大學(xué)《食用菌》章節(jié)答案

大學(xué)《食用菌》章節(jié)答案整理

1.1

一、食用菌的定義和種類【判斷題】

1【判斷題】

食用菌是可以食用的大型的真菌。V

2【判斷題】

食用菌在分類地位上多數(shù)屬于擔(dān)子菌，少數(shù)屬于子囊菌。

3【判斷題】

多數(shù)野生的食用菌已經(jīng)進(jìn)行人工栽培。X

1.2

一、食用菌的形態(tài)【判斷題】

1【判斷題】

食用菌菌絲體的功能是吸收營養(yǎng)和水分。V

2【判斷題】

食用菌子實體的功能是產(chǎn)生袍子，即種子。V

3【判斷題】

傘菌子實體主要包括菌蓋、菌柄兩部分。V

4【判斷題】

傘菌菌蓋上表面一般光滑，下表面有菌褶或菌孔。J

5【判斷題】

所有的傘菌菌柄上都有菌環(huán)。X

6【判斷題】

每個子實體可以產(chǎn)生幾十億甚至更多個袍子。V

二、食用菌的形態(tài)【多選題】

1【多選題】

子實層是食用菌產(chǎn)生匏子的細(xì)胞層，傘菌的子實層存在于哪個

部位？CD

A、菌柄

B、菌托

C、菌褶

D、菌孔

2【多選題】

黑木耳子實層存在于其子實體的哪個部位？D

A、耳根

B、耳片內(nèi)部

C、耳片凸出的表面

D、耳片凹陷的表面

3【多選題】

猴頭子實層存在于哪個部位？D

A、子實體內(nèi)部

B、子實體基部

C、菌絲體內(nèi)

D、子實體菌刺表面

2.1

一、我國食用菌產(chǎn)業(yè)概況【判斷題】

1【判斷題】

我國食用菌產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)中目前位于糧、棉、果、蔬之后，列居

第五位。V

2【判斷題】

我國食用菌產(chǎn)業(yè)目前主要以工廠化生產(chǎn)為主。X

3【判斷題】

我國食用菌產(chǎn)業(yè)目前科研水平居世界前列。X

4【判斷題】

我國食用菌產(chǎn)業(yè)目前分工還不夠細(xì)化。V

5【判斷題】

我國食用菌產(chǎn)業(yè)目前處于“大而不強(qiáng)”的狀態(tài)。V

二、我國食用菌產(chǎn)業(yè)概況【多選題】

1【多選題】

我國食用菌產(chǎn)業(yè)的四個特點是？ACDEF

A、歷史悠久

B、技術(shù)先進(jìn)

C、體量龐大

A、機(jī)械化

B、工廠化

C、分散化

D、自動化

E、專業(yè)化

F、規(guī)模化

2【多選題】

目前，荷蘭雙抱蘑菇產(chǎn)業(yè)在那些領(lǐng)域領(lǐng)先？BC

A、菌種

B、生產(chǎn)技術(shù)

C、生產(chǎn)設(shè)備

D、總產(chǎn)量

2.3

一、食用菌產(chǎn)業(yè)特點與我國發(fā)展前景【判斷題】

1【判斷題】

食用菌產(chǎn)業(yè)大量消耗資源，難以可持續(xù)發(fā)展。X

二、食用菌產(chǎn)業(yè)特點與我國發(fā)展前景【多選題】

1【多選題】

食用菌產(chǎn)業(yè)的五個特點為？ABDEF

A、變廢為寶

B、循環(huán)經(jīng)濟(jì)

C、技術(shù)容易掌握

D、工業(yè)產(chǎn)業(yè)

E、營養(yǎng)健康

F、適于創(chuàng)業(yè)

3.1

一、美味食用菌【判斷題】

1【判斷題】

食用菌烹制時為了使其味道鮮美，可乂多添加調(diào)味品。X

二、美味食用菌【多選題】

1【多選題】

食用菌味道鮮美主要由于其中含有？AB

A、氨基酸

B、多元醇

C、多糖

D、礦物質(zhì)

2【多選題】

食用菌的哪些特性使其具有很高的美食價值？AC

A、味道鮮美

B、便于烹調(diào)

C、形態(tài)獨特

D、栽培容易

3.2

一、食用菌的營養(yǎng)【多選題】

1【多選題】

食用菌營養(yǎng)價值的“四高”指的是？ACDE

A、高蛋白質(zhì)

B、高能量

C、高維生素

D、高礦物質(zhì)

E、高膳食纖維

2【多選題】

食用菌營養(yǎng)價值三低指的是？BCD

A、低蛋白質(zhì)

B、低脂肪

C、低能量

D、低糖

3【多選題】

世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)人類健康意識的三個要素是？BCD

A、“一糖”

B、“一葷”

C、“一素”

D、“一菇”

3.3

一、食用菌的保健價值【多選題】

1【多選題】

經(jīng)常食用食用菌可以降低人體中的？BCD

A、蛋白質(zhì)

B、血糖

C、血脂

D、血壓

2【多選題】

經(jīng)常食用食用菌可以預(yù)防？BD

A、近視眼

B、糖尿病

C、關(guān)節(jié)炎

D、肥胖癥

3【多選題】

經(jīng)常食用食用菌可以提升？C

A、記憶力

B、抗寒能力

C、免疫力

D、消化能力

3.4

一、食用菌的藥用價值【多選題】

1【單選題】

食用菌可以預(yù)防腫瘤，主要是由于其中含有？D

A、礦物質(zhì)

B、維生素

C、氨基酸

D、真菌多糖

4.1

一、食用菌的生命歷程【判斷題】

1【判斷題】

養(yǎng)菌是指使食用菌菌絲在培養(yǎng)基內(nèi)生長得過程。V

2【判斷題】

接種指的是將食用菌菌種放入培養(yǎng)基上的過程。V

3【判斷題】

三次菌絲的本質(zhì)是雙核菌絲。V

4【判斷題】

所有食用菌菌絲上都可以發(fā)現(xiàn)鎖狀聯(lián)合。X

5【判斷題】

多數(shù)食用菌屬于同宗結(jié)合。X

6【判斷題】

生產(chǎn)中利用食用菌的狗子作為菌種。X

7【判斷題】

雙核菌絲可以正常產(chǎn)生子實體。V

8【判斷題】

單核菌絲可以正常產(chǎn)生子實體。X

二、食用菌的生命歷程【多選題】

1【多選題】

食用菌生活史包括哪些形態(tài)階段？ABCD

A、子實體

B、單核菌絲

C、抱子

D、雙核菌絲

E、鎖狀聯(lián)合

2【多選題】

菌核、菌索的主要功能是？CD

A、進(jìn)化

B、吸收營養(yǎng)

C、度過不良環(huán)境

D、儲藏營養(yǎng)

5.1

一、食用菌的營養(yǎng)類型【判斷題】

1【判斷題】

腐生型食用菌以活體物質(zhì)為營養(yǎng)來源.X

2【判斷題】

共生型食用菌經(jīng)常導(dǎo)致宿主植物死亡.X

3【判斷題】

寄生性食用菌價格相對價格便宜。X

4【判斷題】

兼寄生型食用菌只能利用活體營養(yǎng)。X

5【判斷題】

生產(chǎn)中栽培的食用菌多為兼寄生型。X

6【判斷題】

木腐菌不能利用任何草質(zhì)原料，同理，草腐菌也不能利用任何

木質(zhì)原料。X

二、食用菌的營養(yǎng)類型【多選題】

1【多選題】

食用菌的營養(yǎng)類型包括？ACDF

A、腐生型

B、促生型

C、寄生型

D、兼寄生型

E、廣生型

F、共生型

5.2

一、食用菌需要的營養(yǎng)物質(zhì)種類及功能【判斷題】

1【判斷題】

食用菌生產(chǎn)中常加入維生素作為生長輔助物質(zhì)。X

2【判斷題】

食用菌配方中只能有一種碳源物質(zhì)。X

3【判斷題】

各種營養(yǎng)物質(zhì)之間比例協(xié)調(diào)是食用菌配方的重要原則。V

4【判斷題】

氮源的主要功能是用于合成蛋白質(zhì)和核酸。V

5【判斷題】

食用菌可以利用普通的碳源、氮源來制造生長輔助物質(zhì)。X

6【判斷題】

無機(jī)鹽是食用菌的能源物質(zhì)。X

7【判斷題】

碳源的主要功能是合成氨基酸。X

二、食用菌需要的營養(yǎng)物質(zhì)種類及功能【多選題】

1【多選題】

食用菌需要的營養(yǎng)物質(zhì)種類包括。CDEF

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、生長輔助物質(zhì)

D、碳源

E、氮源

F、礦物質(zhì)

2【多選題】

食用菌生產(chǎn)中常用碳源包括？ABD

A、木屑

B、玉米芯

C、豆餅粉

D、棉籽殼

3【多選題】

食用菌生產(chǎn)中常用氮源包括？ABDEF

A、豆餅粉

B、尿素

C、玉米芯

D、麥秋子

E、米糠

F、畜禽糞便

6.1

一、溫度對食用菌的影響【判斷題】

1【判斷題】

高溫對食用菌具有殺傷性、不可恢復(fù)的影響。J

2【判斷題】

低溫對食用菌具有休眠性、可恢復(fù)的影響。V

3【判斷題】

多數(shù)食用菌屬于低溫型。V

二、溫度對食用菌的影響【多選題】

1【多選題】

一般情況下，多數(shù)食用菌菌絲生長最接近的合適溫度約為？A

A、25℃

B、15℃

C、30℃

D、18℃

2【多選題】

一般情況下，食用菌子實體分化最接近的合適溫度約為？A

A、15℃

B、25℃

C、30℃

D、10℃

3【多選題】

低溫型食用菌子實體分化最合適的溫度為？C

A、大于25℃

B、小于5℃

C、小于20℃

D、大于30℃

4【多選題】

中溫型食用菌子實體分化最合適的溫度為？C

A、大于25℃

B、小于20℃

C、20℃-25℃

D、大于30℃

5【多選題】

高溫型食用菌子實體分化最合適的溫度為？A

A、大于25℃

B、小于25℃

C、小于20℃

D、小于15℃

6.2

一、水、空氣、光照和pH值對食用菌的影響【判斷題】

1【判斷題】

食用菌菌絲體生長期間需要光照。X

2【判斷題】

通氣不良（缺氧）條件下食用菌子實體容易畸形。V

3【判斷題】

食用菌子實體分化時不需要光照。X

4【判斷題】

食用菌栽培室通風(fēng)口應(yīng)當(dāng)建在栽培室的上部。X

二、水、空氣、光照、pH對食用菌的影響【多選題】

1【多選題】

食用菌培養(yǎng)料適合的含水量一般在？A

A60%左右

B、50%左右

C、40%左右

D、30%左右

2【多選題】

食用菌出菇時適合的空氣相對濕度為？D

A、80%

B、100%

C、70%

D、85-95%

3【多選題】

食用菌生長適合的pH為？C

A、5.0

B、4.0

C、6.0-7.0

D、8.0

6.3

一、促進(jìn)子實體原基分化技術(shù)【判斷題】

1【判斷題】

保持良好的環(huán)境條件（溫度、濕度等）不變可以促進(jìn)食用菌產(chǎn)

生子實體。X

二、促進(jìn)子實體原基分化技術(shù)【多選題】

1【多選題】

刺激食用菌子實體原基產(chǎn)生的方法可乂分為？ACD

A、生態(tài)刺激

B、內(nèi)部刺激

C、機(jī)械刺激

D、化學(xué)刺激

2【多選題】

生態(tài)刺激包括？ABC

A、溫度刺激

B、濕度刺激

C、光線刺激

D、營養(yǎng)刺激

7.1

一、無菌操作【判斷題】

1【判斷題】

無菌操作指的是防止微生物進(jìn)入無菌區(qū)的操作。

2【判斷題】

無菌操作在食用菌栽培技術(shù)中占有非常重要的分量。

3【判斷題】

雜菌指對食用菌生長不利的其他微生物。V

4【判斷題】

雜菌只存在于培養(yǎng)料中。X

5【判斷題】

對于培養(yǎng)料中的雜菌可以通過干燥技術(shù)去除。X

二、無菌操作【多選題】

1【單選題】

從特性角度看，雜菌相當(dāng)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的？C

A、種子

B、農(nóng)藥

C、雜草

D、肥料

7.2

一、雜菌綜合控制策略【判斷題】

1【判斷題】

接種技術(shù)很多，但總結(jié)成一個字就是“慢二X

2【判斷題】

無菌室中可以做到絕對無菌。X

二、雜菌綜合控制策略【多選題】

1【多選題】

雜菌防止的綜合策略包括？ACD

A、材料無菌

B、高溫季節(jié)接種

C、接種速度快

D、環(huán)境無菌

2【多選題】

材料無菌的內(nèi)涵包括？ABC

A、培養(yǎng)料無菌

B、菌種純

C、接種器具無菌

D、接種室熏蒸

3【多選題】

大環(huán)境的內(nèi)涵包括？ABC

A、接種室外的環(huán)境

B、季節(jié)

C、天氣

D、接種室內(nèi)

4【多選題】

環(huán)境無菌的內(nèi)涵包括？ACD

A、大環(huán)境潔凈

B、大環(huán)境無菌

C、中環(huán)境無菌

D、小環(huán)境高度無菌

5【多選題】

雜菌綜合防治策略中，環(huán)境的內(nèi)涵包括？BCD

A、培養(yǎng)料

B、大環(huán)境

C、種環(huán)境

D、小環(huán)境

7.3

一、如何確認(rèn)雜菌【判斷題】

1【判斷題】

如果發(fā)現(xiàn)菌袋中的菌絲生長速度特別快，可懷疑其為雜菌。J

2【判斷題】

如果培養(yǎng)料的顏色沒有發(fā)生改變，就可以證明沒有雜菌污染。

X

二、如何確認(rèn)雜菌【多選題】

1【多選題】

與食用菌對比，雜菌具有以下特點？BCDF

A、生長速度慢

B、生長速度快

C、多為五顏六色

D、有不良?xì)馕?/p>

E、菌絲多為潔白色

F、菌絲向不同方向生長

8.1

一、滅菌技術(shù)【判斷題】

1【判斷題】

紫外線殺菌時，在被處理物體表面放一張紙不影響殺菌效果。

2【判斷題】

干燥條件下熏蒸滅菌效果最好。X

3【判斷題】

一般常壓蒸汽滅菌的技術(shù)參數(shù)為100（、8個小時，但特殊情況

下也可以達(dá)到36小時。V

4【判斷題】

烘箱滅菌的技術(shù)參數(shù)是165（、2個小時。V

5【判斷題】

酒精的濃度越高殺菌效果越好。X

6【判斷題】

紫外線可以有效殺死所有雜菌。X

7【判斷題】

干熱滅菌效率高于濕熱滅菌。X

二、滅菌技術(shù)【多選題】

1【多選題】

對少量小件物品進(jìn)行高壓蒸汽滅菌時，參數(shù)通常為？B

A、121℃、90分鐘

B、121℃、20-30分鐘

C、126℃、90分鐘

D、126℃、20-30分鐘

2【多選題】

對大量較大件物品進(jìn)行高壓蒸汽滅菌時，參數(shù)通常為？C

A、121℃、90分鐘

B、121℃、20-30分鐘

C、126℃、120T50分鐘

D、126℃、20-30分鐘

3【多選題】

濕熱蒸汽滅菌時的注意事項包括？BC

A、盡量延長滅菌時間

B、排除滅菌器內(nèi)空氣

C、避免滅菌物品堆積

D、滅菌物品應(yīng)堆積在一起

8.2

一、無菌操作程序【判斷題】

1【判斷題】

滅菌后，培養(yǎng)料不需要在潔凈的環(huán)境條件下進(jìn)行冷卻。X

2【判斷題】

滅菌后，培養(yǎng)料需要進(jìn)行潔凈搬運。V

3【判斷題】

冷卻室、接種室應(yīng)當(dāng)定期檢測其空間雜菌的情況。V

8.3

一、無菌室的設(shè)計【判斷題】

1【判斷題】

雜菌可以被視為灰塵，因此灰塵多的地方雜菌也多.V

2【判斷題】

無菌室內(nèi)部空氣壓力應(yīng)該低于外部.X

3【判斷題】

進(jìn)入無菌室前應(yīng)通過風(fēng)淋裝置.V

二、無菌室的設(shè)計【多選題】

1【多選題】

無菌室設(shè)計和建設(shè)時應(yīng)遵循以下原則？ACDE

A、面積宜小

B、面積宜大

C、配有緩沖間

D、內(nèi)壁光滑

E、密封不漏氣

2【多選題】

使無菌室內(nèi)空氣潔凈的措施有？BCD

A、蒸汽滅菌

B、過濾

C、熏蒸

D、噴霧降塵

9.1

一、食用菌菌種的制作【判斷題】

1【判斷題】

食用菌母種是由原種擴(kuò)繁而來的。X

2【判斷題】

一瓶食用菌原種可以生產(chǎn)8瓶栽培種。X

3【判斷題】

栽培種可以用于生產(chǎn)。V

4【判斷題】

母種又叫一級種，或試管種。V

5【判斷題】

二級種不能用于生產(chǎn)。X

二、食用菌菌種的制作【多選題】

1【多選題】

食用菌菌種（按照遺傳純度由高至低順序排列）可以分為？

ABD

A、原種

B、母種

C、高級種

D、栽培種

2【多選題】

一支母種可以生產(chǎn)多少瓶/袋原種？A

A、8

B、20

C、3

D、30

9.2

一、母種培養(yǎng)基的制作【判斷題】

1【判斷題】

母種培養(yǎng)基制作過程中加入瓊脂粉后不必攪拌，瓊脂粉會自然

融化。X

2【判斷題】

母種培養(yǎng)基滅菌的指標(biāo)為12UC、20-30分鐘。J

9.3

一、原種和栽培種培養(yǎng)基的制作【判斷題】

1【判斷題】

原種、栽培種培養(yǎng)基常壓滅菌過程中應(yīng)緩慢將溫度升高到

100℃oX

二、原種和栽培種培養(yǎng)基的制作【多選題】

1【多選題】

原種、栽培種培養(yǎng)基高壓滅菌的指標(biāo)為？A

A、126℃,2-3小時

B、100℃,2-3小時

C、121℃,8小時

D、121℃,1小時

2【多選題】

原種、栽培種培養(yǎng)基常壓滅菌的指標(biāo)為？B

A、121℃,2-3小時

B、100℃,10小時

C、100℃,5小時

D、100℃,1小時

10.1

一、菌種的分離技術(shù)【判斷題】

1【判斷題】

子實體中的菌絲實質(zhì)就是二次菌絲，因此可以通過將子實體中

的菌絲進(jìn)行分離培養(yǎng)的方法獲得菌種。J

2【判斷題】

采用組織分離法分離菌種，選菇時最好選開傘的子實體。X

3【判斷題】

采用組織分離法分離菌種時，滅菌后的鑲子不必冷涼，可直接

夾取組織。X

4【判斷題】

采用組織分離法分離菌種時，取組織的最佳部位是菌柄與菌蓋

交界的菌蓋內(nèi)組織,V

5【判斷題】

組織分離法分離耳類菌種時，可向培養(yǎng)基內(nèi)加入抗生素以防止

細(xì)菌污染。V

11.1

一、菌種的保藏【判斷題】

1【判斷題】

試管斜面低溫保藏法的優(yōu)點是簡便易行，缺點是導(dǎo)管次數(shù)多。

2【判斷題】

液體石蠟保藏法的缺點，一是試管必須直立，二是必須定期添

加液體石蠟。V

3【判斷題】

液氮超低溫保藏法是國際上長期保藏食用菌菌種常用的方法。

二、菌種的保藏【多選題】

1【多選題】

為了保持食用菌菌種遺傳特性的穩(wěn)定，常采用的措施有？BD

A、增加營養(yǎng)

B、避光保藏

C、增加通風(fēng)

D、低溫保藏

11.2

一、如何防止菌種退化和老化【判斷題】

1【判斷題】

退化指的是菌種遺傳基因發(fā)生的不良變化。V

2【判斷題】

老化指的是菌種衰老、生理機(jī)能下降的現(xiàn)象。J

3【判斷題】

液體菌種如果有質(zhì)量問題容易發(fā)現(xiàn)，且損失不大。X

二、如何防止菌種退化和老化【多選題】

1【多選題】

防止菌種退化的措施有？ADE

A、改善菌種保藏條件

B、常用試管斜面低溫保藏法

C、采用沙土管保藏法

D、減少菌種轉(zhuǎn)管（倒管）次數(shù)

E、加強(qiáng)管理

2【多選題】

防止菌種老化的措施有？BCD

A、使用麥粒菌種

B、避免使用接種點附近菌種

C、使用液體菌種

D、縮短菌種培養(yǎng)時間

11.3

一、菌種質(zhì)量評定【判斷題】

1【判斷題】

菌絲干縮的試管母種質(zhì)量不佳。V

2【判斷題】

菌絲出現(xiàn)紅棕色的菌種質(zhì)量不受影響。X

3【判斷題】

菌種有酒味的菌種質(zhì)量不受影響。X

4【判斷題】

掰開栽培種時，發(fā)現(xiàn)菌種松軟、菌絲稀疏，表明菌種質(zhì)量不

佳。V

5【判斷題】

母種試管外觀與菌種質(zhì)量沒有任何關(guān)系。X

二、菌種質(zhì)量評定【多選題】

1【多選題】

可從四個方面著手鑒別菌種優(yōu)劣，這四個方面分別是？BCDE

A、快

B、壯

C、潤

D、香

E、純

12.1

一、食用菌栽培種類【判斷題】

1【判斷題】

段木栽培的優(yōu)點是食用菌品質(zhì)較好，缺點是當(dāng)前原料稀缺。V

2【判斷題】

生料栽培技術(shù)目前已經(jīng)在我國大面積推廣。X

3【判斷題】

養(yǎng)菌指的是菌絲在培養(yǎng)料中生長的過程。V

4【判斷題】

接種指的是將菌種放入培養(yǎng)基中的過程，相當(dāng)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的

播種。J

5【判斷題】

糞草栽培主要栽培草腐菌。V

二、食用菌栽培種類【多選題】

1【多選題】

按照培養(yǎng)料處理方式，代料栽培的四種模式分別是。BCDE

A、糞草栽培

B、發(fā)酵料栽培

C、熟料栽培

D、半熟料栽培

E、生料栽培

2【多選題】

半熟料栽培過程中，對抗培養(yǎng)料中雜菌的技術(shù)措施是。BCD

A、使用抗生素

B、低溫養(yǎng)菌

C、加大接種量

D、降低培養(yǎng)料中氮素含量

13.1

一、平菇的生物學(xué)特性【判斷題】

1【判斷題】

平菇只能用木屑來栽培。X

2【判斷題】

平菇菌絲體生長過程中需要光照。X

3【判斷題】

平菇只適合在夏季生產(chǎn)。X

4【判斷題】

與其他食用菌對比，平菇栽培技術(shù)更復(fù)雜。X

5【判斷題】

平菇總的來講屬于高溫食用菌。X

二、平菇的生物學(xué)特性【多選題】

1【多選題】

平菇的特點為？ABD

A、長勢強(qiáng)

B、抗逆性強(qiáng)

C、適應(yīng)性差

D、原料廣泛

2【多選題】

平菇子實體發(fā)育的幾個時期為（從小到大排列）？ABD

A、成形期

B、珊瑚期

C、初生期

D、桑松期

3【多選題】

平菇出菇適合的溫度為？B

A、5-10℃

B、18-20℃

C、10-12℃

D、25-30℃

13.2

一、平菇的培養(yǎng)料發(fā)酵及滅菌【判斷題】

1【判斷題】

玉米芯在發(fā)酵前應(yīng)預(yù)濕2-3天。V

2【判斷題】

平菇發(fā)酵堆內(nèi)部各個部位溫度及發(fā)酵效果不一致。V

3【判斷題】

平菇發(fā)酵堆越向深處發(fā)酵效果越好，溫度越高。X

4【判斷題】

平菇培養(yǎng)料發(fā)酵效果好時，沒有酸臭氣味。V

5【判斷題】

平菇培養(yǎng)料發(fā)酵翻堆時，應(yīng)將堆得內(nèi)外、上下部位物料對調(diào)。

6【判斷題】

平菇培養(yǎng)料常壓滅菌時應(yīng)保持1001、48個小時。X

二、平菇的培養(yǎng)料發(fā)酵及滅菌【多選題】

1【多選題】

平菇可以使用以下哪種栽培技術(shù)進(jìn)行栽培？ABCD

A、熟料栽培

B、生料栽培

C、發(fā)酵料栽培

D、半熟料栽培

2【多選題】

當(dāng)平菇發(fā)酵料溫度達(dá)到多少℃時，保持3天后進(jìn)行翻堆？D

A、30-35℃

B、75-80℃

C、25-30℃

D、60℃以上

13.3

一、平菇的接種及養(yǎng)菌【判斷題】

1【判斷題】

平菇滅菌后需要等到袋內(nèi)培養(yǎng)料溫度降低到28T以下后再接

種。V

2【判斷題】

平菇養(yǎng)菌期間外界溫度高時，菌袋應(yīng)排成大堆；外界溫度低

時，菌袋應(yīng)排成小堆。X

3【判斷題】

平菇袋內(nèi)或菌袋堆內(nèi)溫度一般比空氣溫度高出2-3七。J

4【判斷題】

平菇在養(yǎng)菌期間需要微弱的散射光。X

5【判斷題】

為了預(yù)防蟲害發(fā)生，平菇養(yǎng)菌期間可以在養(yǎng)菌室噴灑一些殺蟲

劑。J

二、平菇的接種及養(yǎng)菌【多選題】

1【多選題】

平菇菌絲長滿菌袋大約需要？D

A、10天

B、15天

C、50天

D、35天

2【多選題】

平菇在溫室內(nèi)養(yǎng)菌期間為了保證通氣良好，可以？CD

A、增加溫室內(nèi)溫度

B、降低溫室內(nèi)濕度

C、將溫室陽面塑料布揭開

D、在溫室陰面墻上開通風(fēng)口

13.4

一、平菇的出菇管理及采收【判斷題】

1【判斷題】

平菇出菇前在地表面鋪一層帶孔的塑料布，可防止地面泥土濺

到菇體上。V

2【判斷題】

平菇出菇時可以直接向菇體表面噴水乂保持濕度。X

3【判斷題】

平菇一般在菇體長到10分熟時，才可采收。X

4【判斷題】

可以采用平菇的栽培技術(shù)來栽培榆黃菇，但榆黃菇出菇溫度略

高。V

14.1

一、香菇的生物學(xué)特性【判斷題】

1【判斷題】

香菇培養(yǎng)料內(nèi)菌絲體初期為白色，后期可以變?yōu)樽厣ê稚?/p>

2【判斷題】

香菇是木腐菌cV

3【判斷題】

香菇為中溫菌cx

4【判斷題】

香菇子實體的形成和發(fā)育不需要光線。X

5【判斷題】

我國北方春季、秋季更適合栽培香菇。J

二、香菇的生物學(xué)特性【多選題】

1【多選題】

花菇形成的條件包括？BC

A、高濕

B、低溫

C、低濕

D、黑暗

14.2

一、香菇培養(yǎng)料及滅菌【判斷題】

1【判斷題】

香菇培養(yǎng)料含水量在55-60%。V

2【判斷題】

香菇常壓火菌時，由于每次滅菌量較大（5000袋），滅菌時間

長達(dá)36小時以上。V

14.3

一、香菇接種及養(yǎng)菌【判斷題】

1【判斷題】

當(dāng)接種點菌落直徑為6-200px時，可以將外面套袋的袋口打

開，增加袋內(nèi)氧氣量。V

2【判斷題】

為了增加袋內(nèi)氧氣量，菌絲滿袋后，還可以在菌袋表面刺孔。

二、香菇接種及養(yǎng)菌【多選題】

1【多選題】

香菇接種時，為了防止雜菌進(jìn)入袋內(nèi)可以采取的措施有？BC

A、減少菌種用量

B、菌種與菌袋間不留空隙

C、菌種高于菌袋表面

D、采用麥粒菌種

14.4

一、香菇轉(zhuǎn)色、出菇管理及采收【判斷題】

1【判斷題】

香菇是否正常轉(zhuǎn)色對香菇后期子實體分化和生長沒有影響。X

2【判斷題】

香菇脫袋后應(yīng)將接種孔部位的老化菌絲和菌種挖掉。V

二、香菇轉(zhuǎn)色、出菇管理及采收【多選題】

1【多選題】

香菇轉(zhuǎn)色后在菌棒表面形成的棕紅色菌膜具有的功能是？BC

A、增加透氣性

B、保護(hù)香菇菌棒

C、保持水分

D、防止紫外線

2【多選題】

為了促進(jìn)香菇菌棒轉(zhuǎn)色，應(yīng)當(dāng)？BC

A、噴營養(yǎng)液

B、噌加通氣

C、適當(dāng)光照

D、加溫

15.1

一、黑木耳培養(yǎng)料滅菌【判斷題】

1【判斷題】

黑木耳培養(yǎng)料中的一些大的顆粒沒有不良影響，不必篩掉。X

2【判斷題】

玉米芯顆粒不必預(yù)濕可直接用于黑木耳培養(yǎng)料中。X

3【判斷題】

用手用力握黑木耳培養(yǎng)料時有一串水滴滴下，表明水分含量合

適。X

二、黑木耳培養(yǎng)料滅菌【多選題】

1【多選題】

黑木耳培養(yǎng)料高壓滅菌的指標(biāo)為？B

A、1.0個大氣壓下，2個小時

B、1.5個大氣壓下，2-2.5個小時

C、2.0個大氣壓下，2個小時

D、2.0個大氣壓下，3個小時

2【多選題】

黑木耳培養(yǎng)料高壓滅菌的指標(biāo)為？B

A、1.0個大氣壓下，2個小時

B、1.5個大氣壓下，2-2.5個小時

C、2.0個大氣壓下，2個小時

D、2.0個大氣壓下，3個小時

15.2

一、黑木耳的生物學(xué)特性【判斷題】

1【多選題】

可以導(dǎo)致黑木耳爛耳的環(huán)境條件包括？BCD

A、光照充足

B、溫度高

C、濕度高

D、不通風(fēng)

2【多選題】

黑木耳出耳合適的溫度為？C

A、10-15℃

B、25-30℃

C、18-22℃

D、30℃以上

3【判斷題】

黑木耳子實體上出現(xiàn)的白色粉末一般情況下是時黑木耳的抱

子。J

4【判斷題】

黑木耳是一種木腐菌，因此，最好采用木質(zhì)原料進(jìn)行栽培。

5【判斷題】

黑木耳子實體干燥后就死亡了。X

6【判斷題】

為了使黑木耳子實體顏色更黑，出耳期間應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)光照。V

7【判斷題】

秋耳質(zhì)量不如春耳好。X

二、黑木耳的生物學(xué)特性【多選題】

1【多選題】

可以采用哪些措施來緩解黑木耳生產(chǎn)上原料緊張的問題？BCD

A、加大采伐量

B、建立菌用林

C、利用玉米芯等作物秸稈

D、利用處理過的松木屑

2【多選題】

可以導(dǎo)致黑木耳爛耳的環(huán)境條件包括？BCD

A、光照充足

B、溫度高

C、濕度高

D、不通風(fēng)

3【多選題】

黑木耳出耳合適的溫度為？C

A、10-15℃

B、25-30℃

C、18-22℃

D、30℃以上

15.3

一、黑木耳出耳及采收【判斷題】

1【多選題】

大棚出耳的優(yōu)勢是？AB

A、土地利用效率高

B、溫度濕度可調(diào)

C、可以利用地面潮氣

D、通風(fēng)、光照條件好

2【多選題】

大棚出耳的技術(shù)關(guān)鍵是保持棚內(nèi)通風(fēng)良好，具體的技術(shù)措施

為？ABC

A、大棚的寬度不宜大

B、棚與棚之間拉開一定距離

C、棚內(nèi)袋之間保持一定距離

D、增加大棚寬度

3【多選題】

黑木耳采收時子實體形態(tài)應(yīng)該為？ACD

A、耳根收縮

B、耳片大量釋放抱子

C、耳片基本展開

D、耳片剛剛釋放袍子

4【判斷題】

長滿菌絲的黑木耳菌袋從養(yǎng)菌室運到出菇場地后就可以直接打

孔。X

5【判斷題】

催耳芽操作是黑木耳栽培技術(shù)中非常重要的環(huán)節(jié)。V

6【判斷題】

黑木耳地擺出耳時，應(yīng)該在中午澆水。X

7【判斷題】

黑木耳整個出耳過程中，環(huán)境相對濕度應(yīng)一直保持在85-95機(jī)

X

8【判斷題】

黑木耳子實體充分成熟不會影響其品質(zhì)。X

二、黑木耳出耳及采收【多選題】

1【單選題】

黑木耳催耳芽過程中的適合環(huán)境條件為？A

A、溫度20℃、相對濕度80%

B、溫度10（、相對濕度80%

C、溫度30℃、相對濕度80%

D、溫度20℃、相對濕度50%

2【多選題】

地擺出耳的優(yōu)勢是？CD

A、土地利用效率高

B、溫度、濕度可調(diào)

C、可以利用地面潮氣

D、通風(fēng)、光照條件好

3【多選題】

大棚出耳的優(yōu)勢是？A

A、土地利用效率高

B、溫度濕度可調(diào)

C、可以利用地面潮氣

D、通風(fēng)、光照條件好

4【多選題】

大棚出耳的技術(shù)關(guān)鍵是保持棚內(nèi)通風(fēng)良好，具體的技術(shù)措施

為？ABC

A、大棚的寬度不宜大

B、棚與棚之間拉開一定距離

C、棚內(nèi)袋之間保持一定距離

D、增加大棚寬度

5【多選題】

黑木耳采收時子實體形態(tài)應(yīng)該為？ACD

A、耳根收縮

B、耳片大量釋放抱子

C、耳片基本展開

D、耳片剛剛釋放袍子

15.4

一、黑木耳接種及養(yǎng)菌【判斷題】

1【判斷題】

黑木耳養(yǎng)菌期間溫度總體控制的趨勢為“前期低后期高二X

2【判斷題】

黑木耳袋內(nèi)溫度比袋外溫度高2-31。V

3【判斷題】

黑木耳養(yǎng)菌期間通氣條件的好壞對其后期出耳的產(chǎn)量和品質(zhì)影

響不大。X

4【判斷題】

黑木耳養(yǎng)菌室最好上下各留出50-1500px高的空間，以利于通

風(fēng)換氣。V

5【判斷題】

黑木耳養(yǎng)菌期間，養(yǎng)菌室上下溫差可達(dá)到1CTC以上，因此，要

統(tǒng)籌考慮和控制養(yǎng)菌室的溫度。V

二、黑木耳接種及養(yǎng)菌【多選題】

1【單選題】

冬季黑木耳養(yǎng)菌室通風(fēng)最佳時間段為？D

A、清晨

B、半夜

C、傍晚

D、中午

2【單選題】

冬季黑木耳養(yǎng)菌室通風(fēng)最佳時間段為？D

A、清晨

B、半夜

C、傍晚

D、中午

16.1

一、金針菇拌料和裝瓶【多選題】

1【多選題】

金針菇工廠化生產(chǎn)過程中最潔凈的三個環(huán)節(jié)是？BCD

A、拌料

B、滅菌

C、冷卻

D、接種

E、養(yǎng)菌

二、金針菇拌料與裝瓶【判斷題】

1【判斷題】

金針菇工廠化生產(chǎn)過程中，物流應(yīng)沿著流程中各個環(huán)節(jié)單向流

動（J）。

16.2

一、金針菇的工廠化栽培與生物學(xué)特性【判斷題】

1【判斷題】

源于中國的金針菇品系為黃色，而源于日本的金針菇品系為白

色。V

2【判斷題】

黃金針菇的特點是：色黃、容易開傘、菌柄容易變褐。V

3【判斷題】

白金針菇的特點是：色白、不容易開傘、菌柄白色且細(xì)長。V

4【判斷題】

培養(yǎng)料中氮素含量低更有利于金針菇生長。X

5【判斷題】

金針菇子實體生長過程中應(yīng)一直保持空氣新鮮、氧氣充足。X

二、金針菇工廠化栽培與生物學(xué)特性【多選題】

1【多選題】

金針菇的特點是（ABD）

A、低溫菌

B、我國工廠化栽培主要食用菌品種

C、高溫菌

D、有利于兒童智力發(fā)育

2【多選題】

金針菇菌絲體知子實體生長需要的合適溫度分別為（B）

A、30-35℃和15-20℃

B、16-18℃和6-7℃

C、28-30℃和19-20℃

D、30-35℃和20-25℃

16.3

一、金針菇養(yǎng)菌和搔菌【多選題】

1【多選題】

金針菇搔菌的作用是？BCD

A、減少病蟲害

B、刺激出菇

C、使出菇整齊

D、提高商品質(zhì)量

二、金針菇養(yǎng)菌和搔菌【判斷題】

1【判斷題】

金針菇養(yǎng)菌期間養(yǎng)菌室各個部位的溫濕度等環(huán)境條件應(yīng)盡量保

持一致（J）o

16.4

一、金針菇滅菌、冷卻和接種【判斷題】

1【判斷題】

金針菇高壓滅菌過程中每次脈沖排期的時間為5秒鐘。V

2【判斷題】

金針菇高壓滅菌階段，滅菌溫度為123C,時間為90分鐘。V

3【判斷題】

金針菇滅菌后進(jìn)入的冷卻室不必采取潔凈處理。X

4【判斷題】

接種室的潔凈度一般應(yīng)保持在10萬級。X

5【判斷題】

層流罩內(nèi)的潔凈度一般應(yīng)保持在百級。V

二、金針菇滅菌、冷卻和接種【多選題】

1【多選題】

為保持無菌室（或接種室）的潔凈，常采取的措施為

BDE）

A、加大通風(fēng)

B、高效過濾器正常工作

C、對空間進(jìn)行消毒

D、保持室內(nèi)空氣壓力高于室外

E、定期檢查空氣中雜菌濃度

16.5

一、金針菇出菇和采收【判斷題】

1【判斷題】

金針菇抑制階段溫度應(yīng)該控制在8-10（。（X）

17.1

一、雙抱蘑菇的生物學(xué)特性【判斷題】

1【多選題】

最適合雙抱蘑菇栽培的秸稈為？A

A、麥秸

B、稻草

C、玉米秸

D、棉籽殼

2【判斷題】

在食用菌栽培學(xué)中，蘑菇一般意義上指的是雙抱蘑菇。

3【判斷題】

中國最早在300年前開始栽培雙袍蘑菇。X

4【判斷題】

雙袍蘑菇子實體每個擔(dān)子上有4個泡子。X

5【判斷題】

雙匏蘑菇子實體生長的適合溫度為13-17。（3。V

6【判斷題】

雙抱蘑菇菌絲適合生長的溫度為25-30（。X

二、雙泡蘑菇的生物學(xué)特性【多選題】

1【多選題】

雙泡蘑菇的特點為（CDE）

A、只在中國栽培

B、只有亞洲人喜歡

C、荷蘭栽培技術(shù)先進(jìn)

D、形態(tài)優(yōu)美

E、口味鮮嫩

F、可以用木屑栽培

2【多選題】

最適合雙抱蘑菇栽培的秸稈為（A）

A、麥秸

B、稻草

C、玉米秸

D、棉籽殼

17.2

一、雙袍蘑菇培養(yǎng)料的二次發(fā)酵【多選題】

1【多選題】

雙袍蘑菇栽培料的二次發(fā)酵過程中，滅菌的條件是？B

A、55-56℃,3小時

B、58-60℃,6小時

C、58-60℃,18小時

D、60-70℃,6小時

2【多選題】

雙袍蘑菇栽培料的二次發(fā)酵過程中，培養(yǎng)高溫放線菌的條件

是？C

A、58-60℃、6小時

B、8-60℃.6小時

C、46-53℃、5天

D、58-60℃、6天

3【多選題】

雙泡蘑菇栽培料二次發(fā)酵好的感官指標(biāo)是？BCD

A、培養(yǎng)料有酸味

B、培養(yǎng)料呈咖啡色

C、培養(yǎng)料有怡人氣味

D、培養(yǎng)料中有灰白色放線菌

4【多選題】

雙抱蘑菇栽培料二次發(fā)酵好的理化指標(biāo)是？BCD

A、含水量60-6設(shè)

B、含水量65-68%

C、Ph6.8-7.4

D、含氮量2.0-2.4

二、雙袍蘑菇栽培料的二次發(fā)酵【判斷題】

1【判斷題】

雙袍蘑菇栽培料的二次發(fā)酵的目的一是殺死培養(yǎng)料中殘存的有

害生物，二是使培養(yǎng)料具有選擇性（V）。

17.3

一、雙孜蘑菇培養(yǎng)料的一次發(fā)酵【多選題】

1【多選題】

雙抱蘑菇栽培料發(fā)酵的主要目的是？AB

A、殺死培養(yǎng)料中有害的菌和蟲

B、使培養(yǎng)料具有選擇性

C、改善雙泡蘑菇口味

D、增加培養(yǎng)料Ph值

2【多選題】

雙抱蘑菇栽培料一次發(fā)酵過程中翻堆的作用是？BCD

A、提高含水量

B、使糞草混合均勻

C、促進(jìn)廢氣向空氣中擴(kuò)散

D、使發(fā)酵更均勻

3【多選題】

雙袍蘑菇栽培料一次發(fā)酵好的指標(biāo)是？BCD

A、培養(yǎng)料有酸味

B、培養(yǎng)料呈咖啡色

C、培養(yǎng)料有怡人氣味

D、培養(yǎng)料中糞草混合均勻

4【多選題】

雙袍蘑菇栽培料一次發(fā)酵的兩個技術(shù)要點是？BC

A、增加培養(yǎng)料中糞肥含量

B、培養(yǎng)料混合均勻

C、保證氧氣充足

D、減低培養(yǎng)料中含水量

5【判斷題】

雙抱蘑菇栽培料一次發(fā)酵時，一般在堆溫升高到6（TC以上，維

持2