《黃酒文化普及》課件

黃酒文化普及源遠(yuǎn)流長的中國傳統(tǒng)發(fā)酵酒目錄黃酒基礎(chǔ)知識(shí)簡(jiǎn)介、歷史、工藝黃酒類型與品牌分類方法、著名品牌文化與應(yīng)用什么是黃酒？傳統(tǒng)發(fā)酵酒中國特有釀造工藝谷物原料糯米、粳米、黍米適中酒精度黃酒的特點(diǎn)獨(dú)特色澤呈現(xiàn)琥珀色或栗色豐富口感甜、酸、苦、辛、咸五味俱全醇厚香氣具有獨(dú)特的陳香黃酒的起源1傳說起源少康時(shí)期（約公元前2100年）2考古發(fā)現(xiàn)河姆渡遺址（約7000年前）3文獻(xiàn)記載《詩經(jīng)》《禮記》有詳細(xì)描述黃酒的歷史發(fā)展商周時(shí)期禮儀用酒春秋戰(zhàn)國技藝提升漢唐時(shí)期大規(guī)模生產(chǎn)宋代：黃酒鼎盛時(shí)期文人雅士推崇詩詞歌賦常有提及"鄉(xiāng)飲酒禮"盛行社交禮儀的核心紹興黃酒興起形成地方特色明清時(shí)期的黃酒產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大從東南沿海向全國發(fā)展品種增多各地形成特色黃酒技藝精進(jìn)釀造方法更加完善黃酒制作工藝：原料處理原料選擇優(yōu)質(zhì)糯米或粳米浸泡處理米粒吸水充分膨脹蒸煮過程米粒全熟不爛黃酒制作工藝：發(fā)酵添加酒曲傳統(tǒng)酒曲含多種微生物溫度控制約16-18攝氏度最佳發(fā)酵時(shí)間從七天到數(shù)月不等黃酒制作工藝：陳釀3年基礎(chǔ)陳釀形成基本風(fēng)味5年中期陳釀香氣更加醇厚10年+長期陳釀風(fēng)味復(fù)雜層次豐富黃酒制作工藝：勾兌選酒挑選不同年份的酒調(diào)配按比例混合品評(píng)確保口感平衡調(diào)整微調(diào)至最佳狀態(tài)黃酒的分類：按原料糯米黃酒口感醇厚，甜度較高代表：紹興加飯酒粳米黃酒香氣清雅，口感平衡代表：金華黃酒黍米黃酒風(fēng)味獨(dú)特，略帶谷香代表：山東黍米酒黃酒的分類：按產(chǎn)地紹興黃酒浙江特產(chǎn)，享譽(yù)世界江蘇黃酒味甜香醇，口感細(xì)膩其他地區(qū)黃酒各具地方特色黃酒的分類：按口味甜型黃酒半干型黃酒干型黃酒黃酒的分類：按釀造工藝生黃酒不經(jīng)加熱，保留原味熟黃酒經(jīng)過煮沸，口感醇厚加飯黃酒發(fā)酵中添加蒸熟糯米著名黃酒品牌：紹興黃酒悠久歷史始于春秋戰(zhàn)國時(shí)期世界聲譽(yù)被譽(yù)為"東方葡萄酒"代表品牌會(huì)稽山、女兒紅等著名黃酒品牌：古越龍山1958年創(chuàng)建時(shí)間紹興酒廠成立10萬+年產(chǎn)量噸級(jí)產(chǎn)量規(guī)模20+大師數(shù)量"中國黃酒大師"培養(yǎng)基地著名黃酒品牌：金色年華區(qū)域特色江蘇黃酒的代表品牌繼承蘇南黃酒傳統(tǒng)工藝現(xiàn)代化程度引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備保留傳統(tǒng)釀造精髓著名黃酒品牌：狀元紅歷史淵源源于古代科舉文化獨(dú)特工藝特有的"三蒸九釀"工藝特色產(chǎn)品陳年?duì)钤t深受歡迎黃酒的文化意義：禮儀之酒古代祭祀、宴會(huì)必備"鄉(xiāng)飲酒禮"的核心組成社交往來的重要媒介黃酒的文化意義：文人雅士的最愛蘇東坡"酒須緩飲，花須徐看"李清照"薄霧濃云愁永晝，瑞腦消金獸"其他文人黃酒詩詞創(chuàng)作豐富黃酒的文化意義：民間習(xí)俗婚慶喜酒象征甜蜜團(tuán)圓滿月酒慶祝新生兒壽宴祝福長壽健康節(jié)慶活動(dòng)春節(jié)、中秋等4黃酒的文化意義：地方特色獨(dú)特文化符號(hào)地方黃酒成為文化名片2傳統(tǒng)習(xí)俗載體黃酒承載地方習(xí)俗地域身份認(rèn)同黃酒品類豐富多樣黃酒的健康價(jià)值：營養(yǎng)成分氨基酸16種以上促進(jìn)新陳代謝維生素B族為主增強(qiáng)神經(jīng)系統(tǒng)功能礦物質(zhì)鉀、鋅、鐵等維持身體平衡多酚類抗氧化物質(zhì)抗衰老功效黃酒的健康價(jià)值：養(yǎng)生功效活血化瘀促進(jìn)血液循環(huán)促進(jìn)消化增加食欲，助消化增強(qiáng)免疫提高身體抵抗力安神助眠改善睡眠質(zhì)量黃酒的健康價(jià)值：現(xiàn)代研究黃酒的品鑒方法：觀色選擇透明杯具便于觀察酒體顏色自然光下觀察判斷顏色純正度傾斜酒杯觀察酒體流動(dòng)性黃酒的品鑒方法：聞香搖晃酒杯釋放香氣輕嗅酒香感受香氣層次分析香型辨別不同香味3黃酒的品鑒方法：品味1小口品嘗讓酒液充分接觸口腔2感受口感甜、酸、苦、辛等味道3體會(huì)余味品味咽下后的回味4評(píng)價(jià)品質(zhì)綜合判斷酒的品質(zhì)黃酒與菜肴搭配：鮮美seafood清蒸魚黃酒提鮮去腥醉蟹黃酒浸泡增香海鮮炒菜黃酒調(diào)味增鮮黃酒與菜肴搭配：紅燒肉類東坡肉黃酒入味，肉質(zhì)酥爛蘇東坡創(chuàng)制的名菜紅燒肉黃酒去膩增香色澤紅亮，口感醇厚醉雞黃酒浸泡增添特殊風(fēng)味涼菜佳品黃酒與菜肴搭配：素菜雪菜毛豆黃酒提升咸鮮味醉蕨菜黃酒增添特殊香氣其他素菜黃酒調(diào)味更加鮮美黃酒的現(xiàn)代發(fā)展：產(chǎn)業(yè)規(guī)模產(chǎn)量(萬噸)銷售額(億元)黃酒的現(xiàn)代發(fā)展：技術(shù)創(chuàng)新現(xiàn)代化設(shè)備自動(dòng)化釀造生產(chǎn)線菌種研發(fā)優(yōu)化酒曲微生物組成溫控技術(shù)精確控制發(fā)酵環(huán)境品質(zhì)檢測(cè)現(xiàn)代分析技術(shù)應(yīng)用黃酒的現(xiàn)代發(fā)展：市場(chǎng)策略年輕化設(shè)計(jì)時(shí)尚包裝產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)低度、果味黃酒國際化拓展海外市場(chǎng)數(shù)字營銷電商平臺(tái)布局黃酒的現(xiàn)代發(fā)展：文化傳播黃酒博物館展示黃酒歷史文化黃酒文化節(jié)推廣黃酒文化活動(dòng)文化體驗(yàn)黃酒制作體驗(yàn)活動(dòng)黃酒與其他酒類的比較：白酒黃酒酒精度較低（14-20度）口感醇厚甘甜適合佐餐飲用白酒酒精度高（38-60度）口感辛辣醇烈傳統(tǒng)宴席主角黃酒與其他酒類的比較：紅酒原料差異黃酒：谷物；紅酒：葡萄工藝不同黃酒：糖化發(fā)酵；紅酒：直接發(fā)酵文化背景黃酒：東方文化；紅酒：西方文化黃酒與其他酒類的比較：啤酒發(fā)酵方式黃酒：固態(tài)發(fā)酵；啤酒：液態(tài)發(fā)酵1口感區(qū)別黃酒：醇厚；啤酒：清爽適用場(chǎng)合黃酒：正式場(chǎng)合；啤酒：休閑場(chǎng)合黃酒的溫度與飲用常溫飲用18-22℃，保留原味溫?zé)犸嬘?8-45℃，冬季最佳冰鎮(zhèn)飲用8-12℃，夏季清爽黃酒的儲(chǔ)存方法最佳存儲(chǔ)恒溫酒窖，13-15℃避光保存防止陽光直射控制濕度相對(duì)濕度60-70%黃酒的創(chuàng)新產(chǎn)品黃酒雞尾酒：融合現(xiàn)代調(diào)酒理念黃酒冰淇淋：創(chuàng)新甜點(diǎn)果味黃酒：迎合年輕人口味黃酒在烹飪中的應(yīng)用調(diào)味使用增添菜肴鮮美腌制原料去腥增香提味核心ingredient醉蟹、醉蝦等菜式黃酒的包裝設(shè)計(jì)傳統(tǒng)陶瓷承載歷史文化現(xiàn)代玻璃瓶展示酒體色澤創(chuàng)意禮盒融入文化元素黃酒的禮品價(jià)值送禮佳選文化內(nèi)涵豐富商務(wù)禮品體現(xiàn)品味與尊重節(jié)日禮物傳統(tǒng)節(jié)日送禮首選長輩禮物符合傳統(tǒng)審美黃酒的旅游價(jià)值酒廠參觀了解釀造過程品酒體驗(yàn)感受黃酒魅力2文化體驗(yàn)參與傳統(tǒng)活動(dòng)3特產(chǎn)購買帶回特色禮品黃酒與中醫(yī)養(yǎng)生藥引子配合中藥使用食療材料制作養(yǎng)生食譜四季調(diào)理按季節(jié)調(diào)整飲用方式黃酒的國際認(rèn)可50+國際獎(jiǎng)項(xiàng)各類國際賽事獲獎(jiǎng)30+出口國家遍布亞歐美洲15%年增長率海外市場(chǎng)接受度提升黃酒的未來發(fā)展趨勢(shì)產(chǎn)品多元化滿足不同消費(fèi)需求品牌化發(fā)展提升品牌價(jià)值國際化布局融入全球市場(chǎng)文化IP打造講好黃酒故事黃酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T13662黃酒國家標(biāo)準(zhǔn)QB/T4858黃酒質(zhì)量分級(jí)感官指標(biāo)色澤、香氣、滋味理化指標(biāo)酒精度、總糖、酸度黃酒的生產(chǎn)許可申請(qǐng)資質(zhì)滿足場(chǎng)地、設(shè)備要求現(xiàn)場(chǎng)檢查生產(chǎn)條件評(píng)估取得許可獲得生產(chǎn)許可證4持續(xù)監(jiān)管定期檢查與審核黃酒的出口情況黃酒的價(jià)格區(qū)間1高端陳年黃酒500元以上/瓶?jī)?yōu)質(zhì)特級(jí)黃酒100-500元/瓶中端黃酒30-100元/瓶4普通黃酒30元以下/瓶黃酒的消費(fèi)群體分析60歲以上45-60歲30-45歲30歲以下黃酒的營銷策略線上營銷電商平臺(tái)推廣線下體驗(yàn)實(shí)體門店品鑒文化營銷講述品牌故事3名人代言提升品牌影響力黃酒的社交價(jià)值商務(wù)應(yīng)酬體現(xiàn)主人品位朋友聚會(huì)增進(jìn)情誼的媒介家庭團(tuán)聚傳統(tǒng)節(jié)日必備黃酒