2025年營養(yǎng)師基礎知識考核試卷：公共營養(yǎng)學核心知識點模擬試題

2025年營養(yǎng)師基礎知識考核試卷：公共營養(yǎng)學核心知識點模擬試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪項不屬于膳食指南的基本原則？A.食物多樣，谷類為主B.葷素搭配，粗細搭配C.適量飲酒，不提倡吸煙D.定時定量，吃動平衡2.人體必需的六大營養(yǎng)素包括：A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、水、膳食纖維D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維3.以下哪種食物屬于全谷物？A.白面包B.紅薯C.精白米D.玉米4.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C5.以下哪種礦物質(zhì)與骨骼健康密切相關？A.鈣B.鎂C.鐵D.鋅6.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.土豆B.玉米C.豆腐D.面粉7.以下哪種食物富含膳食纖維？A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果8.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.雞蛋B.豬肉C.魚油D.牛奶9.以下哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.豬肉C.蔬菜D.水果10.以下哪種食物富含鐵？A.雞蛋B.豬肉C.蔬菜D.水果二、判斷題（每題2分，共20分）1.膳食指南中提倡適量飲酒。（）2.膳食纖維對腸道健康有重要作用。（）3.蛋白質(zhì)攝入過多會導致肥胖。（）4.維生素B1缺乏會導致腳氣病。（）5.鈣缺乏會導致佝僂病。（）6.鐵缺乏會導致貧血。（）7.食物多樣，谷類為主是膳食指南的基本原則之一。（）8.肉類、蛋類、奶類等食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）9.膳食纖維有助于預防心血管疾病。（）10.不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇。（）三、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述膳食指南的基本原則。2.簡述膳食纖維的主要生理功能。3.簡述維生素A的生理功能及食物來源。四、論述題（共20分）請結(jié)合實際，論述合理膳食對維持人體健康的重要性，并舉例說明不同人群（如兒童、老年人、孕婦等）的飲食特點。五、案例分析題（共20分）某中學生，身高165cm，體重60kg，每天學習任務繁重，經(jīng)常感到精力不足。請根據(jù)以下情況，為他制定一份為期一周的膳食計劃，并說明理由。1.該學生每天學習時間約為8小時，課后活動時間約為2小時。2.該學生不喜歡吃蔬菜，偏愛甜食和油炸食品。3.該學生家長表示家庭經(jīng)濟條件一般。六、計算題（共20分）某成年人，身高175cm，體重80kg，從事辦公室工作，每天工作8小時。請根據(jù)以下信息，計算他每日所需的能量攝入量。1.該成年人的基礎代謝率為1800千卡/天。2.每日能量消耗包括基礎代謝率、活動代謝率和食物熱效應。3.活動代謝率為基礎代謝率的70%。4.食物熱效應為每日攝入能量的10%。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.C解析：膳食指南的基本原則包括食物多樣，谷類為主，葷素搭配，粗細搭配，定時定量，吃動平衡，適量飲酒，不提倡吸煙。適量飲酒是建議，并非基本原則。2.A解析：人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水。3.B解析：全谷物是指含有完整谷粒（包括胚乳、胚芽和麩皮）的谷物，如全麥、糙米、燕麥等。紅薯屬于根莖類食物，不屬于全谷物。4.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥、干眼病等眼部疾病。5.A解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，與骨骼健康密切相關。6.C解析：豆腐是由大豆制成的，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。7.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。8.C解析：魚油富含不飽和脂肪酸，如歐米伽-3脂肪酸，有助于降低膽固醇，保護心血管健康。9.A解析：牛奶富含鈣，是補鈣的良好來源。10.B解析：鐵是血紅蛋白的組成部分，參與氧氣運輸，鐵缺乏會導致貧血。二、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：適量飲酒是膳食指南的建議之一，但并非基本原則。2.√解析：膳食纖維對腸道健康有重要作用，如促進腸道蠕動，預防便秘。3.×解析：蛋白質(zhì)攝入過多并不會直接導致肥胖，但過量攝入可能導致營養(yǎng)過剩。4.√解析：維生素B1缺乏會導致腳氣病，是一種神經(jīng)系統(tǒng)疾病。5.√解析：鈣缺乏會導致佝僂病，是一種骨骼疾病。6.√解析：鐵缺乏會導致貧血，是一種血液疾病。7.√解析：食物多樣，谷類為主是膳食指南的基本原則之一。8.√解析：肉類、蛋類、奶類等食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。9.√解析：膳食纖維有助于預防心血管疾病，如高血壓、冠心病等。10.√解析：不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇，保護心血管健康。三、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述膳食指南的基本原則。解析：膳食指南的基本原則包括食物多樣，谷類為主，葷素搭配，粗細搭配，定時定量，吃動平衡，適量飲酒，不提倡吸煙。2.簡述膳食纖維的主要生理功能。解析：膳食纖維的主要生理功能包括促進腸道蠕動，預防便秘，降低膽固醇，控制血糖，增加飽腹感等。3.簡述維生素A的生理功能及食物來源。解析：維生素A的生理功能包括維持視力、促進生長發(fā)育、增強免疫力等。食物來源包括動物肝臟、魚類、蛋黃、乳制品、胡蘿卜、南瓜等。四、論述題（共20分）解析：合理膳食對維持人體健康的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：1.保障營養(yǎng)均衡，滿足身體對各種營養(yǎng)素的需求；2.預防慢性病，如心血管疾病、肥胖、糖尿病等；3.增強免疫力，提高抗病能力；4.促進生長發(fā)育，維持身體形態(tài)；5.提高生活質(zhì)量，保持良好的精神狀態(tài)。舉例說明不同人群的飲食特點：1.兒童：保證充足的蛋白質(zhì)攝入，注意鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)和維生素的補充；2.老年人：注意低鹽、低脂、低糖飲食，適當增加膳食纖維的攝入；3.孕婦：保證營養(yǎng)均衡，增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等營養(yǎng)素的攝入。五、案例分析題（共20分）解析：根據(jù)學生情況，制定以下一周膳食計劃：早餐：-燕麥粥（燕麥、牛奶、水果）-雞蛋-蔬菜沙拉（黃瓜、西紅柿、生菜）午餐：-米飯-紅燒魚-蒸南瓜-炒青菜晚餐：-面條-紅燒肉-蒸玉米-菠菜豆腐湯加餐：-水果（蘋果、香蕉）-堅果（核桃、杏仁）理由：1.保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素的攝入；2.增加蔬菜和水果的攝入，補充維生素和礦物質(zhì)；3.適當增加膳食纖維的攝入，促進腸道蠕動；4.避免過多甜食和油炸食品，減少熱量攝入。六、計算題（共20分）解析：根據(jù)公式：每日所需能量攝入量=基礎代謝率+活動代謝