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認(rèn)證信息

認(rèn)證類型：個人認(rèn)證

認(rèn)證主體：常**（實名認(rèn)證）

IP屬地：河北

IP屬地：河北 上傳時間：2025-05-18 格式：PDF 頁數(shù)：10 大小：2.18MB 積分：12 舉報 版權(quán)申訴

百歲村餐飲連鎖集團(tuán)有限公司

員工飯?zhí)霉芾硎謨?/p>

起草陳泰審核唐華山批準(zhǔn)加&

制度編號B07-04-2011-A0批準(zhǔn)日期

員工飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度

總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度、

成品炒制

1、煮熟煮透，以寧熟莫生的原則；

2、盡量縮短烹調(diào)就餐時間；

3、煮炒好的食物要蓋好，以防蠅、塵等。

分配

1、菜邊炒邊分，確保菜色有新鮮感和熱度；

2、飯菜量要平均分配；

3、統(tǒng)一就餐，利于管理。

廚房餐具衛(wèi)生管理

1、廚具在使用前洗干凈，按規(guī)定處理，撰放有序，刀砧板每次用完后應(yīng)徹底消

洗干凈后豎放，以保底、面、邊三面光；

2、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池使用后及時清理，并徹底清

洗、保持干凈、整潔；

3、冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗、以保存制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生清潔；

4、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟬螂、蒼蠅等污染食物；

5、洗滌、消毒、保管程序：

<1>洗：用流動水將餐具或用具表面粘附的殘留物沖掉；

<2>刷：直接用洗潔劑刷殘留的油漬和污垢；

<3>沖：用流動水將洗潔劑徹底洗凈；

<4>消毒：將清潔干凈的餐具（碟、碗、筷、湯勺等）置放在消毒柜進(jìn)行消毒;

<5>保管：將消毒好的餐具（碟、碗、筷、湯勺等）保存于清潔的餐具保管柜

內(nèi)；

6、餐前的餐具集中擺放，保持清潔，用白布蓋好，不能直接放在臺面，防止蠅

叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。

工作人員的衛(wèi)生管理

1、員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。

2、員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤

剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。

3、廚房工作人員隨時保持穿戴整潔，須著本公司特制工作服、工作帽、口罩，不

準(zhǔn)上崗著拖鞋、短褲樹立良好的自身形象。

4、廚房工作人員要遵守國家法律法規(guī)，遵守公司各項規(guī)章制度，接受監(jiān)督。

5、在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間內(nèi)嚴(yán)禁談

笑打鬧、不得在廚房內(nèi)洗滌衣物。

6、節(jié)約用水、用電、燃料，做到人走關(guān)水關(guān)電°

7、廚房工作人員要聽取員工的改善意見并極積改善。

8、員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染。

食品衛(wèi)生管理

1、采購食品確保新鮮衛(wèi)生，當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，蔬菜必須履行揀、洗、切、浸

泡程序，不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及

有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；

存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放；

2、食品應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，確保食品品味純正；

3、剩余食品必須采取保鮮及雪藏等措施、變質(zhì)變味食品嚴(yán)禁使用；

4、食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行衛(wèi)生檢查，以杜絕食物中毒；

5、操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、

四浸泡的順序操作；

6、處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟，以保證食用安全，以防止中

毒；

7、加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1小時，要重新回爐加熱處理

后才能食用；

8、生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染；

餐廳衛(wèi)生管理

1、用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、

干凈、清爽；

2、門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備，以

確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

3、每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、螳螂、螞蟻

等。

食物中毒及預(yù)防

1、員工廚房所有員工都要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，不出售

腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求進(jìn)行儲存；

2、做到生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離；

3、不吃有毒和不認(rèn)識的野菇、發(fā)芽馬鈴署等，做好消滅“四害”工作；

4、一旦發(fā)生中毒，應(yīng)立即通知分店負(fù)責(zé)人，安排就醫(yī)查明原因，根據(jù)調(diào)查及檢驗

的結(jié)果，作出相應(yīng)的整改措施。

員工飯?zhí)糜貌土鞒?/p>

目的：為了杜絕外部人員在公司就餐，保證本公司員工就餐有序進(jìn)行，特制定

本流程：

范圍：適用于設(shè)有百歲村餐飲配套的酒店員工及百歲村總部及分店全體員工；

使用流程說明：

1、所有員工憑工作證及飯卡到飯?zhí)镁筒停?/p>

1.員工工作證的辦理：酒店員工工作證由其人事辦理，百歲村員工工作證可在總部事

及分店人事處辦理；

2.員工飯卡的辦理：深圳本地店飯卡由總部統(tǒng)一購買，所有店飯卡必須蓋有員工飯?zhí)?/p>

使用章才正式生效，大店飯卡由分店人事蓋章下發(fā)，小店飯卡由出納（即駐店會計

專員）蓋章下發(fā)；外地店飯卡由小店采購負(fù)責(zé)購買，出納（即駐店會計專員）蓋章

后下發(fā)。酒店人事需到餐飲人事或出納（即駐店會計專員）處按實際就餐人數(shù)領(lǐng)取

員工飯卡，如中途有員工辭職或新員工就職，可退回多余飯卡或領(lǐng)取新卡；

2、分店店總負(fù)全責(zé)，店總在就餐時間制定值班經(jīng)理對員工飯?zhí)玫墓芾砗椭刃蛘斜O(jiān)督

和管理，員工進(jìn)飯?zhí)瞄T口時，值班經(jīng)理負(fù)責(zé)劃卡確認(rèn)；

3、百歲村各分店人事每月在規(guī)定的日期與酒店對員工餐費(fèi)用（按實際領(lǐng)出飯卡數(shù)量按

月足額）結(jié)算；

4、員工就餐不能打包，值班經(jīng)理必須嚴(yán)格把關(guān)；

5、集團(tuán)總部各總監(jiān)負(fù)責(zé)對各分店員工就餐秩序進(jìn)行抽查，金總下店巡檢時，對各分店

員工飯?zhí)糜貌颓闆r進(jìn)行專項抽查；

6、試行日期2011年4月15So

員工飯?zhí)霉芾碇贫?/p>

1、所有員工禁止使用公司任何餐具（包括一次性飯盒、筷子），若有發(fā)現(xiàn),將罰款20-40

元/人；

2、禁止在員工餐廳睡覺,若被發(fā)現(xiàn),將一次性罰款59-100元/人；

3、因休假而未穿工衣的員工用餐或打開水時，必須出示工牌或飯卡,禁止代別的員工打

取飯菜、禁止將食物拿出飯?zhí)?，一旦發(fā)現(xiàn)罰款20元/次；

4、禁止浪費(fèi)糧食,必須依據(jù)個人所需量打取飯菜、堅持“寧可再添加，不可浪費(fèi)”的原

則、如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)者罰款50元/次;

5、禁止非本公司員工在員工餐用餐,員工離職辦完離職手續(xù)后不可再在員工餐用餐，

若被發(fā)現(xiàn),將交總經(jīng)辦進(jìn)行處理.，（按每餐50元/人收取餐費(fèi)）；

6、各員工都需積極節(jié)省各公用能源，如:及時關(guān)電視、無人時關(guān)燈、做到人走燈滅；

7、各位員工需在用餐時間才可在員工餐逗留，具體時間如附表；

8、禁止將剩食物殘渣倒在餐桌上,必須倒進(jìn)指定桶內(nèi)，如有發(fā)現(xiàn)直接倒在桌上,將罰款

10元/次;

9、禁止在員工餐內(nèi)隨地吐痰,亂扔果皮紙屑等,若被發(fā)現(xiàn),罰違反者打掃員工餐一星

期；

10、嚴(yán)禁損壞員工餐內(nèi)一切設(shè)備設(shè)施,或用腳踩桌、凳，若有發(fā)現(xiàn)按原價賠償；

11、打飯時人多請自覺在玻璃窗外排隊，嚴(yán)禁私自進(jìn)入內(nèi)打菜區(qū)自己打菜或挑選菜式；

12、各位員工與飯?zhí)霉ぷ魅藛T要相互體諒,相互尊重,營造良好的用餐氛圍；

13、請節(jié)省使用洗碗池的水源和洗潔精,并且禁止將剩飯菜倒入水池內(nèi)，違反者將進(jìn)行

重罰；

14、每月月底由人事部發(fā)放飯卡,實行以I日卡換新卡的方式,遺失飯卡，補(bǔ)辦費(fèi)為10元

/張，飯卡轉(zhuǎn)讓、未蓋章無效；

15、請各位員工嚴(yán)格要求自己,遵守以上規(guī)定，營造良好的集體生活；

16、所有就餐人員必須憑飯卡或工作證進(jìn)入飯?zhí)糜貌?，由員工飯?zhí)冒才艑Ｈ藙澘ù_認(rèn)

用餐人員身份；

17、如果值班經(jīng)理沒有按時準(zhǔn)時到飯?zhí)弥蛋?，罰款50元/次；

18、店總?cè)绻l(fā)現(xiàn)值班經(jīng)理不按公司規(guī)定值班并對員工飯?zhí)玫墓芾聿坏轿磺也蛔鱿鄳?yīng)的處罰的，

集團(tuán)將扣除店總當(dāng)月績效。

飯?zhí)弥蛋嘟?jīng)理崗位職責(zé)

1、值班經(jīng)理由中層以上領(lǐng)導(dǎo)每日輪流擔(dān)任；

2、負(fù)責(zé)當(dāng)日常工作時間內(nèi)的飯?zhí)霉芾砉ぷ骱桶踩ぷ鳎?/p>

3、協(xié)調(diào)處理正常工作時間各部門就餐發(fā)生的問題；

4、巡視飯?zhí)冒踩⒈O(jiān)督好飯?zhí)眯l(wèi)生及就餐秩序工作；

5、查崗員工就餐情況，檢查飯?zhí)脝T工身份情況確認(rèn)是否屬于我們集團(tuán)的員工;

6、傳達(dá)上級指示，按要求定時向店總匯報當(dāng)天工作等情況；

7、值班經(jīng)理必須在員工食堂就餐，及時向總經(jīng)理匯報當(dāng)日伙食情況；

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

附件1、員工滿意度調(diào)查問卷

附件2、員工餐廳日常檢查表

附件3、各店員工飯?zhí)糜貌蜁r間表

附件1員工滿意度調(diào)查問卷

為了提高餐廳工作質(zhì)量、服務(wù)廣大員工，我們精心設(shè)計了此份問卷，只需要根據(jù)你的意

見作出選擇即可，謝謝！

一、用餐環(huán)境

1、餐廳環(huán)境是否整潔、干凈

a很滿意b滿意c一般d不滿意e很不滿意

建議：

2、餐桌、地板的剩菜剩飯是否及時清掃

a很滿意b滿意c一般d不滿意e很不滿意

建議：

3、洗碗池的垃圾是否及時清理

a很滿意b滿意c一般d不滿意e很不滿意

建議：

4、你認(rèn)為食堂工作人員的個人衛(wèi)生習(xí)慣如何？

a很滿意b滿意c一般d不滿意e很不滿意

建議：

5、食堂工作人員的服務(wù)如何？

a很滿意b滿意c般d不滿意e很不滿意

建議：

二、菜品調(diào)查

6、你覺得菜譜搭配是否合理？

a很滿意b滿意c一般d不滿意e很不滿意

建議：

7、你對食堂飯菜口味的滿意度？

a很滿意b滿意c一般d不滿意e很不滿意

建議：

8、你覺得食堂的飯菜新鮮度怎么樣？

a很滿意b滿意c一般d不滿意e很不滿意

建議：

10、飯菜供應(yīng)是否準(zhǔn)時？

a很滿意b滿意c一般d不滿意e很不滿意

建議：

10、飯菜量如何？

a很滿意b滿意c一般d不滿意e很不滿意

建議：

11、除此之外，你還有什么意見或者建議

備注：很滿意5分滿意4分一般3分不滿意2分很不滿意1分

附件2員工餐廳日常檢查表

地點(diǎn)I主、副食、冰柜I合格I不合格備注

冰柜：溫度、衛(wèi)生是否合格

凍品、魚、肉類：有無合格證、是否過期、變質(zhì)、檢疫證

檢查米、面、油：有無合格證、是否過期、變質(zhì)

項目調(diào)味品、副食品類：有無合格證、是否過期、變質(zhì)

貨物存放是否整齊、標(biāo)記是否分明、是否合格

貨物包裝：是否完好、散裝貨物是否密封

地點(diǎn)粗加工區(qū)、烹調(diào)區(qū)

肉類、蔬菜是否分開加工，質(zhì)量、衛(wèi)生是否合格

檢查工作臺、場地、烹調(diào)用的工具、灶臺、水溝等，衛(wèi)生是否合格

項目隔餐的肉菜有無變質(zhì)、回鍋是否燒透、姑否合格

蔬菜有無燙水及按規(guī)定操作，是否合格

地點(diǎn)配餐區(qū)

檢查米飯、面點(diǎn)、有無變質(zhì)、變味，是否合格

項目工作人員服務(wù)態(tài)度是否友好

有無存放雜物和私人用品，配餐臺、場地衛(wèi)生，是否合格

地點(diǎn)餐廳

檢查地面、天花板、鬼椅及周邊衛(wèi)生是否合格

項目桌面殘渣、剩飯、雜物及時清掃，餐前、餐后一致是否合格

地點(diǎn)煤氣房

檢查使用煤氣瓶是否合格

項目煤氣備用瓶、空瓶存放于儲存問，是否合格

消防通道是否暢通

地點(diǎn)工作人員著裝及衛(wèi)生要求

檢查工作前洗手，指甲不能有污垢。

項目穿工作服，系圍裙，戴工帽，口罩。

備根據(jù)《員工食堂管理規(guī)定》進(jìn)行檢查，檢查人員按實際情況客觀填寫。檢查合格打“J”，不合格打“X”或在

注備注欄填寫。

檢查時間：年月日檢查人：

主管復(fù)檢時間：年月日復(fù)檢人：

附件3各分店員工飯?zhí)糜貌蜁r間表

分店I早餐I中餐I晚餐I宵夜|瓦扇

民治店（分店）6：30~8：0010：00-12：0016：00~18：0020：30-21：30

民治店（總部）8：00-8：3012：00-12：3018：00~18：30無

福華店7：00~8：3010：30-12：0016：30-18：0022：30-24：00

新洲店6：30?8：0010：30~11：3016：30?17：3020：30~22：00

海灣店6：30-9：0010：30-12：0016：30-18：0021：00-24：00

國王店7：00-9：0010：30-12：0016：00-18：0022：30?23：30

三元里店6：10~8：3010：30-12：3016：30-18：0022：00-23：30

梅林店