2017上半年二級公共營養(yǎng)師考試練習題

2017上半年二級公共營養(yǎng)師考試練習題導語：公共營養(yǎng)師是指通過嚴格營養(yǎng)基礎理論學習和專業(yè)臨床營養(yǎng)技能修煉，能夠指導人們在飲食、預防疾病、輔助治療、預防亞健康、健康管理等領域，幫助人們透過適當?shù)娜粘ｏ嬍辰M合維持或促進健康的人。下面是相關內容的試題，大家一起看看吧。1、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有(A)A.頻繁的嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全少尿期[解析]缺鉀的原因[解析]消化道疾患時可使鉀損失，如頻繁的嘔吐、腹瀉、胃腸引流、長期服用緩瀉劑或輕瀉劑等;各種以腎小管功能障礙為主的腎臟疾病，可使鉀從尿中大量丟失;高溫作業(yè)或重體力勞動，大量出汗而使鉀大量流失等。2、有機磷農藥的主要急性毒性為(A)。A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害3、水俁病是由于長期攝入被(D)污染的食品引起的中毒A.金屬汞B.砷C.鉛D.甲基汞4、砷的急性中毒多是由于(B)引起A.污染B.誤食C.食品添加劑D.“三廢”處理不當5、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是(B)含量豐富的食品更易產生A.碳水化合物B.蛋白質C.脂肪D.纖維素6、食品的污染按其性質可分為生物性污染、(C)和物理性污染。A.細菌污染B.食品添加劑污染C.化學性污染D.有毒重金屬污染7、魚類腐壞可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于(B)表示魚體開始腐壞。A.30%B.40%C.50%D.60%8、我國于1983年停止生產、1984年停止使用(A)等農藥。A.六六六和DDTB.有機磷C.擬除蟲菊酯D.氨基甲酸酯類9、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(B)。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Gd、Pb、AsC.Hg、Gd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Cu10、(C)可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸11、大量食用生魚可能造成(B)的缺乏A.生素B1B.生素B2C.生素B5D.生素B612、一些成年人體內(D)活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生A.白酶B.肪酶C.苷酶D.糖酶13、母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中(D)等的含量A.蛋白B.蛋白C.蛋白D.蛋白14、植物油是(B)的重要來源，膳食中不應低于總脂肪來源的50%A.和脂肪酸B.需脂肪酸C.必需脂肪酸D.鏈脂肪酸15、保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是(B)A.膳食纖維B.豆多肽C.物甾醇D.草藥中的成分16、保健食品功效成分中屬于功能性植物化學物的是(D)A.牛磺酸B.脂C.氧物歧化酶D.食纖維17、食品輻照主要用(B)作為輻照源A.32PB.0CoC.5SD.5N18、食品的微波干燥屬于(B)。A.對流干燥B.射干燥C.觸干燥D.風干燥19、谷類蛋白質含量一般為(B)A.﹤1%B.7%~12%C.10%~20%D.20