單叢茶 第3部分：湯色色卡編制說明

廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《單叢茶第3部分：湯色色卡（送審稿）》編制說明標(biāo)準(zhǔn)起草工作組2025年2月目錄TOC\o"1-2"\h\u648一、工作簡況 廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《單叢茶第3部分：湯色色卡（送審稿）》編制說明工作簡況任務(wù)來源于廣東省市場監(jiān)督管理局，下達文件為《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于批準(zhǔn)下達推動大規(guī)模設(shè)備更新和消費品以舊換新相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂計劃（第四批）的通知》（粵市監(jiān)標(biāo)準(zhǔn)〔2024〕348號），下達時間為2024年7月。本文件由廣東省種植業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（GD/TC48）提出并歸口，由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所牽頭，潮州市市場監(jiān)督管理局、廣東傳利標(biāo)準(zhǔn)研究院（有限合伙）、潮州市茶農(nóng)協(xié)會、潮州市潮安區(qū)茶葉協(xié)會、華南理工大學(xué)、廣東天池茶業(yè)股份有限公司、廣東南馥茶業(yè)有限公司、廣東千庭茶業(yè)投資有限公司、潮州市陳韻堂茶藝有限公司、潮州市農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)研究中心、潮州市天羽工夫茶文化交流中心、潮州市霧里香茶業(yè)有限公司、廣東旺庭茶葉有限公司、潮州市三泰茶業(yè)有限公司、廣東軍樅茶業(yè)有限公司、廣東金源春茶業(yè)有限公司、廣東億筐茶業(yè)有限公司、廣東百香茶業(yè)有限公司、廣東凱達茶業(yè)股份有限公司、廣東大粵茗珠農(nóng)業(yè)科技有限公司、汕尾市茶葉協(xié)會參與，22家單位共同起草完成。其中，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所負(fù)責(zé)項目統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)與組織工作，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說明的起草和修改，并負(fù)責(zé)對外征求意見和收集整理意見。廣東傳利標(biāo)準(zhǔn)研究院（有限合伙）、潮州市市場監(jiān)督管理局、潮州市農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)研究中心參與文本起草，并對文本的起草和修改提供技術(shù)性意見。其他參與單位參與文本起草，并提供單叢茶樣品用于品質(zhì)分析。立項的必要性單叢茶是廣東特色茶類，是廣東農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)桿之一，因其香高味濃、耐泡度高而深受消費者青睞，產(chǎn)品銷往全國各地。單叢茶產(chǎn)量約占全省茶葉總產(chǎn)量的40%，具有較好的經(jīng)濟效益，是山區(qū)茶農(nóng)致富增收的重要抓手。由于茶樹品系多樣、栽培條件和加工工藝各異，導(dǎo)致單叢茶產(chǎn)品花式眾多，品質(zhì)千差萬別。然而，目前尚缺乏有效、權(quán)威的單叢茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，市場規(guī)范缺乏依據(jù)，無法對產(chǎn)品實施品控，嚴(yán)重制約了單叢茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。因此，急需相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進行市場規(guī)范。黨的十八大以來，習(xí)近平總書記就標(biāo)準(zhǔn)化工作作出了一系列重要論述，他指出，只有高標(biāo)準(zhǔn)才有高質(zhì)量。2023年，為深入貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于推動高質(zhì)量發(fā)展的重要論述精神，以高質(zhì)量發(fā)展為牽引，高水平推進廣東現(xiàn)代化建設(shè)，省委、省政府出臺《關(guān)于新時代廣東高質(zhì)量發(fā)展的若干意見》，提出把高質(zhì)量發(fā)展作為廣東現(xiàn)代化建設(shè)的首要任務(wù)和總抓手，牢牢把握習(xí)近平總書記賦予廣東的使命任務(wù)，扎實推進中國式現(xiàn)代化的廣東實踐。我省種植單叢茶的地級市政府非常重視茶葉高質(zhì)量發(fā)展。例如潮州市印發(fā)《潮州市千億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方案（2021-2025年）》，并配套出臺《單叢茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》（下稱《措施》）?！洞胧肪o緊圍繞高質(zhì)量和綠色發(fā)展理念，在提升茶葉產(chǎn)量、統(tǒng)一宣傳口徑、打造多元茶產(chǎn)業(yè)等方面同步發(fā)力，推動茶產(chǎn)業(yè)跨越式高質(zhì)量發(fā)展。據(jù)調(diào)查研究，目前限制單叢茶高質(zhì)量發(fā)展的主要因素有：1、感官審評術(shù)語缺乏規(guī)范：感官審評是茶葉質(zhì)量評價的重要手段，然而，國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14487《茶葉感官審評術(shù)語》中烏龍茶術(shù)語不齊全，未囊括單叢茶審評常用術(shù)語；目前我省未有單叢茶審評術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)，各地、各企業(yè)審評術(shù)語千差萬別，影響了產(chǎn)品評價的科學(xué)性。2、缺乏數(shù)據(jù)化、可視化、系統(tǒng)性強的單叢茶產(chǎn)品質(zhì)量評價技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)，無法對產(chǎn)品實施品控，不利于市場規(guī)范，影響了單叢茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。單叢茶系列標(biāo)準(zhǔn)制訂，將有利于單叢茶的品控和推廣，規(guī)范單叢茶產(chǎn)品市場，進一步幫助地方政府提升單叢茶品牌，全面促進我省單叢茶高質(zhì)量發(fā)展。湯色是茶葉感官審評的五大因子之一，也是單叢茶品質(zhì)評價的重要因素。僅GB/T14487《茶葉感官審評術(shù)語》中對烏龍茶湯色的術(shù)語描述有7種，但未有色卡或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行配套，僅憑經(jīng)驗對這些色彩術(shù)語進行理解，嚴(yán)重影響了對湯色的可視化表征和客觀評價。本文件為系列標(biāo)準(zhǔn)的第3部分湯色色卡，規(guī)定單叢茶湯色色卡的種類、要求、試驗方法、檢測規(guī)則、保存和使用方法。本文件形成的色卡可作為感官審評中湯色評價的重要參考依據(jù)，與第1部分（感官審評術(shù)語）、第4部分（質(zhì)量要求）、第5部分（感官審評方法）相互補充，共同量化評價單叢茶產(chǎn)品品質(zhì)。編制過程成立標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，制定工作方案由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所牽頭，聯(lián)合潮州市市場監(jiān)督管理局、廣東傳利標(biāo)準(zhǔn)研究院（有限合伙）、潮州市茶農(nóng)協(xié)會、潮州市潮安區(qū)茶葉協(xié)會、華南理工大學(xué)、廣東天池茶業(yè)股份有限公司、廣東南馥茶業(yè)有限公司、廣東千庭茶業(yè)投資有限公司、潮州市陳韻堂茶藝有限公司、潮州市農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)研究中心、潮州市天羽工夫茶文化交流中心、潮州市霧里香茶業(yè)有限公司、廣東旺庭茶葉有限公司、潮州市三泰茶業(yè)有限公司、廣東軍樅茶業(yè)有限公司、廣東金源春茶業(yè)有限公司、廣東億筐茶業(yè)有限公司、廣東百香茶業(yè)有限公司、廣東凱達茶業(yè)股份有限公司、廣東大粵茗珠農(nóng)業(yè)科技有限公司、汕尾市茶葉協(xié)會等單位專業(yè)人員成立標(biāo)準(zhǔn)起草工作組。制訂工作方案，明確目標(biāo)要求、工作思路、人員分工和工作進度等，同步開始標(biāo)準(zhǔn)的研制工作。收集相關(guān)資料，開展調(diào)研工作組前期已對50多家單叢茶生產(chǎn)企業(yè)展開了充分調(diào)研，包括加工廠房規(guī)模、加工設(shè)備、產(chǎn)品類型、產(chǎn)品品質(zhì)、審評方法、常用審評術(shù)語等。此外工作組人員常年從事單叢茶生產(chǎn)、技術(shù)研究、產(chǎn)品品控等相關(guān)工作，技術(shù)基礎(chǔ)雄厚。2024年3月開始，工作組開始收集與單叢茶相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、資料等，經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，涉及單叢茶的現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)有國際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有ISO20716:2022《Oolongtea—Definitionandbasicrequirements（烏龍茶定義和基本要求）》，國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30357.6—2017《烏龍茶第6部分：單叢》、地方標(biāo)準(zhǔn)DB4451/T1—2021《地理標(biāo)志產(chǎn)品鳳凰單叢（樅）茶》、DB445100/T15—2018《陳香型單叢茶加工技術(shù)規(guī)程》、DB445100/T17—2018《富硒單叢茶加工技術(shù)規(guī)程》，團體標(biāo)準(zhǔn)T/GDNB66—2021《單叢茶分類分級》、T/GDAQI69—2021《烏葉單叢茶品質(zhì)與評鑒》、T/CACYXH001—2021《鳳凰單叢（樅）茶質(zhì)量分級》、T/CACYXH004—2022《鳳凰烏崠單叢茶》、T/CZTEA002—2022《鳳凰單叢（樅）茶年份茶》、T/CACYXH002—2021《鳳凰單叢（樅）茶命名規(guī)則》、T/GDNB61—2021《潮州單叢古茶樹保護技術(shù)規(guī)程》、T/CZTEA001—2021《鳳凰單叢茶包裝規(guī)程》、T/CACYXH003—2022《鳳凰古樹茶》。以上標(biāo)準(zhǔn)未涉及產(chǎn)品的湯色色卡、外形圖卡等，不能較好的體現(xiàn)單叢茶的品質(zhì)特征，較難適用于單叢茶產(chǎn)品質(zhì)量的科學(xué)評價。建立茶葉湯色色卡，規(guī)范湯色評價標(biāo)準(zhǔn)，是茶葉質(zhì)量可視化的重要方法，也是近年來茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)突破的重點方向。目前，已有安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)DB34/T3788-2021《安徽省傳統(tǒng)茶葉形狀圖卡》，可為單叢茶外觀圖卡、湯色色卡標(biāo)準(zhǔn)的制訂提供參考。項目組前期已對200多份單叢茶樣品開展了感官審評、湯色圖像采集等，形成了圖像采集處理及圖卡規(guī)范制作的成套技術(shù)，能保證本項目的順利實施。標(biāo)準(zhǔn)起草2024年3月~2024年8月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組對已有工作基礎(chǔ)進行梳理總結(jié)，并檢索國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)，查閱大量相關(guān)資料，并對這些標(biāo)準(zhǔn)和資料進行了系統(tǒng)分析。在收集資料和實地調(diào)研的基礎(chǔ)上，經(jīng)過分析研究，確定了本文件的結(jié)構(gòu)框架，進行標(biāo)準(zhǔn)的編寫，并進行多次內(nèi)部研討和修改。技術(shù)研討2024年8月30日，工作組在潮州市組織召開廣東地方標(biāo)準(zhǔn)《單叢茶第1部分—第5部分》研討會，共有18家參編單位、23人參加，工作組對《單叢茶第1部分—第5部分》的技術(shù)要求等進行了深入研究討論，并對標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容提出了寶貴建議和意見，進一步確保了《單叢茶第1部分—第5部分》的科學(xué)性、廣泛性和實用性。征求意見2024年9月至10月。一是，向廣東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、福建農(nóng)林大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等8家省內(nèi)外專業(yè)技術(shù)機構(gòu)的9名相關(guān)專家開展書面意見征求。二是，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所通過官網(wǎng)進行為期30天的公開意見征求。三是，由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所向單叢茶生產(chǎn)銷售企業(yè)發(fā)送征求意見稿。工作組根據(jù)征求意見，對標(biāo)準(zhǔn)進行修改補充形成送審稿。標(biāo)準(zhǔn)編制原則，標(biāo)準(zhǔn)框架、主要內(nèi)容及其確定依據(jù)編制原則本文件在起草過程中，主要遵從以下原則：1、保持標(biāo)準(zhǔn)先進性結(jié)合我國國情采用國內(nèi)先進標(biāo)準(zhǔn)，在充分調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，認(rèn)真分析國內(nèi)同類技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)的水平，在預(yù)期可達到的條件下，積極地把高要求的技術(shù)內(nèi)容納入標(biāo)準(zhǔn)，提高整體水平。2、遵從實際原則標(biāo)準(zhǔn)起草過程中，從實際出發(fā)，根據(jù)單叢茶品質(zhì)特點、常用加工設(shè)備、生產(chǎn)工藝、審評習(xí)慣、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等，制訂適用于全省的單叢茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。3、與其他標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)一致原則標(biāo)準(zhǔn)在起草過程中，充分調(diào)研了國內(nèi)現(xiàn)有的國家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)等各級標(biāo)準(zhǔn)，在內(nèi)容、術(shù)語上盡量與其他標(biāo)準(zhǔn)保持協(xié)調(diào)一致。標(biāo)準(zhǔn)框架、主要內(nèi)容本文件主要結(jié)構(gòu)框架如表1所示：表1標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)框架及主要內(nèi)容第3部分1范圍規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容、使用范圍。2規(guī)范性引用文件列出了標(biāo)準(zhǔn)中所涉及到的引用文件。3術(shù)語和定義對“湯色”“湯色色卡”2個術(shù)語進行了定義。4種類明確色卡分為7個顏色種類。5要求要求了色卡的顏色、尺寸和印刷用紙。6試驗方法要求了對色卡顏色和尺寸的檢驗方法。7檢驗規(guī)則明確了湯色色卡的檢驗項目。8保存明確了色卡的保存環(huán)境。9湯色色卡使用方法明確了湯色色卡使用方法：包括使用時的茶湯制備、使用條件、評價方法。附錄A湯色色卡的顏色示例給出了7種色卡顏色的示例圖。主要技術(shù)指標(biāo)確定依據(jù)1、范圍本文件規(guī)定了單叢茶湯色色卡的種類、要求、試驗方法、檢測規(guī)則、保存和使用方法。本文件適用于廣東省單叢茶代表性茶葉湯色的參照對比。2、規(guī)范性引用文件本文件主要引用與單叢茶感官審評、顏色及顏色測定相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。所引用的標(biāo)準(zhǔn)有GB/T3977顏色的表示方法、GB/T7921《均勻色空間和色差公式》、GB/T10335.1《涂布紙和紙板涂布美術(shù)印刷紙（銅版紙）》、GB/T18797《茶葉感官審評室基本條件》、GB/T21245《紙和紙板顏色的測定（C2°漫反射法）》、DB44/TXXXX《單從茶第5部分：感官審評方法》。共引用6項標(biāo)準(zhǔn)，未引用標(biāo)準(zhǔn)的具體條款，因而未注明標(biāo)準(zhǔn)編號年份。3、術(shù)語和定義根據(jù)本文件理解的需要，對“湯色”、“湯色色卡”2個術(shù)語進行了定義。依據(jù)感官審評和色卡比對時的實際操作情況，對湯色術(shù)語進行了定義。參考GB/T5698—2001，5.21色卡的定義，對湯色色卡進行了術(shù)語定義。3.1湯色coloroftealiquid在接近標(biāo)準(zhǔn)照明體D65的光源下，按DB44/TXXXX《單叢茶第5部分：感官審評方法》沖泡，并盛置于審評茶碗中的5min內(nèi)的茶湯顏色。注：標(biāo)準(zhǔn)照明體D65相當(dāng)于包括紫外區(qū)在內(nèi)的平均日光，相關(guān)色溫約6500K。3.2湯色色卡colorchipoftealiquid表示一定茶湯顏色的標(biāo)準(zhǔn)樣品卡。[來源：GB/T5698—2001，5.21，有修改]4、種類湯色色卡分為淺金黃、金黃、深金黃、淺橙黃、橙黃、深橙黃、橙紅七種。湯色色卡的種類，是經(jīng)過200余份單叢茶感官審評第二道茶湯顏色評價、拍照取色、圖像顏色校準(zhǔn)、相近顏色取RGB值統(tǒng)計分析，并結(jié)合國際標(biāo)準(zhǔn)涂料色卡和感官審評常用湯色術(shù)語綜合確定的。具體操作如下：（1）依據(jù)DB44/TXXXX《單叢茶第5部分：感官審評方法》，對不同等級單叢茶樣進行開湯審評，并記錄與統(tǒng)計第二道茶湯的顏色。（2）第二道茶湯倒出后5min內(nèi)，將審評碗置于黑色絨布上，按照以下方法對茶湯進行拍照：相機類型為全畫幅單反相機；拍攝環(huán)境為柔光箱（雙燈標(biāo)準(zhǔn)版，每燈色溫為5600K）；圖像風(fēng)格模式為標(biāo)準(zhǔn)模式（無色差、飽和度、色調(diào)調(diào)整）；白平衡為日光（5600K）；光圈為F4.5；快門為1/250；ISO為100；拍攝模式為光圈優(yōu)先（Av）；對焦模式為自動；使用色卡ColorcheckerpassportPHOTO2與茶湯一起拍攝，用于顏色校準(zhǔn)。（3）對色卡進行單獨拍照，隨后使用顏色較準(zhǔn)代碼對所有湯色圖片統(tǒng)一校準(zhǔn)，并對校準(zhǔn)后圖片進行顏色聚類，主要分為金黃、橙黃、橙紅三大類型。（4）結(jié)合感官審評結(jié)果，對三大類型的湯色進行進一步的色彩分析，金黃類分為淺、中、深，橙黃類分為淺、中、深。（5）選取顏色相近的代表性茶樣5個，利用有取色功能的軟件，對校準(zhǔn)后湯色圖片進行RGB取色。每個湯色圖片隨機取樣10個點，宜圍繞圓心延半徑環(huán)形取樣并讀取記錄RGB數(shù)值，隨后對50個數(shù)據(jù)的R、G、B分別求取平均值，根據(jù)平均值繪制顏色示例。（6）將顏色示例與國際標(biāo)準(zhǔn)涂料色卡進行比對，結(jié)合感官審評湯色術(shù)語習(xí)慣，將代表性茶湯顏色命名如下：淺金黃、金黃、深金黃、淺橙黃、橙黃、深橙黃、橙紅。5、要求湯色色卡的顏色規(guī)定，包括色度坐標(biāo)（x10，y10）、刺激值Y10、允許誤差ΔEab組成，具體數(shù)值根據(jù)代表性茶湯顏色RGB值進行換算（可通過網(wǎng)站/index.html?ColorCalculator.html，將RGB轉(zhuǎn)換為CIExyY參數(shù)）。具體的以CIE標(biāo)準(zhǔn)照明體D65和CIE1964補充標(biāo)準(zhǔn)色度系統(tǒng)計算，顏色允許誤差依據(jù)GB/T7921規(guī)定的CIELAB色差（ΔEab）表示。6、試驗方法明確了色卡顏色按GB/T21245規(guī)定的方法檢測，尺寸用經(jīng)檢驗合格的、公差低于0.2cm的量具測量。7、檢驗規(guī)則湯色色卡主要有2個技術(shù)要求，即顏色和大小，因此，湯色色卡的檢驗項目應(yīng)為顏色和尺寸。其中任何一項不符合要求，則判定為不合格，不得發(fā)行、使用。規(guī)定了湯色色卡的使用期為兩年，超過2年時，必須執(zhí)行顏色檢驗，不符合要求的不得使用。8、保存應(yīng)在密閉、干燥、潔凈的環(huán)境下保存。9、湯色色卡使用方法湯色色卡的使用為將湯色色卡與茶湯進行顏色比對，判定茶湯顏色。審評工具、審評方法等均會對茶湯顏色產(chǎn)生影響，因此需對茶湯樣品的制備進行明確規(guī)定，即按DB44/TXXXX《單從茶第5部分：感官審評方法》規(guī)定的方法制備茶湯，以第二泡的茶湯作為樣品。使用時的光照環(huán)境、場地等會對茶湯顏色的顯示和色卡的使用產(chǎn)生影響，因此需對使用環(huán)境進行規(guī)定，即應(yīng)符合GB/T18797《茶葉感官審評室基本條件》規(guī)定的環(huán)境。茶葉湯色色卡的標(biāo)準(zhǔn)為首次制訂，無其他湯色色卡標(biāo)準(zhǔn)可借鑒，但可以參考國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T21172《感官分析產(chǎn)品顏色感官評價導(dǎo)則》中規(guī)定的方法評價，即按與樣品顏色最接近的色卡，判定茶湯的顏色。與現(xiàn)行法律法規(guī)、強制性標(biāo)準(zhǔn)等上位標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系本文件依據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化法》、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)的要求制訂，引用文件符合現(xiàn)行法律、法規(guī)和國家有關(guān)強制性標(biāo)準(zhǔn)的要求，現(xiàn)行有效。本文件在標(biāo)準(zhǔn)起草小組充分調(diào)研實踐基礎(chǔ)上，參考ISO20716Oolongtea-Definitionandbasicrequirements、GB/T30357.6-2017《烏龍茶第6部分：單叢》、DB4451/T1-2021《地理標(biāo)志產(chǎn)品鳳凰單叢（樅）茶》、GB/T30357.1-2013《烏龍茶第1部分：基本要求》等與單叢茶以及烏龍茶相關(guān)的國際、國家、地方標(biāo)準(zhǔn)編制而成。本文件在現(xiàn)行法律法規(guī)、強制性國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上的進一步補充與細(xì)化，更適用于我省單叢茶，為單叢茶產(chǎn)品品控提供技術(shù)依據(jù)，與現(xiàn)行法律法規(guī)、強制性國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求沒有沖突。標(biāo)準(zhǔn)有何先進性或特色性本文件制定過程中，工作組調(diào)研了單叢茶設(shè)備、生產(chǎn)工藝、審評習(xí)慣等，收集了不同等級單叢茶的湯色圖像信息，并分析了感官審評方法對單叢茶湯色品質(zhì)評價的影響，前期工作充分并積累大量數(shù)據(jù)。本文