取樣及檢驗程序

第五章取樣及檢驗程序

目錄

5.1目的及目標(biāo)

5.2獸藥和農(nóng)業(yè)藥物

5.2.1定義

5.2.2抗生素殘留

5.2.3磺胺類藥物

5.2.4其他藥劑

5.2.5激素類制劑

5.2.6農(nóng)藥

5.2.7針對未經(jīng)批準(zhǔn)的氨哮素在食用動物中的使用的國家草案

5.3環(huán)境污染物

5.3.1定義

5.3.2重金屬

5.3.3鹵化燒

5.4細(xì)菌性污染

5.4.1定義

5.4.2加工中細(xì)菌監(jiān)測

5.4.3特殊病原菌監(jiān)測

5.4.4水可飲用性檢測

5.5病理學(xué)樣本

5.5.1損傷

5.5.2肺結(jié)核

5.5.3旋毛蟲病

5.6對符合標(biāo)準(zhǔn)的分析

5.6.1目的

5.6.2驗證種類程序

5.6.3亞硝胺

5.6.4成分分析

5.7樣品采集，整理和運輸

5.7.1樣品目標(biāo)

5.7.2樣品文件

5.7.3樣品保存

5.7.4樣品提交

附件A《食品和藥品規(guī)定》第十五章摘錄一一獸藥

附件B單細(xì)胞增生李斯特氏菌一一信息手冊

附件C套用信函一一（牛犢中）克侖特羅殘留

5.1目的及目標(biāo)

為了確保安全性、高品質(zhì)及遵守肉制品標(biāo)準(zhǔn)，將活體和屠體檢查

附加到實驗室檢驗中以檢測其化學(xué)物及微生物是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

操作人員的職責(zé)是工廠內(nèi)部質(zhì)量的保證，其是為核實肉制品是在

《肉類檢驗法》和《食品和藥品規(guī)定》的標(biāo)準(zhǔn)下生產(chǎn)出來的，監(jiān)察員

的職責(zé)是企業(yè)質(zhì)量控制規(guī)劃監(jiān)控。

控制范圍之外家畜的污染物是部門所關(guān)心的事，因此監(jiān)控和監(jiān)督

程序要由部門來執(zhí)行。

已鑒定法典中監(jiān)控質(zhì)量保證的目標(biāo)是為確定規(guī)范程序所生產(chǎn)的

是非次級并符合成分要求的肉制品，。

殘留監(jiān)控的目標(biāo)是為確定家畜及其肉制品內(nèi)存在的化學(xué)物質(zhì)和

獸藥主要水平及趨勢。隨后采取的行動是處理有關(guān)特殊化合物或化合

基團(tuán)。

雖然以下規(guī)劃反映的是當(dāng)前檢測需求，如有需求可調(diào)整類型及范

圍。

5.2獸藥和農(nóng)業(yè)藥物

5.2.1定義

獸藥是指用于促進(jìn)生長、預(yù)防及治療家畜的化合物。加拿大使用

的獸藥是經(jīng)加拿大衛(wèi)生福利部（獸藥司）認(rèn)可，并且制定停止用藥時

間和容許用量(見附件A)。農(nóng)業(yè)藥物是指在農(nóng)場上幫助農(nóng)作物和家

畜生產(chǎn)的化合物。使用標(biāo)準(zhǔn)和容許用量見加拿大農(nóng)業(yè)部和加拿大衛(wèi)生

福利部。

5.2.2抗生素殘留

抗生素是用于促進(jìn)生長，預(yù)防和治療疾病的食用藥物?！端幬锱?/p>

方手冊綱要》(農(nóng)業(yè)部)中列出了抗生素的類型，動物種類，停止用

藥時間和飼料中添加劑量等詳細(xì)信息。為了治療目的，需要有獸醫(yī)來

指導(dǎo)物主必要的停止用藥時間。

(a)肉中抗生素殘留的影響

(i)易過敏人群的過敏反應(yīng)。青霉素會導(dǎo)致最嚴(yán)重的有害反應(yīng)并

且比其他所有抗生素化合物更加頻繁地導(dǎo)致過敏。極少量的青霉素就

能在體內(nèi)代謝為青霉嘎嘎酸，這是一種有效的過敏源。報章雜志已有

關(guān)于食用注射過抗生素的動物的肉制品而導(dǎo)致過敏反應(yīng)的報道，但是

在科學(xué)文獻(xiàn)中卻沒有記錄。

(ii)抵抗抗生素細(xì)菌的增殖。這是有關(guān)肉類抗生素殘留的次要方

面，但它是抗生素在飼料中使用需重點考慮的。

(iii)痕量抗生素的可能直接中毒作用是永久性的。

(b)主要屠宰物種的抗生素殘留監(jiān)控的實施是為了當(dāng)前檢驗抗生素

使用方法不會在肉中產(chǎn)生殘留。特別地，是為了關(guān)注動物在患有任何

疾病或沒有遵守必需的停止用藥時間情況下的殘留。有注射痕跡的或

長期無發(fā)熱情況下(如乳腺炎，關(guān)節(jié)炎，子宮炎等)是可疑的，必需

進(jìn)行抗生素殘留檢測。

(c)快速涂抹試驗(STOP)

所有的牛羊肉屠宰場都要實施快速涂抹試驗(STOP)。腎臟是進(jìn)

行快速涂抹試驗的最佳組織。待檢測的抗生素是水溶性的，主要由腎

臟分泌。肉中抗生素濃度比腎臟或肝臟中的少得多。如果腎臟是不可

利用的，那么正常的肌肉是可用的。這種試驗主要用于可疑動物。每

個屠宰場在每三個月都會收到測試板。測試版不是用于測試可疑動物

的，而是用于測試正常的，健康的，隨即抽查的動物，以提供所有牛

羊肉種類的監(jiān)控數(shù)據(jù)。計劃將此測試作為篩選測試。陽性結(jié)果需要實

驗室確認(rèn)。篩選試驗中屠宰后畜體陽性需要用實驗室結(jié)果驗證。

(d)STOP(快速涂抹實驗，又叫現(xiàn)場拭子法)檢測程序

(i)每3個月在每個屠宰場中進(jìn)行實施快速涂抹實驗檢測所需

要的物資。在到達(dá)時，對貨物進(jìn)行檢查以防止包裝破損以及貨物損

失。

以下項目是執(zhí)行和匯報檢測的要求：34℃的溫箱，鏡子，解剖

刀，甲醇，濾紙，STOP報告(AGR1479),最小刻度為mm的尺。

每季度發(fā)放一次的物資：托盤，枯草芽匏桿菌芽泡稀釋懸浮液，消

毒棉簽，N5(新霉素5mg)片，塑料袋。平板和芽抱懸浮液被儲存

在冰箱中。

(ii)取樣。從普通動物身體取腎臟一枚。如果可行，從可疑動物

體內(nèi)取得腎臟、150克普通肌肉組織及注射部位（如果發(fā)現(xiàn)注射部位

多于一個，應(yīng)該從最新的注射部位取樣）的150克肌肉。肝臟的取

樣是非強制性的。將樣品分別放入干凈塑料袋中。在胴體上做標(biāo)記,

并在樣品上使用同樣的數(shù)字做標(biāo)記。

（iii）實驗安排

一檢查平板是否有污染物或是否干燥。瓊脂培養(yǎng)基表面必須潮

濕有光澤。不能使用被污染的或干燥的平板。

一在平板背面做數(shù)字標(biāo)記。

—劇烈震蕩枯草芽施桿菌芽施稀釋懸浮液

—在瓊脂培養(yǎng)基上滴4-5滴芽袍懸浮液。

一旋轉(zhuǎn)平板，使用消毒棉簽輕輕快速推動懸浮液，使之均勻鋪滿

整個表面。不要壓棉簽或破壞平板表面。

一丟棄棉簽。

—用干凈鑲子夾起一塊N5（新霉素5mg）片放在瓊脂平板中央。

輕輕將片敲入。

—不要用手接觸片。不要使用取樣時用過的鑲子，因為片上的

抗生素可能被轉(zhuǎn)移到樣品上。

一將兩根棉簽旋轉(zhuǎn)插入腎臟，直到棉球完全沒入。靜置20分鐘

直到棉簽浸透組織液。

一將棉簽在棉球上方1cm折斷，將這兩截棉簽均放在片與平板

之間的中央，使兩截棉簽的尾部相對。將棉簽輕輕壓入瓊脂培養(yǎng)基

中。

一將培養(yǎng)皿蓋上放入保溫箱中過夜。不要在周末或節(jié)假日培養(yǎng)

以免時間過長。

一將剩余樣品材料放入冰箱保存直到實驗結(jié)束。

(iv)報告(AGR1479)

一輸入標(biāo)記號碼及物種代號(表AGR1433使用同樣代號)

01牛

02小牛

03豬

04羊

05羔羊

09馬

一指明可疑動物和一般動物

(v)檢測結(jié)果的讀取

一在16-24小時后的保溫培養(yǎng)之后，被培養(yǎng)的測試有機(jī)物已

經(jīng)在平板表面長出密集的菌落，但在N5片周圍有一圈空白區(qū)。這可

以證明實驗順利進(jìn)行。

一以mm為刻度測量空白區(qū)到片間的距離。這個距離應(yīng)大

6mm?如果小于6mm則說明實驗不成功。

—檢查兩截棉簽周圍出現(xiàn)生長受到抑制而形成的清晰空白

區(qū)。測量棉簽周圍區(qū)域的寬度和長度。

-在表AGR1479輸入以下檢測結(jié)果；

N=陰性，無清晰空白區(qū)（少于2mm）

P=陽性，有清晰空白區(qū)（大于2mm）

U=檢測不成功，如果被檢有機(jī)物沒有長出微生物，在片周圍沒

有空白區(qū)，微生物生長過度，平板潮濕或其他原因使實驗無效。無

論何種原因，檢測報告結(jié)果如果是失敗，應(yīng)重新進(jìn)行檢測或直接將

樣品送到實驗室。

如果STOP檢測結(jié)果為陽性，那么豬、小牛、羊的腎臟或牛、

馬的半只腎臟樣品，150g普通肌肉組織（橫膈膜，頸部或者頰肉）,

150g從注射部位取得的肌肉（如果可能）應(yīng)該冷凍送至動物衛(wèi)生實

驗室，獸醫(yī)路116號，薩斯卡通，薩斯卡。如果肝臟可能作為食物

被食用而又得不到腎臟樣品，肝臟樣品也應(yīng)被送至此地檢測。

為了隨后對農(nóng)場進(jìn)行調(diào)查，應(yīng)從屠宰場得到所有者姓名和地，

并在表AGR1425中進(jìn)行記錄。

（vi）在表AGR1479中輸入時間及檢測結(jié)果。對腎臟檢測結(jié)果

標(biāo)注以R+或R-,對肌肉的檢測結(jié)果標(biāo)注以M+或M-。輸入肝臟或

注射部門肌肉的檢測結(jié)果。記錄下做記號的特殊觀察項。

一在每個月末進(jìn)行STOP報告(AGR1479)

如果實驗室檢測結(jié)果懸而未決，在發(fā)出總結(jié)性報告之前要等到

實驗室報告的產(chǎn)生。農(nóng)產(chǎn)品安全及策略部門，化學(xué)殘留，3樓,Camelot

法庭，Camelot路59號，尼平市，安大略省，KIAOY9；復(fù)印件1

保留在企業(yè)，復(fù)印件2送往地區(qū)辦公室。

(vii)胴體及器官的處理。胴體和器官應(yīng)保留至收到實驗室報

告。如果胴體上的肌肉組織的檢測結(jié)果為陽性，分割胴體以及所有

胴體上所有器官必須被判定禁止出售。如果肝臟和/或腎臟的檢測結(jié)

果為陽性而肌肉檢測結(jié)果為陰性，只有內(nèi)臟器官禁止出售。

當(dāng)區(qū)辦公室判斷出牲畜所有者已屢次違規(guī)時，以后此牲畜所有

者的牲畜或批次將按照4.3.1(d)或4.6取樣檢測，如果STOP檢測

結(jié)果為陽性，胴體便應(yīng)等待實驗室結(jié)果出來再做處理。

當(dāng)一批動物按照431(d)或4.6被取樣檢測，如果有一頭動物

或胴體超過容許值，此批牲畜將被視為不可接受。

最終的處理依賴于存在的抗生素類型與水平。區(qū)域總干事與

MPPD總部協(xié)商關(guān)于此批牲畜處理的意見，并做出最后決定。

到目前為止，進(jìn)入加拿大待宰的存活動物已經(jīng)在STOP檢測框

架范圍內(nèi)被檢測。這項計劃將持續(xù)不變，但是檢測人員應(yīng)能辨別任

何可能的地方出現(xiàn)的進(jìn)口動物。

5.2.3磺胺類藥物

(a)概述

磺胺類藥物是最初用以預(yù)防和治療細(xì)菌性疾病的化學(xué)藥劑?；?/p>

胺類藥物與四環(huán)素和青霉素類抗生素一起被廣泛用以提高牲畜的體

重增長率。

當(dāng)生豬患萎縮性鼻腔黏膜炎、細(xì)菌性腸炎(包括沙門氏菌，豬

霍亂和弧菌性痢疾)時，這些化合物作為保持生長率及飼料效率的

幫助手段被使用。

磺胺類藥物在菜牛身上作為在由于斷奶、運輸或者處理造成壓

力的階段保持體重增長和飼料效率的藥物。

在禽類動物上，磺胺類藥物成為有效降低由球蟲病、禽傷寒和

急性禽霍亂造成的死亡率的手段。

磺胺類藥物因此成為用于直接管理和飼料添加藥物治療手段的

獸藥。

磺胺類藥物構(gòu)成了一個由自身組成的化學(xué)藥劑類別，因此它們

應(yīng)該符合化學(xué)藥物復(fù)合殘留分析方法的要求。此類化學(xué)物質(zhì)的典型

代表有：乙?；前芳籽醮藝}嗪，磺胺苯，磺胺澳甲嗑唳，磺胺氯此

嗪，磺胺氯噠酮，磺胺喀唳，磺胺二甲喀唳，磺胺甲氧噠嗪，磺胺

瞇，磺胺甲基喀唳，磺胺二甲喀唳，磺胺甲二嗖，磺胺甲氧嗪，磺

胺，磺胺硝苯，磺胺叱唳，磺胺喳琳，磺胺嘎哇，磺胺二甲基哇，

?；谴装泛袜彾柞；前犯赂?。

以上化學(xué)藥品中，只有磺胺硝苯、磺胺二甲喀唉和磺胺喳琳被

允許作為治療用飼料添加劑。檢測分割胴體和器官的硫胺類藥劑殘

留的原理與檢測抗生素的情況基本相同。生豬及小牛體內(nèi)的磺胺二

甲嚅嘴，禽肉所含的磺胺喳琳是最常遇到的情況。使用的檢測方法

應(yīng)是特效敏感的，并能有效覆蓋經(jīng)常被使用的硫胺類藥物的范圍。

目前建立的殘留容許水平為O.lppm,而目前的管理措施局限于

生豬，其目標(biāo)為降低違規(guī)事件的發(fā)生率達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)1%以下。取樣

方法根據(jù)檢測樣本、監(jiān)督樣本、核對樣本和進(jìn)口樣本有所不同。

樣本采集和運輸依照本章結(jié)尾處的細(xì)節(jié)執(zhí)行。

(b)樣本檢測(調(diào)查)

磺胺類藥物的檢測或監(jiān)督計劃包括隨即統(tǒng)計抽樣以查明其殘留

超標(biāo)在置信度為95%時的發(fā)生率低于1%。抽樣計劃在總部進(jìn)行。為

了保證取樣的隨機(jī)性，抽樣計劃中詳細(xì)說明了抽樣的時間，不僅細(xì)

化到日，在一天抽取樣本多于一個的情況下甚至細(xì)化到小時，以避

免抽樣偏差或從同一牲畜所有者重復(fù)抽樣。如果企業(yè)在抽樣計劃中

預(yù)定抽樣的當(dāng)日沒有進(jìn)行豬的屠宰，或者因為其他原因而不能獲得

樣品時，應(yīng)在第二天的生產(chǎn)中隨即取樣。為了避免可能與后來的常

規(guī)樣品相混淆，要求從一家企業(yè)中抽取的樣品總量應(yīng)在指定的一周

內(nèi)獲得。

表AGR1425應(yīng)作為報告被提交，它是“磺胺類藥物檢測”計

劃的一部分，應(yīng)根據(jù)抽樣計劃說明樣品數(shù)量，公司數(shù)量，名稱和地

址，屠宰時間；烙印，牲畜所有者全名及地址。所有原產(chǎn)農(nóng)場相關(guān)

細(xì)節(jié)，例如P.O.Box,R.R,許可證號碼等，必須包括在內(nèi)，以幫助

隨后的調(diào)查。胴體的出售在檢測階段不必等待檢測結(jié)果。如果在調(diào)

查過程中，發(fā)現(xiàn)陽性樣品，對此農(nóng)場進(jìn)行調(diào)查的產(chǎn)品管理局檢測員，

會負(fù)責(zé)對此農(nóng)場進(jìn)行更細(xì)致的調(diào)查以確定磺胺類藥物殘留的原因，

并向生產(chǎn)者解釋整個計劃。此次調(diào)查后的第一批發(fā)運的生豬必須接

受預(yù)先檢測。

（c）樣品監(jiān)督（預(yù)先檢測）

生豬出產(chǎn)者采取有效行動保證被送走待屠的生豬沒有磺胺類藥

物殘留情況。預(yù)先檢測階段包括后續(xù)（監(jiān)督）行動，它作為磺胺類

藥物殘留超標(biāo)檢測的后續(xù)行動。它由在下批生產(chǎn)之前對5頭生豬的

抽樣組成。生豬市場管理委員會（或不設(shè)此類市場管理委員會的省

份所設(shè)的地區(qū)辦公室）將對負(fù)責(zé)獸醫(yī)提出建議，并在此批生豬到貨

時對企業(yè)提出建議。

在檢測和預(yù)先檢測之間至少應(yīng)有10天時間。在取樣后，胴體將

被冷凍保存等待檢測結(jié)果。在結(jié)果通知單上，應(yīng)采取以下行動:

肝臟肌肉即時措施未來出貨

1陰性陰性胴體通過，包括肝臟無限制

2陽性陰性胴體通過，沒收肝臟限制

3陽性陽性銷毀胴體，包括肝臟F艮制

4陰性陽性銷毀胴體，包括肝臟限制

*第4種情況極少發(fā)生，在這種情況下，農(nóng)產(chǎn)品安全與策略部門

化學(xué)殘留的主管將決定是否進(jìn)行深入調(diào)查。

每月，將由化學(xué)殘留主管向食品監(jiān)督主任以及生豬市場管理委

員會提交磺胺類藥物超標(biāo)的生豬出產(chǎn)者名單。在生豬出產(chǎn)者的名字

從名單上刪除以及對下批產(chǎn)品的接受限制被解除前，胴體和肝臟樣

品檢測結(jié)果必須為陰性。若預(yù)先檢測得到的結(jié)果為磺胺類藥物超標(biāo)，

必須提議對在上次建議后至少10天內(nèi)的屠宰生豬進(jìn)行深入檢測。

表AGR1425必須確認(rèn)“磺胺類藥物預(yù)先檢測”樣品的提議并

包括所有如5.23(b)中列出的相關(guān)信息。為了允許對生豬胴體和/

或肝臟進(jìn)行沒收，從5頭生豬取得的樣品必須在整個分析過程中保

證接受相同的檢測方法，這一點至關(guān)重要。

(d)核對樣品

一些生豬所有者可能通過小心避免對將接受預(yù)先檢測的生豬飼

以治療性飼料，但對此批生豬并未采取相同措施，因此應(yīng)在此批次

生豬尚有磺胺類藥物殘留時得到預(yù)檢生豬。為了避免漏檢，應(yīng)在此

批生豬中額外抽檢3頭生豬進(jìn)行核對。如果核對生豬檢測結(jié)果為陽

性，則應(yīng)隨后對其按照陽性檢測程序進(jìn)行檢測。

無論何時，當(dāng)對生豬生產(chǎn)者是否進(jìn)行正確操作產(chǎn)生合理懷疑時,

應(yīng)由檢測人員或總部人員決定是否再次抽樣。

表AGR1425必須確認(rèn)“磺胺類藥物核對樣品”的提議并包括

所有如5.2.3.(b)中列出的相關(guān)信息。樣品采集和發(fā)運按照本章結(jié)

尾處的說明執(zhí)行。

(e)進(jìn)口樣品

為了對進(jìn)口肉類產(chǎn)品進(jìn)行抗生素殘留檢測，要求執(zhí)行以下措施。

1、必須對所有進(jìn)入加拿大的肝臟及腎臟貨物進(jìn)行抽樣。每個樣

本50g,被裝入塑料包中冷凍送往加拿大薩斯卡通地區(qū)動物病理實驗

室進(jìn)行檢測。

注意：被采集用以進(jìn)行磺胺類藥物檢測的肝臟和腎臟以及所有

冷藏冷凍肉類樣品將進(jìn)行磺胺類藥物及抗生素檢測。

表AGR1425必須標(biāo)明“磺胺類藥物/抗生素進(jìn)口”的字樣，并

包含所有相關(guān)信息，包括出口國及原產(chǎn)地，企業(yè)編號，凈重，報關(guān)

單號碼及批次，產(chǎn)品品牌及說明，商標(biāo)注冊號，以及進(jìn)口日期。樣

品采集和發(fā)運應(yīng)按照本章結(jié)尾處說明進(jìn)行。

5.2.4其他治療性藥物

(a)概述

本章前面未提及的治療性藥物是不同種類的化學(xué)物質(zhì)。藥物殘

留的持續(xù)性各不相同，幾乎沒有關(guān)于適用性的說明。

這些藥物中包括治療性飼料添加劑和直接用于治療的獸藥。

(b)治療性飼料添加劑

治療性飼料添加劑包括殺菌劑和抗原生動物藥物，球蟲抑制劑,

降血壓藥物和滅腸蟲劑。下面是按照化學(xué)藥劑相似度分類的表格。

如果要得到更多細(xì)節(jié)，可以參考治療性添加劑綱要手冊(MIB)。

(i)硝基化合物

停藥期

MIB#類別

(天)

硝基吹喃類衍生物

吠喃西林6POR5

吹喃喳酮11,35A,60CHK,TUR,POR5,7

尼海屈月宗29CHK5

硝吠索爾52TUR5

替代性尿素

尼卡巴嗪9CHK4

Nithiazide16CHK,TUR1

硝基苯甲酰胺類

3,5-二硝基鄰甲苯

7CHK,TUR*

酰胺

硝米特13,13ACHK5

阿克洛胺32CHK4

硝苯咪喳類

二甲硝咪喳33TUR5

甲硝咪乙酰胺59TUR,POR7,3

硝基苯磺胺類

定磺胺2,13,32CHK,TUR4,5

*參考治療性添加劑綱要手冊（MIB）

（ii）含氮化合物

MIB#類別停藥期（天）

乙酰胺基苯甲酸

乙氧酰胺苯甲酯27ACHK1,3

羥基&喳冰猴酸酯類

氯羥毗啜45CHK*

丁喳酯44CHK*

羊氧喳甲酯50CHK,BOV*

苯甲氧喳咻51CHK2

碳酸酯

卡巴多司53POR35

臟類

氯苯胭58CHK,TUR6,*

其他含氮化合物

氨丙琳27,27ACHK,TUR,CAL1,3,7

左旋咪喳54,54APOR,BOV4,10

甲嚷喀咤61POR,BOV30

吩噫嗪22CHK,TUR—

乙二酸哌嗪19,22CHK,TUR,POR—

利血平28TUR—

*參考治療性添加劑綱要手冊（MIB）

（iii）其他治療性飼料添加劑

MIB#類別停藥期（天）

莫能菌素57BOV3

二月桂酸二丁基2,22,31CHK,TUR5,10

錫

Poloxaline56BOV—

5.2.5激素類物質(zhì)

（a）概述

激素類物質(zhì)被用作1）抗生素（提高飼料效率，促進(jìn)體重增加,

提高胴體質(zhì)量），2）發(fā)情調(diào)節(jié)因素和3）治療機(jī)體紊亂的特效手段。

有不同的內(nèi)源性激素制劑（例如川不隆）和外源性激素制劑（折

侖諾），這些制劑被允許以埋植體內(nèi)的方式增加牲畜體重，一般用于

小牛、小母牛及食用牛。推薦埋植處為耳根。

根據(jù)加拿大衛(wèi)生部，“除了被建議之外，埋植處的應(yīng)用，在食品

藥品法案下，并非假貨的充分證據(jù)。當(dāng)確認(rèn)不存在有害殘留，藥品委

員會建議，除耳部外，動物藥物埋植處區(qū)域的肝臟和腎臟也不允許作

為食品出售。所有埋植區(qū)域及相鄰有炎癥跡象的區(qū)域最好被徹底銷

毀「若上述政策有效，除了在耳部，不應(yīng)在其他任何部位發(fā)現(xiàn)植入

藥丸。檢測員有理由認(rèn)為植入藥丸可能在加拿大不被批準(zhǔn)使用，因此

胴體應(yīng)被扣留，藥丸應(yīng)被送往加拿大薩斯卡通地區(qū)實驗室進(jìn)行檢測。

檢測員應(yīng)對帶皮小牛是否在除耳根以外其他部位埋植藥丸持有合理

懷疑，此種胴體應(yīng)被扣留，并被徹底檢查。

加拿大食用動物激素類藥物的使用

（b）生長素類

注冊商品名成分類別主要用途停藥期劑量

Compudose雌二醇在肥育地或增加體重及0埋植1次

牧場使閹牛飼料效率(24mg)

體重超過

272kg

RalgroRalabol玉米赤霉醇哺乳期，斷奶增加體重及0埋植1次

和生長期的飼料效率(藥丸

菜牛、肥育閹12mgx3)

牛及青年母

牛

Synovex-H20mg苯甲酸雌體重在增加體重及0埋植1次

Ganamax-H二酯200mg丙180-400kg之飼料效率（8粒藥

Heiferoid酸睪丸素間的青年母丸）

牛

Synovex-S20mg苯甲酸雌體重在增加體重及0埋植1次

Ganamax-S二酯200mg黃180-450kg之飼料效率，菜（8粒藥

Steeroid體酮間的閹牛?？赡苓M(jìn)行丸）

再次埋植

Synovex-C10mg苯甲酸雌小牛從45天促進(jìn)生長0埋植1次

二酯lOOmg黃大到體重（4粒藥

體酮185kg期間丸）

MGA醋酸甲烯雌醇待屠的青年通過抑制發(fā)48小時0.4mg/頭/

母牛情增加體重天，在飼

及飼料效率料中口服

Revalor-S120mg醋酸三肥育閹牛增加體重及0埋植1次

烯去甲睪酮飼料效率（5粒藥

24mg雌二醇丸）

（b）牛類發(fā)情調(diào)節(jié)劑

這類化合物的代表有:

Anestrol

氯前列烯醇

MGA

律胎素

SynchroceptB

Veramix

(d)其他激素類藥物(牛)

Azium

Cystorelin

鹽酸戈那瑞林

Flumethazone

前列腺異構(gòu)物

(e)用于馬的激素類藥物

在馬身上使用激素類藥物用以控制發(fā)情期并治療某種特定的紊

亂癥。以下名單已經(jīng)由加拿大衛(wèi)生部批準(zhǔn)：

Azium

每松錠

氟前列烯醇

Equipoise

Flucort

律胎素

助孕素類藥律期媒

Synchrocept

康力龍-V

樣品采集和發(fā)運按照本章結(jié)尾處說明執(zhí)行，并應(yīng)考慮到以下事

項：

根據(jù)關(guān)于埋植處的藥丸鑒定，此處的一個樣品必須被采集到塑料

包中，冷凍并送往加拿大薩斯卡通地區(qū)的動物病理實驗室。

在不可疑動物的組織殘留的一般檢測由公認(rèn)實驗室每年幫助進(jìn)

行。肝臟樣品和埋植處(如果可以獲得)應(yīng)冷凍由指定實驗室以最快

的方法進(jìn)行檢測。

(f)激素類物質(zhì)的非法使用

自1974年以來，合成二苯乙烯衍生物(DES)的使用在加拿大

被禁止用于動物源食品的生產(chǎn)。這類化合物在其他國家的使用已有報

道。因此在加拿大可能有人非法使用DES,檢測員在牛類屠宰企業(yè)內(nèi)

應(yīng)在屠宰前后進(jìn)行解剖，核查小牛的性早熟發(fā)育。并應(yīng)特別關(guān)注公牛

和母牛的乳腺及乳頭發(fā)育，雌性的子宮及卵巢肥大以及雄性的睪丸及

前列腺增生。授乳小牛的手術(shù)是DES非法使用的首要關(guān)注事項。

以下是應(yīng)從可疑胴體采集并提交實驗室檢測的樣品類型：

(i)一磅肝，直接冷凍并送往實驗室(根據(jù)本章結(jié)尾處關(guān)于化

學(xué)檢測的說明)。

(ii)要求對盆腔內(nèi)的性器官，特別是前列腺和前庭大腺以及乳

腺或乳頭進(jìn)行組織學(xué)檢查。應(yīng)將性器官浸泡在10%的福爾馬林溶液

中。盡量避免采集大塊組織，因為福爾馬林僅能滲透入組織內(nèi)0.25

英寸。根據(jù)本章結(jié)尾處的說明將樣品送往實驗室。

前列腺的解剖學(xué)位置：在骨盆的陰莖與輸尿管、精囊、corpuspeni

以及尿道上口的連接部位。它以馬蹄形橫跨在輸尿管的背部，約豌豆

樣大小。前庭大腺位于陰道下端，在輸尿管和陰蒂的兩側(cè)。例如陰道

的caudo-ventral部位。

5.2.6農(nóng)藥

(a)概述

農(nóng)藥構(gòu)成一類農(nóng)用化學(xué)藥品，如果正確使用，它可以通過控制影

響動植物的有害生物以提高出產(chǎn)率。一般農(nóng)藥類化學(xué)物質(zhì)包括：殺蜻

劑、誘蟲劑、脫葉劑、殺真菌劑、除草劑、殺蟲劑、殺蜻劑、殺軟體

動物藥劑、殺線蟲劑、殺卵劑、植物殺細(xì)菌劑、植物生長調(diào)節(jié)劑、驅(qū)

蟲劑、滅鼠劑、化學(xué)不孕劑以及其他。需要極其廣泛的化學(xué)藥物來滿

足功能多樣性的需求。為了方便分析的目的，按照他們的基本化學(xué)結(jié)

構(gòu)對農(nóng)藥進(jìn)行分類：

鹵代燒

有機(jī)磷酸酯

有機(jī)硫化合物

有機(jī)氮化合物

除蟲菊酯及相似物

苯氧基酸衍生物

有機(jī)金屬化合物

其他無機(jī)及有機(jī)化合物

(b)鹵代燧

鹵代燒類農(nóng)藥是含一種或更多鹵素取代物的有機(jī)化學(xué)物。在這類

農(nóng)藥中，取代物為氯原子（有機(jī)氯農(nóng)藥），以及由溪和氟（有機(jī)溪和

有機(jī)氟農(nóng)藥），構(gòu)成平衡。

鹵代燒類農(nóng)藥是一類化學(xué)性質(zhì)相對穩(wěn)定的化合物，在一般環(huán)境條

件下以極慢的半衰期（從數(shù)月到甚至超過一百年不等）速度降解。它

們幾乎不溶于水，但溶于油及有機(jī)溶劑。我們尤其關(guān)注它們的親脂性

因為它在脂肪組織內(nèi)的殘留累積，是間歇地或持續(xù)暴露在相對地濃度

的此類化合物造成的。由于其在生物食物鏈中的流動，這種持續(xù)以及

生物累積導(dǎo)致殘留的富集。對由脂質(zhì)重代謝造成的壓力或疾病的延時

半急性癥狀的臨時觀察說明，鹵代煌類農(nóng)藥對哺乳動物包括人的藥理

學(xué)影響事實上常常是慢性的。選擇對之進(jìn)行常規(guī)鹵代燒類農(nóng)藥的殘留

分析的組織為腎周脂肪。當(dāng)懷疑在局部組織使用過此類農(nóng)藥，此區(qū)域

的皮下脂肪更適于檢測。

此類化合物的典型代表是艾氏劑和狄氏劑、六氯環(huán)己烷（BHC）

和林丹（六氯化苯）、氯丹、DDT及其代謝物、三氯殺蜻醇、七氯及

其環(huán)氧化物、甲氧滴滴涕和毒殺芬。

（c）有機(jī)磷酸酯

有機(jī)磷酸酯是包括中央的5價磷原子由氧橋或硫橋?qū)⑵渑c脂族

和/或芳香族的側(cè)鏈的有機(jī)化學(xué)物質(zhì)。

有機(jī)磷酸酯類農(nóng)藥具水熔性，在環(huán)境中可快速降解，并很快在體

內(nèi)代謝。代謝過程中的氧化反應(yīng)是一種解毒機(jī)理，但有機(jī)磷酸酯氧化

后會產(chǎn)生比原農(nóng)藥毒性更強的代謝產(chǎn)物。特定的水解代謝過程（它破

壞可能或潛在的化學(xué)反應(yīng))，在生物死亡后繼續(xù)進(jìn)行。，因為分解過程

依賴于溫度，得到可以用以分析的速凍樣品并將其在冷凍狀態(tài)送往實

驗室至關(guān)重要。

有機(jī)磷酸酯類農(nóng)藥有劇毒，典型癥狀為類膽堿酯酶抑制(如唾液

分泌，流淚癥，痢疾，神經(jīng)性顫搐及顫動)。由于有機(jī)磷酸酯的水溶

性，這些化合物通常不會造成生物性累積。然而值得注意的是，這類

農(nóng)藥的一些代表被用作系統(tǒng)性農(nóng)藥，它們含鹵素取代側(cè)鏈，并表現(xiàn)出

鹵代燒的一些化學(xué)特性。

有機(jī)磷酸酯類農(nóng)藥殘留化驗選擇肝臟及腎臟組織，如果懷疑使用

系統(tǒng)性農(nóng)藥，腎周或背部脂肪也包括在內(nèi)。

此類農(nóng)藥的典型代表有樂果、Delnav、毒死蜂、乙硫磷、倍硫磷、

馬拉硫磷和對硫磷。其鹵代化合物直接用于牲畜和設(shè)施，包括蠅毒磷

(Co-Ral)、殺蟲畏、二溪磷(Dibrom)、皮蠅磷、育畜磷(Crufomate)、

Thrichlorfon和敵敵畏。

(d)有機(jī)硫化合物

有機(jī)硫化合物是含一個或更多與氧相連構(gòu)成亞碉或碉的硫原子

的有機(jī)化合物。典型例子有苯基颯和功能性物質(zhì)亞碉。因為此類農(nóng)藥

的大多數(shù)都是鹵代物(例如硫丹、殺蜻碉)，由于它們的化學(xué)性質(zhì)，

它們常被列出，作為此類農(nóng)藥的代表。

硫酸酯和多硫化合物類中的硫化物在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中幾乎沒有應(yīng)用。

(e)有機(jī)氟化合物

含硫化合物是含有一個或更多氮原子的有機(jī)化合物，氮原子位于

分子中脂族部分或芳香部分的的典型部位。氮原子的部位與構(gòu)型使得

此類化合物再分為兩類：

脂族：氨基甲酸酯，碳酸酯，竣酸酯，尿素

芳香族：Aza-化合物(如三嗪，二嗪等)

(i)氨基甲酸酯、碳酸酯、竣酸酯及取代性尿素通常為水溶性,

在環(huán)境和動物體內(nèi)低殘留。這類化合物的殺蟲功效也伴隨有對哺乳動

物的毒性，在使用氨基甲酸酯的情況下，已經(jīng)觀察到由于溫和的

aceulcholinestetase抑制造成的急性癥狀。由于體內(nèi)代謝及動物死后組

織內(nèi)仍然繼續(xù)的化學(xué)降解和酶解迅速造成的在肉類產(chǎn)品的最終殘留

極為少見。

為了取樣檢測，最好選擇肝臟組織，因為肝臟是瞬間變化的目標(biāo)

器官之一。

這類農(nóng)藥的典型代表有殘殺威、西維因、敵蠅威、滅多蟲和節(jié)氯

菊脂，所有這些農(nóng)藥都被批準(zhǔn)用于動物，西維因最初用于保證作物生

長，但在牲畜上也有局部應(yīng)用。

(ii)Aza-化合物包括叱唳、二嗪(嗑咤&尿嗑唳)以及三嗪衍

生物。由于前兩類農(nóng)藥往往同時被磷或鹵素取代，它們可以被分為一

類(如毒死婢、二嗪農(nóng))，三嗪構(gòu)成一類不同的、作為除草劑廣泛應(yīng)

用的農(nóng)藥。三嗪類除草劑幾乎不溶于水，對哺乳動物毒性相對較低。

它在食物鏈中沒有形成可觀的累積。

（f）除蟲菊酯及相似物

除蟲菊酯是chrysanthemumicacid的衍生物，歷史最悠久最具代

表性的是天然除蟲菊提取物，它遭遇到人工除蟲菊酯相似物在成本上

的競爭。

胡椒基丁酷配合除蟲菊酯被批準(zhǔn)在飼料和食品企業(yè)中用作殺蟲

劑，并可系統(tǒng)性和局部應(yīng)用于牲畜。除蟲菊酯不溶于水，受熱易分解。

它們的殺蟲特性是由于它們作用于呼吸系統(tǒng)（接觸性殺蟲劑）。對哺

乳動物的毒性很低，由糖酵解途徑的吸收量非常低。

其最終殘留據(jù)報道可忽略不計。此類農(nóng)藥的典型代表有丙烯除蟲

菊酯和人造除蟲菊酯。

（g）Phenoxyacid衍生物

Phenoxyacid衍生物是一類非常有效并被廣泛應(yīng)用的農(nóng)藥。它們

一般具水溶性，并能被迅速代謝。它們對哺乳動物的毒性相對較低。

多氯化芳香物的殘留成分和代謝終產(chǎn)物很受關(guān)注，如多氯二苯異二惡

英（CDD）和多氯代二苯并吠喃（CDF）。由于在前物質(zhì)中，這些化

合物代表了在此類除草劑的工業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生的污染物，它們在工業(yè)性

多鹵化污染物法案下得到處理（533）。

此類農(nóng)藥的典型代表為2,4-D,2,4,5-T,MCPA（2-甲4氯

茉氧基乙酸)、MCPB和Sylvex,

(h)有機(jī)金屬化合物

這類化合物包括有機(jī)汞制劑和碑化合物。神化合物用作禽類和豬

的治療性飼料添加劑，防治球蟲病、六鞭毛蟲病、黑頭病，并有助于

色素沉著及體重增加，而有機(jī)汞制劑用作種子處理時的殺真菌劑。

目前的分析技術(shù)不能區(qū)分有機(jī)和無機(jī)汞及神，因此在重金屬類別

中(5.3.1)將其包含進(jìn)去十分必要。

(i)其他無機(jī)和有機(jī)化合物：

幾種農(nóng)藥類物質(zhì)，滅鼠劑和特殊目的的處方設(shè)計，并非適于所有

的前述類別，也不適合復(fù)式殘留檢測方法。這類殘留只能用化合物特

定技術(shù)進(jìn)行分析。

(j)農(nóng)殘檢測：

上述考慮事項在決定用于檢測和核查可疑動物臨床癥狀的抽樣

中十分重要。目前由于農(nóng)藥的密集使用，也存在飼料的意外污染或牲

畜直接暴露的可能性。從牲畜所有者或其他與牲畜養(yǎng)殖有關(guān)人員的報

告，或從對屠宰前以及屠宰后檢測的觀察中，檢測員應(yīng)意識到這類污

染的可能性，并能察覺到這類污染已經(jīng)發(fā)生的跡象。

已經(jīng)開始執(zhí)行對有機(jī)氯農(nóng)藥和PCB的監(jiān)督，以判定它們在主要

屠宰行業(yè)中的流行程度。

取樣按照中心制訂的取樣計劃進(jìn)行，按種類，地點和采集時間分

類。如果企業(yè)未在計劃當(dāng)天當(dāng)時進(jìn)行屠宰，應(yīng)在隨后隨機(jī)選取一天,

進(jìn)行重新抽樣。

樣品應(yīng)由腎臟或背部脂肪一一當(dāng)特別提出時，則可以是其他組織

——組成，被采集到潔凈塑料包中，標(biāo)號HA280L。樣品將被冷凍包

裝放入隔熱的制冷容器中，在冷凍狀態(tài)下發(fā)運送達(dá)實驗室。必須完成

表AGR1425,使之對樣品進(jìn)行補充。實驗室進(jìn)行檢測，在5.7中有

關(guān)于樣品采集和發(fā)運的進(jìn)一步細(xì)節(jié)。

（k）特殊考慮事項

在一些情況下，應(yīng)懷疑動物過度暴露在特定的農(nóng)藥下。在發(fā)現(xiàn)此

種暴露跡象的情況下，應(yīng)進(jìn)行后續(xù)調(diào)查。應(yīng)向地區(qū)辦公室匯報所有可

以得到的信息（包括屠宰前和屠宰后的體征）。必須采集約250肝臟、

腎臟和脂肪樣品，做標(biāo)記（HA280L）并被立即冷凍以停止酶促化合

物降解作用。食品監(jiān)督主任經(jīng)與殘留分析負(fù)責(zé)人磋商，決定是否進(jìn)行

深入調(diào)查，同時必須提交樣品。將可疑化合物至少按族分類十分重要。

任何有理由的懷疑都應(yīng)由實驗室檢測來核實，但要牢記實驗室分析花

費巨大而實驗設(shè)備也是有限的。

5.2.7針對未經(jīng)批準(zhǔn)的氨哮素在食用動物中的使用的國家草案

加拿大衛(wèi)生部證實，氨哮素是一種僅用于馬的激動劑。氨哮

素被證實當(dāng)用于不會當(dāng)作食物屠宰的馬匹時，是種支氣管擴(kuò)張劑。

它是一種非常有效的6-激動劑，對支氣管和子宮平滑肌具有親和力。

獸醫(yī)已經(jīng)知道如何就此藥開處方（不按說明上的方法），它是一種可

以推遲分娩的藥物。

氨哮素在許多國家被作為生長激素進(jìn)行非法銷售。這是不被認(rèn)可

的使用方法，會產(chǎn)生不利于健康的嚴(yán)重后果。在其他國家已有就此藥

中毒爆發(fā)的報道，并可能導(dǎo)致相當(dāng)高的死亡率（partsperbillion）。

中毒表現(xiàn)包括心悸、心搏過速、昏眩、頭痛和震顫。

被檢測結(jié)果為陽性（視網(wǎng)膜檢測）的動物將導(dǎo)致生產(chǎn)者被書面通

報，在他/她生產(chǎn)的動物批次中的動物視網(wǎng)膜中檢測到氨哮素殘留，

而在肉類檢驗法及標(biāo)準(zhǔn)和食品藥品法案（FoodandDrugsAct）下，這

種化學(xué)組成表明此動物為劣質(zhì)品（見通告信附件C）。

在他/她的下批牧群屠宰前，以及每次屠宰后，他/她必須電話通

知加拿大食品監(jiān)督局（CFIA）地區(qū)辦公室，下批預(yù)定的屠宰日期及

地點，直到進(jìn)行5次連續(xù)牧群檢測均為陰性。無論屠宰企業(yè)與生產(chǎn)者

是否在同一個省，這條規(guī)定均適用。

如果他/她向中介、代理商或在拍賣會出售其牧群，他/她必須通

知購買者，他們必須與CFIA的地區(qū)辦公室聯(lián)系并提供預(yù)定的屠宰日

期和地點。

這些動物必須經(jīng)過一般的屠宰前后屠宰后檢查，之后可能被扣

留。這批動物的1/6將被抽樣并檢測（肌肉、肝臟和視網(wǎng)膜）。

一如果視網(wǎng)膜檢測結(jié)果為陰性，這批動物將被放行

一如果視網(wǎng)膜檢測為陽性，相應(yīng)的胴體將被銷毀。生產(chǎn)者可以選

擇自己出資證明此批胴體的其他視網(wǎng)膜檢測結(jié)果為陰性，否則次批胴

體將被全部銷毀。

國家殘留檢測與管理計劃將繼續(xù)K機(jī)選擇動物進(jìn)行視網(wǎng)膜的抽

樣和檢測。一旦發(fā)現(xiàn)陽性結(jié)果，將按上述步驟進(jìn)行處理。

見附件C-FormLetter-(牛的)氨哮素殘留

5.3環(huán)境污染物

5.3.1定義

與農(nóng)業(yè)化學(xué)物質(zhì)不同，允許利用其毒性和新陳代謝作用為明確用

途的，有容許極限的，不小心進(jìn)入食物鏈的工業(yè)污染物。在過去幾年

中，一定數(shù)量的環(huán)境污染物已經(jīng)造成了嚴(yán)重危害，其中大多數(shù)污染物

屬于鹵化煌(PCB,PCP,PCT,PBB)或重金屬組分。

5.3.2重金屬

(a)概述

用殺真菌劑或含汞或神消毒劑處理過的種子，以及后來當(dāng)作飼料

使用能引起重金屬殘留污染。飼料配方中還有神化物以及鉛、鎘和/

或汞引起的環(huán)境污染也能引起重金屬污染。

由于大多數(shù)原料或神的停止使用，神中毒事件已不再普遍。在低

濃度下，有機(jī)碑化物仍染用作豬和家禽的藥物飼料成分。環(huán)境中的主

要來源是廢棄珅鐵罐，工業(yè)污染(冶煉廠)地區(qū)以及燃燒柵欄柱造成

的灰塵。如果將動物在次致死劑量喂養(yǎng)一段時間，動物就會對種產(chǎn)生

耐藥性。

鎘作為環(huán)境污染物存在于高工業(yè)化地區(qū)，并且也廣泛用作電鍍金

屬。隨著歲月的積累，它能夠在肝臟和腎臟中積聚，而在肌肉組織中

的鎘水平仍保持在普通的穩(wěn)定狀態(tài)。腎臟中的鎘水平大概比相應(yīng)的肝

臟中的鎘水平高一些。

銅是無處不在的廣泛存在的，動物生長可利用的但是在痕量水平

的一種元素。通常銅是很難吸收的，并不是所有在動物血液中循環(huán)的

銅都是對動物可利用的。銅的缺乏比含量過高更嚴(yán)重。肝臟中銅的作

用是非常不平均的，肝的底部含有比肝背部或腹部較高的量。

Ditchbank植物體中的鉛含量來源于沒有采用無鉛汽油的汽車排

氣。當(dāng)前牲畜接近的鉛來源包括工業(yè)污染、廢棄機(jī)器潤滑油、油灰、

屋瓦和鉛電池。所謂的無鉛油漆具有達(dá)到的1%鉛含量。

汞作為一種主要的環(huán)境污染物，是通過制定法規(guī)使高含量物品不

再頻繁出現(xiàn)而嚴(yán)格控制的。汞在體內(nèi)的分布是依靠攝入的形式進(jìn)入體

內(nèi)的。有機(jī)汞可導(dǎo)致血液和大腦中具有高含量，而肝臟和腎臟中的含

量相當(dāng)，但是無機(jī)汞則能在腎臟中積聚到較高的含量。有機(jī)汞比無機(jī)

汞毒性更強。

硒，除了工業(yè)污染的極端局部地區(qū)，主要存在于種子中。束縛型

硒，如硒代蛋氨酸主要存在于蔬菜食品中。缺硒是比硒過量更加嚴(yán)重

的問題。硒的吸收和利用是極其多樣的，主要是依靠飲食的形式和其

他痕量元素的反協(xié)同效應(yīng)。

鋅作為電鍍金屬廣泛應(yīng)用，，在工業(yè)污染(冶煉廠)地區(qū)以高濃

度存在。鋅的毒性是罕見的，動物幼體比年長的動物更易受其影響。

鋅是一種必需的痕量元素，鋅的缺乏會引起問題。當(dāng)相應(yīng)的腎臟中鋅

含量增加，而肝臟和血清中鋅含量較低時會引起傳染病。

(b)重金屬監(jiān)測

依照已有的取樣方案進(jìn)行取樣。牛和豬的肝臟和腎臟樣品應(yīng)來自

單個的動物，而家禽中來自一群的若干家禽的相同組織可以集中來作

為一種代表性樣品。樣品采集和運輸?shù)脑敿?xì)內(nèi)容在5.7中已給出。表

格AGR1425是為了確認(rèn)作為“重金屬監(jiān)測”程序的一部分而提交，

列出包括樣品數(shù)(根據(jù)取樣計劃而定)等一般信息。

若在動物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)高含量水平重金屬，那么應(yīng)追溯到來源的農(nóng)

場，并且由飼料肥料部檢查員對高水平來源進(jìn)行調(diào)查。隨后由生產(chǎn)者

開始的運輸過程也應(yīng)進(jìn)行檢查。

(c)重金屬殘留取樣

來源于懷疑或確認(rèn)含有重金屬源的動物，如果死前檢查中沒有判

定有顯著癥狀，應(yīng)該用通常的方式進(jìn)行取樣，并且將樣品按照5.7提

交實驗室。采集和運輸細(xì)則同普通樣品所示相同(5.3.2(b))。如果

在各種可能情況下，附帶的AGR1425表應(yīng)該列出明確的待檢重金屬。

附加備注“特殊要求”是為了避免對普通檢測的混淆，保證所提交樣

品的優(yōu)先地位。

5.3.3多鹵化燒

(a)概述

多鹵化燒包括脂肪族和芳香族多鹵化燒群、謨化物以及更少的氟

化燒。典型實例為：

PCP-五氯苯酚

PCB-多氯化聯(lián)(二)苯

PCT-多氯三聯(lián)苯

PBB-多溪化聯(lián)(二)苯

PCN-多氯化蔡

CDD-氯化重氧芭

CDF-氯化氧笏

這些化合物名稱，除了PCP之外，代表不同鹵素置換程度派生

的具有異構(gòu)體的同源系列，形成了一個完整的個體化合物系統(tǒng)。因此,

毒性大小的不同與鹵素含量和異構(gòu)化作用有關(guān)。

(b)五氯苯酚(PCP)

PCP作為殺真菌劑和木材防腐劑廣泛使用。高濃度的PCP是有

毒的。此化合物在一定程度上具有親脂性，能夠在脂肪中積累。用

PCP處理過的木材在畜舍中的使用或作為垃圾的木屑涉及到兩個領(lǐng)

域：

(i)PCP通過細(xì)菌作用轉(zhuǎn)化而在雞窩中產(chǎn)生的氯化甲苯醒，會使肌

肉產(chǎn)生霉臭的氣味和味道。

(ii)商業(yè)用PCP會受到氯化重氧芭(CDD)和氯化氧笏(CDF)的

污染，而這兩種物質(zhì)會產(chǎn)生表現(xiàn)為較遲發(fā)作和大范圍的若干器官內(nèi)、

個別肝臟、胸腺和皮膚內(nèi)退化的并發(fā)癥狀。CDD和CDF比PCP具有

較高的化學(xué)穩(wěn)定性，在PCP代謝后能夠在組織中持續(xù)。CDD和CDF

在生產(chǎn)氯化姓的過程中產(chǎn)生，并且在PCB,有機(jī)氯殺蟲劑和氯代苯氧

酸除草劑中存在。

PCP和二氧(雜)芭的取樣按照以下中心準(zhǔn)備取樣計劃進(jìn)行。

樣品提交應(yīng)包括脂肪和肝臟。樣品可以從同一批的若干家禽中采

集。將脂肪和肝臟收集到單獨的塑料帶中，并用標(biāo)簽AGR1461鑒別，

然后裝入隔離的制冷容器中，在冷凍條件下運往實驗室。AGR1425

必需和樣品一起送到實驗室。樣品收集和運輸?shù)募?xì)則見5.7。

(c)多氯化聯(lián)(二)苯(PCB)

北美Monsanto化學(xué)廠曾經(jīng)以Aroclor的名義生產(chǎn)多氯化聯(lián)(二)苯

(PCB)。它們作為熱交換物質(zhì)而發(fā)展起來，并且廣泛用于塑料和造

紙業(yè)。從1975年以來，它們裝入變壓器和液壓機(jī)液體的用途受到限

制。全球幾乎每一片土地和水產(chǎn)品檢測中都有PCB的痕量水平要求。

PCB與有機(jī)氯殺蟲劑具有相似的化學(xué)特性。它們是脂溶性的，能夠在

動物的脂肪中積累。它們可以用相同的分析方法進(jìn)行檢測，PCB的監(jiān)

測與有機(jī)殺蟲劑一樣見殺蟲劑的此規(guī)劃。

(d)其他鹵化物

據(jù)估計，每年大約有4000種新的化學(xué)物質(zhì)在市場上出售。到目

前為止，沒有一個人能夠以殘留觀點預(yù)知哪種化學(xué)物質(zhì)能引發(fā)問題。

過去,在密歇根州多溪化聯(lián)（二）苯,PBB（FiremasterBP-6）,

不小心被混入乳牛飼料中而引發(fā)了嚴(yán)重的問題。多氯三聯(lián)苯（PCT）

也是由于污染了乳牛飼料而引發(fā)了較小的問題。

如果有任何懷疑這些因為工業(yè)事故或局部環(huán)境污染而造成殘留

物存在可能性的理由，問題應(yīng)交由地方獸醫(yī)注意以采取下一步行動。

5.4細(xì)菌性污染

5.4.1定義

健康動物的肌肉組織通常情況下是不受細(xì)菌感染的。感染通常發(fā)

生在屠宰和以后的加工過程中。細(xì)菌感染來源于動物腸道和環(huán)境中的

腐敗生物體和病原菌。

5.4.2程序控制

對生產(chǎn)的肉制品或是準(zhǔn)備食用的肉制品在關(guān)鍵點進(jìn)行細(xì)菌監(jiān)測

的目的是為了證明企業(yè)的生產(chǎn)方法和質(zhì)量控制措施足以保證用于人

們消費的肉制品的安全和無摻雜。

a.食品檢驗部門的主管每月要做出采樣計劃，并保證樣品得到檢驗。

總部將根據(jù)樣品計劃中的新產(chǎn)品來提供供給。因此，想要對特殊產(chǎn)品

進(jìn)行檢驗的檢驗主管，需要通知食品檢驗理事會。

b.提交試樣時應(yīng)考慮以下因素。因為產(chǎn)品中的細(xì)菌分布不均，所以

用作檢驗的每份樣品應(yīng)每五個子樣品從不同的包裝中抽取。

像大塊的烤肉或者大塊的香腸這類產(chǎn)品的子樣品應(yīng)切成接近

10cm的薄片，像維也納香腸或其他的肉制品則應(yīng)包成一個小的個體,

整個個體就是一個子樣品。

市場上新鮮的肉制品在采樣時不能冷凍，因為冷凍將減少細(xì)菌的

數(shù)量。在樣品到達(dá)實驗室之前，應(yīng)放足量的制冷劑以確保試樣溫度低

于10ro在開始的幾周內(nèi)樣品應(yīng)準(zhǔn)備好并以最好的方法送達(dá)實驗室。

在AGR1425上簡要地說明細(xì)菌的形狀。樣品以574下的清單的形式

送達(dá)實驗室。

c.解釋實驗室檢驗結(jié)果。圖表表示每克制品中細(xì)菌的大概個數(shù)。

熟制腌制品生制品熟制品腌制品生制品

品

nCmmmMMM

TAC52104NA105105NA107

金黃葡萄球菌522010010010010001000

大腸桿菌52205010050100500

大腸菌類52501005001005001000

沙門氏菌5000NA00NA

單增李斯特氏5000NA00NA

菌

n=被檢驗子樣品個數(shù)

c=不合格的子樣品數(shù)

m=不合格子樣品中細(xì)菌數(shù)

M=子樣品中細(xì)菌數(shù)不應(yīng)超過的最大值

NA=不適用

TAC=需氧菌數(shù)量

上述是零售標(biāo)準(zhǔn)中的極大值，在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中新鮮產(chǎn)品的需氧菌數(shù)

量應(yīng)低一個數(shù)量級，并且在熟制品中不能含有金黃葡萄球菌和大腸桿

菌。

d.某個環(huán)節(jié)超過了上述標(biāo)準(zhǔn)，污染源就是從那個地方引起的。企業(yè)

負(fù)責(zé)質(zhì)量監(jiān)控的員工應(yīng)對未加工的原材料從配方，加熱，烘干，包裝

和貯藏直到成品做系統(tǒng)的調(diào)查。

如果企業(yè)的技術(shù)或者設(shè)備不足以解決問題，那么他們應(yīng)該請教外

面的技術(shù)顧問或是其他的實驗機(jī)構(gòu)。當(dāng)細(xì)菌感染問題解決后，檢察員

應(yīng)把額外的試樣送到適當(dāng)部門的實驗室進(jìn)行查證。

5.4.3特殊病原體的監(jiān)測

關(guān)于單核細(xì)胞增生利斯特菌，本章附錄B里有技術(shù)方面和取樣的

完整信息。

從雞，豬，牛的胴體上檢測病原體如沙門氏菌，弧菌，耶爾森氏

菌等，在實驗條件達(dá)到的前提下，也能偶爾進(jìn)行檢測。取樣依照總部

或地區(qū)分部所制定的取樣計劃進(jìn)行。

5.4.4水可飲用性檢測

參照第三章。

5.5病理學(xué)標(biāo)本

損害或死尸解剖須經(jīng)實驗室驗證方能確定診斷。

5.5.1

不確定病因的損害，尤其是遵守某一發(fā)生頻率的新型損傷，它們

服從組織病理學(xué)說，病毒學(xué)或細(xì)菌學(xué)檢驗。對于挑選樣本，保存和運

輸見5.7.

5.5.2

結(jié)核標(biāo)樣。對委托提交的結(jié)核病查閱4.6.1(d)(v)(vi)和9.2.(13).

5.5.3旋毛蟲控制

描述：在世界的一些地區(qū)，寄生線蟲類的旋毛蟲在地方性動物病

中依然存在。它是世界上最小的線蟲之一，長1.5mm。世界上受影響

的地區(qū)大都是因為用未煮過的或溫度不高的豬飼料喂養(yǎng)，或較差的環(huán)

境條件(例如老鼠較多的地方)而導(dǎo)致了了寄生蟲的長期存在。

傳播：旋毛蟲病主要是通過攝取生的或是未煮熟的豬肉而引起

的，而馬肉也由于某種來源而被感染。在北極地區(qū)個別的熊肉和海象

肉中也含有。在適宜的溫度下，各種各樣的易交叉感染的陸地肉源和

其它肉源在某種程度上都有一定的責(zé)任。

危害：人類感染旋毛蟲或旋毛蟲病，潛付期為4-48天(平均9

天）。癥壯包括腸胃炎，絞痛，惡心，發(fā)燒，發(fā)汗眼部水腫肌肉強硬，

腫脹和疼痛，寒戰(zhàn)，失眼，疲勞和呼吸困難。由于吞食的旋毛蟲鉆過

腸壁，早期會出現(xiàn)“腸流感”癥狀，隨著寄生蟲的遷入肌肉中然后是

風(fēng)濕肌肉痛，并在肌肉中形成被囊，伴隨宿主終生。旋毛蟲病（重度）

非常痛，病程持久。

程序和取樣：

（a）控制程序

對于豬肉中旋毛蟲的潛在危害，加拿大食品檢驗局的現(xiàn)行政策

是：通過使用合適的工藝技術(shù)例如烹飪，冷凍或腌制（參照4.10.2（2）

列出的指導(dǎo)），以保護(hù)消費者。雖然加拿大的日常監(jiān)控結(jié)果表明感染

的機(jī)率并不存在，這種警惕一定要保持，以有效防止旋毛蟲在老鼠和

其它野生動物中的出現(xiàn)，并零星地感染國內(nèi)的家畜。當(dāng)前在加拿大對

消費者的提示是和防范措施相一致的，那就確保豬肉在最低58℃的

溫度下烹飪。該部分中的豬肉是指：商品豬，種畜和圈中馴養(yǎng)的野豬。

CIFA中旋毛蟲控制程序包括以下幾個元素：

在動物衛(wèi)生法案中豬旋毛蟲病列入應(yīng)上報疾病。

在加拿大對成年豬要做常規(guī)血清學(xué)調(diào)查（每年15,000頭母豬）

?使用消化法對登記有冊的養(yǎng)殖廠每年檢查大約30,000頭商品豬

胴體。

?使用消化法對登記有冊的養(yǎng)殖廠每年檢查大約30,000頭種

畜豬胴體。

使用消化法對登記有冊的養(yǎng)殖廠每年檢查大約30,000頭野豬胴

體。

?一但發(fā)現(xiàn)確定病例，迅速使行根除措施，包括畜群隔離和滅絕。

在動物安全法案的規(guī)定下控制食品廢物和垃圾喂養(yǎng)。所有使用食

品廢物養(yǎng)豬者都應(yīng)注冊并得到許可。所有食品廢物在喂豬前應(yīng)適當(dāng)

地煮熟，并以能通過CFIA辦公室的檢查為前提。

該程序的OIE的方針是一致的，同意CIFA證實加拿大的生豬沒

被旋毛蟲感染。零星病例得到根除。為了滿足OIE/動物安全監(jiān)督和

維持加拿大豬肉產(chǎn)品進(jìn)入其它國家市場的需要，很有必要在監(jiān)測水準(zhǔn)

上對生豬進(jìn)行檢驗。有時也需要在監(jiān)督（甄別）水準(zhǔn)上對生豬和馬進(jìn)

行檢驗。以保證加拿大豬，馬肉進(jìn)入其它國家的市場準(zhǔn)入，或確定隔

離檢疫期潛在的感染胴體或可疑的畜群。

其它有關(guān)旋毛蟲控制的規(guī)定請參照11章。

（i）監(jiān)控

由CFIA機(jī)構(gòu)執(zhí)行，以提供有關(guān)旋毛蟲在豬肉中感染的流行情況

的資料。有三個取樣位置：一個用來監(jiān)控商品豬，一年用來監(jiān)控種豬,

一個用來監(jiān)控野豬。樣本堅持在屠宰廠收集并集中準(zhǔn)備樣品提交計

劃，然后送達(dá)指定的實驗室。樣品提交計劃每年度復(fù)核并修改，以

反應(yīng)前一年度的變化。（如屠宰廠數(shù)量的變化。）

商品豬：在聯(lián)合監(jiān)測下每財政年度屠宰廠屠宰的商品豬都是合格

的（大約15,000頭）。抽樣規(guī)模大約30,000頭，也就是足夠保證

95%的檢出不超過0.01%的感染。為了檢驗?zāi)康暮蜏p少運費，必需的

30,000個樣本隨機(jī)分成抽樣單位，每位100個動物。而后，300個

抽樣單位分配到每年屠宰量為5,000的養(yǎng)殖企業(yè)中。抽樣單位的數(shù)

量根據(jù)屠宰量按比例分配。屠宰量少于5,000的企業(yè)，隨機(jī)抽樣（每

年每四個企業(yè)抽100個樣本）。

根據(jù)概要，一個抽樣單位最多100個樣本，從100個胴體上收集,

隨機(jī)抽取某周，樣本要在隨后的周初送到在加拿大的薩斯卡通及普林

西比的CAP。每財政年度，詳細(xì)的樣品提交計劃要送到國內(nèi)登記在

冊的商品豬屠宰企業(yè)。

種豬：每年國內(nèi)屠宰的種豬都要檢驗。抽樣規(guī)模大約為3,000

頭，也就是足夠保證95%的檢出不超過0.01%的感染。為了檢驗?zāi)康?/p>

和減少運費，必需的30,000個樣本隨機(jī)分成抽樣單位，每位100個

動物。而后，30個抽樣單位分配到國內(nèi)種豬屠宰企業(yè)。因為有活體

出口美國，抽樣單位并不根據(jù)屠宰量分配，而是每個屠宰場分3個

單位。

正如己提到的每個單位最多100個樣本，在一個屠宰場中100個胴體

上收集。由于某些屠宰場的屠宰量很小,主管獸醫(yī)需要推遲一周取樣

以適應(yīng)取樣配額.樣本要在隨后的周初送到加拿大的薩斯卡通及普

林西比的CAP。每財政年度，詳細(xì)的樣品提交計劃要送到國內(nèi)登記

在冊的種豬屠宰企業(yè)。

野豬：每年國內(nèi)屠宰的種豬都要檢驗（數(shù)量大約為3,000頭）。

抽樣規(guī)模大約為200頭，也就是足夠保證95%的檢出不超過0.01%的

感染。為了檢驗?zāi)康暮蜏p少運費，必需的200個樣本隨機(jī)分成抽樣單

位，每位10個動物。而后，20個抽樣單位分配到國內(nèi)所有野豬屠宰

場，抽樣單位的多少根據(jù)屠宰量分配。每個單位最多10個樣本，在

一個屠宰場中10個胴體上收集。由于屠宰量很小，主管獸醫(yī)需要有意

地在全年中選擇不同周收集必需的樣本（準(zhǔn)確數(shù)字根據(jù)樣本提交計

劃）。樣本要在隨后的周初送到CAP普林西比及薩。每財政年度，

詳細(xì)的樣品提交計劃要送到國內(nèi)登記在冊的野豬屠宰企業(yè)。

保存和試驗：在監(jiān)控程序中沒有保存和試驗的必要，然而，為了

監(jiān)督（篩選）和出口的目的還是需要的。保持可追il性應(yīng)，這樣在實

驗室中出現(xiàn)陽性反應(yīng)時，樣本應(yīng)是分別包裝，標(biāo)記清楚，并可以追邂

到最初感染的畜場。

監(jiān)測費用：監(jiān)測費用由屠宰場承當(dāng)，并根據(jù)屠宰量分配。試驗費用由

主管獸醫(yī)在取樣時記錄。

（ii）監(jiān)督（篩選）

出口監(jiān)督：國內(nèi)、外貿(mào)易要求豬肉胴體經(jīng)過監(jiān)督或得篩選（如出

口俄羅斯）。馬肉只有在國際貿(mào)易中要求篩選（出口歐盟或瑞士）。按

進(jìn)口國的要求檢驗才能進(jìn)行國際貿(mào)易。出口歐盟有馬肉可以由CIFA

職員以成本價檢驗，或由通過質(zhì)量體系認(rèn)證（如ISO25）并且實驗室

旋毛蟲的檢驗?zāi)芰νㄟ^CIFA確認(rèn)的企業(yè)人員就地進(jìn)行。要出口到歐

盟，檢驗方法一定要按照77/96/EEC指導(dǎo)。為了避免進(jìn)口國強行要求

冷凍，肉豬企業(yè)應(yīng)使用集中消化的方