高中化學(xué)第三章有機(jī)化合物3.4基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

第三章有機(jī)化合物3第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(共2課時(shí))

一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)性質(zhì)第1頁第2頁植物油動(dòng)物脂肪第3頁人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物成份主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水六大類，通常稱為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人們習(xí)慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為食物中基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。P78第4頁組成元素

代表物

代表物分子

糖類

單糖

雙糖

多糖

油脂

油

脂

蛋白質(zhì)

C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)nC、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛發(fā)氨基酸連接成高分子基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)化學(xué)組成第5頁1.依據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？P78都含有C、H、O三種元素，2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別含有相同分子式，但卻含有不一樣性質(zhì)，試推測(cè)原因？6第6頁醛基-CHO酮基第7頁

葡萄糖：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：

CH2OH(CHOH)4CHOCH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH分子式：

C6H12O6

結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：葡萄糖和果糖含有相同分子式，但含有不一樣結(jié)構(gòu)，互為同分異構(gòu)體，所以有不一樣性質(zhì)。

果糖分子式：

C6H12O6

結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2—CH—CH—CH—C—CH2OHOHOHOHOHO結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：

CH2OH(CHOH)3COCH2OH第8頁葡萄糖和果糖結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：

一個(gè)是多羥基醛

一個(gè)是多羥基酮糖類：多羥基醛或酮．第9頁同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因?yàn)閚值不一樣第10頁3、淀粉、纖維素互為同分異構(gòu)體嗎？4、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖都有甜味,糖類都具有甜味嗎？淀粉、纖維素沒有甜味它們分子n值不一樣，分子式不一樣，所以不是同分異構(gòu)體。第11頁1、

糖類和蛋白質(zhì)特征反應(yīng)二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)性質(zhì)第12頁(3).蛋白質(zhì)特征反應(yīng)(2).淀粉特征反應(yīng)

在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍(lán)。顏色反應(yīng)?，F(xiàn)象：硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃。蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有焦味能夠用來判別蛋白質(zhì)。(1).葡萄糖特征反應(yīng)

與新制Cu(OH)2反應(yīng),產(chǎn)生磚紅色沉淀。二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)性質(zhì)1、糖類和蛋白質(zhì)特征反應(yīng)注意：反應(yīng)條件是加熱和堿性條件下第13頁試驗(yàn)內(nèi)容試驗(yàn)現(xiàn)象葡萄糖淀粉

蛋白質(zhì)加熱有磚紅色沉淀生成；遇碘變藍(lán)色。遇濃硝酸變黃色；有燒焦羽毛氣味。

糖類、油脂和蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三中元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，是生命活動(dòng)必不可少物質(zhì)。這些物質(zhì)都有哪些主要性質(zhì)，我們?cè)趺醋R(shí)別它們呢？P79第14頁

例1：患有糖尿病人糖代謝功效紊亂，以高血糖為主要標(biāo)志。血糖是指血液中葡萄糖，以下相關(guān)說法

不正確是(

)A、葡萄糖分子可表示為C6(H2O)6,則每個(gè)葡萄糖分子含有6個(gè)H2OB、葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體

C、糖尿病尿糖高，可用新制氫氧化銅檢測(cè)病人尿液中葡萄糖

D、淀粉水解最終產(chǎn)物是葡萄糖A第15頁2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)水解反應(yīng)（通性）試驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀。解釋：蔗糖在稀硫酸催化下發(fā)生水解反應(yīng)，有葡萄糖生成。而葡萄糖有特征反應(yīng)。C12H22Oll+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化劑果糖葡萄糖蔗糖試驗(yàn)3－6P80（填空）C12H22Oll+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化劑葡萄糖葡萄糖麥芽糖葡萄糖、果糖均不能再水解，不能水解糖叫單糖。蔗糖、麥芽糖能水解得兩分子單糖，屬雙糖。第16頁淀粉()淀粉、纖維素水解得多個(gè)單糖分子屬于多糖。淀粉、纖維素分子式中n值非常大，相對(duì)分子質(zhì)量高于5000，它們都屬于天然高分子化合物第17頁油脂+水甘油(丙三醇）+高級(jí)脂肪酸酸油脂+水甘油(丙三醇）+高級(jí)脂肪酸鹽堿高級(jí)脂肪酸鹽是肥皂主要成份，此反應(yīng)又稱為皂化反應(yīng)。油脂、蛋白質(zhì)水解反應(yīng)：蛋白質(zhì)+水各種氨基酸蛋白酶(化學(xué)方程式不要求寫)第18頁思索題1

：為何在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？思索題2

：試驗(yàn)3－6中硫酸作用是什么？為何要加氫氧化鈉調(diào)溶液pH至堿性？氫氧化銅有什么要求？

淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一個(gè)蛋白質(zhì)）催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出淀粉酶作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收，進(jìn)入血液，供人體組織營(yíng)養(yǎng)需要。）硫酸作催化劑作催化劑H2SO4能與Cu(OH)2反應(yīng)要用新制Cu(OH)2，試驗(yàn)才有效第19頁1、怎樣證實(shí)淀粉沒有水解？2、怎樣證實(shí)淀粉部分水解？3、怎樣證實(shí)淀粉已完全水解？思索：碘水NaOH淀粉20％H2SO4水解液現(xiàn)象A現(xiàn)象B中和液（呈堿性）新制Cu(OH)2怎樣確定淀粉水解程度？第20頁思索：1、怎樣證實(shí)淀粉水解液中存在淀粉？3、怎樣證實(shí)淀粉部分水解？2、怎樣設(shè)計(jì)試驗(yàn)證實(shí)淀粉水解已經(jīng)開始？取少許淀粉水解液，加入少許碘水溶液變藍(lán)色取少許淀粉水解液加入NaOH溶液使溶液呈堿性，再加入新制氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成取兩份少許淀粉水解液，分別做上述兩個(gè)試驗(yàn)第21頁1.將淀粉水解，并用新制Cu(OH)2濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物試驗(yàn)中，要進(jìn)行主要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制Cu(OH)2懸濁液；④加入足量氫氧化鈉溶液。以上各步操作先后次序排列正確是()A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①

B第22頁

2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了判別以下四瓶無色溶液，請(qǐng)你選擇適當(dāng)試劑，將其填入對(duì)應(yīng)括號(hào)中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食鹽溶液（）

(3)淀粉溶液（）