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文檔簡介

旅游專業(yè)綜合技能知識(單選+判斷)試題庫(含參考

答案)

一、單選題(共50題,每題1分,共50分)

1、酒是酒精飲料的俗稱,它是指酒精含量在()以上的飲料。

A、0.30%

B、0.50%

C、0.40%

D、0.20%

正確答案:B

2、客人刷卡后,請()在賬單和銀行卡收據(jù)上簽字,餐廳服務(wù)員檢查

簽字是否與銀行卡一致后,將賬單、收據(jù)遞還給客人。

A、客人

B、收銀員

C、服務(wù)員

D、大堂經(jīng)理

正確答案:A

3、董事會型是在()的基礎(chǔ)上中間再加上宴會桌進(jìn)行補(bǔ)充。

A、U型

B、長方形

C、回型

D、劇院型

正確答案:C

4、龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配蝦仁而得名,是一道具有濃厚

地方風(fēng)味的()

A、京菜

B、浙菜

C、湘菜

D、川菜

正確答案:B

5、西餐服務(wù)中,()服務(wù)要求提供較高的分菜技術(shù)

A、英式服務(wù)

B、土耳其服務(wù)

C、美式服務(wù)

D、俄式服務(wù)

正確答案:D

6、根據(jù)服務(wù)工作需要選擇餐花,在翻臺比較頻繁七碌時,可選用三、四

步就能折疊完成的花形,以(),更好的做好其他服務(wù)工作。

A、整齊劃一

B、節(jié)省操作時間

C、美觀大方

D、節(jié)約餐花巾

正確答案:B

7、西餐零點(diǎn)服務(wù),客人用完湯后,征得客人同意,從客人右側(cè)將湯盤連

同墊盤和()一同撤F。

A、餐巾

B、毛巾

C、刀叉

D、湯勺

正確答案:D

8、下列選頊中,()花型適合結(jié)婚宴會使用。

A、蟠桃獻(xiàn)壽

B、雙馬相伴

C、喜鵲枝頭

D、玫瑰花

正確答案:C

9、咖啡碟內(nèi)倒放一只咖啡杯,杯邊擺咖啡勺一把,杯耳和咖啡匙柄向

()o

A、右

B、左

C、前

D、后

正確答案:A

10、一般情況下,在宴會開始前()分鐘內(nèi),餐廳服務(wù)員應(yīng)將葡萄酒和

白酒依次斟入客人酒杯中

A、3

B、5

C、7

D、10

正確答案:B

1K西餐廳最常使用的餐桌類型為()。

A、橢圓桌

B、方桌

C、圓桌

D、異形桌

正確答案:B

12、()是經(jīng)營活動的第一要素,是服務(wù)人員首要的行為準(zhǔn)則。

A、真誠守信

B、熱情友好

C、文明禮貌

D、安全衛(wèi)生

正確答案:A

13、筷架上方的筷子長度為()。

A、3cm

B、4cm

C、2cm

D>5cm

正確答案:D

14、西餐對食鹽和味精的需求不大,在一定程度上能降低人體()的發(fā)

病率

A、胃潰瘍

B、膽結(jié)石

C、腎結(jié)石

D、心臟病、高血壓

正確答案:D

15、斟黃酒時,因為要()需隨時為賓客添加酒水。

A、及時服務(wù)

B、讓客人暢飲

C、工作需要

D、使酒保持一定的溫度

正確答案:D

16、全世界大部分的葡萄酒種植區(qū)域主要位于以下哪兒里()

A、赤道附近

B、南北緯30-50度

C、南北緯10-20度

D、南北極地區(qū)

正確答案:B

17、紅葡萄酒應(yīng)斟至酒杯()滿

A、1/3

B、1/2

C、3/4

D、4/5

正確答案:B

18、對“緩揭簾,勿有聲;寬轉(zhuǎn)彎,勿觸棱”理解錯誤的一項是()

A、“緩揭簾”的意思是揭簾動作應(yīng)緩慢

B、這句話出自《弟子規(guī)》

C、“勿觸棱”的意思是不要碰到棱角。

D、“寬轉(zhuǎn)彎”的意思是遠(yuǎn)離轉(zhuǎn)彎的地方

正確答案:D

19、依據(jù)個人衛(wèi)生制度要求,員工()必須進(jìn)行健康檢查。

A、每半年

B、每季

C、每兩年

D、每年

正確答案:D

20、貓耳朵據(jù)傳與()帝王有關(guān)

A、明太祖

B、乾隆

C、康熙

D、唐太宗

正確答案:B

21、臺墊應(yīng)放置于餐位()。

A、右上方

B、左下方

C、正中心

D、左上方

正確答案:C

22、關(guān)于笄禮,下列說法錯誤的一項是()

A、待嫁未許的女子,年至二十也行笄禮。

B、笄禮必須在十五歲舉行

C、漢民族女孩成人禮稱為笄禮

D、自周代起,女子在訂婚后,出嫁前行笄禮

正確答案:B

23、中餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn):工作量比較()

A、正常

B、小

C、大

D、一般

正確答案:C

24、朗姆酒的原料為()

A、大米

B、甘蔗

C、玉米

D、大麥

正確答案:B

25、一般宴會換碟次數(shù)不得少于()次。

A、1

B、2

C、4

D、3

正確答案:D

26、西餐菜肴和服務(wù)最具影響力和代表的是

A、美式

B、法式

C、俄式

D、英式

正確答案:B

27、徒手斟酒時,按照斟酒量倒酒后,應(yīng)將瓶口微抬順時針旋轉(zhuǎn)()°

收瓶

A、90

B、45

C、30

D、60

正確答案:B

28、超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察,根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。

A、時效性

B、針對性

C、臨時性

D、唯一性

正確答案:B

29、西式早客人--般都飲用(),餐廳服務(wù)員在賓客人座后應(yīng)馬上提供服

務(wù)。

A、紅葡萄酒

B、啤酒

C、咖啡或紅茶

D、白葡萄酒

正確答案:C

30、使用托盤將黃酒杯放在賓客的水杯右側(cè)斜后方()度

A、20

B、15

C、10

D、30

正確答案:D

31、正方形紙餐巾是一次性使用,規(guī)格是長邊為()cm的正方形,可

以代替全棉或化纖使用。

A、60——80

B、30——50

C、55——65

D、45——60

正確答案:D

32、公用餐具放置于正副主人餐位正前方,公筷架距離轉(zhuǎn)臺()cm.

A、5至8

B、4至6

C、3至5

D、7至10

正確答案:A

33、膳食纖維攝入過少不會導(dǎo)致()。

A、便秘

B、大腸癌

C、肺矽病

D、肥胖癥和膽結(jié)石

正確答案:C

34、頭容直,人像一座山,脖子、()挺直。

A、上身

B、腰

C、上體

D、背

正確答案:B

35、被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是()

A、波爾多

B、科涅克

C、勃墾地

D、香檳區(qū)

正確答案:A

36、主題宴會因()各異,形式不同,所選擇的餐巾花也各有不同。

A、主賓

B、場地

C、主持人

D、主題

正確答案:D

37、根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時,美國人喜歡()。

A、櫻花

B、荷花

C、百合花

D、山茶花

正確答案:D

38、中餐無論哪一菜系都以()味為核心

A、甜

B、咸

C、辣

D、酸

正確答案:B

39、西餐餐后客人如果只是喝咖啡,杯具要放于客人的()同時提供白砂

糖,淡牛奶,溫度要滾燙。

A、側(cè)前方

B、B、右前方

C、左前方

D、D、正前方

正確答案:D

40、“不學(xué)《詩》,無以言”“不學(xué)禮,無以立。,這兩句話都出自()。

A、《論語》

B、《詩經(jīng)》

C、《尚書》

D、《孟子》

正確答案:A

41、斟酒時一般紅酒是到杯子的3分之1,并且倒完后酒標(biāo)朝客人。白酒

一般到()即可。

A、半杯

B、3分之2杯

C、7、8分滿

D、3分之1杯

正確答案:C

42、”禮儀之始,在于正容體,齊顏色,順辭令?!背鲎裕ǎ?/p>

A、《禮記》

B、《論語》

C、《三字經(jīng)》

D、《弟子規(guī)》

正確答案:A

43、種植葡萄區(qū)主要分布在。

A^熱帶

B、亞熱帶

C、溫帶

D、季風(fēng)氣候

正確答案:C

44、分菜叉勺的兩種握法都是用拇指和()握住分菜叉柄的中端。

A、中指

B、食指

C、無名指

D、小指

正確答案:B

45、以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種,下列()屬于金酒雞

尾酒

A、紅粉佳人

B、曼哈頓

C、藍(lán)山

D、亞歷山大

正確答案:A

46、餐廳服務(wù)員職業(yè)道德的培養(yǎng)應(yīng)注重()的培養(yǎng)。

A、提高職業(yè)認(rèn)識,培養(yǎng)職業(yè)感情,磨煉職業(yè)意志,堅守職業(yè)信念,培養(yǎng)

職業(yè)行為和習(xí)慣

B、提高職業(yè)人士,培養(yǎng)職業(yè)感情,高處想低處做,愛一行專一行,培養(yǎng)

職業(yè)行為和習(xí)慣

C、明確服務(wù)對象,干一行愛一行,磨煉職業(yè)意志,堅守職業(yè)信念,培養(yǎng)

職業(yè)行為和習(xí)慣

D、提高職業(yè)認(rèn)識,培養(yǎng)職業(yè)感情,遵守職業(yè)紀(jì)律,磨練職'也意志,為企

業(yè)創(chuàng)出經(jīng)濟(jì)效益和社會效益

正確答案:A

47、副主人位(主陪)席位,位于主位的()

A、右側(cè)

B、左側(cè)

C、右側(cè)第二位

D、主位正面相對

正確答案:D

48、會議服務(wù)人員應(yīng)提前()進(jìn)入會場,檢查會場整體效果

A、20分鐘

B、1小時

C、50分鐘

D、30分鐘

正確答案:B

49、中餐宴會廳所用的家具是宴會服務(wù)所必須的物質(zhì)保證,各種家具應(yīng)

力求(),顏色、樣式、格調(diào)一致。

A、需要統(tǒng)一

B、花紋一樣

C、配套組合

D、樣式各異

正確答案:C

50、為客人更換骨盤時,應(yīng)在客人()進(jìn)行。

A、右邊

B、后邊

C、左邊

D、前邊

正確答案:A

二、判斷題(共40題,每題1分,共40分)

1、餐巾折花基本方法中,卷就是將餐巾卷成圓筒狀的一種技法,只需要

拇指和食指的配合。

A、正確

B、錯誤

正確答案:B

2、()餐前,整理餐臺衛(wèi)生,按規(guī)定擺臺,準(zhǔn)備好酒水飲料整齊的碼放

在餐臺。

A^正確

B、錯誤

正確答案:A

3、餐巾折花基本方法中,掰時力度不要過大,層次均勻且分明。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

4、清潔劑的包裝,也是判斷清潔劑質(zhì)量優(yōu)劣的標(biāo)志,一般清潔劑的包裝

容器多為硬塑料盒(桶)或金屬罐,并且應(yīng)有符合國家規(guī)定的外包裝印刷

內(nèi)容。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

5、弘揚(yáng)中國花道,傳承花道精神,作品精益求精,鼓勵花藝創(chuàng)新,做文

化自信的使者是我們課程思政的總目標(biāo)。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

6、開葡萄酒前需經(jīng)過客人驗酒后,才能開始開啟葡萄酒。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

7、餐巾折花要注意民族宗教的禁忌,藏族的要忌用的有魚型、鳥型等花

型。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

8、客人用餐后如果使用旅行支票結(jié)賬,服務(wù)員需要禮貌的告訴客人到外

幣兌換處兌換成現(xiàn)金后結(jié)賬。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

9、餐巾折花基本方法中,翻的技法基本要求是:大小適宜,自然美觀。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

10、()公勺、公筷要根據(jù)及時更換,不得污染菜品。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

1k()當(dāng)客人用完餐要離開時,要主動拉開餐椅,面帶微笑的送走客人,

并表示感謝。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

12、()餐前酒是在餐前,與開胃菜搭配,開胃之用。常見的是雞尾酒。

佐餐酒一般指的是葡萄酒,它是在正式用餐時飲月的酒水。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

13、餐前酒一般選有開胃功能的酒類,如雞尾酒或軟飲料。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

14、嚴(yán)明的組織紀(jì)律是搞好餐廳服務(wù)工作的保證,是集體主義精神的具

體體現(xiàn),是服務(wù)人員應(yīng)有的基本品德。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

15、()分菜時要膽大心細(xì),掌握好菜的份數(shù)與總置,做到分派均勻。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

16、()西式早餐服務(wù)咖啡和茶時要注意及時添加茶水并撤掉空杯。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

17、()西餐中因酒水在用餐過程中出現(xiàn)的時間差異,可分為餐前酒、佐

餐酒、餐后酒三種。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

18、廚房廢氣經(jīng)抽油煙機(jī)處理后,排氣筒經(jīng)廚房由操作間直接引至地下

隔油池至下水道排放。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

19、()法式分菜服務(wù)所需用具有服務(wù)車、分割切板、刀、叉及調(diào)味汁

的叉、勺

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

20、黃酒是我國特有的傳統(tǒng)釀造酒,至今已有5000多年歷史,因其酒液

呈黃色而取名為黃酒。

A、正確

B、錯誤

正確答案:B

21、啟封酒瓶時需要閱讀品酒說明書,同時根據(jù)瓶蓋選用不同的啟封方

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

22、自助餐服務(wù)只包括菜臺服務(wù)

A、正確

B、錯誤

正確答案:B

23、斟黃酒時,為了使酒保持一定的溫度,需隨時為賓客添加酒水。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

24、餐巾折花是-一種無聲的語言,會對交流思想感情產(chǎn)生良好的效果。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

25、西餐的烹調(diào)方法主要是指經(jīng)過切割成形的食物原料?,通過加熱調(diào)味,

制成不同風(fēng)味菜肴的操作方法。

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

26、“行不舉足,車輪曳踵”是古代表示特別哀痛的一種步法。

A、正確

B、錯誤

正確答案:B

27、“不學(xué)《詩》,無以言”“不學(xué)禮,無以立?!边@兩句話都出自《孟

子》。

A、正確

B、錯誤

正確答案:B

28、()公用勺和公用筷的用法:服務(wù)員站在與主人位置成90°角的位置

上,右手握公用筷,左手持公用勺,相互配合將菜肴分到賓客餐碟之中“

A、正確

B、錯誤

正確答案:A

29、擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上

A、正

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