公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識練習(xí)題庫（附答案）

公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識練習(xí)題庫（附答案）

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1、廣泛開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)是（）。

A、營養(yǎng)咨詢

B、社區(qū)動員

C、營養(yǎng)信息傳播理論

D、行為改變理論

E、營養(yǎng)教育

正確答案：C

2、嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善。

A、3、4

B、2~3

C、r2

D、4~5

正確答案：A

3、母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒（）。

A、6-10個月

B、12-24個月

C、10-12個月

D、4-6個月

E、3周歲

正確答案：B

4、（）是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所。

A、診所

B、社區(qū)

C、居委會

D、家庭

正確答案：B

3、高壓滅菌方法主要用于（）。

A、飲料

B、罐頭食品

C、鮮奶

D、果汁

正確答案：B

6、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領(lǐng)域是()。

A、奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)

B、奶類、大豆和瘦肉

C、大豆產(chǎn)業(yè)、奶類和糧食

D、糧食、食品加工和奶類

正確答案：A

7、亞硝酸鹽食物中毒的機理是。。

A、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

B、溶血作用

C、毓基酶失活

D、膽堿能酶活性被抑制

正確答案：A

8、可提高體液滲透壓的營養(yǎng)素是()

A、膳食纖維

B、鈉

C、膽固醇

D、總脂肪

E、飽和脂肪酸

正確答案：B

9、幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的()。

A、1/2

B、1/4

C、1/3

D、20%"30%

E、12%-15%

正確答案：A

10、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為個步驟()。

A、四

五

C、六

D、三

E、七

正確答案：B

11、糖尿病患者應(yīng)減少食用的食物是0

A、南瓜

B、養(yǎng)麥

C、燕麥

D、蜂蜜

E、大豆

正確答案：D

12、人體內(nèi)（）鈣的存在于骨骼及牙齒。

A、99%

B、80%

C、50%

D、90%

正確答案：A

13、職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中，所應(yīng)遵守的,

與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（）。

A、道德原則和規(guī)范的總和

B、道德規(guī)范

C、道德責(zé)任

D、道德原則

正確答案：A

14、混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價應(yīng)使用的指標(biāo)是（）。

A、蛋白質(zhì)利用率

B、蛋白質(zhì)功效比值

C、生物價

I）、氨基酸評分

正確答案：D

15、食物消化吸收的主要部位是（）。

A、口腔

B、人腸

C、小腸

D、胃

正確答案：C

16、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部

劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課

間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為lh,最長為6h0最

B、硫酸亞鐵

C、硫酸鐵

D、血紅素鐵

E、血紅蛋白

正確答案：D

22、低喋吟膳食主要適用于()

A、腫瘤患者

B、高血脂患者

C、高血壓患者

D、糖尿病患者

E、痛風(fēng)患者

正確答案：E

23、苦杏仁中毒屬于()。

A、肝臟毒

B、腎臟毒

C、神經(jīng)毒

D、原漿毒

正確答案：D

24、當(dāng)人群營養(yǎng)素需要量的分布為近似正態(tài)分布時，該營養(yǎng)素EAR與

RNI的關(guān)系是0。

A、EAR=RNI2SD

B、RNI=EAR-2SD

C、EAR=RNI+2SD

D、RNI=EAR+2SD

E、RNI=EAR+SD

正確答案：D

25、新生兒的胃容量為(為L。

A、30~50

B、25、30

C、25~50

D、20~25

正確答案：C

26、對N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是()。

A、尚未發(fā)現(xiàn)

B、貓

C、豚鼠

D、黑舌狗

正確答案：A

27、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生()

A、6

B、16.7

C、4

D、9

正確答案：D

28、人的一生按照年齡可分為個階段()。

A、6

B、8

C、7

D、4

E、5

正確答案：C

29、營養(yǎng)改善項目總體計劃內(nèi)容不包括()。

A、時間安排

B、對總體計劃的評價

C、對項目背景的描述

D、經(jīng)費預(yù)算

E、總目標(biāo)及分目標(biāo)

正確答案：B

30、對于痛風(fēng)急性期患者，飲食干預(yù)措施錯誤的是()

A、每日食鹽量不超過6g

B、攝入含果糖較高的食物

C、禁用油炸、油煎、采用蒸、煮、燉

D、禁酒及食用刺激性食物

E、選擇低噂吟食物

正確答案：B

31、冰島居民習(xí)慣于以熏羊肉作為主食，當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。

至1950年以后，由于減少自制熏制食品的食用，發(fā)病率呈下降趨勢，這可

能是與熏羊肉受到了哪一類污染有關(guān)()

A、B(a)P

B、氏食品防腐劑

C、二甲基亞硝鍍

D、黃曲霉毒素

正確答案：A

32、抑制腫瘤作用機制不涉及抗氧化的是()

A、維生素C

B、維生素D

C、8-胡蘿卜素

D、維生素E

E、維生素A

正確答案：B

33、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。

A、2.5

B、3.5

C、3

D、2

正確答案：A

34、某男,58歲，BMI為29,喜食肉多年,頸動脈B超顯示：“雙側(cè)頸動脈粥

樣硬化并粥樣斑塊形成”。其營養(yǎng)治療應(yīng)注意()

A、限制脂肪攝入

B、限制膽固醇攝入

C、嚴(yán)格限制膽固醇和控制總能量攝入

D、限制飽和脂肪的攝入

E、限制總能量、總脂肪、飽和脂肪和膽固醇攝入

正確答案：E

35、含維生素A原相對較高的食物是()。

A、菠菜

B、卷心菜

C、豌豆

D、土豆

正確答案：A

36、開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)有0。

A、營養(yǎng)信息分布理論

B、營養(yǎng)信息匯總理論

C、營養(yǎng)信息傳播理論

D、營養(yǎng)信息收集理論

正確答案：C

37、嬰兒添加輔助食品時,一種輔食一般要經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A、7-9

B、10-12

C、5-7

D、2-3

E、3-5

正確答案：C

38、下列哪個屬于營養(yǎng)改善項目中的營養(yǎng)分析（）。

A、經(jīng)費預(yù)算

B、考慮特定目標(biāo)人群的營養(yǎng)不良程度

C、對實施可行性的評估

D、對項目背景的描述

正確答案：B

39、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸足（）

A、亞油酸

B、亞麻酸

C、花生四烯酸

D、亞麻酸

E、y-亞麻酸

正確答案：D

40、蛋白質(zhì)生物價的計算公式是（）

A、生物價二吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)源氮）

B、生物價二吸收氮*100%

C、生物價二食物氮-（糞便-糞代謝氮）

D、生物價二儲留氮/吸收氮*100%

正確答案：D

二、多選題（共30題，每題1分，共30分）

1、（）是導(dǎo)致維生素缺乏的主要原因。

A、人的年齡

B、維生素攝入不足

C、吸收利用障礙

D、需要量相關(guān)增加

正確答案：BCD

2、膽汁的說法正確的有()

A、膽汁是由膽囊分泌的具有苦味的有色液汁

B、膽汁中沒有消化酶

C、剛分泌的膽汁呈金黃色或橘棕色，儲存過的膽汁因濃縮而色變濃

D、膽汁除水分外，還有膽色素、膽鹽、膽固醇、卵磷脂、脂肪酸、無機

鹽等

E、膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可以增加脂肪表面的張力，使脂肪乳化成許

多微滴,有利于脂肪的消化

正確答案：ABCD

3、目前運用較多的行為理論有0。

A、知信行理論模式

B、計劃行為理論

C、健康金字塔模式

D、統(tǒng)籌行為理論

E、健康信念模式

正確答案：ABE

4、缺乏()可引起營養(yǎng)性貧血。

A、銅

B、葉酸

C、鈣

D、鐵

E、蛋白質(zhì)

正確答案：ABDE

5、屬于高血壓危險的因素有()

A、遺傳

B、性別

C、年齡

D、肥胖

E、胰島素抵抗

正確答案：ACDE

6、肉類食品在冷凍儲藏中可發(fā)生哪些變化()。

A、蛋白質(zhì)變性

B、后熟

C、變色

D、脂肪氧化

E、自溶

正確答案：ACD

7、確定營養(yǎng)改善項目目標(biāo)時應(yīng)考慮（）0

A、干預(yù)措施的有效性

B、干預(yù)項目的可行性

C、干預(yù)措施的成本效益

D、干預(yù)措施的意義

E、確定目標(biāo)人群的營養(yǎng)問題

正確答案：ABCDE

8、人體內(nèi)的必需微量元素是（）。

A、鉆、銅、硒

B、鐵、碘、鋅

C、氟、鍥、鋅

D、鉆、汞、錫

正確答案：AB

9、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（）。

A、體表面積與體型

B、年齡

C、咖啡因

I）、甲狀腺激素異常

E、寒冷

正確答案：ABDE

10、食醋具有腐蝕性，故不應(yīng)儲存于中（）。

A、金屬容器

B、陶瓷容器

C、搪瓷容器

D、不耐酸的塑料容器

E、玻璃容器

正確答案：AD

11、影響鐵吸收的體內(nèi)因素有（）

A、食物通過腸道的時間

B、鐵儲存量

C、胃酸

D、鐵需要量

正確答案：ABCD

12、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝，下列說法正確的是()。

A、易負氮平衡

B、必需氨基酸的種類較多

C、對必需氨基酸的吸收速度減慢

D、蛋白質(zhì)丟失增加

E、蛋白質(zhì)合成減少

正確答案：ADE

13、大豆中的非營養(yǎng)因子包括()。

A、皂式類

B、植物紅細胞凝血素

C、植酸

D、蛋白酶抑制劑

E、異黃酮類

正確答案：ABCDE

14、下列食物中哪些食物w-3多不飽和脂肪酸(也稱n-3多不飽和脂

肪酸)含量高()。

A、豬肉

B、菠菜

C、沙丁魚

D、三文魚

正確答案：CD

15、發(fā)現(xiàn)購進的魚品中混入河豚魚時,首先要做的是()。

A、立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門

B、立即廢棄不食用

C、通知供貨單位

D、把魚品封存，等待處理

E、去內(nèi)臟后燒熟煮透

正確答案：AD

16、膳食纖維包含()。

A、纖維素

B、半纖維素

C、木質(zhì)素

D、樹膠

E、果膠

正確答案：ABCDE

17、膳食纖維的功能有()。

A、降低脂肪的吸收

B、促進鋅的吸收

C、有飽腹感

D、能促進腸道蠕動

正確答案：ACD

18、動物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高，而且富含()，與谷類食物搭配食用,

可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用。

A、蛋氨酸

B、賴氨酸

C、酪氨酸

D、組氨酸

E、苯丙氨酸

正確答案：AB

19、不能很好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分()。

A、烤

B、清蒸

C、紅燒

D、煎

E、燉

正確答案：AD

20、影響生活質(zhì)量變化的指標(biāo)有()。

A、壽命

B、勞動生產(chǎn)力

C、智力

D、保健醫(yī)療費用的降低

E、精神面貌

正確答案：ABCDE

21、下列油脂中，因其飽和脂肪含量最高應(yīng)該少吃的是()。

A、大豆油

B、牛油

C、豬油

D、花生油

正確答案：BC

22、下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食()°

A、嬰兒在24小時內(nèi)能夠吃完1000mL奶

B、嬰兒在吃完250niL奶后不到4小時又餓

C、嬰兒體重達到出生時的2倍

D、嬰兒月齡大于6個月

E、嬰兒可以坐立起夾

正確答案：ABCDE

23、常見的單糖有()

A、麥芽糖

B、蔗糖

C、葡萄糖

D、半乳糖

正確答案：CD

24、能夠通過生物富集作用使水生動物體內(nèi)毒性成分含量增加的為().

A、六六六

B、DDT

C、甲基汞

D、有機磷

正確答案：ABC

25、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標(biāo)常用0。

A^腸球菌

B、菌落總數(shù)

C、霉菌菌相

D、大腸菌群

正確答案：ABD

26、導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括()。

A、活化維生素D的功能下降

B、食量減少

C、缺乏日照

D、體力活動減少

E、飲食清淡

正確答案：ABCD

27、下列哪些是嬰幼兒人群的膳食指南()。

A、盡早開奶,初乳營養(yǎng)最好

B、鼓勵母乳喂養(yǎng)

C、母乳喂養(yǎng)至4~6個月后及時合理添加輔食

D、適當(dāng)補充維生素D

E、不能用純母乳喂養(yǎng),宜首選嬰幼兒配方食品喂養(yǎng)

正確答案：ABCD

28、微波加熱的特點為()。

A、加熱快

B、低溫殺菌保持營養(yǎng)

C、加熱均勻性好

D、加熱易于瞬時控制

E、節(jié)能高效

正確答案：ABCDE

29、下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有()。

A、牛肉

B、雞肉

C、雞蛋

D、稻米

E、大豆

正確答案：ABCE

30、屬于油脂類的堅果包括()。

A、杏仁

B、榛子

C、葵花籽

D、腰果

正確答案：ABCD

三、判斷題(共30題，每題1分，共30分)

1、世界批準(zhǔn)使用的食品添加劑已達3000種以上，我國也已批準(zhǔn)使用1000

多種。()

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2、畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3、水果中維生素引、維生素B2含量較高。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4、控制食品腐敗變質(zhì)的最佳方法是高溫。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、食品添加劑可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6、老年人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化,造成高血壓患病率

升高。0

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、細菌、霉菌和酵母之類微生物的侵襲是導(dǎo)致食品敗壞的主要因素。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8、砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒劑疏基類藥物急救。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9、0157:H7犬腸桿菌食物中毒可引起血性腹瀉。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10、兒童防治佝僂病應(yīng)該使用維生素A、維生素D合劑。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

11、現(xiàn)代社會居民的大多數(shù)慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展與其不良生活方式有

關(guān)。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對較低。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

13、營養(yǎng)改善項目中的效益是指由于改善措施增進人體健康而可能帶來

的社會效益和經(jīng)濟效益。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14、營養(yǎng)教育是以改善人們營養(yǎng)狀況為目標(biāo),通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流，

幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識，形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動

和過程，是健康教育的重要組成部分。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15、嬰兒對能量的需要包括體力活動、基礎(chǔ)代謝、食物特殊動力作用和

生長發(fā)育四個方面。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

16、糖尿病膳食碳水化合物占總能量的50%?60%、以復(fù)合碳水化合物為主。

0

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17、維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18、GI高的食物在冒腸內(nèi)停留時間短，釋放快，血糖濃度波動小。（）

A、正確