《嬰幼兒飲食與營(yíng)養(yǎng)》課件-4-1-1 學(xué)習(xí)活動(dòng)1 嬰幼兒常見不良飲食行為的識(shí)別與應(yīng)對(duì)

單元4任務(wù)1嬰幼兒食育《嬰幼兒飲食與營(yíng)養(yǎng)》學(xué)習(xí)活動(dòng)1嬰幼兒常見不良飲食行為的識(shí)別與應(yīng)對(duì)學(xué)習(xí)目標(biāo)

?能識(shí)別嬰幼兒常見的不良飲食行為，分析形成原因及對(duì)嬰幼兒未來健康的不利影響

?介紹嬰幼兒健康飲食行為的培養(yǎng)方法和途徑

?能結(jié)合嬰幼兒的實(shí)際情況幫助他們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

?增強(qiáng)培養(yǎng)幼兒良好飲食行為的責(zé)任感活動(dòng)要求小組合作，自主學(xué)習(xí)，深入思考，博采眾長(zhǎng)，不怕出錯(cuò)，大膽展示。布置任務(wù)活動(dòng)任務(wù)嬰幼兒常見不良飲食行為的識(shí)別與應(yīng)對(duì)

常見不良飲食行為

不良飲食行為對(duì)幼兒身心健康的不良影響12任務(wù)分析任務(wù)分析第一、幼兒被動(dòng)進(jìn)餐；第二、幼兒挑食、偏食；第三、幼兒進(jìn)餐專注度不高；第四、幼兒進(jìn)餐速度不均衡；第五、幼兒進(jìn)餐時(shí)間不定；第六、幼兒吃零食現(xiàn)象普遍；第七、剩余飯菜。幼兒常見不良飲食行為任務(wù)分析

幼兒不良的飲食習(xí)慣不僅會(huì)影響他們的身體健康，還會(huì)影響他們的社會(huì)交往能力、適應(yīng)能力甚至智力等的發(fā)展。幼兒常見不良飲食行為對(duì)幼兒健康的影響任務(wù)實(shí)施

情境1：午飯時(shí)間到了，小班的小朋友們開始吃午餐了。有的小朋友安靜地吃著自己的一份飯菜，有的邊吃飯邊開心地聊著天，有的吃飯時(shí)東看看、西望望，有的特別愛吃今天的午餐，狼吞虎咽的，還有的似乎不太愛吃今天的飯菜，老半天才吃一口。

情境2：托一班樂樂的媽媽最近有些苦惱，原因是樂樂在幼兒園里可以獨(dú)立吃飯，但回到家里就偏要奶奶喂才肯吃，不然就要磨蹭半個(gè)多小時(shí)，飯菜都涼了也吃不了幾口。此外，樂樂偏愛吃肉，奶奶因?qū)檺蹖O子，每頓都是以葷菜為主，幾乎沒有蔬菜。

（1）識(shí)別上述情境中幼兒的不良行為。除此之外，你還見過哪些不良飲食行為？（2）小組討論。分析這些不良飲食行為可能的原因，以及對(duì)嬰幼兒身體的不利影響？

常見不良飲食行為識(shí)別任務(wù)1

任務(wù)實(shí)施常見不良飲食行為表現(xiàn)任務(wù)1

上述情境中幼兒的不良飲食行為有進(jìn)餐中缺乏獨(dú)立性、進(jìn)餐中專注度不夠、挑食偏食；除此之外，還有進(jìn)餐速度過快或過慢、不合理食用零食等不良飲食行為。任務(wù)實(shí)施不良飲食行為形成的原因任務(wù)1

幼兒營(yíng)養(yǎng)健康教育是幫助幼兒養(yǎng)成良好飲食行為習(xí)慣的重要途徑，但在托幼機(jī)構(gòu)的實(shí)際教育過程中，這類活動(dòng)卻十分有限。其主要原因在于:

(1)保教人員的營(yíng)養(yǎng)膳食相關(guān)知識(shí)儲(chǔ)備不足，在開展?fàn)I養(yǎng)健康教育時(shí)僅做簡(jiǎn)單介紹，缺乏具體而生動(dòng)的教育。

(2)托幼機(jī)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)健康教育內(nèi)容往往局限于用餐規(guī)則教育。

(3)保教人員的營(yíng)養(yǎng)健康教育指導(dǎo)語使用不恰當(dāng)。托幼機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)健康教育不足任務(wù)實(shí)施不良飲食行為形成的原因任務(wù)1

受家庭喂養(yǎng)行為的影響喂養(yǎng)理念榜樣示范喂養(yǎng)方式(1)家庭喂養(yǎng)方式不當(dāng)。不當(dāng)?shù)募彝ノ桂B(yǎng)方式主要包括放任型和強(qiáng)迫型。在放任型喂養(yǎng)方式中，喂養(yǎng)人放任幼兒的進(jìn)餐行為，其結(jié)果是導(dǎo)致幼兒營(yíng)養(yǎng)不良、低體重或超重。而強(qiáng)迫型喂養(yǎng)則是不理會(huì)幼兒是否饑餓，強(qiáng)迫進(jìn)食、欺騙進(jìn)食，這會(huì)影響幼兒進(jìn)餐的獨(dú)立性和專注性，使幼兒無法自我調(diào)整攝入量，導(dǎo)致超重或肥胖。(2)家庭喂養(yǎng)理念不一致。隔代教育中的溺愛現(xiàn)象同樣體現(xiàn)在家庭喂養(yǎng)中，盡管多數(shù)父母秉持膳食平衡、獨(dú)立進(jìn)餐等喂養(yǎng)理念，但和祖輩的喂養(yǎng)理念存在差異，從而導(dǎo)致幼兒缺乏養(yǎng)成良好飲食行為的家庭環(huán)境。(3)家長(zhǎng)缺少以身作則的榜樣示范。父母是孩子的第一任老師，父母的一言一行都會(huì)成為孩子學(xué)習(xí)和模仿的對(duì)象。此外，幼兒的挑食行為也和父母的進(jìn)餐習(xí)慣有關(guān)。當(dāng)父母不吃某種食物時(shí)，幼兒往往也會(huì)排斥這種食物。任務(wù)實(shí)施不良飲食行為形成的原因任務(wù)1

幼兒活潑好動(dòng)，注意力難以長(zhǎng)時(shí)間集中，所以進(jìn)餐過程中成人、同伴的任意舉動(dòng)都可能會(huì)影響幼兒進(jìn)餐的專注性。幼兒的味覺較為敏感，味蕾密度較大，因此，幼兒會(huì)排斥味道特殊的食物。幼兒的進(jìn)餐速度、食物攝入量還和情緒、運(yùn)動(dòng)消耗量等有關(guān)。此外，器質(zhì)性疾病會(huì)導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)挑食行為，常見于發(fā)育遲緩的幼兒。受幼兒自身發(fā)展特點(diǎn)的影響任務(wù)實(shí)施不良飲食行為形成的原因任務(wù)1

隨著社會(huì)的發(fā)展，幼兒獲取食物相關(guān)信息的渠道越來越多樣和便捷，但幼兒的是非觀念模糊，容易受到食品廣告的不良影響。此外，幼兒食品包裝鮮艷，幼兒易被其吸引;有些食物中含有大量的添加劑，以提升口感，導(dǎo)致幼兒攝入過量。

受社會(huì)環(huán)境的影響任務(wù)實(shí)施幼兒飲食行為的養(yǎng)成途徑及培養(yǎng)方法任務(wù)2

童彤幼兒園小一班的王老師在發(fā)現(xiàn)班級(jí)幼兒存在一些不良飲食行為后，決定聯(lián)合家長(zhǎng)開展應(yīng)對(duì)措施。

(1)小組討論并思考:王老師在一日活動(dòng)中該如何應(yīng)對(duì)幼兒的不良飲食行為?

(2)幼兒園對(duì)幼兒不良飲食行為的應(yīng)對(duì)舉措固然重要，但家園合作也不可忽視。小組合作進(jìn)行頭腦風(fēng)暴，思考家庭應(yīng)對(duì)幼兒不良飲食行為的方法有哪些。幼兒健康飲食行為的養(yǎng)成途徑任務(wù)實(shí)施任務(wù)2

(1)開展豐富多樣的營(yíng)養(yǎng)健康教育活動(dòng)

幼兒的營(yíng)養(yǎng)健康教育不一定局限于一日就餐環(huán)節(jié)，而是可以因時(shí)制宜、因地制宜地開展生動(dòng)、形象、直觀的活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒積極參與，充分發(fā)揮幼兒的主體性。托幼機(jī)構(gòu)——開展適宜的幼兒營(yíng)養(yǎng)教育幼兒健康飲食行為的養(yǎng)成途徑任務(wù)實(shí)施任務(wù)2

(2)加強(qiáng)保教人員營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)

保教人員具備營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)是科學(xué)有效地開展幼兒營(yíng)養(yǎng)教育的重要保障。托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)開展相關(guān)培訓(xùn)，提高保教人員的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)儲(chǔ)備。此外，規(guī)范保教人員在幼兒進(jìn)餐時(shí)的指導(dǎo)用語同樣至關(guān)重要。保教人員應(yīng)為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松、舒適的就餐氛圍，針對(duì)不同年齡的幼兒采用不同的指導(dǎo)語，盡量減少不必要(繁雜、冗長(zhǎng)、說反話)的指導(dǎo)語，以免干擾幼兒進(jìn)餐時(shí)的專注度。托幼機(jī)構(gòu)——開展適宜的幼兒營(yíng)養(yǎng)教育幼兒健康飲食行為的養(yǎng)成途徑任務(wù)實(shí)施任務(wù)2

首先，鼓勵(lì)家長(zhǎng)定期參加托幼機(jī)構(gòu)或者社區(qū)組織的育兒講座，從而了解科學(xué)喂養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)。其次，應(yīng)堅(jiān)持正確的喂養(yǎng)方式，堅(jiān)定培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣的信心。最后，在“4—2—1”(即四位老人、一雙父母和一個(gè)孩子)的家庭模式中，通過社區(qū)、家庭及托幼機(jī)構(gòu)之間的協(xié)作，引導(dǎo)祖輩以正確、科學(xué)的喂養(yǎng)理念參與幼兒的喂養(yǎng)過程。家庭——樹立正確的家庭喂養(yǎng)理念幼兒健康飲食行為的培養(yǎng)方法任務(wù)實(shí)施任務(wù)2

(1)托幼機(jī)構(gòu)的應(yīng)對(duì)方法

①教師可以通過開展形式多樣的餐前教育(如兒歌、故事、游戲等)來增強(qiáng)幼兒獨(dú)立進(jìn)餐的信心，提高幼兒的自我效能感。

②注重幼兒餐具使用技能的訓(xùn)練。

③教師不要訓(xùn)斥、諷刺幼兒，應(yīng)耐心地為幼兒更換食物，鼓勵(lì)幼兒繼續(xù)用餐。(2)家庭的應(yīng)對(duì)方法

①家長(zhǎng)應(yīng)為幼兒提供主動(dòng)進(jìn)餐的飲食環(huán)境。

②幼兒獨(dú)立進(jìn)餐之初往往會(huì)出現(xiàn)進(jìn)餐速度較慢、灑飯等現(xiàn)象，家長(zhǎng)不要過度催促、苛責(zé)幼兒，應(yīng)及時(shí)給幼兒更換熱湯熱飯，允許幼兒“進(jìn)餐狼藉”，切忌因幼兒進(jìn)餐較慢而喂飯。幼兒進(jìn)餐獨(dú)立性的培養(yǎng)幼兒健康飲食行為的培養(yǎng)方法任務(wù)實(shí)施任務(wù)2

(1)托幼機(jī)構(gòu)的應(yīng)對(duì)方法

①教師在日常的教育教學(xué)活動(dòng)中可有意識(shí)地加強(qiáng)對(duì)幼兒注意力的訓(xùn)練，提高幼兒的有意注意。

②餐前教育環(huán)節(jié)，教師可通過分享、介紹今日飯菜等活動(dòng)，提高幼兒對(duì)進(jìn)餐的期待度和專注度;教師在安排進(jìn)餐座位時(shí)可以將愛聊天、不專心吃飯的幼兒和較為安靜、認(rèn)真吃飯的幼兒安排在一起。

③進(jìn)餐的過程中，教師應(yīng)減少不必要的干擾，如教師之間的互動(dòng)和交談、進(jìn)餐中不恰當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)語等。(2)家庭的應(yīng)對(duì)方法

①家長(zhǎng)應(yīng)營(yíng)造無噪聲、無干擾的進(jìn)餐環(huán)境。

②為幼兒準(zhǔn)備就餐椅或者專屬的座位，使幼兒有一個(gè)固定的進(jìn)餐環(huán)境，鼓勵(lì)幼兒坐在該位置就餐，規(guī)定就餐時(shí)間為20—30分鐘。

③家長(zhǎng)應(yīng)做好榜樣示范，專心進(jìn)餐。幼兒進(jìn)餐專注度的培養(yǎng)任務(wù)實(shí)施任務(wù)2

(1)托幼機(jī)構(gòu)的應(yīng)對(duì)方法

①教師可根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)、興趣愛好等組織開展?fàn)I養(yǎng)教育。

②教師可鼓勵(lì)幼兒及其家長(zhǎng)共同參與托幼機(jī)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)。(2)家庭的應(yīng)對(duì)方法。

①母親在孕期的營(yíng)養(yǎng)要科學(xué)、全面;家長(zhǎng)從為幼兒添加輔食起就要注意不同食物的搭配，使幼兒接受并喜愛多種食物天然的味道。幼兒挑食、偏食行為的改善幼兒健康飲食行為的培養(yǎng)方法任務(wù)實(shí)施任務(wù)2

②家長(zhǎng)在為幼兒準(zhǔn)備食物時(shí)應(yīng)注重色、香、味的搭配，提高飯菜對(duì)幼兒的吸引力，并為幼兒提供符合其口部技能發(fā)育狀況的食物。

③理解并尊重幼兒對(duì)于某些食物的恐懼和抗拒，耐心地鼓勵(lì)幼兒嘗試新食物，并及時(shí)表揚(yáng)和肯定幼兒嘗試新食物的行為，但不要以零食作為獎(jiǎng)勵(lì)。

④鼓勵(lì)幼兒參與食物的采購(gòu)和制作等過程。

⑤家長(zhǎng)應(yīng)以身作則，為幼兒做好不挑食的榜樣示范。幼兒挑食、偏食行為的改善幼兒健康飲食行為的培養(yǎng)方法幼兒健康飲食行為的培養(yǎng)方法任務(wù)實(shí)施任務(wù)2

(1)托幼機(jī)構(gòu)的應(yīng)對(duì)方法。

①針對(duì)托、小班幼兒，教師可以通過朗朗上口的歌謠、生動(dòng)有趣的故事或游戲，幫助幼兒明白吃飯過快或過慢都會(huì)影響身體健康。

②在幼兒進(jìn)餐的過程中，教師可針對(duì)吃飯過快或過慢的幼兒進(jìn)行個(gè)別教育，適當(dāng)提醒。

③教師可將進(jìn)餐過快或過慢的幼兒安排在進(jìn)餐速度適中的幼兒旁邊，充分發(fā)揮同伴的榜樣示范作用。(2)家庭的應(yīng)對(duì)方法。

①家長(zhǎng)應(yīng)規(guī)定20—30分鐘的進(jìn)餐時(shí)間，即使幼兒提前結(jié)束用餐，也要讓其在餐桌前達(dá)到規(guī)定的就餐時(shí)間。

②對(duì)于進(jìn)餐過快的幼兒，家長(zhǎng)應(yīng)提醒其進(jìn)餐時(shí)要充分咀嚼，避免狼吞虎咽;而對(duì)于進(jìn)餐過慢的幼兒，家長(zhǎng)則需鼓勵(lì)其專心就餐，不可催促和喂飯。幼兒進(jìn)餐速度過快或過慢行為的改善幼兒健康飲食行為的培養(yǎng)方法任務(wù)實(shí)施任務(wù)2

(1)托幼機(jī)構(gòu)的應(yīng)對(duì)方法

①針對(duì)幼兒食用零食的問題，托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)家園共育。

②在日常的營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)中，教師需加強(qiáng)對(duì)幼兒合理食用零食的引導(dǎo)，使他們明白哪些是健康的零食及零食不可過量食用的道理。(2)家庭的應(yīng)對(duì)方法

①家長(zhǎng)應(yīng)為幼兒合理選擇零食(選擇方式見單元3有關(guān)內(nèi)容)。

②合理安排幼兒食用零食的時(shí)間和食量;幼兒在兩餐之間可食用少量的零食，以減少饑餓感，穩(wěn)定血糖;切忌以零食代替早餐，以果味飲料代替白開水等。幼兒食用零食問題的改善請(qǐng)掃描教材“課后自測(cè)”二維碼，完成本次學(xué)習(xí)活動(dòng)自測(cè)自測(cè)情況分析交流、總結(jié)本課學(xué)習(xí)收獲與疑慮總

結(jié)任務(wù)總結(jié)22歲半的依依今年剛上幼兒園托班，他的吃飯問題著實(shí)令老師頭疼。依依愛吃肉，不愛吃蔬菜，每次吃飯都要持續(xù)40分鐘以上，一口飯含在嘴里就是不下咽。原來在家里，爺爺奶奶為了哄依依吃飯，經(jīng)常用巧克力、炸雞作為獎(jiǎng)勵(lì)。(1)依依存在哪些不良飲食行為?這些行為可能會(huì)帶來哪些危害?歲半的依依今年剛上幼兒園托班，他的吃飯問題著實(shí)令老師頭疼。依依愛吃肉，不愛吃蔬菜，每次吃飯都要持續(xù)40分鐘以上，一口飯含在嘴里就是不下咽。原來在家里，爺爺奶奶為了哄依依吃飯，經(jīng)常用巧克力、炸雞作為獎(jiǎng)勵(lì)。(1)依依存在哪些不良飲食行為?這些行為可能會(huì)帶來哪些危害?思考分享任務(wù)拓展

2歲半的依依今年剛上幼兒園托班，他的吃飯問題著實(shí)令老師頭疼。依依愛吃肉，不愛吃蔬菜，每次吃飯都要持續(xù)40分鐘以上，一口飯含在嘴里就是不下咽。原來在家里，爺