TCS-中國商品學(xué)會團體標(biāo)準(zhǔn)小磨香油傳統(tǒng)制作技藝規(guī)范編制說明

團體標(biāo)準(zhǔn)《小磨香油傳統(tǒng)制作技藝規(guī)范》編制說明《小磨香油傳統(tǒng)制作技藝規(guī)范》小組二○二五年四月目錄TOC\o"1-1"\h\u19956一、工作簡況 116067二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容 312675三、主要試驗和情況分析 420840四、標(biāo)準(zhǔn)中涉及專利的情況 429243五、預(yù)期達(dá)到的效益（經(jīng)濟、效益、生態(tài)等），對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用的情況 44979六、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性國家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系 421799七、重大意見分歧的處理依據(jù)和結(jié)果 520135八、標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的建議說明 523106九、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議 529517十、廢止現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議 518435十一、其他應(yīng)予說明的事項 5———一、工作簡況（一）任務(wù)來源根據(jù)2020年全國標(biāo)準(zhǔn)化工作要點，大力推動實施標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，持續(xù)深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革，加強標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，提升引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展的能力。為響應(yīng)市場需求，需要規(guī)范小磨香油傳統(tǒng)制作技藝規(guī)范，滿足市場產(chǎn)品質(zhì)量提升需要。依據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》，以及《團體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》相關(guān)規(guī)定，中國商品學(xué)會決定立項并聯(lián)合大名縣芝麻香油產(chǎn)業(yè)協(xié)會等相關(guān)單位共同制定《小磨香油傳統(tǒng)制作技藝規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)。（二）編制背景及目的小磨香油作為我國具有悠久歷史的傳統(tǒng)特色調(diào)味品，憑借獨特醇厚的風(fēng)味，深受消費者喜愛。歷經(jīng)數(shù)百年傳承，其傳統(tǒng)制作技藝蘊含著深厚的文化底蘊，部分地區(qū)制作技藝已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。然而，當(dāng)下小磨香油市場較為混亂，行業(yè)內(nèi)制作工藝缺乏統(tǒng)一規(guī)范。不同商家制作流程差異大，一些不良商家為降低成本，采用劣質(zhì)原料、違規(guī)添加化學(xué)助劑，以次充好，嚴(yán)重影響小磨香油品質(zhì)，損害消費者權(quán)益，也制約了行業(yè)健康發(fā)展。在此背景下，制定《小磨香油傳統(tǒng)制作技藝規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫，能為行業(yè)提供明確技術(shù)指引，保障產(chǎn)品質(zhì)量，助力傳統(tǒng)技藝傳承與創(chuàng)新，推動小磨香油產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。制定《小磨香油傳統(tǒng)制作技藝規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)的必要性主要體現(xiàn)在：1、規(guī)范市場秩序：統(tǒng)一的制作技藝規(guī)范可杜絕不良商家違規(guī)操作，減少市場亂象，確保消費者能購買到貨真價實的小磨香油，營造公平競爭的市場環(huán)境。2、保障產(chǎn)品質(zhì)量：明確原料選擇、生產(chǎn)流程、關(guān)鍵工藝參數(shù)等，能有效控制產(chǎn)品質(zhì)量，提升小磨香油整體品質(zhì)，增強消費者對行業(yè)信心。3、傳承傳統(tǒng)技藝：將傳統(tǒng)制作技藝以標(biāo)準(zhǔn)形式固定下來，有利于傳承和保護這一珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，避免技藝失傳。4、推動行業(yè)發(fā)展：為行業(yè)提供統(tǒng)一技術(shù)依據(jù)，引導(dǎo)企業(yè)提升生產(chǎn)水平，促進小磨香油產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、現(xiàn)代化方向邁進，增強行業(yè)競爭力。（三）主要工作過程1、起草階段2025年03月，大名縣芝麻香油產(chǎn)業(yè)協(xié)會按照“中國商品學(xué)會關(guān)于《小磨香油傳統(tǒng)制作技藝規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)立項的公告”要求，成立了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組。工作組對國內(nèi)外小磨香油傳統(tǒng)制作技藝的技術(shù)現(xiàn)狀進行了全面調(diào)研，同時廣泛搜集和檢索小磨香油傳統(tǒng)制作技藝的技術(shù)資料，并進行了大量的研制、試驗及驗證。在此基礎(chǔ)上編制了《小磨香油傳統(tǒng)制作技藝規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)草案。2、征求意見階段形成標(biāo)準(zhǔn)草案稿之后，起草組召開了多次專家研討會，從標(biāo)準(zhǔn)框架、標(biāo)準(zhǔn)起草等角度廣泛征求多方意見，從理論完善和實踐應(yīng)用方面提升標(biāo)準(zhǔn)的適用性和實用性。經(jīng)過理論研究和方法驗證，明確和規(guī)范小磨香油傳統(tǒng)制作技藝規(guī)范的技術(shù)要求。于2025年04月提交《小磨香油傳統(tǒng)制作技藝規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿及征求意見稿編制說明，擬定于2025年05月網(wǎng)上公示征求意見稿，廣泛征求各方意見和建議。3、專家審核階段擬定于2025年05月底召集專家審核標(biāo)準(zhǔn)，匯總專家審核意見之后，修改標(biāo)準(zhǔn)并發(fā)布。（四）主要起草單位及起草人所做的工作本文件由大名縣芝麻香油產(chǎn)業(yè)協(xié)會等負(fù)責(zé)起草。所做的工作：標(biāo)準(zhǔn)工作的總體策劃、組織；立項及協(xié)調(diào)工作組工作；標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的起草和編寫；協(xié)助標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫；對國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)研和搜集；對小磨香油傳統(tǒng)制作技藝規(guī)范的技術(shù)內(nèi)容的測試及驗證等。二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容（一）標(biāo)準(zhǔn)制定原則本文件的制定符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場需要原則，本著先進性、科學(xué)性、合理性、可操作性、適用性、一致性和規(guī)范性原則來進行本文件的制定。本文件起草過程中，主要按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》進行編寫。標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)適用于小磨香油傳統(tǒng)制作技藝的應(yīng)用和管理。主要技術(shù)內(nèi)容包括：1、術(shù)語和定義：對小磨香油、傳統(tǒng)制作技藝等相關(guān)術(shù)語進行準(zhǔn)確界定，明確標(biāo)準(zhǔn)適用范圍。2、原料要求：規(guī)定芝麻等原料品種、質(zhì)量等級、產(chǎn)地來源、儲存條件等，確保原料品質(zhì)優(yōu)良。3、制作工藝流程：詳細(xì)描述篩選、清洗、炒籽、磨醬、兌漿攪油、振蕩分油等傳統(tǒng)制作環(huán)節(jié)，明確各環(huán)節(jié)操作要點和工藝參數(shù)。4、關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)：如炒籽溫度與時間、磨醬細(xì)度、兌漿比例、振蕩時間等，保障制作過程科學(xué)可控。5、設(shè)備與設(shè)施：介紹制作過程所需主要設(shè)備，如石磨、振蕩機等技術(shù)規(guī)格、性能要求，以及生產(chǎn)車間環(huán)境條件。6、質(zhì)量控制：制定生產(chǎn)過程中各環(huán)節(jié)質(zhì)量檢驗方法、檢驗頻次、不合格產(chǎn)品處理措施，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。7、包裝、儲存與運輸：規(guī)范小磨香油包裝材料、包裝形式、儲存條件、運輸要求，保證產(chǎn)品在流通過程中質(zhì)量穩(wěn)定。三、主要試驗和情況分析結(jié)合國內(nèi)外的行業(yè)測試和企業(yè)內(nèi)部管控項目進行試驗驗證。四、標(biāo)準(zhǔn)中涉及專利的情況無。五、預(yù)期達(dá)到的效益（經(jīng)濟、效益、生態(tài)等），對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用的情況《小磨香油傳統(tǒng)制作技藝規(guī)范》應(yīng)滿足市場及環(huán)境需求。對相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理水平的提升、研究成果認(rèn)定、及今后類似技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化具有重要意義。六、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性國家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系符合現(xiàn)行相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，與強制性標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。七、重大意見分歧的處理依據(jù)和結(jié)果