旅游專業(yè)綜合技能知識（單選+判斷）試題庫（含參考答案）

旅游專業(yè)綜合技能知識(單選+判斷)試題庫(含參考

答案)

一、單選題(共50題，每題1分，共50分)

1、酒是酒精飲料的俗稱，它是指酒精含量在()以上的飲料。

A、0.30%

B、0.50%

C、0.40%

D、0.20%

正確答案：B

2、客人刷卡后，請()在賬單和銀行卡收據(jù)上簽字，餐廳服務(wù)員檢查

簽字是否與銀行卡一致后，將賬單、收據(jù)遞還給客人。

A、客人

B、收銀員

C、服務(wù)員

D、大堂經(jīng)理

正確答案：A

3、董事會型是在()的基礎(chǔ)上中間再加上宴會桌進(jìn)行補(bǔ)充。

A、U型

B、長方形

C、回型

D、劇院型

正確答案：C

4、龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配蝦仁而得名，是一道具有濃厚

地方風(fēng)味的()

A、京菜

B、浙菜

C、湘菜

D、川菜

正確答案：B

5、西餐服務(wù)中，()服務(wù)要求提供較高的分菜技術(shù)

A、英式服務(wù)

B、土耳其服務(wù)

C、美式服務(wù)

D、俄式服務(wù)

正確答案：D

6、根據(jù)服務(wù)工作需要選擇餐花，在翻臺比較頻繁七碌時，可選用三、四

步就能折疊完成的花形，以（）,更好的做好其他服務(wù)工作。

A、整齊劃一

B、節(jié)省操作時間

C、美觀大方

D、節(jié)約餐花巾

正確答案：B

7、西餐零點(diǎn)服務(wù)，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤連

同墊盤和（）一同撤F。

A、餐巾

B、毛巾

C、刀叉

D、湯勺

正確答案：D

8、下列選頊中，（）花型適合結(jié)婚宴會使用。

A、蟠桃獻(xiàn)壽

B、雙馬相伴

C、喜鵲枝頭

D、玫瑰花

正確答案：C

9、咖啡碟內(nèi)倒放一只咖啡杯，杯邊擺咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向

（）o

A、右

B、左

C、前

D、后

正確答案：A

10、一般情況下，在宴會開始前（）分鐘內(nèi)，餐廳服務(wù)員應(yīng)將葡萄酒和

白酒依次斟入客人酒杯中

A、3

B、5

C、7

D、10

正確答案：B

1K西餐廳最常使用的餐桌類型為()。

A、橢圓桌

B、方桌

C、圓桌

D、異形桌

正確答案：B

12、()是經(jīng)營活動的第一要素，是服務(wù)人員首要的行為準(zhǔn)則。

A、真誠守信

B、熱情友好

C、文明禮貌

D、安全衛(wèi)生

正確答案：A

13、筷架上方的筷子長度為()。

A、3cm

B、4cm

C、2cm

D>5cm

正確答案：D

14、西餐對食鹽和味精的需求不大，在一定程度上能降低人體()的發(fā)

病率

A、胃潰瘍

B、膽結(jié)石

C、腎結(jié)石

D、心臟病、高血壓

正確答案：D

15、斟黃酒時，因為要()需隨時為賓客添加酒水。

A、及時服務(wù)

B、讓客人暢飲

C、工作需要

D、使酒保持一定的溫度

正確答案：D

16、全世界大部分的葡萄酒種植區(qū)域主要位于以下哪兒里()

A、赤道附近

B、南北緯30-50度

C、南北緯10-20度

D、南北極地區(qū)

正確答案：B

17、紅葡萄酒應(yīng)斟至酒杯()滿

A、1/3

B、1/2

C、3/4

D、4/5

正確答案：B

18、對“緩揭簾，勿有聲；寬轉(zhuǎn)彎，勿觸棱”理解錯誤的一項是()

A、“緩揭簾”的意思是揭簾動作應(yīng)緩慢

B、這句話出自《弟子規(guī)》

C、“勿觸棱”的意思是不要碰到棱角。

D、“寬轉(zhuǎn)彎”的意思是遠(yuǎn)離轉(zhuǎn)彎的地方

正確答案：D

19、依據(jù)個人衛(wèi)生制度要求，員工()必須進(jìn)行健康檢查。

A、每半年

B、每季

C、每兩年

D、每年

正確答案：D

20、貓耳朵據(jù)傳與()帝王有關(guān)

A、明太祖

B、乾隆

C、康熙

D、唐太宗

正確答案：B

21、臺墊應(yīng)放置于餐位()。

A、右上方

B、左下方

C、正中心

D、左上方

正確答案：C

22、關(guān)于笄禮，下列說法錯誤的一項是()

A、待嫁未許的女子，年至二十也行笄禮。

B、笄禮必須在十五歲舉行

C、漢民族女孩成人禮稱為笄禮

D、自周代起，女子在訂婚后，出嫁前行笄禮

正確答案：B

23、中餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)：工作量比較()

A、正常

B、小

C、大

D、一般

正確答案：C

24、朗姆酒的原料為()

A、大米

B、甘蔗

C、玉米

D、大麥

正確答案：B

25、一般宴會換碟次數(shù)不得少于()次。

A、1

B、2

C、4

D、3

正確答案：D

26、西餐菜肴和服務(wù)最具影響力和代表的是

A、美式

B、法式

C、俄式

D、英式

正確答案：B

27、徒手斟酒時，按照斟酒量倒酒后，應(yīng)將瓶口微抬順時針旋轉(zhuǎn)()°

收瓶

A、90

B、45

C、30

D、60

正確答案：B

28、超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察，根據(jù)賓客需要提供（）服務(wù)措施。

A、時效性

B、針對性

C、臨時性

D、唯一性

正確答案：B

29、西式早客人--般都飲用（），餐廳服務(wù)員在賓客人座后應(yīng)馬上提供服

務(wù)。

A、紅葡萄酒

B、啤酒

C、咖啡或紅茶

D、白葡萄酒

正確答案：C

30、使用托盤將黃酒杯放在賓客的水杯右側(cè)斜后方（）度

A、20

B、15

C、10

D、30

正確答案：D

31、正方形紙餐巾是一次性使用，規(guī)格是長邊為（）cm的正方形，可

以代替全棉或化纖使用。

A、60——80

B、30——50

C、55——65

D、45——60

正確答案：D

32、公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距離轉(zhuǎn)臺（）cm.

A、5至8

B、4至6

C、3至5

D、7至10

正確答案：A

33、膳食纖維攝入過少不會導(dǎo)致（）。

A、便秘

B、大腸癌

C、肺矽病

D、肥胖癥和膽結(jié)石

正確答案：C

34、頭容直，人像一座山，脖子、（）挺直。

A、上身

B、腰

C、上體

D、背

正確答案：B

35、被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是（）

A、波爾多

B、科涅克

C、勃墾地

D、香檳區(qū)

正確答案：A

36、主題宴會因（）各異，形式不同，所選擇的餐巾花也各有不同。

A、主賓

B、場地

C、主持人

D、主題

正確答案：D

37、根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時，美國人喜歡（）。

A、櫻花

B、荷花

C、百合花

D、山茶花

正確答案：D

38、中餐無論哪一菜系都以（）味為核心

A、甜

B、咸

C、辣

D、酸

正確答案：B

39、西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同時提供白砂

糖，淡牛奶，溫度要滾燙。

A、側(cè)前方

B、B、右前方

C、左前方

D、D、正前方

正確答案：D

40、“不學(xué)《詩》，無以言”“不學(xué)禮，無以立。,這兩句話都出自（）。

A、《論語》

B、《詩經(jīng)》

C、《尚書》

D、《孟子》

正確答案：A

41、斟酒時一般紅酒是到杯子的3分之1,并且倒完后酒標(biāo)朝客人。白酒

一般到（）即可。

A、半杯

B、3分之2杯

C、7、8分滿

D、3分之1杯

正確答案：C

42、”禮儀之始，在于正容體，齊顏色，順辭令?！背鲎裕ǎ?/p>

A、《禮記》

B、《論語》

C、《三字經(jīng)》

D、《弟子規(guī)》

正確答案：A

43、種植葡萄區(qū)主要分布在。

A^熱帶

B、亞熱帶

C、溫帶

D、季風(fēng)氣候

正確答案：C

44、分菜叉勺的兩種握法都是用拇指和（）握住分菜叉柄的中端。

A、中指

B、食指

C、無名指

D、小指

正確答案：B

45、以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種，下列（）屬于金酒雞

尾酒

A、紅粉佳人

B、曼哈頓

C、藍(lán)山

D、亞歷山大

正確答案：A

46、餐廳服務(wù)員職業(yè)道德的培養(yǎng)應(yīng)注重（）的培養(yǎng)。

A、提高職業(yè)認(rèn)識，培養(yǎng)職業(yè)感情，磨煉職業(yè)意志，堅守職業(yè)信念，培養(yǎng)

職業(yè)行為和習(xí)慣

B、提高職業(yè)人士，培養(yǎng)職業(yè)感情，高處想低處做，愛一行專一行，培養(yǎng)

職業(yè)行為和習(xí)慣

C、明確服務(wù)對象，干一行愛一行，磨煉職業(yè)意志，堅守職業(yè)信念，培養(yǎng)

職業(yè)行為和習(xí)慣

D、提高職業(yè)認(rèn)識，培養(yǎng)職業(yè)感情，遵守職業(yè)紀(jì)律，磨練職'也意志，為企

業(yè)創(chuàng)出經(jīng)濟(jì)效益和社會效益

正確答案：A

47、副主人位（主陪）席位，位于主位的（）

A、右側(cè)

B、左側(cè)

C、右側(cè)第二位

D、主位正面相對

正確答案：D

48、會議服務(wù)人員應(yīng)提前（）進(jìn)入會場，檢查會場整體效果

A、20分鐘

B、1小時

C、50分鐘

D、30分鐘

正確答案：B

49、中餐宴會廳所用的家具是宴會服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)

力求（），顏色、樣式、格調(diào)一致。

A、需要統(tǒng)一

B、花紋一樣

C、配套組合

D、樣式各異

正確答案：C

50、為客人更換骨盤時，應(yīng)在客人（）進(jìn)行。

A、右邊

B、后邊

C、左邊

D、前邊

正確答案：A

二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）

1、餐巾折花基本方法中，卷就是將餐巾卷成圓筒狀的一種技法，只需要

拇指和食指的配合。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2、（）餐前，整理餐臺衛(wèi)生，按規(guī)定擺臺，準(zhǔn)備好酒水飲料整齊的碼放

在餐臺。

A^正確

B、錯誤

正確答案：A

3、餐巾折花基本方法中，掰時力度不要過大，層次均勻且分明。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4、清潔劑的包裝，也是判斷清潔劑質(zhì)量優(yōu)劣的標(biāo)志，一般清潔劑的包裝

容器多為硬塑料盒（桶）或金屬罐，并且應(yīng)有符合國家規(guī)定的外包裝印刷

內(nèi)容。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

5、弘揚(yáng)中國花道，傳承花道精神，作品精益求精，鼓勵花藝創(chuàng)新，做文

化自信的使者是我們課程思政的總目標(biāo)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6、開葡萄酒前需經(jīng)過客人驗酒后，才能開始開啟葡萄酒。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有魚型、鳥型等花

型。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8、客人用餐后如果使用旅行支票結(jié)賬，服務(wù)員需要禮貌的告訴客人到外

幣兌換處兌換成現(xiàn)金后結(jié)賬。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9、餐巾折花基本方法中，翻的技法基本要求是：大小適宜，自然美觀。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10、()公勺、公筷要根據(jù)及時更換，不得污染菜品。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

1k()當(dāng)客人用完餐要離開時，要主動拉開餐椅，面帶微笑的送走客人,

并表示感謝。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12、（）餐前酒是在餐前，與開胃菜搭配，開胃之用。常見的是雞尾酒。

佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐時飲月的酒水。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13、餐前酒一般選有開胃功能的酒類，如雞尾酒或軟飲料。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14、嚴(yán)明的組織紀(jì)律是搞好餐廳服務(wù)工作的保證，是集體主義精神的具

體體現(xiàn)，是服務(wù)人員應(yīng)有的基本品德。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15、（）分菜時要膽大心細(xì)，掌握好菜的份數(shù)與總置，做到分派均勻。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16、（）西式早餐服務(wù)咖啡和茶時要注意及時添加茶水并撤掉空杯。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17、（）西餐中因酒水在用餐過程中出現(xiàn)的時間差異，可分為餐前酒、佐

餐酒、餐后酒三種。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18、廚房廢氣經(jīng)抽油煙機(jī)處理后，排氣筒經(jīng)廚房由操作間直接引至地下

隔油池至下水道排放。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19、（）法式分菜服務(wù)所需用具有服務(wù)車、分割切板、刀、叉及調(diào)味汁

的叉、勺

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

20、黃酒是我國特有的傳統(tǒng)釀造酒，至今已有5000多年歷史，因其酒液

呈黃色而取名為黃酒。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

21、啟封酒瓶時需要閱讀品酒說明書，同時根據(jù)瓶蓋選用不同的啟封方

式

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

22、自助餐服務(wù)只包括菜臺服務(wù)

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

23、斟黃酒時，為了使酒保持一定的溫度，需隨時為賓客添加酒水。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

24、餐巾折花是-一種無聲的語言，會對交流思想感情產(chǎn)生良好的效果。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

25、西餐的烹調(diào)方法主要是指經(jīng)過切割成形的食物原料?，通過加熱調(diào)味,

制成不同風(fēng)味菜肴的操作方法。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

26、“行不舉足，車輪曳踵”是古代表示特別哀痛的一種步法。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

27、“不學(xué)《詩》，無以言”“不學(xué)禮，無以立?！边@兩句話都出自《孟

子》。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

28、()公用勺和公用筷的用法：服務(wù)員站在與主人位置成90°角的位置

上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合將菜肴分到賓客餐碟之中“

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

29、擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上

A、正