烏龍茶評(píng)茶要點(diǎn)解析

烏龍茶評(píng)茶要點(diǎn)解析演講人：日期:目錄02典型品種鑒賞01烏龍茶基礎(chǔ)認(rèn)知03制作工藝解析04專業(yè)品鑒方法05沖泡技法實(shí)踐06市場(chǎng)與存儲(chǔ)規(guī)范01PART烏龍茶基礎(chǔ)認(rèn)知定義核心產(chǎn)地烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，屬于雙子葉植物綱山茶目植物，是中國(guó)獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣等地，四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)，其中福建省安溪縣是烏龍茶的主要生產(chǎn)地區(qū)之一。定義與核心產(chǎn)地根據(jù)烏龍茶的主要產(chǎn)地，可分為福建烏龍茶、廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶三大類。產(chǎn)地分類根據(jù)烏龍茶的制作工藝，可分為清香型烏龍茶和濃香型烏龍茶。制茶工藝分類根據(jù)茶樹的品種，烏龍茶可分為鐵觀音、大紅袍、烏龍、水仙等眾多品種。茶樹品種分類分類體系解析品質(zhì)特征指標(biāo)茶葉外形烏龍茶的茶葉呈條形，顏色介于綠茶和紅茶之間，有“綠葉紅鑲邊”的美稱。01茶湯色澤烏龍茶的茶湯色澤明亮，呈琥珀色或橙黃色，沖泡后茶湯清澈透明。02香氣口感烏龍茶具有獨(dú)特的香氣，口感醇厚回甘，有“七泡有余香”之說(shuō)。03葉底特征烏龍茶的葉底呈綠葉紅鑲邊，柔軟有彈性，具有獨(dú)特的“綠葉紅鑲邊”特征。0402PART典型品種鑒賞鐵觀音風(fēng)味特點(diǎn)觀音韻獨(dú)特01鐵觀音茶獨(dú)具"觀音韻"，音韻悠長(zhǎng)，清香雅韻，滋味醇厚甘鮮，回味悠長(zhǎng)。半發(fā)酵工藝02鐵觀音屬于半發(fā)酵茶類，介于綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚。葉片形狀特殊03鐵觀音茶葉片形狀肥厚，色澤烏潤(rùn)，沖泡后茶湯色澤金黃明亮，葉底肥厚明亮，有“綠葉紅鑲邊”之稱。沖泡后有“七泡有余香”之說(shuō)04鐵觀音茶沖泡后，香氣持久，有“七泡有余香”之美譽(yù)，是烏龍茶中的極品。大紅袍巖韻解析大紅袍巖韻解析巖韻明顯香氣持久條索緊結(jié)生長(zhǎng)環(huán)境獨(dú)特大紅袍生長(zhǎng)于武夷山巖壁之上，茶葉中蘊(yùn)含著獨(dú)特的巖骨花香，香氣馥郁，具有獨(dú)特的“巖韻”。大紅袍茶葉條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后茶湯色澤橙黃明亮，葉底紅綠相間，品質(zhì)優(yōu)異。大紅袍沖泡后，香氣持久，蘭花香濃郁，是烏龍茶中的珍品。大紅袍生長(zhǎng)于武夷山獨(dú)特的丹霞地貌和氣候環(huán)境中，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，獨(dú)具巖骨花香之韻。鳳凰單叢茶中具有類似玉蘭花香的香氣，清香幽雅，滋味鮮爽回甘。鳳凰單叢茶中具有類似肉桂的香氣，香氣濃郁持久，茶湯醇厚回甘，是鳳凰單叢中的珍品。鳳凰單叢茶中具有類似茉莉花的香氣，清香撲鼻，茶湯鮮爽回甘，是鳳凰單叢中的花香型之一。鳳凰單叢茶中具有類似蜜蘭花的香氣，香氣甜醇悠長(zhǎng)，茶湯滋味濃醇回甘，是鳳凰單叢中的傳統(tǒng)香型之一。鳳凰單叢香型分類玉蘭香型肉桂香型茉莉香型蜜蘭香型03PART制作工藝解析萎凋與做青工序萎凋目的使茶葉中的水分適度散失，促進(jìn)茶多酚類物質(zhì)的酶性氧化，為后續(xù)工序做準(zhǔn)備。01做青工藝通過(guò)搖青、涼青等工序，控制茶葉發(fā)酵程度，形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊品質(zhì)。02影響因素溫度、濕度、時(shí)間等因素都會(huì)影響萎凋與做青的效果，需根據(jù)茶葉品種和天氣情況靈活調(diào)整。03通過(guò)高溫破壞茶葉中的酶活性，停止發(fā)酵，保持茶葉綠色。殺青目的將茶葉滾成條狀，破壞茶葉細(xì)胞，使茶汁擠出，便于沖泡時(shí)茶汁易于浸出。揉捻作用殺青溫度和時(shí)間要適中，揉捻力度要適當(dāng)，以保證茶葉的品質(zhì)和口感。影響因素殺青揉捻技術(shù)烘焙程度影響烘焙作用進(jìn)一步揮發(fā)茶葉中的水分，達(dá)到提香、去苦澀、增加茶湯厚度的目的。01根據(jù)茶葉品種和市場(chǎng)需求，可分為輕烘、中烘和重烘等不同程度。02影響因素烘焙溫度、時(shí)間、茶葉含水量等因素都會(huì)影響烘焙效果，需根據(jù)茶葉實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。03烘焙程度04PART專業(yè)品鑒方法干茶/湯色/葉底觀察干茶外觀條形緊結(jié)、重實(shí)，色澤烏潤(rùn)，有油光。湯色葉底橙紅或橙黃，清澈明亮，有的品種帶有“金圈”。葉底柔軟、亮澤，綠葉紅鑲邊，葉形完整。123香氣類型識(shí)別訓(xùn)練香氣純正程度識(shí)別是否含有異味或雜味，如焦味、酸味等。01香氣持久度評(píng)估香氣的持久性，好的烏龍茶香氣持久而悠長(zhǎng)。02香氣類型熟香型、花香型、果香型等，不同品種有不同的香氣特征。03滋味層次評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)入口是否順滑、有無(wú)苦澀，苦澀能否迅速轉(zhuǎn)化為甘甜。入口口感滋味是否醇厚、甘潤(rùn)，是否有“音韻”或“茶底”。滋味醇厚程度飲后是否有回甘，回甘的持久度和深度如何。回味05PART沖泡技法實(shí)踐茶具適配原則紫砂壺紫砂壺是沖泡烏龍茶的首選，其獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)能吸附茶汁，使茶湯更加醇厚。01瓷質(zhì)茶具具有高雅的質(zhì)感，能凸顯烏龍茶的香氣和滋味，適合品飲。02蓋碗蓋碗能展現(xiàn)烏龍茶的茶葉形態(tài)，同時(shí)方便控制茶湯的浸泡時(shí)間。03瓷質(zhì)茶具水溫沖泡烏龍茶的水溫應(yīng)控制在90-100度之間，具體根據(jù)茶葉的老嫩程度進(jìn)行調(diào)整。出湯時(shí)間沖泡烏龍茶的第一泡出湯時(shí)間應(yīng)控制在1分鐘以內(nèi)，后續(xù)泡茶時(shí)間逐漸延長(zhǎng)，一般控制在1-3分鐘之間。水溫與出湯控制紫砂壺沖泡演示置茶將適量的烏龍茶放入紫砂壺中，一般投茶量為壺容積的1/3-1/2。01沖泡用沸水沖泡烏龍茶，注入壺中至滿，然后迅速倒掉茶湯，這一步驟稱為“洗茶”。02浸泡再次注入沸水，浸泡一段時(shí)間，讓茶葉充分展開(kāi)，釋放出香氣和滋味。03出湯將茶湯倒入品茗杯中，供人品飲。可多次沖泡，每次沖泡時(shí)間逐漸延長(zhǎng)。0406PART市場(chǎng)與存儲(chǔ)規(guī)范高檔烏龍茶通常條索緊結(jié)，重實(shí)有質(zhì)感，色澤烏潤(rùn)或砂綠；低檔茶則條索松散，輕飄，顏色暗淡。優(yōu)質(zhì)烏龍茶香氣濃郁持久，具有獨(dú)特的品種香或地域香；低檔茶香氣低淡或有異雜味。高檔烏龍茶沖泡后茶湯清澈明亮，色澤金黃或橙黃；低檔茶湯色暗淡，渾濁。高檔烏龍茶葉底勻整、肥厚、明亮，葉緣有鋸齒狀；低檔茶葉底雜亂、瘦薄、暗淡。等級(jí)鑒別技巧外形香氣湯色葉底避光防潮存儲(chǔ)方法罐子選擇最好選用陶罐或紫砂罐裝茶葉，以保持茶葉的新鮮度和透氣性。01避光存儲(chǔ)茶葉應(yīng)存放在避光處，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。02干燥防潮茶葉具有很強(qiáng)的吸濕性，應(yīng)保持存儲(chǔ)環(huán)境干燥，避免受潮。03密封性茶葉罐應(yīng)密封，以減少空氣和茶葉的接觸，防止氧化。04陳年烏龍轉(zhuǎn)化規(guī)律陳年烏龍茶香氣由清新轉(zhuǎn)向濃郁，茶湯顏色變深，口感更加醇厚，但同時(shí)也會(huì)逐漸失去新茶的鮮爽度。品質(zhì)變化陳年烏龍茶需要適當(dāng)?shù)难鯕鈦?lái)促進(jìn)其轉(zhuǎn)化，但過(guò)多的氧氣會(huì)加速