DB31 2012-2013 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 色拉

DB上海市地方標(biāo)準(zhǔn)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布DB31/2012—2013本標(biāo)準(zhǔn)代替DB31195-2007《色拉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)與DB31195-2007相比，主要變化如下：——修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱;——修改了范圍；——修改了術(shù)語(yǔ)和定義；——修改了原料要求；——修改了感官要求；——修改了理化指標(biāo)；——修改了微生物限量；——修改了食品添加劑；——?jiǎng)h除了生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求；——?jiǎng)h除了檢驗(yàn)方法；——?jiǎng)h除了抽樣；——?jiǎng)h除了判定規(guī)則；——修改了標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。IDB31/2012—2013本標(biāo)準(zhǔn)適用于以生食蔬菜或水果為主要原料，加入食用油脂、色拉醬或其他調(diào)味品，可加入禽蛋、肉制品、水產(chǎn)品等混合而成的色拉。本標(biāo)準(zhǔn)也適用于未加入食用油脂、色拉醬或其他調(diào)味品，待加工成色拉的生食蔬菜或水果。2規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1現(xiàn)制色拉在加工制作現(xiàn)場(chǎng)供應(yīng)、銷售的色拉。3.2非現(xiàn)制色拉不在加工制作現(xiàn)場(chǎng)供應(yīng)、銷售的色拉。4技術(shù)要求4.1原料要求農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB2763的要求，其他污染物應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。4.2感官要求感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)取適量試樣置于50ml燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀外表及內(nèi)部均無(wú)正常視力可見4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。1表2理化指標(biāo)過(guò)氧化值a（以脂肪計(jì)）/(g/100g)≤4.4微生物限量微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量ncmM5156515150-50-513450-a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。4.5食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5其他5.1包裝、標(biāo)識(shí)5.1.1非現(xiàn)制色拉應(yīng)為預(yù)包裝產(chǎn)品。5.1.2預(yù)包裝色拉的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的要求，并注明“即食”字樣。5.2貯存、運(yùn)輸、保質(zhì)期5.2.1現(xiàn)制色拉應(yīng)在0℃~25℃條件下貯存。現(xiàn)制色拉存放于0℃~6℃條件下，保質(zhì)期不得超過(guò)10小時(shí)，且不得過(guò)夜；存放于6℃~25℃條件下，保質(zhì)期不得超過(guò)2小時(shí)。5.2.2非現(xiàn)制色拉應(yīng)在0℃~6℃條件下貯存和運(yùn)輸，產(chǎn)品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)用熟制食品專用冷藏車。5.2.3