酒店衛(wèi)生管理制度

酒店衛(wèi)生管理制度

酒店衛(wèi)生管理制度1

1、從業(yè)人員必需經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格后持證上

崗，且健康證到期前一個月要進(jìn)行健康復(fù)查。

2、健康證由人事部負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理，建立從業(yè)人員健康檔案，并有

義務(wù)提前通知健康證快到期人員進(jìn)行復(fù)檢。不得超期使用健康證明。

3、嚴(yán)禁無健康證上崗或事后補(bǔ)證的情況發(fā)生，對于違反此規(guī)定

的人員將嚴(yán)格處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關(guān)法律法規(guī)處理。

4、對于實習(xí)、試用等員工也應(yīng)在取得健康證后上崗

5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康情況檢查應(yīng)不少于每周一次,

并應(yīng)進(jìn)行不定期檢查，緊急情況下，如遇傳染病或發(fā)覺員工健康有異

常時應(yīng)加大頻次及檢查力度。

6、通過教育培訓(xùn)使從業(yè)人員把握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，嚴(yán)格

遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程。

7、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣裳、不

留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指；

男性不留長發(fā)，女性將頭發(fā)盤入帽子中，保證工作服乾凈，做到操作前、

便后和從事與食品無關(guān)的其他活動后洗手，先用消毒液洗，再用流動

水沖洗。

8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿

工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。

9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長療子、嘔吐、

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流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品

衛(wèi)生病癥的'，應(yīng)立刻脫離工作崗位,待查明原因、排出有礙食品衛(wèi)生

的病癥或治愈后，方可重新上崗。應(yīng)隨時進(jìn)行自我醫(yī)學(xué)察看，不得帶

病工作。

10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。

酒店衛(wèi)生管理制度2

為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食

衛(wèi)生五四制度》，切實把好飲食衛(wèi)生關(guān)，防止食物中毒事故和食源

性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康，特訂立本制度。

一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員，在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳

的各項衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和引導(dǎo)，接

受用膳者的監(jiān)督，適時發(fā)覺并改正存在的問題。

二、非炊管人員（領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進(jìn)入廚房、

熟食間、售飯?zhí)帯?/p>

三、招收新工作人員必需先經(jīng)過健康檢查，取得健康證后方能

上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查，不合要求的'人員應(yīng)

適時調(diào)離工作崗位。炊管人員必需經(jīng)過食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干，責(zé)任到人。

五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容，對不符合衛(wèi)生要

求的予以相應(yīng)懲罰°

六、餐廳工作場所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做

到“落手清”，保持餐廳工作場所的乾凈。

七、庫房乾凈，食品分類存放，先進(jìn)先用。

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八、葷素菜揀凈洗潔，切配分開，防止交叉污染。

九、依據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，要求工作人員做到：

1、食品道道驗收凡腐爛變質(zhì)（含超過保質(zhì)期）的食品，采購人

員不買，保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱

（庫）存放分開。

3、食具件件分工熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴(yán)格消

毒，同時做好消毒后的保潔工作。

4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必需蒸燒透

后方能出售。

5、環(huán)境衛(wèi)生乾凈無害，下腳料適時清理并倒放在指定地點(diǎn)，餐

廳有防塵、防”四害”裝置或設(shè)施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅嶂螂、

滅蚊子。

6、講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，開板時必需穿工作服,

戴工作帽，個人衛(wèi)生除做到“四勤”外，還應(yīng)做到"四不"（即不隨地

吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,

不面對食品咳嗽、可噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和”四洗手

”（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，

搞好衛(wèi)生后洗手。）

酒店衛(wèi)生管理制度3

1.客房清潔準(zhǔn)備工作：

檢查客房清潔車內(nèi)的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等

（包含馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑）是否齊備，然后將

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客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口并緊靠房門。

2.通風(fēng)換氣：

拉開窗簾，開啟空調(diào)及排氣系統(tǒng)，或開窗通風(fēng)換氣。

3.清出不潔物品：

將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水瓶

等撤出，清倒垃圾。清理完畢后洗手。

4.整理床鋪：

從客房清潔車取出干凈布草，按次序換上床單、被套、毛毯、

枕套，最后鋪上床罩。

5.電話：清潔除塵：

用干凈抹布，從話簡到機(jī)身電話抹干凈，然后用消毒劑對話筒

進(jìn)行消毒，或更換新的.電話消毒膜（按產(chǎn)品設(shè)計要求定期更換）。

6.清潔家具及室內(nèi)物品：

從房門開始按次序用另一套干凈抹布從高到低將家具內(nèi)外、窗

臺、燈具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。

7.清洗垃圾桶及煙灰盅：

將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈、抹干后放回原處。

8.地面清潔：

吸塵或濕式拖地，完畢后洗手消毒。

9.增補(bǔ)物品：

增補(bǔ)食品、飲料和各類房內(nèi)客用品。

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10.清洗衛(wèi)生間：

首先換上衛(wèi)生間清洗專用衣，有條件的酒店最好是設(shè)立衛(wèi)生間

清洗專人。然后按《旅業(yè)客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程》進(jìn)行。

11.客房杯具的洗消：

由專人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》在專用的杯具洗消間

內(nèi)進(jìn)行。

12.客房空調(diào)及排氣系統(tǒng)保潔：

(1)對空調(diào)系統(tǒng)的回風(fēng)口“出風(fēng)口和濾網(wǎng)進(jìn)行定期清潔。兩周

內(nèi)不少于一次保潔，并保持于凈。

(2)對客房及其衛(wèi)生間的排氣扇進(jìn)行定期清潔，兩周內(nèi)不少于

一次保潔，并保持干凈。

13.客房地毯保潔：

客房內(nèi)及過道的地毯必需進(jìn)行定期清潔，應(yīng)兩周不少于一次保

潔，并保持干凈。

酒店衛(wèi)生管理制度4

1、對固定食品供應(yīng)商，必需簽定供貨合同，保證供應(yīng)的食品安

全牢靠。

2、索證范圍包含全部購入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。

3、審核固定供應(yīng)商的工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復(fù)

印件。

4、向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的'檢驗機(jī)構(gòu)出

具的檢驗報告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢臉報告復(fù)印件。

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酒店衛(wèi)生管理制度5

（一）總則酒店衛(wèi)生管理制度

1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境乾凈，常常開窗換氣。不亂放、掛或晾

曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。

工作間的擺放要合理、乾凈，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保

潔柜。使用的抹布確定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺式

空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客

一消毒，并有保潔措施。

3、實行除去蒼蠅、老鼠、嶂螂和其他有害昆蟲及其繁殖條件的

措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、嶂螂和老鼠。

4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”

制度。

（二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲存柜

5、程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清

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潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；

3）用消毒劑配上確定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，

一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少10分鐘以

上（化學(xué)消毒法）；

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消

毒（物理消毒法）；

6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取

出；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

三）餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建

設(shè)，更關(guān)系到廣闊消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)

生意識和習(xí)慣，不僅是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人

良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個人衛(wèi)生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣裳和被

褥；勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識，定期作體格檢查，防備疾病，當(dāng)發(fā)覺有感冒、

咽喉炎、肝炎、皮氏病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。

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4、管理人員應(yīng)特別重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們

制造一些必需的條件，并常常進(jìn)行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時避開觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴

嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及

湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，

以削減或除去細(xì)菌。托盤等工具必需保持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品決斷不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺布要適時送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)覺病態(tài)者及帶菌者，對其

所用餐具要單獨(dú)整理，重點(diǎn)消毒。

11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避開掉在地上,

以免不雅和加添清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用

臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。

12、在適當(dāng)情況下，要常常使用托盤，訓(xùn)練本身成為一名杰出

的服務(wù)員。

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一）總則

1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境乾凈，常常下窗換氣。不亂放、掛或晾

曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。

工作間的擺放要合理、乾凈，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保

潔柜。使用的抹布確定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺式

空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客

一消毒，并有保潔措施。

3、實行除去蒼蠅、老鼠、嶂螂和其他有害昆蟲及其繁殖條件的

措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、嶂螂和老鼠。

4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”

制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲存柜

5、程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用

清水沖凈；

3）用消毒劑配上確定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，

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一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少10分鐘以

上（化學(xué)消毒法）；

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消

毒（物理消毒法）；

6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取

出；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

三）餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建

設(shè)，更關(guān)系到廣闊消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)

生意識和習(xí)慣，不僅是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人

良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個人衛(wèi)生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣裳和被

褥；勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識，定期作體格檢查，防備疾病，當(dāng)發(fā)覺有感冒、

咽喉炎、肝炎、皮法病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應(yīng)特別重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們

制造一些必需的條件，并常常進(jìn)行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。

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二、工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時避開觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴

嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及

湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，

以削減或除去細(xì)菌°托盤等工具必需保持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品決斷不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺布要適時送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道°

10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)覺病態(tài)者及帶菌者，對其

所用餐具要單獨(dú)整理，重點(diǎn)消毒。

11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避開掉在地上,

以免不雅和加添清潔困難（正確的,方法是：先拿開碗碟等餐具，用

臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。

12、在適當(dāng)情況下，要常常使用托盤，訓(xùn)練本身成為一名杰出

的服務(wù)員。

四、公共場所管理制度及禁示制度

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1、公共場所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，緊要有空氣、微

小氣候（溫度、濕度、風(fēng)速）；水質(zhì)；采光；照明；噪音；顧客用

具和衛(wèi)生設(shè)施。

2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理條理實施細(xì)則》

中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。

3、公共場所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮

膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客

服務(wù)的工作。

4、公共場所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作：

1）公共場所環(huán)境多而雜，應(yīng)避開繁殖蟲害，避開其成為傳播某

些疾病的媒介；

2）從業(yè)人員人員的健康情形與顧客的健康情形是相互影響的，

所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查；

3）對供公眾使用的器具，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒管理，杜盡因器具消

毒工作沒有做到位而傳染某些疾病；

4）公共場所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以

應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作；

5）公共場所顧客逗留時間短，存有依靠思想，對公共場所保潔

的責(zé)任心差，簡單使公共場所變臟、紊亂。應(yīng)隨時做好公共場所的

保潔工作，適時清理衛(wèi)生死角，杜盡繁殖蟲害的可能；

6）公共場所簡單通過物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響

人們的健康。應(yīng)嚴(yán)格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作,

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避開交叉污染；

5、酒店嚴(yán)格執(zhí)行以下禁煙制度：

1）員工在公共場所禁止吸煙，違規(guī)者依照《員工手冊》懲罰；

2）酒店做好禁止吸煙的宣揚(yáng)教育工作；

3）在禁止吸煙的公共場所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志；

4）在禁止吸煙的場所內(nèi)不放置吸煙器具，不得設(shè)置煙草廣告。

五、空調(diào)清洗制度

為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度，為客人

供應(yīng)舒適的消費(fèi)環(huán)境，特訂立如下制度。

一、中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月依據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑

一次，每年清洗一次。

二、中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月依據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑

一次，每年清洗一次C

三、中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

四、中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷

器依據(jù)臟污情況，每兩年清洗一次。

五、中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次,

表冷器依據(jù)臟污情況，每年清洗一次。

酒店衛(wèi)生管理制度6

一、使用新鮮屠宰肉類

1、屠宰后6小時以內(nèi)，可以接受的肉類溫度在8度以上。

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2、采購部必需預(yù)先批準(zhǔn)新鮮屠宰肉類的家禽供應(yīng)商。

3、產(chǎn)品必需附有標(biāo)簽新鮮屠宰和收貨日期與時間。

4、新鮮肉類不應(yīng)在上午11時后收貨。

5、新鮮肉類必需在4小時內(nèi)烹調(diào)，或在4小時內(nèi)冷卻至內(nèi)在溫

度8度以下。

二、食物搬運(yùn)工人

1、無許可證的供應(yīng)商不得進(jìn)入酒店的食品貯藏庫、加工場所。

2、廚房食物搬運(yùn)工人，必需接受基本食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)和體檢

合格證明。

三、運(yùn)輸中的衛(wèi)生

1、在盛裝前先將容器消毒以減低交叉污染。

2、冷庫里不應(yīng)有不潔的盛放食品的紙箱類。

3、干凈的放食品的紙箱可以放在總冷庫內(nèi)。

4、細(xì)嫩而易損的水果可以放在原有的包裝箱內(nèi)以得保護(hù)。

5、確保手推車在污染后能適時清潔。

6、運(yùn)輸生肉，家禽和海鮮時，應(yīng)使用不同的器皿以防交叉污染。

四、冰庫貯藏

1、食物包好后，放在清潔的食物安全容器內(nèi)。

2、在貯藏貨物時，應(yīng)實施先進(jìn)先出的原則。

五、冰箱貯藏

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1、全部貨物確定附上日期標(biāo)簽。

2、切勿把生食物放在即食的食物上。

3、全部食物要用保鮮紙或錫紙包好，或存放在蓋好的食物安全

容器內(nèi)。

4、在儲存時，生果和蔬菜無需包蓋。

5、骯臟的紙板箱不可存放在冰箱內(nèi)。

六、冰箱和冰庫的維護(hù)和修理保養(yǎng)

1、必需時常保持清潔和良好的運(yùn)作狀態(tài)。

2、門膠邊和門絞葉都要在良好運(yùn)作狀態(tài)。

3、門要緊緊關(guān)閉，切勿結(jié)霜，不可有水點(diǎn)凝集或滲漏燈要有燈

罩，電線不可外露C

4、層架、墻身和地板都不可生銹、破損或任何外來物質(zhì)。

5、溫度測量器要保持良好動作狀態(tài)，時常檢查和較正。

七、冰庫溫度

1、零下18度或以下一一貯藏冰寒食物的正確溫度。

2、在零下15度至零下18度之間一一必需實行行動去改善貯藏

溫度情況。

3、在零下15度和以上一一必需把食物快速轉(zhuǎn)移到另外適當(dāng)?shù)?/p>

方。

八、貯藏產(chǎn)品貯藏的先后次序

1、將食品貯藏在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中及適當(dāng)?shù)臏囟认乱苑乐褂墒称纷?/p>

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質(zhì)引起的疾病。

2、冰凍和必需冷藏的食品必需在抵達(dá)20分鐘內(nèi)貯藏。

3、采購部必需供應(yīng)一張易腐敗的食品名單給收貨部。

4、在存貨時就應(yīng)遵奉并服從先進(jìn)先出的原則。

九、先進(jìn)先出

1、全部產(chǎn)品應(yīng)注明制造日期或生產(chǎn)E期。

2、在擺放冷凍食品和干貨時，舊貨應(yīng)放在前面，保證先來的貨

品被先用。

3、拋棄過期的食品。

十、真空包裝

1、真空包裝可能只適用于將生肉、家禽、魚切塊保管。

2、每一包必需有包裝當(dāng)日的日期標(biāo)簽。

3、真空包裝必需貯存在5度以下凍結(jié)。

4、真空包裝的第二儲存生命期將會是三天或以下。

十一、干貨倉庫

1、一個空氣流通的房間將會防止霉菌的生長。

2、一個膨脹的罐頭可能含有可以致命的細(xì)菌和毒素。

3、貨品應(yīng)在有系統(tǒng)的和清潔的環(huán)境下儲存，溫度保持在20度

以下，相對濕度在65%以下。

4、貨品應(yīng)有制造商標(biāo)簽：有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、

品名、保管條件、標(biāo)準(zhǔn)等。

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5、沒有凹痕或膨脹的罐頭。

6、沒有已打開的包裝、罐頭、瓶子、袋子，有適當(dāng)?shù)膶蛹?，?/p>

持空氣流通和衛(wèi)生保管食物。

7、沒有害蟲跡象和它的糞便，嚴(yán)禁個人物品。

8、實踐先進(jìn)先出，不可儲存操作性器材。

十二、塑料砧板

1、彩色標(biāo)識系統(tǒng)

紅色：全部生肉及家禽（及有潛在危害的食品）。

藍(lán)色：全部生魚及海鮮（及有潛在危害的食品）。

綠色：全部沙拉，蔬菜及水果（消毒或已削皮的）。

白色：其它可即食食品。

2、砧板保養(yǎng)：砧板應(yīng)定期清潔，并保持表面光滑。

十三、木制砧板

附有紅色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生肉家禽。

附有藍(lán)色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生的魚類和海產(chǎn)。

附有綠色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生的蔬菜。

保持砧板清潔和表面光滑。

每天晚上將砧板表面清洗干凈并可用鹽磨擦它的表面。

將它垂直擺放，使之涼干，每天清晨用前把鹽清洗干凈。

十四、洗手

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1、全部廚房工作人員應(yīng)在開始廚房工作前洗手及清潔指甲

2、必需每30分鐘洗手或在以下情方洗手(上廁所后；接觸生

食物后及垃圾后；存放食品后；在接觸生肉、海鮮、雞蛋、存貨后;

離開高風(fēng)險地區(qū)及休息后)。

3、洗手程序：

(1)用溫水濕手；

(2)抹皂液；

(3)兩手搓洗20秒；

(4)擦手及指甲；

(5)用紙巾或干移動電話烘干；

(6)涂上消毒液。

十五、洗手設(shè)備

1、洗手設(shè)備應(yīng)設(shè)置在全部廚房的入u處。

2、洗手池應(yīng)有溫水供應(yīng)。

3、粘貼洗手指示。

4、配紙巾及干移動電話。

5、肥皂及指甲刷。

6、指甲刷應(yīng)裝有鏈子并放在有消毒水的容器內(nèi)。

十六、一次性手套

1、一次性手套是在接觸直接入口食品時使用。

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2、在戴手套前要先洗手。

3、手套在連續(xù)使用了30分鐘后，應(yīng)被更換。

4、當(dāng)接觸其他物品時應(yīng)使用紙巾。

5、當(dāng)手套有破損或洞時，應(yīng)適時更換。

十七、緊急救傷一一傷口及患處

1、急救箱內(nèi)應(yīng)包含防水粘貼膠布，以防止血液及細(xì)菌污染食物。

2、緊急救傷政策。

3、食品處理者工作時不可有暴露或發(fā)炎的傷口。

4、干凈的傷口應(yīng)再貼上一塊顏色明麗的防水膠布。

5、防水膠布每4小時換一次。

十八、廚房內(nèi)的個人衛(wèi)生

1、員工可戴一只沒有寶石和表面平滑的結(jié)婚指環(huán)。

2、廚房員工不能佩帶手表和手鐲，它們會攔阻洗手。

3、手表不應(yīng)掛在制服的扣子鉤子間。

4、廚房員工或許只可以戴一粒式的點(diǎn)綴耳環(huán)。

5、手指甲必需修剪短和簡單清潔。

6、廚房員工需要戴帽子；留有長發(fā)的員工必需把頭發(fā)扎在后面。

7、全部員工必需穿戴清潔工作衣帽和圍裙，禁止在圍裙上拭擦

手。

8、匙羹和小刀不應(yīng)放在口袋里。

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9、全部個人財物應(yīng)放在酒店供應(yīng)的有鎖的柜內(nèi)；不可存放個人

財物在廚房內(nèi)的抽屜內(nèi)。

十九、個人習(xí)慣

1、在食物處理范圍內(nèi)，不可吸煙。

2、在食物生產(chǎn)線內(nèi)，不可飲食或咀嚼口香糖。

3、不可吐痰，不可咬手指甲，不可舐手指當(dāng)拿起紙或包裝紙時。

4、不可挖和抓鼻子，不可對著食物咳嗽和打噴嚏。

5、在廚房內(nèi)不可接觸或梳理頭，使用匙羹試味，不可用與食物

接觸的器具來試味C

6、用來試味的匙羹，只能用一次，假如需要再試，應(yīng)改用另外

一只匙羹。

二十、刀具的衛(wèi)生及存放

1、顏色刀具應(yīng)與相同顏色的砧板一起使用C

2、在工作前和工作后，應(yīng)把刀具清洗和消毒。

3、在工作時，刀具必需在每件工作前和后，進(jìn)行清洗和消毒。

4、刀具必需加以清潔和消毒，而且存放在指定清潔的位置。

5、刀具清潔及消毒程序：

(1)去除刀上的碎屑。

(2)用溫肥皂水來清洗。

(3)再用溫水來沖洗。

(4)用紙巾擦干。

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(5)噴上消毒劑。

(6)存放在通風(fēng)的架上。

二H~一、制冰機(jī)

1、制冰機(jī)只能用來貯藏客人用的冰塊。

2、制冰機(jī)應(yīng)時常保持干凈衛(wèi)生。

3、制冰機(jī)應(yīng)把蓋子關(guān)好。

4、安有鏈子的冰鏟應(yīng)放在一個有消毒劑的衛(wèi)生容器里，定時更

換消毒劑，并需填寫在記錄表上。

5、制冰機(jī)不能用來冷卻任何瓶子或容器。

6、蓋子的橡皮墊或海綿應(yīng)保持干凈和良好狀態(tài)。

7、制冰機(jī)應(yīng)每星期清洗與消毒。

8、制冰機(jī)的清潔記錄或復(fù)印本，必需存放在塑料袋中，貼在制

冰機(jī)上。

二十二、切片機(jī)一一旋轉(zhuǎn)式的設(shè)計

1、應(yīng)在每次使用后和工作結(jié)束時噴灑消毒液來清洗。

2、每天結(jié)束后應(yīng)拆卸切片機(jī)進(jìn)行清洗消毒。

3、管事部員工應(yīng)在夜間清洗切片機(jī)的整體。

4、螺母及螺栓必需保管在恰當(dāng)?shù)娜萜鲀?nèi)。

二十三、餐具清洗消毒

1、每班開工時，記錄洗碗機(jī)的操作。

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2、清洗溫度為55——65度；測量器最后的過水溫度為82-

86度（高溫消毒）；盤子離開洗碗機(jī)的溫度為高于71度保持15秒

種。

3、洗碗機(jī)不能達(dá)到82度，應(yīng)當(dāng)使用化學(xué)品消毒。

4、每兩小時換水1次。

5、將干凈與骯臟的物品分開操作。

6、先將手洗凈，才處理清潔物品。

7、使用干凈的毛巾將這擦干凈。

二卜四、廚房用具清洗裝置

1、每個廚房都應(yīng)有一個洗廚房用具處。

2、洗廚用具處應(yīng)有三個適當(dāng)容量的水槽作手洗用法。

3、洗廚用具處應(yīng)有：熱水供應(yīng)；貼有洗廚具指示；自動式供應(yīng)

清潔劑、消毒劑；基本清潔工具；有蓋垃圾箱；儲存架子C

4、不許使用鋼絲球和金屬刷。

二十五、奶油攪拌器

1、奶油儲存在容器內(nèi)，保持溫度（最高）在8度。

2、每4小時把管嘴消毒一次°

3、每當(dāng)消毒管嘴時，把時間記錄在餅房的記錄本上。

4、奶油應(yīng)時常蓋好。

5、每天清潔和消毒攪拌器。

二十六、罐頭刀

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1、時常保持罐頭刀的清潔。

2、每次使用后，廚房員工必需清潔和消毒刀鋒和框架。

3、罐頭刀清潔程序：

將罐頭刀從框架取出、用硬毛刷清潔劑清潔刀鋒、用溫水沖去

清潔劑、將罐頭刀放回刀架讓刀鋒在空氣中吹干。

二十七、工作臺

1、工作臺的表面都必需在使用前、在每件工作前和后及接觸生

食后立刻進(jìn)行清洗和消毒。

2、將工作臺上的生食物和即食的食品分開擺放。

3、有傷口的人，切勿在工作臺上工作。

4、每個加工臺應(yīng)備有瓶裝可噴灑的消毒液及紙巾。

5、放在工作臺上貯藏加工配料用的容器，必需在每次使用前和

后清潔和消毒°

6、必需用紙巾除去漏出的食物，再加以消毒。

二十八、解凍——在冷庫里

1、不正確的解凍會導(dǎo)致食物中毒。

2、用溫度來掌控肉類、禽類、魚類的解凍°

3、食物應(yīng)在溫度8度以下解凍。

4、在食物解凍時應(yīng)帖上一個有解凍日期的標(biāo)簽以確定產(chǎn)品的.

保管期限。

二十九、解凍——室溫

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1、不激勵在室溫下解凍。

2、解凍必需在90分鐘內(nèi)完成。

3、食物表面必需保持在低于10度。

4、解凍食物必需帖上時間標(biāo)簽。

5、解凍后，該產(chǎn)品必需在12小時內(nèi)使用。

三十、解凍一一在流水中進(jìn)行

1、大多適用于貝類、海鮮、肉類食品。

2、在流水中解凍最多不超過4小時。

3、必需隔絕水籠頭和水箱中的空氣。

4、必需使用消毒干凈的容器來盛裝食物。

5、在解凍過程中，水池不能用作其它用途。

6、解凍后產(chǎn)品必需在12小時內(nèi)使用。

三十一、運(yùn)輸熱食

1、在運(yùn)輸、陳設(shè)和服務(wù)的過程中，熱食溫度不低于65度。

2、儲存在65度以上的食物，最多只可保管4小時。

3、假如熱食保溫在54度——60度間，最多可擺放2個小時然

而翻熱至75度，再擺放2個小時，便需將食物丟棄。

4、全部保管在65度以下的食物必需被扔掉。

5、添加新食物時不可把新食物倒在舊食物上。

6、熱鍋溫度必需高于63度，以確保食物溫度保持在63度。

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7、保持熱水容器中有充分的水，以確保熱鍋內(nèi)的食物達(dá)到指定

保溫溫度

8、餐后的剩余食物全部丟棄。

9、必需有時間及溫度記錄。

三十二、熱食保溫

1、全部熱食必需保管在高于65度溫度中。

2、當(dāng)熱食存放溫度為54—60度時，最長存放時間為2小時，

然而再次加熱至75度，再過2小時后，將余下食物仍掉

三卜三、冷卻熱食

1、已冷卻食物的內(nèi)部溫度為4——8度。

2、盡可能快的冷卻全部食物。

3、當(dāng)熱食溫度超過63度時應(yīng)在90分鐘內(nèi)將其冷卻至10度以

下C

4、一旦冷卻，食物就應(yīng)當(dāng)貼上標(biāo)簽，加蓋并立刻冷藏在5度以

下。

5、必需有完整的冷卻熱溫度記錄。

三十四、冷凍食物

1、全部自助餐的即食冷食必需保持在8度以下，不可陳設(shè)食物

多于1小時。

2、陳設(shè)在自助餐的食物均應(yīng)在1小時內(nèi)更換。

3、不行在舊的食物上加添新的食物。

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4、應(yīng)將器材設(shè)備溫度設(shè)定在8度以下，以保持食物的溫度在8

度以下。

三十五、第二儲存生命限期

1、第二儲存生命限期適用于全部貯藏在雪柜里的食品。

2、食品應(yīng)注明生產(chǎn)日期。

3、加工好的食品在48小時內(nèi)使用。

4、加工好的熱食應(yīng)在72小時內(nèi)使用，除非特別注明。

三十六、剩余菜肴（再熱食物）

1、食物曾經(jīng)保持在65度并在90分鐘內(nèi)冷卻至10度，或在4

小時內(nèi)冷卻至5度，然后冷藏，再熱后可乂再用。

2、再熱食物時，中心溫度確定要到達(dá)75度，最少8分鐘。

3、當(dāng)使用微波爐再熱食物時，食物溫度確定要到達(dá)75度，最

少8分鐘°

三十七、燒臘食品的冷卻和吊干

1、必需供應(yīng)燒臘房作吊干的用途。

2、除燒臘食品外，其它食品不得存放在內(nèi)。

3、有充分的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污

染。

4、將食物再熱到最低限度75度、最少8分鐘。

三十八、酒吧柜臺檢查

1、每日應(yīng)作檢查。

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2、檢查：雪柜溫度；攪拌機(jī)的清潔和消毒；食品包裝好否；食

品必需附上名稱和生產(chǎn)日期的標(biāo)簽（不能超過12小時）；使用綠色

砧板和刀具；保持吧臺干凈乾凈；備有消毒液及一次性衛(wèi)生手套；

將化學(xué)品附上標(biāo)簽及儲存在指定地點(diǎn)；垃圾桶加蓋放好。

三十九、廚房垃圾箱

1、不良的廢物處理系統(tǒng)可能導(dǎo)致蟲鼠橫行和加添交叉污染的不

安全。

2、垃圾箱應(yīng)保持清潔和良好的動作狀態(tài)。

3、任何時間垃圾箱必需蓋好，包含在運(yùn)輸中。

4、在高危廚房較合宜布置腳踏式垃圾箱以避開雙手與垃圾箱蓋

接觸。

5、垃圾箱應(yīng)安裝塑料垃圾袋，裝置輪子以便移動。

6、垃圾箱不應(yīng)裝的過多，紙箱不應(yīng)丟進(jìn)垃圾箱內(nèi)。

7、要有規(guī)定時間去清潔和消毒垃圾箱。

四十、垃圾房

1、任何時間垃圾房必需保持清潔和衛(wèi)生的狀態(tài)。

2、必需有充分的光線、空氣流通和適當(dāng)?shù)拿芊?，以防止蟲鼠進(jìn)

入。

3、必需有清洗地點(diǎn)作清理用途。

4、在垃圾房的外面，必需設(shè)有洗手的水槽；任何時間都不應(yīng)當(dāng)

有蟲鼠顯現(xiàn)，必需有滅蟲器和保持良好的工作狀態(tài)。

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5、垃圾房安裝有門或塑料門簾。

6、保持排水系統(tǒng)清潔和正常運(yùn)行。

四十一、化學(xué)品貯藏

1、化學(xué)品必需與食物、食物包裝或其它操作器材分開貯藏。

2、全部化學(xué)品都應(yīng)當(dāng)有正當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品名稱標(biāo)簽。

3、應(yīng)當(dāng)分開貯藏酸性和堿性的產(chǎn)品，混合氯和酸性產(chǎn)品混合將

會產(chǎn)生有毒的氯氣C

4、化學(xué)品倉庫應(yīng)當(dāng)有安全工具設(shè)備（手套、護(hù)目鏡等）。

酒店衛(wèi)生管理制度7

1、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵、清掃。

2、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱的'清潔。

3、負(fù)責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生。

4、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。

5、負(fù)責(zé)客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生。

6、負(fù)責(zé)對公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵、去漬。

7、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面、花盆內(nèi)外衛(wèi)生。

8、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。

9、負(fù)責(zé)酒店外圍衛(wèi)生。

10、負(fù)責(zé)員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、口生

清潔。

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11、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作。

12、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔。

13、完成上級交辦的其他工作任務(wù)，并做好交接

酒店衛(wèi)生管理制度8

一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成：

組長：鄒靜組員：馮忠茹向彩霞

二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)及個人衛(wèi)生制度（實在

負(fù)責(zé)：鄒靜）

（一）從業(yè)人員健康管理

1、新上崗的服務(wù)員必需先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)

行衛(wèi)生學(xué)問教育，并經(jīng)考核后才能上崗。

2、服務(wù)員必需每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

（二）個人衛(wèi)生管理

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴清

潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持清

潔。

三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度（實在負(fù)責(zé)：馮忠茹）

1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁

止重復(fù)使用一次性用品用具；

2、清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑

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應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

3、清洗的飲具、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防止交

叉?zhèn)魅荆?/p>

4、清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保

潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面干凈，無油漬、無水漬、無異

味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；

5、干凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物；

6、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境乾凈，通風(fēng)換氣良好，無積

水積物，無雜物存放；

7、賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)。

8、各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈

現(xiàn)本色。

9、上崗工作時必需穿戴工作服、帽，上崗前必需先洗手和消毒。

上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得

隨地吐痰。

10、直接入口的食品必需使用工具，不得用手直接拿取食品；

四、衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度（實在負(fù)責(zé)：向彩霞）

1、自查由專職的‘衛(wèi)生管理人員組織計劃，每月不少下一次，

定期對本賓館從業(yè)

人員開展衛(wèi)生考核工作。

2、檢查內(nèi)容緊要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生情形，是否按操作規(guī)程操

作，并做好記錄。

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3、有下列情況之一的，對相應(yīng)責(zé)任人第一次予以警告，第二次

以后每次罰款20元并通報批判：

1）健康檢查合格證明過期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作

服不潔的；

2）客用飲3M表面不干凈、有油漬、水漬和異味；

3）供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性

衛(wèi)生用品；

4）衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；

5）防蠅、蚊、嶂螂和防鼠害的設(shè)施損壞未適時報告的；

6）地面有果皮、痰跡和垃圾的；

7）發(fā)覺健康危害事故與傳染病未適時報告的。

五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度（實在負(fù)責(zé)：

鄒靜）

1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時保持干凈乾凈。

2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、臺面、鏡面等應(yīng)保

持清潔、無異味。

3、廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)適時清洗，必需

時進(jìn)行消毒。

4、定期進(jìn)行病媒生物防治，嶂螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

5、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對室內(nèi)空氣、用品用

具等定期進(jìn)行檢測C

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酒店衛(wèi)生管理制度9

一、目的

為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加

工的清潔衛(wèi)生，特訂立本規(guī)定。

二、內(nèi)容

（一）食品衛(wèi)生基本保障

1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場所及四周環(huán)境必需

干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

2、食品從業(yè)人員必需持健康證上崗。凡患有瘡痢、化膿性創(chuàng)傷

（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶

菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。

3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生。當(dāng)班時穿戴工作服帽，并保

持干凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣裳被褥、勤換工

作服帽；工作前及便后必需洗手消毒。

（二）防備細(xì)菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原材料必需新鮮，禁止使用病死、毒死或死

因不明的畜禽肉類、死蛤蝌、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原材料;

不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生熟食

品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等

容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與

雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品

混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必需嚴(yán)

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防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)

品用過的工具、容器及加工人員的'手臂要適時洗刷消毒5分鐘。涼

拌菜必需在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用

具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工

作臺上方1.52米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存

放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必需洗凈，用開水

煮沸35分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸1520分鐘。不耐熱的，可用藥

物消毒，但必需將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺

菌消毒。不使用時必需徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員

工，加工操作前必需用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺

面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒；直接

接觸污染物時，必需立刻消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前必需煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外

熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱

溫度適時間必需保證其蛋白質(zhì)凝固。

5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,

必需在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉

制品、熟海產(chǎn)品等，必需回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品

如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立刻供應(yīng)客人食用，嚴(yán)禁提前加工。

為大型會議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小

時。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

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1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需進(jìn)行消毒。

2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”

的制度。

3、使用消毒液進(jìn)行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液,

倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，

浸泡510分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后

放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分

鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

（四）防備毒性動植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚。

2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽土豆，未煮熟的

豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

（五）防備化學(xué)及農(nóng)藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水洗凈，可去皮食物盡量去皮。

三、考核

1、凡違反本規(guī)定的，予以責(zé)任部門或責(zé)任人100元至重點(diǎn)警告

處分；造成嚴(yán)重后果的，予以責(zé)任人停職檢查至開除處理。

2、按酒店相關(guān)懲罰規(guī)定執(zhí)行。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

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酒店衛(wèi)生管理制度10

為保證餐飲食品衛(wèi)生，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共

和國食品衛(wèi)生法》《餐飲食品衛(wèi)生管理方法》的有關(guān)規(guī)定，訂立本制

度：

一、依法加強(qiáng)自身管理，建立健全衛(wèi)生管理組織和機(jī)構(gòu)，配備專

職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，定期對制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情

況進(jìn)行檢查和考評，做到檢查有紀(jì)錄，處理有結(jié)果。

二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處，嚴(yán)禁無證或超許可范圍生產(chǎn)

經(jīng)營各類食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明，經(jīng)培訓(xùn)合格后方可

上崗工作。

三、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境乾凈，除去老鼠、螳螂、蒼蠅和其他

有害昆蟲及其孳生條件。

四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂

指甲油、戴戒指等首飾。

五、冷葷菜加工須做到五專：即專人、專室、專工具、專消毒、

專冷藏，不得將未經(jīng)清洗處理的食品原材粕帶入冷葷間。

六、餐飲具和盛放直接人口食品的.容器，使用前必需洗凈、消

毒，保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)

期限等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

八、嚴(yán)格落實各項食品采購及索證制度。采購各類食品必需向

供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單，并建立食品購銷

臺帳。

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九、保持生產(chǎn)工藝流程合理，生食品、成品、半成品的加工和存

放要有明顯標(biāo)志，不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、

原材料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。

十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)工作

酒店衛(wèi)生管理制度11

1、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注意本身的儀容儀表、禮節(jié)禮貌，遇見領(lǐng)導(dǎo)與

同事應(yīng)當(dāng)自動問好，熱誠待人。工作期間，注意本身的行為規(guī)范，

站有站姿，坐有坐姿，不準(zhǔn)游戲打鬧。

2、不得使用酒店物品，私人物品嚴(yán)禁帶入洗衣房存放。

3、私人衣物嚴(yán)禁帶入洗衣房清洗，如有發(fā)覺私自帶入洗衣房清

洗者，違紀(jì)員工與當(dāng)班主管、組長一律各處以五十元罰款。

4、全部送洗的員工制服必需經(jīng)過制服房，由制服房統(tǒng)一送至洗

衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴(yán)禁為其他部門員

工清洗私人衣物。

5、工作中需聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作指令，服從領(lǐng)導(dǎo)的工作布置，

嚴(yán)禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無

關(guān)的閑雜活動，不攔阻他人工作。若需要暫離工作崗位，應(yīng)請示當(dāng)

班主管，經(jīng)獲準(zhǔn)后方可離開崗位。

6、全部送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進(jìn)行洗滌，未經(jīng)洗滌

的、布草不得直接返回送洗部門。

7、操作各種機(jī)器過程中，在保證自身安全的前提下依照要求進(jìn)

行操作，不準(zhǔn)野蠻操作，對于在工作中有意野蠻使用機(jī)器者，一律

從嚴(yán)從重懲罰。機(jī)器如發(fā)出異常聲音，應(yīng)當(dāng)立刻停止機(jī)器，報告主

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管。

8、使用原材料，要嚴(yán)格依照原材料投放比例投放，杜絕揮霍。

嚴(yán)禁未經(jīng)請示私自發(fā)動原材料投放比例，嚴(yán)禁私自攜帶洗衣房原材

料外出，一經(jīng)發(fā)覺，一律按偷竊處理。

9、對于本身無法處理的問題要適時向上反映，不得擅做主張，

否則，由此引發(fā)的后果由相關(guān)責(zé)任人承當(dāng)。

10、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)本著友好相處、相互幫忙的原則，嚴(yán)禁在工

作當(dāng)中勾心斗角、拉幫結(jié)派，做有損部門團(tuán)結(jié)的事情，如有此類事

情，一經(jīng)查實，一律嚴(yán)格處理，直至除名。

酒店衛(wèi)生管理制度12

一、個人衛(wèi)生：

依照理論培訓(xùn)中對儀表、儀容的實在規(guī)定要求，如：服裝乾凈、

男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、不燙發(fā)、染發(fā)、不留指甲、不涂指甲油、

女士化淡妝，勤洗手等等。

二、環(huán)境衛(wèi)生：

1、各班組依照已劃好的,衛(wèi)生區(qū)域，做好如：門窗、玻璃、墻

壁、走廊、地面、地角線、畫、滅火器等衛(wèi)生工作，做到無死角、

無灰塵、干凈光亮C

2、空間衛(wèi)生：做到通風(fēng)、無異味、無煙塵等。

三、餐具和常用物品衛(wèi)生：

1、餐具做到無破壞，無油膩，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布

揩干凈。

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2、常用物品：電視、音箱、風(fēng)扇、菜單、花瓶、話筒、搖控等

應(yīng)擦干凈，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

四、操作衛(wèi)生：

1、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具。

2、取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。

3、為客人供應(yīng)洗手盅服務(wù)。

4、遞小毛巾用夾具，用后適時清潔、消毒。

5、垃圾筒適時封蓋、清倒。

6、工作結(jié)束后，做好餐具、臺面、桌椅、地面的清洗、清掃整

理工作，要適時。

五、違反以上衛(wèi)生制度，懲罰見《獎罰條例》。

酒店衛(wèi)生管理制度13

一、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明目處，定時參加驗證換證。

二、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生學(xué)問培

訓(xùn)合格后方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染

病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的

工作。

三、應(yīng)當(dāng)成立食品衛(wèi)生管理組織，有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作。

四、從業(yè)人員上班時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

五、堅持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤換衣

裳；勤換洗工作衣帽），不留長指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。

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六、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一大掃除、每天一清洗。

七、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。

八、不購進(jìn)、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原材料和成

品。

九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴(yán)格分開，并有明

顯的標(biāo)志，不得混放造成交叉污染。

十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作問

衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必需專用，并有明顯標(biāo)志，不得混放。十

一、保持倉庫、保管室衛(wèi)生乾凈，通風(fēng)干燥，食品應(yīng)當(dāng)做到先進(jìn)先

出，隔墻離地，分類存放。

十二、適時處理好廢棄物，各場所配備的廢棄物盛放容器必需

為有蓋的密閉容器，并有明顯的標(biāo)志。

1、飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的健康，為保證食品衛(wèi)生，防

止食品污染和有害因素對人體的危害特訂立本制度。

2、自發(fā)遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)

督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查和引導(dǎo)，領(lǐng)辦《食品衛(wèi)生許可證》。

3、嚴(yán)格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度，保持營業(yè)場所內(nèi)外乾凈，

有防滅蚊、蠅、鼠、螳螂等害蟲的設(shè)施。

4、清潔衛(wèi)生形成制度，每天清掃，清除垃圾及剩飯菜，每周大

掃。

5、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查［包含臨時工），經(jīng)檢查合

格領(lǐng)取健康證后，方可從事飲食服務(wù)工作。對患有傳染病、化膿性

或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，調(diào)離其工作

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崗位。

6、上崗工作應(yīng)穿戴白色工作服和帽，并保持清潔，賣飯菜前手

要洗凈消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

7、食品分發(fā)時應(yīng)用夾子。

8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。

餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境乾凈，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲繁殖地,

地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設(shè)施

無油垢沉積。

2、餐桌椅乾凈，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，

有公共痰盂和洗手設(shè)施。

3、餐廳廢棄物盛放容器必需密閉，外觀清潔，密閉容器能盛裝

一個餐次的垃圾，并做到適時清理。

4、餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛、

無嶂螂、無老鼠等活動。

5、上菜時服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變

味、生蟲、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、

加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。

6、餐（飲）具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐

（飲）具開餐前半小時擺臺，擺放時服務(wù)員手不能接觸盛食品的部

位。回收的餐（飲）具立刻送到洗消間，不能停留在餐廳。

7、點(diǎn)心、熟食必需在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售

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貨工具。

8、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不

能露空存放。

9、顧客用餐巾必需干凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收

發(fā)。無條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。

10、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備，并能正常使用。

11、衛(wèi)生間必需有專人管理，糞坑或便曹可自動沖洗，有流動

水的洗手設(shè)備，間內(nèi)外不得有異味。

12、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必需符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)

的有關(guān)衛(wèi)生要求。

餐飲業(yè)食用品采購衛(wèi)生管理制度

1、采購人員必需諳習(xí)本餐廳所用的各種食品與原材料的品種及

相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理方法和其他法律法規(guī)要求。把握必需的‘

食品感官檢查方法。

2、采購食品應(yīng)遵奉并服從用多少定多少的原則。采購的食品原

材料及成品必需色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意其

新鮮度。

3、采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要

求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及

其制品等；不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食

品；不得采購無證食品商販或來路不明的食品。

4、采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采

購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的,

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還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉

制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

5、采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說明書）上

應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者、規(guī)格、配方或者緊

要成分、保管期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識內(nèi)容。

6、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方

索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。

7、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)

貨，最好是定點(diǎn)采購，確保無農(nóng)藥及其他有害化學(xué)品污染，檢查或

索取檢驗合格證明C

8、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必需符合

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，有檢驗合格證。

9、所采購的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒

劑必需符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

10、所采購的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器，包裝材料和

食品用工具及設(shè)備，必需符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法

的規(guī)定，有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗合格證明，

外文包裝配有中文標(biāo)識。

11、運(yùn)輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)當(dāng)有必需的保溫設(shè)備。運(yùn)

輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。

12、所采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出入庫時應(yīng)登記，作

好記錄，建立臺帳C

酒店衛(wèi)生管理制度14

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【篇一：大酒店衛(wèi)生管理制度】

一）總則

1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境乾凈，常常開窗換氣。不亂放、掛或晾

曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。

工作間的擺放要合理、乾凈，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保

潔柜。使用的抹布確定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺式

空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客

一消毒，并有保潔措施。

3、實行除去蒼蠅、老鼠、嶂螂和其他有害昆蟲及其繁殖條件的

措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、嶂螂和老鼠。

4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”

制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲存柜

5、程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用

清水沖凈:

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3）用消毒劑配上確定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，

一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少10分鐘以

上（化學(xué)消毒法）；

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消

毒（物理消毒法）；

6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取

出；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

三）餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建

設(shè)，更關(guān)系到廣闊消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)

生意識和習(xí)慣，不僅是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人

良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個人衛(wèi)生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣裳和被

褥；勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識，定期作體格檢查，防備疾病，當(dāng)發(fā)覺有感冒、

咽喉炎、肝炎、皮氏病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應(yīng)特別重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們

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制造一些必需的條件，并常常進(jìn)行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時避開觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴

嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及

湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，

以削減或除去細(xì)菌,托盤等工具必需保持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品決斷不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺布要適時送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴(yán)禁隨她夭棄廢紙、倒水、亂放茶水杯.

9、不同的'食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)覺病態(tài)者及帶菌者，對其

所用餐具要單獨(dú)整理，重點(diǎn)消毒。

1k收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避開掉在地上,

以免不雅和加添清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用

臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。

12、在適當(dāng)情況下，要常常使用托盤，訓(xùn)練本身成為一名杰出

的服務(wù)員。

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三、環(huán)境衛(wèi)生

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生緊要包含餐廳、通道、廁所、休息室、工作

間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必

需做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，

包干負(fù)責(zé)，做好各處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市

前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作常?；?、

制度化。

【篇二：酒店衛(wèi)生管理制度】

一、目的

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客供應(yīng)清爽、乾凈、口生

的消費(fèi)環(huán)境，特訂立本規(guī)定。

二、內(nèi)容

1、衛(wèi)生管理包含個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)

生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清

理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。

3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項目進(jìn)行專

業(yè)化清潔與管理。緊要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房

及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

4、個人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：

（1）員工儀容儀表和個