糕點(diǎn)創(chuàng)意設(shè)計(jì)與應(yīng)用實(shí)踐考核試卷

糕點(diǎn)創(chuàng)意設(shè)計(jì)與應(yīng)用實(shí)踐考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生在糕點(diǎn)創(chuàng)意設(shè)計(jì)與應(yīng)用實(shí)踐方面的能力，包括糕點(diǎn)造型、口味創(chuàng)新、制作工藝及實(shí)用性等方面?？忌杞Y(jié)合所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)具有創(chuàng)意的糕點(diǎn)作品，并闡述其設(shè)計(jì)理念及制作過(guò)程。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.糕點(diǎn)創(chuàng)意設(shè)計(jì)中，以下哪項(xiàng)不是常用的設(shè)計(jì)元素？（）

A.色彩搭配B.圖案裝飾C.結(jié)構(gòu)布局D.文字說(shuō)明

2.以下哪種糕點(diǎn)屬于法式糕點(diǎn)？（）

A.月餅B.布丁C.馬卡龍D.年糕

3.糕點(diǎn)制作中，糖的使用主要是為了（）

A.豐富口感B.改善質(zhì)地C.提供營(yíng)養(yǎng)D.防止變質(zhì)

4.以下哪種糕點(diǎn)在制作過(guò)程中需要使用發(fā)酵粉？（）

A.蛋糕B.餅干C.餃子D.湯圓

5.糕點(diǎn)裝飾中，以下哪種工具不是常用的？（）

A.畫(huà)筆B.剪刀C.糖霜擠袋D.蒸籠

6.以下哪種糕點(diǎn)不屬于中式糕點(diǎn)？（）

A.肉包B.饅頭C.月餅D.水果蛋糕

7.糕點(diǎn)制作中，以下哪種原料有助于糕點(diǎn)保持松軟？（）

A.泡打粉B.糖粉C.植物油D.雞蛋

8.以下哪種糕點(diǎn)在制作過(guò)程中需要加入黃油？（）

A.面包B.餅干C.餃子D.糕點(diǎn)

9.糕點(diǎn)裝飾中，以下哪種技法不是常用的？（）

A.涂抹B.擠塑C.刮刀D.撒粉

10.以下哪種糕點(diǎn)屬于西式糕點(diǎn)？（）

A.餃子B.饅頭C.餅干D.水果蛋糕

11.糕點(diǎn)制作中，以下哪種原料有助于糕點(diǎn)增加香味？（）

A.泡打粉B.糖粉C.植物油D.香料

12.以下哪種糕點(diǎn)在制作過(guò)程中需要使用烤箱？（）

A.餃子B.饅頭C.餅干D.水果蛋糕

13.糕點(diǎn)裝飾中，以下哪種顏色不是常用的？（）

A.白色B.紅色C.黑色D.綠色

14.以下哪種糕點(diǎn)屬于日式糕點(diǎn)？（）

A.餃子B.饅頭C.餅干D.湯圓

15.糕點(diǎn)制作中，以下哪種原料有助于糕點(diǎn)增加濕潤(rùn)度？（）

A.泡打粉B.糖粉C.植物油D.雞蛋

16.以下哪種糕點(diǎn)在制作過(guò)程中需要使用蒸籠？（）

A.餃子B.饅頭C.餅干D.水果蛋糕

17.糕點(diǎn)裝飾中，以下哪種工具不是常用的？（）

A.畫(huà)筆B.剪刀C.糖霜擠袋D.刮刀

18.以下哪種糕點(diǎn)屬于中式糕點(diǎn)？（）

A.蛋糕B.布丁C.月餅D.水果蛋糕

19.糕點(diǎn)制作中，以下哪種原料有助于糕點(diǎn)保持彈性？（）

A.泡打粉B.糖粉C.植物油D.香料

20.以下哪種糕點(diǎn)在制作過(guò)程中需要加入檸檬汁？（）

A.餃子B.饅頭C.餅干D.水果蛋糕

21.糕點(diǎn)裝飾中，以下哪種顏色不是常用的？（）

A.白色B.紅色C.黑色D.黃色

22.以下哪種糕點(diǎn)屬于法式糕點(diǎn)？（）

A.蛋糕B.布丁C.馬卡龍D.湯圓

23.糕點(diǎn)制作中，以下哪種原料有助于糕點(diǎn)增加口感？（）

A.泡打粉B.糖粉C.植物油D.雞蛋

24.以下哪種糕點(diǎn)在制作過(guò)程中需要使用微波爐？（）

A.餃子B.饅頭C.餅干D.水果蛋糕

25.糕點(diǎn)裝飾中，以下哪種工具不是常用的？（）

A.畫(huà)筆B.剪刀C.糖霜擠袋D.蒸籠

26.以下哪種糕點(diǎn)屬于意式糕點(diǎn)？（）

A.餃子B.饅頭C.餅干D.湯圓

27.糕點(diǎn)制作中，以下哪種原料有助于糕點(diǎn)增加香味？（）

A.泡打粉B.糖粉C.植物油D.香料

28.以下哪種糕點(diǎn)在制作過(guò)程中需要使用烤箱？（）

A.餃子B.饅頭C.餅干D.水果蛋糕

29.糕點(diǎn)裝飾中，以下哪種顏色不是常用的？（）

A.白色B.紅色C.黑色D.紫色

30.以下哪種糕點(diǎn)屬于德式糕點(diǎn)？（）

A.餃子B.饅頭C.餅干D.湯圓

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.糕點(diǎn)設(shè)計(jì)時(shí)，以下哪些因素需要考慮？（）

A.目標(biāo)消費(fèi)群體B.季節(jié)性C.節(jié)日氣氛D.地域文化

2.以下哪些是糕點(diǎn)制作中常用的烘焙原料？（）

A.面粉B.糖C.蛋D.植物油

3.糕點(diǎn)裝飾時(shí)，以下哪些工具和材料是常用的？（）

A.糖霜B.食用色素C.水果D.裝飾糖珠

4.以下哪些糕點(diǎn)屬于中式糕點(diǎn)？（）

A.餃子B.饅頭C.月餅D.布丁

5.糕點(diǎn)制作中，以下哪些原料有助于糕點(diǎn)保持松軟？（）

A.泡打粉B.發(fā)酵粉C.雞蛋D.糖粉

6.以下哪些糕點(diǎn)在制作過(guò)程中需要使用烤箱？（）

A.蛋糕B.餅干C.餃子D.湯圓

7.糕點(diǎn)裝飾中，以下哪些顏色是常用的？（）

A.白色B.紅色C.黑色D.綠色

8.以下哪些糕點(diǎn)屬于西式糕點(diǎn)？（）

A.餅干B.馬卡龍C.水果蛋糕D.餃子

9.糕點(diǎn)制作中，以下哪些原料有助于糕點(diǎn)增加香味？（）

A.香料B.雞蛋C.植物油D.糖

10.以下哪些糕點(diǎn)在制作過(guò)程中需要使用蒸籠？（）

A.饅頭B.餃子C.蛋糕D.湯圓

11.糕點(diǎn)裝飾中，以下哪些工具是常用的？（）

A.畫(huà)筆B.剪刀C.擠袋D.蒸籠

12.以下哪些糕點(diǎn)屬于日式糕點(diǎn)？（）

A.壽司B.和菓子C.月餅D.湯圓

13.糕點(diǎn)制作中，以下哪些原料有助于糕點(diǎn)增加濕潤(rùn)度？（）

A.雞蛋B.牛奶C.糖粉D.植物油

14.以下哪些糕點(diǎn)在制作過(guò)程中需要加入黃油？（）

A.面包B.餅干C.餃子D.湯圓

15.糕點(diǎn)裝飾中，以下哪些顏色不是常用的？（）

A.白色B.紅色C.紫色D.黑色

16.以下哪些糕點(diǎn)屬于法式糕點(diǎn)？（）

A.布丁B.馬卡龍C.水果蛋糕D.餃子

17.糕點(diǎn)制作中，以下哪些原料有助于糕點(diǎn)保持彈性？（）

A.泡打粉B.發(fā)酵粉C.雞蛋D.糖

18.以下哪些糕點(diǎn)在制作過(guò)程中需要使用微波爐？（）

A.餃子B.饅頭C.餅干D.水果蛋糕

19.糕點(diǎn)裝飾中，以下哪些工具不是常用的？（）

A.畫(huà)筆B.剪刀C.擠袋D.蒸鍋

20.以下哪些糕點(diǎn)屬于意式糕點(diǎn)？（）

A.提拉米蘇B.意大利面C.餅干D.湯圓

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.糕點(diǎn)創(chuàng)意設(shè)計(jì)中的“色彩搭配”原則強(qiáng)調(diào)的是色彩之間的______關(guān)系。

2.制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，需要將蛋黃和______分開(kāi)處理。

3.在糕點(diǎn)制作中，用來(lái)增加糕點(diǎn)香味的常用材料是______。

4.水果蛋糕的裝飾常用______和水果進(jìn)行點(diǎn)綴。

5.糕點(diǎn)裝飾中，常用的糖霜材料是______。

6.制作月餅時(shí)，常用的餡料有豆沙、蓮蓉和______。

7.糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的“比例原則”是指糕點(diǎn)各部分之間的______關(guān)系。

8.制作餅干時(shí)，常用的烘焙工具是______。

9.糕點(diǎn)制作中，為了防止糕點(diǎn)粘底，通常會(huì)在模具內(nèi)涂抹______。

10.糕點(diǎn)裝飾中，使用食用色素時(shí)，應(yīng)避免使用______濃度過(guò)高的顏色。

11.在制作蛋糕時(shí)，打發(fā)奶油需要使用______。

12.糕點(diǎn)制作中，常用的發(fā)酵劑是______和______。

13.制作蛋糕卷時(shí)，需要將蛋糕糊鋪在烤盤(pán)上，用______使其平整。

14.糕點(diǎn)裝飾中，常用的裝飾糖珠有______和______。

15.糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的“對(duì)稱原則”強(qiáng)調(diào)的是糕點(diǎn)形狀的______。

16.制作巧克力糕點(diǎn)時(shí)，常用的巧克力品種有黑巧克力、白巧克力和______。

17.糕點(diǎn)制作中，為了使糕點(diǎn)口感更佳，可以加入______。

18.糕點(diǎn)裝飾中，使用糖霜時(shí)，可以通過(guò)調(diào)整糖霜的______來(lái)改變裝飾效果。

19.制作馬卡龍時(shí)，需要將蛋白和______分離。

20.糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的“對(duì)比原則”強(qiáng)調(diào)的是糕點(diǎn)色彩和形狀的______。

21.在制作糕點(diǎn)時(shí)，為了防止面粉起筋，通常會(huì)在面粉中加入______。

22.糕點(diǎn)制作中，常用的烘焙溫度為_(kāi)_____至______攝氏度。

23.制作糕點(diǎn)時(shí)，為了使糕點(diǎn)口感更細(xì)膩，可以加入______。

24.糕點(diǎn)裝飾中，使用水果進(jìn)行裝飾時(shí)，應(yīng)選擇新鮮且______的水果。

25.制作糕點(diǎn)時(shí)，為了使糕點(diǎn)造型更豐富，可以采用______和______等裝飾手法。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.糕點(diǎn)創(chuàng)意設(shè)計(jì)中的色彩搭配，顏色越鮮艷越好。（）

2.制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，蛋黃和蛋白的打發(fā)程度應(yīng)該一致。（）

3.在糕點(diǎn)制作中，黃油和植物油都是用來(lái)增加香味的。（）

4.水果蛋糕的裝飾，水果的形狀越復(fù)雜越好。（）

5.糕點(diǎn)裝飾中，糖霜的用量越多，裝飾效果越好。（）

6.制作月餅時(shí)，豆沙餡是唯一的選擇。（）

7.糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的比例原則，是指糕點(diǎn)各部分的大小相等。（）

8.制作餅干時(shí)，可以使用任何烘焙工具。（）

9.糕點(diǎn)制作中，涂抹模具的油脂可以防止糕點(diǎn)粘底。（）

10.糕點(diǎn)裝飾中，食用色素的濃度越高，顏色越鮮艷。（）

11.制作蛋糕時(shí)，打發(fā)奶油需要使用電動(dòng)打蛋器。（）

12.糕點(diǎn)制作中，發(fā)酵粉和泡打粉是同一種原料。（）

13.制作蛋糕卷時(shí)，蛋糕糊的厚度應(yīng)該越厚越好。（）

14.糕點(diǎn)裝飾中，糖霜和裝飾糖珠的用量越多，裝飾效果越好。（）

15.糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的對(duì)稱原則，是指糕點(diǎn)形狀的平衡感。（）

16.制作巧克力糕點(diǎn)時(shí)，白巧克力比黑巧克力更甜。（）

17.糕點(diǎn)制作中，加入的糖分越少，糕點(diǎn)越健康。（）

18.糕點(diǎn)裝飾中，使用糖霜時(shí)，可以通過(guò)調(diào)整糖霜的濃度來(lái)改變裝飾效果。（）

19.制作馬卡龍時(shí)，蛋白只需要打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。（）

20.糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的對(duì)比原則，是指糕點(diǎn)色彩和形狀的相似性。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述糕點(diǎn)創(chuàng)意設(shè)計(jì)中的“色彩搭配”原則，并舉例說(shuō)明如何將這一原則應(yīng)用于實(shí)際糕點(diǎn)設(shè)計(jì)中。（）

2.設(shè)計(jì)一款具有傳統(tǒng)特色的糕點(diǎn)，并闡述其設(shè)計(jì)理念、制作工藝及創(chuàng)新點(diǎn)。（）

3.分析并比較中式糕點(diǎn)與西式糕點(diǎn)在裝飾手法上的異同，結(jié)合實(shí)例說(shuō)明。（）

4.結(jié)合實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勅绾卧诟恻c(diǎn)制作中提升糕點(diǎn)的口感和品質(zhì)。（）

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某糕點(diǎn)店想要推出一款以中秋節(jié)為主題的糕點(diǎn)，要求具有濃厚的地方特色和節(jié)日氛圍。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一款符合要求的糕點(diǎn)，包括名稱、造型、口味和裝飾等方面的創(chuàng)意說(shuō)明。

2.案例題：一款名為“櫻花季”的糕點(diǎn)在市場(chǎng)上受到歡迎，但其保質(zhì)期較短，不易長(zhǎng)時(shí)間保存。請(qǐng)?zhí)岢龈倪M(jìn)方案，包括原材料選擇、制作工藝調(diào)整和包裝設(shè)計(jì)優(yōu)化等方面，以提高糕點(diǎn)的保質(zhì)期和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.C

3.A

4.A

5.D

6.A

7.A

8.A

9.C

10.D

11.D

12.D

13.D

14.D

15.A

16.C

17.D

18.A

19.B

20.C

21.D

22.C

23.D

24.A

25.B

26.D

27.A

28.D

29.D

30.A

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C

5.A,B,C

6.A,B

7.A,B,C

8.A,B,C

9.A,B,C

10.A,B

11.A,B,C

12.A,B,C

13.A,B

14.A,B

15.A,C,D

16.A,B,C

17.A,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.協(xié)調(diào)

2.蛋白

3.香料

4.糖霜

5.糖霜

6.蓮蓉

7.比例

8.烤盤(pán)

9.植物油

10.顏色

11.電動(dòng)打蛋器

12.發(fā)酵粉，泡打粉

13.滾筒

14.糖珠，水果

15.對(duì)稱

16.白巧克力

17.糖分

18.濃度

19.蛋白

20.對(duì)比

21.植物油

22.150-180

23.植物油

24.新鮮，無(wú)損傷

2