食品安全知識(shí)考試題庫參考

食品安全知識(shí)考試題庫參考

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的內(nèi)容，具體內(nèi)容：食品安全是大家都關(guān)注的話題，食品安全指食品無毒、

無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者

慢性危害。以下是由我整理關(guān)于食品安全知識(shí)考試題庫的內(nèi)容，希望大家

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食品安全是大家都關(guān)注的話題，食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)

有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。以下

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食品安全知識(shí)考試題一、單選題

1、新《食品安全法》的正式實(shí)施日期是（）

A2009年10月1日B2015年4月24日

C2015年6月1日D2015年10月1日

2、下列屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是？（）

A用于食品的洗滌劑B食品包裝袋

C食品加工設(shè)備D以上都是

3、食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體,

是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開展的活動(dòng)是（）。

A推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)

B宣傳、普及食品安全知識(shí)

C以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品

D引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營

4、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施？（）

A食品藥品監(jiān)督管理部門B政府

C衛(wèi)生行政部門D質(zhì)量監(jiān)督部門

5、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行法律規(guī)定義務(wù)，使消費(fèi)者的

合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)（）。

A主體責(zé)任B連帶責(zé)任

C附加責(zé)任D不需要承擔(dān)責(zé)任

6、生產(chǎn)者生產(chǎn)產(chǎn)品所使用的原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品，應(yīng)當(dāng)

符合法律、行政法規(guī)的規(guī)定和國家（）標(biāo)準(zhǔn)。

A任意性B行業(yè)性C專業(yè)性D強(qiáng)制性

7、國家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員

原則上每年應(yīng)接受不少于小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。（）

A30B40C50D60

8、全國統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報(bào)電話是（）

A12315B12365C12331D12340

9、人吃了含有〃瘦肉精〃的豬內(nèi)臟后，能引起交感神經(jīng)興奮，會(huì)出現(xiàn)心

跳加速、四肢顫動(dòng)，同時(shí)伴有呼吸困難、惡心嘔吐等癥狀。所以，國家嚴(yán)

禁在飼料中添加〃瘦肉精〃?！ㄊ萑饩ǖ膶W(xué)名是（）

A萊克多巴胺B鹽酸克倫特羅

C亞硝酸鈉D苯甲酸鈉

10、保健食品需要獲得下列那個(gè)特定的標(biāo)志？（）

A藍(lán)帽子BQS標(biāo)志C紅帽子DGREENFOOD

11、下列關(guān)于保健食品宣傳的廣告語中，不涉及違法違規(guī)的是哪句？（）

A藥到病除B可以輔助降血糖

C可以治療腫瘤D〃服用1至2個(gè)療程病癥全無〃

12、有些材質(zhì)的容器長時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影

響。下面不可以長期作為食品容器的是（）。

A陶瓷制品容器B玻璃制品容器

C鋁制品容器D以上三項(xiàng)

13、下列食品中不能添加食品添加劑的是（）

A醬油B純牛奶C人造奶油D火腿

14、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書，并在標(biāo)簽上載明〃食品添加劑〃字

樣。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明以下哪些事項(xiàng)？（）

A食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量;生產(chǎn)者名稱、地址和聯(lián)系方式。

B成分或配料表;生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限;貯存條件;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);在國家

食品標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;生產(chǎn)許可證編號(hào)。

C使用范圍、用量、使用方法。

D以上都是。

15、〃綠色食品〃是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或

加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)

分為兩個(gè)等級(jí)，即（）。

A安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)BA級(jí)和AA級(jí)

C合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)DA級(jí)和B級(jí)

16、在中國境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)？（）

A英文B中文C本國文字D其它文字

17、關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)，下列敘述不正確的是（）

A能夠維持機(jī)體正常生命活動(dòng)的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)

B能夠保證機(jī)體生長發(fā)育的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)

C能夠保證機(jī)體完成生殖的外源物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)

D氧氣是機(jī)體從空氣中攝取的物質(zhì)，所以是營養(yǎng)物質(zhì)

18、下列說法正確的是（）

A一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是

否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論。

B安全食品并不是完全沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳

品質(zhì)的同時(shí)，力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度。

C絕對(duì)安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造

成傷害的一種承諾，也就是食品絕對(duì)沒有風(fēng)險(xiǎn)，因此目前社會(huì)上存在著絕

對(duì)安全的食品。

D過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會(huì)中毒，過度偏食可能使食品中某些

化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度。

19、根據(jù)有關(guān)司法解釋規(guī)定，犯生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪，

生產(chǎn)、銷售有毒、有毒食品罪，一般應(yīng)當(dāng)依法判處生產(chǎn)、銷售金額（）以

上的罰金。

A一倍B兩倍C三倍D四倍

20、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并花

和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）。

A發(fā)霉的玉米

B炸糊了的薯?xiàng)l

C過了保質(zhì)期的牛奶

D海魚和貝蛤類食品

食品安全知識(shí)考試題二、多選題

1、下列哪些食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（）

A用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其

他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

B致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)

以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添

加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

C腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或

者感官性狀異常的食品、食品添加劑。

D未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不

合格的肉類制品。

2、食品安全工作實(shí)行怎樣的科學(xué)、嚴(yán)格的管理制度？（）

A預(yù)防為主B風(fēng)險(xiǎn)管理C全程控制D社會(huì)共治

3、縣級(jí)以上人民政府對(duì)食品安全監(jiān)管工作法定職責(zé)的正確選項(xiàng)有（）

A縣級(jí)以上地方人民政府對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)。

B縣級(jí)以上地方人民政府實(shí)行食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制。

C縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入本級(jí)國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)

展規(guī)劃。

D縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全的宣傳教育。

4、法律規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，完善食品安

全保障體系，保證食品安全。具體包括下列哪些事項(xiàng)需制定并實(shí)施控制要

求?（）

A原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制。

B生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制。

C原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制。

D運(yùn)輸、交付控制。

5、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)、食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)，或者生產(chǎn)

經(jīng)營未依法規(guī)定注冊(cè)的保健食品的，下列哪些處理規(guī)定是正確的？（）

A由食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品

添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品。

B違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，由食品藥

品監(jiān)督管理部門并處五萬元以上十萬元以下罰款。

C貨值金額一萬元以上的，由食品藥品監(jiān)督管理部門并處貨值金額十倍

以上二十倍以下罰款。

D明知未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)、食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)或者生產(chǎn)

經(jīng)營未依照本法規(guī)定注冊(cè)的保健食品，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所的，由食

品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門、質(zhì)量監(jiān)督部門依據(jù)各自職責(zé)分工，

責(zé)令停止違法行為，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款。

6、事故單位在發(fā)生食品安全事故后沒有進(jìn)行處置及報(bào)告的，下列哪些

行政處理是正確的？（）

A違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的,

由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令改正，給予警告。

B隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處

十萬元以上五十萬元以下罰款。

C由監(jiān)管部門對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予行政處

分。

D造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。

7、下列哪些屬于食品添加劑？（）

A茶多酚B三聚家胺C檸檬酸D磷酸三鈉

8、下列哪些食品容易引起食物中毒？（）

A霉變的甘蔗B發(fā)芽的土豆

C河豚魚D未煮熟的土豆

9、下列哪些屬于保健食品的功能？（）

A增強(qiáng)免疫力B輔助降血糖C降血壓D降血脂

10、保健食品發(fā)布廣告有哪些要求？（）

A省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)保健食品廣告

審查，國家食品藥品監(jiān)督管理局指導(dǎo)和監(jiān)督審查工作?？h級(jí)以上食品藥品

監(jiān)督管理局對(duì)轄區(qū)內(nèi)審查批準(zhǔn)保健食品廣告進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

B保健食品廣告分文、聲、視三類，所有保健食品廣告必須經(jīng)審查批準(zhǔn)

后才能發(fā)布。

C廣告必須標(biāo)明保健食品產(chǎn)品名稱、保健食品批準(zhǔn)文號(hào)、保健食品廣告

批準(zhǔn)文號(hào)、保健食品標(biāo)識(shí)、保健食品不適宜人群。

D廣告中必須說明或者標(biāo)明〃本品不能代替藥物〃的忠告語，電視廣告中

保健品標(biāo)識(shí)和忠告語必須始終出現(xiàn)。

11、食用燒烤食品時(shí)應(yīng)注意以下哪幾點(diǎn)？（）

A生熟食物器具要分開B燒烤要充分

C燒烤時(shí)宜避免食品直接接觸火焰D燃料應(yīng)充分燃燒

12、下列哪些食品不宜打包？（）

A蔬菜B紅燒排骨C涼菜D色拉

13、冰箱貯存食物應(yīng)注意以下哪幾點(diǎn)？（）

A4小時(shí)以后再放入冰箱

B確保食物處于安全溫度

C生熟分開

D食品存放時(shí)間不宜過久

14、下列哪些屬于藥食同源食品？（）

A丁香B魚腥草C靈芝D桑葉

15、大米中重金屬的來源有哪些？（）

A產(chǎn)地環(huán)境本底過高、產(chǎn)地環(huán)境污染

B農(nóng)業(yè)投入品質(zhì)量不過關(guān)或施用不合理

C大米對(duì)某些重金屬的高富積性

D合理的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和加工方式

16、科學(xué)喝奶有哪些注意事項(xiàng)？（）

A喝袋奶必須煮開了再喝

B喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食。

C牛奶不宜與含糅酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等。

D喝牛奶以每天早、晚為宜。

17、油炸小食品食用時(shí)應(yīng)注意什么？（）

A打開包裝聞一下產(chǎn)品的氣味是否正常，應(yīng)沒有刺鼻的哈喇味，外觀沒

有霉變，口感應(yīng)松脆。

B不宜長期過多食用。長期大量食用此類食品會(huì)造成油脂、熱量大量攝

入，易造成人體脂肪積累。

C對(duì)于糖類攝入不宜過多的人群或高血壓病人，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇此類食品。

D少年兒童正處于身體發(fā)育階段，更要注意合理膳食、均衡營養(yǎng)。如果

在飯前大量進(jìn)食此類食品，容易造成飽脹感，影響正常進(jìn)餐。

18、下列哪些屬于假冒偽劣食品問題？（）

A染色饅頭B三聚氧胺奶粉

C肉類不當(dāng)烤制中出現(xiàn)致病物D地溝油

19、根據(jù)國務(wù)院規(guī)定，加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營管理，強(qiáng)化安全性評(píng)估審查的

主要范圍是（）。

A新資源食品B食品原料

C食品添加劑D食品相關(guān)產(chǎn)品新品種

20、明知他人生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，有毒、有害食品，

具有下列情形之一的，以生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪或者生產(chǎn)、

銷售有毒、有害食品罪的共犯論處：（）

A提供資金、貸款、賬號(hào)、發(fā)票、證明、許可證件的。

B提供生產(chǎn)、經(jīng)營場(chǎng)所或者運(yùn)輸、貯存、保管、郵寄、網(wǎng)絡(luò)銷售渠道等

便利條件的。

C提供生產(chǎn)技術(shù)或者食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的。

D提供廣告等宣傳的。

食品安全知識(shí)考試題三、判斷題

1、應(yīng)該將食品安全納入公益性宣傳范圍，列入國民素質(zhì)教育內(nèi)容和中