食品檢驗工(高級)試題庫

食品檢驗工（高級）試題庫

一、判斷題（是畫J1,非畫X2）

1.配制重銘酸鉀標準溶液時可直接配制而不用標定。（1）

2.一個樣品經(jīng)過10次以上一的測試，可以去掉一個最大值和最小值，然后求平均值

（2）

3.由于儀器設備缺陷，操作者不按操作規(guī)程進行操作。以及環(huán)境等的影響均可引起系

統(tǒng)誤差。（2）

4.滴定管讀數(shù)時，應雙手持管，保持與地面垂直。（2）

5.用已知準確含量的標準樣品代替試樣，按照樣品的分析步

驟和條件進行分析的試驗叫做對照試驗（1）

6.稱取某樣品0.0250g進行分析，最后分析結果報告為96.24（質(zhì)量分數(shù)）是合理的

（2）

7.為了使滴定分析時產(chǎn)生的誤差小于0.1%,滴定時標準溶液的用量應大于20mL。

（1）

8.將HCI標準溶液裝人滴定管前，沒有用該HCI標準溶液蕩洗，對分析結果不會產(chǎn)生

影響。（2）

9.標定Na2S203溶液最常用的基準物是K2Cr207。（1）

10.K2Cr207標準溶液通常采用標定法配制。（2）

11.硫代硫酸鈉標準溶液通常用直接配制法配制。（2）

12.用Na2C204基準物標定Kmn04溶液時，應將溶液加熱至75~85℃后，再進行滴

定。（1）

13.所有物質(zhì)的標準溶液都可以用直接法配制。（2）

14.用基準物質(zhì)標定溶液濃度時，為了減少系統(tǒng)誤差，一般要

選用摩爾質(zhì)量較小的基準物質(zhì)（2）

15.用標準溶液標定溶液濃度時，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標

準溶液的體積不能小于20mL（1）

16.已標定過的KmnO4標準溶液應貯存于白色磨口瓶中。

（2）

17.NaOH標準溶液應儲存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在

瓶口還應設有堿-石灰干燥管，以防放出溶液時吸入C02?

（1）

18.4.030+0.46-1.8259+13.7的計算結果應表示為16.4。

（1）

19.在多次平行測定樣品時，若發(fā)現(xiàn)某個數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差

較大，計算時就應將此數(shù)據(jù)立即舍去。（2）

20.記錄原始數(shù)據(jù)時，要想修改錯誤數(shù)字，應在原數(shù)字上畫一

條橫線表示消除，并由修改人簽注。（）

21.檢驗報告單可以由進修及代培人員填寫但必須有指導人員

或室負責人的同意和簽字，檢驗結果才能生效。（）

22.原子吸收分光光度分析是一種良好的定性定量尹分析方法。（）

23.原子吸收分光光度法可以同時測定多種元素。（）

24.沙門氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性桿菌，無芽袍無莢膜，多數(shù)有動力，周生鞭毛。

（）

25.志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運動、有菌

毛。（）

26.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。

（）

27.鏈球菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性、呈球形或卵圓形、不形成芽抱、無鞭毛、不運

動。（）

28.葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良。（）

29.鏈球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求不高在普通培養(yǎng)基上生長良好。（）

30.志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（）

31.沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（）

32.從食物中毒標本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌。

（）

33.M.R試驗時，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應；呈黃色，則可判斷為陽性

反應。（）34.V.P試驗呈陽性反應的指示顏色是紅色。（）

35.硫氟酸鉀法測定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價鐵與硫氟酸鉀作用生成血

紅色的硫氟酸鐵絡合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。（）

36.普通光學顯微鏡的工作性能主要取決于放大率，放大率越高，顯微鏡性能就越好。

（）

37.紫外線滅菌，只適用于空氣、水及物體表面的滅菌。（）

38干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。（）

39.在細菌革蘭氏染色過程中，脫色最為關鍵，如脫色過輕，則可能會造成假陰性的結

果。（）

40.一般說來，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于厭氧微生物的分離

培養(yǎng)。（）

41.標準曲線法僅適用于組成簡單或無共存元素干擾的樣品分析同類大批量樣品簡單、

快速，但基體影響較大。（）

42.標準加人法不僅可以消除基體干擾，而且能消除背景吸收的影響和其他干擾。

（）

43.為了提高測定低含量組分的靈敏度，通常選用待測元素的共振線作為分析線但當待

測元素的共振線受到其他譜線干擾時，則選用其他無干擾的較靈敏譜線作為分析線。

（）

44.原子吸收分光光度計的檢出極限數(shù)值越小，儀器的噪聲越小，林敏度越高。（）

45.丙酸鈣用于面包及糕點中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。（）

46.沒食子酸乙酯比色法測定飲料中的茶多酚時，如果改變磷酸鹽緩沖溶液的濃度，顯

色后溶液的吸光度也會發(fā)生變化。（）47沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時，用

沒食子酸乙酯作為比色標準。（）

48鄰菲啰咻比色法測定鐵時，加人鹽酸羥胺是為了防止Fc2+氧化成Fe3+。（）

49.鄰菲啰琳比色法測定鐵時，應該先加鹽酸羥胺和乙酸鈉，后加鄰菲啰咻。（）

50.苯笏酮比色法測定錫時，在弱酸性溶液中四價錫離子與苯笏酮形成微溶性的橙紅色

絡合物，應在保護性膠體存在下與標準系列比較定量。（）

51.測神時，測神瓶各連接處都不能漏氣，否則結果不準確。（）

52.神斑法測碑時，神斑在空氣中易褪色，沒法保存。（）

53.雙硫蹤比色法測定鉛含量時，用普通蒸儲水就能滿足實驗要求。（）

54.雙硫蹤比色法測定鉛的靈敏度高，故所用的試劑及溶劑均

需檢查是否含有鉛，必要時需經(jīng)純化處理。（）

55.雙硫蹤是測定鉛的專一試劑，測定時沒有其他金屬離子的干擾。（）

56.雙硫除比色法測定鋅時，加人硫代硫酸鈉是為了消除其他

金金屬離子的干擾。（）

57.在汞的測定中，樣品消解可采用干灰化法或濕消解法。（）

58.天然礦泉水中鉀的含量并不多，所以常規(guī)分析很少單獨測

定鉀，通常都是以K和Na的總量來代表。（）

59.用火焰光度法分別測定K和Na+,可以得到較好的測定結十+十

果。（）

60.測定飲料中的咖啡因時，在樣品干過濾時棄去前過濾液，

對實驗結果有影響。（）

61.沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。（）

62.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。（）

63.萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性。（）

64.球菌屬革蘭氏染色呈陽性。（）

65.用硝酸一硫酸消化法處理樣品時，應先加硫酸后加硝酸

（）

66.神時，由于鋅粒的大小影響反應速度，所以所用鋅粒應大

小一致。（）

67.礎時，導氣管中塞有乙酸鉛棉花是為了吸收神化氫氣體

（）

68.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時，一般樣品中存在的主要干擾元素是鐵。（）

69.汞的測定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因為會引人

較多的雜質(zhì)。（）

70.高鐳酸鉀滴定法測定鈣含量是在酸性溶液中進行的（）

71.雙硫蹤比色法測定鋅含量是在堿性條件下進行的，加人硫

代硫酸鈉、鹽酸羥胺是為了防止銅、汞、鉛等其他金屬離子的于

擾（）

72.二乙氨基二硫代甲酸鈉光度法測定銅含量是在酸性條件下

進行的。而毗陡偶氮間苯二酚比色法測定銅含量則是在堿性溶液

中進行的。（）

73.雙硫蹤比色法測定鉛含量是在酸性溶液中進行的加人檸檬

酸鉉、氟化鉀等是為了消除鐵、銅、鋅等離子的干擾。（）

74.雙硫蹤比色法測定汞含量是在堿性介質(zhì)中，低價汞及有機

汞被氧化成高價汞，雙硫腺與高價汞生成橙紅色的雙硫蹤汞絡鹽

有機汞（）

75.EDTA絡合滴定法測定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下

進行的，且pH值大于12,是為了避免鎂的干擾而加人三乙醇胺

時則需在酸性溶液中添加。（）

76.過碘酸鉀法測定白酒中缽含量是樣品經(jīng)干法或濕法消化后，

在堿性介質(zhì)中樣品中的二價鎰被氧化劑過碘酸鉀氧化成七價鎰而呈紫紅色，其呈色深淺

與鋪含量成正比，與標準比較定量。

（）

77.磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時，加人過量的磺

基水楊酸溶液是為了消除銅離子的干擾（）

78.基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時，因Fe2能與磺十

基水楊酸作用生成數(shù)種絡合物，因此應特別注意控制溶液的酸

堿度。（）

79.鄰菲啰琳比色法測定葡萄酒中鐵含量時，因試液的pH對

顯色影響較大，需嚴格控制pH值在堿性范圍內(nèi)，再加顯色劑。（）

80.使用顯微鏡觀察標本時，用右眼觀察目標，左眼看著記錄

本。（）

81.麥芽汁培養(yǎng)基常用來分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。（）

82.察氏培養(yǎng)基多用于分離與培養(yǎng)細菌。（）

83.牛肉膏蛋白豚培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)醉母菌和霉菌（）

84.進行樣品處理時，對進口食品的陽性樣品，需保存6個月

才能處理，而陰性樣品隨時都可處理。（）

85.采樣必須在無菌操作下進行，采樣工具在使用之前，應濕

熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進行處理。

()

86.配制好的

（）

87.是優(yōu)級純的物質(zhì)都可用于直接法配制標準溶液。（）

88.誤差是指測定結果與真實值的差，差值越小，誤差越小。

（）Na2S203應立即標定。

89.數(shù)據(jù)的運算應先修約再運算。（）

90.標準溶液濃度的表示方法一?般有物質(zhì)的量濃度和滴定度兩

種。（）

91.n2標準溶液的配制中，基準物鋅應首先加人濃NaOH來溶十

解。（）

92.甲乙二人同時分析-食品中的含鉛量，每次取樣3.5g,分

析結果甲為0.022X10-6,0.021X10-6,乙為0.021x10-6,0.0220x

10-6,甲乙二一人的結果均合理。（）

二、選擇題（將正確答案的序號填入括號內(nèi)）

（-）單選題

1.個別測定值與多次測定的算術平均值之間的差值稱為

（c）A.相對誤差B.偏差C.絕對偏差D.絕

對誤差

2.在以鄰苯二甲酸氫鉀（KI1C811404）為基準物標定NaOH溶液時，下列儀器中需用操

作溶液淋洗三次的是（a）。

A.滴定管B.容量瓶C.移液管D.錐形瓶

3.準確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關系是（d）

A.準確度高，精密度不一定高

B.精密度高，不一定能保證準確度高

C.系統(tǒng)誤差小，準確度一般較高

D.準確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小

4.滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1除滴定時耗用

標準溶液的體積應控制為（c）。A.W10mL

B.10"15mLC.20~30mLD.15~20mL

5.稱量時樣品吸收了空氣中的水分會引起（b）

A.系統(tǒng)誤差B.偶然誤差C.過失誤差D.試劑誤差

6.試劑中含有微量組分會引起（d）

A.方法誤差B.偶然誤差C.過失誤差D.試劑誤差

7.標定HC1溶液常用的基準物質(zhì)是（c）A.氫氧化鈉

B.鄰苯二甲酸氫鉀C.無水碳酸鈉D.草酸

8.可見分光光度分析中，為了消除試劑所帶來的干擾，應

選用（b）。A.溶劑參比B.試劑參比C.樣品參比

D.褪色參比

9.原子吸收分析中的吸光物質(zhì)是（c）。A.分子B.離子

C.基態(tài)原子D.激發(fā)態(tài)原子

10.原子吸收分析中采用標準加人法進行分析可消除（b）的影響。A.光譜干擾

B.基體干擾C.化學干擾

D.背景吸收

11.采用直接法配制標準溶液時，一定要使用（c）試劑。

A.化學純B.分析純C.基準D.以上都是

12.用長期保存在硅膠干燥器中的硼砂(Na2B407-10H20)

標定鹽酸溶液時，結果會(b)。A.偏高B.偏低

C.沒有影響D.無法判斷

13.相同質(zhì)量的碳酸鈉，基本單元為Na2C03的物質(zhì)的量和基本單元為1/2Na2C03的

物質(zhì)的量之間的關系是(c)。

A.n(Na7C03)=n(l/2Na2C03)B.n(Na2C03)=2n(l/2Na2C03)

C.2n(Na2C03)=n(1/2Na2C03)D.不確定

14.c(K2Cr207)二0.02000mol/L重絡酸鉀標準溶液對鐵的滴定度為(a)

mg/mL.A.6.702B.670.2C.0.06702D.67.02

15.標定某溶液的濃度,四次測定結果為0.2041mol/L,0.2049mol/L,0.2043mol/L,

0.2039mol/L,則測定結果的相

對平均偏差為(b)。A.1.5%B.0.15%C.0.015%

D.15%

16.pH=11.20的有效數(shù)字位數(shù)為(c)。

A.四位B.三位C.二位D.任意位

17.為了使分析結果的相對誤差小于0.1%,稱取樣品的最

低質(zhì)一量應(C)O

A.小于0.1gB.在0.l'O.2g之間C.大于0.2gD.任意稱取

18.為了判斷某分析方法的準確度和分析過程中是否存在系統(tǒng)誤差，應采取(b)。

A.空白試驗B.回收試驗C.對照試驗D.平行測定

19.為了提高測定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應(c)

A.越大越好B.越小越好C.為額定電流的40%~60%D無要求

20.預混合型原子化器中霧化器將樣品溶液沿毛細管吸人，采用的是(b)。

A.正壓B.負壓C.常壓D.泵

21.增加助燃氣流速，會使霧化率(b)。

A.下降B.提高C.不變D.難以確定

22.陽性樣品（不含進口食品）的可處理時間是在報告發(fā)出后（c）A.1天B.2天

C.3天D.4天

23.高鋸酸鉀滴定法測定鈣的pH條件是（a）。

A.酸性溶液B.中性溶液C.堿性溶液

D.任意溶液

24.硫氟酸鹽光度法測定鐵的pH條件是（a）。

A.酸性溶液B.中性溶液C.堿性溶液

D.任意溶液

25.雙硫蹤比色法測定鋅的pH條件是（a）。

A.酸性溶液B.中性溶液C.堿性溶液D.任意溶液

26.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的pH條件是（c）A.酸性溶液B.中性溶液

C.堿性溶液D.任意溶液

27.雙硫蹤比色法測定鉛的pH條件是（c）?

A.酸性溶液B.中性溶液C.堿性溶液D.任意溶液

28.雙硫蹤比色法測定汞的pH條件是（a）。A.酸性溶液B.中性溶液C.堿性溶

液D.任意溶液

29.原子吸收分光光度法測定鐵的分析線波長為（b）

A.213.8nmB.248.3nmC.285.OnmD.279.5nm

30.原子吸收分光光度法測定鋅的分析線波長為（a）

A.213.8nmB.248.3nmC.285.OnmD.279.5nm

31.原子吸收分光光度法測定鎂的分析線波長為（c）。

A.213.8nmB.248.3nmC.285.OnmD.279.5nm

32.原子吸收分光光度法測定缽的分析線波長為（c）

A.213.8nmB.248.3nmC.285.OnmD.279.5nm

33.原子吸收分光光度法測定鉛的分析線波長為（d）

A.213.8nmB.248.3nmC.285.Onm

D.283.3nm

34.原子吸收分光光度法測定鈉的分析線波長為（a）

A.589nmB.766.5nmC.422.7nmD.324.8nm

35.原子吸收分光光度法測定鉀的分析線波長為（b）

A.589nmB.766.5nmC.422.7nmD.324.8nm36.原子吸收分光光度法測定鈣的分析

線波長為（c）

A.589nmB.766.5nmC.422.7nmD.324.8nm

37.原子吸收分光光度法測定錫的分析線波長為（d）

A.589nmB.766.5nmC.422.7nmD.324.8nm

38.下列細菌引起菌痢癥狀最嚴重的是（a）

A.痢疾志賀氏菌B.福氏志賀氏菌

C.鮑氏志賀氏菌D.宋內(nèi)氏志賀氏菌

39.細菌染色法中，最常用最重要的鑒別染色法為（bA.抗酸染色B.革蘭氏染色

C.單染色D.鞭毛染色

40.下列何種微生物培養(yǎng)時會產(chǎn)生價溶血環(huán)現(xiàn)象（c）

A.肺炎鏈球菌B.軍團菌C.乙型溶血性鏈球菌

D.肺炎支原體

41.最快速的細菌形態(tài)學檢測方法是（b）A..分離培養(yǎng)

B.直接涂片鏡檢C.血清學試驗D.動物試驗

42.可用于分型分析的方法是（c）A..分離培養(yǎng)B.直接涂片鏡檢C.血清學試驗

D.動物試驗

43.細菌的基本結構不包括(c)

A.細胞壁B.細胞膜C.鞭毛D.細胞質(zhì)

44.屬于副溶血弧菌主要致病物質(zhì)的毒素是dA.耐熱腸毒素B.不耐熱腸毒素C.溶

血素D.耐熱直接溶血素

45.大多數(shù)腸道桿菌是腸道的(b)

A.強致病菌B.正常菌群C.弱致病菌D.以上都是46.以下哪種說法是錯誤的

(c)

A.細菌分離培養(yǎng)法包括平板劃線法

B.細菌分離培養(yǎng)法包括傾注平板法

C.細菌分離培養(yǎng)法包括液體培養(yǎng)基接種法

D.純種細菌接種法包括斜面培養(yǎng)基接種法

47.下列描述，哪項是不正確的(a)。

A.巴氏消毒法屬于干熱滅菌法

B.流動蒸氣消毒法屬于濕熱滅菌法

C.間歇蒸汽滅菌法屬于濕熱滅菌法

D.加壓蒸汽滅菌法屬于溫熱滅菌法

48.細菌的群體生長繁殖可分為四期，依次為(b)

A.對數(shù)期、遲緩期、穩(wěn)定期和衰亡期

B.遲緩期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期

C.穩(wěn)定期、對數(shù)期、遲緩期和衰亡期

D.對數(shù)期、穩(wěn)定期、遲緩期和衰亡期

49.有關革蘭氏染色的原理，哪項是不正確的(b)

A.G+菌細胞壁致密，乙醇不易透人

B.G菌細胞有肽聚糖層很厚

C.胞內(nèi)結晶紫一碘復合物可因乙醇溶解析力而脫色

D.G+菌所帶負電荷比G菌多一一

50.微生物學的發(fā)展分為哪兒個時期（a）

A.經(jīng)驗時期、實驗微生物學時期和現(xiàn)代微生物學時期B.經(jīng)驗時期和現(xiàn)代微生物學時期

C.實驗微生物學時期和現(xiàn)代微生物學時期

D.經(jīng)驗時期和實驗微生物學時期

51.下列描述中不正確的是（a）。

A.消毒是指殺死物體上的所有微生物的方法

B.滅菌是指殺滅物體上.所有微生物的方法

C.防腐是指防止或抑制細菌生長繁殖的方法

D.無菌為不含活菌的意思

52.肺炎鏈球菌在血平板上生長時，菌落周圍常常會出現(xiàn)溶血環(huán)，其特征為（a）。

A.草綠色B.褐色C.暗紅色D.磚紅色

53.志賀氏菌感染中，哪一項不正確（d）o

A.傳染源是病人和帶菌者，無動物宿主

B.宋內(nèi)氏志賀氏菌多引起輕型感染

C.福氏志賀氏菌感染易轉(zhuǎn)變?yōu)槁?/p>

D.感染后免疫期長且鞏固

54.宋內(nèi)氏志賀氏菌有兩個變異相，急性患者分離的菌株一般是（a）。

A.I相B.II相C.I相或II相D.I相和II相

55.有關消毒劑的描述哪項是不正確的（d）。

A.醇類的作用機制包括蛋白變性和凝固

B..醇類的作用機制包括干擾代謝C.常用消毒劑包括50%?70%（體積分數(shù)）異丙醇

D.常用消毒劑包括50%?70%（體積分數(shù)）乙醇

56志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（a）個群。

A.4B.5C.6D.8

57.宋內(nèi)氏志賀氏菌有兩個變異相，慢性患者或帶菌者分離

的菌株一般是（b）。A.I相B.H相C.I相或II相D.I

相和11相

58.細菌的特殊結構不包括（c）。

A.菌毛B.鞭毛C.核質(zhì)D..莢膜

59.可以產(chǎn)生腸毒素的細菌是（a）。

A.痢疾志賀氏菌B.福氏志賀氏菌C..鮑氏志賀氏菌

D.宋內(nèi)氏志賀氏菌

60.下列細菌中，H2s陰性的是（a）。

A.甲型副傷寒沙門氏菌B.乙型副傷寒沙門氏

菌C.丙型副傷寒沙門氏菌D.傷寒沙門氏菌

61.志賀氏菌隨飲食進人體內(nèi)，導致人體發(fā)病，其潛伏期「

般為（b）。A.一天之內(nèi)B.1?3天C.5?7天

D.7~8天

62.?志賀氏菌屬中，下列哪一項不正確（d）。

A.K抗原為型特異型抗原B.0抗原為群特異性抗原

C.分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D.分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣

63.下列細菌中，不屬于腸桿菌科的是（b）。

A.傷寒沙門氏菌B.空腸彎曲菌C.奇異變形桿菌D.痢疾志賀氏菌

64.有關細菌培養(yǎng)基的描述，哪項是不正確的（b）o

A.按物理狀態(tài)可分為液體、固體和半固體三類

B.SS培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基（是篩選培養(yǎng)基）

C.血瓊脂平板屬于營養(yǎng)培養(yǎng)基

D.蛋白陳水為常用的基礎培養(yǎng)基

65.細菌性食物中毒中（d）菌主要引起神經(jīng)癥狀。A.福氏志賀氏菌B.副溶血弧菌

C.葡萄球菌D.肉毒桿菌

66.急性中毒性菌痢（c）。

A.以成人多見，無明顯的消化道癥狀

B.以成人多見，有明顯的消化道癥狀

C.以小兒多見，無明顯的消化道癥狀

D.以小兒多見，有明顯的消化道癥狀

67.最早采用的檢測方法為（b）oA.分離培養(yǎng)B.直接涂片鏡檢C.血清學試驗

D.動物試驗

68.根據(jù)0抗原，志賀氏菌屬分為多個群，其中A群為（a）。

A.痢疾志賀氏菌B.福氏志賀氏菌C.鮑氏志賀

氏菌D.宋內(nèi)志賀氏菌

69.根據(jù)0抗原，志賀氏菌屬分為多個群，其中B群為（b）。A.痢疾志賀氏菌

B.福氏志賀氏菌C..鮑氏志賀氏菌D.宋內(nèi)志賀氏菌70根據(jù)0抗原，志賀氏菌屬分為

多個群，其中C群為（c）

A.痢疾志賀氏菌B.福氏志賀氏菌C.鮑氏志賀氏菌D.宋內(nèi)志賀氏菌

71.常用瓊脂擴散試驗的瓊脂濃度為（b）o

A.0.3%?0.5%B.1%?2%

C.3%—4%D.5%?6%

72.宋內(nèi)氏志賀氏菌（d）。

A.快速發(fā)酵乳糖B.為B群C.為A群D.培養(yǎng)中常出現(xiàn)扁平的粗糙型菌落

73.下列哪一項是痢疾志賀氏菌的特性（a）。

A.可產(chǎn)生志賀毒素B.只有1型C.遲緩發(fā)酵乳糖D.有15個型

74.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為（a）。

A.中等大小，無色半透明B.針尖狀小菌落，不透明

C.中等大小，粘液型D.針尖狀小菌落，粘液型

75.沙門氏菌屬（a）。、甘露醇、麥芽糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣

A.不發(fā)酵乳糖或蔗糖B.不發(fā)酵葡萄糖

C.不發(fā)酵麥芽糖D.不發(fā)酵甘露醇

76.傷寒沙門氏菌（d）。

A.發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣B.發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

C.發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣D.發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

77.沙門氏菌屬中引起食物中毒最常見的菌種為（a）。

A.鼠傷寒沙門氏菌B.腸炎沙門氏菌

C.鴨沙門氏菌D.豬沙門氏菌

78.正常菌群又寸構成生態(tài)平衡起重要作用，其生理學意義

及特征中不包括（b）。

A.生物拮抗

B.成年后腸道中雙歧桿菌占腸道菌群的比例明顯增加

C.促進宿主免疫器官發(fā)育成熟

D.持續(xù)刺激宿主免疫系統(tǒng)發(fā)生免疫應答

79.正常人體內(nèi)及體表多處有葡萄球菌存在而不引起人的疾

病，其中最主要的帶菌部位是（c）A.咽喉

B.皮膚C.鼻腔D.腸道

80.志賀氏菌所致疾病中，下列哪一項不正確（b）

A.傳染源是病人和帶菌者，無動物宿主

B.急性中毒性菌痢以小兒多見，有明顯的消化道癥狀

C..痢疾志賀氏菌感染患者病情較重

D.福氏志賀氏菌感染者易轉(zhuǎn)變?yōu)槁?/p>

81.樣品發(fā)生氣化并解離成基態(tài)原子是在預混合型原子化器

的（c）中進行的

A.霧化器B.預混合室C..燃燒器D.毛細管

82.用火焰原子化法測定易揮發(fā)或電離電位較低的元素時應

選擇（a）火焰。A.空氣一乙快B.氧化亞氮一乙快C.氧

氣一乙快D.氧屏蔽空氣一乙快83.具有強還原性，能使許多難解離元素氧化物原子

化，且可消除其他火焰中可能存在的某些化學干擾的是（b）火焰。

A.空氣一乙快B.氧化亞氮一乙快C.氧氣一乙快D.氧屏蔽空氣一乙快

84.火焰溫度較高且具有氧化性的火焰是（c）。

A.富燃性火焰B.化學計量火焰C.貧燃性火焰D.以上都不是

85.火焰溫度較低且具有還原性的火焰是（a）

A.富燃性火焰B.化學計量火焰C.貧燃性火焰D.以上都不是

86.樣品在轉(zhuǎn)移、蒸發(fā)過程中發(fā)生物理變化而引起的干擾是（b）A.光譜干擾B.基

體干擾C.化學干擾D.背景吸收

87.由于非原子性吸收對待測元素產(chǎn)生的干擾是（a）。

A.光譜干擾B.基體干擾C.化學干擾D.背景吸收

88.由待測元素與其他組分之間發(fā)生的化學作用所引起的干擾是（c）。

A.光譜干擾B.基體干擾C.化學干擾D.背景吸收

89.電離屬于（c）。

A.光譜干擾B.基體干擾C.化學干擾D.以上都不是

90.背景吸收屬于（a）。

A.光譜干擾B.基體干擾C.化學干

擾D.以上都不是

91.火焰中基態(tài)原子密度最大的區(qū)域是在燃燒器狹縫口上方

（b）處。

A.1?6mmB.6~12mmC.12?

18mmD.18~24mm

92.在原子熒光分光光度計中，光源、原子化器和分光系統(tǒng)

是排成（b）。A.直線形B.直角形C.三角形D.任意形狀

93.糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時會生成（d）。

A.磷化鋁B.磷化鈣C.磷化鋅D..磷化氫

94.測定汞時為了使汞保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消

化樣品時（a）溶液應過量。

A.硝酸B.硫酸C.高氯酸D.以上都是

95.雙硫蹤比色法測定鉛時，為了防止鐵、銅、鋅等離子的

干擾，應加入（d）。

A.檸檬酸鏤B..氟化鉀C.鹽酸羥胺D.以上都是

96.雙硫蹤比色法測定鉛時產(chǎn)生的廢氟化鉀溶液，在排放前

應加入（b）降低毒性。

A.氫氧化鈉和硫酸亞鐵B.鹽酸和硫酸亞鐵C.氫氧化鈉D.鹽酸

97.神斑法測定神時，與新生態(tài)氫作用生成碑化氫的是

(c)。

A.碑原子B.五價神C.三價碑D.神化物

98.珅斑法測定神時，與神化氫作用生成碎斑的是（b）。

A.乙酸鉗試紙B.濱化汞試紙C.氯化亞錫D.碘化鉀

99.神斑法測定神時，去除反應中生成的硫化氫氣體采用

（a）?A.乙酸鉛試紙B.澳化汞試紙C.氯化亞錫

D.碘化鉀

100.神斑法測定神時，生成的神斑是（c）的。

A.紅色B.藍色C.黃色或黃褐色D.綠色

101.丁二后比色法測銀應在（b）溶液中進行

A.酸性B.堿性C.中性D.任意

102丁二強比色法測銀的測量波長為（b）。

A.510nmB.530nmC.550nmD.570nm

103.鋁藍比色法測磷的測量波長為（d）。

A.600nmB.620nmC.640nmD.660nm

104.磷在酸性條件下與（a）作用生成磷鋁酸鐵

A.鋁酸銹B.氯化亞錫C.硫酸助D.氯化亞錫一硫酸腫

105.雙硫蹤比色法測定汞的測量波長為（c）

A.450nmB.470nmC.490nmD.

510nm

106.雙硫腺比色法測定鉛中，鉛與雙硫蹤生成（a）絡

合物

A.紅色B.黃色C.藍色D.綠色

107.雙硫蹤比色法測定鉗的測量波長為（a）

A.510nmB.530nmC.550nmD.570nm

108.銀鹽法測定碑時，為了避免又應過緩或過激，反應溫度

應控制在（c）左右。A.15℃B.209CC.25℃

D.30℃

109.GC法測定糕點中丙酸鈣時使用的檢測器是（b）

A.TCDB.FIDC.ECDD.FPD

110.丙酸鈣對（d）具有廣泛的抗菌作用

A.霉菌B.酵母菌C.細菌D.以上都是

111.雙硫蹤比色法測定鋅時，為了防止銅、汞、鉛、秘、銀和鎘等離子干擾，應加入

（a）o

A.硫代硫酸鈉B.鹽酸羥C.乙酸鈉D.以上都是

112.原子吸收光度法測定鋅時，（c）處理的樣品測得的鋅含量較低。A.硫酸一硝

酸法B.硝酸一高氯酸法C.灰化法D.硝酸一硫酸一高氯酸法

113.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的測量波長為（c）

A.400nmB.420nmC.440nmD.460nm114.原子吸收法測定銅的分析線為（a）

A.324.8nmB.248.3nmC.285.OnmD.283.3nmll5.異煙酸一毗哇琳酮比色法測定糧

油及制品中氟化物時，在（b）溶液中用氯胺T將氧化物轉(zhuǎn)化為氯化鼠，再與異煙酸-

毗喋啾酮作用，生成藍色染料。

A.pH<7.0B.pH=7.0C.pH>7.0D.任意

116.異煙酸-毗畔啾酮比色法測定糧油及制品中氟化物的測量波長為（c）。

A.618nmB.628nmC.638nmD.648nm117.碘量法測定面粉中過氧化苯甲酰時是在

（d）溶液中進行的。

A.水B.三氯甲烷C.乙醇D.丙酮118.雙硫蹤比色法測定金屬離子時是在（b）

溶液中進行的。A.水B.三氯甲烷C.乙醇D.丙酮

119.原子吸收法測定銀的分析線為（c）。

A.324.8nmB.232.OnmC.285.OnmD.283.3nm120.冷原子吸收法測定汞的分析線

為（d）

A.324.8nmB.248.3nmC.283.3nmD.253.7nm

121.采用飲料中鉀、總磷、氨基酸態(tài)氮、L一脯氨酸、總D一異檸檬酸、總黃酮6種組

分的實測值進行計算的方法來測定飲料中果汁的質(zhì)量分數(shù)，適用于測定果汁的質(zhì)量分數(shù)

（c）的飲料A.W1%B.P2.5%C.22.5%D.任意

122.下列物質(zhì)中生物活性效價最高的是（b）

A.D-異抗壞血酸B.L-抗壞血酸C.二酮古洛糖酸D.L-脫氫抗壞血酸

123.測定果蔬汁中L-抗壞血酸的標準方法是（a）A.乙醛萃取法B.碘量法C.熒

光比色法D.氣相色譜法

124.測定出口飲料中維生素C的標準方法是（c）

A.乙萃取法B.碘量法C.熒光比色法D.氣相色譜法125.測定飲料中維生素C時，

為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應采用（d）。

A.乙酸B.鹽酸C.硫酸D.草酸

126.氧化型2,6—二氯靛酚的顏色為（b）

A.紅色B.藍色C.綠色D.無色

127.還原型2,6-二氯靛酚的顏色為（d）

A.紅色B.藍色C.綠色D.無色

128.乙醛萃取法測定維生素時，至酸層呈（c）為到達暫定終點。A.紅色B.藍色

C.玫瑰紅色D.無色

129.乙醛萃取法測定維生素到達終點時，稍過量的2,6—

二氯靛酚在酸性介質(zhì)中會呈（a）

A.淺紅色B.玫瑰紅色C.無色D.藍色

130.熒光比色法測定維生素C的激發(fā)波長為（b）

A.345nmB.365nmC.400nmD.430nm

131.熒光比色法測定維生素C的熒光波長為（d）

A.345nmB.365nmC.400nmD.430nml32.測定飲料中茶多酚時，高鎰酸鉀氧化法

比沒食子酸乙醋比色法的測定結果（c）。

A.偏高B.相同C.偏低D.無法比較

133.沒食子酸乙酷比色法測定飲料中茶多酚時，采用（a）的提取液進行比色。

A.5%B.10%C.15%D.20%

134.咖啡因的三氯甲烷溶液對（b）波長的紫外光有最

大吸收。

A.乙酸鈉溶液B.磷酸鹽溶液C.氨水=氯化鉉溶液D.硼砂溶液

136.原子吸收法測定錫時，加人硝酸銹溶液作為基體改進

劑，是為了消除（d）的干擾。

A.鐵B.鉀C.鋅D.鈉

137.原子吸收法測定肉蛋及制品中的鋅時，灰化后應將樣品制成（a）。

A.體積分數(shù)為1%的HC1溶液B.體積分數(shù)為5%的HC1溶液

C.體積分數(shù)為1%的硝酸溶液D.體積分數(shù)為5%的硝酸溶液

138.咖啡堿廣泛分布于茶樹體內(nèi)，在茶葉中大致的質(zhì)量分數(shù)為（c）。

A.Wl%B,1%~2%C.2%~5%D.>5%139.咖啡堿分子對（a）光有特定的吸收。

A.紫外B.可見C.近紅外D.遠紅外

140.茶葉中茶多酚主要成分是（d）。

A.綠原酸B.雞鈉酸C.咖啡酸D.兒茶素

141.可見分光光度法測定茶葉中的茶多酚含量，是利用茶

多酚能與（a）形成紫藍色絡合物來測定的。

A.二價鐵離子B.三價鐵離子C.鐵原子D.以上都是

142.茶葉中游離氨基酸的質(zhì)量分數(shù)約為（c）左右。

A.<2%B.<5%C.2%~5%D.>5%143.可見分光光度法來測定茶葉中游離氨基

酸時，溶液的pH值應控制在（c）左右。

A.4.0B.6.0C.8.0D.10.0

144.用硝酸-硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是因為（b）。

A.硫酸有氧化性B.硫酸有脫水性C.硫酸有吸水性

D.以上都是

145.測定種時，實驗結束后鋅粒應（d）。

A.丟棄B.直接保存C.用熱水沖洗后保D.先活化，后再生處理

146.雙硫蹤比色法測定鉛時，加人檸檬酸鏤的目的（b）。

A.與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡合物而被掩蔽B.防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀

C.防止三價鐵離子對雙硫蹤的氧化

D.使鉛與雙硫蹤形成的絡合物穩(wěn)定

147.雙硫蹤比色法測定鋅時，加入鹽酸羥胺的作用是（c）。

A.消除其他金屬離子的干擾B.使鋅與雙硫蹤形成的絡合物色澤穩(wěn)定

C.防止三價鐵離子氧化雙硫蹤D.以上都是

148.用乙醛萃取法測定維生素C含量時，處理顏色較深的樣品應采?。╟）方法。

A.加水稀釋B.加活性炭處理

C.乙醛抽提D.以上都不是

149.鏈球菌中菌落周圍有寬而透明的溶血環(huán)，能產(chǎn)生溶血毒素是（b）。

A.甲型（a）溶血性鏈球菌B.乙型）溶血性鏈球菌

C.丙型（Y）鏈球菌D.以上都不是

150.鏈球菌中不產(chǎn)生溶血素，菌落周圍無溶血環(huán)的是（c）。

A.甲型（a）溶血性鏈球菌B.乙型（B）溶血性鏈球菌C.丙型（Y）鏈球菌D.以

匕都不是

151.配制0.1mol/LNaOH標準溶液，下列配制錯誤的是（b）（M=

40g/mol）A.將NaOH配制成飽和溶液，貯于聚乙烯塑料瓶中，

密封放置至溶液清亮，取清液5mL注人1L不含C0,

的水中搖勻，貯于無色劑瓶中

B.招4.02克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于磨口瓶中

C.將4克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中

D.將2克NaOH溶于500mL水中，加熱攪拌，貯于

無色試劑瓶中

152.12.26+7.21+2.1341三位數(shù)相加，由計算器所得結果為21.6041,應修約

為（c）。注意：對數(shù)的有效數(shù)字為小數(shù)點后的全部數(shù)字，如lgx=1.23有效數(shù)字為

2.3,1ga=2.045有效數(shù)字為0、4.5,pH=2.35有效數(shù)字為3.5。

A.21B.21.6C.21.60D.21.604153.當糕點中Zn含量在51/106至101/10

6之間時，規(guī)定平行測定結果的絕對偏差不大于0.3%,對某一糕點樣品進行3次平行測

定，其結果分別為7.171/106、7.311/106及7.721/106,應棄去的是（a）.

A.7.721/106B.7.171/106C.7.721/106和7.311/106D.7.311/106

154.以下基準試劑使用前干燥條件不正確的是（c）。

A.無水Na2c03270~300℃B.ZnO800℃C.CaC03800℃D.鄰苯二甲酸氫鉀

105110℃155.有關汞的處理錯誤的是（d）。

A..汞鹽廢液先調(diào)節(jié)pH值至8~10加入過量Na2S后再

加入Fe-S04生成HgS、FeS共沉淀再作回收處理

B.泗落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后清掃

C.實驗臺上的汞可采用適當措施收集在有水的燒杯

D.散落過汞的地面可噴灑質(zhì)量分數(shù)為20%FeC12水溶液，干后清掃（氯化亞鐵不與汞反

應）

156.用直接法配制0.1mol/LNaCl標準溶液正確的是（a）。（M=58.44g/mol）

A.稱取基準NaCl5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀釋至刻度搖勻

B.稱取5.9克基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌

C.稱取5.844攤基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌

D.稱取5.9克基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌

157.測定果汁飲料中果汁的質(zhì)量分數(shù)，稱取樣品0.38538,下列結果合理的是

(b)。

A.36%B.36.41%C.36.4%D.36.4131%158.某人根據(jù)置信度為95%對某項分

析結果計算后，寫出如下報告，合理的是(d)。

A.(25.48+0.1)%B.(25.48±0.135)%

C.(25.48±0.1348)%D.(25.48±0.13)%159.Kmn04標準溶液配制時,正確的

是(c)。

A.將溶液加熱煮沸，冷卻后用砂芯漏斗過濾貯于棕色試劑瓶中

B.將溶液加熱煮沸l(wèi)h,放置數(shù)日，用砂芯漏斗過濾貯于無色試劑瓶中

C.將溶液加熱煮沸Ih,放置數(shù)日，用砂心漏斗過濾貯于棕色1劑瓶中

D.將溶液加熱，待完全溶解，放置數(shù)日，貯于棕色試劑瓶中

160.用無水Na2c03來標定0.1mol/LHC1溶液，宜稱取Na2C03為(d)。(M=

105.99g/mol)

A.0.5~1gB.0.05~0.1gC.P2gD.0.15~0.2g161.質(zhì)量為mg,摩爾質(zhì)量為

Mg/mol的物質(zhì)A,溶于水后移至VL的容量瓶中，稀釋到刻度，則其物質(zhì)的量濃度CA等于

A.甲型溶血性鏈球菌B.乙型溶血性鏈球菌C.丙型溶血性鏈球菌D.以上都是

163.鏈激醐試驗中能產(chǎn)生鏈激醐激活正常人體血液中的血漿蛋白酶原，形成血漿蛋白

前，而后溶解纖維蛋白的是(b)

A.甲型溶血性鏈球菌B.乙型溶血性鏈球菌C.丙型溶血性鏈球菌D.以上都是

164.檢驗葡萄球菌的方法中適用于檢測認為帶有大量競爭菌的食品及其原料和未經(jīng)處

理的食品中的少量葡萄球菌的是（a）

A.最近似值（MPN）測定法B.平板表面計數(shù)法

C.非選擇性增菌法D.以上都是

165.檢驗葡萄球菌的方法中適用于檢查葡萄球菌數(shù)不小于10

個/g（mL）的食品的是（b）。

A.最近似值（MPN）測定法B.平板表面計數(shù)法

C.非選擇性增菌法D.以上都是

166.檢驗葡萄球菌的方法中適用于檢查含有受損傷的葡萄球菌的加工食品的是

（C）O

A.最近似值（MPN）測定法B.平板表面計數(shù)法C.非選擇性增菌法D.以上都是

167.在制備伊紅美藍瓊脂時，高溫滅菌易被破壞，必須嚴格控制滅菌溫度的是

（d）o

A.蛋白陳B.伊紅Y溶液C.美藍溶液D.乳糖（二）多選題

1.作為基準物質(zhì)，必須具備的條件是（）。

A.有足夠的純度B.實際組成與化學式完全相符

C.性質(zhì)穩(wěn)定D.摩爾質(zhì)量較大

2.系統(tǒng)誤差按其來源分為（）。

A.方法誤差B.儀器誤差C.過失誤差D.試劑誤差

3.標定氫氧化鈉溶液濃度可以選擇下列哪種物質(zhì)作為基準物質(zhì)（）。

A.硼砂B.鄰苯二甲酸氫鉀C.草酸D.無水碳酸鈉

4.下列物質(zhì)中可用來直接配制標準溶液的有（）。

A.固體NaOHB.濃鹽酸C.基準

K2Cr207D.基準CaC03

5.