)明：（1）檢查天花板。（2）檢查墻面服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（1）如發(fā)現(xiàn)天花板有污損，立即撥打維修中心聯(lián)系。（2）墻面有污跡且無(wú)法清除時(shí)，立即與維修中心聯(lián)系工作任務(wù)B-2餐廳清潔步驟3：檢查餐桌、餐椅、工作臺(tái)操作及說(shuō)明：（1）整齊擺放好餐桌、餐椅。（2）檢查餐桌餐椅有無(wú)晃動(dòng)，邊縫有無(wú)垃圾。（3）保持工作臺(tái)清潔服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（1）按餐廳要求，將餐桌餐椅排放整齊。（2）更換有晃動(dòng)的餐椅，搬動(dòng)時(shí)注意安全。（3）清潔邊縫有垃圾的餐椅，保證清潔。（4）清潔、整理工作臺(tái)臺(tái)