DB3410T 37-2024非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 祁門(mén)肉絲糕制作工藝規(guī)范_第1頁(yè)
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3410Intangibleculturalheritage—CodeofpraticeformakingQimenmeatricecakeI本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布單位不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由祁門(mén)縣文化旅游體育局和祁門(mén)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理1非物質(zhì)文化遺產(chǎn)祁門(mén)肉絲糕制作工藝規(guī)范GB/T4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通采用特定工藝制作而成,，具有紅白相間、口感細(xì)膩、水25制作器具石臼、木捶、木制桶、木框架、木棍、竹制箕、篩子等，應(yīng)符合GB/T4806.1的規(guī)定。拌料→蒸熟→捶打按壓→自然冷卻→分切7制作方法7.1.1選取優(yōu)質(zhì)糯米和秈米，篩選去除雜質(zhì)。糯米和秈米的混合比例宜為7:3。7.1.3將淘洗后的糯米和秈米放入木桶，注入水浸泡，水面宜漫過(guò)大米5cm,夏季浸泡時(shí)間約8h,其它季節(jié)浸泡時(shí)間約12h。7.1.4浸泡后的大米用水清洗干凈，用算箕瀝水10min,粉用100目的篩網(wǎng)過(guò)濾。7.2.2將清洗干凈的五花肉切成約1cm的肉丁，裝入木桶。7.2.3按照每1000g豬肉加入100g食用鹽、60g紅曲米，攪拌均勻后常溫腌制2h。7.3.1米粉和腌制好的豬肉按8:2比例混合，攪拌均勻，輕揉將部分混合米粉握成粉團(tuán)，粉團(tuán)不宜過(guò)于緊實(shí)。7.3.2在蒸桶內(nèi)鋪上兩層粉團(tuán)，再將剩余混合米粉均勻鋪到粉團(tuán)上，蓋上桶蓋。7.3.3將蒸桶置于鍋上沸水大火氣蒸1h。7.3.4蒸桶內(nèi)溢出香氣后，用木棍在桶內(nèi)攪拌，每間隔10min攪拌一次，連續(xù)攪拌五次，至肉和米粉全部蒸熟。7.3.5蒸熟后，放入木質(zhì)桶內(nèi)用木棒捶打按壓

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