2024年廣西注冊營養(yǎng)技師高頻核心題庫（含答案詳解）

2024年廣西注冊營養(yǎng)技師高頻核心題庫（含答案詳解）

一、單選題

1.體內(nèi)銅主要存在于

A、骨骼

B、甲狀腺

C、肝和腦

D、肌肉

答案：C

解析：體內(nèi)銅主要存在于肝和腦中。銅是人體必需的微量元素之一，它參與多種

生理過程，如銅離子是許多酶的組成部分，包括超氧化物歧化酶、銅藍蛋白、銅

鋅超氧化物歧化酶等。銅還參與鐵代謝、神經(jīng)傳導、免疫調(diào)節(jié)等生理過程。因比，

銅的攝入和代謝對人體健康至關重要。選項A、B、D中雖然也存在銅，但不是主

要的富集部位。因此，本題答案為C。

2.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用〔）。

A、氮肥

B、鉀肥

C、肥

D、鋁肥

答案：D

解析：施用鋁肥可以使糧食增產(chǎn)，且使硝酸鹽含量下降。鋁在植物中的作用主要

是固氮和還原硝酸鹽。如植物內(nèi)缺鋁，則硝酸鹽含量增加。

3.肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質(zhì)是（）。

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、硒

答案：B

解析：肉類食品中含有豐富的鐵元素，而鐵是一種非常重要的礦物質(zhì)，對于人體

的血紅蛋白合成和氧氣運輸起著至關重要的作用。與其他礦物質(zhì)不同的是，鐵的

吸收不受膳食因素的影響，因此無論是在肉類食品中還是在其他食物中攝入的鐵,

都能夠被人體充分吸收利用。而其他礦物質(zhì)如鈣、鋅、硒等則受到膳食因素的影

響，如鈣的吸收需要維生素D的參與，鋅的吸收受到膳食纖維和植酸的干擾，硒

的吸收則受到膳食硒含量和其他微量元素的影響。因此，本題的正確答案為B,

即肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質(zhì)是鐵。

4.健康管理并不是指對個體或群體的健康進行。

A、全面監(jiān)測，分析，評估、

B、提供健康咨詢和指導

C、對健康危險因素進行干預

D、健康管理的宗旨是調(diào)動個體和群體及整個社會的積極性，有效地利用有限的

資源來達到最大的健康效果。

E、醫(yī)療費用實施監(jiān)控和調(diào)整

答案：D

解析：本題考查健康管理的定義和目的。選項A、B、C、E都是健康管理的具體

內(nèi)容，而選項D則是健康管理的宗旨和目的，即調(diào)動個體和群體及整個社會的積

極性，有效地利用有限的資源來達到最大的健康效果。因此，答案為D。

5.()由多種自然食物經(jīng)粉碎加工后，混合配制成流質(zhì)狀態(tài)的營養(yǎng)液。其適應癥：

凡胃腸道具有消化、吸收功能，但受疾病或治療限制不能經(jīng)口飲食、或經(jīng)口飲食

有困難的患者。

A、低纖維膳食

B、勻漿膳

C、糖尿病膳食

D、要素膳

答案：B

解析：本題考查的是流質(zhì)飲食的適應癥和定義。根據(jù)題干中的描述，這種流質(zhì)狀

態(tài)的營養(yǎng)液是由多種自然食物經(jīng)粉碎加工后混合配制而成的，適用于不能經(jīng)口飲

食或經(jīng)口飲食有困難的患者。因此，選項A低纖維膳食和C糖尿病膳食都不符合

題意，而選項D要素膳也不是流質(zhì)飲食。只有選項B匹配題干中的描述，因此正

確答案為Bo

6.當血液中鈣濃度降低，會促使骨骼釋放出可交換鈣的激素是

A、甲狀腺激素

B、甲狀旁腺激素

C、降鈣素

D、腎上腺皮質(zhì)激素

答案:B

解析：本題考查的是人體內(nèi)調(diào)節(jié)鈣離子濃度的激素。當血液中鈣濃度降低時，會

促使骨骼釋放出可交換鈣的激素是甲狀旁腺激素。甲狀旁腺激素是由甲狀旁腺分

泌的激素，它能夠促進腸道對鈣的吸收，同時也能夠促進骨骼釋放鈣離子，從而

提高血液中鈣離子的濃度。因此，本題的正確答案是B。其他選項中，甲狀腺激

素主要調(diào)節(jié)代謝率，降鈣素則是降低血液中鈣離子濃度的激素，腎上腺皮質(zhì)激素

則主要調(diào)節(jié)糖代謝和蛋白質(zhì)代謝。

7.在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()o

A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題

B、對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面

C、問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況

答案：B

解析：一般將開放式問題放在調(diào)查表的最后面。

8.一般來說，兒童年齡界定為()歲之間，()歲以下的界定為嬰幼兒。

A、3?14；3

B、6?15；2

C、2-12；2

D、5?12；3

答案：A

解析：根據(jù)題意，兒童年齡界定為()歲之間，()歲以下的界定為嬰幼兒。因

此，我們需要找到一個區(qū)間，使得這個區(qū)間內(nèi)的年齡被認為是兒童，同時這個區(qū)

間的下限是嬰幼兒的上限。根據(jù)選項，只有A選項符合這個條件，因此答案為Ao

具體來說，A選項中的區(qū)間為3~14歲，這個區(qū)間內(nèi)的年齡被認為是兒童，同時3

歲以下的年齡被認為是嬰幼兒。

9.一杯牛奶250ml,大約含有的鈣是

A、50mg

B、10Omg

C、250mg

D、500mg

答案:C

解析：根據(jù)題目可知，一杯牛奶的容量為250ml,題目要求求出牛奶中大約含有

的鈣的量。一般來說，牛奶中的鈣含量為每100祀含有120mg左右的鈣。因此,

一杯牛奶中大約含有250/100*120=300mg的鈣。但是題目中要求的是大約含有的

鈣的量，因此選項C的250mg是最接近的答案。因此，本題的答案為C。

10.下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）

Av甜煉乳

B、調(diào)制奶粉

C、淡煉乳

D、全脂奶粉

答案：A

解析：本題考查的是嬰兒喂養(yǎng)中奶制品的選擇。甜煉乳中含有大量的糖分，不適

合嬰兒食用，容易引起肥胖和齦齒等問題。調(diào)制奶粉、淡煉乳和全脂奶粉都是適

合嬰兒食用的奶制品，其中調(diào)制奶粉是最為常見的嬰兒奶粉。因此，本題的正確

答案是A。

11.引發(fā)食物中毒為“腸源青紫癥”的是()。

A、河豚毒素

B、有機磷農(nóng)藥

C、亞硝酸鹽

D、瘦肉精

答案：C

解析：本題考查的是引發(fā)食物中毒的原因。選項A的河豚毒素主要存在于河蕩等

魚類中，食用后會引起中毒；選項B的有機磷農(nóng)藥是一種農(nóng)藥，如果使用不當或

者殘留過多，食用受污染的食物會引起中毒；選項D的瘦肉精是一種禁止使用的

獸藥，如果使用不當，會導致食用受污染的肉類引起中毒。而選項C的亞硝酸鹽

是一種常見的食品添加劑，如果使用過量或者不當，會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝酸，引

起腸源青紫癥等疾病。因此，本題的正確答案是C。

12.社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則是()0

A、考慮營養(yǎng)問題的重要程度

B、考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

C、考慮實施干預的難易程度等

D、以上均是

答案：D

解析：基本原則包括①考慮營養(yǎng)問題的重要程度；②考慮對解決營養(yǎng)問題的作用

大?、劭紤]實施干預的難易程度、參與性和成本效益以及對干預措施評估的難易

程度和可持續(xù)發(fā)展等。

13.有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的？()

A、硫胺素為竣化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶

B、硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定

C、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D、谷類食物過分精細加工會損失硫胺素

答案：B

解析：本題考查對硫胺素的基本知識。A選項正確，硫胺素是粉化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶

的輔酶；B選項不正確，硫胺素在堿性溶液中不穩(wěn)定；C選項不正確，硫胺素缺

乏癥為腳氣病、皮膚炎癥等；D選項正確，谷類食物過分精細加工會損失硫胺素。

因此，本題答案為九

14.缺乏可導致低凝血酶原血癥的是

A、維生素A

B、維生素K

C、維生素C

D、維生素E

答案：B

解析:低凝血酶原血癥是指血液中凝血酶原的含量降低,導致凝血功能受到影響，

易出現(xiàn)出血現(xiàn)象。維生素K是合成凝血因子的必需物質(zhì)，缺乏維生素K會導致凝

血因子合成不足，從而引起低凝血酶原血癥。因此，選項B正確。維生素A、C、

E與凝血功能無關，不會導致低凝血酶原血癥。

15.《食品添加劑新品種管理辦法》的發(fā)布時間是（）。

A、2002年3月28日

B、2002年7月1日

C、2010年3月15日

D、2010年3月30日

答案：D

解析：《食品添加劑新品種管理辦法》已于2010年3月15日經(jīng)衛(wèi)生部部務會議

審議通過，2010年3月30日發(fā)布，自發(fā)布之日起施行。衛(wèi)生部2002年3月28

日發(fā)布的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》同時廢止。

16.歐美國家的膳食結(jié)均是（）。

A、地中海膳食

B、以動物性食物為主

C、以植物性食物為主

D、以動植物性食物為主

答案：B

解析：膳食結(jié)構(gòu)分為：①動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)。日本人的膳食可以作為該

類型的代表；②以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動

物性食物為輔；③以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。這種膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達

國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營養(yǎng)過剩型的膳食；④地中海膳食結(jié)構(gòu)。該膳食結(jié)構(gòu)

的特點是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)

的代表。

17.谷物中（）含量最多。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、淀粉

D、礦物質(zhì)

答案：C

解析：淀粉是谷物中含量最多(占40%?70%)的成分，不同谷物的淀粉顆粒、

類型因品種而有所不同。

18.味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH()時鮮味最強。

A、6.0

B、7.0

C、7.5

D、8.0

答案：A

解析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強，二鈉鹽形式則完全失去或味。

因而，它在PH6.0左右鮮味最強，pHV6時鮮味下降，pH>7時失去鮮味。

19.對慢性病預防中的高危人群策略描述正確的是()①針對處于較高水平的致

病危險因素采取干預措施②可以使大多數(shù)人受益③關注病因鏈的遠端環(huán)節(jié)④效

果明確⑤減輕疾病負擔起效慢

A、①②③④⑤

B、①④

C、①②④

D、①②③

答案：B

解析：本題考查對慢性病預防中高危人群策略的理解。選項中，①針對處于較高

水平的致病危險因素采取干預措施，符合高危人群策略的定義；②可以使大多數(shù)

人受益，不符合高危人群策略的特點；③關注病因鏈的遠端環(huán)節(jié)，符合高危人群

策略的特點；④效果明確，符合高危人群策略的特點；⑤減輕疾病負擔起效慢,

不符合高危人群策略的特點。綜上所述，選項B“①④”符合題意，為正確答案。

20.關于泛酸的說法錯誤的是

A、泛酸的主要商品形式是泛酸鈣

B、泛酸的主要生理活性形式是輔酶A和?；d體蛋白

C、泛酸在自然界僅存在于動物細胞中

D、泛酸最豐富的來源是金槍魚或鱷魚的魚子醬

答案：C

解析：本題考查對泛酸的基本知識的理解。A選項正確，泛酸的主要商品形式是

泛酸鈣；B選項正確，泛酸的主要生理活性形式是輔酶A和?；d體蛋白；C選

項錯誤，泛酸在自然界不僅存在于動物細胞中，還存在于植物中；D選項錯誤,

泛酸最豐富的來源是動物肝臟、腎臟、蛋黃等。因此，本題的正確答案是C。

21.孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度()的食物，

盡量控制單純能量密度()的食物。

A\IWJ,i=]

B、低，低

C、演j,低

D、低，IWJ

答案:A

解析：由于孕期對營養(yǎng)素需要的增加大于對能量需要的增加，通過增加食物攝入

量以增加營養(yǎng)素攝入，極易引起體重的過多增長。而保證適宜能量攝入的最佳途

徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度高的食物，盡量控制單純能量密度高的食物，而最

為簡單的方法是密切檢測和控制孕期每周體重的增長。

22.下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素損失的是()o

A、做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿

B、吃面條時連湯一起喝

C、烙餅時，縮短所用時間

D、做油炸食品時，油溫不宜過高

答案：A

解析：堿會破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素。因此，在炒菜、制面食等烹調(diào)過

程中，最好避免用堿(蘇打)。

23.目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的。。

A、5%

B、7%

C、10%

D、15%

答案:C

解析：飽和脂肪酸可使血中膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇升高，增加

心血管疾病發(fā)病的危險。飽和脂肪酸的攝入量應低于總能量攝入的10%o

24.食品營養(yǎng)強化的主要目的不包括

A、彌補食品在加工時造成的營養(yǎng)素損失

B、改善某些人群營養(yǎng)素攝入水平低導致的健康影響

C、便于加工存儲

D、簡化膳食處理，方便攝取

答案：C

解析：本題考查食品營養(yǎng)強化的主要目的。選項A指出食品營養(yǎng)強化的一種目的

是彌補食品在加工時造成的營養(yǎng)素損失，符合食品營養(yǎng)強化的主要目的之一；選

項B指出食品營養(yǎng)強化的一種目的是改善某些人群營養(yǎng)素攝入水平低導致的健

康影響，也符合食品營養(yǎng)強化的主要目的之一；選項D指出食品營養(yǎng)強化的一種

目的是簡化膳食處理，方便攝取，也符合食品營養(yǎng)強化的主要目的之一。而選項

C則指出食品營養(yǎng)強化的目的是便于加工存儲，這并不是食品營養(yǎng)強化的主要目

的之一。因此，本題的正確答案為C。

25.雜豆類制作成粉條、涼皮等過程中大部分被去除的營養(yǎng)素是

A、膳食纖維

B、礦物質(zhì)

C、維生素

D、蛋白質(zhì)

答案：D

解析：雜豆類包含豐富的蛋白質(zhì)，但在制作成粉條、涼皮等過程中，大部分的蛋

白質(zhì)會被去除，因此選項D正確。而膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素相對穩(wěn)定，不會

因為制作過程而被大量去除。因此，選項A、B、C都不正確。

26.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有0o

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素K

D、維生素B2

答案：A

解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。

27.蛋白質(zhì)的消化第一步位于()

A、口

B、BB目

C、小腸

D、大腸

答案：B

解析：蛋白質(zhì)的消化是一個復雜的過程，主要分為三個步驟：胃中消化、小場中

消化和腸道吸收。其中，蛋白質(zhì)的消化第一步位于胃中。在胃中，胃液中的胃蛋

白酶會將蛋白質(zhì)分解成小肽和氨基酸，這是蛋白質(zhì)消化的第一步。因此，本題的

正確答案為B選項，即蛋白質(zhì)的消化第一步位于胃。

28.蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是

A、淀粉酶

B、檸檬酸

C、生物類黃酮

D、醛類

答案：C

解析：本題考查的是蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分。抗氧化成分是指能夠

抑制自由基的產(chǎn)生和活性，從而保護細胞免受氧化損傷的化合物。常見的抗氧化

成分包括維生素C、維生素E、類胡蘿卜素、硒等。而本題中的選項中，只有C

選項“生物類黃酮”是一種常見的天然抗氧化成分，因此答案為Co其他選項中，

淀粉酶是一種酶類物質(zhì)，檸檬酸是一種有機酸，醛類是一類有機化合物，均不是

蔬菜、水果中常見的抗氧化成分。

29.構(gòu)成比的計算公式是O。

A、特定時期某人群中某病新舊病例數(shù):同期觀察人口數(shù)Xk(k=100%,1000%。…)

B、某一組成部分的數(shù)值;同一事物各組成部分的數(shù)值總和X100%

C、甲指標+乙指標

D、某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)+可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)Xk(k=100%,1OOO%o-)

答案：B

解析：本題考查構(gòu)成比的計算公式。構(gòu)成比是指某一組成部分的數(shù)值與同一事物

各組成部分的數(shù)值總和之比，通常用百分數(shù)表示C因此，選項B正確，其計算公

式為某一組成部分的數(shù)值?同一事物各組成部分的數(shù)值總和X100%。選項A和D

的計算公式分別為特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)?同期觀察人口數(shù)Xk和

某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)+可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)Xk,不符合構(gòu)成比的定義。

選項C的計算公式為甲指標:乙指標，不是構(gòu)成比的計算公式。因此，本題答案

為Bo

30.膳食結(jié)構(gòu)的評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按()類進行分類，統(tǒng)

計各類食物的攝入總量。

A、6

B、7

C、8

D、9

答案：D

解析：膳食結(jié)構(gòu)的評價方法是根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進行分類，統(tǒng)

計各類食物的攝入總量。這9類食物分別是：谷類、薯類、豆類及其制品、蔬菜、

水果、畜肉、禽肉、蛋類、水產(chǎn)品及其制品。因此，本題的答案為D選項。

31.用有機物破壞法進行樣品預處理時，適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定。。

A、鐵

B、維生素B1

C、脂肪酸

D、果糖

答案：A

解析：有機物破壞法是一種將有機物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無機物質(zhì)的方法，適用于測定含有

鐵、鎰、銅、鋅等元素的樣品。因此，選項A的鐵是適合于用有機物破壞法進行

樣品預處理的營養(yǎng)素測定。而選項B的維生素B1、選項C的脂肪酸和選項D的

果糖則不適合用有機物破壞法進行樣品預處理。

32.五行中，“水”之子為。

A、木

B、火

C、土

D、金

E、水

答案：A

解析：五行是中國古代哲學中的重要概念，包括金、木、水、火、土五種元素。

其中，“水”之子指的是水生木，即水能生出木。因此，答案為A,即“木”。

33.()是客觀評價人體營養(yǎng)和健康狀況的重要指標。

A、身圖］

B、體重

C、肌肉量

D、營養(yǎng)素含量

答案:B

解析：本題考查的是客觀評價人體營養(yǎng)和健康狀況的重要指標。選項A的身高是

一個人的生理特征，不能直接反映人體營養(yǎng)和健康狀況；選項C的肌肉量雖然與

健康有關，但不是客觀評價人體營養(yǎng)和健康狀況的重要指標；選項D的營養(yǎng)素含

量是指食物中的營養(yǎng)素含量，不能直接反映人體營養(yǎng)和健康狀況。因此，正確答

案為B,體重是客觀評價人體營養(yǎng)和健康狀況的重要指標，可以反映一個人是否

偏瘦或偏胖，是否存在營養(yǎng)不良或肥胖等問題。

34.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看

A、蛋白質(zhì)的含量和消化率

B、蛋白質(zhì)的消化率和生物學價值

C、蛋白質(zhì)含量氨基酸含量生物學價值

D、蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)消化率及生物學價值

答案：D

解析：本題考察的是評價食物蛋白質(zhì)質(zhì)量高低的主要標準。選項A只考慮了蛋白

質(zhì)的含量和消化率，而沒有考慮生物學價值；選項B只考慮了消化率和生物學價

值，而沒有考慮蛋白質(zhì)的含量；選項c雖然考慮了蛋白質(zhì)含量和氨基酸含量，但

沒有考慮消化率和生物學價值。因此，正確答案為D,因為蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低主

要取決于蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率和生物學價值三個方面。

35.某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、

腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐（外購的奶油

蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷為。。

A、沙門菌屬食物中毒

B、肉毒梭菌毒素食物中毒

C、葡萄球菌腸毒素食物中毒

D、溶血性弧菌食物中毒

答案：C

解析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品

的冷凍食品，個別也有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現(xiàn)：起病急,

潛伏期短，一般在2?3h,多在4h內(nèi)，最短1h,最長不超過10h。中毒表現(xiàn)為

典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐（嚴重者可呈噴射狀，嘔吐

物中常有膽汁、黏液和血）、腹痛、腹瀉（水樣便）等。病程較短，一般在1?

2天內(nèi)痊愈，很少死亡。

36.當接觸鉛作業(yè)人員處于急性鉛中毒期時，主要應該提供的膳食是

A、多鈣少磷的呈堿性膳食

B、少鈣多磷的呈酸性膳食

C、正常膳食

D、高鈣高磷膳食

答案：A

解析：《營養(yǎng)學2019》精選習題集；注冊營養(yǎng)師應掌握，注冊營養(yǎng)技師DTR選

擇性掌握；膳食鈣的攝入量，對鉛中毒者有著重要影響。當血鈣增高，體液趨向

堿性,血液中的鉛將形成不溶性磷酸三鉛而沉積在骨骼中，對機體暫時不呈毒性。

因此,急性鉛中毒期，主要應供給高鈣低磷的成堿性膳食，促使鉛在骨骼中沉積。

37.人體必需的微量元素有（）種。

A、7

B、5

C、8

D、9

答案：C

解析：本題考查的是人體必需的微量元素的種類。微量元素是指人體需要的量很

少的元素，但是對于人體的生長發(fā)育、代謝等方面起著重要的作用。根據(jù)常識和

相關知識可知，人體必需的微量元素種類較多，包括鐵、鋅、銅、鑄、碘、硒、

鋁、銘等。因此，選項中7、5、9都不符合實際情況。而選項C中的8種微量元

素是正確的，因此答案為C。

38.限制氨基酸是指。。

A、氨基酸分較高的氨基酸

B、氨基酸分較低的氨基酸

C、氨基酸分較高的必需氨基酸

D、氨基酸分較低的必需氨基酸

答案：D

解析：本題考查對氨基酸的了解。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，其中有9

種必需氨基酸和11種非必需氨基酸。限制氨基酸是指在蛋白質(zhì)合成過程中，某

些必需氨基酸的供應不足，從而限制了蛋白質(zhì)的合成。因此，選項D“氨基酸分

較低的必需氨基酸”是正確答案。選項A、B、C都與限制氨基酸的定義不符。

39.()是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A、水果

B、蔬菜

C、谷類

D、肉類

答案：C

解析：谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等的總和。主要提供碳水化合物、

蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。它們是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的

主要來源。

40.大量食用生魚可能會引起()缺乏。

A、維生素B2

B、維生素D

C、維生素B1

D、維生素E

答案：C

解析：一些生魚制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白質(zhì)，因此大量食用

生魚可能造成維生素B1的缺乏。

41.抑制食欲和能量代謝的因子是

A、生長素釋放肽

B、胰多肽

C、神經(jīng)肽Y

D、膽囊收縮素

答案：D

解析：本題考查的是抑制食欲和能量代謝的因子。選項A的生長素釋放肽是一種

促進食欲和能量代謝的激素，因此不是正確答案。選項B的胰多肽是一種抑制胃

酸分泌的激素，對食欲和能量代謝的影響較小，因此也不是正確答案。選項C

的神經(jīng)肽Y是一種促進食欲和能量代謝的激素，因此也不是正確答案。選項D

的膽囊收縮素是一種抑制食欲和能量代謝的激素，能夠促進膽囊收縮和胰島素分

泌，從而抑制食欲和能量代謝，因此是正確答案。綜上所述，本題答案為D。

42.健康風險評估不可以用于（）

A、實施個體化的健康教育與健康促進

B、人群健康管理

C、自我保健

D、疾病的診斷

E、行為矯正

答案：D

解析：健康風險評估是一種通過對個體或人群的生活方式、健康狀況、遺傳因素

等進行評估，預測其未來患病風險的方法。根據(jù)題目所給選項，可以得出以下結(jié)

論：A.實施個體化的健康教育與健康促進：健康風險評估可以根據(jù)個體的健康狀

況和生活方式，為其提供個性化的健康教育和促進措施，幫助其改善健康狀況,

預防疾病。B.人群健康管理：健康風險評估可以對人群的健康狀況進行評估，為

人群健康管理提供科學依據(jù)，制定相應的健康管理策略。C.自我保?。航】碉L險

評估可以幫助個體了解自身的健康狀況和患病風險，從而采取相應的自我保健措

施，預防疾病。D.疾病的診斷：健康風險評估是預測未來患病風險的方法，不具

備診斷疾病的能力。E.行為矯正：健康風險評估可以根據(jù)個體的生活方式和健康

狀況，為其提供相應的行為矯正建議，幫助其改善不良的生活習慣，預防疾病。

綜上所述，健康風險評估不可以用于疾病的診斷，因此答案為D。

43.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。

A、蛋白質(zhì)需要量

B、蛋白質(zhì)消化率

C、蛋白質(zhì)利用率

D、蛋白質(zhì)互補作用

答案：A

解析：氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關系。通常采用測定氮的方法，推算蛋

白質(zhì)含量。氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和蛋白質(zhì)需要量

研究。

44.在市場競爭環(huán)境中真正的難點在于，當你發(fā)現(xiàn)了正確的營銷組合時，它又開

始了新的變化，健康管理專業(yè)服務提供者可以通過理賠依據(jù)是()

A、產(chǎn)品組合來改變客戶的期望值

B、服務組合來改變客戶的期望值

C、服務特性或價格來改變客戶的期望值

D、服務環(huán)境來改變客戶的期望值

E、服務附加值來改變客戶的期望值

答案：C

解析：本題考察的是健康管理專業(yè)服務提供者如何通過理賠依據(jù)來改變客戶的期

望值。根據(jù)題干中提到的“市場競爭環(huán)境中真正的難點在于，當你發(fā)現(xiàn)了正確的

營銷組合時，它又開始了新的變化”，可以得出正確的答案應該是能夠靈活應對

市場變化的策略。選項A和B中的“產(chǎn)品組合”和“服務組合”都只是一種營銷

策略，不能靈活應對市場變化，因此排除。選項D中的“服務環(huán)境”雖然可以影

響客戶的期望值，但是它不是理賠依據(jù)，因此也排除。選項E中的“服務附加值”

雖然可以改變客戶的期望值，但是它不是理賠依據(jù)，因此也排除。最終，只有選

項C中的“服務特性或價格”可以作為理賠依據(jù)來靈活應對市場變化，因此選C

為正確答案。

45.化學性神中毒的特效解毒劑是()o

A、亞硝酸鹽

B、美藍

C、二筑基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D、高鎰酸鉀

答案：C

解析：神中毒的急救治療：①應催吐，徹底洗胃以排除毒物；②應用特效解毒劑：

筑基類藥物如二筑基丙醇、二筑基丙磺酸鈉和二流基丁二酸鈉；③病情嚴重，特

別是伴有腎功能衰竭者應用血液透析，以及對癥治療。

46.關于骨質(zhì)測量敘述不正確的是

A、測量骨質(zhì)可反映機體鈣長期的營養(yǎng)狀況

B、骨質(zhì)的測量隊近期期缺乏反應不靈敏

C、骨礦物質(zhì)密度是評價生長發(fā)育期兒童鈣水平的常用指標

D、骨礦物質(zhì)含量指在某一特定骨骼部位中礦物質(zhì)的含量

答案:C

解析：骨礦物質(zhì)含量是評價生長發(fā)育期兒童鈣水平的常用指標，比骨礦物密度更

加適用

47.產(chǎn)褥期膳食在富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的基礎上，還要適量補充

A、碳水化合物和維生素

B、脂肪和鐵

C、脂肪和維生素

D、維生素和鐵

答案：D

解析：產(chǎn)褥期是指產(chǎn)后6周左右的時間，這個時期對于產(chǎn)婦來說是非常重要的,

需要適當?shù)卣{(diào)整膳食，以滿足身體的需要。在產(chǎn)褥期，產(chǎn)婦需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)

來恢復身體，特別是需要補充維生素和鐵。選項A中，碳水化合物是身體所需的

重要能量來源，但是在產(chǎn)褥期并不是最需要的營養(yǎng)物質(zhì)，因此不是最佳答案。選

項B中，脂肪是身體所需的重要能量來源，但是在產(chǎn)褥期并不是最需要的營養(yǎng)物

質(zhì)，鐵雖然是產(chǎn)婦需要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，但是并不是最重要的營養(yǎng)物質(zhì)，因比也

不是最佳答案。選項C中，脂肪是身體所需的重要能量來源，但是在產(chǎn)褥期并不

是最需要的營養(yǎng)物質(zhì)，維生素雖然是產(chǎn)婦需要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，但是并不是最重

要的營養(yǎng)物質(zhì)，因此也不是最佳答案。選項D中，維生素和鐵都是產(chǎn)婦在產(chǎn)褥期

需要補充的重要營養(yǎng)物質(zhì)，因此是最佳答案。維生素可以幫助產(chǎn)婦恢復身體，增

強免疫力，鐵可以幫助產(chǎn)婦補充失血后的鐵元素，防止貧血的發(fā)生。

48.以下最不可能成為健康管理師的就業(yè)機構(gòu)是0

A、健康保險公司、醫(yī)院保健和健康管理部門

B、醫(yī)院和非醫(yī)院的健康體檢機構(gòu)，社區(qū)，部隊的相關醫(yī)療衛(wèi)生保健機構(gòu)

C、金融投資機構(gòu)和政府市場監(jiān)管機構(gòu)

D、健康管理公司和其他健康產(chǎn)業(yè)公司

E、大型企業(yè)職業(yè)衛(wèi)生和保健部門，和教育和研究機構(gòu)

答案：C

解析：本題考查的是健康管理師的就業(yè)機構(gòu)，要求考生對各種機構(gòu)的性質(zhì)和職能

有一定的了解。選項A、B、D、E都是與健康管理相關的機構(gòu)，都有可能成為健

康管理師的就業(yè)機構(gòu)。而選項C是金融投資機構(gòu)和政府市場監(jiān)管機構(gòu)，與健康管

理關系不大，因此最不可能成為健康管理師的就業(yè)機構(gòu)。因此，本題答案為C。

49.下列哪種食物的膽固醇含量最低？（）

A、牛肝

B、羊腦

C、豬腎

D、豬肉

答案：D

解析：膽固醇是一種脂質(zhì)類物質(zhì)，主要存在于動物性食品中，如肉類、蛋類、奶

制品等。其中，牛肝、羊腦、豬腎等內(nèi)臟器官的膽固醇含量較高，而豬肉的擔固

醇含量相對較低。因此，本題的正確答案為D。

50.下列植物油中，飽和脂肪酸含量最高的是

A、橄欖油

B、棕稠油

G玉米油

D、大豆油

答案：B

解析：本題考查植物油的脂肪酸組成。植物油中主要包含飽和脂肪酸、不飽和脂

肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸是指碳鏈上沒有雙鍵的脂肪酸，它們通常是

固體，容易在體內(nèi)積聚，增加血液中的膽固醇含量，增加心血管疾病的風險。不

同的植物油中飽和脂肪酸含量不同，因此需要根據(jù)植物油的脂肪酸組成來判斷。

A.橄欖油：橄欖油中含有較高比例的不飽和脂肪酸，如油酸和亞油酸，飽和脂肪

酸含量較低。B.棕稠油：棕桐油中含有較高比例的飽和脂肪酸，約占總脂肪酸的

50%,不飽和脂肪酸含量較低。C.玉米油：玉米油中含有較高比例的不飽和脂肪

酸，如亞油酸和油酸，飽和脂肪酸含量較低。D.大豆油：大豆油中含有較高比例

的不飽和脂肪酸，如亞油酸和油酸，飽和脂肪酸含量較低。綜上所述，飽和脂肪

酸含量最高的植物油是棕桐油，因此答案為B。

51.谷類食物中較難徹底水解的成分是()o

A、支鏈淀粉

B、直鏈淀粉

C\果糖

D、葡萄糖

答案：A

解析：關于直鏈和支鏈，支鏈是更容易糊化，提高消化率；直鏈易老化，形成難

消化的抗性淀粉。徹底消化水解是直鏈都是a-1,4糖昔鍵，而支鏈有1,4糖昔

鍵也有1,6糖昔鍵，1,6糖昔鍵沒辦法被a-淀粉酶都水解；

52.中國營養(yǎng)學會推薦成人膳食鈣的RNI是

A、500mg/d

B、800mg/d

Cx1000mg/d

D、1200mg/d

答案：B

解析：RNI是指推薦的營養(yǎng)素攝入量，是滿足絕大多數(shù)人需要的營養(yǎng)素攝入量。

根據(jù)中國營養(yǎng)學會的推薦，成人膳食鈣的RNI為BOOmg/d,因此選項B為正確答

案。選項A的數(shù)值過低，不足以滿足成人的鈣需求；選項C和D的數(shù)值過高，超

過了成人的鈣需求，可能會導致鈣過多的問題。

53.食部是指（）。

A、食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

B、食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例

C、食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

D、食品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

答案：D

解析：本題考查對食品中不可食部分和可食部分的理解。食品中的不可食部分包

括果皮、骨頭、殼等，不可食用；可食部分指的是可以食用的部分，如果肉、肉

類、蔬菜等。因此，食部指的是食品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占

的比例，即選項D。選項A、B、C都存在一定的誤導性，需要注意。

54.世界上第一部關于食物成分數(shù)據(jù)的文獻出自0o

A、美國

B、英國

C、法國

D、中國

答案：A

解析：本題考查的是食物成分數(shù)據(jù)的歷史淵源。根據(jù)題干所給出的信息，我們可

以通過查閱相關資料來得出答案。經(jīng)過查詢，我們可以得知，世界上第一部關于

食物成分數(shù)據(jù)的文獻出自美國，該文獻名為《食品成分表》(ThepositionofFo

ods)o因此，本題的正確答案為A。

55.關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是()。

A、平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類

B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C、寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和

應占的比重

D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

答案：A

解析：平衡膳食寶塔分5層。

56.以下關于生活方式管理的敘述中正確的是()

A、旨在控制健康危險因素，將疾病控制在尚未發(fā)生之時的一級預防最為重要

B、通過早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療而防止或減緩疾病發(fā)展的二級預防最為重要

C、以及防止傷殘，促進功能恢復，提高生存質(zhì)量，延長壽命，降低病死率的三

級預防最為重要

D、一級預防，二級預防和三級預防在生活方式管理中都很重要，其中尤以二級

預防最為重要

E、通過早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療而防止或減緩疾病發(fā)展的一級預防最為重要

答案：A

解析：本題考查生活方式管理的預防層次。一級預防是指通過控制危險因素，預

防疾病的發(fā)生；二級預防是指早期發(fā)現(xiàn)、早期診斷、早期治療，防止或減緩疾病

的發(fā)展；三級預防是指防止傷殘，促進功能恢復，提高生存質(zhì)量，延長壽命，降

低病死率。根據(jù)題干中的敘述，正確的選項應該是強調(diào)一級預防最為重要，因此

答案為A。其他選項中，B和E的描述有誤，C雖然提到了三級預防，但并未強

調(diào)其重要性，D中的“尤以二級預防最為重要”也是錯誤的。

57.燕麥和大麥細胞壁纖維中的主要成分是

A、果膠

B、葡聚糖

C、纖維素

D、多聚果糖

答案：B

解析：本題考查的是燕麥和大麥細胞壁纖維的主要成分。細胞壁是植物細胞的重

要組成部分，由多種不同的物質(zhì)組成，其中纖維素、半纖維素和蛋白質(zhì)是主要成

分。而燕麥和大麥細胞壁纖維中的主要成分是葡聚糖，因此答案選B。其他

選項中，果膠是植物細胞壁中的一種多糖，但不是燕麥和大麥細胞壁纖維的主要

成分；多聚果糖也不是細胞壁的主要成分，而是一種多糖類物質(zhì)。

58.魚類食物中，含量相對較少的氨基酸是。

A、谷氨酸

B、色氨酸

C、天冬氨酸

D、半胱氨酸

答案:B

解析：本題考查魚類食物中氨基酸的含量。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，不

同的氨基酸含量不同，對人體的作用也不同。根據(jù)題干中的信息，我們需要找到

魚類食物中含量相對較少的氨基酸。選項中，谷氨酸、天冬氨酸和半胱氨酸都是

常見的氨基酸，而色氨酸則相對較少。因此，答案為B。

59.最有益于老年人的蛋白質(zhì)食物類別是（）。

A、豆類食物

B、蛋類食物

C、蔬菜類食物

D、水果類食物

答案：A

解析：老年人的身體機能逐漸衰退，需要攝入易于消化吸收的高質(zhì)量蛋白質(zhì)來維

持身體健康。豆類食物是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)來源，含有豐富的必需氨基酸和

植物化學物質(zhì)，有助于降低膽固醇、控制血糖、預防心血管疾病等。因此，A選

項豆類食物是最有益于老年人的蛋白質(zhì)食物類別。B選項蛋類食物也是一種優(yōu)質(zhì)

蛋白質(zhì)來源，但是其中的膽固醇含量較高，老年人應該適量攝入。c選項蔬菜類

食物和D選項水果類食物雖然也含有蛋白質(zhì)，但是含量較低，不能滿足老年人的

蛋白質(zhì)需求。因此，答案為Ao

60.對有毒金屬鉛最敏感的人群是()o

A、老人

B、兒童

C、男性

D、女性

答案：B

解析：兒童攝入過量鉛可影響其生長發(fā)育，導致智力低下。

61.小軍上初二，身高是157cm,體重46kg,比胸圍是47.1,則小軍的胸圍有O

cmo

A、73.9

B、109.9

C、85.3

D、76.1

答案：A

解析:比胸圍二胸圍(cm):身高(cm)X100o

62.由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗，以何種營養(yǎng)素最多()

A、脂肪

B、碳水化合物

C、蛋白質(zhì)

D、混合膳食

答案：C

解析：食物的特殊動力作用指的是食物在消化、吸收、代謝過程中所產(chǎn)生的能量

消耗。其中，蛋白質(zhì)的消化、吸收、代謝過程需要消耗的能量最多，因此以蛋白

質(zhì)為營養(yǎng)素最多。而脂肪和碳水化合物的消化、吸收、代謝過程需要消耗的能量

相對較少?；旌仙攀持泻卸喾N營養(yǎng)素，因此無法確定哪種營養(yǎng)素最多。因此,

本題答案為C.

63.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為。。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和軟脂酸

C、二十二碳六烯酸和軟脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

解析：孕20周開始，胎兒腦細胞分裂加速，作為腦細胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂

增加是腦細胞分裂加速的前提，而長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸（ARA,聯(lián)

6）、二十二碳六烯酸（DHA,n-3）為腦磷脂合成所必需。

64.硒在人體組織與器官中含量相對最高的為。。

A、肝臟

B、腎臟

C、胰臟

D、脂肪

答案:B

解析：硒廣泛分布于人體各組織器官和體液中，腎中硒濃度最高，肝臟次之，血

液中相對低些，脂肪組織中含量最低。

65.在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、碳水化合物和脂肪

答案:C

解析：腦組織消耗的能量較多，在通常情況下，腦組織消耗的能量均來自碳水化

合物的有氧氧化，因而腦組織對缺氧非常敏感。

66.下面脂肪酸中哪些是人體必需脂肪酸？

A、油酸

By亞油酸

C、亞麻酸

D、B和C

答案:D

解析：人體必需脂肪酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝取的脂肪酸。常

見的人體必需脂肪酸有亞油酸和亞麻酸。油酸雖然是一種重要的單不飽和脂肪酸,

但不屬于人體必需脂肪酸。因此，選項D中的亞麻酸和亞油酸是人體必需脂肪酸，

是正確答案。

67.一個孕中期婦女的標準人系數(shù)為（）。

A、8

B、95

C、93

D、21

答案:C

解析：標準人系數(shù)是指一個人的身高與體重的比值，用于評估一個人的體型是否

健康。孕中期婦女的標準人系數(shù)與非孕婦女有所不同，一般在90-95之間。因此，

本題的正確答案為C選項，即93。

68.需求管理常用的手段不包括（）

A、采納健康的生活方式

B、幫助病人減少特定的危險因素

C、尋找手術(shù)的替代療法

D、鼓勵自我保健/干預等

E、注重服務的可重復性和有效性

答案：E

解析：需求管理常用的手段包括：尋找手術(shù)的替代療法（C包括）、幫助病人減

少特定的危險因素（B包括）并采納健康的生活方式（A包括）、鼓勵自我保健/

干預（D包括）等。

69.下列哪些人群不能用BMI來準確判斷超重和肥胖的程度。。

A、老年人

B、公務員

C、運動員

D、工人

答案：C

解析：對于某些特殊人群（如運動員），BMI不能準確反應其超重和肥胖程度。

70.真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A、2?3℃

B、4?5℃

C、5.5~6℃

D、6?70c

答案：A

解析：冷水冷卻是利用專用設備對果蔬進行噴淋或浸漬，冷卻溫度一般為0?3℃,

此法適合于冷卻根類菜和較硬的果蔬。真空冷卻多用于表面積大的葉類蔬菜，冷

卻溫度一般為2?3℃。

71.在青少年時期，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為。。

A、6：1

B、5：1

C、4?5：1

D、4：1

答案：C

解析：本題考查的是青少年時期n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例。n-6和n-3

多不飽和脂肪酸是人體必需的脂肪酸，但是它們的比例對人體健康也有一定的影

響。在青少年時期，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例應該控制在4?5：1左右，

因此答案為C。綜上所述，本題答案為C。

72.水的生理功能不包括（）。

A、構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分

B、構(gòu)成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C、構(gòu)成身體成分

D、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

答案：B

解析：水的生理功能有：①構(gòu)成細胞和體液的重要組成成分；②參與人體內(nèi)新陳

代謝；③調(diào)節(jié)人體體溫；④潤滑作用。

73.適用于有詳細賬目的集體單位過程相對簡便節(jié)省人力物力的膳食調(diào)查方法是

A、稱重法

B、記賬法

C、膳食回顧法

D、化學分析法

答案：B

解析：本題考查的是腌食調(diào)查方法。根據(jù)題干中的“有詳細賬目”和“相對簡便

節(jié)省人力物力”的描述，可以排除掉稱重法和化學分析法。膳食回顧法需要被調(diào)

查者回憶過去一段時間的飲食情況，相對來說比較繁瑣，因此也不是最佳選擇。

而記賬法則可以直接查看單位的賬目，省去了回憶和記錄的步驟，因此是最適合

的選擇。因此，本題的答案為B。

74.下列氨基酸屬于必需氨基酸的是

A、谷氨酸

B、甘氨酸

C、脯氨酸

D、蘇氨酸

答案：D

解析：必需氨基酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝入的氨基酸。人體需

要的必需氨基酸有9種，分別是賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、

甲硫氨酸、蘇氨酸、綴氨酸和腺喋吟酸。而谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸都不屬于必

需氨基酸。因此，本題的正確答案是D,蘇氨酸。

75.下列食物中，維生素K含量最高的是

A、菠菜

B、蛋黃

C、燕麥

D、蘋果

答案：A

解析：本題考查的是維生素K的含量，維生素K是一種脂溶性維生素，主要存在

于綠葉蔬菜中。因此，選項A菠菜是含有維生素K最高的食物，其他選項中蛋黃、

燕麥、蘋果中的維生素K含量都比菠菜低。因此，本題的正確答案是A。

76.下列水果中VC含量最高的是()o

A、檸檬

B、山楂

C、桔子

D、獅猴桃

答案：D

解析：VC是指維生素C,也稱為抗壞血酸，是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)。下列水果中

VC含量最高的是狒猴桃。舜猴桃是一種富含維生素C的水果，每100克獅猴桃

中含有70毫克的維生素C,比其他水果如檸檬、山楂、桔子等都要高。因此，

選項D舜猴桃是本題的正確答案。

77.食品強化中所添加的營養(yǎng)素稱為強化劑，下列不屬于強化劑的是

A、植物化學物

B、維生素

C、礦物質(zhì)

D、某些天然食品及其制品

答案：A

解析：本題考查食品強化劑的概念及分類。食品強化劑是指在食品中添加的營養(yǎng)

素，以增加食品的營養(yǎng)價值。根據(jù)添加的營養(yǎng)素的不同，可以將食品強化劑分為

維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、膳食纖維等多種類型。選項A中的植物化學物并不屬

于食品強化劑的分類之一，因此選A。選項B、C、D均屬于食品強化劑的分類之

因此排除。綜上所述，答案為A。

78.水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調(diào)整到。左右而制成。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：B

解析：水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調(diào)整到40%左右，同時添加一定量的

香精和糖制成。

79.《中國居民膳食指南》中要求三餐分配要合理，早餐的能量一般占總能量的

百分數(shù)是多少

A、20

B、25

C、50

D、30

答案：D

解析：根據(jù)題目可知，要求三餐分配要合理，因此早餐的能量占總能量的比例應

該是一個合理的數(shù)值。根據(jù)《中國居民膳食指南》的要求，早餐的能量應該占總

能量的25%~30%左右，因此選項D“30”是正確答案。選項A“20”和選項C“5

0”都偏離了合理范圍，不符合要求。選項B沒有給出具體的數(shù)值，因此也不是

正確答案。

80.蛋白質(zhì)的生物學價值乘以消化率是（）

A、PER

B、NPU

C、NPR

D、BV

答案：B

解析：本題考查蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價指標。蛋白質(zhì)的生物學價值（BiologicalVal

ue,BV）是指蛋白質(zhì)中氨基酸的利用率，即攝入的蛋白質(zhì)中被身體利用的氨基酸

的比例。消化率(Digestibility,D)是指蛋白質(zhì)被消化吸收的比例。而蛋白質(zhì)

的生物學價值乘以消化率得到的是凈蛋白質(zhì)利用率，也就是凈蛋白質(zhì)利用率(N

etProteinUtiIization,NPU)o因此，本題的答案為B。其他選項的含義為：A.

蛋白質(zhì)的消化率乘以生物學價值得到的是蛋白質(zhì)效用比(ProteinEfficiencyRa

tio,PER)；C.凈蛋白質(zhì)利用率除以消化率得到的是氮利用率(NitrogenProte

inRatio,NPR)；D.蛋白質(zhì)的生物學價值除以100得到的是氮生物利用率(Bio

logicalValue,BV)。

81.冷凍干燥是將物料預冷至(),使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后

提供低溫熱源，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。

A、70?0℃

B、-20-10℃

C、-30?-20℃

D、-40?-30℃

答案：D

解析：本題考查冷凍干燥的基本原理。冷凍干燥是一種將物料在低溫下脫水的方

法,其基本原理是將物料預冷至一定溫度，使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰,

然后提供低溫熱源，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水。根據(jù)

常見的冷凍干燥工藝，物料的預冷溫度通常在-40℃以下，因此本題的正確答案

為Do

82.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為。。

A、乳糖

B、淀粉

C、葡萄糖

D、糖原

答案：A

解析：人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為12g/（kg?日）碳水化合物（供能比約3

7%）,主要成分是乳糖。

83.下列情況屬于負氮平衡的是

A、攝入氮與排出氮相等

B、攝入氮小于排出氮

C、攝入氮大于排出氮

D、尿氮加糞氮與排出氮相等

答案：B

解析：負氮平衡是指人體內(nèi)氮的攝入量小于排出量，也就是氮的凈丟失。選項A

中，攝入氮與排出氮相等，說明氮的凈平衡，不屬于負氮平衡。選項C中，攝入

氮大于排出氮，說明氮的凈增加，不屬于負氮平衡。選項D中，尿氮加糞氮與排

出氮相等，說明氮的凈平衡，不屬于負氮平衡。只有選項B中，攝入氮小于排出

氮，說明氮的凈丟失，符合負氮平衡的定義。因此，答案為B。

84.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是。。

A、以食用畜肉為主

B、以食用蔬菜為主

C、以食用魚類為主

D、以食用禽類為主

答案:B

解析：維生素B12缺乏多因吸收不良引起，膳食維生素B12缺乏較少見。膳食缺

乏見于素食者，由于不吃肉食而可發(fā)生維生素B12缺乏。老年人和胃切除患者內(nèi)

因子過少可引起維生素B12的吸收不良。

85.在對蛋進行加工烹調(diào)時，下列說法正確的是

A、油煎和油炒對蛋的營養(yǎng)素破壞較大

B、烹調(diào)過程中的加熱具有殺菌作用，但是會降低其消化吸收

C、一般的烹調(diào)加工方法，如煮整蛋油煎油炒蒸蛋，除維生素B少量損失外，對

其他營養(yǎng)成分影響不大

D、生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白質(zhì)的消化吸收

答案：C

解析：A選項：油煎和油炒對蛋的營養(yǎng)素破壞較大，這個說法是錯誤的。因為蛋

白質(zhì)在高溫下會發(fā)生變性，但是蛋黃中的脂類和維生素A、D、E等脂溶性維生素

在高溫下不易破壞，所以油煎和油炒對蛋的營養(yǎng)素破壞并不大。B選項：烹調(diào)過

程中的加熱具有殺菌作用，但是會降低其消化吸收，這個說法是部分正確的。烹

調(diào)過程中的加熱可以殺死蛋中的細菌，但是過度加熱會破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其

變得難以消化吸收。C選項：一般的烹調(diào)加工方法，如煮整蛋油煎油炒蒸蛋，除

維生素B少量損失外，對其他營養(yǎng)成分影響不大，這個說法是正確的。一般的烹

調(diào)加工方法對蛋的營養(yǎng)成分影響不大，只有維生素B會因為水溶性而在烹調(diào)過程

中流失。D選項：生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白質(zhì)的消化吸收,

這個說法是錯誤的。生蛋清中含有一種叫做卵清素的物質(zhì)，它可以與生物素結(jié)合,

使生物素失去活性，從而影響人體對生物素的吸收。此外，胰蛋白酶只有在蛋白

質(zhì)被加熱煮熟后才能被消化吸收，生蛋清中的胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的消化吸收沒有

幫助。綜上所述，選項C是正確的。

86.下列不被人體吸收，但對人體具有重要的生理意義的是（）。

A、葡萄糖

B、膳食纖維

C、麥芽糖

D、乳糖

答案:B

解析：本題考查對人體營養(yǎng)學的基本知識。葡萄糖、麥芽糖和乳糖都是人體可以

吸收利用的單糖類物質(zhì)，而膳食纖維則是人體無法消化吸收的一類碳水化合物,

但對人體具有重要的生理意義，如促進腸道蠕動、增加飽腹感、降低血脂等。因

此，本題的正確答案為B。

87.反映兒童長期營養(yǎng)狀況及其影響的適宜指標是

A、身導）

B、體重

C、年齡別身高

D、年齡別體重

答案：C

解析：年齡別體重用于評價嬰幼兒，身高別體重用于評價近期營養(yǎng)狀況，而年齡

別身高可用于評價兒童長期的營養(yǎng)狀況《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》第八版

88.兒童少年應（）脂肪的攝取。

A\限制

B、增加

C、不強調(diào)限制

D、不主張供給

答案:C

解析：青少年時期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達到了高峰，因此一般不

過度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。

89.疾病的三種分布是指（）

A、年齡分布、性別分布、職業(yè)分布

B、性別分布、季節(jié)分布、人群分布

C、季節(jié)分布、地區(qū)分布、地區(qū)分布

D、人群分布、年齡分布、地區(qū)分布

E、時間分布、空間分布、人群分布

答案：E

解析：本題考查疾病分布的分類方法。疾病分布是指疾病在人群中的分布情況,

常用的分類方法有時間分布、空間分布、人群分布等。因此，本題的正確答案為

E。選項A、B、C、D中都包含了一些與疾病分布無關的因素，因此都不是正確答

案。

90.嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是1）。

A、人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B、人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C、二者一致

D、二者相近

答案：B

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議嬰兒蛋白質(zhì)Al因喂養(yǎng)方式而異，

人乳喂哺的嬰兒的蛋白質(zhì)AI為2.0g/（kg?日），牛乳喂養(yǎng)者為3.5g/（kg?日），

大豆或谷類蛋白喂養(yǎng)時為4.Og/（kg?日）。

91.（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其

他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A、乳類

B、肉類

C、蛋類

D、魚類

答案：A

解析：本題考查的是各種食物中營養(yǎng)素的含量。正確答案為A,即乳類。乳類及

其制品中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、維生素B2、維生素B12等營養(yǎng)素，但維生素C

含量較低。因此，乳類及其制品是人體所需營養(yǎng)素的重要來源之一。其他選項中，

肉類、蛋類、魚類也含有豐富的營養(yǎng)素，但并非“幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)

素”。因此，本題的正確答案為A。

92.數(shù)據(jù)錄入一般采?。ǎ?，以保證錄入結(jié)果的準確性。

A、二人單軌錄入

B、二人雙軌錄入

C、一人雙軌錄入

D、一人單軌錄入

答案：B

解析：數(shù)據(jù)錄入是一個重要的環(huán)節(jié)，為了保證錄入結(jié)果的準確性，一般采取二人

雙軌錄入的方式。這種方式是指兩個人分別獨立錄入同一份數(shù)據(jù)，然后將兩份數(shù)

據(jù)進行比對，如果有不一致的地方，就需要進行核對和修改，直到兩份數(shù)據(jù)完全

一致為止。這種方式可以有效地避免錄入錯誤和漏錄現(xiàn)象的發(fā)生，提高數(shù)據(jù)錄入

的準確性和可靠性。因此，本題的正確答案是B。

93.我國營養(yǎng)學會推薦成人每日膳食脂肪供能為總能量攝入的

A、5%?20%

B、20%?25%

C、20%?30%

D、30%?35%

答案：C

解析：我國營養(yǎng)學會推薦成人每日膳食脂肪供能為總能量攝入的20%?30%《營

養(yǎng)學2018》精選習題集

94.在進行食品營養(yǎng)強化時，關于可強化食品類別的選擇要求中錯誤的是

A、目標人群普遍消費且容易獲得的食品

B、食品消費量比較穩(wěn)定

C、我國居民膳食指南中提倡減少食用的食品不易作為強化的載體

D、需要改善品質(zhì)的食品

答案：D

解析：本題考查食品營養(yǎng)強化的相關知識。根據(jù)題干，可強化食品類別的選擇要

求中錯誤的是哪一項。A、B、C三項均為可強化食品類別的選擇要求，而D項“需

要改善品質(zhì)的食品”與可強化食品類別的選擇要求無關，故選D項。因此，本題

答案為D。

95.大豆中產(chǎn)生豆腥味的主要酶類是()

A、淀粉酶

B、脂肪氧化酶

C、腺酶

D、蛋白酶

答案:B

解析：本題考查大豆中產(chǎn)生豆腥味的主要酶類。豆腥味是由豆腥素引起的，而豆

腥素是由大豆中的亞油酸和亞麻酸在脂肪氧化酶的作用下產(chǎn)生的。因此，本題的

正確答案為B。其他選項淀粉酶、服酶、蛋白酶與豆腥味無關。

96.調(diào)節(jié)鈣、磷代謝的維生素是。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

E、維生素C

答案：B

解析：本題考查的是調(diào)節(jié)鈣、磷代謝的維生素。維生素D是調(diào)節(jié)鈣、磷代謝的重

要維生素，它能促進腸道對鈣、磷的吸收，增加骨骼中鈣、磷的沉積，同時也能

促進腎臟對鈣、磷的重吸收。因此，本題的正確答案是B。其他選項中，維生素

A主要參與視覺、生殖和免疫等方面的生理功能；維生素E是一種抗氧化劑，能

夠保護細胞膜不受氧化損傷；維生素K參與血液凝固過程；維生素C則是一種抗

壞血酸，能夠促進鐵的吸收和免疫功能。因此，這些選項都與調(diào)節(jié)鈣、磷代謝無

關，不是本題的正確答案。

97.嬰兒1歲時身長約達Oemo

Ax70

B、75

C、85

D、80

答案:B

解析：足月新生兒平均身長為50cm,在1歲時增長約50%,達75cm。

98.下列維生素中，和終日酗酒者易引起的“韋尼克腦病”有關的是

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素D

D、維生素E

答案:B

解析：韋尼克腦病是由于維生素B1缺乏引起的一種神經(jīng)系統(tǒng)疾病，常見于長期

酗酒者。因此，本題答案為B,即維生素B1。其他選項與韋尼克腦病無關。

99.小分子物質(zhì)經(jīng)腸黏膜細胞進入小腸絨毛的合毛細血管和淋巴管的過程叫做（）

A、營養(yǎng)素消化

B、營養(yǎng)素同化

C、營養(yǎng)素吸收

D、營養(yǎng)素分泌

答案：C

解析：本題考查的是小分子物質(zhì)在腸道內(nèi)的吸收過程。小分子物質(zhì)經(jīng)過腸黏摸細

胞后，進入小腸絨毛的合毛細血管和淋巴管，這個過程就是營養(yǎng)素的吸收。因比，

答案為C。其他選項分別是消化、同化和分泌，與本題考查的內(nèi)容不符。

100.按工作量確定餐飲生產(chǎn)人員的公式為()

A、總時間X(1+10%);8=餐飲生產(chǎn)人數(shù)

B、總時間X(1-10%)?8二餐飲生產(chǎn)人數(shù)

C、總時間X(1+15%)+8二餐飲生產(chǎn)人數(shù)

D、總時間義(1-15%);8二餐飲生產(chǎn)人數(shù)

答案：A

解析：根據(jù)題目中的公式，我們可以得出餐飲生產(chǎn)人員的數(shù)量，公式中的各個參

數(shù)含義如下：總時間：指餐飲生產(chǎn)的總時間，單位為小時。10席或15%：指餐飲

生產(chǎn)人員的工作效率，10%或15%表示餐飲生產(chǎn)人員的工作效率比普通員工高10%

或15%。8：指每個餐飲生產(chǎn)人員每天的工作時間，單位為小時。根據(jù)以上分析，

我們可以得出正確答案為A,即總時間X(1+10%)二餐飲生產(chǎn)人數(shù)。

101.參與黑色素的形成，并能夠保護毛發(fā)正常結(jié)啕的礦物質(zhì)是

A、鐵

B、銅

C、鈣

D、鎂

答案：B

解析：黑色素是一種色素，它能夠賦予毛發(fā)黑色。銅是參與黑色素的形成的重要

礦物質(zhì)之一，同時銅還能夠保護毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)。因此，選項B銅是正確答案。選

項A鐵、選項C鈣、選項D鎂雖然也是人體必需的礦物質(zhì)，但它們與黑色素的形

成和毛發(fā)結(jié)構(gòu)的保護沒有直接關系。

102.牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A、銘

B、鋅

C、硒

D、磷

答案：C

解析：畜禽肉內(nèi)臟中含有豐富的鋅和硒，牛腎和豬腎硒含量最高，是其他一般食

品的數(shù)十倍。

103.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素C

D、維生素E

答案：A

解析：維生素A具有維持正常視覺功能、維護上皮組織細胞的健康、維持骨骼正

常生長發(fā)育、促進生長與生殖等作用。

104.判斷成人是否過重應該采用（）o

A、BMI分類

B、Rohrer指數(shù)

C、Kaup指數(shù)

D、標準差

答案：A

解析：體質(zhì)指數(shù)(BMI)主要用于反映體型和胖瘦程度。

105.下列屬于常量元素的是

A、鎂

B、鐵

C、鋅

D、硒

答案：A

解析：常量元素是指在地球上廣泛存在且不易被生物或環(huán)境影響改變其含量的元

素。根據(jù)這個定義，我們可以排除鐵、鋅和硒，因為它們的含量受到生物和環(huán)境

的影響而發(fā)生變化。而鎂在地球上廣泛存在，且其含量相對穩(wěn)定，因此屬于常量

元素。因此，選項A正確。

106.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由()轉(zhuǎn)變而來。

A、賴氨酸和蛋氨酸

B、蛋氨酸和苯丙氨酸

C、胱氨酸和蛋氨酸

D、胱氨酸和苯丙氨酸

答案：B

解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果摺食

中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少3

0%和50%o

107.個人健康及生活方式相關的信息，發(fā)現(xiàn)健康問題，為評價和干預管理提供基

礎數(shù)據(jù)是（）

A、收集健康信息，進行健康監(jiān)測

B、健康危險因素評價

C、健