上海食品安全c類(lèi)考試卷及答案

上海食品安全c類(lèi)考試卷及答案一、單選題（每題2分，共20分）1.食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全事故隱患采取控制措施，防止事故的發(fā)生。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故應(yīng)急處置方案，定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A二、多選題（每題3分，共30分）11.以下哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容？（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求答案：ABCD12.以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵守的規(guī)定？（）A.依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.保證食品安全，誠(chéng)信自律C.承擔(dān)社會(huì)責(zé)任D.接受社會(huì)監(jiān)督答案：ABCD13.以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立的制度？（）A.食品安全追溯體系B.從業(yè)人員健康管理制度C.食品安全自查制度D.食品安全事故應(yīng)急處置方案答案：ABCD14.以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得從事的行為？（）A.采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑答案：ABCD15.以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期檢查的內(nèi)容？（）A.食品安全狀況B.各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況C.食品安全事故隱患D.食品安全事故應(yīng)急處置方案答案：ABC16.以下哪些屬于食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)？（）A.制定食品安全監(jiān)督管理計(jì)劃B.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查C.對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理D.對(duì)食品安全違法行為進(jìn)行查處答案：ABCD17.以下哪些屬于食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立的制度？（）A.食品安全信息統(tǒng)一公布制度B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度D.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案答案：ABCD18.以下哪些屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容？（）A.食品污染狀況B.食品中的有害因素C.食品消費(fèi)狀況D.食品中可能存在的安全隱患答案：ABCD19.以下哪些屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容？（）A.食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害因素的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.對(duì)食品中生物性、化學(xué)性和物理性危害因素可能引起的健康損害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.收集國(guó)內(nèi)外食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和資料D.建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息數(shù)據(jù)庫(kù)答案：ABCD20.以下哪些屬于食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的內(nèi)容？（）A.食品安全事故應(yīng)急指揮體系B.食品安全事故應(yīng)急處置程序C.食品安全事故應(yīng)急保障措施D.食品安全事故調(diào)查處理答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A22.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全事故隱患采取控制措施，防止事故的發(fā)生。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A23.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故應(yīng)急處置方案，定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A24.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A25.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A27.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A28.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A29.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A30.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全事故隱患采取控制措施，防止事故的發(fā)生。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）31.簡(jiǎn)述食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下內(nèi)容：（1）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（2）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（3）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；（4）對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求；（5）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；（6）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（7）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（8）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。32.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵守哪些規(guī)定？答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵守以下規(guī)定：（1）依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；（2）保證食品安全，誠(chéng)信自律；（3）對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任；（4）建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯；（5）對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（6）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；（7）定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)；（8）對(duì)食品安全事故隱患采取控制措施，防止事故的發(fā)生；（9）建立食品安全事故應(yīng)急處置方案，定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。33.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)履行哪些職責(zé)