《幼兒營養(yǎng)與膳食管理》電子教案-第一章 幼兒營養(yǎng)與膳食管理教案（1.緒論）

《幼兒營養(yǎng)與膳食管理》課程教案授課章節(jié)第一章緒論課程性質(zhì)專業(yè)必修課任課班級XX級學(xué)前教育班開課單位授課教師上課時間年月日，第周，星期，第節(jié)課使用教材幼兒營養(yǎng)與膳食管理/王韜.—1版.—上海：華東師范大學(xué)出版社，2023.（嬰幼兒照護(hù)·健康與營養(yǎng)系列教材ISBN978-7-5760-3176-8）學(xué)習(xí)內(nèi)容第一節(jié)營養(yǎng)與膳食管理概述（一）營養(yǎng)與膳食管理的相關(guān)概念（二）中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)（三）中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)我國嬰幼兒的營養(yǎng)現(xiàn)狀（四）我國嬰幼兒的營養(yǎng)現(xiàn)狀課前準(zhǔn)備和要求課前閱讀相關(guān)文獻(xiàn)，了解關(guān)于“膳食”“膳食營養(yǎng)”“膳食營養(yǎng)管理”的相關(guān)理論知識。教學(xué)目標(biāo)1.了解中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)對嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理的貢獻(xiàn)和重視，了解目前我國嬰幼兒的營養(yǎng)現(xiàn)狀。2.熟悉營養(yǎng)與膳食管理的相關(guān)概念。本次課程主要知識點，討論題或練習(xí)題【導(dǎo)入新課】介紹幼兒營養(yǎng)與膳食管理（包括緒論、嬰幼兒的營養(yǎng)需求、嬰幼兒的喂養(yǎng)與進(jìn)食習(xí)慣、嬰幼兒膳食的搭配制作、嬰幼兒體格生長發(fā)育與營養(yǎng)性疾病、疾病與嬰幼兒膳食管理、嬰幼兒營養(yǎng)情況調(diào)查評價與膳食指導(dǎo)等）互動導(dǎo)入：2030年，全國將有近5000萬“小胖墩”教師：現(xiàn)階段的兒童膳食結(jié)構(gòu)與肥胖之間有何關(guān)系？除了肥胖，兒童的營養(yǎng)與膳食是否還存在其他問題？合理的營養(yǎng)與膳食管理對于兒童具有什么意義？小結(jié)學(xué)生回答：0—6歲是培養(yǎng)良好膳食習(xí)慣的重要階段。兒童時期的飲食習(xí)慣、偏好等一旦形成，將直接影響成年以后的健康狀況。合理的營養(yǎng)與膳食管理，可為嬰幼兒提供充足的營養(yǎng)，促進(jìn)其身體生長發(fā)育，保證其身心健康，使其受益終身。[講授新課]一、營養(yǎng)與膳食管理的相關(guān)概念【討論】：什么是營養(yǎng)與膳食管理？它們的關(guān)系是什么？回答：詳見教材P3營養(yǎng)，指人體為了滿足生理需要、維持生命活動而從外界攝取和利用食物養(yǎng)料的生物學(xué)過程。健康不僅僅是沒有疾病或不虛弱，而且是身體的、精神的健康和社會適應(yīng)的完好狀態(tài)。膳食管理，是指對人們的飲食等進(jìn)行管理，便于人們從膳食中獲取全面、充足的營養(yǎng)，促進(jìn)身體成長、維持身體健康。教師小結(jié)：幼兒營養(yǎng)與膳食管理則指教師以及家長對幼兒的飲食進(jìn)行科學(xué)安排，并付諸實踐，以便幼兒從食物中獲取全面、充足的營養(yǎng)，實現(xiàn)健康成長的目標(biāo)。二、中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)【討論】：我國傳統(tǒng)中醫(yī)對于嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理的貢獻(xiàn)有哪些？中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)是在中國傳統(tǒng)中醫(yī)理論的指導(dǎo)下，應(yīng)用食物來保健強(qiáng)身、預(yù)防疾病的一門學(xué)科。其內(nèi)容主要包括飲食養(yǎng)生、飲食治療、飲食節(jié)制和飲食宜忌四個方面。（一）飲食養(yǎng)生“飲食養(yǎng)生”概念較早的記載是：《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰：“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之。中國傳統(tǒng)哲學(xué)強(qiáng)調(diào)“天人合一”，傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)常依據(jù)“天人合一”的整體觀，希望運用食物達(dá)到養(yǎng)生益壽、防治疾病的目的，強(qiáng)調(diào)飲食的四季變化，又以五行相生相克為依據(jù)。在倡導(dǎo)進(jìn)食方式及方法，注意全面膳食的同時，還要因時、因地、因人、因病，使飲食也有所不同。飲食治療又稱“食療”，指通過飲食來治療或輔助治療疾病。主要是通過“祛邪”和“扶正”來達(dá)到目的。孫思邈在《備急千金要方·食治方》中曾指出：“食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血氣?！蓖瑫r又指出兩者的不同之處，“藥性剛烈，猶若御兵”，以及“若能用食平疴、釋情遣疾者，可謂良工”。中國傳統(tǒng)食療的不少成果已逐漸被現(xiàn)代科學(xué)所證實，傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)表明，藥食一體的營養(yǎng)觀在實踐中不僅安全簡便且行之有效，尤其對于小兒、老年疾病以及一些慢性病的治療，飲食節(jié)制飲食節(jié)制，通常指飲食的方法、方式，包括飲食的合理習(xí)俗、飲食衛(wèi)生等。關(guān)于飲食節(jié)制，較早出現(xiàn)在《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中：“飲食有節(jié)”，“謹(jǐn)和五味”。“飲食自倍，腸胃乃傷”，“因而飽食，筋脈橫解，腸澼為痔。因而大飲，則氣逆”，即如果長期過度飽食，可導(dǎo)致食物在胃腸內(nèi)充滿郁積，引發(fā)多種疾病，以此闡述節(jié)制食量的重要性。全面膳食，不挑食、不偏食，飲食有度而不暴飲暴食，尤其注意對于小兒零食的限制，對于預(yù)防幼兒營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)失衡等相關(guān)疾病具有積極的作用。飲食節(jié)制對于幼兒來說尤其重要?！洞笊肌诽峒埃骸靶簾o知，見物即愛，豈能知節(jié)？節(jié)之者，父母也。父母不知禁忌，畏其啼哭，無所不與，積成痼疾，追悔莫及。雖曰愛之，其實害之?！睂τ诂F(xiàn)今孩子的喂養(yǎng)方式具有指導(dǎo)意義。全面膳食，不挑食、不偏食，飲食有度而不暴飲暴食，尤其注意對于小兒零食的限制，對于預(yù)防幼兒營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)失衡等相關(guān)疾病具有積極的作用。（四）飲食宜忌傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為正常人或者病人的飲食不可能是一個固定模式，應(yīng)根據(jù)季節(jié)、地域、機(jī)體以及病情的不同進(jìn)行調(diào)整。東漢醫(yī)學(xué)家張仲景：“所食之味，有與病相宜，有與身為害。若得宜則益體，害則成疾。”因此，飲食的宜與忌實質(zhì)上是強(qiáng)調(diào)飲食的針對性。飲食得當(dāng)則為宜，飲食失當(dāng)則為忌。對于飲食的營養(yǎng)價值的評判，不應(yīng)從珍、奇、貴的角度考慮，而應(yīng)著眼于其使用是否得當(dāng)。傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)對幼兒營養(yǎng)與膳食的重視傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)重視和倡導(dǎo)母乳喂養(yǎng)。對于哺乳的方法也有所探究。對于幼兒營養(yǎng)缺乏癥均有相關(guān)記載?！队耖彼幗狻吩唬骸叭橹B(yǎng)嬰育兒，滋生氣血，全賴夫此?！蹦溉橛赡赣H氣血而來，最適合嬰兒的生長發(fā)育需要?！秱浼鼻Ы鹨健分袑Σ溉榈淖藙?、哺乳的量以及其他相關(guān)的注意事項均有詳細(xì)說明。《幼幼集成》則記載：“乳哺亦不宜過飽，所謂忍三分饑，吃七分飽?！蹦赣H在哺乳期間的飲食要清淡、易于消化，忌食辛辣、過于寒涼的食物。宜在半歲左右進(jìn)行輔食的添加，且要葷素搭配。米谷能助胃氣，有利于幼兒脾胃功能的發(fā)展。教師小結(jié)：中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)中對飲食及嬰幼兒喂養(yǎng)的記載，現(xiàn)如今仍有指導(dǎo)意義上。我國嬰幼兒的營養(yǎng)現(xiàn)狀營養(yǎng)狀況存在顯著的地區(qū)差異1990—2010年，我國5歲以下兒童營養(yǎng)狀況的城鄉(xiāng)差異較為明顯，農(nóng)村地區(qū)兒童的低體重率和生長遲緩率約為城市地區(qū)兒童的3—4倍，而貧困地區(qū)農(nóng)村又為一般農(nóng)村的2倍；2010年貧困地區(qū)尚有20%的5歲以下兒童生長遲緩。近年來城鄉(xiāng)差距逐漸縮小，營養(yǎng)不良仍然是影響貧困地區(qū)兒童健康的顯著問題。（二）超重和肥胖問題逐步顯現(xiàn)中國城鄉(xiāng)兒童的超重率和肥胖率在過去幾十年持續(xù)升高，日漸成為一項突出的公共健康問題。（三）膳食結(jié)構(gòu)尚不完善兒童攝入動物性食物明顯增加，但谷類和蔬菜的攝入量減少。兒童偏食情況明顯。案例實踐：誰的飲食才科學(xué)總結(jié)：不同的人群身體狀況不同，對于營養(yǎng)的需求不同，要結(jié)合實際情況調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，調(diào)整蔬菜、水果、奶制品、烹調(diào)油、蛋類、蔬菜、奶制品、豆制品、微量元素的結(jié)構(gòu)，養(yǎng)成健康科學(xué)的飲食習(xí)慣。（四）喂養(yǎng)狀況不盡合理1.母乳喂養(yǎng)率有待提高2.輔食添加的時間和質(zhì)量需重視【課程小結(jié)】：授課教師根據(jù)教材內(nèi)容和上課情況總結(jié)。幼兒營養(yǎng)與膳食管理是指教師以及家長對幼兒的飲食進(jìn)行科學(xué)安排，并付諸實踐，以便幼兒從食物中獲取全面、充足的營養(yǎng)，實現(xiàn)健康成長的目標(biāo)。我國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)對幼兒膳食營養(yǎng)的研究由來已久，