高中化學(xué)4.2糖類

果糖分子不像葡萄糖分子那樣含有醛基，果糖是一個(gè)多羥基酮，結(jié)構(gòu)簡式為：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH[探究]果糖是否也像葡萄糖一樣含有還原性能發(fā)生銀鏡反應(yīng)呢？

結(jié)論：在堿性條件下,果糖分子中羰基受多個(gè)羥基影響有很強(qiáng)還原性,所以果糖能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖（也可用澄清石灰水區(qū)分）。第1頁分子手性碳原子上連有四個(gè)不相同原子或原子團(tuán),這么碳原子叫做“不對稱碳原子”，含有這種碳原子分子也叫做“手性分子”?？茖W(xué)視野第2頁第3頁(一)、蔗糖:分子式:C12H22O111、物理性質(zhì):______色晶體,_____溶于水，______溶于乙醇，甜味_______果糖。二.蔗糖麥芽糖白易較難僅次于存在:甘蔗、甜菜含量較多.平時(shí)食用白糖、紅糖都是蔗糖。(二)、麥芽糖:分子式:C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu))1、物理性質(zhì):_______色晶體(常見麥芽糖是沒有結(jié)晶糖膏),______溶于水,有甜味，甜度約為蔗糖_______。飴糖就是麥芽糖粗制品。它是淀粉水解中間產(chǎn)物。白易1/3第4頁2.化學(xué)性質(zhì)演示對比試驗(yàn)：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無現(xiàn)象產(chǎn)生銀鏡熱水浴熱水浴20%蔗糖溶液20%麥芽糖溶液無還原性有還原性蔗糖：麥芽糖：化學(xué)性質(zhì)：同分異構(gòu)第5頁熱水浴20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)稀H2SO4C12H22O11+H2O(蔗糖)C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)酸或酶第6頁小結(jié)

蔗糖

麥芽糖分子式物理性質(zhì)是否含醛基水解方程式主要用途二者關(guān)系C12H22O11C12H22O11無色晶體，溶于水，有甜味白色晶體，易溶于水，有甜味不含醛基含醛基C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6

葡萄糖果糖

C12H22O11＋H2O2C6H12O6

葡萄糖可做甜味食物可做甜味食物互為同分異構(gòu)體催化劑催化劑第7頁●植物光合作用產(chǎn)物，種子或塊根里。谷類中含淀粉較多，大米80%；小麥70%。●含有幾百到幾千個(gè)葡萄糖單元，分子量幾萬~幾十萬)。⑴物理性質(zhì)：白色固體，無氣味（無嗅）、無味道，不溶于冷水，在熱水中“糊化”，形成膠狀淀粉糊。

1、淀粉(C6H10O5)n——天然高分子化合物三、多糖第8頁①碰到碘單質(zhì)——變藍(lán)②非還原糖，不與新制氫氧化銅和銀氨溶液反應(yīng)（用于檢驗(yàn)淀粉或I2存在）③水解反應(yīng)(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖酸或酶⑵化學(xué)性質(zhì)第9頁A、怎樣證實(shí)淀粉沒有水解？B、怎樣證實(shí)淀粉部分水解？C、怎樣證實(shí)淀粉完全水解？思考與交流淀粉溶液稀硫酸微熱水解液現(xiàn)象a碘水NaOH溶液中和液銀氨溶液水浴加熱現(xiàn)象b現(xiàn)象a現(xiàn)象b結(jié)論變藍(lán)未出現(xiàn)銀鏡變藍(lán)出現(xiàn)銀鏡不變藍(lán)出現(xiàn)銀鏡未水解部分水解完全水解第10頁向淀粉中加入少許稀H2SO4，加熱使之發(fā)生水解，為了測定水解程度，所需以下試劑是①NaOH溶液②銀氨溶液③新制Cu(OH)2堿性懸濁液④碘水⑤BaCl2

A．①⑤B．②④

C．②③④

D．①③④√第11頁淀粉用途：制葡萄糖、酒精（釀酒）(C6H10O5)n（淀粉）C6H12O6水解酒化酶（葡萄糖）C2H5OH（酒精）第12頁2、纖維素(C6H10O5)n⑴物理性質(zhì)白色、無嗅、無味固體，不溶于水、也不溶于普通有機(jī)溶劑。

纖維素是組成細(xì)胞壁基礎(chǔ)物質(zhì)。木材約二分之一是纖維素；棉花是自然界中較純粹纖維素(92-95%)，脫脂棉和無灰濾紙是純粹纖維素。含有幾千個(gè)葡萄糖單元，分子量從幾十萬至百萬。第13頁結(jié)構(gòu)“C6H10O5”稱為單糖單元，纖維素“C6H10O5”又稱為葡萄糖單元。每個(gè)單糖單元含有3個(gè)—OH，故纖維素可寫成第14頁⑵化學(xué)性質(zhì)①水解反應(yīng)（比淀粉還難）(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

纖維素葡萄糖濃硫酸或酶△②非還原糖（無—CHO）③酯化反應(yīng)纖維素硝酸酯纖維素乙酸酯第15頁3.用途：①制纖維素三硝酸酯(硝酸纖維素)——俗稱火棉、高氮硝棉、無煙炸藥，含N12%以上，易爆。第16頁3.用途：②制醋酸纖維：不易著火。電影膠片片基、香煙濾嘴。③造紙：我國古代四大創(chuàng)造之一第17