食品衛(wèi)生安全管理專項(xiàng)行動(dòng)與校園膳食監(jiān)管體系

食品衛(wèi)生安全管理專項(xiàng)行動(dòng)與校園膳食監(jiān)管體系演講人：日期：目

錄CATALOGUE02餐飲經(jīng)營(yíng)主體線下核查01網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)安全整治行動(dòng)03違法違規(guī)行為專項(xiàng)打擊04校園食品安全聯(lián)合監(jiān)管05長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制建設(shè)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)安全整治行動(dòng)01重點(diǎn)治理對(duì)象網(wǎng)紅餐廳加強(qiáng)對(duì)其食品安全的監(jiān)管力度，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，確保食材來(lái)源可追溯，加強(qiáng)加工制作過(guò)程控制，防止食物污染和交叉污染。幽靈外賣嚴(yán)厲打擊無(wú)實(shí)體店、無(wú)合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的“幽靈外賣”，加強(qiáng)對(duì)其食品來(lái)源、加工制作、送餐人員健康等方面的監(jiān)管，保障消費(fèi)者飲食安全。私域電商加強(qiáng)對(duì)私域電商平臺(tái)的監(jiān)管，建立健全食品安全管理制度，落實(shí)入駐商家資質(zhì)審核和食品質(zhì)量把關(guān)，嚴(yán)厲打擊售賣假冒偽劣食品行為。平臺(tái)資質(zhì)審查與合規(guī)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管資質(zhì)審查加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)的資質(zhì)審查，確保其具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，建立食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任。合規(guī)經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)監(jiān)管督促網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)合規(guī)經(jīng)營(yíng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)，不得為無(wú)證商家提供線上經(jīng)營(yíng)服務(wù)，切實(shí)保障消費(fèi)者合法權(quán)益。建立健全網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)動(dòng)態(tài)監(jiān)管機(jī)制，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)平臺(tái)內(nèi)商家經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品安全問(wèn)題。123配送環(huán)節(jié)專項(xiàng)檢查（食安封簽/健康證明/容器消毒）推廣使用食安封簽，確保配送過(guò)程中食品不受污染，保障食品從制作到消費(fèi)者手中的全程安全。食安封簽加強(qiáng)對(duì)送餐人員的健康管理，要求送餐人員持健康證上崗，并定期進(jìn)行健康檢查，確保送餐人員健康狀況良好。健康證明加強(qiáng)對(duì)食品容器的消毒工作，確保食品容器干凈衛(wèi)生，防止食品在配送過(guò)程中受到二次污染。同時(shí)，鼓勵(lì)使用環(huán)保、可降解的餐具和包裝材料，減少環(huán)境污染。容器消毒餐飲經(jīng)營(yíng)主體線下核查02證照齊全有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證上的信息必須一致，包括企業(yè)名稱、地址、經(jīng)營(yíng)范圍等。證照信息一致證照公示規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)在醒目位置公示證照，以便消費(fèi)者查看和監(jiān)督。餐飲經(jīng)營(yíng)主體必須具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，且在有效期內(nèi)。證照資質(zhì)核驗(yàn)（營(yíng)業(yè)執(zhí)照/食品經(jīng)營(yíng)許可）后廚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查（三防設(shè)施/儲(chǔ)存加工規(guī)范）三防設(shè)施完善餐飲經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)配備完善的防鼠、防蟲(chóng)、防蠅設(shè)施，確保后廚衛(wèi)生安全。儲(chǔ)存加工規(guī)范食材的儲(chǔ)存和加工必須符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，防止交叉污染和食品變質(zhì)。衛(wèi)生清潔到位后廚應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒，確保食品加工環(huán)境的衛(wèi)生安全。食材監(jiān)督抽檢對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)主體使用的食材進(jìn)行定期監(jiān)督抽檢，確保食材質(zhì)量安全和來(lái)源合法。食材與餐飲具監(jiān)督抽檢機(jī)制餐飲具消毒抽檢對(duì)餐飲具進(jìn)行定期消毒和抽檢，確保餐飲具的衛(wèi)生安全和使用合規(guī)。抽檢結(jié)果公示監(jiān)督抽檢結(jié)果應(yīng)及時(shí)公示，對(duì)存在問(wèn)題的餐飲經(jīng)營(yíng)主體依法進(jìn)行處理。違法違規(guī)行為專項(xiàng)打擊03禁用野生動(dòng)植物加強(qiáng)校園食堂和供餐單位的監(jiān)管，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用野生動(dòng)物及其制品作為食品原料，保護(hù)生態(tài)環(huán)境和師生健康。病死禽畜處理嚴(yán)格執(zhí)行病死禽畜無(wú)害化處理制度，嚴(yán)禁將病死禽畜流入校園食品供應(yīng)鏈，防止疾病傳播和食品安全事故。禁用食材查處（野生動(dòng)植物/病死禽畜）加強(qiáng)菌類食材的采購(gòu)管理，要求供應(yīng)商提供合法有效的進(jìn)貨憑證，確保菌類食材來(lái)源可追溯，預(yù)防誤食有毒菌類。菌類食材溯源針對(duì)野菜等野生食材，嚴(yán)格查驗(yàn)采摘地點(diǎn)、時(shí)間等憑證信息，確保野菜來(lái)源安全可靠，避免采集誤食有毒植物。野菜憑證查驗(yàn)野生食材溯源管理（菌類/野菜憑證查驗(yàn)）反食品浪費(fèi)措施落實(shí)情況食品邊角料利用鼓勵(lì)食品加工過(guò)程中充分利用邊角料，開(kāi)發(fā)新的食品或飼料，減少食品浪費(fèi)，提高資源利用率。餐飲浪費(fèi)治理加強(qiáng)食堂餐飲管理，推行分餐制、按需取餐等制度，減少餐飲環(huán)節(jié)浪費(fèi)，培養(yǎng)師生節(jié)約糧食的好習(xí)慣。校園食品安全聯(lián)合監(jiān)管04膳食經(jīng)費(fèi)透明化管理（收支公示/家長(zhǎng)監(jiān)督）設(shè)立公示制度學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全公示制度，對(duì)膳食經(jīng)費(fèi)進(jìn)行透明化管理，包括收支明細(xì)、進(jìn)貨渠道、供應(yīng)商資質(zhì)等信息。家長(zhǎng)監(jiān)督參與加強(qiáng)宣傳教育鼓勵(lì)家長(zhǎng)參與學(xué)校膳食管理，建立家長(zhǎng)委員會(huì)或家長(zhǎng)監(jiān)督小組，對(duì)學(xué)校膳食經(jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行監(jiān)督和審核。定期開(kāi)展食品安全教育，提高師生及家長(zhǎng)的食品安全意識(shí)和監(jiān)督能力。123校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制落實(shí)（陪餐制度/第一周檢查）校長(zhǎng)陪餐制度建立校長(zhǎng)陪餐制度，校長(zhǎng)應(yīng)定期與學(xué)生一起用餐，了解食品質(zhì)量和學(xué)生反饋，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。030201第一周檢查制度每學(xué)期開(kāi)學(xué)第一周，校長(zhǎng)應(yīng)親自檢查學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況、進(jìn)貨渠道、食品加工過(guò)程等，確保食品安全。強(qiáng)化責(zé)任追究明確校長(zhǎng)在校園食品安全中的第一責(zé)任人地位，對(duì)于發(fā)生食品安全事故的學(xué)校，應(yīng)依法追究校長(zhǎng)的責(zé)任。學(xué)校食堂應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)進(jìn)入校園的食品及原料進(jìn)行嚴(yán)格的查驗(yàn)和記錄，確保食品來(lái)源可靠、質(zhì)量合格。供餐全流程管控（進(jìn)貨查驗(yàn)/營(yíng)養(yǎng)配餐）嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)根據(jù)學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育需求和營(yíng)養(yǎng)攝入標(biāo)準(zhǔn)，制定科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)配餐方案，確保學(xué)生獲得全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)配餐制度對(duì)食品加工、烹飪、儲(chǔ)存、分餐等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保食品在供餐過(guò)程中不被污染或變質(zhì)。加強(qiáng)過(guò)程監(jiān)管長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制建設(shè)05負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督管理，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)、檢測(cè)和處罰，并負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食堂、供餐單位等食品經(jīng)營(yíng)者的日常監(jiān)管。多部門協(xié)同檢查機(jī)制（市監(jiān)/教育/公安聯(lián)動(dòng)）市場(chǎng)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全管理，監(jiān)督學(xué)校落實(shí)食品安全責(zé)任，組織食品安全培訓(xùn)，配合市場(chǎng)監(jiān)管部門開(kāi)展學(xué)校食品安全檢查。教育行政部門負(fù)責(zé)食品安全違法犯罪行為的偵查、查處，配合市場(chǎng)監(jiān)管部門開(kāi)展食品安全執(zhí)法行動(dòng)，維護(hù)食品安全秩序。公安部門線索移交公安部門接收線索后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行立案?jìng)刹椋占C據(jù)，并采取強(qiáng)制措施。立案?jìng)刹樾畔⒐蚕硎袌?chǎng)監(jiān)管、教育、公安等部門應(yīng)建立信息共享機(jī)制，加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，確保案件查處及時(shí)、有效。市場(chǎng)監(jiān)管、教育等部門在檢查中發(fā)現(xiàn)涉嫌食品安全犯罪線索時(shí)，應(yīng)及時(shí)向公安部門移送。行刑銜接與線索移送流程季節(jié)性常態(tài)化檢查制度（春秋學(xué)期專項(xiàng)）重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂、供餐單位的原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、留樣等環(huán)節(jié)，以及校園周邊食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全情況。春季學(xué)期專項(xiàng)檢查重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂、供餐單位的衛(wèi)生