DB3303T087-2025校園食堂食品安全智慧建設(shè)和運(yùn)行規(guī)范

3303I 2 3 3 3 3 4 4 4 5請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。業(yè)有限公司、溫州媽咪家餐飲管理有限公司、溫州市龍灣中1校園食堂食品安全智慧建設(shè)和運(yùn)行規(guī)范本文件規(guī)定了校園食堂食品安全智慧建設(shè)要求和智慧運(yùn)本文件適用于溫州市中小學(xué)校園食堂的食品安全智GB/T20271信息安全技術(shù)信息系統(tǒng)通用安全技4基本原則提升。必要時通過建立平臺、系統(tǒng)、移動端應(yīng)用程序、小程5.1.1宜通過線下自助點餐取餐設(shè)備、在線選餐等多種渠道下單。5.1.2食譜與選餐智慧要求應(yīng)包括但不限于下列功能：b)根據(jù)訂餐情況自動推算出菜品所需食材、錄入食材；25.2.1采購5.2.2驗收5.2.2.2驗收智慧要求宜包括但不限于下列功能：b)采購訂單數(shù)據(jù)同步、退貨操作；d)智能驗收電子設(shè)備故障時的數(shù)據(jù)手動錄入功能；5.2.3儲存5.2.3.1應(yīng)配備具備數(shù)據(jù)上傳系統(tǒng)5.2.3.2出入庫智慧要求應(yīng)包括但不限于下列功能：a)通過智能驗收電子設(shè)備、電腦、移動端等多種b)智能驗收電子設(shè)備稱重出入庫、計件出入c)實時查看原材料的消耗數(shù)據(jù)、庫存數(shù)據(jù)等；d)庫存預(yù)警提醒、保質(zhì)期預(yù)警提醒、預(yù)警閾值設(shè)置等，出5.3.1視頻監(jiān)控5.3.1.1視頻監(jiān)控設(shè)備應(yīng)能清晰監(jiān)控到食品粗洗區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)域、專間、餐飲具清洗消毒間等關(guān)鍵控制區(qū)域的衛(wèi)生狀況和從業(yè)人員工作情景，實時監(jiān)控畫面應(yīng)在食堂公共區(qū)域的醒目b)視頻編碼標(biāo)準(zhǔn)支持H.264、H.265；35.3.2.1宜配置內(nèi)置集成傳感器模塊的智能消毒柜和冰箱，具備采集溫度數(shù)據(jù)、自動生成餐用具消毒5.3.2.2消毒柜和專間冰箱應(yīng)配置溫濕度監(jiān)測傳感器，實時監(jiān)測和存儲數(shù)據(jù)、異常情況預(yù)警提醒。5.3.2.4應(yīng)在預(yù)進(jìn)間配置洗手消毒感應(yīng)設(shè)備，宜自動觸發(fā)電子門鎖開門。5.3.2.5宜配置擋鼠板移位監(jiān)測器，實時監(jiān)測倉庫擋鼠板是否移位、5.3.2.7宜配備下列智能留樣設(shè)備：5.3.3.1視頻監(jiān)控支持接入視頻存儲與智能抓拍分析設(shè)備，并上傳系統(tǒng)。a)從業(yè)人員穿戴不規(guī)范情況，如未戴工帽、未穿工裝、未戴口罩、專間未二次更衣等；b)從業(yè)人員行為不規(guī)范情況，如后廚違規(guī)吸煙、違規(guī)使用手機(jī)等；c)后廚環(huán)境不衛(wèi)生情況，如桌面不清潔、有病媒生物（老鼠）、垃圾桶長時間未蓋等。5.3.3.4具備對后廚違規(guī)操作行為、物聯(lián)設(shè)備a)學(xué)校通過移動端應(yīng)用程序、小程序等登記和查看每日陪餐信息；d)學(xué)生（家長）對食堂菜品價格及食堂服務(wù)等的線上評價與用餐建議。6.1.1應(yīng)依托智慧系統(tǒng)或設(shè)備，形成每日從業(yè)人員上崗前健康檢查記錄、每日食品安全檢查記錄、每6.1.2應(yīng)定期對全體從業(yè)人員進(jìn)行食品6.2.1.1應(yīng)確保工作日期間監(jiān)控視頻正常6.2.1.3應(yīng)及時確認(rèn)老鼠抓拍的預(yù)警信息，并進(jìn)行消殺與隱患處46.2.1.4應(yīng)及時確認(rèn)人員違規(guī)行為抓拍的預(yù)警信息6.2.2.2應(yīng)及時確認(rèn)紫外線燈控制異常、擋鼠板位移異常、留樣冰箱溫度異常、冷藏冷凍設(shè)備溫度異6.2.2.3發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時，應(yīng)立即將食材或留樣食品轉(zhuǎn)移至其他正常使用6.2.3.1留樣冰箱應(yīng)在視頻監(jiān)控范圍內(nèi)，留樣標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注食品名稱、留樣時間、留樣餐次和留樣人員6.2.3.2配備智能留樣打印機(jī)的學(xué)校，應(yīng)使用該設(shè)備將留樣食品集中擺放拍照上傳，打印并粘貼留樣6.2.3.3未配備智能留樣打印機(jī)的學(xué)校，應(yīng)使用移動端將留樣食品集中拍照上傳，填寫并粘貼留樣標(biāo)6.5.1學(xué)校應(yīng)向社會公開食材配送企業(yè)資質(zhì)、食堂從業(yè)人員健康狀況、每周6.5.2學(xué)校應(yīng)組織家長代表對食堂食品安全進(jìn)行現(xiàn)場檢查，就問題進(jìn)行整改，并及時反饋整改后的情5［1］GB31654—2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲［2］《中華人民共和國食品安全法》［3］《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)［4］《中華人民共和國食品安全法實施條例