食品安全試題庫（含答案）

食品安全試題庫（含答案）

一、單選題（共32題，每題1分，共32分）

1.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。

A、3

B、4

C、5

D、6

正確答案：C

2.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》，市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)

每（）年對本行政區(qū)域內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者至少進(jìn)行一次覆蓋全

部檢查要點的監(jiān)督檢查。

A、-

B、三

C、兩

D、四

正確答案：C

3.未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注（）字樣。

A、純天然

B、無添加

C、零污染

D、未加碘

正確答案：D

4.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合

良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（），提高食品安全管理水平。

A、風(fēng)險分級管理

B、食品召回

C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系

D、食品安全自查

正確答案：C

5.食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，可以自收

到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管

理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請。

A、15

B、7

C、10

D、20

正確答案：B

6.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)，且拒不改正，貨值金額在1萬元以

上的，將處貨值金額（）罰款。

A、1倍以上3倍以下

B、3倍以上5倍以下

C、5倍以上10倍以下

D、10倍以上20倍以下

正確答案：C

7.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食

品安全監(jiān)督管理部門可以0。

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產(chǎn)的食品

C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

D、以上都對

正確答案：D

8.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（）。

A、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)

B、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度

培訓(xùn)計劃

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考核

D、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

正確答案：C

9.關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。

A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢

機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、

衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布

正確答案：A

10.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。

A、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加

工工作

B、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

C、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

D、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢

正確答案：C

11.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等

級從低到高劃分為（）。

A、A級、B級、C級、D級

B、D級、C級、B級、A級

C、I級、II級、III級

D、A級、B級、C級

正確答案：A

12.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等

級分為（）個等級。

A、三

B、四

C、二

D、一

正確答案：B

13.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險

的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個工作日

內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。

A、15

B、7

C、10

D、5

正確答案：D

14.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。

A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝

B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)城不應(yīng)配戴飾物、手表

C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

正確答案：A

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和

0。

A、法人授權(quán)委托書

B、法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

D、產(chǎn)品合格證明文件

正確答案：D

16.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是0。

A、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

B、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)

C、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

D、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：D

17.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設(shè)備布局和工

藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更

食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）

內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。

A、10個工作日

B、15個工作日

C、20個工作日

D、30個工作日

正確答案：A

18.在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)企業(yè)對樣品真實性、檢驗

方法、標(biāo)準(zhǔn)適用等事項有異議的，申請人應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)

督抽檢的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請，并提交相關(guān)證明材料。

A、收到不合格結(jié)論通知之日起15個工作日

B、抽樣完成后15個工作日

C、抽樣完成后7個工作日

D、收到不合格結(jié)論通知之日起7個工作日

正確答案：D

19.（）對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

A、監(jiān)管部門

B、生產(chǎn)經(jīng)營者

C、消費者

D、行業(yè)協(xié)會

正確答案：B

20.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料0。

A、地轉(zhuǎn)'

B、瀝青

C、混凝土

D、沙石

正確答案：D

21.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持

清潔

B、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施

C、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

正確答案：B

22.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）

相應(yīng)漢字。

A、大于

B、小于

G等于

D、以上都可以

正確答案：A

23.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)

（）。

A、進(jìn)行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機(jī)關(guān)

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴(yán)重警告

正確答案：B

24.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括0。

A、食用鹽

B、啤酒（酒精度4%）

C、味精

D、白砂糖

正確答案：B

25.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。

A、防蟲設(shè)施

B、防臭設(shè)施

C、帶水封的地漏

D、以上都對

正確答案：D

26.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、縣級以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會

D、各級食品安全監(jiān)督管理部門

正確答案：A

27.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列關(guān)于回收食

品的說法不正確的是（）□

A、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)被召回或者退回的食品

B、指已經(jīng)售出，因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，食品生產(chǎn)者

采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品

C、指已經(jīng)售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品

D、指已經(jīng)售出，因超過保質(zhì)期被召回或者退回的食品

正確答案：B

28.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食

品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。

A、首負(fù)

B、直接

C、間接

D、主體

正確答案：A

29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)

貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于

產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。

A、六個月，一年

B、三個月,一年

C、三個月，二年

D、六個月，二年

正確答案：D

30.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月

的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存到（）。

A、2019年10月1日

B、2018年10月1日

C、2019年6月1日

D、2019年4月1日

正確答案：A

31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢

查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每五年

C、每三年

D、每兩年

正確答案：A

32.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照（）

使用食品添加劑。

A、客戶要求

B、經(jīng)驗

C、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

D、主管要求

正確答案：C

二、多選題（共28題，每題1分，共28分）

1.出現(xiàn)下列（）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。

A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明

B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)

的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員

C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安

全管理人員

D、未按規(guī)定培訓(xùn)考核食品安全管理人員

正確答案：BC

2.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）。

A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度

B、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染

C、廢棄物應(yīng)定期清除

D、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除

正確答案：ABCD

3.營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑，必須（）。

A、有標(biāo)簽

B、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣

C、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明

D、有包裝

正確答案：ABD

4.食品生產(chǎn)者對已出售的下列哪些食品應(yīng)及時采取無害化處理、銷

毀等措施，不得繼續(xù)銷售（）o

A、違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

B、因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救

措施且能保證食品安全的食品

C、變質(zhì)的食品

D、超過保質(zhì)期的食品

正確答案：ACD

5.市場監(jiān)督管理部門可以根據(jù)工作需要，對通過食品安全抽樣檢驗

等發(fā)現(xiàn)問題線索的食品生產(chǎn)經(jīng)營者實施（），對特殊食品、高風(fēng)險大

宗消費食品生產(chǎn)企業(yè)和大型食品經(jīng)營企業(yè)等的質(zhì)量管理體系運行情

況實施（）o

A、飛行檢查

B、重點檢查

C、體系檢查

D、日常檢查

正確答案：AC

6.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。

A、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件

B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應(yīng)及時清理

C、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域

D、可在原料倉庫內(nèi)進(jìn)行配料

正確答案：ACD

7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品

C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品

正確答案：BC

8.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、無需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法

B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動式

C、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成

D、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施

正確答案：AB

9.食品生產(chǎn)者對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)當(dāng)采取下列哪

些措施（）0

A、顯著標(biāo)示

B、如實記錄

C、及時采取無害化處理、銷毀

D、單獨存放在有明確標(biāo)志的場所

正確答案：ABCD

10.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法，以下表述正確的是（）。

A、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤

滑

B、為便于就地取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角

落

C、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污

染食品的化學(xué)制劑

D、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度

正確答案：ACD

11.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些行為將

按相關(guān)規(guī)定給予處罰（）o

A、生產(chǎn)保健食品之外的食品其標(biāo)簽、說明書聲稱具有保健功能

B、按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對食品進(jìn)行輻照加工

C、未按照規(guī)定對變質(zhì)食品進(jìn)行標(biāo)示

D、未及時對超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行無害化處理

正確答案：ACD

12.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，利用會議、講座、

健康咨詢等方式對食品進(jìn)行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應(yīng)當(dāng)對

哪些人員給予處罰。（）o

A、單位的法定代表人

B、主要負(fù)責(zé)人

C、直接負(fù)責(zé)的主管人員

D、其他直接責(zé)任人員

正確答案：ABCD

13.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)

險（）。

A、加工過程監(jiān)督

B、外來人員管理

C、設(shè)備維護(hù)

D、衛(wèi)生管理

正確答案：ABCD

14.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些違法行

為屬于情節(jié)嚴(yán)重情形（）o

A、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例

B、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額達(dá)到1萬元

C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況

D、拒絕、逃避監(jiān)督檢查

正確答案：ACD

15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控,

必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)

容？

A、取樣點、監(jiān)控頻率

B、微生物監(jiān)控指標(biāo)

C、取樣和檢測方法

D、評判原則和整改措施

正確答案：ABCD

16.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？

A、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理

B、清潔消毒的區(qū)城、設(shè)備或器具名稱

C、使用的洗滌、消毒劑

D、清潔消毒方法和頻率

正確答案：ABCD

17.食品生產(chǎn)企業(yè)（）食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方市場監(jiān)

督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重

的，處1萬元以上3萬元以下罰款。

A、倒賣、出租

B、偽造、涂改

C、變更、注銷

D、出借、轉(zhuǎn)讓

正確答案：ABD

18.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（）。

A、采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

B、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證

C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容

D、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明

正確答案：ABCD

19.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？

A、無毒

B、抗腐蝕

C、無味

D、不易脫落

正確答案：ABCD

20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？

A、死因不明的

B、病死的

C、毒死的

D、檢疫或檢驗不合格的

正確答案：ABCD

21.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照()

從事生產(chǎn)活動。

A、客戶要求

B、法律

C、法規(guī)

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：BCD

22.發(fā)生食鹽質(zhì)量安全事故時，食鹽生產(chǎn)者不得對事故采取下列哪些

做法()0

A、緩報

B、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)

G隱瞞

D、謊報

正確答案：ABCD

23.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（）。

A、涂料不易脫落

B、不易積累污垢

C、使用無毒、無味的防滲透材料建造

D、易于清潔

正確答案：ABCD

24.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是（）。

A、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)

B、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染

C、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染

D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品

正確答案：ABCD

25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品

添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品（）。

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

B、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

C、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

D、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

正確答案：ABC

26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用

（）的包裝材料、餐具、飲具和容器。

A、無毒

B、透明

C、清潔

D、有色

正確答案：AC

27.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是0。

A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息

B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)

C、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品

D、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大

正確答案：ABD

28.食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，要加強(qiáng)下列

哪些工作()o

A、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制

B、食品安全自查

C、進(jìn)貨查驗和出廠檢驗

D、供貨者管理

正確答案：ABCD

三、判斷題(共60題，每題1分，共60分)

1.在對食品安全管理人員培訓(xùn)后，食品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)情況確定是

否對其進(jìn)行考核。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產(chǎn)品

留樣。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013),分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)城之間留有一定空間，并不

需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)城時應(yīng)有一

定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

5.食鹽生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食鹽生產(chǎn)者

應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗

記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

7.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)?/p>

力。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營

者和消費者。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

9.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品

生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，

對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批

產(chǎn)品出廠時將出廠當(dāng)天日期打中為生產(chǎn)日期。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

12.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即停止食鹽

生產(chǎn)活動，并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人要加強(qiáng)供貨者管理、進(jìn)貨查驗和出廠

檢驗、生產(chǎn)過程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人員應(yīng)

當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性

肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

15.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

16.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起

重新計算。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

17.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法

規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)

和保養(yǎng)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

20.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，

根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)

日期。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

21.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

22.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

23.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生

產(chǎn)許可證無需重新申請。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

24.遇有食品安全突發(fā)事故后，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即建立食品安全

應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告制度，成立應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)，制定應(yīng)急處置

方案。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

25.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采

購、驗收、運輸和貯存管理制度。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

26.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)

用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

27.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

28.鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者選擇有相關(guān)資質(zhì)的食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)

及其專業(yè)化、職業(yè)化的專業(yè)技術(shù)人員對自身的食品安全狀況進(jìn)行評

價，評價結(jié)果可以作為市場監(jiān)督管理部門監(jiān)督檢查的參考。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

29.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

30.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將

購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

31.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)o

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

33.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范

圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

34.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼

續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明

即可。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

35.食鹽生產(chǎn)者不得生產(chǎn)摻假摻雜、混有異物的食鹽。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

36.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工

食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、

不潔物。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

37.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有

效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

38.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生

產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

39.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦

法》，需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

40.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高

的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

41.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按

照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

42.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化

學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

43.