食品安全管理體系基礎知識考試模擬題與答案

食品安全管理體系基礎知識考試模擬題與答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.經(jīng)危害分析評估出的危害可以通過（)。A、前提方案控制B、增加設備加以控制C、前提方案控制或／和HACCP計劃進行控制D、加強操作管理進行控制正確答案：C2.關鍵控制點不能依據(jù)以下（）來確定。A、行業(yè)專家的意見B、過程發(fā)生顯著變異的可能性C、判斷樹D、控制措施對確定危害控制的嚴格程度正確答案：B3.關于前提方案和操作性前提方案,下列表述正確的是（)A、操作性前提方案是前提方案的一種需要得到食品安全小組的批準前提方案則需要得到食品安全小組的驗證無需批準B、操作性前提方案和前提方案均需形成文件C、組織具備滿足需要的基礎設施是組織建立食品安全管理體系的前提方案之一D、前提方案可以在組織的某個特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線中實施正確答案：C4.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明（)A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、保質(zhì)期C、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D、以上都是正確答案：D5.在GB/T22000-2006標準中，驗證是（)。A、通過提供客觀證據(jù)對預期用途或使用效果是否得到滿足的認可B、通過提供客觀證據(jù)對法律法規(guī)要求是否得到滿足的認可C、通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定的要求是否得到滿足的認可D、通過提供客觀證據(jù)對客戶要求是否得到滿足的認定正確答案：C6.屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》(GB/T20094-2006）規(guī)定，屠宰車間地面排水坡度應為（)。A、1-2%B、2％以上C、0.015D、以上都不對正確答案：B7.患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作?（)A、高血壓B、心臟病C、皮膚病D、糖尿病正確答案：C8.在GB/T22000-2006標準中，控制措施是（)。A、于糾正食品安全不合格品并將其降低到可接受水平的行動或活動B、用于防止或消除顯著危害并將其降低到可接受水平的行動或活動C、用于防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒覦、防止或消除不安全食品的行動或活動正確答案：C9.《食品安全管理體系食品及飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)要求》規(guī)定，為保證或改善飼料品質(zhì)、提高飼料利用率而摻入飼料中的少量或微量物質(zhì)稱為（)。A、營養(yǎng)性飼料加劑B、一般飼料加劑C、植物飼料?加劑D、飼料加劑正確答案：B10.食品安全管理體系文件應包括（)。A、形成文件的食品安全方針和相關目標的聲明B、本標準要求的形成文件的程序和記錄C、組織為確保食品安全管理體系有效建立、實施和更新所需的文件D、以上表述都正確正確答案：D11.食品安全小組應分析驗證活動的結果,以便（)A、持續(xù)改進B、識別食品安全管理體系改進或更新的需求C、得到有效實施和更新D、符合策劃的安排正確答案：B12.（)在肉中不能繁殖，且可以通過正常的熱處理手段和冷凍方法來消滅。A、芽孢桿菌B、弧菌C、寄生蟲D、真菌正確答案：D13.如果開發(fā)一種牙膏,加入以下哪一種作為甜味劑最為合適?（)。A、山梨糖醇B、果葡糖漿C、乳糖D、蔗糖正確答案：A14.如果開發(fā)一種面包,加入以下哪一種食品添加劑可以起到推遲霉變的作用?(）A、單脂肪酸甘油酯B、丁基羥基茴香醚C、丙酸鈣D、山梨糖醇正確答案：C15.糖在糖漬品中是（)。A、抑菌劑B、抗氧化劑C、保藏劑D、增稠劑正確答案：C16.通常控制措施的效果依賴于控制措施的實施強度，強度包括（)。A、溫度、時間B、濃度、頻次C、溫度、酸度D、(A)+(B)正確答案：D17.可追潮性系統(tǒng)包括（)。A、產(chǎn)品批次B、原料批次C、分銷記錄D、以上都是正確答案：D18.當體系驗證基于種產(chǎn)品的測試，而測試的樣品未滿足食品安全危害的可接受水平時，受影響批次的產(chǎn)品應作為（)A、不合格產(chǎn)品B、潛在不合格產(chǎn)品C、不安全產(chǎn)品D、潛在不安全產(chǎn)品正確答案：D19.當審核計劃中的所有活動已完成,并分發(fā)了經(jīng)過批準的審核報告時,）即告結束。A、評審B、審核C、認證D、以上活動都是正確答案：B20.由黃曲霉素引起的危害是（)。A、化學性危害B、物理性危害C、生物性危害D、以上都是正確答案：A21.利用低于100℃的熱力殺滅微生物的消毒方法稱為（）。A、熱燙B、巴氏殺菌法C、瞬時高溫殺菌（UHT)D、以上都是正確答案：B22.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽不必標明下列事項（)。A、食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、所使用的食品添加劑的通用名稱C、保質(zhì)期D、企業(yè)的徽標正確答案：D23.關于標準的說法，正確的是（)。A、地方標準嚴于企業(yè)標準B、國家標準嚴于地方標準C、企業(yè)必須制定企業(yè)內(nèi)控標準D、企業(yè)標準嚴于國家標準正確答案：D24.對控制措施組合的確認應在（)。A、前提方案控制措施實施之前以及變更后B、操作性前提方案控制措施實施之前以及變更后C、HACCP計劃控制措施實施之前以及變更后D、操作性前提方案和HACCP計劃控制措施組合實施之前以及變更后正確答案：D25.食品安全管理體系標準中的突發(fā)事件可能是指（)。A、火災B、食物中毒C、洪水D、以上都是正確答案：D26.依據(jù)GB/T19011-2013標準的要求，風險是指（)A、審核不規(guī)范給認證機構可能帶來的信譽和經(jīng)濟上的損失B、審核過程中審核員可能受到的意外傷害C、不確定性對目標的影響D、審核通不過可能給申請認證的組織帶來的損失正確答案：C27.潛在不安全產(chǎn)品是指（)。A、超出關鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品且評價后不符合產(chǎn)品要求的產(chǎn)品B、殘次品C、不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品D、超出關鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品正確答案：D28.如果某淀粉類樣品和碘的反應呈現(xiàn)藍紫色，不能吸附脂肪，在冷水中溶解，不形成凝膠，則它是（)。A、直鏈淀粉B、小分子糊精C、支鏈淀粉D、無法判斷正確答案：C29.首次會議的主要目的是（)。A、為審核制定計劃B、介紹審核組成員及實施審核所采用的方法和程序C、確定實施審核所需資源和審核人數(shù)D、以上都是正確答案：B30.金屬探測儀通常配有Fe標準塊、非Fe標準塊和SUS標準塊，SUS指的是（)。A、非金屬B、銅C、不銹鋼D、塑料正確答案：C31.商業(yè)無菌是指（)。A、食品經(jīng)殺菌后不含有微生物B、食品經(jīng)殺菌后不含致病性微生物C、食品經(jīng)殺菌后不含致病性微生物也不含有在常溫下能夠繁殖的微生物D、不含有肉毒桿菌正確答案：C32.糾正措施是指（)。A、為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施B、為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施C、為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩蕉扇〉拇胧〥、以上都是正確答案：B33.通過監(jiān)視操作性前提方案和關鍵控制點所獲得的數(shù)據(jù),應由（)進行評價，以啟動糾正措施。A、指定的人員B、具備足夠知識的人員C、有權限的人員D、以上全部都是正確答案：D34.關于管理評審正確的說法是：()。A、應保持管理評審記錄B、每年應按規(guī)定的時間進行管理評審C、必須評審目標的完成情況D、管理評審應包括內(nèi)部審核正確答案：A35.認證證書的認證范圍由（）決定。A、認證機構B、申請人C、認證機構和申請人協(xié)商D、受審核方正確答案：A36.關于GB/T22000-2006標準，以下說法正確的是（)。A、標準不要求組織將與食品安全相關的適用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理體系B、標準對所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織其所有要求都是通用的C、標準是法律法規(guī)的最低要求應用D、以上說法都對正確答案：B37.價格歧視是指企業(yè)以不同價格把同樣的物品賣給不同顧客,盡管對每個顧客的生產(chǎn)成本是相同的,根據(jù)以上定義,下面不屬于價格歧視的是()。A、廠家在報刊上贈送折扣券B、買兩個同樣的商品打8折C、電影票對兒童和老人優(yōu)惠D、（D廠家低價銷售次品正確答案：D38.驗證活動最首要的目的是（)。A、確定職責B、確定驗證頻率C、確定前提方案和HACCP計劃得以實施且有效D、確定HACCP計劃得以實施正確答案：C39.《食品安全管理體系制糖企業(yè)要求》規(guī)定,需要控制的關鍵過程有()。A、原料驗收、清洗、硫漂、添加劑使用B、原料驗收、壓孟、硫漂、包裝C、原科驗收、清洗、硫漂、檢驗D、原料驗收、清洗、硫漂、包裝正確答案：D40.當食品通過煎、烤、油炸等方式加熱到190℃以上，可能會產(chǎn)生的對人體有害的（)。A、丙烯醛B、苯并芘C、丙烯酮D、雜環(huán)胺類化合物正確答案：D41.作為化學危害之一的天然毒素，下列不屬于天然毒素的是(）。A、河豚毒素B、黃曲霉毒素C、組胺D、肉毒梭菌正確答案：D42.關于確認和驗證下列說法正確的是（)。A、確認是獲取客觀證據(jù)以證實由HACCP計劃和操作性前提方案PRPs安排的控制措施有效B、驗證是指通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定C、最高管理者應系統(tǒng)地評價每個驗證策劃的結果D、整體食品安全管理體系的確認包括初始確認、有計劃的周期性確認正確答案：B43.以下哪一項在肉中不能繁殖,并且可以通過正常的熱處理手段和冷凍方法來消滅?)A、弧菌B、真菌C、寄生蟲D、以上都是正確答案：B44.在速凍食品生產(chǎn)工藝中,大部分食品的最大冰品生成區(qū)的溫度范圍是（)。A、從-1℃降至-4℃B、從0℃降至-5℃C、從-0℃降至-4℃D、從-1℃降至-5℃正確答案：D45.食品鏈中包括A、消費者B、清洗劑的生產(chǎn)商C、行政執(zhí)法部門D、包裝材料正確答案：B46.下列關于關鍵控制點的說法中正確的是（)。A、一個關鍵控制點控制一個已識別出的危害B、通過關鍵控制點的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害C、應為每個關鍵控制點設置一個或多個關鍵限值D、每個食品企業(yè)都一定會存在關鍵控制點正確答案：C47.操作性前提方案的建立,包括如下信息（)。A、由每個方案控制的食品安全危害B、針對實施的嚴格程度控制措施對確定的食品安全危害的控制效果C、在食品鏈中的前后關聯(lián)D、特定的操作的前后步驟正確答案：A48.終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應考慮（)。A、法律法規(guī)要求B、顧客食品安全要求和食品的預期用途C、其他相關數(shù)據(jù)D、以上都是正確答案：D49.以下關于食品安全管理體系的描述錯誤的是（)。A、必須有食品安全方針B、必須有食品安全小組C、必須有食品安全目標D、必須與環(huán)境管理體系一起建立正確答案：D50.認證機構在對相應組織實施食品安全管理體系認證前，應依據(jù)GB/T22000要求，按附錄食品鏈分類所列的行業(yè)類別、子行業(yè)類別劃分，識別食品鏈上具有相同或相近生產(chǎn)／服務特點的產(chǎn)品和（或）服務類別，制定對該類別產(chǎn)品和（或）服務的專項技術規(guī)范，用于驗證該類組織（)的適用性和符合性。A、前提方案B、操作性前提方案C、操作方案D、HACCP計劃正確答案：A51.根據(jù)GB14881的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應（)。A、生產(chǎn)與清洗用水達到GB5749的要求B、污水應達標排放C、鍋爐廢氣達標排放D、以上都是正確答案：D52.組織應（）可追溯性系統(tǒng)A、建立且實地B、實施C、建立D、建立或?qū)嵤┱_答案：A53.通過監(jiān)視操作性前提方案和關鍵控制點所獲得的數(shù)據(jù),應由（）進行評價,以啟動糾正措施。A、指定的人B、都正確C、有權限的人D、知識豐富的人正確答案：B54.組織應建立可追溯系統(tǒng),井()。A、運行監(jiān)控B、形成文件C、編寫程序文件D、形成記錄正確答案：D55.關提控制點的監(jiān)視系統(tǒng)包括:()。A、危害水平在確定的可接受水平之內(nèi)B、前提方案得以實施C、與監(jiān)視和評價監(jiān)視結果有關的職責和權限D(zhuǎn)、操作性前提方案正確答案：C二、多選題（共19題，每題1分，共19分）1.發(fā)現(xiàn)食品防護措施實施不當或失效時應()。A、制定食品防護措施的糾正程序B、改進或重新制訂食品防護措施C、制定食品防護措施的檢查程序D、評估事件的后果并采取相應措施正確答案：ABD2.食品安全小組組長職責有（)。A、與食品安全管理體系有關事宜的外部聯(lián)絡B、向組織的最高管理者報告食品安全管理體系的有效性和適宜性C、確保建立、實施、保持和更新食品安全管理體系D、確保食品安全小組成員的相關培訓和教育正確答案：ABCD3.關于食品生產(chǎn)場所下列哪些選項是正確的（)。A、廠區(qū)周圍有蟲害大量孳生的場所難以避開時應設計必要的防范措施。B、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)難以避開時應設計必要的防范措施。C、廠區(qū)不應選在食品有顯著污染的區(qū)域。如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響且無法通過采取措施加以改善、應避免在該地址建廠。D、廠區(qū)不應選在有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址。正確答案：ABCD4.以下所列哪些因素與食品中的危害控制有關?（)A、食品的營養(yǎng)價值的高低B、食品的PH值C、食品的水分活度D、食品的氧化還原電位/食品的鹽度正確答案：BCD5.前提方案可以包括（）。A、良好操作規(guī)范（GMP）B、采購原料的管理C、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP)D、CCP點的控制正確答案：ABC6.微生物的營養(yǎng)要素包括（)。A、礦質(zhì)元素B、碳源和氮源C、生長因子D、水分正確答案：ABCD7.目前常用的抗氧化劑有哪些?()A、BHA(丁基羥基茴香醚)B、BHT（二丁基羥基對甲酚)C、亞硝酸鹽D、抗壞血酸及其衍生物正確答案：ABD8.有效控制肉毒梭菌滋生的方法一是加熱二是改變食品狀況以下方法可行的是()。A、用低酸罐頭加熱殺菌方法殺滅肉毒梭菌(A、B、E和F型）的芽胞B、用酸化或發(fā)酵方法使產(chǎn)品pH值降至4。6以下C、C)采用腌制或干燥方法使水活度降至0。93以下D、冷藏正確答案：ABC9.以下說法正確的是（)。A、關鍵限值是區(qū)分可接收和不可接收的判定值B、為保證關鍵限值(CL)受控必須制定操作限值（OL)C、關鍵限值應是具體的數(shù)值D、基于主觀信息的關鍵限值應有指導書、規(guī)范和（或)教育及培訓的支持正確答案：AD10.食品安全管理體系的范圍包括()。A、管理單元B、生產(chǎn)場地C、過程D、所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別正確答案：BCD11.標準要求以下記錄應與保持()。A、內(nèi)部溝通記錄B、外部溝通記錄C、OPRP監(jiān)視記錄D、CCP監(jiān)控記錄正確答案：BCD12.下列對“單項驗證結果的評價”應包括但不限于評審以下方面（)。A、現(xiàn)有的程序或溝通渠道B、危害分析的結論、已建立的前提方案和HACCP計劃C、監(jiān)視測量活動D、人力資源管理和培訓活動的有效性正確答案：ABD13.組織應策劃和開發(fā)實現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過程組織應實施和運行所策劃的活動及其變更并確保其有效性包括（）。A、標準衛(wèi)生操作程序B、前提方案C、操作性前提方案D、HACCP計劃正確答案：BCD14.過程步驟和控制包括（）。A、現(xiàn)有的控制措施B、影響食品安全的程序C、危害評估D、過程參數(shù)和其實施的嚴格程度正確答案：ABD15.我國列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物包括（)。A、玉米B、大豆C、番茄D、棉花種子正確答案：ABCD16.根據(jù)《食品安全管理體系認證實施規(guī)則》CNCA-N-007:2021認證機構委托人要求具備以下哪些條件（)。A、已取得相關法規(guī)規(guī)定的行政許可（適用時）B、取得國家、地方市場監(jiān)督管理部門或有關機構注冊登記的法人資格（或其組成部分）C、生產(chǎn)、加工及經(jīng)營的產(chǎn)品或提供的服務符合相關法律、法規(guī)、標準和規(guī)范的要求D、按照本規(guī)則規(guī)定的認證依據(jù)建立和實施食品安全管理體系且有效運行3個月以上正確答案：ABCD17.持續(xù)改進食品安全管理體系的有效性的活動包括（)。A、管理評審B、單項驗證結果的評價C、驗證策劃D、控制措施組合的確認正確答案：ABD18.以下說法正確的是（)。A、小型或欠發(fā)達組織的食品安全管理體系應根據(jù)自己的情況制定控制措施組合B、食品安全管理體系規(guī)定組織滿足于通常意義上的法規(guī)要求以達到標準要求C、食品安全管理體系標準提供的方法可用于食品的其他特定方面如風俗習慣、消費者意識等D、食品安全管理管理體系標準要求組織通過食品安全管理體系以滿足與食品安全相關的法律法規(guī)要求正確答案：ACD19.組織能夠按照ISO22000標準尋求由外部組織對其食品安全管理體系的()。A、自我聲明B、認證或注冊C、符合性自我評價D、法律豁免正確答案：ABC三、判斷題（共41題，每題1分，共41分）1.霉菌較大多數(shù)細菌對滲透壓、鹽和糖的耐受程度高。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.當確認表明控制措施使某危害控制遠高于滿足可接受水平的最低要求時對該控制措施效果的驗證即可減少或不作要求。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.四種貝類毒素均無法通過一般性加熱、冷凍、腌制或熏制加工予以徹底破壞。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.受審核方是指要求審核的組織或人員。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.受審核方可以依據(jù)合理的理由申請更換審核組成員。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.組織建立有效的可追溯性系統(tǒng)是實現(xiàn)產(chǎn)品召回的基礎。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.設備操作人員的工作經(jīng)歷可以視為審核員注冊時可接受的工作經(jīng)歷。()A、正確B、錯誤正確答案：B8.食用量小、對機體營養(yǎng)素的攝入貢獻較小的如飲料酒類、包裝飲用水、每日食用量≤10g或10mL的食品屬于豁免強制標示營養(yǎng)標簽的預包裝食品。(V)A、正確B、錯誤正確答案：A9.用生的動物性原料(乳和肉）制備發(fā)酵制品當發(fā)酵條件沒有受到嚴格控制措施時也會造成李斯特菌中毒。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.驗證流程圖是食品安全小組的職責。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.審核組的獨立性是確保審核公正性和客觀性的基礎。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.在潔凈區(qū)的入口處、衛(wèi)生間的出口處必須配備足夠且適宜的洗手消毒設施等。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.為保證不符合項糾正措施的有效性審核員必須去現(xiàn)場進行驗證。()A、正確B、錯誤正確答案：B14.食品安全與消費時食品中食源性危害的存在水平有關。因此只與食品加工和消費階段有關。()A、正確B、錯誤正確答案：B15.企業(yè)加工過程一定有關鍵控制點。()A、正確B、錯誤正確答案：B16.食品在“0-4"℃冷藏是安全的措連因為致病菌在此溫度下就不生長了。()A、正確B、錯誤正確答案：B17.建立食品安全管理體系的目的在于對所識別出的所有危害均進行控制。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.由于沙門氏菌耐熱性強所以通常用于熱殺菌效果效果驗證的指示菌。()A、正確B、錯誤正確答案：B19.乳品廠為了確保容器清潔的徹底可以使用不銹鋼的清潔球進行清潔。()A、正確B、錯誤正確答案：B20.食品安全管理體系應覆蓋所有的職能部門。()A、正確B、錯誤正確答案：B21.用于監(jiān)測、控制、記錄的設備如壓力表、溫度計、記錄儀等應定期校準、維護。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.食品中微生物的繁殖速度與食品的營養(yǎng)價值的高低無關。()A、正確B、錯誤正確答案：B23.僅在食品安全管理體系建立、實施和更新時最高管理者有責任提供資源。()A、正確B、錯誤正確答案：B24.GB/T22000-2006允許小型和欠發(fā)達組織實施外