24年食品安全考試題庫及答案

24年食品安全考試題庫及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)的格式是（）A.SC+14位阿拉伯?dāng)?shù)字B.QS+12位阿拉伯?dāng)?shù)字C.LS+10位阿拉伯?dāng)?shù)字2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.保質(zhì)期B.食用方法C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)3.以下哪種食品添加劑可以用于防腐（）A.山梨酸鉀B.甜蜜素C.日落黃4.食品企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)保持（）A.潮濕B.清潔衛(wèi)生C.陰暗5.超過保質(zhì)期的食品（）A.可降價(jià)銷售B.可繼續(xù)食用C.禁止銷售6.食品經(jīng)營許可證的有效期為（）A.3年B.5年C.10年7.被稱為“冷鮮肉”的是（）A.冷凍肉B.冷卻肉C.熱鮮肉8.食品加工人員操作前應(yīng)（）A.直接上崗B.洗凈雙手C.戴好看的首飾9.以下哪種食品容易被黃曲霉毒素污染（）A.蘋果B.花生C.香蕉10.食品留樣應(yīng)保留（）小時(shí)以上。A.12B.24C.48多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的有（）A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的（）A.生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施B.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄C.食品安全管理人員3.下列屬于食品感官指標(biāo)的有（）A.色澤B.滋味C.組織狀態(tài)4.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循的原則有（）A.分類存放B.隔墻離地C.先進(jìn)先出5.以下哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品C.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品6.食品添加劑使用的基本要求包括（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值7.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式8.食品生產(chǎn)加工場所的選址應(yīng)（）A.遠(yuǎn)離污染源B.有良好的通風(fēng)C.地勢干燥9.食品包裝材料應(yīng)符合（）A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.無毒無害C.具有一定的強(qiáng)度10.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）A.開展應(yīng)急救援工作B.封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具判斷題（每題2分，共10題）1.食品只要口感好就可以，不用在意包裝。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）3.食品經(jīng)營企業(yè)不需要對(duì)食品進(jìn)行自查。（）4.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以隨意更改。（）5.所有的食品添加劑都是有害的。（）6.食品生產(chǎn)車間可以不安裝防鼠、防蠅設(shè)施。（）7.銷售散裝食品不需要有專門的銷售區(qū)域。（）8.食品召回分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回。（）9.食品的保質(zhì)期就是保存期。（）10.食品企業(yè)可以采購無合格證明的食品原料。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品企業(yè)在采購食品原料時(shí)應(yīng)注意什么？答案：應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，確保原料來源正規(guī)、質(zhì)量合格，同時(shí)做好進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。2.食品儲(chǔ)存對(duì)環(huán)境有哪些要求？答案：需保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，避免陽光直射，分類分區(qū)存放，隔墻離地，還要做好防蟲、防鼠等措施。3.食品加工人員個(gè)人衛(wèi)生要求有哪些？答案：保持手部清潔，勤洗手消毒；穿戴清潔的工作衣帽；不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾；患病時(shí)不從事接觸直接入口食品的工作。4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立哪些食品安全管理制度？答案：應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品自查制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品儲(chǔ)存管理制度、不合格食品處理制度等。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。答案：可通過多種渠道宣傳，如電視、網(wǎng)絡(luò)等普及食品安全知識(shí)；學(xué)校、社區(qū)開展講座；食品企業(yè)誠信經(jīng)營并做好產(chǎn)品說明，多方面提升消費(fèi)者意識(shí)。2.探討食品企業(yè)在保障食品安全方面的責(zé)任。答案：企業(yè)要嚴(yán)格遵守法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，從原料采購、生產(chǎn)加工到銷售全環(huán)節(jié)把控質(zhì)量，建立追溯體系，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，主動(dòng)承擔(dān)起保障食品安全的責(zé)任。3.談?wù)勈称钒踩O(jiān)管存在的問題及改進(jìn)措施。答案：問題有監(jiān)管力量不足、部門協(xié)調(diào)不暢等。改進(jìn)措施包括充實(shí)監(jiān)管隊(duì)伍，加強(qiáng)部門協(xié)作，利用新技術(shù)提高監(jiān)管效率，加大違法懲處力度。4.討論如何加強(qiáng)食品添加劑的規(guī)范使用。答案：需完善法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)明確使用范圍和限量；加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的培訓(xùn)指導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)；監(jiān)管部門加強(qiáng)抽檢監(jiān)測，對(duì)違規(guī)使用嚴(yán)肅查處，引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范使用。答案單項(xiàng)選擇題1.A2.A3.A4.B5.C6.B7.B8.B9.B10.C多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.