《嬰幼兒飲食與營養(yǎng)》課件-4-1-2 學習活動2 嬰幼兒營養(yǎng)教育

單元3任務1嬰幼兒食育《嬰幼兒飲食與營養(yǎng)》學習活動2嬰幼兒營養(yǎng)教育學習目標

?舉例說明托幼機構(gòu)顯性、隱性營養(yǎng)教育活動的概念、內(nèi)容及途徑?說出家庭營養(yǎng)教育的內(nèi)容和途徑

?能根據(jù)托幼機構(gòu)營養(yǎng)教育的特點，設(shè)計簡單的營養(yǎng)教育活動

?明確自身在嬰幼兒營養(yǎng)教育中承擔的責任活動要求小組合作，自主學習，深入思考，博采眾長，不怕出錯，大膽展示。布置任務活動任務嬰幼兒營養(yǎng)教育任務分析

嬰幼兒食育的內(nèi)容與意義、組織形式、特點

嬰幼兒食育的途徑與方法12任務分析

國家衛(wèi)生健康委辦公廳發(fā)布的《托育機構(gòu)嬰幼兒喂養(yǎng)與營養(yǎng)指南(試行)》對食育提出的指導性意見為：托育機構(gòu)與家庭配合開展食育，讓嬰幼兒感受、認識和享受食物，培養(yǎng)良好的進食行為和飲食習慣，啟蒙中華飲食文化。具體可分為以下三個方面:

(1)感受和認識食物

適時引導嬰幼兒感受食物，通過視覺、觸覺、嗅覺、味覺、聽覺等感知食物的色、香、味、質(zhì)地，激發(fā)他們對食物的興趣，促進他們認識食物，接受新食物。

(2)培養(yǎng)飲食行為

營造安靜溫馨、輕松愉悅的就餐環(huán)境，引導嬰幼兒享受食物，逐步養(yǎng)成規(guī)律就餐、專注就餐、自主進食的良好飲食習慣。此外，還應正確選擇零食，避免高糖、高鹽和油炸食品。

(3)體驗飲食文化

培養(yǎng)用餐禮儀，能夠感恩食物、珍惜食物。嬰幼兒食育的內(nèi)容與意義托幼機構(gòu)營養(yǎng)教育的組織形式任務分析1.托幼機構(gòu)顯性營養(yǎng)教育活動

顯性課程是在托幼機構(gòu)教育情境中以直接的、明顯的方式呈現(xiàn)的活動。被正式列入托幼機構(gòu)營養(yǎng)教育課程規(guī)劃，有目的、有計劃、有組織的營養(yǎng)教育活動。注重“做中學”，即在活動中鼓勵幼兒運用各種感官，通過觸摸、操作等形式直接參與食物的準備工作。遵循幼兒的身心發(fā)展特點和個體差異，它的活動目標包括營養(yǎng)知識、營養(yǎng)信念和態(tài)度、飲食行為習慣三個發(fā)展層次。托幼機構(gòu)營養(yǎng)教育的組織形式任務分析精神環(huán)境:包括良好人際關(guān)系的建立、飲食文化與禮儀、餐前的生理與心理準備等。

2.托幼機構(gòu)隱性營養(yǎng)教育活動

隱性課程也稱為潛在課程、隱蔽課程、無形課程或自發(fā)課程等，是指在教育情境中以間接的、內(nèi)隱的方式呈現(xiàn)的課程，是在教學計劃之外所受的教育，以及在教學情境中無意識獲得的經(jīng)驗。隱性活動具體包括以下內(nèi)容:

(1)創(chuàng)設(shè)膳食環(huán)境托幼機構(gòu)常見的隱性營養(yǎng)教育活動，包括物質(zhì)環(huán)境和精神環(huán)境兩個方面。物質(zhì)環(huán)境:主要包括操作間設(shè)備及器具的衛(wèi)生、健康進餐環(huán)境的創(chuàng)設(shè)以及適宜的桌椅餐具等。精神環(huán)境:包括良好人際關(guān)系的建立、飲食文化與禮儀、餐前的生理與心理準備等。

(2)提供健康膳食服務托幼機構(gòu)應成立膳食管理委員會，由園領(lǐng)導、全園職工、家長代表共同參與，對幼兒膳食情況進行民主管理。托幼機構(gòu)營養(yǎng)教育的特點任務分析精神環(huán)境:包括良好人際關(guān)系的建立、飲食文化與禮儀、餐前的生理與心理準備等。1.啟蒙性由于托幼機構(gòu)營養(yǎng)教育課程具有啟蒙性的特點，因此，課程的目標和內(nèi)容應側(cè)重于啟發(fā)和幫助幼兒形成科學的營養(yǎng)觀、飲食觀和健康觀。比如，通過讓幼兒認識不同種類的食物來幫助他們形成不挑食、不偏食的飲食觀。2.生活化托幼機構(gòu)營養(yǎng)教育的目標、內(nèi)容和實施要貼近幼兒的生活經(jīng)驗，符合幼兒的生活實際，如營養(yǎng)教育可以在幼兒的一日三餐中展開，從而引起幼兒的興趣，發(fā)揮幼兒的主體性。托幼機構(gòu)營養(yǎng)教育的特點任務分析3.游戲性托幼機構(gòu)營養(yǎng)教育課程以游戲作為基本途徑，可使幼兒在輕松的氛圍中獲得與食物有關(guān)的情感體驗，如娃娃家、小餐廳等角色游戲有助于營養(yǎng)教育的開展。托幼機構(gòu)營養(yǎng)教育的特點任務分析4.直接體驗性2—6歲幼兒具體形象的思維特點決定了其認知方式具有行動性和形象性。因此，托幼機構(gòu)營養(yǎng)教育活動的組織和實施應引導幼兒以擺弄、操作、觀看、觸摸等方式來進行，如讓幼兒體驗洗菜、擇菜的過程，通過感官來獲取與食物相關(guān)的直接經(jīng)驗，進而加深對營養(yǎng)知識的理解。托幼機構(gòu)營養(yǎng)教育的特點任務實施5.科學性托幼機構(gòu)營養(yǎng)教育課程的目標、內(nèi)容、組織和實施等各個環(huán)節(jié)都應注重科學性，概念明確、數(shù)據(jù)翔實，使幼兒能夠深入淺出地獲得營養(yǎng)健康的相關(guān)知識和技能，形成良好的飲食習慣。家庭營養(yǎng)教育的內(nèi)容任務分析飲食文化營養(yǎng)知識飲食行為(1)飲食行為幼兒良好飲食行為的培養(yǎng)是一個長期的過程，需要家庭的配合和支持。相關(guān)研究表明，最有效的營養(yǎng)教育都是以飲食行為的轉(zhuǎn)變?yōu)楹诵牡?，家庭營養(yǎng)教育首先應側(cè)重于培養(yǎng)幼兒良好的飲食行為。(2)飲食文化托幼機構(gòu)的飲食文化教育多為集體活動形式，具有系統(tǒng)性和概括性;而家庭的飲食文化教育則更具有針對性和豐富性。(3)營養(yǎng)知識幼兒營養(yǎng)知識的來源包含教師、同伴，家庭成員，尤其是母親。在家庭營養(yǎng)教育中，家長可以幫助幼兒認識不同種類的食物;可以向幼兒介紹各類食物的營養(yǎng)價值，使營養(yǎng)知識的學習更具生活性和趣味性。任務實施家庭營養(yǎng)教育的途徑(1)輕松進餐氛圍中的潛在教育。家長應營造輕松、愉快的進餐氛圍，注重在潛移默化中進行“餐桌教育”。(2)融入生活的體驗式教育。引發(fā)幼兒的興趣，促使幼兒主動、積極地參與營養(yǎng)知識的學習。(3)結(jié)合傳統(tǒng)文化的飲食教育。中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為家庭營養(yǎng)教育提供了豐富的資源，家長可引導幼兒在傳統(tǒng)文化中感受不同地區(qū)的飲食文化。

社會營養(yǎng)教育任務實施社會層面的營養(yǎng)教育機構(gòu)包括各級專業(yè)教育機構(gòu)、大眾傳播媒體、各級文化和娛樂部門、各類社會團體等。其中，電視、廣播等大眾傳播媒體中的營養(yǎng)教育宣傳具有傳播信息快、覆蓋面廣、權(quán)威性強等特點，對幼兒良好飲食行為的養(yǎng)成具有顯著的教育效果。此外，兒童游樂場、少年宮、社區(qū)宣傳欄等文化休閑場所也是幼兒營養(yǎng)教育的主體之一。利用這些場所的宣傳欄、展覽廳、文藝演出等，可以開展形式多樣的幼兒營養(yǎng)教育活動。任務實施嬰幼兒食育任務1

托班的王老師發(fā)現(xiàn)，班級里的很多小朋友都不愛吃胡蘿卜，于是想要通過形式多樣的營養(yǎng)教育活動來讓小朋友們了解胡蘿卜的營養(yǎng)價值，幫助他們養(yǎng)成良好的飲食習慣。(1)請小組合作，以游戲的形式向托、小班的幼兒介紹胡蘿卜的營養(yǎng)價值。(2)如果是在中、大班開展營養(yǎng)教育，可以采用哪些形式呢?任務實施(1)如請小朋友進行角色扮演游戲“拔蘿卜”，幼兒扮演蘿卜，教師扮演拔蘿卜的老爺爺，在游戲中教師介紹蘿卜的外形特征和營養(yǎng)價值。(2)如果是在中、大班開展營養(yǎng)教育，可以采用繪本故事、兒歌、科學小實驗等形式；也可以通過創(chuàng)設(shè)良好的飲食環(huán)境來潛移默化地開展營養(yǎng)教育。

嬰幼兒食育任務1

任務實施家庭營養(yǎng)教育及社會營養(yǎng)教育任務2

家庭同樣是開展營養(yǎng)教育的主陣地，因此童彤幼兒園小一班的王老師邀請家長共同組織開展了以“認識蔬菜寶寶”為主題的家庭營養(yǎng)教育活動。但是在活動準備過程中，王老師有些疑問：家庭營養(yǎng)教育的內(nèi)容應該側(cè)重于哪些方面？是幫助幼兒學習營養(yǎng)知識，還是培養(yǎng)幼兒良好的飲食行為習慣？在家庭營養(yǎng)教育中，多數(shù)家長會采取獎懲的方式來規(guī)范孩子的飲食行為，這種方式可行嗎？除此之外，家長還可以采用哪些豐富有趣的活動形式？作為保教人員，應當為家長提供哪些幫助？

請小組合作，為王老師解惑。任務實施

首先，家庭營養(yǎng)教育的內(nèi)容應側(cè)重于飲食行為、飲食文化以及營養(yǎng)知識。其次，家庭營養(yǎng)教育的途徑包括輕松進餐氛圍中的潛在教育和融入生活的體驗式教育以及結(jié)合傳統(tǒng)文化的飲食教育。家庭營養(yǎng)教育及社會營養(yǎng)教育任務2

請掃描教材“課后自測”二維碼，完成本次學習活動自測自測情況分析交流、總結(jié)本課學習收獲與疑慮總

結(jié)任務總結(jié)

今年3歲的波波小朋友剛上小班，在幼兒園午餐時，老師會鼓勵他獨立進餐。雖然吃得有些狼藉，但波波還是能夠獨自吃完自己的一份飯菜。然而在家中，每當媽媽看到波波吃飯時的狼藉模樣，總是忍不住喂飯。

(1)請分析上述案例中存在的家庭營養(yǎng)教育誤區(qū)，并說說