航天器空間站食品供給與保鮮技術考核試卷

航天器空間站食品供給與保鮮技術考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本試卷旨在考察考生對航天器空間站食品供給與保鮮技術的掌握程度，包括食品存儲、保鮮方法、營養(yǎng)均衡等方面的知識。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.航天器空間站中，以下哪種食品保存方法可以減少食品水分蒸發(fā)？（）

A.冷凍保存

B.真空包裝

C.密封保存

D.曬干保存

2.空間站中，為了保持食品新鮮，常采用哪種保鮮技術？（）

A.冷藏

B.真空冷凍

C.露天保存

D.加熱殺菌

3.空間站食品中，以下哪種成分容易因微生物活動而變質(zhì)？（）

A.糖

B.鹽

C.維生素

D.蛋白質(zhì)

4.空間站食品的保鮮期通常為多少天？（）

A.1-3天

B.3-7天

C.7-15天

D.15天以上

5.空間站中，以下哪種食品適合長期儲存？（）

A.新鮮水果

B.新鮮蔬菜

C.熟食

D.脫水食品

6.空間站食品包裝材料中，哪種材料最不易被微生物滲透？（）

A.鋁箔

B.塑料

C.紙張

D.紗布

7.空間站中，以下哪種食品添加劑可以延長食品保鮮期？（）

A.食鹽

B.糖

C.醋

D.檸檬酸

8.空間站食品加工過程中，以下哪種方法可以減少食品營養(yǎng)損失？（）

A.高溫快速烹飪

B.微波烹飪

C.煮沸

D.慢燉

9.空間站中，以下哪種食品包裝方法可以減少氧氣接觸？（）

A.密封包裝

B.真空包裝

C.涂層包裝

D.壓縮包裝

10.空間站食品中，以下哪種成分容易發(fā)生氧化反應？（）

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素A

D.維生素B

11.空間站中，以下哪種食品適合作為即食食品？（）

A.熟食

B.冷凍食品

C.脫水食品

D.新鮮水果

12.空間站食品中，以下哪種成分容易產(chǎn)生亞硝酸鹽？（）

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

13.空間站食品加工過程中，以下哪種方法可以減少油脂氧化？（）

A.真空包裝

B.真空冷凍

C.密封保存

D.煮沸殺菌

14.空間站中，以下哪種食品適合作為早餐？（）

A.熟食

B.冷凍食品

C.脫水食品

D.新鮮水果

15.空間站食品中，以下哪種成分容易發(fā)生蛋白質(zhì)變性？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

16.空間站食品包裝材料中，哪種材料可以阻擋紫外線？（）

A.鋁箔

B.塑料

C.紙張

D.紗布

17.空間站中，以下哪種食品適合作為晚餐？（）

A.熟食

B.冷凍食品

C.脫水食品

D.新鮮水果

18.空間站食品加工過程中，以下哪種方法可以減少食品水分蒸發(fā)？（）

A.高溫快速烹飪

B.微波烹飪

C.煮沸

D.慢燉

19.空間站食品中，以下哪種成分容易發(fā)生糖化反應？（）

A.糖

B.鹽

C.維生素

D.蛋白質(zhì)

20.空間站食品包裝材料中，哪種材料可以阻擋氧氣？（）

A.鋁箔

B.塑料

C.紙張

D.紗布

21.空間站中，以下哪種食品適合作為零食？（）

A.熟食

B.冷凍食品

C.脫水食品

D.新鮮水果

22.空間站食品中，以下哪種成分容易發(fā)生脂肪氧化？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

23.空間站食品加工過程中，以下哪種方法可以減少食品營養(yǎng)損失？（）

A.高溫快速烹飪

B.微波烹飪

C.煮沸

D.慢燉

24.空間站中，以下哪種食品適合作為加餐？（）

A.熟食

B.冷凍食品

C.脫水食品

D.新鮮水果

25.空間站食品中，以下哪種成分容易發(fā)生酶促反應？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

26.空間站食品包裝材料中，哪種材料可以阻擋微生物？（）

A.鋁箔

B.塑料

C.紙張

D.紗布

27.空間站中，以下哪種食品適合作為正餐？（）

A.熟食

B.冷凍食品

C.脫水食品

D.新鮮水果

28.空間站食品加工過程中，以下哪種方法可以減少食品水分蒸發(fā)？（）

A.高溫快速烹飪

B.微波烹飪

C.煮沸

D.慢燉

29.空間站食品中，以下哪種成分容易發(fā)生酸??？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

30.空間站食品包裝材料中，哪種材料可以阻擋水分？（）

A.鋁箔

B.塑料

C.紙張

D.紗布

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.空間站食品保鮮中，以下哪些方法可以有效減少微生物生長？（）

A.冷藏

B.真空包裝

C.高溫殺菌

D.添加防腐劑

2.在航天器空間站中，以下哪些食品成分容易發(fā)生營養(yǎng)流失？（）

A.維生素C

B.維生素A

C.鈣

D.鐵

3.空間站食品儲存時，以下哪些因素會影響食品的保鮮期？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.食品本身的新鮮度

4.空間站中，以下哪些食品包裝技術可以有效延長食品保質(zhì)期？（）

A.真空包裝

B.冷凍包裝

C.涂層包裝

D.氣調(diào)包裝

5.空間站食品中，以下哪些成分容易發(fā)生氧化反應導致食品變質(zhì)？（）

A.脂肪

B.維生素E

C.維生素C

D.蛋白質(zhì)

6.在航天器空間站中，以下哪些食品適合作為緊急備用食品？（）

A.脫水食品

B.熟食

C.冷凍食品

D.新鮮水果

7.空間站食品加工過程中，以下哪些方法可以減少營養(yǎng)成分的損失？（）

A.低溫烹飪

B.真空烹飪

C.慢燉

D.煮沸

8.空間站中，以下哪些食品添加劑可以用于延長食品保鮮期？（）

A.食鹽

B.糖

C.醋

D.檸檬酸

9.空間站食品包裝材料中，以下哪些材料可以阻擋氧氣和水分？（）

A.鋁箔

B.塑料

C.紙張

D.紗布

10.在航天器空間站中，以下哪些食品適合長期儲存？（）

A.熟食

B.脫水食品

C.真空包裝食品

D.新鮮水果

11.空間站食品中，以下哪些成分容易發(fā)生酶促反應導致食品變質(zhì)？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

12.空間站食品儲存時，以下哪些措施可以降低食品的腐敗風險？（）

A.控制溫度

B.控制濕度

C.避免光照

D.定期檢查

13.空間站食品包裝設計時，以下哪些因素需要考慮？（）

A.食品特性

B.保質(zhì)期

C.便于攜帶

D.成本

14.在航天器空間站中，以下哪些食品適合作為宇航員的日常飲食？（）

A.熟食

B.冷凍食品

C.脫水食品

D.新鮮水果

15.空間站食品加工過程中，以下哪些方法可以減少食品污染？（）

A.空氣凈化

B.食品接觸面消毒

C.操作人員衛(wèi)生

D.食品原料清洗

16.空間站中，以下哪些食品適合作為宇航員的加餐？（）

A.熟食

B.冷凍食品

C.脫水食品

D.新鮮水果

17.空間站食品中，以下哪些成分容易發(fā)生酸??？（）

A.脂肪

B.維生素E

C.維生素C

D.蛋白質(zhì)

18.空間站食品包裝材料中，以下哪些材料可以阻擋紫外線？（）

A.鋁箔

B.塑料

C.紙張

D.紗布

19.在航天器空間站中，以下哪些食品適合作為宇航員的正餐？（）

A.熟食

B.冷凍食品

C.脫水食品

D.新鮮水果

20.空間站食品儲存時，以下哪些措施可以延長食品的保鮮期？（）

A.控制溫度

B.控制濕度

C.避免光照

D.定期檢查

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.航天器空間站食品的保鮮主要依賴于__________、__________和__________技術。

2.空間站中，常用的食品保存方法包括__________、__________和__________。

3.為了防止食品在空間站中變質(zhì)，通常會使用__________和__________來包裝食品。

4.空間站食品中，容易發(fā)生氧化反應的成分主要是__________和__________。

5.空間站食品的儲存環(huán)境，理想溫度應控制在__________℃左右。

6.在空間站中，為了減少食品水分蒸發(fā)，常采用__________包裝技術。

7.空間站食品中，富含抗氧化物質(zhì)的食品有助于延長食品的__________。

8.空間站食品加工過程中，為了減少營養(yǎng)流失，應采用__________烹飪方法。

9.空間站中，為了防止食品交叉污染，應確保__________和__________的清潔。

10.空間站食品儲存時，應避免將食品直接暴露在__________和__________下。

11.空間站食品中，富含維生素的食品有助于宇航員補充__________。

12.空間站食品包裝材料應具備__________、__________和__________的特點。

13.空間站食品中，富含蛋白質(zhì)的食品有助于宇航員維持__________。

14.空間站食品儲存時，應定期檢查食品的__________和__________。

15.空間站食品加工過程中，為了減少食品污染，應確保__________和__________的衛(wèi)生。

16.空間站食品中，富含礦物質(zhì)的食品有助于宇航員維持__________。

17.空間站食品儲存時，應避免將食品與__________和__________放在一起。

18.空間站食品包裝設計時，應考慮__________、__________和__________等因素。

19.空間站食品中，富含膳食纖維的食品有助于宇航員__________。

20.空間站食品儲存時，應避免在__________和__________環(huán)境中儲存食品。

21.空間站食品加工過程中，為了減少油脂氧化，應采用__________包裝技術。

22.空間站食品中，富含抗氧化劑的食品有助于__________。

23.空間站食品儲存時，應避免在__________和__________的環(huán)境中儲存食品。

24.空間站食品包裝材料中，__________是一種常用的阻隔氧氣和水分的材料。

25.空間站食品中，富含水分的食品容易發(fā)生__________，應特別注意保存。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.空間站食品的保鮮期通常比地面食品短。（）

2.空間站中，所有食品都需要冷凍保存才能延長保鮮期。（）

3.真空包裝可以有效防止食品在空間站中變質(zhì)。（）

4.空間站食品中，維生素A比維生素C更容易被氧化。（）

5.空間站食品加工過程中，高溫烹飪會導致營養(yǎng)流失。（）

6.空間站食品儲存時，濕度越低越好，可以防止食品變質(zhì)。（）

7.空間站食品中，蛋白質(zhì)比脂肪更容易發(fā)生氧化反應。（）

8.空間站食品包裝材料應選擇透明材料，以便觀察食品新鮮度。（）

9.空間站食品中，含糖量高的食品更容易發(fā)生霉變。（）

10.空間站食品儲存時，應避免將食品放在靠近艙門的位置。（）

11.空間站食品加工過程中，微波烹飪是一種高效的烹飪方法。（）

12.空間站食品中，富含水分的食品不需要特殊保存措施。（）

13.空間站食品包裝材料中，鋁箔可以阻擋紫外線。（）

14.空間站食品儲存時，應定期檢查食品的包裝完好性。（）

15.空間站食品中，熟食比生食更容易變質(zhì)。（）

16.空間站食品加工過程中，添加防腐劑可以完全防止食品變質(zhì)。（）

17.空間站食品中，含鹽量高的食品可以延長保鮮期。（）

18.空間站食品儲存時，應避免將食品放在靠近熱源的位置。（）

19.空間站食品包裝設計時，應考慮食品的重量和體積。（）

20.空間站食品中，含油脂量高的食品容易發(fā)生酸敗。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述航天器空間站食品供給的主要挑戰(zhàn)及其對應的解決措施。

2.論述在航天器空間站中，如何通過食品保鮮技術來保證宇航員的飲食營養(yǎng)均衡。

3.分析不同食品在空間站中的保鮮方法，并比較其優(yōu)缺點。

4.結(jié)合實際，探討未來航天器空間站食品供給與保鮮技術的發(fā)展趨勢。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某航天器空間站計劃進行為期半年的任務，需要制定一套食品供給與保鮮方案。請根據(jù)以下信息，提出具體的方案：

-空間站共有三名宇航員，每人每日需要攝入的熱量為3000千卡。

-空間站初始攜帶的食品包括脫水蔬菜、罐頭肉類、即食面、速凍食品等。

-空間站內(nèi)設有簡易的冷藏設備，但無法實現(xiàn)冷凍。

-宇航員對食品的口味和營養(yǎng)均衡有一定要求。

請?zhí)岢鼍唧w的食品供給與保鮮方案。

2.案例題：某空間站食品供應商研發(fā)了一種新型食品保鮮材料，該材料能夠在-80℃的低溫下有效防止食品水分蒸發(fā)。請根據(jù)以下信息，分析該新型保鮮材料在空間站食品供給中的應用潛力：

-空間站宇航員對食品的保鮮期有較高要求，通常需要保持食品新鮮3-5天。

-空間站現(xiàn)有的冷藏設備無法達到-80℃的低溫。

-新型保鮮材料的成本相對較高，但具有較好的市場前景。

請分析該新型食品保鮮材料在空間站食品供給中的應用潛力和可能面臨的挑戰(zhàn)。

標準答案

一、單項選擇題

1.B

2.A

3.D

4.B

5.D

6.A

7.D

8.B

9.B

10.A

11.C

12.B

13.B

14.A

15.C

16.A

17.A

18.D

19.C

20.D

21.C

22.A

23.B

24.D

25.B

26.A

27.A

28.B

29.B

30.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.AB

10.BCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.冷藏、真空、防腐

2.冷藏、冷凍、脫水

3.真空包裝、冷凍包裝

4.脂肪、維生素E

5.0-5

6.真空包裝技術

7.保鮮期

8.低溫烹飪方法

9.食品接觸面、操作人員

10.光照、濕度

11.營養(yǎng)需求

12.阻隔性、耐腐