食品工廠機(jī)械與設(shè)備練習(xí)題與答案

食品工廠機(jī)械與設(shè)備練習(xí)題與答案

一、單選題（共50題，每題1分，共50分）

1、需耍配備壓縮空氣的噴霧干燥設(shè)備型式為（）o

A、氣流式

B、離心式

C^壓力式

D、A和B

正確答案：A

2、對(duì)剪切力敏感的料液可以用（）泵輸送。

A、旋渦泵

B、螺桿泵

C、軸向流泵

D、離心泵

正確答案：D

3、下列那種設(shè)備屬于直接式殺菌設(shè)備（）o

A、蒸汽噴射式殺菌器

B、浮頭列管式換熱器

C、刮板式換熱器

D、板式殺菌機(jī)

正確答案：A

4、食品工業(yè)壓力式噴霧干燥的霧化器正常壓力可為（）。

A、100

B、50

C、1

D、10

正確答案：C

5、以下真空包裝機(jī)型式中，還可進(jìn)一步分為單蓋和雙蓋型的是（）o

A、單室式

B、雙室式

C、斜面式

D、臺(tái)式

正確答案：D

6、滾筒式干燥機(jī)的滾筒加熱介質(zhì)一般不會(huì)采用（）o

A、過(guò)熱水

B、過(guò)熱蒸汽

C、熱空氣

D、蒸汽

正確答案：D

7、鼓風(fēng)式清洗機(jī)主要由洗槽、輸送機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、（）、空氣吹泡管、傳

動(dòng)系統(tǒng)等構(gòu)成。

A、噴水裝置

B、刮板

C、張緊裝置

D、螺旋

正確答案：A

8、直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度范圍為

（）o

A、0.7-1.0m

B、1.3-1.6m

C^0.4~0.7m

D、1.0-1.3m

正確答案：D

9、下列液體食品，（）不宜用常壓灌裝機(jī)灌裝。

A、可樂(lè)

B、礦泉水

C、牛奶

D、白酒

正確答案：A

10、食品工業(yè)最常使用的壓縮機(jī)型式是（）o

A、離心式

B、螺桿式

C、氣流干燥

D、活塞式

正確答案：A

11、必須有真空泵配套的食品加工操作是（）o

A、噴霧干燥

B、氣流干燥

C、冷凍干燥

D、低酸性罐頭殺菌

正確答案：D

12、必須有真空泵配套的食品加工操作是（）0

A、罐頭殺菌

B、噴霧干燥

C、冷凍干燥

D、氣流干燥

正確答案：C

13、螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)的特點(diǎn)中不包括（）。

A、預(yù)煮時(shí)間可自動(dòng)控制

B、結(jié)構(gòu)緊湊

C、運(yùn)動(dòng)部件少

D、對(duì)物料密度適應(yīng)性強(qiáng)

正確答案：B

14、打漿機(jī)工作時(shí)與其對(duì)物料的打碎程度關(guān)系最小的因素是（）o

A、刮板與篩網(wǎng)的間距

B、刮板寬度

C、物料的成熟度

D、刮板的導(dǎo)程角

正確答案：C

15、視密度穩(wěn)定的乳粉填充適宜的定量方式為（）o

A、容積

B、重量

C、液位

D、A和

正確答案：A

16、以下壓榨機(jī)型式中，只能間歇操作的是：）o

A、帶式

B、螺旋

C、輻式

D、布赫

正確答案：B

17、可對(duì)貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗的噴頭型式是（）o

A、固定式

23、為了清洗菠菜，可采用（）清洗機(jī)的物料。

A、鼓風(fēng)式

B、淋洗式

C、刷洗式

D、滾筒式

正確答案：A

24、不宜用常壓式灌裝的液體食品為（

A、白酒

可樂(lè)

C、牛乳

D、礦泉水

正確答案：A

25、應(yīng)考慮采用移動(dòng)式CIP裝置進(jìn)行清洗的設(shè)備是（）。

A、噴霧干燥塔

B、真空濃縮系統(tǒng)

C、容器回轉(zhuǎn)式混合器

D、碟式離心機(jī)

正確答案：A

26、為了將干燥小麥從車間底層提升到二層，不宜采用下列哪種輸送系

統(tǒng)？

A、斗式提升機(jī)

B、流送槽

C、氣力輸送系統(tǒng)

D、刮板輸送機(jī)

正確答案：C

27、工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)（）。

A、常用雙級(jí)均質(zhì)閥

B、常用三柱塞泵

C、柱運(yùn)動(dòng)頻率＞180次/分

D、A、B和

正確答案：D

28、對(duì)生淀粉懸浮液脫水，宜采用的離心機(jī)型式是（）。

A、過(guò)濾過(guò)式

B、碟式

C、沉淀

D、A和C

正確答案：A

29、輸送肉糜可以采用（）泵。

A、滑板

B、離心泵

C、螺桿

D、柱塞

正確答案：C

30、壓蓋封口適用于（）o

A、金屬容器

B、玻璃

C、紙杯

D、塑料

正確答案：A

31、罐身自轉(zhuǎn)式二重卷邊封口（）0

A、利用凸輪機(jī)構(gòu)完成

B、適用于含湯多內(nèi)容物

C、卷邊滾輪作徑向周向復(fù)合運(yùn)動(dòng)

D、適用圓形罐

正確答案：D

32、以下設(shè)備生產(chǎn)線中，不是按產(chǎn)品分類的是（）o

A、糖果食品生產(chǎn)線

B、果蔬加工生產(chǎn)線

C、罐頭食品生產(chǎn)線

D、飲料生產(chǎn)線

正確答案：C

33、液體物料裝料機(jī)操作一般不涉及（）o

A、金屬罐

B、封口

C、玻璃瓶

D、定量

正確答案：C

34、經(jīng)過(guò)冷凝器以后，制冷工質(zhì)的狀態(tài)是（）。

A、高溫低壓

B、低溫低壓

C、高溫高壓

D、常溫高壓

正確答案：D

35、用螺旋輸送機(jī)輸送粉體物料時(shí)，宜采用的螺旋體形式為（）o

A、齒型

B、帶式

C、實(shí)體

D、葉片式

正確答案：C

36、食品工業(yè)噴霧干燥機(jī)的熱空氣與物料常呈（）o

A、混流

B、逆流

C^錯(cuò)流

D、并流

正確答案：D

37、高黏度食品料液無(wú)菌處理系統(tǒng)宜采用（）0

A、旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器

B、管式換熱器

C、板式換熱器

D、B和

正確答案：A

38、攪拌磨的成品平均粒徑可達(dá)（）。

A、2~3um

B、3~4口m

C、2~3mm

D、3、4mm

正確答案：C

39、惰性粒子流化床干燥器最有可能不適用于（）o

A、酵母

B、果膠溶液

C、蛋黃

D、動(dòng)物血液

正確答案：B

40、料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最短的蒸發(fā)器是（）o

A、升膜式

B、降膜式

C、外加熱強(qiáng)制循環(huán)式

D、離心薄膜式

正確答案：D

41、直管式氣流干燥機(jī)的干燥管長(zhǎng)度一般在：）。

A、5m以上

B、7m以上

C、8m以上

D、10m以上

正確答案：D

42、錘擊式粉碎機(jī)可從（）方向進(jìn)料。

A、切向

B、軸向

C、徑向

D、A、B和C

正確答案：D

43、水封式高壓連續(xù)殺菌機(jī)內(nèi)的高壓狀態(tài)借助于（）o

A、水柱維持

B、進(jìn)出罐閥維持

C、轉(zhuǎn)鼓閥維持

I）、轉(zhuǎn)罐閥維持

正確答案：A

44、板式熱交換器的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。

A、操作靈活

B、傳熱效率高

C、適用于高粘度物料

D、結(jié)構(gòu)緊湊

正確答案：C

45、多層網(wǎng)帶式干燥機(jī)（）o

A、各輸送須有相同速度

B、以3-5層最常用

C、輸送帶層數(shù)通常為偶數(shù)

D、上層帶速一般較下層的慢

正確答案：B

46、以下設(shè)備中，不涉及分離操作的是（）o

A、篩分設(shè)備

B、清洗設(shè)備

C、換熱設(shè)備

D、分級(jí)分選設(shè)備

正確答案：A

47、工業(yè)化生產(chǎn)用的傳導(dǎo)型干燥機(jī)（）o

A、常用網(wǎng)帶輸送物料

B、不可連續(xù)操作

C、不可在真空下干燥

D、適用于溶液干燥

正確答案：D

48、盤擊式粉碎機(jī)的進(jìn)料方向?yàn)椋ǎ?/p>

A、軸向

B、切向

C、篩面

D、徑向

正確答案：B

49、噴霧干燥得到的物料，可采用何種干燥設(shè)備去除剩余的結(jié)合水分?

A、流化床干燥

B、真空干燥

C、氣流干燥

D、滾筒干燥

正確答案：C

50、真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)設(shè)備可不包括（）o

A、冷凝器

B、蒸發(fā)器

C、真空系統(tǒng)

D、進(jìn)料泵

正確答案：B

二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）

1、軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內(nèi)進(jìn)行殺菌。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2、列管式熱交換器乜稱殼管式熱交換器。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3、各種不銹鋼的基本成份是鐵和倍。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4、隧道式微波加熱器不可用不銹鋼網(wǎng)帶輸送物料。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

5、罐頭在無(wú)籃式殺菌鍋內(nèi)以無(wú)序形式堆放。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

6、膠體磨是旋轉(zhuǎn)動(dòng)式均質(zhì)設(shè)備，其出料口有一定的壓頭。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

7、袋式過(guò)濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積分粉。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

8、柱塞泵通常可使料液獲得20MPa以上的壓強(qiáng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

9、只有兩個(gè)噴咀的噴頭，難以對(duì)容器設(shè)備內(nèi)壁進(jìn)行全方位沖洗。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10、一般無(wú)菌包裝機(jī)用過(guò)熱蒸汽對(duì)包裝環(huán)境進(jìn)行預(yù)滅菌處理。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

11、食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為的開放式。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

12、吸送式氣力輸送系統(tǒng)的風(fēng)機(jī)在系統(tǒng)前端。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

13、自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

14、壓送式氣力輸送系統(tǒng)可將一處吸入的物料同時(shí)送往多處。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

15、無(wú)湯汁罐頭可采用卷邊滾輪徑向進(jìn)給方式封口。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

16、離心噴霧式干燥室不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

17、立罐式葉濾機(jī)的濾葉不一定是垂直布置的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

18、流化床干燥器不需要噴霧干燥系統(tǒng)所用的粉塵回收裝置。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

19、離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

20、UHT系統(tǒng)中的料液泵一般均為無(wú)菌泵。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

21、帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

22、食品工廠的原料清洗可使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

23、多個(gè)加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個(gè)分離器。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

24、罐頭卷邊封口的一對(duì)滾輪，頭道滾輪比較淺。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

25、冷凍真空干燥系統(tǒng)的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

26、雙室式真空灌裝機(jī)的貯液箱處于常壓狀態(tài)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

27、帶式輸送機(jī)只能水平或向上輸送。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

28、多個(gè)外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個(gè)分離器。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

29、一般不銹鋼中的銘含量不超過(guò)28%。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

30、雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

31、304不銹鋼的銀含量為10%o（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

32、所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動(dòng)切換閥。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

33、一臺(tái)封罐機(jī)可有多個(gè)封口頭，但每個(gè)封口頭只能有一對(duì)卷邊滾輪。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

34、帶式輸送機(jī)的驅(qū)動(dòng)輪均為空心結(jié)構(gòu)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

35、輸送食品料液的單螺桿泵的轉(zhuǎn)動(dòng)件必須用食用級(jí)橡膠制造。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

36、無(wú)菌處理系統(tǒng)中，加熱殺菌前的均質(zhì)機(jī)可起增壓泵作用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

37、如果需要回收被濃縮液的香氣成分，則可采用間接式冷凝器。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

38、打漿機(jī)只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

39、單端式或雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。（）