DB4103T 193-2025羊肚菌干制技術(shù)規(guī)程

ICS65.020.20CCSB394103IDB4103/T193—2025本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件由洛陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本文件起草單位：洛陽師范學(xué)院、孟津區(qū)植物保護(hù)植物檢疫站、孟津區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心、孟津區(qū)朝陽鎮(zhèn)人民政府、洛陽五丈山農(nóng)業(yè)科技公司、洛陽飛振農(nóng)業(yè)科技有限公司。本文件主要起草人：韓建明、史明艷、吳孔陽、張延召、付鵬程、周曉君、王育娜、李金博、易力、范一霖、張健、謝劉振、翟瑞平、王彩紅、劉艷艷、劉大齊。DB4103/T193—20251羊肚菌干制技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了羊肚菌干制的原料要求、加工過程衛(wèi)生要求、干制方法、回軟、檔案管理等。本文件適用于羊肚菌的干制。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范NB/T10156空氣源熱泵干燥機(jī)組通用技術(shù)規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定于適用于本文件。3.1共晶點鮮羊肚菌中水分完全凍結(jié)成冰晶時的溫度（-18.5℃)。3.2共熔點已經(jīng)全部凍結(jié)成冰的羊肚菌因溫度升高到冰晶開始融化時的溫度。4原料要求采摘的羊肚菌原則上當(dāng)天加工烘干。要求羊肚菌菌蓋表面蜂窩狀凹陷充分伸展，肉質(zhì)厚實、有彈性。具有羊肚菌應(yīng)有的色澤、香味。無霉?fàn)€、腐爛、破損及蟲蛀，無蟲體、毛發(fā)、泥沙、塑料、金屬等異物。污染物和農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2762和GB27635加工過程衛(wèi)生要求生產(chǎn)有關(guān)場所、設(shè)施設(shè)備及生產(chǎn)人員要求等應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6干制方法2DB4103/T193—20256.1熱風(fēng)烘干6.1.1干制設(shè)備小規(guī)模烘干采用熱風(fēng)烘干方法?？蛇x擇箱式烘干機(jī)或小型熱風(fēng)循環(huán)烘干機(jī)等設(shè)備，要求溫度范圍在6.1.2預(yù)熱烘干前先將烘箱或烘干室溫度升至35℃進(jìn)行預(yù)熱30min左右。6.1.3裝盤入箱羊肚菌按不同長度進(jìn)行剪柄后，單層均勻擺放于烘盤或烘干篩上，避免重疊或者堆積，以免影響羊肚菌質(zhì)量。羊肚菌裝盤后送入烘干箱進(jìn)行烘烤，一般擺放8～10層，每層間距為10cm～15cm。6.1.4低溫定型初期烘干溫度35℃~40℃,相對濕度70%以內(nèi)，烘3h左右，用低溫來給羊肚菌定型定色，以保證其形狀飽滿，不塌陷。6.1.5烘干升溫排濕：按每小時升溫1℃~2℃,把溫度逐步上升到45℃,烘干時間在2h左右，濕度降到55%以內(nèi)。定溫排濕：把溫度設(shè)定至50℃左右，濕度35%，保持烘2h左右。終溫烘干：再把溫度設(shè)定至55℃~60℃,濕度降至15%，烘干2h，每1h將上下物料盤進(jìn)行調(diào)換。干品含水量≤12%。6.2熱泵烘干6.2.1干制設(shè)備大規(guī)模烘干可采用隧道式熱泵烘干機(jī)，隧道長度通常為10m～30m，寬度段控制，配備傳送帶和熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)?？諝庠礋岜煤娓蓹C(jī)組的安全性能應(yīng)符合NB/T10156的規(guī)定。6.2.2預(yù)熱6.2.3裝盤6.2.4上架入室將托盤依次放置在推車層架上，將推車由里到外次第擺放在干燥室內(nèi)并固定。6.2.5烘干開始的烘烤溫度時設(shè)為34℃~40℃,相對濕度60%左右，烘烤時間6h，每個小時增加1℃。60℃,相對濕度15%左右，時間6h～8h，干品含水量≤12%。根據(jù)羊肚菌含水量可微調(diào)烘干時長。6.3真空冷凍干燥DB4103/T193—202536.3.1干制設(shè)備采用中型真空冷凍干燥機(jī)或大型真空冷凍干燥機(jī)。中型真空冷凍干燥機(jī)容量一般為10kg～50kg，大型真空冷凍干燥機(jī)容量一般為50kg～500kg。冷凍溫度要求達(dá)到-50℃~-80℃,真空度≤10Pa。6.3.2冷凍干燥-40℃速凍機(jī)內(nèi)快速凍結(jié)至菌體共晶點（菌體中心溫度-18.5℃)以下，然后設(shè)置真空度≤10Pa，干品含水量≤3%。干燥結(jié)束，對系統(tǒng)放氣，解除干燥室真空至常壓、出料、系統(tǒng)排污、化霜。羊肚菌烘干處理之后，放置10min～20min，使其表面稍微回軟，避免在裝袋過程中發(fā)生脆斷。8檔案管理8.1