《餐飲服務(wù)與管理》課件-教學(xué)課件：中餐零點擺臺

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中餐零點擺臺導(dǎo)入插入視頻課程目標（一）擺臺準備（二）擺臺流程（一）擺臺準備（插入圖片）

1.檢查餐具2.清潔餐具3.準備輔助物品（二）擺臺流程（插入圖片）

1.鋪臺布將干凈、平整的桌布平鋪在餐桌上，正面朝上，中心線對準餐桌中心，臺布四周下垂部分均勻，確保臺布無褶皺、無破損，平整美觀，為后續(xù)擺臺奠定良好基礎(chǔ)（二）擺臺流程（插入圖片）

2.擺放骨碟骨碟定位時，距離桌邊約一指距離（約1-1.5厘米），骨碟間的距離要相等，保證整個桌面布局的整齊劃一，給顧客以舒適的視覺感受（二）擺臺流程（插入圖片）

3.擺放筷架、筷子筷子與骨碟保持一指距離，筷子尾與骨碟邊平齊且與骨碟中線平行，筷架放置在筷子的上端1/3處，使筷子擺放整齊有序，方便顧客取用（二）擺臺流程（插入圖片）

4.擺放口湯碗、調(diào)羹口湯碗的中心與筷架在同一直線上，與骨碟間隔一指距離，調(diào)羹柄向左與筷架平行，確保湯碗和調(diào)羹的擺放符合用餐習(xí)慣，便于顧客使用（二）擺臺流程（插入圖片）

5.擺放調(diào)味羹調(diào)味羹的中心位于骨碟的中線上，且與口湯碗、筷架的連線相切，使調(diào)味羹的位置既合理又美觀，方便顧客根據(jù)需求取用。（二）擺臺流程（插入圖片）

6.擺放水杯水杯的中心和筷子頂端在同一直線上，筷子頂端位于水杯的1/2處，保證水杯擺放穩(wěn)固、整齊，與其他餐具搭配協(xié)調(diào)。（二）擺臺流程（插入圖片）

7.擺放口布口布平整地放置在骨碟中央，折疊方式可根據(jù)餐廳風(fēng)格和需求進行選擇，如常見的三角形、方形等，口布的擺放應(yīng)整潔、美觀，無褶皺（二）擺臺流程（插入圖片）

其他物品擺放若餐廳允許吸煙，可在適當(dāng)位置擺放煙灰缸，如在餐桌的一角或方便顧客使用的位置，一般每桌放置1-2個；在餐桌上合適位置擺放餐巾紙和牙簽筒，方便顧客用餐時使用.課程小結(jié)（一）擺臺準備（二）擺

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