2019-2025年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)附答案（典型題）

2019-2025年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)附答案（典型題）

單選題（共400題）1、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡蘿卜素D.葉酸【答案】A2、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%【答案】B3、對(duì)于兒童，首選的飲品是（）。A.乳飲料B.果汁C.運(yùn)動(dòng)飲料D.白開水【答案】D4、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。A.吃面條時(shí)連湯一起喝B.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿【答案】D5、（）缺乏時(shí)引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。A.煙酸B.葉酸C.鋅D.植酸【答案】B6、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。A.膳食纖維B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】D7、乳中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短鏈脂肪酸D.乳糖【答案】D8、為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）A.24h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】A9、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是（）。A.氧氣B.濕度C.溫度D.紅外線【答案】D10、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】C11、鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有()。A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢【答案】B12、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說(shuō)法中，正確的是（）。A.道德是說(shuō)教，說(shuō)教會(huì)扼殺員工的個(gè)性和創(chuàng)造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會(huì)起作用C.道德意識(shí)是與生俱來(lái)的，沒(méi)必要對(duì)員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育【答案】D13、以下對(duì)可耐受最高攝入量的解釋，錯(cuò)誤的是（）。A.是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源之和B.這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C.主要用途是檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能，以避免發(fā)生中毒D.UL是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)【答案】D14、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括（）。A.結(jié)語(yǔ)B.題目C.數(shù)據(jù)庫(kù)D.前言【答案】C15、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。A.20%～30%B.30%～50%C.50%～60%D.大于60%【答案】B16、嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】B17、血清和血漿的區(qū)別在于（）。A.血漿含有血細(xì)胞B.血清含有纖維蛋白原C.血清含有血細(xì)胞D.血漿含有纖維蛋白原【答案】D18、營(yíng)養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對(duì)其影響最大的是（）。A.蛋白質(zhì)和脂肪B.蛋白質(zhì)和維生素C.脂肪和碳水化合物D.維生素和礦物質(zhì)【答案】D19、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮（）。A.營(yíng)養(yǎng)良好B.營(yíng)養(yǎng)不良C.骨骼發(fā)育不良D.智力障礙【答案】B20、大量食用生魚可能會(huì)引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E【答案】C21、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A22、我國(guó)第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】C23、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】A24、下列有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用一【答案】B25、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C26、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D27、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于()g蛋白質(zhì)。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D28、中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)【答案】A29、具有激素性質(zhì)的維生素為（）。A.維生素B1B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C30、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸【答案】A31、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】D32、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。A.園林工人B.農(nóng)民C.嬰幼兒D.長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員【答案】C33、膠體和β-葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.無(wú)變化【答案】B34、使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)B.皮褶計(jì)壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B35、輕度活動(dòng)相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C36、科學(xué)研究表明：食物儲(chǔ)存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。A.0～4B.-10～0C.5～10D.10～65【答案】D37、糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。A.微生物的污染B.重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲的污染C.環(huán)境條件D.理化因素【答案】B38、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。A.記憶力差B.疲勞乏力C.體重減輕D.脫發(fā)【答案】D39、大豆的限制氨基酸為（）。A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.丙氨酸D.賴氨酸【答案】A40、我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C41、大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A.25%～30%B.25%～50%C.50%～75%D.75%【答案】A42、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】A43、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%【答案】B44、維生素（）缺乏可引起腳氣病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】A45、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（）。A.亞硝酸鹽B.美藍(lán)C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇D.高錳酸鉀【答案】C46、大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2～4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】D47、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C48、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250～400mL【答案】D49、現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】C50、母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。A.1～3B.2～4C.3～5D.4～6【答案】D51、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】B52、可以作為維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】A53、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）。A.道德原則B.道德規(guī)范C.道德責(zé)任D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】D54、利于鈣吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纖維【答案】B55、制定運(yùn)動(dòng)處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。A.確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)B.選擇運(yùn)動(dòng)方式C.確定運(yùn)動(dòng)速度D.確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率【答案】C56、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.－亞麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A57、我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問(wèn)題做出規(guī)定的國(guó)家法律是（）。A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》【答案】B58、行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是（）。A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確B.調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以C.調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)D.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)【答案】B59、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C60、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A.居委會(huì)B.家庭C.各房產(chǎn)小區(qū)D.個(gè)體【答案】B61、下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是（）。A.權(quán)威化B.規(guī)范化C.系統(tǒng)化D.科學(xué)化【答案】A62、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。A.孕婦B.乳母C.育齡女性D.絕經(jīng)后女性【答案】D63、開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個(gè)步驟。A.三B.四C.五D.六【答案】C64、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)B.食品被糞便污染的指標(biāo)C.腸道致病菌污染的指標(biāo)D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】A65、醬類調(diào)味品發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D66、在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A67、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是()。A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查C.具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】B68、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。A.胡蘿卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】C69、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A.蔬菜腐爛B.蛋白質(zhì)變質(zhì)C.碳水化合物變質(zhì)D.脂肪酸敗【答案】D70、社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為（）。A.社區(qū)的基層組織B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C.非政府組織D.領(lǐng)導(dǎo)部門【答案】A71、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。A.吸收氮／儲(chǔ)留氮×100B.攝入氮／儲(chǔ)留氮×100C.儲(chǔ)留氮／攝入氮×100D.儲(chǔ)留氮／吸收氮×100【答案】D72、擠壓膨化過(guò)程中（）。A.不破壞維生素CB.脂類穩(wěn)定性提高C.可溶性食物纖維降低D.維生素?fù)p失相對(duì)較少【答案】D73、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A74、腌漬保藏的原理為（）。A.降低食品的水分活性B.不破壞營(yíng)養(yǎng)素C.不改變滲透壓D.殺菌【答案】A75、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性鐵B.缺乏維生素B12C.生理性貧血D.缺乏葉酸【答案】C76、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.鉛D.金屬汞【答案】A77、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為（）。A.能量的推薦攝入量B.體重C.高血脂的發(fā)生率D.糖尿病的發(fā)病率【答案】B78、EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個(gè)體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B79、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素【答案】C80、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。A.300B.200C.100D.50【答案】B81、下列與碘缺乏無(wú)關(guān)的有（）。A.地方性克汀病B.智力障礙C.甲狀腺腫D.傷口不愈合【答案】D82、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。A.專題小組討論法B.觀察法C.訪談法D.實(shí)驗(yàn)法【答案】D83、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。A.30％～40％，10％～15％B.40％～45％，15％～20％C.50％～60％，20％～25％D.60％～70％，25％～30％【答案】C84、關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也較低D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】D85、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。A.卷心菜B.雞蛋C.蘋果D.向日葵【答案】D86、利于鈣吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纖維【答案】B87、選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。A.考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小B.考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度C.考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等D.以上均是【答案】D88、嬰兒在體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個(gè)月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】B89、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g／(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A90、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅蛋白D.硫酸鐵【答案】A91、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是（）。A.糧谷類食物為主B.谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】D92、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHAC.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHAD.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】D93、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A.45％～50％B.65％～70％C.60％～65％D.50％～60％【答案】D94、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A.T－2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C95、3－硝基丙酸常見(jiàn)于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。A.花生B.小麥C.玉米D.甘蔗【答案】D96、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？A.廣東型B.上海型C.北京型D.東北型【答案】A97、“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說(shuō)明了（）。A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件B.團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證C.勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德D.誠(chéng)實(shí)守信是為人之本【答案】B98、如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)，應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】B99、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C100、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為（）。A.血清鐵濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】B101、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并發(fā)控制D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)【答案】B102、就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。A.評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)C.可以用于標(biāo)示的食物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)【答案】C103、維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高（）。A.北方B.南方C.西部D.東北地區(qū)【答案】B104、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是（）。A.體重60kg的成年人，中等體力勞動(dòng)者B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動(dòng)者C.體重60kg的成年人，輕體力勞動(dòng)者D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動(dòng)者【答案】B105、鐵過(guò)量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。A.損害認(rèn)知能力B.消化道出血C.肝纖維化D.肝硬化【答案】B106、（）攝入量過(guò)多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。A.鈣B.鉀C.鎂D.鈉【答案】D107、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白質(zhì)D.分解淀粉【答案】C108、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B109、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C110、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營(yíng)養(yǎng)含量都比較豐富。A.乳類B.肉類C.蛋類D.魚類【答案】A111、現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位為（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】C112、為直觀起見(jiàn)，我們?cè)诮】到逃薪?jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：A.紅肉B.紅葡萄酒C.西紅柿D.辣椒【答案】B113、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈?。A.人群沒(méi)法隨機(jī)分配B.人力不足C.實(shí)施過(guò)程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照D.不能開展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)【答案】B114、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。A.硒B.鐵C.鋅D.碘【答案】D115、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麥片【答案】D116、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.雞肝C.雞蛋D.動(dòng)物血【答案】A117、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B118、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亞硝酸鹽D.有機(jī)磷農(nóng)藥【答案】C119、下列消化過(guò)程屬于化學(xué)性消化的是（）。A.口腔內(nèi)的咀嚼B.胃腸的蠕動(dòng)C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉D.膽汁乳化脂肪【答案】C120、人體必需的微量元素有（）種。A.7B.5C.8D.9【答案】C121、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是（）。A.血鋅B.發(fā)鋅C.尿鋅D.目前沒(méi)有【答案】D122、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：A.需要B.不需要C.兩者都可以D.視情況而定【答案】B123、在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神．努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。A.敬業(yè)B.創(chuàng)新C.奉獻(xiàn)D.合作【答案】A124、下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.豬腎D.豬血【答案】C125、在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A126、下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)敘述正確的是（）。A.被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽株B.保留小數(shù)點(diǎn)后兩位C.嬰幼兒需站立測(cè)量D.嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高【答案】A127、哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義？（）A.供給能量B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C.解毒作用D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量【答案】D128、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。A.10％～20％B.15％～30％C.20％～30％D.30％～40％【答案】C129、采用K值來(lái)評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí)，若魚體絕對(duì)新鮮，則K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A130、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。A.23B.24C.25D.28【答案】B131、菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。A.食品腐敗變質(zhì)B.食品清潔狀態(tài)C.腸道致病菌污染D.食品被糞便污染【答案】B132、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】C133、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。A.維生素DB.維生素AC.維生素CD.維生素B2【答案】D134、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理D.營(yíng)養(yǎng)均衡原理【答案】C135、（）可以促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素【答案】B136、糧倉(cāng)蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃,＞65％B.18～21℃，＜60％C.18～21℃，＞65％D.22～25℃，＜60％【答案】C137、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動(dòng)者為（）g／d。A.65B.70C.75D.80【答案】C138、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.雞肝C.雞蛋D.動(dòng)物血【答案】A139、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。A.膳食纖維B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】D140、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】D141、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】D142、輕體力勞動(dòng)的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】B143、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是（）。A.紅外線B.氧氣C.溫度D.濕度【答案】A144、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】B145、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。A.羅紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.堿性乙醚法【答案】C146、某男子，50歲，前來(lái)咨詢體重問(wèn)題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問(wèn)題：A.63B.67C.70D.75【答案】A147、青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D148、孕前體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.14B.12C.10D.7～8【答案】D149、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。A.微生物污染B.農(nóng)藥殘留C.使用亞硝酸鹽D.加工方法不當(dāng)【答案】A150、以下（）不是調(diào)查的具體方法。A.觀察法B.實(shí)驗(yàn)法C.訪談法D.專題小組討論法【答案】B151、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對(duì)緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】B152、具有激素性質(zhì)的維生素為（）。A.維生素B1B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C153、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。A.出現(xiàn)臨床癥狀B.游離原卟啉濃度升高C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】B154、信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和（）。A.調(diào)查法B.采集法C.訪問(wèn)法D.描述法【答案】C155、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0～6個(gè)月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50%【答案】D156、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.25－(OH)D2B.7－脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B157、下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。A.谷類B.肉類C.蛋類D.奶類【答案】C158、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纖維D.維生素C【答案】C159、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。A.長(zhǎng)鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微?！敬鸢浮緿160、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。A.血液B.肝臟C.卵巢D.腎臟【答案】C161、根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI≥30應(yīng)判斷為（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正?！敬鸢浮緾162、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。A.成人膳食B.調(diào)味品多的膳食C.塊小質(zhì)軟膳食D.種類豐富的膳食【答案】A163、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是（）。A.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏B.以蛋白質(zhì)缺乏為主C.以礦物質(zhì)缺乏為主D.以能量缺乏為主【答案】B164、下列有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用【答案】B165、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0～6個(gè)的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50％【答案】D166、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌（）。A.膽總管B.十二指腸道C.肝細(xì)胞D.膽囊【答案】C167、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】B168、（）缺乏可以影響性成熟。A.鐵B.維生素C.維生素D.鋅【答案】D169、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C170、四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間不得少于__________學(xué)時(shí)。A.200B.250C.300D.350【答案】C171、糧倉(cāng)蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃，>65％B.18～21℃，<60％C.18～21℃，>65％D.22～25℃，<60％【答案】C172、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。A.紅細(xì)胞比積上升B.血清鐵濃度升高C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】D173、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】B174、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅蛋白D.硫酸鐵【答案】A175、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。A.費(fèi)用較高B.具體C.抽象D.形象【答案】C176、某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C.靜脈注射美藍(lán)和維生素CD.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C【答案】D177、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂類成分B.具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素C.食品防腐劑D.益生菌【答案】C178、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。A.維生素B12B.維生素B1C.維生素B6D.維生素B2【答案】D179、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C180、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A.鉻B.銅C.鐵D.鋅【答案】A181、不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)的是（）。A.原始數(shù)據(jù)B.概念數(shù)據(jù)層C.數(shù)據(jù)共享D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】C182、微波加熱的特點(diǎn)包括（）。A.不節(jié)能B.加熱均勻性好C.大量破壞營(yíng)養(yǎng)D.不能滅菌【答案】B183、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉花莖含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜高于瓜類D.根莖類高于葉菜類【答案】D184、根據(jù)日常攝入量的分布來(lái)確定攝入量超過(guò)UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A185、常見(jiàn)的社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（）。A.營(yíng)養(yǎng)不良B.鐵缺乏和缺鐵性貧血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】D186、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】A187、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C188、不屬于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗腫瘤作用C.增強(qiáng)記憶功能D.抗氧化作用【答案】C189、（）是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來(lái)源。A.水果B.蔬菜C.谷類D.肉類【答案】C190、正常人血糖濃度為（）。A.2.9～4.1B.3.9～5.1C.3.9～6.1D.4.9～6.1【答案】C191、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B192、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個(gè)基本要素的是__________。A.教師B.學(xué)員C.教室D.知識(shí)【答案】C193、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。A.精神障礙B.維生素B1缺乏病(腳氣病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癩皮病)【答案】C194、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A195、下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說(shuō)法不正確的是（）。A.奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的B.奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對(duì)待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會(huì)做出奉獻(xiàn)行為C.弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的D.奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動(dòng)與獲得的報(bào)酬相等【答案】C196、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為（）個(gè)月。A.2～4B.3～5C.4～6D.5～7【答案】C197、社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。A.人口數(shù)量無(wú)限制B.傳統(tǒng)性明確C.可統(tǒng)計(jì)D.有代表性【答案】D198、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B199、目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。A.冷凍保藏B.煙熏保藏C.輻照保藏D.高壓保藏【答案】A200、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。A.出現(xiàn)臨床癥狀B.血清鐵濃度降低C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】B201、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C202、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D203、較高強(qiáng)度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】A204、下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是（）。A.社會(huì)分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說(shuō)明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的C.職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒(méi)有關(guān)聯(lián)性【答案】A205、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。A.賁門B.幽門C.胃底D.胃竇【答案】A206、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。A.5B.10C.15D.20【答案】A207、最新的《中國(guó)居民膳食指南》是（）年頒布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】D208、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】B209、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A210、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（）。A.米飯B.鮐魚C.菜花D.豬肉【答案】B211、一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】C212、最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】A213、長(zhǎng)期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質(zhì)疏松癥D.齲齒【答案】B214、下列食物含鋅豐富的有()。A.內(nèi)臟B.植物油C.蔬菜D.奶類【答案】A215、學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。A.三餐制B.三餐三點(diǎn)制C.三餐兩點(diǎn)制D.三餐一點(diǎn)制【答案】C216、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】C217、鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有（）。A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢【答案】B218、n-3系列脂肪酸是按（）分類。A.脂肪酸飽和程度B.脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D.第一個(gè)雙鍵的位置【答案】D219、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。A.碘B.硒C.磷D.鋅【答案】B220、對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。A.食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)B.食譜的價(jià)格問(wèn)題C.食譜的口味D.食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題【答案】D221、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué)B.唾液可殺滅進(jìn)人口腔內(nèi)的微生物C.唾液可清潔和保護(hù)口腔D.唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解【答案】D222、膳食纖維對(duì)下列的作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D223、營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。A.生活方式B.2運(yùn)動(dòng)方式C.飲食行為D.心理平衡【答案】C224、關(guān)于道德評(píng)價(jià)，正確的說(shuō)法是（）。A.每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，但不能做自我道德評(píng)價(jià)B.道德評(píng)價(jià)是一種純粹的主觀判斷，沒(méi)有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)C.領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性D.對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范【答案】D225、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。A.黃曲霉毒素B.龍葵素C.3-硝基丙酸D.亞硝酸鹽【答案】C226、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】A227、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A.鉻B.銅C.l鐵D.鋅【答案】A228、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。A.6個(gè)月B.2歲C.1歲D.出生【答案】C229、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中()．的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B230、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。A.10～15B.15～18C.18～25D.30【答案】C231、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。A.操作比較簡(jiǎn)單B.所需人力多C.費(fèi)用高D.不可分析個(gè)體膳食攝入情況【答案】A232、某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C.靜脈注射美藍(lán)和維生素CD.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C【答案】D233、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亞油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亞麻酸，C18：3【答案】D234、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氨酸＋胱氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B235、下列敘述不正確的是（）。A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B.異抗壞血酸鈉屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑C.沒(méi)食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑【答案】B236、下列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量敘述正確的是（）。A.用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒體重B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定C.嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感D.誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差【答案】D237、正常人每日水的來(lái)源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡，水的來(lái)源每日應(yīng)維持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】D238、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。A.25～40B.35～50C.45～60D.55～70【答案】C239、某男子，50歲，前來(lái)咨詢體重問(wèn)題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問(wèn)題：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】B240、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】A241、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A.沙|、|菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B242、以下屬于分類資料的是（）。A.身高B.年齡C.貧窮富裕程度D.性別【答案】D243、下列豆制品含維生素C較多的是（）。A.豆腐B.豆?jié){C.豆腐干D.豆芽【答案】D244、青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D245、下列不是鋅良好來(lái)源的為（）。A.貝殼類B.深綠色蔬菜C.l紅色肉D.動(dòng)物內(nèi)臟【答案】B246、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】D247、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素？（）A.鉻B.硒C.鋅D.維生素【答案】B248、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。A.較稱重法更為精確B.只能得到人均攝入量C.可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入D.能分析個(gè)人膳食攝入狀況【答案】C249、下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。A.谷類B.肉類C.蛋類D.奶類【答案】C250、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。A.木質(zhì)素B.淀粉C.蛋白質(zhì)D.纖維【答案】C251、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C252、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說(shuō)法，正確的是（）。A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)剩B.以兒童和青少年較多見(jiàn)C.不影響免疫系統(tǒng)D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽253、培訓(xùn)計(jì)劃中最重要的是__________。A.培訓(xùn)目標(biāo)B.培訓(xùn)內(nèi)容C.培訓(xùn)時(shí)間D.師資【答案】B254、以下說(shuō)法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】B255、引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】A256、普通人的運(yùn)動(dòng)指南不包括（）。A.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用B.運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主C.運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D.運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次【答案】C257、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。A.物理B.感官C.化學(xué)D.微生物【答案】B258、血漿中維生素C含量（）時(shí)，可判斷為該營(yíng)養(yǎng)素缺乏。A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】B259、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。A.肝臟B.腎臟C.造血系統(tǒng)D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】D260、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來(lái)。A.賴氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】B261、維生素C參與的還原作用不包括（）。A.促進(jìn)抗體形成B.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒C.促進(jìn)鐵吸收D.促進(jìn)四氫葉酸形成【答案】B262、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.l維生素【答案】D263、不是數(shù)據(jù)庫(kù)的特點(diǎn)的是（）。A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B.減少數(shù)據(jù)的冗余度C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制【答案】C264、預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B.烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透C.熟食要冷藏D.烹調(diào)時(shí)加醋【答案】B265、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A.維生素EB.維生素DC.維生素AD.維生素C【答案】D266、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鮮水果C.紅肉攝入量高D.習(xí)慣飲用葡萄酒【答案】C267、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是（）。A.體重60kg的成年人，中等體力勞動(dòng)者B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動(dòng)者C.體重60kg的成年人，輕體力勞動(dòng)者D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動(dòng)者【答案】B268、有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A.6h內(nèi)采取措施B.8h立即宰殺處理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚燒【答案】B269、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】C270、下列關(guān)于24h回顧法說(shuō)法正確的是（）。A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無(wú)法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B.3天24h回顧法不必包括休息日C.24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均D.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題【答案】C271、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。A.三餐一點(diǎn)制B.三餐兩點(diǎn)制C.四餐一點(diǎn)制D.四餐兩點(diǎn)制【答案】B272、當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則（）判斷群體攝入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A273、營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。A.以提高人民健康水平為目標(biāo)B.以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)C.以建立人民健康檔案為目標(biāo)D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)【答案】B274、有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說(shuō)法不正確的是（）。A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量B.乳母營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素的含量C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)【答案】A275、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】B276、依照有關(guān)規(guī)定，我國(guó)把每年的9月20日定為（）。A.消費(fèi)者維權(quán)日B.傳統(tǒng)美德宣傳日C.全民健康活動(dòng)日D.公民道德宣傳日【答案】D277、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是（）。A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡B.不易用過(guò)多的糖和甜食C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D.適量的膳食纖維【答案】C278、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】C279、問(wèn)題描述是將問(wèn)題表中的每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。A.計(jì)劃B.主觀資料C.客觀資料D.評(píng)估【答案】B280、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A.1.16g／(kg·日)B.0.6g／(kg·日)C.0.8g／(kg·日)D.30g／日【答案】C281、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類D.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成【答案】D282、在調(diào)查表的編制過(guò)程中，以下說(shuō)法不正確的是()。A.主體問(wèn)題從形式上可分為開放式問(wèn)題、封閉式問(wèn)題和量表應(yīng)答式問(wèn)題B.對(duì)于問(wèn)題的排列，一般將開放式問(wèn)題放在調(diào)查表的最前面C.問(wèn)題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】B283、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是（）。A.短鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.長(zhǎng)鏈脂肪酸D.類脂肪酸【答案】B284、對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。A.《新資源食品管理辦法》B.《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》C.《保健食品管理辦法》D.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》【答案】B285、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮【答案】B286、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。A.維生素D及鈣、磷攝入不足B.陽(yáng)光照射不足C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D.肝、腸疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】D287、B淋巴細(xì)胞成熟的場(chǎng)所是（）。A.胸腺B.脾臟C.骨髓D.淋巴結(jié)【答案】C288、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。A.10n1g／日B.12mg／日C.14mg／日D.16mg／日【答案】B289、2011年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A.8B.9C.10D.11【答案】C290、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。A.濕疹B.對(duì)稱性曬斑樣損傷C.皮膚干燥D.脂溢性皮炎【答案】B291、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。A.專題小組討論法B.觀察法C.訪談法D.實(shí)驗(yàn)法【答案】D292、維生素A缺乏可引起（）。A.角膜周圍血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】C293、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（）。A.亞硝酸鹽B.美藍(lán)C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇D.高錳酸鉀【答案】C294、冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A.1～2天B.1～2周C.3～4天D.3～4周【答案】B295、（）是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員B.領(lǐng)導(dǎo)部門C.家庭D.非政府組織【答案】A296、對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。A.《新資源食品管理辦法》B.《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》C.《保健食品管理辦法》D.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》【答案】B297、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A.RNI＝EAR－2SDB.RNI＝EAR＋2SDC.RNI＝1.2×EARD.RNI＝EAR【答案】D298、UL的主要用途為（）。A.評(píng)估人群中攝入不足的比例B.作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C.作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量的目標(biāo)D.檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能【答案】D299、個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（）。A.生活資料B.人口學(xué)資料C.臨床資D.健康行為資料【答案】A300、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)（）。A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B.要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票C.伙食賬目不需要完整D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】A301、以下說(shuō)法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】B302、申報(bào)新的食品強(qiáng)化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進(jìn)行。A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請(qǐng)表C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【答案】D303、（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】A304、下列屬于條件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸【答案】A305、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬舌頭【答案】C306、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是()。A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查C.具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】B307、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.引用清淡飲料D.對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】D308、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D【答案】B309、職業(yè)道德是指人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的（）。A.外在的、非強(qiáng)制性的規(guī)范B.內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制C.外在的、強(qiáng)制性的管理規(guī)定D.內(nèi)在的、強(qiáng)制性的措施【答案】B310、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C311、（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K【答案】B312、癩皮癥是由于缺乏（）。A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A【答案】A313、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D【答案】B314、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉【答案】D315、幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C316、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A.脂溢性皮炎B.鐮刀形貧血癥C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙【答案】A317、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.鉛D.金屬汞【答案】A318、食品防腐劑不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】D319、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的施行時(shí)間是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】B320、使用皮褶厚度計(jì)的正確方法為（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)B.皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B321、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.α-亞麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A322、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A.蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％B.蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％C.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％D.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％【答案】D323、新生兒的胃容量是（）ml。A.25～30B.20～25C.25～50D.30～50【答案】C324、下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。A.信息公開B.傳播對(duì)象不確定C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性【答案】B325、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（）。A.谷類B.肉、蛋、奶、類C.蔬菜D.水果【答案】B326、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】B327、一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】C328、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。A.血液B.眼睛C.卵巢D.腎臟【答案】C329、乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】D330、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A.年齡B.身高C.血型D.體重【答案】C331、下列關(guān)于膳食史法說(shuō)法不正確的是（）。A.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低【答案】A332、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。A.＞1:1:1B.＜1:1:1C.1:1:1D.＜1:1:1.5【答案】B333、學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D334、一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。A.中等體力勞動(dòng)者B.重體力勞動(dòng)者C.輕體力勞動(dòng)者D.無(wú)法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者【答案】B335、EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個(gè)體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B336、有人報(bào)告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。A.鈣B.鉀C.鎂D.磷【答案】C337、缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為（）。A.維生素CB.鋅C.維生素D.鐵【答案】B338、兒童維生素C缺乏時(shí)的臨床表現(xiàn)不包括（）。A.腹瀉B.易激惹C.嘔吐D.體重增加【答案】D339、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。A.4％～5％B.5％～6％C.10％～20％D.30％～40％【答案】D340、含維生素A豐富的食物有（）。A.動(dòng)物內(nèi)臟B.魚C.瘦肉D.糧谷【答案】A341、嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】B342、碘生理功能包括（）。A.促進(jìn)結(jié)締組織形成B.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育C.維持正常造血功能D.預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化【答案】B343、哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義？（）A.供給能量B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C.解毒作用D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量【答案】D344、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氨酸＋胱氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B345、如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的（）。A.20%～30%B.30%～40%C.40%～50%D.50%～60%【答案】C346、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A.維生素EB.維生素DC.維生素AD.維生素C【答案】D347、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。A.木質(zhì)素B.淀粉C.蛋白質(zhì)D.纖維【答案】C348、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】B349、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B.食物特殊動(dòng)力作用C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小【答案】D350、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B351、下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】D352、我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是()。A.地中海膳食結(jié)構(gòu)B.動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)【答案】D353、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纖維C.鈣D.鉀【答案】A354、對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來(lái)源于糧谷類的為42g，動(dòng)物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來(lái)源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】C355、正常情況下，機(jī)體通過(guò)（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。A.自身免疫B.非特異性和特異性C.免疫分子D.內(nèi)分泌【答案】B356、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則沒(méi)有對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。A.職業(yè)目標(biāo)B.職業(yè)品德C.職業(yè)紀(jì)律D.與同行、社會(huì)關(guān)系【答案】A357、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI，除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)安排（）次海產(chǎn)品。A.4B.3C.2D.1【答案】D358、谷類主要提供的維生素為（）。A.維生素DB.維生素AC.維生素ED.維生素B1【答案】D359、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘？（）A.克山病B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C360、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A.≤10.0%B.≤11.0%C.≤12.0%D.≤13.0%【答案】A361、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素【答案】A362、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鮮)D.南瓜【答案】A363、對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō)，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題。A.食物來(lái)源B.能量攝入量C.餐次比例D.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量【答案】C364、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】D365、下列哪類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ǎ.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】B366、下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是（）。A.社會(huì)分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說(shuō)明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的C.職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒(méi)有關(guān)聯(lián)性【答案】A367、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。A.銅藍(lán)蛋白B.谷胱甘肽過(guò)氧化物酶C.過(guò)氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】B368、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】C369、屬于數(shù)值變量資料的是（）。A.身高B.體重C.血型D.年齡【答案】C370、對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō)，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題。A.食物來(lái)源B.能量攝入量C.餐次比例D.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量【答案】C371、某男子，50歲，前來(lái)咨詢體重問(wèn)題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問(wèn)題：A.63B.67C.70D.75【答案】A372、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】D373、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】D374、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生