




版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
旅游專業(yè)綜合技能知識(單選+判斷)試題庫(含參考
答案)
一、單選題(共50題,每題1分,共50分)
1、酒是酒精飲料的俗稱,它是指酒精含量在()以上的飲料。
A、0.30%
B、0.50%
C、0.40%
D、0.20%
正確答案:B
2、客人刷卡后,請()在賬單和銀行卡收據(jù)上簽字,餐廳服務(wù)員檢查
簽字是否與銀行卡一致后,將賬單、收據(jù)遞還給客人。
A、客人
B、收銀員
C、服務(wù)員
D、大堂經(jīng)理
正確答案:A
3、董事會型是在()的基礎(chǔ)上中間再加上宴會桌進(jìn)行補(bǔ)充。
A、U型
B、長方形
C、回型
D、劇院型
正確答案:C
4、龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配蝦仁而得名,是一道具有濃厚
地方風(fēng)味的()
A、京菜
B、浙菜
C、湘菜
D、川菜
正確答案:B
5、西餐服務(wù)中,()服務(wù)要求提供較高的分菜技術(shù)
A、英式服務(wù)
B、土耳其服務(wù)
C、美式服務(wù)
D、俄式服務(wù)
正確答案:D
6、根據(jù)服務(wù)工作需要選擇餐花,在翻臺比較頻繁七碌時,可選用三、四
步就能折疊完成的花形,以(),更好的做好其他服務(wù)工作。
A、整齊劃一
B、節(jié)省操作時間
C、美觀大方
D、節(jié)約餐花巾
正確答案:B
7、西餐零點(diǎn)服務(wù),客人用完湯后,征得客人同意,從客人右側(cè)將湯盤連
同墊盤和()一同撤F。
A、餐巾
B、毛巾
C、刀叉
D、湯勺
正確答案:D
8、下列選頊中,()花型適合結(jié)婚宴會使用。
A、蟠桃獻(xiàn)壽
B、雙馬相伴
C、喜鵲枝頭
D、玫瑰花
正確答案:C
9、咖啡碟內(nèi)倒放一只咖啡杯,杯邊擺咖啡勺一把,杯耳和咖啡匙柄向
()o
A、右
B、左
C、前
D、后
正確答案:A
10、一般情況下,在宴會開始前()分鐘內(nèi),餐廳服務(wù)員應(yīng)將葡萄酒和
白酒依次斟入客人酒杯中
A、3
B、5
C、7
D、10
正確答案:B
1K西餐廳最常使用的餐桌類型為()。
A、橢圓桌
B、方桌
C、圓桌
D、異形桌
正確答案:B
12、()是經(jīng)營活動的第一要素,是服務(wù)人員首要的行為準(zhǔn)則。
A、真誠守信
B、熱情友好
C、文明禮貌
D、安全衛(wèi)生
正確答案:A
13、筷架上方的筷子長度為()。
A、3cm
B、4cm
C、2cm
D>5cm
正確答案:D
14、西餐對食鹽和味精的需求不大,在一定程度上能降低人體()的發(fā)
病率
A、胃潰瘍
B、膽結(jié)石
C、腎結(jié)石
D、心臟病、高血壓
正確答案:D
15、斟黃酒時,因為要()需隨時為賓客添加酒水。
A、及時服務(wù)
B、讓客人暢飲
C、工作需要
D、使酒保持一定的溫度
正確答案:D
16、全世界大部分的葡萄酒種植區(qū)域主要位于以下哪兒里()
A、赤道附近
B、南北緯30-50度
C、南北緯10-20度
D、南北極地區(qū)
正確答案:B
17、紅葡萄酒應(yīng)斟至酒杯()滿
A、1/3
B、1/2
C、3/4
D、4/5
正確答案:B
18、對“緩揭簾,勿有聲;寬轉(zhuǎn)彎,勿觸棱”理解錯誤的一項是()
A、“緩揭簾”的意思是揭簾動作應(yīng)緩慢
B、這句話出自《弟子規(guī)》
C、“勿觸棱”的意思是不要碰到棱角。
D、“寬轉(zhuǎn)彎”的意思是遠(yuǎn)離轉(zhuǎn)彎的地方
正確答案:D
19、依據(jù)個人衛(wèi)生制度要求,員工()必須進(jìn)行健康檢查。
A、每半年
B、每季
C、每兩年
D、每年
正確答案:D
20、貓耳朵據(jù)傳與()帝王有關(guān)
A、明太祖
B、乾隆
C、康熙
D、唐太宗
正確答案:B
21、臺墊應(yīng)放置于餐位()。
A、右上方
B、左下方
C、正中心
D、左上方
正確答案:C
22、關(guān)于笄禮,下列說法錯誤的一項是()
A、待嫁未許的女子,年至二十也行笄禮。
B、笄禮必須在十五歲舉行
C、漢民族女孩成人禮稱為笄禮
D、自周代起,女子在訂婚后,出嫁前行笄禮
正確答案:B
23、中餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn):工作量比較()
A、正常
B、小
C、大
D、一般
正確答案:C
24、朗姆酒的原料為()
A、大米
B、甘蔗
C、玉米
D、大麥
正確答案:B
25、一般宴會換碟次數(shù)不得少于()次。
A、1
B、2
C、4
D、3
正確答案:D
26、西餐菜肴和服務(wù)最具影響力和代表的是
A、美式
B、法式
C、俄式
D、英式
正確答案:B
27、徒手斟酒時,按照斟酒量倒酒后,應(yīng)將瓶口微抬順時針旋轉(zhuǎn)()°
收瓶
A、90
B、45
C、30
D、60
正確答案:B
28、超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察,根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。
A、時效性
B、針對性
C、臨時性
D、唯一性
正確答案:B
29、西式早客人--般都飲用(),餐廳服務(wù)員在賓客人座后應(yīng)馬上提供服
務(wù)。
A、紅葡萄酒
B、啤酒
C、咖啡或紅茶
D、白葡萄酒
正確答案:C
30、使用托盤將黃酒杯放在賓客的水杯右側(cè)斜后方()度
A、20
B、15
C、10
D、30
正確答案:D
31、正方形紙餐巾是一次性使用,規(guī)格是長邊為()cm的正方形,可
以代替全棉或化纖使用。
A、60——80
B、30——50
C、55——65
D、45——60
正確答案:D
32、公用餐具放置于正副主人餐位正前方,公筷架距離轉(zhuǎn)臺()cm.
A、5至8
B、4至6
C、3至5
D、7至10
正確答案:A
33、膳食纖維攝入過少不會導(dǎo)致()。
A、便秘
B、大腸癌
C、肺矽病
D、肥胖癥和膽結(jié)石
正確答案:C
34、頭容直,人像一座山,脖子、()挺直。
A、上身
B、腰
C、上體
D、背
正確答案:B
35、被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是()
A、波爾多
B、科涅克
C、勃墾地
D、香檳區(qū)
正確答案:A
36、主題宴會因()各異,形式不同,所選擇的餐巾花也各有不同。
A、主賓
B、場地
C、主持人
D、主題
正確答案:D
37、根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時,美國人喜歡()。
A、櫻花
B、荷花
C、百合花
D、山茶花
正確答案:D
38、中餐無論哪一菜系都以()味為核心
A、甜
B、咸
C、辣
D、酸
正確答案:B
39、西餐餐后客人如果只是喝咖啡,杯具要放于客人的()同時提供白砂
糖,淡牛奶,溫度要滾燙。
A、側(cè)前方
B、B、右前方
C、左前方
D、D、正前方
正確答案:D
40、“不學(xué)《詩》,無以言”“不學(xué)禮,無以立。,這兩句話都出自()。
A、《論語》
B、《詩經(jīng)》
C、《尚書》
D、《孟子》
正確答案:A
41、斟酒時一般紅酒是到杯子的3分之1,并且倒完后酒標(biāo)朝客人。白酒
一般到()即可。
A、半杯
B、3分之2杯
C、7、8分滿
D、3分之1杯
正確答案:C
42、”禮儀之始,在于正容體,齊顏色,順辭令?!背鲎裕ǎ?/p>
A、《禮記》
B、《論語》
C、《三字經(jīng)》
D、《弟子規(guī)》
正確答案:A
43、種植葡萄區(qū)主要分布在。
A^熱帶
B、亞熱帶
C、溫帶
D、季風(fēng)氣候
正確答案:C
44、分菜叉勺的兩種握法都是用拇指和()握住分菜叉柄的中端。
A、中指
B、食指
C、無名指
D、小指
正確答案:B
45、以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種,下列()屬于金酒雞
尾酒
A、紅粉佳人
B、曼哈頓
C、藍(lán)山
D、亞歷山大
正確答案:A
46、餐廳服務(wù)員職業(yè)道德的培養(yǎng)應(yīng)注重()的培養(yǎng)。
A、提高職業(yè)認(rèn)識,培養(yǎng)職業(yè)感情,磨煉職業(yè)意志,堅守職業(yè)信念,培養(yǎng)
職業(yè)行為和習(xí)慣
B、提高職業(yè)人士,培養(yǎng)職業(yè)感情,高處想低處做,愛一行專一行,培養(yǎng)
職業(yè)行為和習(xí)慣
C、明確服務(wù)對象,干一行愛一行,磨煉職業(yè)意志,堅守職業(yè)信念,培養(yǎng)
職業(yè)行為和習(xí)慣
D、提高職業(yè)認(rèn)識,培養(yǎng)職業(yè)感情,遵守職業(yè)紀(jì)律,磨練職'也意志,為企
業(yè)創(chuàng)出經(jīng)濟(jì)效益和社會效益
正確答案:A
47、副主人位(主陪)席位,位于主位的()
A、右側(cè)
B、左側(cè)
C、右側(cè)第二位
D、主位正面相對
正確答案:D
48、會議服務(wù)人員應(yīng)提前()進(jìn)入會場,檢查會場整體效果
A、20分鐘
B、1小時
C、50分鐘
D、30分鐘
正確答案:B
49、中餐宴會廳所用的家具是宴會服務(wù)所必須的物質(zhì)保證,各種家具應(yīng)
力求(),顏色、樣式、格調(diào)一致。
A、需要統(tǒng)一
B、花紋一樣
C、配套組合
D、樣式各異
正確答案:C
50、為客人更換骨盤時,應(yīng)在客人()進(jìn)行。
A、右邊
B、后邊
C、左邊
D、前邊
正確答案:A
二、判斷題(共40題,每題1分,共40分)
1、餐巾折花基本方法中,卷就是將餐巾卷成圓筒狀的一種技法,只需要
拇指和食指的配合。
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
2、()餐前,整理餐臺衛(wèi)生,按規(guī)定擺臺,準(zhǔn)備好酒水飲料整齊的碼放
在餐臺。
A^正確
B、錯誤
正確答案:A
3、餐巾折花基本方法中,掰時力度不要過大,層次均勻且分明。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
4、清潔劑的包裝,也是判斷清潔劑質(zhì)量優(yōu)劣的標(biāo)志,一般清潔劑的包裝
容器多為硬塑料盒(桶)或金屬罐,并且應(yīng)有符合國家規(guī)定的外包裝印刷
內(nèi)容。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
5、弘揚(yáng)中國花道,傳承花道精神,作品精益求精,鼓勵花藝創(chuàng)新,做文
化自信的使者是我們課程思政的總目標(biāo)。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
6、開葡萄酒前需經(jīng)過客人驗酒后,才能開始開啟葡萄酒。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
7、餐巾折花要注意民族宗教的禁忌,藏族的要忌用的有魚型、鳥型等花
型。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
8、客人用餐后如果使用旅行支票結(jié)賬,服務(wù)員需要禮貌的告訴客人到外
幣兌換處兌換成現(xiàn)金后結(jié)賬。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
9、餐巾折花基本方法中,翻的技法基本要求是:大小適宜,自然美觀。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
10、()公勺、公筷要根據(jù)及時更換,不得污染菜品。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
1k()當(dāng)客人用完餐要離開時,要主動拉開餐椅,面帶微笑的送走客人,
并表示感謝。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
12、()餐前酒是在餐前,與開胃菜搭配,開胃之用。常見的是雞尾酒。
佐餐酒一般指的是葡萄酒,它是在正式用餐時飲月的酒水。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
13、餐前酒一般選有開胃功能的酒類,如雞尾酒或軟飲料。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
14、嚴(yán)明的組織紀(jì)律是搞好餐廳服務(wù)工作的保證,是集體主義精神的具
體體現(xiàn),是服務(wù)人員應(yīng)有的基本品德。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
15、()分菜時要膽大心細(xì),掌握好菜的份數(shù)與總置,做到分派均勻。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
16、()西式早餐服務(wù)咖啡和茶時要注意及時添加茶水并撤掉空杯。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
17、()西餐中因酒水在用餐過程中出現(xiàn)的時間差異,可分為餐前酒、佐
餐酒、餐后酒三種。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
18、廚房廢氣經(jīng)抽油煙機(jī)處理后,排氣筒經(jīng)廚房由操作間直接引至地下
隔油池至下水道排放。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
19、()法式分菜服務(wù)所需用具有服務(wù)車、分割切板、刀、叉及調(diào)味汁
的叉、勺
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
20、黃酒是我國特有的傳統(tǒng)釀造酒,至今已有5000多年歷史,因其酒液
呈黃色而取名為黃酒。
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
21、啟封酒瓶時需要閱讀品酒說明書,同時根據(jù)瓶蓋選用不同的啟封方
式
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
22、自助餐服務(wù)只包括菜臺服務(wù)
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
23、斟黃酒時,為了使酒保持一定的溫度,需隨時為賓客添加酒水。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
24、餐巾折花是-一種無聲的語言,會對交流思想感情產(chǎn)生良好的效果。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
25、西餐的烹調(diào)方法主要是指經(jīng)過切割成形的食物原料?,通過加熱調(diào)味,
制成不同風(fēng)味菜肴的操作方法。
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
26、“行不舉足,車輪曳踵”是古代表示特別哀痛的一種步法。
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
27、“不學(xué)《詩》,無以言”“不學(xué)禮,無以立?!边@兩句話都出自《孟
子》。
A、正確
B、錯誤
正確答案:B
28、()公用勺和公用筷的用法:服務(wù)員站在與主人位置成90°角的位置
上,右手握公用筷,左手持公用勺,相互配合將菜肴分到賓客餐碟之中“
A、正確
B、錯誤
正確答案:A
29、擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上
A、正
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 夫妻共同債務(wù)分擔(dān)與忠誠協(xié)議效力鑒定合同
- XX縣先進(jìn)性動鞏固擴(kuò)大整改成果和“回頭看”工作向中央督導(dǎo)組的匯報
- 魚塘買賣合同協(xié)議書
- 餐廳合作入股協(xié)議書
- 韓式餐具轉(zhuǎn)讓協(xié)議書
- 餐廳勞務(wù)合同協(xié)議書
- 做生意租房合同協(xié)議書
- 轉(zhuǎn)租合同解除協(xié)議書
- 裝修外包施工協(xié)議書
- 配偶父母分家協(xié)議書
- 康復(fù)醫(yī)療行業(yè):社會辦康復(fù)醫(yī)療50企業(yè)報告
- 讀懂食物標(biāo)簽正確選擇食物(未修)
- 義務(wù)教育版(2024)四年級全一冊-第三單元第11課-嘀嘀嗒嗒的秘密-教案
- 《采氣樹基礎(chǔ)知識》課件
- 2024年填海工程土石方合同
- 【高考復(fù)習(xí)】文言文閱讀專題:特殊句式-(公開課課件)
- 超齡員工用工免責(zé)協(xié)議書
- 北交所開戶測試題20題
- 2024年經(jīng)濟(jì)師考試知識產(chǎn)權(quán)(中級)專業(yè)知識和實(shí)務(wù)試題及答案指導(dǎo)
- 學(xué)校安全風(fēng)險分級管控清單
- 人教版英語七年級上冊閱讀理解專項訓(xùn)練16篇(含答案)
評論
0/150
提交評論