安徽省第七屆糧食行業(yè)職業(yè)技能大賽（食品檢驗員賽項）備考試題（附答案）

安徽省第七屆糧食行業(yè)職業(yè)技能大賽(食品檢驗員賽項)備考試題(附答案)單選題1.最常用的稱量分析法是()。A、沉淀法B、氣化法(揮發(fā)法)C、電解法D、萃取法參考答案：A2.制度、章程、守則、公約、承諾、誓言、條例、標(biāo)語口號等是職業(yè)道德的()。A、表現(xiàn)特征B、表現(xiàn)形式C、表現(xiàn)性質(zhì)D、表現(xiàn)功能3.制備結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂，是將蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化鈉、膽鹽、中性紅和結(jié)晶紫溶解于蒸餾水中，充分?jǐn)嚢?，調(diào)節(jié)酸度，煮沸2分鐘，將培養(yǎng)基冷卻至()。應(yīng)在使用前臨時具備，放置不得超過3h。4.職業(yè)在社會生活中主要體現(xiàn)出三方面的要素是：職業(yè)職責(zé)、()和職業(yè)利益。A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)權(quán)利C、職業(yè)風(fēng)險D、職業(yè)貢獻參考答案：B5.職業(yè)道德是職業(yè)活動的直接產(chǎn)物，只要有職業(yè)活動，就體現(xiàn)一定的職業(yè)道德，職業(yè)道德滲透于職業(yè)活動的各個環(huán)節(jié)、各方面，比一般的社會道德更全面、更直接地反映社會的道德水準(zhǔn)和風(fēng)貌，這體現(xiàn)了職業(yè)道德的()特點。A、廣泛性B、行業(yè)性C、實用性D、時代性6.職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的符合職業(yè)特點所要求的()、道德情操與道德品質(zhì)的總和。A、道德準(zhǔn)則B、道德細(xì)則C、道德規(guī)則D、道德法則7.職業(yè)道德規(guī)范是指()或明文規(guī)定的職業(yè)道德的標(biāo)準(zhǔn)。A、國家制定B、行業(yè)制定C、約定俗成D、引進轉(zhuǎn)化參考答案：C8.職業(yè)道德的表現(xiàn)形式主要有制度、章程、()、條例、標(biāo)語口號A、守則、公約、承諾、誓言B、法則、條約、允諾、宣言C、規(guī)則、要約、允諾、誓言D、細(xì)則、要約、承諾、宣言9.直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必須使用()。A、分析純試劑B、基準(zhǔn)物質(zhì)C、化學(xué)純試劑D、優(yōu)級純試劑10.正確取樣的意義在于，所取樣品具有()。A、完整性B、準(zhǔn)確性C、代表性D、無揮發(fā)性11.蒸餾啤酒樣品時，收集餾出液至約(),取下容量瓶，蓋塞。調(diào)節(jié)溫度至20.0℃,補加水分至刻度，混勻，備用。12.長度單位米是國際單位制的()。A、基本單位B、導(dǎo)出單位C、輔助單位D、倍數(shù)單位13.在重復(fù)性條件下，對同一被測量進行無限多次測量所得結(jié)果的平均值與被測量的真值之差是()。B、相對誤差D、系統(tǒng)誤差15.在一組測量數(shù)據(jù)中，最多只有一個可疑數(shù)值時，則用()判斷C、操作人員的工作服要潔凈無菌D、操作人員要潔凈無菌17.在水產(chǎn)品中菌落總數(shù)的檢驗過程中，檢樣在培養(yǎng)基上混勻后，培養(yǎng)的溫度是(),培養(yǎng)的時間是()。18.在使用強酸、強堿、強氧化劑等具有灼傷皮膚作用的物質(zhì)時，應(yīng)注意不要讓皮膚直接接觸，尤其防止濺入()。B、鞋子上C、眼睛上D、眼鏡上19.在使用超凈工作臺進行無菌操作前，操作人員須用75%(體積分?jǐn)?shù))的()對選手進行消毒。A、酒精B、過氧化氫C、碘液D、次氯酸20.在使用超凈工作臺進行無菌操作前，操作人員須用()的酒精對雙手進行消毒。21.在食品中菌落總數(shù)的檢驗過程中。檢樣在培養(yǎng)基上混勻后，培養(yǎng)的溫度是()。22.在食品微生物的致病菌檢驗中，必須檢驗的項目是()A、大腸埃希氏菌、志賀氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌B、大腸埃希氏菌、溶血性鏈球菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌C、沙門氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌D、蠟樣芽孢桿菌、副溶血性弧菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌23.在食品分析中，常用的玻璃儀器按用途可分為容器類、量器類和其他儀器類。下列玻璃儀器屬于容器類的是()。A、移液管B、滴定管D、三角燒瓶參考答案：D24.在食品分析試驗中，不可以用于蒸餾試驗的玻璃儀器是()。A、冷凝管B、碘量瓶C、三角燒瓶D、圓底燒瓶25.在實驗室如遇強堿(如氫氧化鈉、氫氧化鉀)觸及皮膚而引起灼傷時，要先用大量自來水沖洗，再用()。A、5%的硼酸溶液或2%乙酸溶液清洗B、5%的碳酸氫鈉溶液或5%的氨水溶液洗滌C、90%~95%的酒精溶液清洗D、1%的硼酸溶液或2%的丙酸溶液涂洗26.在其他條件不變的情況下，()反應(yīng)物的濃度或()生成物的濃度，都可使平衡向著正反應(yīng)方向移動。A、增大；增大B、減??；增大C、增大；減小D、減??；減小參考答案：C27.在絡(luò)合滴定中，常用的金屬指示劑有：()、二甲酚橙、PAN、酸性絡(luò)藍(lán)K、磺基水楊酸等。A、鉻黑TB、鉻酸鉀C、溴甲酚綠D、重鉻酸鉀28.在檢測微量金屬離子時，玻璃器具常用的洗液是()。A、堿性洗液B、鉻酸洗液C、硝酸洗液D、有機溶劑參考答案：C29.在分析結(jié)果計算中，液體試樣待測物質(zhì)含量的表示一般選用A、質(zhì)量分?jǐn)?shù)B、質(zhì)量濃度C、體積分?jǐn)?shù)D、密度30.在對檢驗結(jié)果的原始記錄進行審核時，下列不正確的是()。A、記錄內(nèi)容的完整性、檢驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和檢驗依據(jù)的正確性B、記錄字跡的規(guī)范性、記錄內(nèi)容的完整性和檢驗依據(jù)的正確性C、記錄內(nèi)容的完整性、檢驗依據(jù)的正確性和檢驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性D、檢驗依據(jù)的正確性、檢驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和記錄內(nèi)容的完整性31.在對堆狀的散粒均勻固態(tài)的樣品采樣時，使用雙套回轉(zhuǎn)取樣器時應(yīng)注意四周及頂部取樣點應(yīng)距堆邊()。參考答案：B32.在滴定分析中，通常借助于指示劑的顏色的突變來判斷化學(xué)計量點的到達，在指示劑變色時停止滴定，這一點稱為()。A、化學(xué)計量點B、滴定分析C、滴定終點D、滴定誤差培養(yǎng)的時間是()。35.在大腸菌群的檢驗過程中，復(fù)發(fā)酵試驗的培養(yǎng)溫度是()。cm的圓形濾紙片，在溴化汞乙醇溶液浸漬()h以上，保存于37.在冰激凌的衛(wèi)生指標(biāo)中，細(xì)菌總數(shù)小于等于()CFU/mL。38.在GB/T15038-2006中滴定法測葡萄酒中總糖時，量取樣品的量，應(yīng)使之所含總糖的量為()。39.預(yù)包裝食品包裝物最大表面面積大于()cm2時強制標(biāo)示內(nèi)容40.有機溶劑如乙醚、乙醇、苯等非常易燃，大量使用時室內(nèi)不能有明火、()。A、電或靜電B、電火花或靜電放電D、用電設(shè)備或電纜參考答案：B41.有關(guān)菌落計數(shù)下列說法正確的是()。A、低于20CFU的平板記錄具體菌落數(shù)B、高于100CFU的平板其菌落數(shù)記錄為多不可計C、高于200CFU的平板其菌落數(shù)可記錄為多不可計D、菌落計數(shù)以菌落形成單位(CFU)表示42.有關(guān)菌落計數(shù)下列說法不正確的是()。A、低于30CFU的平板記錄具體菌落數(shù)B、高于200CFU的平板其菌落數(shù)可記錄為多不可計C、高于300CFU的平板其菌落數(shù)可記錄為多不可計D、菌落計數(shù)以菌落形成單位(CFU)表示43.由計算器算得2.236×101124÷1.036×0.200的結(jié)果為12.004471,按有效數(shù)字運算規(guī)則應(yīng)將結(jié)果修約為()。44.用于感官檢驗的樣品應(yīng)保證()。A、足夠的數(shù)量B、適宜的溫度C、確定的編號D、以上都必須滿足45.用石墨爐原子吸收光譜法測定食品中的鉛含量時，常用過硫酸銨灰化法對樣品進行處理，稱取(1.00～5.00)g試樣放于瓷坩堝中，經(jīng)碳化處理后，轉(zhuǎn)入馬弗爐500℃恒溫2h,再升至()℃保持()min,冷卻后進行后續(xù)處理。46.用密度瓶法測酒精度時，根據(jù)餾出液的密度，查附錄求得()時乙醇的體積分?jǐn)?shù)，即酒精度。47.用凱氏定氮法測定糕點中蛋白質(zhì)含量的原理是：糕點中的蛋白質(zhì)在()條件下被分解，產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨，堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，計算蛋白質(zhì)的含量。A、催化低溫B、低溫低壓C、高壓高溫D、催化加熱48.用基準(zhǔn)無水Na2CO3標(biāo)定HCl溶液時不可選用的指示劑是()A、酚酞D、甲基紅49.用高溫加熱方法處理食物時，不能破壞或消除食品中的()。A、胰蛋白酶抑制劑B、大腸桿菌C、沙門氏菌D、黃曲霉毒素50.用分光光度計鉬藍(lán)比色法測定植物油中磷脂含量時，將裝有被測液的()放入沸水浴中加熱10min取出，冷卻至室溫。A、色度計B、比色管C、比色計51.用電子分析天平準(zhǔn)確稱量面粉的質(zhì)量，數(shù)據(jù)記錄正確的是()。52.因為溶液是一種或一種以上的物質(zhì)分散到另一種物質(zhì)里形成的，所以溶液一定是()。A、液態(tài)物B、化合物C、純凈物D、混合物參考答案：D53.因食品本身的性狀不同，樣品保存的條件也不同，下列樣品需要冷藏保存的是()。B、白砂糖C、白酒D、甜面醬54.以下有效數(shù)字說法錯誤的是()。A、有效數(shù)字是分析測量中得到的有實際意義的數(shù)字B、有效數(shù)字的保留位數(shù)取決于分析方法的準(zhǔn)確度C、有效數(shù)字取決于分析儀器的準(zhǔn)確度D、有效數(shù)字中的數(shù)字"0"只起到定位作用，不算有效數(shù)字參考答案：D55.以下屬于淀粉化學(xué)性質(zhì)的是()。A、溶于熱水B、制作藥片C、遇碘溶液變藍(lán)色D、作為胭脂的膠合劑56.以下關(guān)于防止電路短路的描述錯誤的是()。A、導(dǎo)線接頭要牢固B、不要讓導(dǎo)電液體浸泡電線及電器設(shè)備C、不要將金屬物品直接放到導(dǎo)線或儀器設(shè)備的帶電部位D、不要經(jīng)常擦拭用電設(shè)備57.以下各項中()指示液是用來測定果酒中揮發(fā)酸的。A、甲基橙B、甲基藍(lán)D、酚紅58.儀器檢驗法是根據(jù)食品中待測組分的物理、化學(xué)性質(zhì)，利用儀器來測定其()的方法。B、性質(zhì)C、含量59.依據(jù)GB4789.4在做沙門氏菌檢驗時，沙門氏菌BS瓊脂板上的菌落特征為()有金屬光澤、棕褐色或灰色。B、藍(lán)色D、黑色60.伊紅-亞甲藍(lán)培養(yǎng)基用來鑒別大腸桿菌，其原因是()。A、大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀B、大腸桿菌能使培養(yǎng)基改變顏色C、大腸桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅-亞甲藍(lán)結(jié)合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤D、大腸桿菌能在該培養(yǎng)基中很好生活，其他微生物不能61.一定的職業(yè)道德范圍只適用于特殊的職業(yè)活動，有各自不同的特征，這體現(xiàn)了職業(yè)道德的()特點。A、廣泛性B、行業(yè)性C、實用性D、時代性62.樣品保存的原則不包括()。A、防止污染B、防止丟失C、可以暫時不用檢測D、防止腐敗變質(zhì)參考答案：C63.氧化還原滴定法根據(jù)滴定劑種類不同常用的有三種主要類型：高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法和碘量法，不常用的類型有鈰量法和()A、溴酸鹽法C、自身指示劑法D、絡(luò)合法64.雪糕樣品的感官檢驗，是通過目測、()和品嘗，來鑒別產(chǎn)品的色澤和香味、任何不良?xì)馕?、滋味及肉眼可見雜質(zhì)。A、聆聽B、觸摸D、嗅聞65.選擇指示劑的原則是()。A、指示劑是恰好在化學(xué)計量點時變色B、指示劑在變色范圍內(nèi)變色C、指示劑的變色范圍全部或部分包含在滴定的突躍范圍之內(nèi)D、滴定突越范圍越小，越容易選擇指示劑66.小包裝食品應(yīng)根據(jù)批號連同包裝一起隨機取樣。同一批號采樣件數(shù)250g以上的包裝不少于()。67.現(xiàn)需要配制0.1000mol/LK2Cr207溶液，下列量器中最合適的是()。C、刻度燒杯D、酸式滴定管68.現(xiàn)需配置0.2mol/L的某標(biāo)準(zhǔn)溶液，通過標(biāo)定后，得到該溶液的準(zhǔn)確濃度如下，則下列()濃度說明該標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制是合理參考答案：B69.下面有關(guān)高壓氣瓶存放不正確的是()。A、性質(zhì)相抵觸的氣瓶應(yīng)隔離存放B、高壓氣瓶在露天暴曬C、空瓶和滿瓶分開存放D、高壓氣瓶應(yīng)遠(yuǎn)離明火及高溫體70.下面數(shù)值中，有效數(shù)字不是四位的是()。71.下列長度單位的換算錯誤的是()。72.下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述正確的是()。A、通過鹽析作用析出的蛋白質(zhì)再難溶于水B、蛋白質(zhì)溶液不能發(fā)生丁達爾現(xiàn)象C、蛋白質(zhì)溶液中的蛋白質(zhì)能透過半透膜73.下列有關(guān)大腸菌群平板計數(shù)的描述，正確的是()。A、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂冷卻至46℃B、快速搖動平皿，將培養(yǎng)基與樣液充分混勻C、在瓊脂為凝固時，加入VRBA覆蓋平板表面D、VRBA的用量控制在10ml左右74.下列有關(guān)稱量分析法的敘述錯誤的是()。A、稱量分析是定量分析方法之一B、稱量分析方法不需要基準(zhǔn)物質(zhì)作比較C、稱量分析法一般準(zhǔn)確度較高D、操作簡單適用于常量組分和微量組分的測定75.下列藥品的稱量需要采用安瓿球法稱量的是()。C、濃鹽酸D、高氯酸參考答案：C76.下列選項中不屬于食品檢驗報告的發(fā)放范圍的是()。A、質(zhì)量主管B、檢驗部門C、成品庫D、原料庫參考答案：D77.下列選項中不屬于生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)的是()。A、產(chǎn)品質(zhì)量要檢驗合格B、嚴(yán)格實行崗位質(zhì)量規(guī)范C、不得以假充真、以次充好D、特殊產(chǎn)品要按規(guī)定包裝參考答案：BA、產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)檢驗合格B、產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合明示的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、產(chǎn)品不應(yīng)存在缺陷D、產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合先進的國際標(biāo)準(zhǔn)參考答案：D79.下列選項中，屬于職業(yè)守則的是()。A、企業(yè)為先B、文明經(jīng)營C、厚此薄彼80.下列選項屬于稱量分析法特點的是()。A、需要純的基準(zhǔn)物作參比B、要配制標(biāo)準(zhǔn)溶液C、需要適當(dāng)?shù)姆椒ㄌ幚?，可直接通過稱量即得到分析結(jié)果D、適用于微量組分的測定81.下列選項不符合稱量形式要求的是()。A、稱量形式應(yīng)具有固定的已知組成B、稱量形式在空氣中可不穩(wěn)定C、稱量形式應(yīng)具有較大的摩爾質(zhì)量D、稱量形式有足夠的化學(xué)穩(wěn)定性82.下列物質(zhì)著火時，()不能用水滅火。A、木制品的燃燒B、有機含氮、含硫類化合物的燃燒C、堿金屬或堿土金屬的燃燒D、紙或棉絮的燃燒83.下列物質(zhì)不可以用重鉻酸鉀滴定法測定的是()。參考答案：B84.下列微生物檢測廢棄物處理錯誤的是()。A、被微生物等生物材料污染的玻璃器皿應(yīng)立即高壓滅菌，然后B、為避免微生物污染，可以在開啟的紫外燈下工作。C、每次微生物實驗結(jié)束后，必須清潔消毒實驗桌面，并需徹底洗手D、當(dāng)生物安全柜內(nèi)發(fā)生少量感染性材料溢灑時，立即用浸滿消毒液的毛巾擦洗85.下列說法正確的是()。A、極差是指測量結(jié)果的最大值與測定結(jié)果平均值之差。B、平均偏差是指各測量值與測定結(jié)果平均值的差值的平均值。C、極差一般大于平均偏差D、極差一般等于平均偏差乘以測量次數(shù)86.下列數(shù)據(jù)中包含兩位有效位數(shù)是()。87.下列數(shù)據(jù)具有三位有效數(shù)字的是()。參考答案：B88.下列屬于劇毒藥品的是()。89.下列試劑的存放方法，正確的是()。A、氫氧化鈉、純堿以及水玻璃溶液要存放在帶磨砂玻璃塞的試劑瓶中B、氫氟酸盛放在棕色玻璃試劑瓶中C、保存硫酸亞鐵溶液時常在其中加顆鐵釘D、金屬鈉保存在汽油中90.下列可以用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的物質(zhì)是()。A、重鉻酸鉀B、高錳酸鉀D、硫代硫酸鈉91.下列菌落特征不屬于沙門氏菌在XLD瓊脂平板的是()。A、有些菌株形成粉紅色的菌落，帶或不帶黑色中心B、有些菌株形成藍(lán)色的菌落，中心黑色或幾乎全黑色C、有些菌株可呈現(xiàn)大的帶光澤的黑色中心，或呈現(xiàn)全部黑色的D、有些菌株形成黃色菌落，帶或不帶黑色中心92.下列檢驗項目屬于食品添加劑的檢驗內(nèi)容的是()。A、食品蛋白質(zhì)含量的檢測B、食品亞硝酸鹽含量的檢測C、食品中脂肪含量的檢測D、食品中灰分含量的檢測參考答案：B93.下列化學(xué)試劑容易因為吸收二氧化碳而變質(zhì)的是()。參考答案：A94.下列罐頭食品中二氧化硫測定(比色法)敘述正確的是()。A、此法檢出限為10mg/kgB、此法最終生成紫紅色絡(luò)合物C、于波長480nm處測吸光度D、使用2cm的比色皿95.下列關(guān)于有機化合物特點的表述正確的是()。A、是電解質(zhì)，易導(dǎo)電B、熔點高且不易測定C、受熱容易分解，而且具有可燃性D、化學(xué)反應(yīng)簡單，速率較快，易完成96.下列關(guān)于用銀鹽法測定膨化食品、蜜餞、薯類食品中無機砷的描述不正確的是()。A、銀鹽溶液是指二乙基二硫代胺基甲酸銀加少量三氯甲烷溶解，加三乙醇胺，再用三氯甲烷稀釋、放置過夜濾入棕色瓶制成的溶液B、于波長420nm處測定吸光度C、試樣處理時，被提取的氯化物經(jīng)碘化鉀、氯化亞錫還原為三價砷D、三價砷與鋅粒和酸產(chǎn)生的新生態(tài)氫生成砷化氫，經(jīng)銀鹽溶液吸收后形成紅色膠態(tài)物97.下列關(guān)于我國法定計量單位的說法不正確的是()。A、所有SI單位都是我國法定計量單位B、我國采用國際單位制C、我國法定計量單位都是SI單位D、國際單位制是我國的法定計量單位的主體。參考答案：C98.下列關(guān)于行業(yè)職業(yè)道德特征的表述錯誤的是()。A、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范與一定職業(yè)對社會承擔(dān)的特殊責(zé)任相聯(lián)系B、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范雖與多年積淀有關(guān)，但不是世代相傳的產(chǎn)物C、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范與從業(yè)人員利益是一致的D、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范是共性與個性的統(tǒng)一99.下列關(guān)于行業(yè)職業(yè)道德特征的表述錯誤的是()。A、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范與一定職業(yè)對社會承擔(dān)的特殊責(zé)任沒有聯(lián)系B、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范是多年沉淀的結(jié)晶，是世代相傳的產(chǎn)物C、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范與從業(yè)人員的利益一致D、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范是共性與個性的統(tǒng)一100.下列關(guān)于SI單位的描述正確的是()。A、SI單位是由SI基本單位、SI導(dǎo)出單位及其倍數(shù)或分?jǐn)?shù)單位構(gòu)成B、SI單位是由SI基本單位、輔助單位構(gòu)成C、SI單位是由SI基本單位和組合形式的單位構(gòu)成D、SI單位是由SI基本單位和SI導(dǎo)出單位構(gòu)成參考答案：D101.下列各組物質(zhì)中，都是基準(zhǔn)物質(zhì)的是()。A、碳酸鈉、氫氧化鈉B、草酸鈉、氯化鈉C、重鉻酸鉀、硫代硫酸鈉D、碳酸鎂、氯化鉀參考答案：B102.下列各組物質(zhì)在溶液中不能發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)的是()。A、鹽酸和氫氧化鈉B、碳酸鈉和稀硫酸C、氯化鈉和氫氧化鉀D、硝酸銀和氯化鋇103.下列各組物質(zhì)的溶液混合后，不一定會出現(xiàn)沉淀的是()。104.下列分析方法不屬于儀器分析法的是()。A、光度分析法測定食品中的亞硝酸鹽含量B、高錳酸鉀滴定法測定食品中鈣含量C、氣相色譜法測定食品中苯甲酸的含量D、液相色譜法測定食品中維生素含量105.下列不是標(biāo)簽中強制標(biāo)示內(nèi)容的是()。A、生產(chǎn)日期B、產(chǎn)品名稱C、配料表D、食用方法106.下列表示兩個氫原子的選項是()。參考答案：C107.下列()屬于啤酒的非強制標(biāo)示的內(nèi)容。B、酒精度C、飲用方法D、酒名稱108.細(xì)菌生長曲線共分四個階段，按時間先后排序正確的是()A、延遲期、穩(wěn)定期、衰亡期、對數(shù)期B、對數(shù)期、衰亡期、穩(wěn)定期、延遲期C、延遲期、對數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期D、衰亡期、對數(shù)期、延遲期、穩(wěn)定期參考答案：C109.細(xì)菌的形態(tài)很簡單，基本可分為三類，分別是()狀、桿狀B、片110.細(xì)菌的形態(tài)很簡單，基本可分為3類，其中不包括()C、鏈球狀D、螺旋狀參考答案：C111.細(xì)菌的生理特征較為簡單，七一班構(gòu)造為()A、細(xì)胞壁、性菌膜、性菌毛、核質(zhì)體B、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、性菌毛C、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)體D、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、性菌毛參考答案：C112.我國職業(yè)守則一般要求()。113.我國職業(yè)道德主要規(guī)范包括愛崗敬業(yè)、誠實守信、()、奉獻A、辦事公道、互惠互利B、不偏不倚、平等互利C、公平公證、自愿平等大于或等于()。應(yīng)該成為各行各業(yè)()的出發(fā)點和落腳點。116.通常Q檢驗法適用于平行測定()測定數(shù)據(jù)的檢驗。117.調(diào)制煉乳應(yīng)具有()的氣味。A、乳和輔料D、醇香味118.調(diào)整職業(yè)工作者與服務(wù)對象之間的關(guān)系表現(xiàn)的是職業(yè)道德的A、社會作用B、教育作用C、管理作用D、制裁作用119.屬于自燃的物質(zhì)是()。A、白磷B、金屬鈉C、高錳酸鉀120.使用乙炔鋼瓶氣體時，管路接頭可用()。A、銅接頭B、鋅銅合金接頭C、不銹鋼接頭D、銀銅合金接頭121.使用石墨爐原子吸收光譜法測定糕點中的鉛時，以下對設(shè)備及有關(guān)參數(shù)的選擇錯誤的是()。A、原子吸收光譜儀，附石墨爐及鉛空心陰極燈B、參考條件為波長283.3nm,狹縫(0.2～1.0)nmC、燈電流(5～7)mA,干燥溫度120℃,20sD、灰化溫度550℃,持續(xù)(15～20)s122.使用羅維朋比色計測定植物油色澤時，為了得到一個近似的匹配，開始使用黃色片與紅色片的羅維朋值的比值為()。123.使用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌時，其一般消毒殺菌條件為：溫度為121℃時，維持時間()124.食品中的化學(xué)危害主要包括天然毒素、天然過敏源物質(zhì)類、食品添加劑及()。A、其他物理因素B、其他微生物C、其他微量元素D、其他化學(xué)污染物參考答案：D125.食品中的化學(xué)危害主要包括天然毒素、()、食品添加劑及其他化學(xué)污染物。A、自身過敏性體質(zhì)B、自然變化的物質(zhì)C、天然過敏源物質(zhì)D、人工制造的物質(zhì)126.食品衛(wèi)生檢驗需在無菌條件下進行接種，為使接種室達到無菌狀態(tài)，一般采用()方法是正確的。A、在紫外線燈持續(xù)開啟下操作B、紫外線燈開啟1h后關(guān)燈操作C、紫外線燈開啟1h后關(guān)燈在酒精燈下操作D、紫外線燈開啟隔夜，關(guān)燈操作127.食品微生物實驗室的固體廢棄物處置方法錯誤的是()。A、載玻片上的活菌標(biāo)本應(yīng)進行高壓滅菌，或經(jīng)3%來蘇爾溶液浸泡24h后方可丟棄B、污染的工作服或進行致病菌檢測所穿的工作服、非一次性的實驗帽和口罩等，應(yīng)放入專用消毒袋內(nèi)，經(jīng)高壓滅菌后方能洗滌C、染菌后的吸管，使用后放入5%石炭酸液中浸泡24h后經(jīng)121℃30min高壓滅菌D、生物實驗需使用一次性手套，手套用完后捆好再棄于普通的垃圾箱內(nèi)參考答案：D128.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。C、每兩年D、每三年129.食品檢驗員所用的化學(xué)藥品大多具有一定的毒性及危險性，對其加強管理不僅是保證分析數(shù)據(jù)()的需要，也是確保安全的A、質(zhì)量B、數(shù)量C、特性130.食品檢驗樣品的留樣都有保持時間的要求，一般要在規(guī)定保存條件下保存至保質(zhì)期滿后(),以被處理產(chǎn)品質(zhì)量糾紛時復(fù)檢A、一個月B、兩個月C、三個月D、四個月131.食品檢驗往往采用抽樣檢驗，抽樣的基本原則包括()。A、隨機性、代表性B、客觀性、獨特性C、主觀性、針對性D、全面性、可追溯性132.食品檢驗所用樣品的準(zhǔn)備過程有若干不同的環(huán)節(jié)，其中在樣品的分樣時，四分法常用的()方法。A、抽樣B、檢樣D、留樣133.食品檢驗實行()負(fù)責(zé)制。A、食品檢驗機構(gòu)B、檢驗人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人參考答案：D134.食品檢驗時為保持樣品的原始質(zhì)量，采樣后需冷藏的樣品最適宜的保持溫度是()。135.食品檢驗人員要自強自身防護，每次檢測工作結(jié)束，須經(jīng)仔細(xì)洗手、消毒、漱口后方能()。A、休息C、飲食136.食品檢驗人員必須了解所用藥品的毒性及防護措施，操作有毒氣體應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進行，苯、乙醚等的蒸氣久聞會引起(),應(yīng)在通風(fēng)良好的情況下使用。B、成癮性D、過敏性137.食品檢驗工作責(zé)任重大，食品檢驗人員除應(yīng)當(dāng)遵守基本的職檢測，嚴(yán)守秘密，遵章守法，廉潔自律。138.食品檢驗的基本步驟按照下列順序進行，()、成分分析、數(shù)據(jù)的處理和分析報告的撰寫等。A、樣品采集、樣品預(yù)處理、樣品的制備和保存B、樣品采集、樣品的制備和保存、樣品預(yù)處理C、樣品的采集、樣品的保存、樣品預(yù)處理、樣品的制備D、樣品采集、樣品的保存、樣品預(yù)處理139.食品檢測中使用易燃易爆物質(zhì)時，每次領(lǐng)用量不宜過多，易燃易爆物品周圍禁止放置()。A、檢驗樣品B、分析用水C、檢驗工具D、可燃物質(zhì)A、突然振動和過熱B、突然停頓和降溫C、隨意晃動和冷卻D、隨意停止和保溫141.食品抽樣檢驗對檢驗批的組成有一定要求，下列關(guān)于產(chǎn)品合理組皮的敘述最合適的是()。A、同一批原材料、同一生產(chǎn)線、同一班次、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批B、同一廠家的原材料、同一車間、同一班次、同一生產(chǎn)時間、同一設(shè)備的產(chǎn)品為一批C、同一批原材料、同一設(shè)備、同一車間、同一品種、同一包裝時間的產(chǎn)品為一批D、同一廠家的原材料、同一設(shè)備、同一班次、同一品種、同一包裝時間的產(chǎn)品為一批142.食品標(biāo)簽是食品()的文字、圖形、符號及一切說明物。C、內(nèi)包裝上D、運輸箱上143.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)。A、自愿性B、強制性C、科學(xué)性參考答案：B144.實驗所用的危險化學(xué)藥品一般是指對人體、設(shè)施、環(huán)境具有危害的化學(xué)藥品，下列不屬于危險化學(xué)品的是()。A、濃硫酸B、檢驗用蔗糖C、硝酸鉛溶液D、硫酸鎘145.實驗室的試劑和溶液等均應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)簽，下列不屬于標(biāo)簽內(nèi)容的一項是()C、貯存條件D、型號146.實驗室安全防護的內(nèi)容很多，以下不屬于理化檢驗實驗室安全防護內(nèi)容的是()。A、防蟲、防蛀B、防毒、防火C、防觸電、防輻射D、防爆炸、防灼傷147.石墨爐原子吸收光譜法測量鉛時，試樣中加入磷酸二氫銨的作用是()。A、調(diào)節(jié)PHB、加快反應(yīng)C、消除試樣中的干擾D、做緩沖溶液148.石墨爐原子吸收光譜法測定糧食中的鉛時，可以用過硫酸銨灰化法對糧食試樣進行消解，它與干法灰化不同的是()。A、小火炭化前，需要用硝酸浸泡過夜；小火炭化冷卻后需要加過硫酸銨繼續(xù)炭化至無煙，之后轉(zhuǎn)入馬弗爐B、小火炭化前，需要用硝酸浸泡1h以上；小火炭化冷卻后需要加過硫酸銨繼續(xù)炭化至無煙，之后轉(zhuǎn)入馬弗爐C、小火炭化前，需要用硝酸浸泡1h以上；小火炭化冷卻后需要加過硫酸銨繼續(xù)炭化至無煙，之后轉(zhuǎn)入烘箱D、小火炭化前，需要用硫酸浸泡1h以上；小火炭化冷卻后需要加過硫酸銨繼續(xù)炭化至無煙，之后轉(zhuǎn)入馬弗爐參考答案：B149.生物顯微鏡的構(gòu)造中，屬于顯微鏡光學(xué)部分的是()。B、鏡筒C、集光器150.沙門氏菌檢驗增菌過程為輕輕搖動前增菌過的樣品混合物，移取1mL,轉(zhuǎn)種于10m;TB內(nèi)，于42℃±1℃培養(yǎng)()。瓊脂平板，于36℃±1℃培養(yǎng)(),必要時可延長培養(yǎng)時間。152.沙門氏菌檢驗接種XLD瓊脂平板，培養(yǎng)時間為()。153.弱電解質(zhì)在水溶液中的電離過程是可逆的，在一定條件(如溫度、濃度)下，當(dāng)分子電離成離子的速度與離子相互結(jié)合成分子的速度相等時，電離過程就達到了(),稱為電離平衡。B、穩(wěn)定狀態(tài)154.乳糖是從乳清中提取出來的碳水化合物，以()的形式存在。C、無水或含一分子結(jié)晶水D、無水或含兩分子結(jié)晶水155.乳糖膽鹽發(fā)酵管制備時，應(yīng)校正pH至()加入指示劑，分裝10mL滅菌。157.氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)貯存在()容器中。A、棕色磨口瓶B、容量瓶D、塑料瓶158.氫化物原子熒光光譜法測定糧食中的總砷時，用干灰化法灰化試樣后，需要加入鹽酸，之后轉(zhuǎn)入容量瓶。加入鹽酸的目的是B、中和氧化鎂并溶解灰分C、使氧化鎂沉淀D、中和灰分中其他的的氧化物159.強制性國家標(biāo)準(zhǔn)代號為"GB",推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)代號為()。160.強制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行，不符合強制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品禁止生產(chǎn)及A、銷售和出口B、銷售和進口D、使用和銷售161.捍樣檢驗是通過對()樣品的檢驗來達到檢驗整批產(chǎn)品總體的目的。取()。B、選擇性扦樣A、將NaOH配制成飽和溶液，貯于聚乙烯塑料瓶中，密封放置無色帶膠塞的試劑瓶中B、將4.02gNaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于磨口瓶中C、將4gNaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于無色帶膠塞試劑瓶中D、將2gNaOH溶于500mL水中，加熱攪拌，貯于無色帶膠塞試劑瓶中164.配位滴定終點所呈現(xiàn)的顏色是()。A、游離金屬指示劑的顏色B、EDTA與待測金屬離子形成配合物的顏色C、金屬指示劑與待測金屬離子形成配合物的顏色D、上述A和C項的混合色165.培養(yǎng)基的種類按()分為合成培養(yǎng)基和天然培養(yǎng)基。A、營養(yǎng)物質(zhì)的濃度和配比B、培養(yǎng)基組成物質(zhì)的化學(xué)成分C、物理狀態(tài)不同D、培養(yǎng)基的特殊用途參考答案：B166.培養(yǎng)基按不同德爾分類標(biāo)準(zhǔn)可分為不同類型，下列培養(yǎng)基屬于天然培養(yǎng)基的是()A、淀粉硝酸鹽培養(yǎng)基B、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基C、蔗糖硝酸鹽鹽培養(yǎng)基D、馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基參考答案：B167.濃硫酸屬于()化學(xué)品。B、腐蝕性D、易燃液體參考答案：B168.奶糖糖果測定脂肪需用溫水溶解樣品，選用蒸餾水的溫度范圍是()。參考答案：B169.某學(xué)生測定某食品中水分含量，得到以下數(shù)據(jù)：62.54%,62.46%,62.50%,62.48%,62.52%,則測量結(jié)果的平均偏差是()。參考答案：C170.摩爾質(zhì)量是以質(zhì)量除以物質(zhì)的量，其SI單位是()。B、磅/摩爾C、千克/摩爾D、噸/摩爾171.摩爾質(zhì)量的計量單位kg·mol-1的名稱是()。A、千克除以摩爾B、千克摩爾的負(fù)一次方C、千克每摩爾D、千克負(fù)一次方摩爾參考答案：C172.摩爾質(zhì)量的計量單位kg·mol^-1的名稱正確的是()。A、千克除以摩爾B、千克摩爾的負(fù)一次方C、千克每摩爾D、千克負(fù)一次方摩爾參考答案：C173.摩爾體積的法定計量單位升每摩爾的國際符號是()。參考答案：B174.每批培養(yǎng)基制備好以后，應(yīng)仔細(xì)檢查一遍，若存在()現(xiàn)象，則質(zhì)量不合格，應(yīng)挑出棄去。A、破裂B、無水分侵入C、色澤正常D、棉塞潔凈參考答案：A175.每個氣體鋼瓶的肩部都印有鋼瓶廠的鋼印標(biāo)記，刻鋼印的位置一律涂以()。A、白漆B、黃漆C、紅漆D、藍(lán)漆參考答案：A176.霉菌菌絲細(xì)胞由厚實、堅韌的細(xì)胞壁所包裹，其內(nèi)有()。A、細(xì)胞液D、細(xì)胞群177.霉菌菌絲尖端的細(xì)胞壁分化及成分不正確的是()。A、從頂端開始依次為延伸區(qū)、硬化區(qū)、此生壁形成區(qū)、成熟區(qū)和隔膜區(qū)B、菌絲亞頂端部位由內(nèi)至外是幾丁質(zhì)層，蛋白質(zhì)層和葡萄糖蛋白網(wǎng)層C、成熟區(qū)由內(nèi)至外是幾丁質(zhì)層、蛋白質(zhì)層、葡聚糖蛋白質(zhì)層和葡聚糖層D、菌絲尖端各部位的成熟度不盡相同，各成分也不同參考答案：B178.絡(luò)合滴定法中所用的金屬指示劑，應(yīng)具備()的條件。A、指示劑與金屬離子生成的絡(luò)合物應(yīng)該非常穩(wěn)定B、金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性比EDTA與金屬離子形成絡(luò)合物穩(wěn)定性強C、金屬指示劑與金屬離子反應(yīng)迅速，變色靈敏，可逆性強，生成的絡(luò)合物易溶于水，穩(wěn)定性好，便于貯存和使用D、金屬指示劑與金屬離子生成的絡(luò)合物不溶于水179.留樣記錄：留樣當(dāng)日需填寫()、()留樣重量、留樣時間、留樣人和冰箱溫度。A、留樣日期、產(chǎn)品名稱B、留樣日期、產(chǎn)品日期C、產(chǎn)品日期、留樣人D、審核人、產(chǎn)品名稱180.糧食中粗脂肪含量的測定原理是將粉碎、分散且干燥的試樣用有機溶劑回流提取，使試樣中的脂肪被有機溶劑()出來，回收溶劑后所得到的殘留物即為粗脂肪。D、過濾181.糧食中粗纖維含量的測定原理是試樣用沸騰的稀硫酸處理，殘渣經(jīng)過過濾分離、洗滌，用沸騰的()溶液處理，處理后的殘渣經(jīng)過過濾分離、洗滌、干燥并稱重，然后灰化，灰化中損失的質(zhì)量相當(dāng)于試樣中粗纖維的含量。A、氫氧化鉀C、稀硝酸D、稀硫酸182.離子是原子得到或失去電子而形成的()。A、帶電分子B、帶電物質(zhì)C、帶電離子D、帶電微粒參考答案：D183.勞動者以辭職的形式解除勞動合同必須提前()天通知。184.可用直接法配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液為()溶液。A、重鉻酸鉀B、硫酸C、氫氧化鈉185.可用“四分法”制備平均樣品的是()。C、鮮乳D、蘋果186.可可制品可可脂測定時，準(zhǔn)備樣時要取試樣30g~50g磨碎，通過孔徑為()的圓孔篩，然后裝入廣口瓶中備用。187.凱式定氮裝置的使用方法描述不正確的是()。A、消解過程開始時應(yīng)用小火加熱B、在樣品稱量過程中不能使樣品粘附在瓶頸上C、消解過程中不允許補加硫酸D、消解過程中應(yīng)經(jīng)常轉(zhuǎn)動凱氏瓶，以利于冷凝的酸液流下時沖洗掉附著在瓶壁的炭粒參考答案：C所得()檢樣中形成菌落總數(shù)。189.菌落總數(shù)是指：食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下進行培養(yǎng)后，所得()檢樣中形成菌落的總數(shù)。參考答案：D190.菌落總數(shù)檢驗中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個培養(yǎng)皿所用的時間不宜超過()。參考答案：B191.菌落總數(shù)的報告采用兩位()數(shù)字的報告形式。A、計算B、有效D、加和192.劇毒化學(xué)品應(yīng)當(dāng)在專用倉庫內(nèi)單獨存放，并實行()制度。A、雙人收發(fā)、雙人保管B、單人收發(fā)、雙人保管C、雙人收發(fā)、單人保管D、單人收發(fā)、單人保管193.劇毒化學(xué)品的采購、保管使用都有嚴(yán)格規(guī)定，購買時應(yīng)當(dāng)于購買后5日內(nèi)，按規(guī)定到所在地縣級()備案。A、人民政府B、制定技術(shù)監(jiān)督行政部門C、人民政府公安機關(guān)D、人民政府安全生產(chǎn)監(jiān)督管理機關(guān)194.金黃色葡萄球菌定性檢驗鑒定挑取Baird-Parker平板或血平板上可疑菌落1個或以上，分別接種到5mLBHI和(),36℃±1℃培養(yǎng)18h～24h。A、營養(yǎng)瓊脂小斜面C、血小斜面D、三糖鐵小斜面氯化鈉、膽鹽、中性紅和結(jié)晶紫溶解于蒸餾水中，充分?jǐn)嚢?，調(diào)節(jié)酸度，煮沸2min,將培養(yǎng)基冷卻至45℃~50℃。使用前臨時制備，不得超過()。氯化鈉、膽鹽、中性紅和結(jié)晶紫溶解于蒸餾水中，充分?jǐn)嚢?，調(diào)節(jié)酸度，煮沸(),將培養(yǎng)基冷卻至45℃~50℃。使用前臨時制備，不得超過3h。氯化鈉、膽鹽、中性紅和結(jié)晶紫溶解于蒸餾水中，充分?jǐn)嚢瑁{(diào)節(jié)(),煮沸2min,將培養(yǎng)基冷卻至45℃~50℃。使用前臨時制備，不得超過3h。B、濃度198.將乳糖、磷酸氫二鉀、()、氯化鈉、磷酸二氫鉀、月桂基磺和15min條件下滅菌。A、蛋白胨B、胰蛋白胨C、酵母膏D、葡萄糖199.減小檢測分析誤差常用的方法有選擇合適的分析用水、對儀器設(shè)備檢定校準(zhǔn)、()做回收試驗、增加測量次數(shù)、做空白實驗對照實驗等。A、測量曲線的回歸、選擇常用的檢測分析方法B、標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作、選擇常用的數(shù)據(jù)分析方法C、測量曲線的制作、選擇合適的數(shù)據(jù)分析方法D、標(biāo)準(zhǔn)曲線的回歸、選擇合適的檢測分析方法200.減少重金屬污染的控制措施不包括()。A、禁止使用含重金屬的農(nóng)藥B、嚴(yán)格管理農(nóng)藥、化肥的使用C、加強食品安全監(jiān)督D、將食物充分加熱參考答案：D09891、0.09901和0.09896mol/L則測量平均偏差為()。參考答案：B202.檢驗員對某食品的水分進行測定，三次測定值分別為：36.56%,36.52%,36.53%,則測量的平均偏差為()。203.檢驗糧食的色澤時，將試樣置于()上進行。A、自然光B、單色光C、散射光D、偏射光204.檢驗淀粉及淀粉的色澤時，將試樣置于()上檢測。A、白色潔凈的紙B、白色潔凈的磁盤C、不銹鋼托盤D、干凈的桌面205.檢測實驗室所用的一切()的物品及化學(xué)藥劑，要嚴(yán)格分類、保管、使用，應(yīng)妥善處理剩余物。A、有刺激性氣味B、有揮發(fā)性特點C、有損傷性作用D、有毒害性作用206.檢測工作中，在對容器、壓力調(diào)節(jié)閥或安全閥等進行操作時，切忌面部正對危險體，必要時應(yīng)戴()。A、防毒面具B、防爆面具C、防護口罩207.檢測工作中，當(dāng)具有一定危險性的化學(xué)物質(zhì)可能會濺到身體上是時，應(yīng)使用塑膠圍裙或防液體的長罩服，如有必要還應(yīng)戴手套、口罩、()等防護用品。不產(chǎn)氣，則大腸菌群()。209.鉀、鈉等活潑金屬絕對不允許露置空氣中，必須浸沒在()C、水D、酸溶液210.計量檢定必須按照()進行。B、國家計量標(biāo)準(zhǔn)C、國家計量檢定系統(tǒng)表D、國家計量檢定標(biāo)準(zhǔn)參考答案：C211.計量技術(shù)法規(guī)不包括()。A、計量檢定規(guī)程B、國家計量檢定系統(tǒng)表C、計量技術(shù)規(guī)范D、國家測試標(biāo)準(zhǔn)212.計量大腸菌群數(shù)量的最可能數(shù)是一種基于()計數(shù)方法。A、正態(tài)分布的循環(huán)B、偏態(tài)分布的直接C、泊松分布的間接D、常態(tài)分布的倒推參考答案：C213.極限數(shù)值的表示和判定的參照的標(biāo)準(zhǔn)是()。214.基準(zhǔn)物草酸的干燥條件是()干燥至恒重。D、室溫、空氣215.化學(xué)上把分子或晶體中相鄰的兩個或多個()之間強烈的相互作用叫做化學(xué)鍵。B、離子C、電子D、原子216.化學(xué)檢驗法是以物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析方法，下列檢驗方法屬于化學(xué)檢驗法的是()。A、分光光度法測定食品中亞硝酸鹽含量B、高錳酸鉀滴定法測定食品中鈣含量C、高效液相色譜法測定食品中維生素含量D、氣相色譜法測定食品中苯甲酸的含量217.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是對()的補充，是專業(yè)性、技術(shù)性較強的標(biāo)準(zhǔn)。A、地方標(biāo)準(zhǔn)B、出口產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、國家標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參考答案：C218.含酒精的飲料在測定總糖前，需要用()調(diào)至中性后，在水浴上蒸發(fā)處理。A、氫氧化鈉溶液B、鹽酸溶液C、硫酸鈉溶液D、碳酸鈉溶液219.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬油中的氨基酸態(tài)氮的含量應(yīng)()。220.國家標(biāo)準(zhǔn)的編號由國家標(biāo)準(zhǔn)代號、()和標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年代號組成。A、標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的代號B、標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的書號C、標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布順序號D、標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的文號221.罐頭食品二氧化硫測定(比色法)的原理是：亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與()作用生成紫色紅色絡(luò)合物，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。A、甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺B、氨基磺酸胺C、氨基磺酸胺及甲醛222.關(guān)于用比色法測定罐頭食品中二氧化硫所用的試劑，下列說法不正確的是()。A、鹽酸副玫瑰苯胺溶液應(yīng)儲于棕色瓶中保存B、四氯汞鈉溶液配制好后，放置過夜，過濾后備用C、淀粉指示劑臨用時現(xiàn)配，可以趁熱使用D、二氧化硫使用液臨用前現(xiàn)稀釋223.關(guān)于硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定，下列操作正確的是()。A、選用在500~600℃灼燒至恒重的基準(zhǔn)物質(zhì)氯化鈉做基準(zhǔn)物質(zhì)B、選用在300~400℃灼燒至恒重的基準(zhǔn)物質(zhì)氯化鈉做基準(zhǔn)物質(zhì)C、選用在300~400℃灼燒至恒重的基準(zhǔn)物質(zhì)氯化鉀做基準(zhǔn)物質(zhì)D、選用在500~600℃灼燒至恒重的基準(zhǔn)物質(zhì)碳酸鈣做基準(zhǔn)物質(zhì)224.關(guān)于酸堿指示劑的敘述，不正確的是()。A、它的顏色變化分為酸色和堿色B、它可分為單色指示劑和雙色指示劑C、它是無機弱酸和無機弱堿D、它是有機弱酸和有機弱堿225.關(guān)于酸堿指示劑變色原理，下列說法錯誤的是()。A、當(dāng)溶液的pH值改變時，指示劑獲得質(zhì)子轉(zhuǎn)化為酸式結(jié)構(gòu)，或失去質(zhì)子轉(zhuǎn)化為堿式結(jié)構(gòu)，從而引起溶液顏色的變化B、酸堿指示劑的酸式結(jié)構(gòu)和堿式結(jié)構(gòu)具有不同的顏色C、所有的酸堿指示劑都是弱的有機酸或有機堿，它們的酸式結(jié)構(gòu)和堿式結(jié)構(gòu)具有不同的顏色D、酚酞指示劑是一種有機弱堿，在堿性溶液中呈現(xiàn)無色226.關(guān)于食品添加劑的危害，下列說法不恰當(dāng)?shù)氖?)。A、防腐劑、穩(wěn)定劑中含有砷雜質(zhì)可引發(fā)急性中毒B、某些食品添加劑有致癌的危險C、亞硝基化合物對人體的危害性在于其過敏性D、防腐劑苯甲酸可以導(dǎo)致過敏性哮喘227.關(guān)于食品檢驗主要作用，下列說法錯誤的是()。A、為食品質(zhì)量糾紛的解決提供技術(shù)依據(jù)B、對食品生產(chǎn)和加工進行全面質(zhì)量控制和管理C、對出口食品的質(zhì)量進行把關(guān)D、為提高生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的銷售量228.關(guān)于食品分析稱樣的一般要求，準(zhǔn)確稱取是指用精密天平進行的稱量操作，必須精確至0.0001g,可接近所列數(shù)值，一般不超過所列數(shù)值的()。229.關(guān)于絡(luò)合滴定法的原理，下列說法錯誤的是()。A、能形成絡(luò)合物的反應(yīng)很多，但可用于絡(luò)合滴定的并不多B、目前應(yīng)用最廣泛的絡(luò)合滴定法是EDTA滴定法C、分析時常用的EDTA是乙二胺四乙酸二鈉鹽D、EDTA與金屬離子形成的螯合物結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，且難溶于水230.關(guān)于鄰苯二胺溶液下列說法不正確的是()。A、配制鄰苯二胺溶液時用鹽酸溶液溶解B、配制完的鄰苯二胺溶液放于暗處C、配制好的鄰苯二胺溶液可長期使用D、若配制好的鄰苯二胺溶液呈紅色，應(yīng)重新配制參考答案：C231.關(guān)于可可制品可可脂測定粗脂肪萃取儀的描述，以下選項錯誤的是()。A、不同質(zhì)地萃取杯萃取時間可能不同B、粗脂肪萃取儀的溶劑萃取系統(tǒng)、套筒與支架、萃取杯可以自制C、粗脂肪萃取儀的溶劑萃取系統(tǒng)、套筒與支架、萃取杯向粗脂肪萃取儀器制造商購買D、粗脂肪萃取儀控制兩階段，包括溶劑回收循環(huán)的蘭德爾萃取過程，配置有耐乙醚的氟化橡膠或特富龍密封參考答案：B232.關(guān)于甲基橙指示劑的配制方法，下列操作方法正確的是()。A、稱取甲基橙0.1g,溶于100mL60%(體積分?jǐn)?shù))乙醇溶液中B、稱取甲基橙0.1g,溶于100mL水中C、稱取甲基橙0.1g,溶于100mL1%氯化鈉溶液中D、稱取甲基橙0.1g,溶于100mL1%鹽酸溶液中233.關(guān)于化學(xué)試劑的分裝，下列操作錯誤的是()。A、硝酸銀裝在白色瓶中B、硝酸銀裝在棕色瓶中C、高錳酸鉀裝在棕色瓶中D、氫氧化鈉固體裝在白色塑料瓶中參考答案：A234.關(guān)于電熱恒溫干燥箱的構(gòu)造，下列說法正確的是()。A、干燥箱的電熱器通常由若干電熱絲串聯(lián)組成B、排氣孔在箱體的頂部C、進氣孔在箱體的頂部D、進氣孔中央插一溫度計，用以指示箱內(nèi)溫度235.固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質(zhì)杯，均質(zhì)速度符合標(biāo)準(zhǔn)要求的是()。參考答案：D236.固體樣品的稱量方法有直接稱量法、指定質(zhì)量稱量法和()。A、差減稱量法B、安瓿球法C、滴定瓶法D、注射器稱量法237.根據(jù)食品安全的定義，下列選項中不屬于食品范疇的是()。A、食品加工原料B、治病藥物C、購買食品D、保健品238.根據(jù)某微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計的培養(yǎng)叫作()培養(yǎng)基。B、鑒別C、合成D、天然239.根據(jù)菌落總數(shù)的報告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3776個/ml,應(yīng)報告為()個/ml。240.根據(jù)檢驗手段和檢驗內(nèi)容的不同，食品檢驗的主要方法通常有感官檢驗法、化學(xué)檢驗法、儀器檢驗法、微生物檢驗法和()A、物理檢驗法C、無損檢驗法D、酶檢驗法推薦性標(biāo)準(zhǔn)和()。A、法律性技術(shù)文件B、指導(dǎo)性技術(shù)文件C、指令性技術(shù)文件D、命令性技術(shù)文件242.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)實施強制程度的不同，我國將標(biāo)準(zhǔn)分為()、推薦性標(biāo)準(zhǔn)和指導(dǎo)性技術(shù)文件。B、授權(quán)性標(biāo)準(zhǔn)C、強制性標(biāo)準(zhǔn)D、任意性標(biāo)準(zhǔn)243.根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》有關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合的基本要求不包括()。A、不存在缺陷B、不存在瑕疵C、符合明示的質(zhì)量狀況D、具備產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)具備的使用性能參考答案：B244.各行各業(yè)的職業(yè)道德規(guī)范()。A、完全相同B、有各自的特點C、適用于所有的行業(yè)D、適用于服務(wù)型行業(yè)參考答案：B245.干酪中酵母限量為()CFU/g。參考答案：C246.分析某食品中總糖的含量，五次結(jié)果為73.27%、73.19%、73.06%、73.20%和73.24%,則測定結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)偏差為()。247.分光光度法影響顯色反應(yīng)最重要的因素是()。A、顯色溫度B、顯色時間C、顯色劑用量D、溶液的酸度248.防止電路短路的主要方法有線路接點要牢固不相互接觸；導(dǎo)線絕緣良好；()等。A、電線、電器不要被水淋濕或浸在導(dǎo)電液體中B、電線、電器不要暴露在空氣中C、電線不要過粗或過細(xì)D、電線不要過長或過短249.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是()。A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿250.對于危險化學(xué)品貯存管理的敘述不正確的是()。A、化學(xué)藥品貯存室要由專人保管，并有嚴(yán)格的賬目和管理制度251.對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬，使用()方法去除農(nóng)藥殘留效果最佳。B、沸水浸泡得少于()。則其中任一測定值與平均之差為該測定的()。A、絕對偏差B、相對偏差C、絕對誤差D、標(biāo)準(zhǔn)偏差254.對蜂花粉進行感官檢驗時，下面操作不規(guī)范的是()。A、用放大鏡或目測觀察蜂花粉的形態(tài)、色澤B、用嗅聞檢查蜂花粉的氣味C、靠品嘗檢查蜂花粉的滋味D、在熒光下觀察蜂花粉的色澤參考答案：D255.對定量包裝商品凈含量的實際含量量值的計量檢驗，要求檢驗數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠、檢驗方法適當(dāng)合理、測量儀器滿足檢驗需求、總重及()的測量應(yīng)準(zhǔn)確。A、質(zhì)量B、總量C、皮重D、重量256.淀粉斑點測定時，在較好光線下，眼與透明板的距離保持30cm,用()觀察樣品中的斑點。A、比色計B、顯微鏡C、肉眼D、放大鏡257.電導(dǎo)率與其中的電解質(zhì)濃度成()。A、正比C、不成比例258.滴定分析中，對化學(xué)反應(yīng)的主要要求是()。A、反應(yīng)必須定量完成B、反應(yīng)必須有顏色變化C、滴定劑與被測物必須是1:1的計量關(guān)系D、滴定劑必須是基準(zhǔn)物259.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，根據(jù)滴定的化學(xué)反應(yīng)不同將滴定分析分為()、氧化還原滴定法、絡(luò)合滴定法和沉淀滴定法。A、酸堿滴定法B、碘量法C、重鉻酸鉀法D、高錳酸鉀滴定法參考答案：A260.滴定分析按反應(yīng)類型一般可分為()。A、二類B、一類C、四類D、三類參考答案：C261.滴定標(biāo)準(zhǔn)溶液在常溫(15℃~25℃)下，保存時間一般不超A、1個月B、2個月C、3個月D、6個月262.當(dāng)有效數(shù)字位數(shù)確定后，對其多余數(shù)字進行修約時，如果被修約的數(shù)字為5,正確的修約方法是()。A、5后非零時舍棄B、5后非零時進位C、5后為零時舍棄D、5后為零時進位參考答案：B263.蛋白質(zhì)測定時消化用硫酸銅作用是()。A、氧化劑B、還原劑C、催化劑D、提高液溫264.單件定量包裝商品的實際含量應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確反映其標(biāo)注凈含量，標(biāo)注凈含量與實際含量之差不得大于規(guī)定上的()。A、允許凈含量B、允許質(zhì)量C、允許短缺量D、允許重量265.帶有極限偏差值的數(shù)值，表述錯誤的是()。A、帶有絕對極限上偏差值+b1和絕對極限下偏差值-b2指從A-b2到A+b1符合要求，記為B、當(dāng)b1=b2=b時，可以簡單記為A±bC、mm指從79mm到82mm符合要求D、mm指從79mm到82mm不符合要求266.帶有極限偏差的數(shù)值，表述錯誤的是()。A、可記為95±5%B、可記為95(1±5%)C、表示實測值或計算值的相對偏差值從-5%到5%符合條件D、實測值或計算值在(94.25,99.25)的范圍內(nèi)符合要求參考答案：A267.大腸菌群的生物學(xué)特性是()A、發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸、不產(chǎn)氣B、不發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣C、發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣D、發(fā)酵乳糖、不產(chǎn)酸、不產(chǎn)氣參考答案：C268.除特殊說明外，實驗室常用的培養(yǎng)基滅菌并冷卻到25℃時，其PH變化不應(yīng)超過()。參考答案：A269.抽樣檢驗只有嚴(yán)格按照抽樣調(diào)查理論進行才具有()。A、科學(xué)性B、經(jīng)濟性C、風(fēng)險性D、隨機性270.抽樣檢驗時樣品的抽取方法有很多種，下列選項中不屬于隨機抽樣的一般方法是()。A、隨機采樣B、等距抽樣C、分層抽樣D、選擇抽樣271.成品培養(yǎng)基物理性狀的質(zhì)量控制至少包括()時的PH。272.稱量分析法是通過稱量物質(zhì)的質(zhì)量來確定被測組分含量的一種分析方法，下列屬于稱量分析法的是()。A、食品中氨基酸含量的測定B、面粉中灰分含量的測定C、食品中鈣含量的測定D、食品中酸度的測定273.測量誤差除以被測量的真值所得的商稱為()。A、引用誤差B、相對誤差C、隨機誤差274.測定試樣不皂化物時，要同時進行空白試驗。如果殘留物超過()mg,需對試劑和方法進行檢查。275.測定糧食中粗纖維的含量時過濾所用的試劑是()。A、丙酮D、碘化鉀276.測定菌落總數(shù)操作中，加入的營養(yǎng)瓊脂的溫度通常是()左277.不同的食品、不同的檢驗項目，抽樣檢驗對樣品的數(shù)量要求不同，但樣品的數(shù)量至少滿足()的需要。A、三次全項重復(fù)檢查、保留樣品、制樣預(yù)處理B、兩次全項重復(fù)檢查、保留樣品、制樣預(yù)處理C、三次全項重復(fù)檢查、保留樣品、制樣預(yù)處理、投訴性檢測D、兩次全項重復(fù)檢查、保留樣品、制樣預(yù)處理、投訴性檢測278.標(biāo)準(zhǔn)要求白砂糖中二氧化硫的最大限量是100mg/kg時，以下符合要求的是()。B、修約值是100.5mg/kgC、測定值是90.5mg/kgD、修約值是101mg/kg279.標(biāo)準(zhǔn)溶液配制好后，要用符合試劑要求的密閉容器盛放，并貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽上可以不用注明()。A、標(biāo)準(zhǔn)名稱B、濃度C、介質(zhì)D、配制日期280.標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)簽要求填寫內(nèi)容不包括()。A、標(biāo)準(zhǔn)溶液名稱B、質(zhì)量濃度C、配制人D、配制地點281.標(biāo)定鹽酸溶液最常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是()A、無水碳酸鈉B、碳酸氫鈉C、鄰苯二甲酸氫鉀282.標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，國標(biāo)規(guī)定選用的基準(zhǔn)物質(zhì)是()。A、分析純的鹽酸溶液B、優(yōu)級純的鄰苯二甲酸氫鉀C、分析純的磷酸D、優(yōu)級純的硫酸283.標(biāo)定高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時，常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是()A、重鉻酸鉀D、碘酸鉀284.標(biāo)定NaOH溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是()B、硼砂C、鄰苯二甲酸氫鉀D、甲基橙和酚酞285.標(biāo)定NaOH的濃度，平行測定五0.1012,0.1020和0.1016mol/L,運用Q檢驗法判斷可疑數(shù)據(jù)0.1009和0.1020的結(jié)果為(),已知Q90%,5=0.64。A、應(yīng)舍棄0.1009和0.1020B、應(yīng)保留0.1009和0.1020C、應(yīng)保留0.10090,應(yīng)舍棄0.1020D、應(yīng)保留0.1020,應(yīng)舍棄0.1009B286.標(biāo)定NaOH的濃度，平行測定五次的結(jié)果分別是0.1009,0.1014,0.1012,0.1020和0.1016mol/L,則運用法檢驗可疑數(shù)據(jù)0.1009和0.1020的結(jié)果為()。B、應(yīng)保留0.1009和0.1020C、應(yīng)保留0.1009,應(yīng)舍棄0.1020D、應(yīng)保留0.1020,應(yīng)舍棄0.1009參考答案：C287.標(biāo)定EDTA溶液用氧化鋅做基準(zhǔn)物質(zhì)，國標(biāo)規(guī)定的金屬指示劑是()。A、鉻黑TB、二甲酚橙C、鈣紅指示劑D、磺基水楊酸參考答案：A288.按照質(zhì)子理論，NaHPO4是()。A、酸性物質(zhì)B、堿性物質(zhì)C、兩性物質(zhì)D、以上都有可能參考答案：C289.PH=10.38的有效位數(shù)是()。A、一位B、兩位C、三位D、四位A、橙、淡黃、黑291.GB7099-2015中規(guī)定糕點過氧化值含量(以脂肪計)的限值是()。加入牛膽粉溶液，用蒸餾水稀釋至975mL,調(diào)節(jié)(),再加入煌綠水溶液132.3ml,用蒸餾水補足到1000ml,用棉花過濾后，分裝到有玻璃小倒管的試管中，每管10ml,在121℃條件下滅菌1A、計算、稱量、溶解、倒入試劑瓶、貼上標(biāo)簽B、溶解、計算、稱量、倒入試劑瓶、貼上標(biāo)簽D、稱量、計算、溶解、倒入試劑瓶、貼上標(biāo)簽務(wù)，下列選項中不屬于規(guī)定義務(wù)內(nèi)容的是()。B、初級產(chǎn)品D、動物產(chǎn)品管理工作。297.()是指職業(yè)所包含的社會責(zé)任和應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的社會任務(wù)。D、職業(yè)任務(wù)298.()是指職業(yè)人員從職業(yè)工作中獲得物質(zhì)、精神等利益。299.()具有本行業(yè)的工作特點，使該行業(yè)人員感到具有可操作B、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范C、行業(yè)職業(yè)操守D、職業(yè)道德參考答案：B300.()對職業(yè)生涯發(fā)展具有決定性作用。A、職業(yè)生涯規(guī)劃B、職業(yè)素養(yǎng)C、職業(yè)技能D、身體狀況301.()等都易引起亞硝酸鹽中毒。A、貯存過久的生蔬菜B、放置過久的熟蔬菜C、剛腌不久的腌菜等參考答案：C1.職業(yè)在社會生活中主要體現(xiàn)職業(yè)職責(zé)、職業(yè)權(quán)利和職業(yè)義務(wù)三個要素。B、錯誤參考答案：B2.職業(yè)在社會生活中主要體現(xiàn)職業(yè)職責(zé)、職業(yè)權(quán)利和職業(yè)利益三個要素。A、正確B、錯誤參考答案：A3.職業(yè)道德隨著時代的變化而不斷發(fā)展體現(xiàn)了職業(yè)道德的實用性特點。A、正確參考答案：B4.職業(yè)道德的表現(xiàn)形式往往比較具體、靈活、多樣。A、正確B、錯誤參考答案：A5.直滴式抽提法測定可可制品可可脂，可以用石油醚替代無水乙醚抽提可可脂。A、正確參考答案：B6.長期不使用的滴定管要涂抹凡士林，墊一張紙，用橡皮筋拴好活塞后保存。A、正確B、錯誤7.在原子吸收光譜分析中，把燃助比與其化學(xué)反應(yīng)計量關(guān)系相近的火焰稱作等離子體炬焰。A、正確B、錯誤8.在水產(chǎn)品中菌落總數(shù)的檢驗過程中，檢樣在培養(yǎng)基上混勻后，培養(yǎng)的溫度是(36±1)℃,培養(yǎng)的時間是(48±2)h。A、正確B、錯誤參考答案：B9.在使用萬用表過程中，不能用手去接觸表筆的金屬部分，這樣既可以保證測量的準(zhǔn)確，又可以保證人身安全。B、錯誤10.在食品分析中，常用的玻璃儀器按用途可分為：容器類、量器類和其它儀器類，所有的燒杯均為量器類玻璃器皿。A、正確B、錯誤11.在大腸菌群的檢驗過程中，復(fù)發(fā)酵試驗所使用的培養(yǎng)基是煌綠A、正確B、錯誤12.在測定乳制品中苯甲酸時，試樣制備需要經(jīng)過萃取和凈化階A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤14.欲配制75%的乙醇水溶液，取乙醇75毫升，加水25毫升，攪拌均勻后即成。A、正確B、錯誤15.有機化合物按碳原子結(jié)合方式的不同可分為開鏈烴和閉鏈烴。A、正確16.有機化合物按分子中所含的官能團分類可分為開鏈烴和閉鏈B、錯誤17.有關(guān)菌落總數(shù)的檢測結(jié)果，采用“四舍六入五成雙”的修約規(guī)18.用酶標(biāo)儀測定植物油的黃曲霉毒素B1時，在試樣提取過要用小燒杯稱取4.0g試樣，用20.0mL石油醚將試樣于125mL分B、錯誤19.用火焰原子吸收光譜法測定糕點類食品中鉛的含量時，樣品預(yù)處理時需要將樣品置于馬弗爐中500℃以下灰化24h。A、正確B、錯誤20.用感官檢驗炒貨及堅果制品時，帶殼產(chǎn)品應(yīng)帶外殼用目測檢查其色澤、嗅其氣味，嘗其滋味與口感，并做出評價。A、正確B、錯誤21.用分光光度法測定糕點食品中的蛋白質(zhì)含量，是利用蛋白質(zhì)是含氮的有機化合物，將檢測試樣與鹽酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解。A、正確B、錯誤22.用二硫腙比色法測定總汞時，可以用干燥過的二氯化汞加硫酸溶解制成汞標(biāo)準(zhǔn)溶液。A、正確B、錯誤23.用電設(shè)備和電氣線路的周圍應(yīng)留有足夠的安全空間，電器裝置附近不應(yīng)堆放易燃、易爆和腐蝕性物品。A、正確B、錯誤24.用常規(guī)法測定乳粉的酸度，以硫酸鈷作參比顏色。A、正確B、錯誤25.因測量原理和方法的不完備所產(chǎn)生的誤差是檢測方法誤差，它屬于隨機誤差。A、正確B、錯誤參考答案：B26.儀器設(shè)備在使用過程中，如發(fā)現(xiàn)有異常響聲或氣味時，應(yīng)立即停機維修，不得“帶病”工作，以免發(fā)生意外。A、正確B、錯誤27.儀器檢驗法是根據(jù)食品中待測組分的物理、化學(xué)性質(zhì)，利用儀器來測定其含量的方法。A、正確B、錯誤28.依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)液體飲料測定蛋白質(zhì)的樣品制備需稱取的質(zhì)量是10～25g。A、正確B、錯誤29.一群能分解葡萄糖產(chǎn)生乳酸，需氧或兼性厭氧，過氧化氫酶陰性，革蘭氏陽性的無芽孢桿菌為乳酸菌。B、錯誤參考答案：A30.氧化還原滴定法指示劑分為三種：氧化還原指示劑、高錳酸鉀指示劑和專屬指示劑。A、正確B、錯誤31.細(xì)菌的生理特征較為簡單，其細(xì)胞壁的主要功能包括固定細(xì)胞外形、協(xié)助鞭毛運動和為正常細(xì)胞分裂所必需。A、正確B、錯誤32.我國規(guī)定谷類(包括蕎麥)直接提供人類食用或用作食品成分的谷類不允許含有黃曲霉毒素B1。A、正確B、錯誤參考答案：A34.未取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)不得生產(chǎn)食品，任何組織和個人不得食用無證食品。35.為方便拿取，食品分析用化學(xué)藥品應(yīng)按無機物、有機物、生物培養(yǎng)劑分類存放。B、錯誤36.桶裝啤酒抽樣時應(yīng)使用滅菌器具在無菌條件下從各樣本中抽B、錯誤37.提高火焰溫度有利于消除物理干擾。B、錯誤38.所有的測量不確定度分量都可以用A類評定方法進行評定。A、正確B、錯誤39.隨機誤差是指測量結(jié)果與在重復(fù)性條件下，對同一被測量進行無限多次測量所得結(jié)果的平均值之差。A、正確B、錯誤40.食品污染包括物理性污染、化學(xué)性污染、生物性污染等，其中生物性污染不包括昆蟲。A、正確B、錯誤41.食品檢驗機構(gòu)和檢驗人對出具的食品檢驗報告負(fù)責(zé)，獨立承擔(dān)A、正確B、錯誤42.食品檢驗關(guān)系食品質(zhì)量安全，關(guān)系消費者的身體健康甚至生命安全，不存在保密事項。A、正確B、錯誤43.食品檢驗報告是評價食品質(zhì)量的依據(jù)，食品檢驗報經(jīng)過正式批準(zhǔn)。A、正確B、錯誤44.食品化學(xué)污染的來源包括食品容器、包裝材料、運輸工具等污A、正確B、錯誤45.食品工業(yè)用大豆蛋白粉標(biāo)簽，除需標(biāo)注GB7718規(guī)還應(yīng)標(biāo)注脲酶活性。A、正確B、錯誤46.食品標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字(商標(biāo)除外),可以同時使用拼音或少數(shù)民族文字，拼音與相應(yīng)漢字大小一致。A、正確B、錯誤47.升是我國的法定計量單位，但不屬于國際單位制單位。A、正確B、錯誤48.攝氏溫度單位攝氏度也是國際單位制的導(dǎo)出單位。A、正確B、錯誤49.沙門氏菌檢驗樣品如為冷凍產(chǎn)品，應(yīng)在45℃以下不超過30min,或2℃~5℃不超過24h解凍。A、正確B、錯誤50.乳和乳制品中若添加黃原膠作為穩(wěn)定劑，可以允許檢出沙門氏A、正確B、錯誤51.如果儀器的校準(zhǔn)證書、檢定證書明確給出了擴展不確定度和包含因子的大小，則B類標(biāo)準(zhǔn)不確定度為：u(x)=U/k。A、正確B、錯誤52.缺乏用電安全知識，帶電接線、手摸帶電體等也是發(fā)生觸電的A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤參考答案：B54.氣相色譜儀分離效率的好壞主要取決于檢測系統(tǒng)。A、正確B、錯誤55.氣相色譜加標(biāo)回收率試驗中，決定加標(biāo)量的依據(jù)是取樣體積。A、正確B、錯誤56.平板計數(shù)瓊