食品科學(xué)與工程課件

食品科學(xué)與工程課件有限公司匯報(bào)人：XX目錄食品科學(xué)基礎(chǔ)01食品質(zhì)量與安全03食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)05食品加工技術(shù)02食品工程設(shè)計(jì)04食品科學(xué)前沿06食品科學(xué)基礎(chǔ)01食品化學(xué)原理食品中的水分活性水分活性影響食品的保存性與微生物生長(zhǎng)，是食品化學(xué)中的關(guān)鍵概念。食品中的酶作用食品中的風(fēng)味化合物風(fēng)味化合物決定了食品的香氣和味道，是食品化學(xué)研究的重要內(nèi)容。酶作為生物催化劑，在食品加工中起到改變食品性質(zhì)的作用，如嫩化肉類。食品的氧化與抗氧化食品在儲(chǔ)存過程中易發(fā)生氧化反應(yīng)，使用抗氧化劑可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。食品微生物學(xué)微生物在食品中的作用益生菌與健康微生物檢測(cè)技術(shù)食品腐敗與微生物微生物可發(fā)酵食品，如酸奶和泡菜，它們?cè)谑称芳庸ず捅４嬷衅鹬P(guān)鍵作用。食品腐敗主要是由微生物活動(dòng)引起的，如細(xì)菌和霉菌，它們會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)和食品安全問題。食品工業(yè)中使用多種微生物檢測(cè)技術(shù)，如PCR和培養(yǎng)基測(cè)試，以確保食品的安全和質(zhì)量。益生菌是活的微生物，當(dāng)適量攝入時(shí)，對(duì)宿主健康有益，常見于酸奶和益生菌補(bǔ)充劑中。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，營(yíng)養(yǎng)素分為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。營(yíng)養(yǎng)素的分類了解人體對(duì)能量的需求，以及食物中能量的來源和消耗，是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要內(nèi)容。能量平衡原理膳食纖維有助于消化系統(tǒng)健康，預(yù)防心血管疾病，是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的重點(diǎn)之一。膳食纖維的作用食品加工技術(shù)02熱加工技術(shù)巴氏殺菌法通過加熱至一定溫度并保持一段時(shí)間來殺死食品中的病原菌，廣泛應(yīng)用于牛奶和果汁的處理。巴氏殺菌法01罐頭食品加工利用高溫高壓滅菌，確保食品在無(wú)菌環(huán)境下長(zhǎng)期保存，如罐裝豆類和肉類。罐頭食品加工02烘焙技術(shù)通過高溫烘烤使面團(tuán)膨脹，產(chǎn)生酥脆或松軟的口感，常見于面包、蛋糕等食品的制作。烘焙技術(shù)03冷加工技術(shù)通過冷凍干燥，食品中的水分被直接升華，保持食品原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分。低溫干燥技術(shù)超低溫冷凍技術(shù)用于保存易腐食品，如海鮮和肉類，能極大程度上保持食品的原始狀態(tài)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。超低溫冷凍技術(shù)利用高壓技術(shù)處理食品，可以有效殺滅微生物，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，同時(shí)保留食品新鮮度。高壓處理技術(shù)010203食品保藏方法通過低溫冷藏，減緩微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，如超市中的冷藏奶制品。冷藏技術(shù)01020304通過去除食品中的水分，抑制微生物活動(dòng)，如干果和脫水蔬菜的制作。干燥脫水利用鹽或糖等腌料，改變食品環(huán)境，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)