食品安全管理規(guī)章制度

食品安全管理規(guī)章制度

在充分活力，日益開(kāi)放的今日，我們可以接觸到制度的地方越

來(lái)越多，制度是指確定的規(guī)格或法令禮俗。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知

道該請(qǐng)教誰(shuí)？的我細(xì)心為您帶來(lái)了食品安全管理規(guī)章制度【10篇】，

假如能幫忙到您，我的一切努力都是值得的。

食品安全的管理制度篇一

1、禁止采購(gòu)使用違法《食品安全法》第四十八條、第六十條規(guī)

定的食品添加劑C

2、餐飲服務(wù)必需對(duì)食品添加劑實(shí)行專人采購(gòu)、專人保管、專人

領(lǐng)用、專人登記、專柜保管的管理制度。

3、采購(gòu)食品添加劑必需索取供應(yīng)商有效合法的《食品生產(chǎn)許可

證》或《食品流通許可證》《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件，產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等

合格證明。查驗(yàn)添加劑包裝是否完整，標(biāo)簽是否標(biāo)注了“食品添加

劑”,并標(biāo)明生產(chǎn)廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格、

生產(chǎn)許可證號(hào)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑應(yīng)有中文標(biāo)簽或

說(shuō)明書(shū)，必需索取進(jìn)口檢驗(yàn)合格證明。

4、食品添加劑的使用必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)

定的品種及其使用范圍、使用量。應(yīng)當(dāng)使用計(jì)量器稱量添加劑，不

得用手或容器任意添加。添加劑使用完畢，適時(shí)將添加劑放入密閉

容器中包裝，防止吸潮變質(zhì)。

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5、采購(gòu)和使用食品添加劑應(yīng)建立臺(tái)帳，照實(shí)查驗(yàn)和記錄食品添

加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期（批號(hào)）、保質(zhì)期、供貨者名

稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

6、使用的食品添加劑必需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用國(guó)家禁

止使用的食品添加劑；不得憑閱歷任意擴(kuò)大使用范圍和使用量。不

得為掩蓋食品腐敗、變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品

添加劑。

食品安全管理制度篇二

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行

食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2、把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，個(gè)性是次油、米、肉、菜等大宗，

關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食

品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全；

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開(kāi)、生熟隔

離、洗消嚴(yán)格；

4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔

墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味；

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食

物中毒；

6、規(guī)范食品運(yùn)輸渠道。做好的食品，透過(guò)專用電梯密閉容器運(yùn)

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輸。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問(wèn)題，立刻解決，并追究

職責(zé)人的職責(zé)。

食品存貯制度

1、食品儲(chǔ)存有專門(mén)的食品庫(kù)房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。

2、庫(kù)房四周保證無(wú)污染源。

3、庫(kù)房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查

看是否有超期食品，如有超期食品適時(shí)處理。

4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，其容量應(yīng)與生產(chǎn)潛

力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得

存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，個(gè)性是外觀與食品相像的

有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。

6、食品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器、水

果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。

7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有必需距離，便于通風(fēng)。要留

出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定期檢

查和記錄。

從業(yè)人員健康檢查制度

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一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康

證明。

二、新參加工作的從業(yè)人員，實(shí)習(xí)工，實(shí)習(xí)同學(xué)務(wù)必取得健康

證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工

作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促五病人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人

健康情形進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他

有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

五、當(dāng)察看到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定短時(shí)間停止接觸直接入口食

品的工作或?qū)嵭刑貏e的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹,

長(zhǎng)方子；咽喉苦痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。

食品安全的管理制度篇三

1、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，建立驗(yàn)收、發(fā)放登記。做到先進(jìn)先出，易

壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不驗(yàn)

收入庫(kù)。適時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

2、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的查驗(yàn)工作。在食

品購(gòu)銷臺(tái)帳上認(rèn)真登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購(gòu)銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、

保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明及臺(tái)帳記錄應(yīng)當(dāng)保管

2年以上備查。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量

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不新鮮的食品，無(wú)許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品、未索證的食品

不得驗(yàn)收入庫(kù)。

3、食品與非食品不混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不存放殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、

洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質(zhì)，不存放個(gè)人物品和雜物。

4、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10

厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

5、散裝食品盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生

產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。用于保管食品的冷

藏設(shè)備貼有明顯標(biāo)志（原材料、半成品、成品、留樣等）。肉類、

水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、

聚積或擠壓存放。

7、定期對(duì)冷藏設(shè)備除霜（霜薄不超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng)，冷

藏溫度保持在0—IOC,冷凍溫度保持在一1——20℃o

8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)干燥，設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板

等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防嶂螂設(shè)施，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，倉(cāng)庫(kù)

內(nèi)禁止抽煙。

9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無(wú)害，保

持清潔，符合保證食品安全所需的保不冷不熱冷藏條件，不得將食

品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

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食品安全的管理制度篇四

食品進(jìn)貨與供應(yīng)商檔案相對(duì)應(yīng)制度采購(gòu)食品要向供應(yīng)方索取廠

家的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或者檢驗(yàn)報(bào)告、經(jīng)銷商的食品

流通許可證，采購(gòu)鮮（凍）肉類時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫證，出入

境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等。建立索證索票檔案，定時(shí)間次序存檔

管理。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合

法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)

定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保管原件或者復(fù)印件。要對(duì)食品

包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的

食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨c發(fā)覺(jué)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)適時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど?/p>

行政管理部門(mén)。

從業(yè)人員健康檢查制度食品經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后方可上崗,

建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，對(duì)從業(yè)人健康情形進(jìn)行日常監(jiān)督管理。凡

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)

生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。食品經(jīng)營(yíng)人員

必需接受食品安全法律法規(guī)和食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，

方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。定期參加食品安全學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和

法律、法規(guī)的培訓(xùn)，建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案。

不合格食品退市制度對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行常常性檢查，發(fā)覺(jué)

質(zhì)量不符合國(guó)家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，或存在

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其他安全隱患的食品，立刻下架處理，停止銷售，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所通

過(guò)媒體發(fā)布召回公示；對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品由有關(guān)部門(mén)監(jiān)

督進(jìn)行無(wú)害化處理；對(duì)不合格食品的下架日期、食品名稱、規(guī)格、

退市原因、處理情況等都要做詳實(shí)的記錄，退回批發(fā)商或者生產(chǎn)企

業(yè)的，要由批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人在退市登記臺(tái)賬上簽字。

食品貯存運(yùn)輸制度食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，食品應(yīng)分類，分

架，隔墻隔地存放0食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、

防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施。建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，食

品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期清掃，保持干燥和乾凈。食品運(yùn)輸應(yīng)依照運(yùn)輸要求進(jìn)

行，運(yùn)輸工具必需清潔無(wú)污染，保持貨物安全，不得與其他有度污

染物同車運(yùn)輸。由工廠送貨運(yùn)輸時(shí)，運(yùn)輸單位必需經(jīng)條件確認(rèn)，即

運(yùn)輸資格、運(yùn)輸衛(wèi)生、運(yùn)輸質(zhì)量要求等，并有運(yùn)輸合同。食品經(jīng)營(yíng)

者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保

質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品銷售管理制度食品銷售應(yīng)設(shè)專柜，要有防塵、防蠅、防污

染設(shè)施。食品用具、容器應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，要

有專人保管、不混用不亂用，清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,

對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的。用具適時(shí)更換。食品經(jīng)營(yíng)者銷售散

裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)

日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營(yíng)者銷

售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔

離等特別要求，防止交叉污染。

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現(xiàn)場(chǎng)制售食品管理制度食品現(xiàn)場(chǎng)制售要保持加工原材料來(lái)源證

明、加工制作記錄和公示牌相一致：

1、查驗(yàn)并保存原輔材料有效憑證及檢驗(yàn)合格證明；

2、建立《熟食加工記錄臺(tái)帳》，按要求記錄加工熟食名稱、加

工時(shí)間、保質(zhì)期、原輔材料名稱及數(shù)量等；

3、填寫(xiě)食品公示標(biāo)牌，內(nèi)容包含食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

限等，公示標(biāo)牌上食品的來(lái)源、成份、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息要

與《熟食加工記錄臺(tái)帳》完全一致；

4、使用添加劑的要對(duì)食品添加劑實(shí)施單獨(dú)建立進(jìn)貨、使用記錄,

并在醒目位置公示使用的添加劑品牌、名稱、種類、生產(chǎn)廠家、生

產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息；

5、現(xiàn)場(chǎng)加工場(chǎng)所應(yīng)保持乾凈，容器、加工工具應(yīng)當(dāng)清潔，防蠅、

防塵設(shè)施有效；

6、從業(yè)人員服裝乾凈，按規(guī)定著工作服、帽、口罩、手套進(jìn)行

操作。

申請(qǐng)單位：

負(fù)責(zé)人：

XXXX年XX月XX日

食品安全管理制度篇五

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1、從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)

《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)

督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員（包

含廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）

均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康

證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，

必需時(shí)接受臨時(shí)檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性

肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，

不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有

礙食品安全病癥的，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食

品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要適時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記

造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體

機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)把握從業(yè)人員的健康情

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形，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門(mén)統(tǒng)一

保管，以備檢查。

2、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食

品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管

理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包含新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲

服務(wù)從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)訂立從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)

劃，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)

行，內(nèi)容應(yīng)包含食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問(wèn)、

各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者

待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)

間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

3、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

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為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食

品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管

理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。

一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作

服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直

接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、處理食物前；

2、上廁所后；

3、處理生食物后；

4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

5、咳嗽、打噴嚏或摞鼻子后；

6、處理動(dòng)物或廢物后；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任

務(wù)）后。

四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:

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1、開(kāi)始工作前;

2、上廁所后；

3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

4、咳嗽、打噴嚏或探鼻子后；

5、處理動(dòng)物或廢物后；

6、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽

并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒

雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間為操作無(wú)關(guān)的工作。

六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品

的行為。

八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員

衛(wèi)生要求。

4、從業(yè)人員工作服管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，依

據(jù)《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全

監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。

一、全部從業(yè)人員上班時(shí)間必需統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個(gè)

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人不得擅自更改工作服式樣。

二、工作服（包含衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，

專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

三、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)

人員的工作服應(yīng)每天更換。

四、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

五、待清洗的工作服應(yīng)闊別食品處理區(qū)。

六、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。

5、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度

為規(guī)范食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為，保障公

眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《餐飲

服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制

度。

一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑

及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專（兼）職

人員應(yīng)當(dāng)把握餐飲服務(wù)食品安全法律學(xué)問(wèn)、餐飲服務(wù)食品安全基本

學(xué)問(wèn)以及食品感官辨別常識(shí)。

二、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全

的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方

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蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包含供貨方名稱、產(chǎn)品

名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，與供

應(yīng)商簽訂包含保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取

并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件

復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送

貨單。

四、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或

長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許

可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或

每筆送貨單。

五、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或

臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存

蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

六、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)

戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，

應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印

件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。

七、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；

從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的

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許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

八、采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽

字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

九、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食

品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢

驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

十、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留

存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出

廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。

十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服

務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)

物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品的

名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、

進(jìn)貨日期等。

十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間次序整理、妥當(dāng)保管索

取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，

其保管期限不得少于2年。

食品安全的規(guī)章制度篇六

1、將餅屋內(nèi)外燈箱上的。塵土擦干凈。

2、將面包醒發(fā)箱內(nèi)的臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內(nèi)油污要

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清理。

3、冰柜要除霜清洗擦凈。

4、清理衛(wèi)生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、嶂螂藥，須有專

人負(fù)責(zé)。

5、整理原輔料做到碼放整齊，領(lǐng)取便利，無(wú)粉塵。

6、定期清理空調(diào)及冰箱、散熱片面性等設(shè)備。

食品安全的規(guī)章制度篇七

第一條：為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，有效掌控學(xué)校食物中毒及

其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，依據(jù)《中華人民

共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，

結(jié)合學(xué)校實(shí)際，訂立本方法。

第二條：學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任

人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校緊要議事日程，定期召

開(kāi)會(huì)議，專題討論食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和

責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整

改看法，必需適時(shí)完成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改。

第三條：后勤部門(mén)在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食品

衛(wèi)生安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，實(shí)

在負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的

落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

第16頁(yè)共35頁(yè)

第四條：學(xué)校以多種形式對(duì)同學(xué)進(jìn)行宣揚(yáng)教育，教育同學(xué)不買(mǎi)

街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，加

強(qiáng)同學(xué)食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)本領(lǐng)。

第五條：發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)

立刻到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并適時(shí)向衛(wèi)生行

政部門(mén)和教育行政部門(mén)報(bào)告，積極搭配有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查、處理。

第六條：對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不

正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命不安全的，依

照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

第七條：對(duì)下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：

（一）有下列情形之一者，追究食堂或相關(guān)衛(wèi)生負(fù)責(zé)人的責(zé)任:

1、食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；

2、未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人

員；

3、未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

4、食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

（二）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：

1、未依照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行

檢查，或檢查次數(shù)、矯正力度達(dá)不到要求而顯現(xiàn)問(wèn)題的；

第17頁(yè)共35頁(yè)

2、對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的;

3、不自動(dòng)搭配上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)檢查，有失職行為的；

4、未適時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成

不良影響的：

（三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1、不自動(dòng)搭配飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理

與檢查、自查的；

2、在食堂食品衛(wèi)生安全管理過(guò)程中發(fā)覺(jué)食堂有違反規(guī)定的行為

而不予以適時(shí)矯正、制止的。

3、不適時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工

作顯現(xiàn)失誤的；

4、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題不適時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的；

5、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題未實(shí)行措施，或措施不力造成嚴(yán)

重后果的；

6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。

（四）有下列情形之一者，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任:

1、不按衛(wèi)生部門(mén)要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或采購(gòu)無(wú)有效許可

證的食物：

2、把積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品推銷給食堂的：

第18頁(yè)共35頁(yè)

3、把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

第八條責(zé)任及處分

（一）處分原則

1、由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物

中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成確定的損害或

不良后果的，予以直接責(zé)任人記大過(guò)及其以下處分，并責(zé)令該飲食

部門(mén)停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

2、工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重

食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害,

給學(xué)校和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，予以直接責(zé)任人

撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原

材料，構(gòu)成犯罪的，報(bào)司法部門(mén)依法追究其刑事責(zé)任。

3、未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證和未取得健康證明而

從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合衛(wèi)生要求的，或者

對(duì)患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，不按規(guī)定調(diào)離、

拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，分別予以警告、取締其在校內(nèi)的

一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

（二）處分種類

學(xué)校在編人員違反本方法的應(yīng)分別予以警告、記過(guò)、記大過(guò)、

撤職、開(kāi)除留用察看、開(kāi)除等處分：造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯

第19頁(yè)共35頁(yè)

罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。

第九條責(zé)任追究程序

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查

并寫(xiě)出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理看法，報(bào)總務(wù)處、校長(zhǎng)室等有

關(guān)部門(mén)依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

第十三條本方法經(jīng)校長(zhǎng)辦公會(huì)議審議通過(guò)，自公布之日起施行。

食品安全的規(guī)章制度篇八

一、超市開(kāi)辦者依照《食品安全法》及其實(shí)施條例等有關(guān)規(guī)定，

對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的食品及其供貨者執(zhí)行查驗(yàn)制度。

二、超市采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、質(zhì)

檢報(bào)告等食品合格的'證明文件。

三、經(jīng)查驗(yàn)供貨者的證照等手續(xù)齊全，準(zhǔn)予入場(chǎng)的，超市建立

供貨者檔案，將供貨者的證、照等證明文件復(fù)印件依照“一戶一檔”

或者“一品一檔”的要求備案。

四、超市須建立進(jìn)貨臺(tái)帳，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、

生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、供貨日期等內(nèi)容，食

品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保管期限不得少于二年。

五、超市開(kāi)辦者設(shè)立分支機(jī)構(gòu)，且分支機(jī)構(gòu)所經(jīng)營(yíng)的食品由超

市總部實(shí)行統(tǒng)一配送方式經(jīng)營(yíng)的，可由超市總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的

第20頁(yè)共35頁(yè)

許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,

但需將備案資料復(fù)印件留存于分支機(jī)構(gòu)，或接受電子臺(tái)帳聯(lián)網(wǎng)備查。

面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度篇九

為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，

依據(jù)《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安

全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)跡象或者

其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

二、食品原材料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、

水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必需時(shí)消毒

處理。

三、植物性食品原材料要按“一擇、二洗、三切”的次序操作,

徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。

四、食品原材料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和

交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具

和容器要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)使用。

五、切配好的半成品應(yīng)避開(kāi)污染，與原材料分開(kāi)存放，并應(yīng)依

據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡

量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)適時(shí)使用或冷藏。

第21頁(yè)共35頁(yè)

七、加工結(jié)束適時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及

所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有

序，適時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗

食品原材料的水池內(nèi)清洗拖布。

烹調(diào)加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食

品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管

理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。

一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)或者其他

感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb5749

《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫

度應(yīng)不低于709。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避開(kāi)溫度

過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂流的食物碎屑和底部殘?jiān)?/p>

煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

三、使用的食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，

應(yīng)嚴(yán)格依照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添

加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專

柜保管。

第22頁(yè)共35頁(yè)

四、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,

應(yīng)當(dāng)在高于6(rc或低于i(rc的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)

在清潔操作區(qū)涼透后適時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。

五、隔餐隔夜熟制品、外購(gòu)熟食品必需在食用前充分加熱煮透。

不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

六、用于原材料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，

分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在

消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒

的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，適

時(shí)清理抽油煙機(jī)罩C

八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存

放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)生死

角，適時(shí)清除垃圾C

食品安全的管理制度篇十

食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度

第一條為了加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)

營(yíng)單位依照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷售符合法定要求

的食品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，訂立本制度。

第二條凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審

第23頁(yè)共35頁(yè)

驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票

證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方依照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合

法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的

檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者要對(duì)食品包裝標(biāo)

識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包含：

（一）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明；

（三）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝

商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；

（四）依據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、

所含緊要成分和含量；

（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮

期、保管期）和失效日期；

（六）對(duì)使用不妥、簡(jiǎn)單造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安

全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。

第四條法律、法規(guī)規(guī)定必需檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,

經(jīng)營(yíng)者必需查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市

銷售。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或

市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。

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第五條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)常常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包

裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)適時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變

質(zhì)的食品，應(yīng)立刻停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

第六條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者依照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要

注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣揚(yáng)的內(nèi)容。

第七條規(guī)模較大的商場(chǎng)或市場(chǎng)，要配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在

場(chǎng)內(nèi)銷售的食品進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)不合格的禁止上市銷售，并登記

檢測(cè)結(jié)果存檔備查C

第八條本經(jīng)營(yíng)單位管理人員要引導(dǎo)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查

驗(yàn)工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)工作，對(duì)緊要食品的相關(guān)票

證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門(mén)的檢查。

第九條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法

來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)覺(jué)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)適時(shí)報(bào)告當(dāng)

地工商行政管理部門(mén)。

食品購(gòu)銷臺(tái)帳制度

第一條為加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)

量安全，特訂立本制度。

第二條本經(jīng)營(yíng)單位內(nèi)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳，從事批

發(fā)業(yè)務(wù)的，還要建立銷貨臺(tái)帳。

第三條進(jìn)貨臺(tái)帳應(yīng)照實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)食品名稱、購(gòu)貨時(shí)間、規(guī)格

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（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗(yàn)檢疫證明編號(hào)、

食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況。

第四條銷貨臺(tái)帳應(yīng)照實(shí)記錄銷售食品名稱、銷售時(shí)間、規(guī)格

（品種）、數(shù)量、購(gòu)貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。

第五條進(jìn)貨臺(tái)帳和銷貨臺(tái)帳保管期限不得少于2年。

第六條本經(jīng)營(yíng)單位確保在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，向供貨方索取有關(guān)票證,

并做好登記工作，對(duì)索取的票證分類建檔，以保證食品來(lái)源渠道合

法、質(zhì)量安全。

第七條消費(fèi)者有要求的，本經(jīng)營(yíng)單位在出售食品時(shí)，應(yīng)供應(yīng)合

法銷售憑證，未能供應(yīng)合法銷售憑證的，應(yīng)供應(yīng)商品質(zhì)量信譽(yù)卡。

第八條有關(guān)行政管理部門(mén)檢查、檢測(cè)的本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量信

息內(nèi)容，也應(yīng)當(dāng)做好臺(tái)帳登記工作：

（一）食品質(zhì)量檢查和檢驗(yàn)、檢測(cè)結(jié)果；

（二）不合格的食品質(zhì)量情況；

（三）經(jīng)多次檢查、檢驗(yàn)合格的和不合格的食品名錄；

（四）其他需要登記備注的信息。

食品質(zhì)量承諾制度

第一條為確保本經(jīng)營(yíng)單位依照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活

動(dòng)，銷售符合法定要求的食品，提高食品質(zhì)量水平，保護(hù)消費(fèi)者的

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合法權(quán)益，特訂立本制度。

第二條本經(jīng)營(yíng)單位本著“公正、本身樂(lè)意、誠(chéng)實(shí)、守信”的原

則，文明經(jīng)商、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，遵守有關(guān)市場(chǎng)管理法律法規(guī)，自發(fā)維護(hù)

市場(chǎng)秩序，不損害消費(fèi)者和其他經(jīng)營(yíng)者的合法權(quán)益。

第三條本經(jīng)營(yíng)單位積極參加食品準(zhǔn)入工作，遵守各項(xiàng)食品準(zhǔn)入

制度，接受工商部門(mén)和消費(fèi)者的監(jiān)督和管理。

第四條本經(jīng)營(yíng)單位依照市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)內(nèi)部食品質(zhì)量

管理制度；并完善內(nèi)部管理，建立食品質(zhì)量檔案和管理機(jī)構(gòu)，明確

責(zé)任，專人負(fù)責(zé)。

第五條本經(jīng)營(yíng)單位加強(qiáng)食品質(zhì)量的日常管理：做好進(jìn)貨食品索

票索證和查驗(yàn)登記工作，保證食品來(lái)源合法真實(shí)；常常查驗(yàn)上柜食

品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項(xiàng)標(biāo)隼，保證不銷售任何不合

格食品。

第六條本經(jīng)營(yíng)單位對(duì)消費(fèi)者作出如下食品質(zhì)量承諾：所經(jīng)營(yíng)的

食品符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，在保質(zhì)期限內(nèi)，無(wú)腐爛變質(zhì)，包裝標(biāo)識(shí)符合

要求，標(biāo)識(shí)內(nèi)容屬實(shí)，票證合法齊全，并在出售食品時(shí)向消費(fèi)者供

應(yīng)購(gòu)貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。

第七條本經(jīng)營(yíng)單位嚴(yán)格依照《中華人無(wú)共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)

法》《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法

律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，對(duì)銷售的食品實(shí)行質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、“三包”等

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方式，落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任。

第八條本經(jīng)營(yíng)單位認(rèn)真搭配有關(guān)部門(mén)的日常巡查和市場(chǎng)檢查，

自發(fā)學(xué)習(xí)食品安全的有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章等規(guī)定，并接受社會(huì)各

界的監(jiān)督建議和顧客咨詢投訴，完善售后服務(wù)措施，努力為全部消

費(fèi)者服務(wù)。

食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

第一條為規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)管理，明確食品來(lái)源和責(zé)任，提高本經(jīng)

營(yíng)單位的食品質(zhì)量，確保食品消費(fèi)安全放心，特訂立本制度。

第二條本制度所稱食品協(xié)議準(zhǔn)入，是指本經(jīng)營(yíng)單位以協(xié)議方式

與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位和管理規(guī)范

的批發(fā)市場(chǎng)、大型批發(fā)商建立購(gòu)銷掛鉤關(guān)系，明確供貨主體和供貨

產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的快速通道，保障上

市食品的安全。

第三條食品購(gòu)銷掛鉤形式包含：場(chǎng)廠（場(chǎng)）掛鉤、場(chǎng)地掛鉤、

戶廠掛鉤、戶地掛鉤等各種購(gòu)銷掛鉤制度。重點(diǎn)對(duì)以下食品大力推

行購(gòu)銷掛鉤制度：糧食、蔬菜、肉、禽畜類及其制品、豆制品、水

產(chǎn)品、熟食。

第四條本經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)與供貨方建立購(gòu)銷掛鉤關(guān)系，簽訂購(gòu)銷

合同，并使用規(guī)范的合同文本。在合同中訂立產(chǎn)品質(zhì)量保證及對(duì)不

合格商品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。

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第五條本經(jīng)營(yíng)單位工作人員應(yīng)做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)

量的考察工作，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，臉明食品合格證明和食品

標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。

應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方依照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合

法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的。檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章

的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件C

第六條與本經(jīng)營(yíng)單位建立購(gòu)銷掛鉤關(guān)系的食品，可簡(jiǎn)化準(zhǔn)入手

續(xù)，依據(jù)協(xié)議商定，憑證明供貨方產(chǎn)品的票據(jù)進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位。

第七條本經(jīng)營(yíng)單位工作人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)掛鉤食品的質(zhì)量查驗(yàn)，發(fā)

覺(jué)不合格產(chǎn)品，應(yīng)立刻停止銷售。

不合格食品退市制度

第一條為加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量管理，嚴(yán)格打擊制售假冒偽

劣食品活動(dòng)，確保本經(jīng)營(yíng)單位依照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活

動(dòng)，銷售符合法定要求的食品，維護(hù)本經(jīng)營(yíng)單位聲譽(yù)，特訂立本制

度。

第二條對(duì)不合格食品實(shí)施退市制度，是指對(duì)銷售質(zhì)量不符合國(guó)

家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食

品，實(shí)行停止銷售，退出本經(jīng)營(yíng)單位的管理制度。

第三條下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本經(jīng)營(yíng)單位:

（一）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；

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（二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；

（三）超過(guò)安全使用期或者保質(zhì)日期的；

（四）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格

的；

（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

（六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；

（七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽

造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接受標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)

量標(biāo)志等，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤會(huì)的虛假表示或使用肯定宣揚(yáng)用語(yǔ)

的；

（A）假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名

稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購(gòu)買(mǎi)者誤認(rèn)為

是該知名商品的；

（九）行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；

（十）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對(duì)人

體健康和生命安全造成損害的。

第四條本經(jīng)營(yíng)單位工作人員發(fā)覺(jué)所銷售的食品屬本制度所列的

不合格食品，應(yīng)立刻停止銷售該食品，并實(shí)行下列措施：

（一）立刻清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)；

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（二）將不合格食品撤出市場(chǎng)，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，搭

配召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告；

（三）對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門(mén)進(jìn)行無(wú)害

化處理或銷毀；

（四）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立刻向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿?/p>

門(mén)或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

第五條對(duì)已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食

品，本經(jīng)營(yíng)單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者

在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示，通知購(gòu)貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。

第六條本經(jīng)營(yíng)單位工作人員應(yīng)對(duì)本經(jīng)營(yíng)單位內(nèi)的食品進(jìn)行常常

性檢查，發(fā)覺(jué)不合格食品應(yīng)立刻停止銷售，撤下柜臺(tái)，退出超市。

第七條本經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)對(duì)消費(fèi)者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食

品時(shí)向消費(fèi)者供應(yīng)購(gòu)貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。

市場(chǎng)開(kāi)辦者食品質(zhì)量責(zé)任制度

第一條為了規(guī)范食品經(jīng)