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文檔簡介

基礎(chǔ)調(diào)味料名稱作用適用場景鹽調(diào)味的基礎(chǔ)，用于調(diào)節(jié)食物的味道和咸度，適量的鹽還能提鮮各類菜肴烹飪中都不可或缺，如炒菜、煲湯、燉肉等糖提供甜味，同時(shí)也有提鮮的作用，還能中和酸味，增加菜肴的色澤和口感炒菜、燉肉、甜品制作等，像紅燒肉中放糖可增色增味醬油增加食物的色澤和咸鮮味炒菜、燉肉、涼拌菜等，例如炒青菜時(shí)加醬油調(diào)色提味醋提供酸味，有助于開胃和消化涼拌菜、腌制食品、糖醋類菜肴，如涼拌黃瓜、糖醋排骨料酒去腥增香肉類、海鮮類烹飪，如紅燒魚、炒肉絲時(shí)加入去腥味精/雞精增強(qiáng)食物的鮮味，但需注意適量使用炒菜、燉湯等各類菜肴，要控制用量以免味道過鮮影響口感

香料與草本調(diào)料名稱味道特點(diǎn)適用場景花椒麻味川菜等麻辣口味菜肴，如麻辣火鍋、花椒雞八角（大茴香）濃郁的香味燉肉、鹵制食品，如鹵牛肉、燉排骨桂皮香甜味烘焙食品和燉肉，如制作肉桂面包、燉羊肉丁香味道濃郁烤肉、燉湯，如烤羊排、丁香雞湯香葉香氣燉煮類菜肴，如紅燒肉、牛肉湯小茴香淡淡的香味燒烤、燉肉，如烤羊肉串、小茴香燉牛肉蔥姜蒜辛辣和香味各種菜肴廣泛使用，蔥可用于炒菜出鍋撒上提香，姜用于去腥，蒜可調(diào)味殺菌辣椒辣味（不同辣度）根據(jù)個(gè)人口味用于各類菜肴，如剁椒魚頭、辣椒炒肉香菜清新的香味涼拌菜、湯類，如涼拌香菜、羊肉湯上撒香菜

特色醬料與調(diào)味品名稱特色適用場景豆瓣醬四川特產(chǎn)，香辣味川菜烹飪，如回鍋肉、麻辣鮮香的菜肴甜面醬甜味和醬香味烤鴨、炸醬面、春餅卷菜等番茄醬酸甜味西餐和中式炒菜，如番茄炒蛋、意大利面芝麻醬濃郁的芝麻香味涼拌菜、火鍋蘸料、芝麻糊制作等腐乳獨(dú)特的發(fā)酵香味紅燒肉、燉豆腐、腐乳空心菜等蠔油鮮美的海鮮味炒菜、拌面，如蠔油生菜、蠔油拌面魚露咸鮮的海鮮味東南亞菜肴，如冬陰功湯、泰式炒河粉

其他輔助調(diào)味品名稱特點(diǎn)適用場景五香粉多種香料混合的復(fù)合香味烤肉、燉肉、腌制肉類，能讓肉質(zhì)更入味十三香比五香粉更復(fù)雜的香料組合，香味層次更豐富各類菜肴，如包餃子調(diào)餡胡椒粉辛辣味和香氣湯類、烤肉，如黑胡椒牛排、胡椒豬肚湯孜然粉濃郁的香味和輕微的辛辣味烤羊肉串、炒菜，如孜然炒土豆絲咖喱粉獨(dú)特的咖喱香味咖

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