食品許可證初級(jí)考試題庫(kù)及答案

食品許可證初級(jí)考試題庫(kù)及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)的前綴是（）A.SCB.QSC.XK答案：A2.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)（）A.隨意建設(shè)B.硬化C.綠化為主答案：B3.食品生產(chǎn)車(chē)間的墻面應(yīng)（）A.無(wú)要求B.易于清潔C.刷普通油漆答案：B4.食品生產(chǎn)企業(yè)直接接觸食品的設(shè)備應(yīng)（）A.定期維護(hù)B.不用維護(hù)C.隨意更換答案：A5.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B6.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料應(yīng)（）A.索要票據(jù)B.無(wú)需索要C.看情況索要答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)（）A.定期監(jiān)測(cè)B.偶爾監(jiān)測(cè)C.不監(jiān)測(cè)答案：A8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）制度，保證食品安全。A.人員培訓(xùn)B.隨意管理C.無(wú)管理答案：A9.食品生產(chǎn)企業(yè)的工作服應(yīng)（）A.統(tǒng)一顏色B.定期清洗消毒C.隨意穿答案：B10.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持（）A.潮濕B.干燥通風(fēng)C.封閉答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)（）A.清潔衛(wèi)生B.無(wú)蟲(chóng)害C.布局合理答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)（）A.正常運(yùn)行B.定期校準(zhǔn)C.有防護(hù)措施答案：ABC3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)（）A.供應(yīng)商資質(zhì)B.產(chǎn)品合格證明C.生產(chǎn)日期答案：ABC4.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品添加劑的管理應(yīng)做到（）A.專(zhuān)人采購(gòu)B.專(zhuān)柜（位）存放C.專(zhuān)用臺(tái)賬記錄答案：ABC5.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員健康管理要求包括（）A.定期體檢B.保持個(gè)人衛(wèi)生C.患病調(diào)離崗位答案：ABC6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的記錄有（）A.生產(chǎn)記錄B.檢驗(yàn)記錄C.銷(xiāo)售記錄答案：ABC7.食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求有（）A.定期清掃B.廢棄物及時(shí)清理C.有防鼠設(shè)施答案：ABC8.食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明（）A.食品名稱(chēng)B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期答案：ABC9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)（）A.嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)程B.控制關(guān)鍵參數(shù)C.做好記錄答案：ABC10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品留樣要求（）A.按規(guī)定數(shù)量留樣B.記錄留樣信息C.有專(zhuān)人負(fù)責(zé)答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在車(chē)間內(nèi)吸煙。（）答案：錯(cuò)誤2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料無(wú)需索證索票。（）答案：錯(cuò)誤3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備不需要定期維護(hù)。（）答案：錯(cuò)誤4.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品添加劑可以隨意使用。（）答案：錯(cuò)誤5.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員無(wú)需健康體檢。（）答案：錯(cuò)誤6.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)可以隨意堆放雜物。（）答案：錯(cuò)誤7.食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)簽可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期。（）答案：錯(cuò)誤8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程不需要記錄。（）答案：錯(cuò)誤9.食品生產(chǎn)企業(yè)的工作服可以不清洗。（）答案：錯(cuò)誤10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過(guò)期食品原料。（）答案：錯(cuò)誤簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的基本要求。答案：生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)蟲(chóng)害，布局合理，有相應(yīng)的功能區(qū)域，各區(qū)域能有效分隔，防止交叉污染。墻面、地面等應(yīng)易于清潔、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)需注意什么？答案：要查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)，索要產(chǎn)品合格證明，留存采購(gòu)票據(jù)。確保原料來(lái)源可靠、質(zhì)量合格，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。3.食品生產(chǎn)企業(yè)如何管理食品添加劑？答案：專(zhuān)人采購(gòu)，專(zhuān)柜（位）存放，專(zhuān)用臺(tái)賬記錄。嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍、限量使用，不得超范圍、超量添加。4.食品生產(chǎn)企業(yè)人員健康管理有哪些要點(diǎn)？答案：定期進(jìn)行健康體檢，取得健康證明。保持良好個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔工作服等?；疾】赡苡绊懯称钒踩珪r(shí)應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生對(duì)食品安全的重要性。答案：良好的環(huán)境衛(wèi)生能減少微生物、蟲(chóng)害等污染風(fēng)險(xiǎn)。干凈的生產(chǎn)環(huán)境可避免雜質(zhì)混入食品，降低食品變質(zhì)幾率，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康。2.談?wù)勈称飞a(chǎn)企業(yè)記錄制度的意義。答案：記錄制度有助于追溯產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程，出現(xiàn)問(wèn)題能快速定位原因。可監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程是否合規(guī)，為改進(jìn)生產(chǎn)工藝、管理提供依據(jù)，保障食品安全可追溯性。3.探討食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)設(shè)備維護(hù)的必要性。答案：設(shè)備正常運(yùn)行才能保證生產(chǎn)順利。定期維護(hù)可確保設(shè)備精準(zhǔn)度，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致食品質(zhì)量問(wèn)題，延