餐飲概述試題及答案

餐飲概述試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)的無(wú)形性是指（）A.餐飲產(chǎn)品看不見(jiàn)摸不著B(niǎo).餐飲服務(wù)的質(zhì)量難以用精確的數(shù)量來(lái)衡量C.餐飲服務(wù)的生產(chǎn)和消費(fèi)不同步D.餐飲服務(wù)易受多種因素影響答案：B2.以下哪種不屬于餐飲企業(yè)的類(lèi)型（）A.中餐廳B.西餐廳C.超市D.快餐廳答案：C3.餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程具有（）特點(diǎn)A.穩(wěn)定性B.統(tǒng)一性C.同步性D.延遲性答案：C4.餐飲企業(yè)的首要任務(wù)是（）A.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)B.保證菜品質(zhì)量C.滿(mǎn)足顧客需求D.獲取利潤(rùn)答案：C5.最早出現(xiàn)的餐飲形式是（）A.客棧B.酒館C.飯店D.路邊攤答案：A6.標(biāo)準(zhǔn)的西餐上菜順序中，湯是第（）道A.一B.二C.三D.四答案：B7.以下屬于中式烹飪技法的是（）A.煎B.炸C.炒D.以上都是答案：D8.餐飲服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于（）A.服務(wù)員態(tài)度B.菜品口味C.顧客的感受D.餐廳環(huán)境答案：C9.餐飲市場(chǎng)細(xì)分的依據(jù)不包括（）A.地理因素B.人口因素C.心理因素D.餐廳規(guī)模答案：D10.餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品是（）A.菜品B.服務(wù)C.環(huán)境D.文化答案：A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)的特點(diǎn)包括（）A.無(wú)形性B.一次性C.同步性D.差異性答案：ABCD2.以下屬于中式餐廳類(lèi)型的有（）A.粵菜餐廳B.川菜餐廳C.淮揚(yáng)菜餐廳D.魯菜餐廳答案：ABCD3.餐飲產(chǎn)品的構(gòu)成要素有（）A.菜品B.服務(wù)C.環(huán)境D.價(jià)格答案：ABCD4.影響餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的外部因素有（）A.政治法律B.經(jīng)濟(jì)C.社會(huì)文化D.技術(shù)答案：ABCD5.西餐的主要菜系包括（）A.法式西餐B.意式西餐C.美式西餐D.俄式西餐答案：ABCD6.餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)有（）A.良好的溝通能力B.較強(qiáng)的應(yīng)變能力C.扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)D.良好的身體素質(zhì)答案：ABCD7.餐飲市場(chǎng)定位的內(nèi)容包括（）A.產(chǎn)品定位B.價(jià)格定位C.服務(wù)定位D.形象定位答案：ABCD8.餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)手段有（）A.廣告宣傳B.促銷(xiāo)活動(dòng)C.網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)D.關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)答案：ABCD9.中式烹飪中常用的調(diào)味料有（）A.鹽B.糖C.醬油D.醋答案：ABCD10.現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)有（）A.品牌化B.連鎖化C.綠色化D.智能化答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)的一次性意味著服務(wù)失誤后無(wú)法彌補(bǔ)。（）答案：錯(cuò)2.西餐廳只提供西式菜品，不提供中式菜品。（）答案：錯(cuò)3.餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量主要取決于菜品的質(zhì)量。（）答案：錯(cuò)4.餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理不需要考慮社會(huì)文化因素。（）答案：錯(cuò)5.餐飲服務(wù)質(zhì)量可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化完全達(dá)到一致。（）答案：錯(cuò)6.中式餐飲的上菜順序通常是先上熱菜再上涼菜。（）答案：錯(cuò)7.餐飲企業(yè)的成本只包括食材成本。（）答案：錯(cuò)8.網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)對(duì)餐飲企業(yè)的作用不大。（）答案：錯(cuò)9.餐飲市場(chǎng)細(xì)分越細(xì)越好。（）答案：錯(cuò)10.餐飲服務(wù)人員的形象對(duì)服務(wù)質(zhì)量沒(méi)有影響。（）答案：錯(cuò)簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)的特點(diǎn)。答案：餐飲服務(wù)具有無(wú)形性，質(zhì)量難以精確衡量；一次性，服務(wù)過(guò)后無(wú)法存儲(chǔ)；同步性，生產(chǎn)與消費(fèi)同時(shí)進(jìn)行；差異性，受多種因素影響服務(wù)有差異。2.中式餐飲和西式餐飲在上菜順序上有何不同？答案：中式一般先上涼菜，再熱菜，接著主食、湯，最后水果。西式通常先開(kāi)胃菜，再湯、副菜、主菜，然后是甜品、咖啡或茶。3.餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)定位的意義是什么？答案：明確目標(biāo)顧客，突出產(chǎn)品特色，塑造獨(dú)特形象，有助于制定針對(duì)性營(yíng)銷(xiāo)策略，提升競(jìng)爭(zhēng)力，滿(mǎn)足特定顧客需求，在市場(chǎng)中占據(jù)有利位置。4.餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備哪些專(zhuān)業(yè)技能？答案：需具備良好的溝通技能，能清晰與顧客交流；熟練的服務(wù)技能，如擺臺(tái)、上菜等；應(yīng)變技能，妥善處理突發(fā)狀況；還有一定的菜品知識(shí)技能。討論題（每題5分，共4題）1.如何提升餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量？答案：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高服務(wù)技能與素質(zhì)；建立服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格執(zhí)行；關(guān)注顧客反饋，及時(shí)改進(jìn)；營(yíng)造良好服務(wù)氛圍，激勵(lì)員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2.餐飲企業(yè)如何應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)？答案：精準(zhǔn)市場(chǎng)定位，突出特色；保證菜品與服務(wù)質(zhì)量；合理定價(jià)；創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)手段，如網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、會(huì)員制等；不斷推陳出新，滿(mǎn)足顧客新需求。3.綠色餐飲的發(fā)展對(duì)餐飲企業(yè)有什么重要意義？答案：順應(yīng)環(huán)保趨勢(shì)，符合消費(fèi)者健康環(huán)保需求，提升企業(yè)形象；可降低成本，如節(jié)能降耗；有利于可持續(xù)發(fā)展，獲得政策支持，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)