《幼兒營養(yǎng)與膳食管理》電子教案-第四章 幼兒營養(yǎng)與膳食管理教案

《幼兒營養(yǎng)與膳食管理》課程教案授課章節(jié)第四章嬰幼兒膳食的搭配制作課程性質(zhì)專業(yè)必修課任課班級XX級學(xué)前教育班開課單位授課教師上課時間年月日，第周，星期，第節(jié)課使用教材幼兒營養(yǎng)與膳食管理/王韜.—1版.—上海：華東師范大學(xué)出版社，2023.（嬰幼兒照護·健康與營養(yǎng)系列教材ISBN978-7-5760-3176-8）學(xué)習(xí)內(nèi)容第一節(jié)嬰幼兒營養(yǎng)膳食的搭配技巧（一）營養(yǎng)膳食搭配的基本原則（二）營養(yǎng)膳食搭配的具體技巧課前準(zhǔn)備和要求課前閱讀相關(guān)文獻(xiàn)，了解關(guān)于“嬰幼兒營養(yǎng)”“嬰幼兒膳食”的相關(guān)理論知識。教學(xué)目標(biāo)1.了解嬰幼兒營養(yǎng)膳食的搭配的基本原則。2.了解嬰幼兒營養(yǎng)膳食的搭配技巧。本次課程主要知識點，討論題或練習(xí)題【案例導(dǎo)入】幼兒園一周食譜觀察并討論：幼兒的飲食特點是什么？在進餐中要如何合理搭配？該幼兒園一周食譜的膳食結(jié)構(gòu)是否合理，營養(yǎng)是否均衡？教師小結(jié)：幼兒飲食尤其年齡段獨有的飲食特點，在膳食安排中我們要結(jié)合嬰幼兒年齡特點進行膳食安排。[講授新課]營養(yǎng)膳食搭配的基本原則嬰幼兒的身體機能處于重要的生長發(fā)育階段，足夠的能量和均衡的營養(yǎng)攝入是保障生長發(fā)育的基礎(chǔ)與關(guān)鍵。在安排嬰幼兒營養(yǎng)膳食時，應(yīng)遵循種類全面、品種豐富的原則，科學(xué)合理地搭配各種食物。根據(jù)“幼兒園3—6歲幼兒一日膳食計劃要求”，在制定幼兒食譜時，必須保證幼兒每日食用谷類100—125g，肉類60—70g，蛋類30—60g，蔬菜100—125g，水果每天1次，牛奶每天125ml，豆制品每周2—3次、每次20—30g，每周還可為幼兒安排一些粗糧制品，如：芝麻、玉米、燕麥、小米、紫薯、芋頭等。另外，幼兒園必須按量配餐，按量制作，幼兒按量進餐，但要把握“適度”原則，使“量”能滿足幼兒對各種營養(yǎng)素的需求，能吃飽，不浪費。嬰幼兒輔食添加的原則1.輔食添加的適宜年齡對于大多數(shù)嬰兒來說，滿6個月是開始添加輔食的適宜年齡。2.繼續(xù)母乳喂養(yǎng)輔食添加前期，一般不應(yīng)影響奶量的攝入；隨輔食數(shù)量、質(zhì)量的增加，輔食添加中后期相應(yīng)減少母乳或配方奶粉的攝入。3.由一種到多種一種食物一般要適應(yīng)5—7天后再考慮添加另一種新的食物。4.由少量到多量開始添加的食物可先從每天1次開始，之后逐漸增加到2—3次。每餐食物的數(shù)量也由少到多，逐步增加，5.由細(xì)到粗與嬰幼兒咀嚼、吞咽能力的發(fā)展相適應(yīng)，早期階段添加的輔食應(yīng)是細(xì)軟的泥糊狀食物，逐步過渡為粗顆粒的半固體食物。6.單獨制作嬰兒輔食宜單獨制作，不加鹽、糖和其他調(diào)味品。在制作過程中應(yīng)注意衛(wèi)生情況，現(xiàn)做現(xiàn)吃，不喂存留的食物。7.按需喂養(yǎng)定期監(jiān)測其身長、體重等體格指標(biāo)，以判斷嬰幼兒是否攝入充足的膳食營養(yǎng)。積極喂養(yǎng)思考：嬰幼兒輔食從什么時候開始添加？嬰幼兒輔食添加中需要遵循哪些原則？（二）針對幼兒的生理特點，一天三餐兩點1.幼兒一日膳食安排當(dāng)輔食慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)橹魇澈?，幼兒需要三餐兩點。應(yīng)注意一天的熱量攝入，注意每頓的營養(yǎng)搭配，力求做到精心設(shè)計，合理搭配，粗細(xì)結(jié)合，葷素搭配，干稀都有，甜咸適宜，主副食并重且花樣不重復(fù)。幼兒上午的活動量相對較大，體能消耗較多。早餐的熱量應(yīng)占全天總熱量的35%左右，安排一些熱量較低、蛋白質(zhì)含量豐富的食品。早餐要有牛奶與谷物，營養(yǎng)素互補，有利于吸收利用。幼兒中午的食欲通常不錯，午餐熱量應(yīng)占全天總熱量的40%左右，午餐以數(shù)量要足，質(zhì)量要高，吃飽、吃好為原則。一般應(yīng)安排兩菜一湯，除了要有谷類食物之外，應(yīng)葷素搭配，干稀都有，主副食并重，根據(jù)季節(jié)安排新鮮的蔬果、谷物和動物性食物。下午的活動量相對較大，幼兒的體能消耗較多，點心遵循精心制作、粗細(xì)搭配、符合本地飲食習(xí)慣的原則，主要安排水果和谷物，每周安排1—2次稀點心，起到對熱量和營養(yǎng)的補充。2.幼兒的進餐方式：開始提倡定時、定點、定量（1）定時兩餐間隔大約3—4小時為宜。（2）定點定點就是吃飯要有固定的地點，就餐要有固定的位置。（3）定量根據(jù)已經(jīng)制定的膳食計劃以及合理的食量去實施?！居懻摗?.幼兒一日膳食安排包括什么？2.在早中午三餐配比有什么區(qū)別？3.幼兒的進餐方式需遵循什么原則？（三）根據(jù)季節(jié)的變化特點，選擇相應(yīng)的食材1.春季天氣回暖，萬物生長迅速需要安排鈣含量豐富的食物，如奶制品、海產(chǎn)品等，多進食蔬菜和水果2.夏季天氣炎熱，新陳代謝活躍注重菜肴的顏色、外形、味道，增強幼兒的食欲，以清淡為主，少油膩，多攝入消暑的食物，秋季天氣干燥，早晚溫差較大幼兒進食有營養(yǎng)且性味平和的食物冬季天氣寒冷，儲存熱量營養(yǎng)應(yīng)選擇能增強機體抵抗力及熱量高的食物，提供具有抗寒效果的營養(yǎng)湯水，保證幼兒平穩(wěn)地度過冬季。（四）確保幼兒的生長發(fā)育，注重食物搭配營養(yǎng)配餐是按幼兒身體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)的含量，設(shè)計一天、一周的食譜，使人體攝入的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例合適，達(dá)到平衡膳食。營養(yǎng)配餐是實現(xiàn)平衡膳食的一種措施，平衡膳食的原則是通過食譜表達(dá)出來的。適應(yīng)幼兒的心理特點，關(guān)注色彩造型營養(yǎng)膳食搭配的具體技巧幼兒的營養(yǎng)膳食搭配主要有主副食搭配、粗細(xì)糧搭配、葷素搭配和干稀搭配，在一日三餐的花色搭配中還要注重米面搭配、色彩搭配、形狀搭配、蔬菜和水果搭配等。（一）主副食搭配1.早餐早餐要以主食為主，副食為輔，要有干有??；主、副食要多含碳水化合物（糖類）和蛋白質(zhì)。2.早點簡單的水果、酸奶加上小餅干。3.午餐幼兒午餐應(yīng)主、副食的質(zhì)量并重，湯、菜的數(shù)量和質(zhì)量并重。午餐主食的進食量，是一天中進食量最多的一次。4.午點搭配一些水果加上清淡的小點心晚餐晚餐要以主食為重，干稀搭配，副食為輔，以保證營養(yǎng)。烹調(diào)菜肴以容易消化為原則，配制炒菜以可口為原則。（二）粗細(xì)糧搭配1.主食的粗細(xì)搭配2.粥的粗細(xì)搭配（三）葷素搭配1.一菜的葷素搭配2.一餐的葷素搭配3.三餐的葷素搭配（四）干稀搭配（五）其他相關(guān)搭配1.米面搭配2.色彩搭配3.形狀搭配4.蔬菜和水果搭配【案例討論】小紅變瘦了問題：1.進入幼兒園以后小紅的飲食結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)什么特點？2.如何幫助小紅調(diào)整膳食營養(yǎng)？教師小結(jié)：幼兒的消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，在膳食搭配中要注意做到主副食搭配、粗細(xì)糧搭配、葷素搭配、干稀搭配、其他相關(guān)搭配。教師總結(jié)：幼兒飲食尤其年齡段獨有的飲食特點，在膳食安排中我們要結(jié)合嬰幼兒年齡特點進行膳食安排。在安排嬰幼兒營