幼兒園食堂人員一日工作流程

幼兒園食堂人員一日工作流程匯報(bào)人：文小庫(kù)2025-05-03目錄02餐前制作準(zhǔn)備01晨間準(zhǔn)備階段03用餐服務(wù)管理04餐后整理環(huán)節(jié)05環(huán)境清潔消毒06總結(jié)與交接01PART晨間準(zhǔn)備階段到崗檢查與設(shè)備啟動(dòng)檢查廚房設(shè)備確保廚房?jī)?nèi)所有設(shè)備都處于良好狀態(tài)，如爐灶、烤箱、微波爐、蒸柜、壓面機(jī)等，若有損壞及時(shí)報(bào)修。01開(kāi)啟通風(fēng)系統(tǒng)確保廚房和儲(chǔ)存區(qū)域空氣流通，避免食材變質(zhì)和廚房油煙積聚。02檢查衛(wèi)生狀況檢查廚房、儲(chǔ)藏室和冰箱等地的衛(wèi)生狀況，確保無(wú)鼠、蟲(chóng)、霉等衛(wèi)生問(wèn)題。03當(dāng)日食材驗(yàn)收核驗(yàn)核對(duì)送貨清單與供應(yīng)商核對(duì)當(dāng)日食材清單，確保所有食材都按計(jì)劃到貨，無(wú)遺漏或錯(cuò)送。01檢查食材的新鮮度、顏色、氣味等，確保無(wú)變質(zhì)、過(guò)期或不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食材進(jìn)入廚房。02食材入庫(kù)記錄將驗(yàn)收合格的食材分類(lèi)存放，并在入庫(kù)記錄表上登記食材名稱(chēng)、數(shù)量、入庫(kù)時(shí)間等信息。03檢查食材質(zhì)量確保員工個(gè)人衛(wèi)生符合要求，如穿戴干凈的工作服、帽子、口罩和手套等。個(gè)人衛(wèi)生檢查員工需進(jìn)行日常健康自檢，如有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀需及時(shí)報(bào)告并就醫(yī)。健康狀況監(jiān)測(cè)員工在接觸食材前必須洗手消毒，并遵循正確的洗手流程，確保手部衛(wèi)生。洗手消毒個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)確認(rèn)02PART餐前制作準(zhǔn)備食材分類(lèi)清洗處理去除黃葉、泥土，洗凈后進(jìn)行浸泡消毒。蔬菜類(lèi)食材肉類(lèi)食材海鮮類(lèi)食材糧食類(lèi)食材去除內(nèi)臟、血塊，沖洗干凈后進(jìn)行切割。清理內(nèi)臟、鱗片，用專(zhuān)用工具進(jìn)行清洗。挑選雜質(zhì)，清洗后浸泡或煮熟。確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)異?，F(xiàn)象。烹飪前檢查設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化烹飪操作按照食譜要求，控制火候、時(shí)間，確保食物煮熟煮透。烹飪過(guò)程控制按照規(guī)定用量，不得隨意添加，保證食物的原汁原味。調(diào)味品使用將烹飪好的食物分裝在干凈的餐具中，保持食物的溫度和濕度。烹飪后的處理餐品留樣規(guī)范執(zhí)行留樣食品的選取留樣食品的處理留樣食品的保存每餐次的主副食品應(yīng)留樣，留樣量不少于100克。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用冰箱中，溫度保持在0-4攝氏度，并保留48小時(shí)以上。留樣食品到期后，如無(wú)異常情況，可按照食品廢棄物進(jìn)行處理。若出現(xiàn)異常，應(yīng)立即封存，并報(bào)告相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。03PART用餐服務(wù)管理分餐流程與溫度控制在分餐前，確保餐具清潔衛(wèi)生，并按照幼兒人數(shù)分發(fā)餐具。餐具準(zhǔn)備與分發(fā)按照分餐標(biāo)準(zhǔn)，將食物分發(fā)到每個(gè)幼兒的餐盤(pán)中，確保分量均勻。食物分發(fā)確保食物溫度適宜，避免燙傷幼兒，同時(shí)保持食物的味道和營(yíng)養(yǎng)。溫度控制幼兒用餐秩序維護(hù)秩序引導(dǎo)在幼兒用餐時(shí)，食堂人員要維護(hù)好秩序，指導(dǎo)幼兒有序取餐、用餐。01餐桌清潔及時(shí)清理餐桌上的殘?jiān)筒途?，保持餐桌的清潔和衛(wèi)生。02安靜用餐要求幼兒用餐時(shí)保持安靜，不喧鬧、不打鬧，以免干擾其他幼兒用餐。03特殊飲食需求響應(yīng)特殊飲食需求記錄了解幼兒的特殊飲食需求，如過(guò)敏、忌口等，并做好記錄。特殊飲食制作特殊飲食服務(wù)根據(jù)幼兒的特殊飲食需求，制作相應(yīng)的食物，確保幼兒飲食的健康和安全。在用餐過(guò)程中，對(duì)有特殊飲食需求的幼兒給予特別關(guān)注和照顧，確保他們能夠得到適當(dāng)?shù)娘嬍撤?wù)。12304PART餐后整理環(huán)節(jié)剩余餐品分類(lèi)處理剩余食材與廚余垃圾分離將剩余食材和廚余垃圾進(jìn)行分類(lèi)處理，避免污染和浪費(fèi)。01剩余未加工的食材放入冰箱或冷庫(kù)儲(chǔ)存，確保新鮮度和安全性。02廚余垃圾處理將廚余垃圾放入垃圾桶內(nèi)，定期清理，避免滋生細(xì)菌和異味。03剩余食材妥善保存及時(shí)回收用餐區(qū)的餐具，避免污染和雜亂。餐具回收按照不同餐具的特點(diǎn)和要求進(jìn)行分類(lèi)清洗，確保清洗干凈、衛(wèi)生。餐具分類(lèi)清洗清洗后的餐具進(jìn)行高溫或紫外線(xiàn)消毒，確保無(wú)菌狀態(tài)。餐具消毒餐具回收清洗流程操作臺(tái)面全面清潔清洗臺(tái)面將操作臺(tái)面上的雜物和食材清理干凈，保持整潔。消毒臺(tái)面清理臺(tái)面雜物用清潔劑和熱水清洗操作臺(tái)面，去除油污和食物殘?jiān)?。清洗后的臺(tái)面進(jìn)行消毒處理，確保無(wú)菌狀態(tài)，防止交叉污染。05PART環(huán)境清潔消毒廚具設(shè)備深度消毒餐具清洗使用專(zhuān)用洗滌劑和熱水，確保餐具表面潔凈無(wú)油污。01廚具消毒采用高溫蒸汽或紫外線(xiàn)對(duì)廚具進(jìn)行全面消毒，確保殺死細(xì)菌病毒。02廚具存放消毒后的廚具存放在密閉、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免再次污染。03在備餐前開(kāi)啟紫外線(xiàn)燈，對(duì)備餐區(qū)進(jìn)行照射消毒。紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟紫外線(xiàn)消毒時(shí)間需達(dá)到規(guī)定要求，確保消毒效果。消毒時(shí)間控制定期檢查紫外線(xiàn)燈管是否損壞，及時(shí)更換以保證消毒效果。紫外線(xiàn)燈維護(hù)備餐區(qū)紫外線(xiàn)消殺010203垃圾分類(lèi)合規(guī)處置將廚余垃圾、可回收垃圾、有害垃圾等分類(lèi)存放，避免交叉污染。垃圾分類(lèi)每天定時(shí)清理垃圾，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。垃圾處理定期對(duì)垃圾容器進(jìn)行清洗消毒，防止細(xì)菌滋生和傳播。垃圾容器清洗06PART總結(jié)與交接當(dāng)日工作記錄填報(bào)記錄兒童用餐情況詳細(xì)記錄當(dāng)日兒童的用餐時(shí)間、用餐量、菜品受歡迎程度等信息，用于營(yíng)養(yǎng)分析和改進(jìn)菜品。記錄食材采購(gòu)與庫(kù)存記錄衛(wèi)生檢查與消毒記錄當(dāng)日食材的采購(gòu)品種、數(shù)量、供應(yīng)商信息，以及庫(kù)存情況，確保食材新鮮、質(zhì)量可靠。記錄食堂衛(wèi)生檢查情況和餐具、廚具的消毒情況，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。123安全隱患排查反饋排查食品安全隱患檢查食材的存放、加工、制作等環(huán)節(jié)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒等事件發(fā)生。01排查設(shè)備安全隱患檢查食堂設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有無(wú)損壞或安全隱患，及時(shí)報(bào)修或更換。02排查環(huán)境安全隱患檢查食堂環(huán)境是否衛(wèi)生、整潔，是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)清理垃圾和油污。03次日工作計(jì)劃確認(rèn)確認(rèn)食材采購(gòu)計(jì)劃根據(jù)次日食譜和庫(kù)存情況，確