嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食管理（第二版）課件 項(xiàng)目四 7 ～ 24 月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)

嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食管理（第二版）校企“雙元”合作新形態(tài)教材新編21世紀(jì)職業(yè)教育精品教材嬰幼兒照護(hù)類專業(yè)系列教材261目錄嬰幼兒的能量及營(yíng)養(yǎng)素需求托幼機(jī)構(gòu)的食育35嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估0～6月齡嬰兒的喂養(yǎng)學(xué)齡前兒童的膳食47~24月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)項(xiàng)目四7～24月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)性食品的選擇和儲(chǔ)存嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換概述0102良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)03項(xiàng)目四7~24月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)學(xué)習(xí)目標(biāo)

1.掌握嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換的定義、種類和方法。

2.掌握營(yíng)養(yǎng)性食品的選擇方法和儲(chǔ)存原則。

3.掌握嬰幼兒良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)策略。

4.運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換期的常見(jiàn)問(wèn)題。學(xué)習(xí)重難點(diǎn)1.嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換的方法。2.嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)性食品的選擇方法。3.嬰幼兒良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)策略。項(xiàng)目四7~24月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)學(xué)習(xí)方法

1.在理解的基礎(chǔ)上進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的深入學(xué)習(xí)和思考。

2.充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，收集相關(guān)案例和素材，并運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行分析。

3.親自實(shí)踐，通過(guò)選擇營(yíng)養(yǎng)性食品和制作嬰幼兒輔食等，鞏固所學(xué)知識(shí)。項(xiàng)目四7~24月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)教學(xué)建議

1.教師綜合運(yùn)用多種教學(xué)方法，如多媒體演示、案例分析等。

2.教師可通過(guò)權(quán)威網(wǎng)站，如世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和中國(guó)疾病預(yù)防控制中心等權(quán)威機(jī)構(gòu)的官網(wǎng)，擴(kuò)充項(xiàng)目學(xué)習(xí)內(nèi)容。

3.教師為學(xué)生提供實(shí)踐實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)，讓學(xué)生親身實(shí)踐7～24月齡嬰幼兒喂養(yǎng)。

項(xiàng)目四0~24月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)典型工作任務(wù)

在托育機(jī)構(gòu)中，7月齡的嬰兒開(kāi)始需要添加輔食。在添加輔食過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，如嬰兒總是用舌頭往外頂輔食等。教師需要知道添加輔食的重要性，也需要處理各種添加輔食過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。同時(shí)，教師還需要指導(dǎo)家長(zhǎng)為嬰兒添加輔食。隨著年齡的增長(zhǎng)，嬰兒可以進(jìn)食的食物種類越來(lái)越多。托育機(jī)構(gòu)和家長(zhǎng)都需要為嬰幼兒提供新鮮、安全、衛(wèi)生的營(yíng)養(yǎng)性食品，并做好食品的儲(chǔ)存工作。

7～24月齡是嬰幼兒養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的關(guān)鍵期。托育機(jī)構(gòu)需要與家長(zhǎng)配合，共同培養(yǎng)嬰幼兒良好的飲食習(xí)慣。項(xiàng)目四0~24月齡嬰幼兒的喂養(yǎng)典型工作任務(wù)

然然是某托育機(jī)構(gòu)的一名幼兒，現(xiàn)在20月齡。入園前，她的照料者就向老師反映，然然的飲食習(xí)慣不好，不喜歡吃蔬菜，喜歡吃肉，不善于咀嚼……然然進(jìn)入托育機(jī)構(gòu)后，老師發(fā)現(xiàn)，每當(dāng)要吃飯時(shí)，她都不太樂(lè)意走到餐桌前。就算坐到了餐桌旁，待不了五分鐘就離開(kāi)了，嘴里還嚷嚷著“我要玩玩具”。老師與家長(zhǎng)溝通后發(fā)現(xiàn)，在家就餐時(shí)，然然被家長(zhǎng)放在餐椅上，她想離開(kāi)時(shí)，家長(zhǎng)就強(qiáng)制性地要求她坐好，并繼續(xù)進(jìn)行喂食。

思考：作為然然的老師，你將如何與家長(zhǎng)合作，共同培養(yǎng)然然的良好飲食習(xí)慣，從而保障她的身體健康？任務(wù)一嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換概述二、食物轉(zhuǎn)換的種類一、食物轉(zhuǎn)換的定義三、食物轉(zhuǎn)換的方法四、食物轉(zhuǎn)換常見(jiàn)問(wèn)題任務(wù)一

嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換概述一、食物轉(zhuǎn)換的定義隨著嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育，他們的消化能力逐漸提高，單純?nèi)轭愇桂B(yǎng)已經(jīng)不能完全滿足6月齡后嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需求，嬰兒需要由純?nèi)轭惖囊后w食物向固體食物逐漸轉(zhuǎn)換，這個(gè)過(guò)程稱為食物轉(zhuǎn)換（舊稱輔食添加）。按照《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的建議，滿6月齡起需要給嬰兒添加輔食。具體來(lái)說(shuō)，對(duì)于人工喂養(yǎng)的嬰兒，滿4月齡可以添加輔食；對(duì)于母乳喂養(yǎng)的嬰兒，可延長(zhǎng)到6月齡開(kāi)始添加。任務(wù)一

嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換概述一、食物轉(zhuǎn)換的定義合理添加輔食對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育和身體健康具有重要作用。研究表明，輔食添加否合理對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育、兒童期超重或肥胖、缺鐵性貧血等的發(fā)生都具有長(zhǎng)期的重要影響。從添加時(shí)間看，4～6月齡添加輔食可促進(jìn)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育。早于4月齡添加輔食，可能會(huì)增加?jì)胗變海ㄓ绕涫?歲以下嬰幼兒）發(fā)生超重或肥胖、過(guò)敏性疾病的風(fēng)險(xiǎn)；若晚于8月齡添加，則會(huì)導(dǎo)致嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良，影響嬰兒體格和智力發(fā)育，影響嬰兒味覺(jué)、口腔和語(yǔ)言發(fā)育。任務(wù)一

嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換概述一、食物轉(zhuǎn)換的定義與此同時(shí)，4～6月齡添加輔食可增加?jì)雰貉t蛋白水平?？梢哉f(shuō)，4～6月齡是食物引入的“關(guān)鍵窗口期”。從添加種類看，添加強(qiáng)化鐵輔食可降低嬰幼兒患缺鐵性貧血的風(fēng)險(xiǎn)；增加輔食中肉類、豆類、蛋、蔬菜和水果的攝入可促進(jìn)嬰幼兒體格和智力發(fā)育。需要注意的是，雖然滿6月齡的嬰兒需要進(jìn)行食物轉(zhuǎn)換，但是，這并不意味著將乳類食物全部取消。按照《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的建議，對(duì)于7～24月齡嬰幼兒，母乳仍然是重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。任務(wù)一

嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換概述二、食物轉(zhuǎn)換的種類富含鐵的泥糊狀食物根莖類蔬菜水果第一階段食物第二階段食物動(dòng)物性食物：肉類食物、蛋類食物、魚(yú)類食物豆制品任務(wù)一

嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換概述三、食物轉(zhuǎn)換的方法由稀到稠由細(xì)到粗34由少量到多量由一種到多種12任務(wù)一

嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換概述四、食物轉(zhuǎn)換常見(jiàn)問(wèn)題根據(jù)嬰幼兒的年齡段和身體發(fā)育情況判定是否可以添加輔食。每一種輔食的引入都應(yīng)在嬰幼兒身體健康的情況下進(jìn)行，以免造成消化不良。具體到一天，最好選擇在上午嬰幼兒精神比較好的時(shí)候進(jìn)行添加。食物轉(zhuǎn)換的時(shí)機(jī)嬰幼兒不適應(yīng)輔食嬰幼兒將食物頂出來(lái)添加輔食后嬰幼兒腹瀉添加輔食后嬰幼兒便秘添加輔食后嬰幼兒過(guò)敏任務(wù)一

嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換概述實(shí)踐實(shí)訓(xùn)1.兩人一組模擬咨詢嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換期常見(jiàn)問(wèn)題。2.請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，分析某托育機(jī)構(gòu)7月齡嬰兒的一周食譜。任務(wù)一

嬰幼兒食物轉(zhuǎn)換概述學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)任務(wù)二營(yíng)養(yǎng)性食品的選擇和儲(chǔ)存二、營(yíng)養(yǎng)性食品的儲(chǔ)存一、營(yíng)養(yǎng)性食品的選擇任務(wù)二

營(yíng)養(yǎng)性食品的選擇一、營(yíng)養(yǎng)性食品的選擇5431水果組乳類和豆類組蔬菜組動(dòng)物性食品組糧食組6高能量食物組2任務(wù)二

營(yíng)養(yǎng)性食品的選擇和儲(chǔ)存一、營(yíng)養(yǎng)性食品的選擇（一）糧食組對(duì)于嬰幼兒而言，從糧食組食物的種類看，可以食用大米（主要是秈米）、面粉（主要是標(biāo)準(zhǔn)粉）和一些粗雜糧，如小米、燕麥、薏米、玉米和紅薯等。從粗雜糧的提供頻次看，可以每周提供一兩次，以雜糧面包、新鮮玉米和蒸紅薯為主，但提供的數(shù)量不宜過(guò)多。任務(wù)二

營(yíng)養(yǎng)性食品的選擇和儲(chǔ)存一、營(yíng)養(yǎng)性食品的選擇（二）蔬菜組對(duì)于嬰幼兒而言，在日常膳食中不僅每天都要保證蔬菜的供應(yīng)，而且品種要多樣化并深淺搭配，尤其要多吃一些深色蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，深色蔬菜應(yīng)占全天蔬菜量的一半。任務(wù)二

營(yíng)養(yǎng)性食品的選擇和儲(chǔ)存一、營(yíng)養(yǎng)性食品的選擇（三）水果組對(duì)于嬰幼兒而言，在日常膳食中應(yīng)天天吃水果，并優(yōu)先選擇當(dāng)季時(shí)令鮮果。需要注意的是，嬰兒9個(gè)月之后可以食用柑橘類水果，1歲之后可以食用帶籽的水果；水果最好現(xiàn)吃現(xiàn)買。任務(wù)二

營(yíng)養(yǎng)性食品的選擇和儲(chǔ)存一、營(yíng)養(yǎng)性食品的選擇（四）動(dòng)物性食品組對(duì)于嬰幼兒而言，吃畜肉應(yīng)當(dāng)選瘦肉，不可讓嬰幼兒食用煙熏或腌制的肉類。（五）乳類和豆類組普通鮮奶、酸奶、奶酪等的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)高于母乳，給嬰幼兒食用會(huì)增加其腎臟負(fù)擔(dān)，故不宜喂給7～12月齡嬰兒，13～24月齡幼兒可以將其作為食物多樣化的一部分逐漸嘗試，但建議少量進(jìn)食，不能以此完全替代母乳或配方奶。對(duì)于1歲以上的幼兒，可以增加豆腐皮等作為進(jìn)食的豆制品。任務(wù)二

營(yíng)養(yǎng)性食品的選擇和儲(chǔ)存一、營(yíng)養(yǎng)性食品的選擇（六）高能量食品組高能量食物組包括油脂類、糖類、鹽類和調(diào)味品等，它們主要提供能量。按照《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的建議，7～24月齡的嬰幼兒輔食不加調(diào)味品，盡量減少糖和鹽的攝入，這樣可以保持嬰幼兒的清淡口味。清淡口味的食物有利于提高嬰幼兒對(duì)不同天然食物口味的接受度，減少其鹽和糖的攝入量，降低嬰幼兒期及成人期患肥胖癥及糖尿病、高血壓、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。任務(wù)二

營(yíng)養(yǎng)性食品的選擇和儲(chǔ)存二、營(yíng)養(yǎng)性食品的儲(chǔ)存12345生熟分開(kāi)分類標(biāo)識(shí)定期檢查分架存放少量?jī)?chǔ)存任務(wù)二

營(yíng)養(yǎng)性食品的選擇和儲(chǔ)存實(shí)踐實(shí)訓(xùn)兩人一組模擬為嬰幼兒家長(zhǎng)介紹各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。任務(wù)二

營(yíng)養(yǎng)性食品的選擇和儲(chǔ)存學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)任務(wù)三良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)二、培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的策略一、嬰幼兒常見(jiàn)的不良飲食習(xí)慣任務(wù)三

良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)一、嬰幼兒常見(jiàn)的不良飲食習(xí)慣飲食習(xí)慣是指一貫的飲食行為。飲食習(xí)慣不良會(huì)影響嬰幼兒的身體健康、生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)展。嬰幼兒常見(jiàn)的不良飲食習(xí)慣包括偏食和挑食、邊吃邊玩、暴飲暴食等。黨的二十大報(bào)告指出，倡導(dǎo)文明健康生活方式。嬰幼兒期良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)其終身的健康生活具有奠基作用。任務(wù)三

良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)一、嬰幼兒常見(jiàn)的不良飲食習(xí)慣（一）偏食和挑食偏食是指嬰幼兒只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，例如只喜歡吃魚(yú)、肉，而不喜歡吃蔬菜；挑食是指嬰幼兒在就餐時(shí)只吃自己喜愛(ài)的食物而排斥其他食物。隨著嬰幼兒自主性的發(fā)展，若照料者對(duì)嬰幼兒偏食、挑食的行為不予以糾正，就可能愈演愈烈。在現(xiàn)實(shí)生活中，有的父母看到孩子不吃某類食物，就想著用其他類食物去代替。例如：孩子不吃蔬菜，就用水果代替；孩子不吃米粉，就用五谷雜糧代替；孩子不吃肉，就用雞蛋代替。其實(shí)這是不對(duì)的，因?yàn)槊款愂澄锏臓I(yíng)養(yǎng)成分是不同的，只有全面攝入各類食物，才能滿足嬰幼兒身體正常發(fā)育的需要。任務(wù)三

良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)一、嬰幼兒常見(jiàn)的不良飲食習(xí)慣（二）邊吃邊玩邊吃邊玩對(duì)嬰幼兒的身心發(fā)展具有不良的影響。首先，嬰幼兒邊吃邊玩，會(huì)因?yàn)樗季w不集中，致使胃腸道的血液供給和胃液、消化酶的分泌減少；其次，邊吃邊玩會(huì)使嬰幼兒養(yǎng)成做什么事都不專心、不認(rèn)真、辦事拖拉等壞習(xí)慣。在現(xiàn)實(shí)生活中，有的父母為了讓嬰幼兒多吃點(diǎn)飯，就默許嬰幼兒邊吃邊玩的行為。如有一位媽媽在餐椅上對(duì)孩子進(jìn)行喂食時(shí)，總是在餐椅的前方放一個(gè)玩具，若孩子玩膩了，她就重新拿另一個(gè)玩具給孩子，趁孩子玩玩具的時(shí)候趕緊把飯喂到孩子嘴里。任務(wù)三

良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)一、嬰幼兒常見(jiàn)的不良飲食習(xí)慣（三）暴飲暴食在現(xiàn)實(shí)生活中，有的父母總覺(jué)得嬰幼兒吃得越多越好，只要孩子想吃就為其提供，最終導(dǎo)致孩子養(yǎng)成暴飲暴食的習(xí)慣，增加了兒童期肥胖癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)