江西省運(yùn)動營養(yǎng)食品

T/JXSYYXH0003-2023T/JXSYYXHT/JXSYYXH000X—2023補(bǔ)充蛋白質(zhì)運(yùn)動營養(yǎng)食品2023-3-20發(fā)布2023-3-28實(shí)施江西省營養(yǎng)學(xué)會???發(fā)布運(yùn)動營養(yǎng)食品范圍本文件規(guī)定了運(yùn)動營養(yǎng)食品的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、安全性要求、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。規(guī)范性引用文件下列文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.34食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)雙歧桿菌檢驗(yàn)GB4789.35食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及其制品通用安全要求GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.13食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中銅的測定GB5009.14食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB5009.16食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中錫的測定GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB5009.24食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素M族的測定GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5009.82食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素A、D、E的測定GB5009.84食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B1的測定GB5009.85食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B2的測定GB5009.86食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測定GB5009.87食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中磷的測定GB5009.88食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中膳食纖維的測定GB5009.89食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中煙酸和煙酰胺的測定GB5009.90食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鐵的測定全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)GB5009.91食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉀、鈉的測定GB5009.92食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鈣的測定GB5009.93食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測定GB5009.168食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測定GB5009.210食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中泛酸的測定GB5009.211食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中葉酸的測定GB5009.241食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎂的測定GB5009.257食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中反式脂肪酸的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8170數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定GB13432食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品WS/T652食物血糖生成指數(shù)測定方法JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則規(guī)范性引用文件3.1運(yùn)動營養(yǎng)食品為滿足運(yùn)動人群(指每周參加體育鍛煉3次及以上、每次持續(xù)時間30min及以上、每次運(yùn)動強(qiáng)度達(dá)到中等及以上的人群的生理代謝狀態(tài)、運(yùn)動能力及對某些營養(yǎng)成分的特殊需求而專門加工的食品。技術(shù)要求4.1原料要求4.1.1使用的原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，達(dá)到相應(yīng)的營養(yǎng)要求。4.1.2使用的菌種原料應(yīng)符合國家衛(wèi)生行政部門發(fā)布的可用于食品的菌種（菌株）名單。4.1.3大豆及其加工制品應(yīng)經(jīng)過適當(dāng)?shù)墓に囂幚硪韵範(fàn)I養(yǎng)因子。4.1.4優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指乳類、乳蛋白及其制品、大豆、大豆蛋白及其制品。4.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤符合相應(yīng)產(chǎn)品的特性取適量產(chǎn)品置于燒杯中，在自然光照下觀察色澤和組織狀態(tài)，聞其氣味，用溫開水漱口后品嘗滋味。滋味、氣味符合相應(yīng)產(chǎn)品的特性組織狀態(tài)符合相應(yīng)產(chǎn)品的特性，產(chǎn)品不應(yīng)有正常視力可見的外來異物。

4.3技術(shù)指標(biāo)根據(jù)補(bǔ)充蛋白質(zhì)特征營養(yǎng)素類產(chǎn)品需滿足的技術(shù)指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占比例應(yīng)不低于50%。表2必需成分要求項(xiàng)目補(bǔ)充蛋白質(zhì)類固態(tài)半固態(tài)或液態(tài)粉狀（沖調(diào)）能量蛋白質(zhì)a，g/100g≥15≥4≥50脂肪，g/100g≤15≤1.5≤64.4必須添加成分、建議添加成分、可添加成分4.4.1適運(yùn)動營養(yǎng)食品除必須添加成分以外，還可添加建議添加成分、可添加成分，其每日使用量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3必須添加成分、建議添加成分、可添加成分和每日使用量成分每日使用量參考檢驗(yàn)方法必須添加成分肽類/g1-6GB/T22492建議添加成分谷氨酰胺/g3.5-15.0-L-亮氨酸/g1.5-3-L-異亮氨酸/g0.75-1.5-L-纈氨酸/g0.75-1.5-可添加成分Β-羥基-β-甲基丁酸鈣/g1-3-4.5可選擇添加指標(biāo)4.5.1除4.4中必需成分外，如果在產(chǎn)品中選擇添加或標(biāo)簽中標(biāo)示含有表4的一種或多種成分，其含量應(yīng)符合表4的規(guī)定。4.4.2如果在產(chǎn)品中添加除表4外的其他物質(zhì)，應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。表4可選擇成分指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)（以每日計）參考檢驗(yàn)方法維生素A，μgRE/每日份120~375GB5413.9或GB/T5009.82維生素C，mg/每日份15~100GB5413.18維生素D，μg/每日份1.5~10GB5413.9維生素E，mgα-TE/每日份2.1~20GB5413.9或GB/T5009.82維生素B1，mg/每日份0.2~4GB5009.84維生素B2，mg/每日份0.2~2GB5413.12煙酸，mgNE/每日份2.10~20GB5413.15或GB/T5009.82葉酸，μgDFE/每日份60~260GB5009.211鈣，mg/每日份150~800GB5009.92鐵，mg/每日份2.3~14GB5009.90鋅，mg/每日份1.7~12GB5009.14硒，μg/每日份7.5~52GB5009.93凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。按JJF1070規(guī)定的方法測定。生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。安全性要求7.1污染物限量應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5污染物限量要求項(xiàng)目限量檢驗(yàn)方法固態(tài)、半固態(tài)或粉狀液態(tài)鉛(以Pb計)/(mg/kg)≤0.50.05GB5009.12總砷(以As計)/(mg/kg)≤0.50.2GB5009.11鎘(以Cr計)a/(mg/kg)≤0.10.1GB5009.15錫(以Sn計)b/(mg/kg)≤5050GB5009.16硝酸鹽(以NaNO3計)C/mg/kg≤100100GB5009.33亞硝酸鹽(以NaNO2計)d/mg/kg≤22GB5009.33a僅限于補(bǔ)充碳水化合物類的食品；b僅限于采用鍍錫薄板容器包裝的食品；c不適用于添加了果蔬及其制品的食品；d僅適用于含乳類的食品。7.2真菌毒素限量應(yīng)符合表6的規(guī)定。表6真菌毒素限量要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法黃曲霉毒素M1a/(μg/kg)≤0.5GB5009.24黃曲霉毒素B1b/(μg/kg)≤0.5GB5009.22a僅適用于以乳類及乳蛋白制品為主要原料的產(chǎn)品。b僅適用于以豆類及大豆蛋白制品為主要原料的產(chǎn)品。7.3微生物限量應(yīng)符合表7的規(guī)定。表7微生物限量要求項(xiàng)目采樣方案a及限量(若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示)檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)52100010000GB4789.2大腸菌群5210100GB4789.3金黃色葡萄球菌5210100GB4789.10沙門氏菌500/25g—GB4789.4a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行；8食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑8.1食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和（或）有關(guān)規(guī)定。8.2食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB2760、GB14880及國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。9檢驗(yàn)規(guī)則9.1組批以相同原料、相同配方、相同工藝、同一生產(chǎn)線連續(xù)生產(chǎn)的，同一包裝線包裝、質(zhì)量均一的產(chǎn)品為一批。9.2抽樣產(chǎn)品按批抽樣，每次隨機(jī)抽取不少于兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，一份作為留樣樣品。每份樣品應(yīng)為全檢所需樣品的3倍量作為檢測樣品。9.3出廠檢驗(yàn)9.3.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為全項(xiàng)目檢驗(yàn)。9.3.2出廠應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)，合格后方可出廠。9.4型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目規(guī)定的全部項(xiàng)目，一般情況下，型式檢驗(yàn)半年進(jìn)行一次。有下列情況之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）原輔料發(fā)生較大變化時；b）關(guān)鍵工藝或設(shè)備發(fā)生更改時；c）新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)3個月后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時；d）出廠檢驗(yàn)與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時；e）國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按有關(guān)規(guī)定需要抽檢時。9.5判定規(guī)則9.5.1樣品經(jīng)檢驗(yàn)，所有項(xiàng)目全部合格，則判定該批產(chǎn)品為合格品。9.5.2技術(shù)要求中有1項(xiàng)不合格，則重新自該批產(chǎn)品中加倍取樣復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。有2項(xiàng)或2項(xiàng)以上不合格，該批產(chǎn)品為不合格品。9.5.3安全性要求中有1項(xiàng)不合格，該批產(chǎn)品為不合格品。10標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存10.1標(biāo)志、標(biāo)簽10.1.1產(chǎn)品標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合國家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。10.1.2產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB13432的規(guī)定，并標(biāo)注“運(yùn)動營養(yǎng)食品”和/或相應(yīng)具體類別名稱，如“運(yùn)動營養(yǎng)食品（補(bǔ)充蛋白質(zhì)類）”等。10.1.3產(chǎn)品中含有麩質(zhì)的谷物及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品、堅果及其果仁類制品的，應(yīng)標(biāo)注過敏物質(zhì)信息。10.1.4包裝儲運(yùn)圖示應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。10.2包裝10.2.1包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，并滿足GB4806.1的規(guī)定。10.2.2包裝介質(zhì)可以使用符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的二氧化碳和（或）氮?dú)狻?0.2.3包裝應(yīng)整潔、衛(wèi)生、封口嚴(yán)密，并符合GB23350的規(guī)定。10.3運(yùn)輸和貯存10.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、無污染，且備有防雨、防曬設(shè)施，嚴(yán)禁與有毒、有害物品混裝、混運(yùn)。10.3.2裝卸時應(yīng)輕放、輕搬，防止包裝破損。10.3.3倉庫必須清潔、干燥、陰涼，有防潮、防鼠、防塵設(shè)施，并不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易腐蝕的物品共同存放。江西省營養(yǎng)學(xué)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)充蛋白質(zhì)類運(yùn)動營養(yǎng)配方食品編制說明一、標(biāo)準(zhǔn)起草的基本情況標(biāo)準(zhǔn)的任務(wù)來源:江西省營養(yǎng)學(xué)會標(biāo)準(zhǔn)起草單位:江西中翔健康產(chǎn)業(yè)有限公司主要起草人:莫小干、吳東、俞翔二、標(biāo)準(zhǔn)的重要內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)編制遵循“科學(xué)性、專業(yè)性、嚴(yán)謹(jǐn)性、統(tǒng)一性”的原則，與國際通行標(biāo)準(zhǔn)接軌，且注重標(biāo)準(zhǔn)的可操作性，嚴(yán)格按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范編寫。規(guī)定了適用于運(yùn)動人群、體力活動者特殊需要配方食品的要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)簽和包裝。三、產(chǎn)品類別補(bǔ)充蛋白質(zhì)運(yùn)動營養(yǎng)食品蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的重要物質(zhì)。機(jī)體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。為滿足運(yùn)動人群(指每周參加體育鍛煉3次及以上、每次持續(xù)時間30min及以上、每次運(yùn)動強(qiáng)度達(dá)到中等及以上的人群)的生理代謝狀態(tài)、運(yùn)動能力及對某些營養(yǎng)成分的特殊需求而專門加工的食品。3.2運(yùn)動營養(yǎng)食品技術(shù)要求3.2.1運(yùn)動營養(yǎng)食品中所使用的原料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。同時要求，“運(yùn)動營養(yǎng)食品不得添加世界反興奮劑機(jī)構(gòu)禁用物質(zhì)?！?.2.2感官要求:參考了其他特膳類產(chǎn)品對于感官要求的規(guī)定。3.2.3產(chǎn)品指標(biāo)參考了GB24154《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》和QB/T2832-2006《運(yùn)動營養(yǎng)食品蛋白質(zhì)補(bǔ)充食品》的要求，為了更好的滿足運(yùn)動人群對相關(guān)營養(yǎng)素的需求以及運(yùn)動后體能和機(jī)能的恢復(fù)特別添加了肽類以及建議添加的成分谷氨酰胺、L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-纈氨酸、可添加成分Β-羥基-β-甲基丁酸鈣和可選擇添加成分維生素、礦物質(zhì)。根據(jù)衛(wèi)生計生委(原衛(wèi)生部)2008年第18號公告《運(yùn)動營養(yǎng)食品中食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用規(guī)定》，本標(biāo)準(zhǔn)對運(yùn)動所需的營養(yǎng)成分進(jìn)行了規(guī)定。3.2.4污染物限量:標(biāo)準(zhǔn)等同采用了QB/T2831、QB/T2832、QB/T2832中固態(tài)食品的污染物限量。微生物限量:參考《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》中的規(guī)定。3.2.5運(yùn)動營養(yǎng)食品中添加劑的使用等同采用了GB/T24154的規(guī)定。因此本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定運(yùn)動營養(yǎng)食品中添加劑的使用可參照GB2760中相同或相近產(chǎn)品允許使用的品種和使用量。根據(jù)運(yùn)動人群的特殊營養(yǎng)需要，本標(biāo)準(zhǔn)允許使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑(或營養(yǎng)成分)品種和國家衛(wèi)生計生委發(fā)布的新食品原料公告。3.2.6標(biāo)簽:運(yùn)動營養(yǎng)食品屬于特殊膳食食品，其標(biāo)簽應(yīng)符合GB13432《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊