江西省三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師模擬試題

江西省三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師模擬試題一、單項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、制作香腸時(shí)，常在加入亞硝酸鹽的同時(shí)加入維生素C，亞硝酸鹽是作為_(kāi)___

A．著色劑B．抑菌及發(fā)色劑C．漂白劑D．抗氧化劑2、早餐、中餐、晚三餐的適宜餐次比是____

A．20%、50%、30%B．30%、40%、30%C．30%、50%、20%D．20%、60%、20%3、促進(jìn)生長(zhǎng)與組織修復(fù)的營(yíng)養(yǎng)素是____

A：脂類(lèi)

B：果膠

C：碳水化合物

D：蛋白質(zhì)4、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為_(kāi)___mg/日。

A．1.8和1.7B．1.7和1.8C．1.2和1.3D．1.3和1.25、超出標(biāo)準(zhǔn)體重____時(shí)為輕度肥胖。

A．20%～30%B．50%以上C．30%～50%D．40%～50%6、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由____轉(zhuǎn)變而來(lái)。

A．賴(lài)氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和蛋氨酸D．胱氨酸和苯丙氨酸7、絕經(jīng)后婦女重要生理特性是______水平低落。

A．胰島素

B．黃體生成素

C．雌激素

D．激素8、入戶(hù)動(dòng)員是____前的準(zhǔn)備。

A．人口普查B．全國(guó)或區(qū)域性的膳食調(diào)查C．宣傳日，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)小區(qū)活動(dòng)D．以上均對(duì)E．以上都不對(duì)9、某品牌豆奶由3/4的液態(tài)奶和1/4的豆?jié){配比而成，已知液態(tài)奶蛋白含量3、2%，豆?jié){蛋白含量1、6%，則豆奶的蛋白質(zhì)含量為_(kāi)___

A：3、6%

B：3、0%

C：2、8%

D：2、4%10、α—亞麻酸屬于____脂肪酸。

A．n—2系列B．n—3系列C．n—4系列D．n—5系列E．n—6系列

11、《中華人民共和國(guó)食品安全法》的施行時(shí)間是____

A．1993年3月15日B．1995年10月30日C．2月28日D．6月1日12、為預(yù)防冠心病的發(fā)生，脂肪的推薦攝入量為總能量的____

A．15%B．20%C．25%D．30%E．35%13、碳水化合物依照聚合度，可分為_(kāi)_____。

A．糖

B．雙糖

C．寡糖

D．多糖

E．糊精14、有關(guān)平衡膳食寶塔的陳述不正確的是____

A．平衡膳食寶塔分6層，包括了我們天天應(yīng)吃的重要食物種類(lèi)B．寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的提議攝入量C．寶塔中各層位置和面積不一樣，在一定程度中反應(yīng)各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D．寶塔提議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重15、1IU維生素D3相稱(chēng)于______μg維生素D。

A．0.025

B．1

C．10

D．20

E．4016、下列維生素有利于鐵吸取的是____

A．維生素CB．葉酸C．維生素B6D．維生素K17、每克的膳食纖維可產(chǎn)生____kcal的能量。

A．2B．4C．6D．918、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是____

A．人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AIB．人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AIC．二者一致D．二者相近19、一般來(lái)說(shuō)，____受前天膳食影響較小，是較恒定的尿液種類(lèi)。

A．任意尿B．晨尿C．餐后尿D．24h尿20、食物的五味各具不一樣的醫(yī)療功效，其中具備緩解補(bǔ)養(yǎng)作用的是____

A．酸B．甘C．苦D．咸21、可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的膳食是__

A．蘋(píng)果與苦瓜同食

B．土豆與油條同食

C．豆?jié){與米飯同食

D．米飯與蔬菜同食22、能量RNl和EAR的關(guān)系是______。

A．RNI=EAR+2SD

B．RNI=EAR-2SD

C．RNI=1.2×EAR

D．RNI=EAR

E．以上都不對(duì)23、從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)或搜集的食物試驗(yàn)樣品，樣品數(shù)量一般為_(kāi)___份以上，以確保所抽取的樣品能代表其食品整體。

A．1B．2C．3D．424、應(yīng)用傳輸方略影響小區(qū)居民，促使有關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)指____

A．健康傳輸活動(dòng)B．健康教育活動(dòng)C．健康干預(yù)活動(dòng)D．健康咨詢(xún)活動(dòng)E．健康監(jiān)測(cè)活動(dòng)二、多項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，最少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）1、如下是條件必需氨基酸的是

A：蛋類(lèi)蛋白質(zhì)

B：肉類(lèi)蛋白質(zhì)

C：大豆蛋白質(zhì)

D：大米蛋白質(zhì)2、使用腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)后出現(xiàn)腹瀉的原因有____

A．營(yíng)養(yǎng)制劑選擇不當(dāng)B．營(yíng)養(yǎng)液高滲且滴速過(guò)快C．營(yíng)養(yǎng)液溫度過(guò)低D．嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良、低蛋白血癥E．乳糖酶缺乏3、下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范圍的是____

A．自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B．饅頭中的糖精C．鮮黃花菜中的類(lèi)秋水仙堿D．菱角表皮上的寄生蟲(chóng)卵E．水果表皮上的農(nóng)藥4、維生素A缺乏時(shí)，也許出現(xiàn)的癥狀有______。

A．脂溢性皮炎

B．皮下出血點(diǎn)

C．銀屑病

D．毛囊上皮過(guò)度角化

E．毛發(fā)紅康疹5、對(duì)孕婦補(bǔ)充維生素B1，在____尤其重要

A．孕晚期B．孕中期C．孕早期D．整孕期6、評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)措施重要圍繞____等方面進(jìn)行。

A．投入B．產(chǎn)出C．效果D．措施E．效益7、引起維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見(jiàn)原因有____

A．陽(yáng)光照射不足B．維生素D攝入不足C．鈣、磷攝入不足D．腸道吸取鈣、磷障礙E．肝、腎疾病8、有關(guān)幼兒合理安排進(jìn)餐，說(shuō)法正確的是____

A．1～2歲進(jìn)餐4～5次B．2～3歲進(jìn)餐4～5次C．每餐間隔時(shí)間3～3.5hD．早、中、晚三餐E．午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心9、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于____毫克。

A．100B．200C．300D．40010、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是____

A．一般病程短，病死率低B．整年皆可發(fā)病，尤以7～9月高發(fā)C．整年皆可發(fā)病，一般以3～5月高發(fā)D．引起中毒的食品以植物性食品為主E．是最常見(jiàn)的一類(lèi)食物中毒F．病程長(zhǎng)，病死率高

11、苦杏仁引起中毒的成份為_(kāi)_____。

A．組胺

B．龍葵素

C．皂甙

D．氰甙12、衛(wèi)生部不受理、不一樣意的保健功效是__。

A．抗疲勞

B．輔助抑制腫瘤，防癌

C．減肥

D．調(diào)整血脂13、影響維生素A吸取的原因包括____

A．膽汁B．維生素EC．卵磷脂D．服用礦物油E．服用礦物質(zhì)14、____缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血。

A．煙酸B．維生素B6C．葉酸D．維生素B12E．維生素C15、從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)或搜集的食物試驗(yàn)樣品，樣品數(shù)量一般為（）份以上，以確保所抽取的樣品能代表其食品整體。

A．1

B．2

C．3

D．416、下列不是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容的是____

A．食物多樣，谷類(lèi)為主B．如飲酒要限量C．油脂要適量D．吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物E．早餐要吃飽17、牛奶的消毒措施有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和____

A：冷凍法

B：巴氏消毒法

C：冷藏法

D：高溫消毒法18、當(dāng)某個(gè)體的實(shí)際觀測(cè)攝入量高于可耐受最高劑量時(shí)，下列說(shuō)法哪些正確____

A．也許對(duì)健康有危害B．一定會(huì)對(duì)健康有危害C．必須減少攝入量D．不會(huì)對(duì)健康有危害E．必須提升攝入量19、高血壓病非藥物治療途徑包括____

A．適度地減輕體重B．體育鍛煉C．合理飲食D．戒煙限酒E．保持心情愉快和心態(tài)平和20、下列屬于單糖的有（）。

A．蔗糖

B．棉籽糖

C．麥芽糖

D．半乳糖21、糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子包括____

A．麥角B．毒麥C．菜籽D．蒼