食品檢驗模擬習題+答案

食品檢驗模擬習題+答案一、單選題（共57題，每題1分，共57分）1.生物安全柜內(nèi)少量灑溢，沒有造成嚴重后果屬于()A、一般差錯B、嚴重差錯C、嚴重實驗室感染事D、一般實驗室感染事故正確答案：A2.為了使分析結果的相對誤差小于0.1%稱取樣品的最低質一量應（）。A、小于B、大于C、任意稱取D、在正確答案：B3.職業(yè)道德同一般道德有密切的關系，同時又具有其自身的特點，如行業(yè)性、()、實用性、時代性等。A、普適性B、廣泛性C、社會性D、特定性正確答案：B4.在氣相色譜分析中，用于定性分析的參數(shù)是（）A、峰面積B、保留值C、半峰寬D、分離度正確答案：B5.配制氫氧化鉀甲醇溶液(2mol/L)時，將13.1g氫氧化鉀溶于100mL無水甲醇中,可輕微加熱,加入（）干燥后過濾。A、無水硫酸鎂B、無水碳酸鈉C、無水碳酸鈣D、無正確答案：D6.微波消解制樣罐一般裝有機物干樣不超過（）g。樣品消解常用試劑是A、FB、0.5C、1D、1.5E、2正確答案：A答案解析：易爆試劑不能單獨使用。對于樣品和試劑反應劇烈的消解制樣，請在開口狀態(tài)下保持制樣容器在通風廚內(nèi)進行反應，待反應平靜后，蓋上容器蓋，把容器放入制樣系統(tǒng)中。7.（）mL冷卻至（）℃的馬鈴薯葡萄糖瓊脂或孟加拉紅瓊脂傾注平皿，并轉動平皿使其混合均勻。A、15-20/46B、20-25/47C、20-25/46D、15-20/47正確答案：C8.在氣相色譜分析中，一般以分離度()作為相鄰兩峰已完全分開的標志。A、1.5B、1C、0D、1.2正確答案：A9.根據(jù)GB/T21317-2007規(guī)定，牛奶樣品提取操作時，離心機轉速應設置為（）。A、5000r/minB、6000r/minC、7000r/minD、8000r/min正確答案：A10.實驗開始前應該做好哪些準備？（）A、必須認真預習，理清實驗思路B、應仔細檢查儀器是否有破損，掌握正確使用儀器的要點，弄清水、電、氣的管線開C、了解實驗中使用的藥品的性能和有可能引起的危害及相應的注意事項D、以上都是正確答案：D答案解析：關和標記，保持清醒頭腦，避免違規(guī)操作11.職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的符合職業(yè)特點所要求的道德準則、道德情操與()的總和。A、道德規(guī)范B、道德理想C、道德行為D、道德品質正確答案：D12.析過程中操作條件應保持不變的分析方法是()。A、內(nèi)標法B、歸一化法C、標準曲線法D、標準加入法正確答案：C13.氣相色譜儀除了載氣系統(tǒng)、柱分離系統(tǒng)、進樣系統(tǒng)外，其另外一個主要系統(tǒng)是（）。A、檢測系統(tǒng)B、恒溫系統(tǒng)C、記錄系統(tǒng)D、樣品制備系統(tǒng)正確答案：A14.裝腐蝕性氣體的鋼瓶每（）年檢查一次。A、1B、3C、4D、2正確答案：D15.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，適合滴定分析的化學反應必須具備()的條件。A、反應能夠迅速地完成B、反應必須是酸堿中和反應C、反應必須產(chǎn)生沉淀D、反應必須是氧化還原反應正確答案：A16.氣相色譜檢測器的溫度必須保證樣品不出現(xiàn)()現(xiàn)象。A、冷凝B、分解C、氣化D、升華正確答案：A17.氣-液色譜、液-液色譜皆屬于()。A、離子色譜B、分配色譜C、凝膠色譜D、吸附色譜正確答案：B18.萬用表不能在測量的同時換檔，尤其是在測量高電壓或大電流時更應注意。否則會使萬用表()。如需換擋，應先斷開表筆，換檔后再去測量。A、毀壞B、性能變化C、指針擺動D、失準正確答案：A19.兩組分別離度(R)的數(shù)值越大，則說明()。A、樣品中各組分別離越完全B、兩組分之間可插入的色譜峰越多C、兩組分與其他組分別離得越好D、色譜柱柱效能越高正確答案：B20.氫氣瓶的使用年限為()年。A、30B、20C、40D、15正確答案：A21.（）是動物源性食品中磺胺類藥物殘留量的檢測標準。A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正確答案：D22.在以硅膠為固定相的吸附柱色譜中，錯誤的說法是（）。A、流動相的極性越強，組分越容易被固定相所吸附B、組分的極性越強，被固定相吸附的作用越強C、吸附劑的活度系數(shù)越小，對組分的吸附力越大D、物質的相對分子質量越大，越有利于吸附正確答案：C23.分析實驗室用水分（）等級。A、4個B、5個C、2個D、3個正確答案：D24.雙硫腙比色法在配制雙硫腙儲備溶液時，應設置波長為（）測定吸光度。A、530B、500C、510D、520正確答案：C25.雙硫腙比色法測定食品添加劑中鉛的實驗，所用試劑無特殊說明均為（）。A、實驗試劑B、化學純C、優(yōu)級純D、分析純正確答案：D26.分光光度法的吸光度與（）無關。A、溶液的濃度B、入射光的波長C、液層的厚度D、液層的高度正確答案：D27.L=0.1010m的有效數(shù)字位數(shù)為()。A、4位B、2位C、5位D、3位正確答案：A28.霉菌計數(shù)是指食品待檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)，所得1mL（g）檢樣中所含霉菌的總數(shù)，以()表示。A、個B、CFU/mlC、個D、CFU/100ml正確答案：B29.在職業(yè)活動中，主張個人利益高于他人利益、集體利益和國家利益的思想屬于()。A、自由主義B、享樂主義C、拜金主義D、極端個人主義正確答案：D30.食品檢驗人員應當尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗()客觀、公正、準確，不得出具虛假或者不實數(shù)據(jù)和結果的檢驗報告。A、工作記錄B、總結報告C、統(tǒng)計報告D、數(shù)據(jù)和結論正確答案：D31.根據(jù)國標，食品中霉菌和酵母菌檢驗需設置（）個空白對照。A、3B、1C、2D、0正確答案：C32.標準溶液的濃度用（）。A、質量濃度B、體積比濃度C、物質的量濃度D、當量濃度正確答案：C33.氣體的化學分析常在()中進行。A、氣相色譜儀B、奧氏氣體分析儀C、自動電位分析儀D、原子吸收光譜儀正確答案：B34.滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1%，滴定時耗用標準溶液的體積應控制為（C）。A、≤l0mLB、10~15mLC、20~D、15~正確答案：C35.以下哪種類型的生物安全柜有約70%的空氣經(jīng)過HEPA過濾后重新返回到生物安全柜的操作區(qū)域：A、Ⅰ級生物安全柜B、ⅢC、Ⅱ級D、Ⅱ級正確答案：D36.從小牛腸黏膜或大腸桿菌中提取的酶是（）A、脲酶B、辣根過氧化物酶C、堿性磷酸酶D、葡萄糖氧化酶正確答案：C37.對()檢查結果認為可疑的，以及腐敗時pH反應不靈敏的罐頭樣品，應須進行()。A、感官和B、感官和C、；涂片染色鏡檢、微生物接種培養(yǎng)D、；微生物接種培養(yǎng)E、感官；微生物接種培養(yǎng)F、pG、；涂片染色鏡檢正確答案：B38.氫化物原子熒光光度計法測定食品中總砷的檢驗結果要求保留()。A、整數(shù)B、兩位有效數(shù)字C、小數(shù)點后四位D、小數(shù)點后兩位正確答案：D39.在原子吸收法中,能夠導致譜線峰值產(chǎn)生位移和輪廓不對稱的變寬應是()A、自吸變寬B、熱變寬C、場致變寬D、壓力變寬正確答案：D40.采用（）檢驗分析方法的靈敏度。A、F檢驗B、線性檢驗C、斜率檢驗D、截距檢驗正確答案：C41.稱量時樣品吸收了空氣中的水分會引起（）A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、過失誤差D、試劑誤差正確答案：B42.在測定值中只保留（）位可疑數(shù)字。A、2B、1C、0D、3正確答案：B43.原子熒光測定罐頭食品中汞，所用的試劑均應達到()。A、優(yōu)級純B、色譜純C、分析純D、化學純正確答案：A44.原子吸收分光光度計，火焰法測定食品食品中鎘，檢驗結果應保留()位有效數(shù)字。A、二B、三C、五D、四正確答案：C45.氮吹儀的工作原理是利用（）等惰性氣體使含有未知、多類的樣品迅速得到分離、凈化及無氧濃縮。A、氮氣B、氬C、氦D、氖正確答案：A46.在水產(chǎn)品中菌落總數(shù)的檢驗過程中，檢樣在培養(yǎng)基上混勻后，培養(yǎng)的溫度是(),培養(yǎng)的時間是()。A、（B、（C、（D、（正確答案：B47.測量誤差除以被測量的真值所得的商稱為()。A、相對誤差B、隨機誤差C、引用誤差D、絕對誤差正確答案：A48.酶增強免疫測定技術是最早取得實際應用的（）A、均相酶免疫測定B、異相酶免疫測定C、固相酶免疫測定D、液相酶免疫測定正確答案：A49.為了使分析結果的相對誤差小于0.1%，稱取樣品的最低質量應（）。A、大于B、在C、任意稱取D、小于正確答案：A50.原子熒光法測定罐頭食品中砷含量消解方法中，濕法消解固體試樣稱(1～2.5)g,精確至()，放置于50～100mL錐形瓶中，同時做兩份試劑空白。A、小數(shù)點后第一位B、小數(shù)點后第二位C、小數(shù)點后第三位D、小數(shù)點正確答案：B51.欲配制飽和氯化鈉溶液，應稱?。ǎゞ氯化鈉溶解于1.0L水中,攪拌溶解。A、180B、360C、90D、720正確答案：B52.精密儀器、電氣設備著火應使用的滅火器是（）A、水B、泡沫滅火器C、干沙土D、二氧化碳滅火器正確答案：D53.測量誤差()被測量的真值稱為相對誤差。A、乘以B、減去C、加上D、除以正確答案：D54.在下列有關色譜圖的術語中()是錯的。A、峰高一半處的峰寬度為半峰寬B、兩組分的調整保留值之比等于相對保留值C、色譜峰圖形的起點到終點間的距離為峰寬D、扣除死時間后的保留時間叫調整保留時間正確答案：C55.陽性樣品（不含進口食品）的可處理時間是在報告發(fā)出后（）A、4天B、1天C、2天D、3天正確答案：D56.在液相色譜中，不會顯著影響分離效果的是（）A、改變流動相種類B、改變流動相流速C、改變固定相種類D、改變流動相配比正確答案：A57.稱取61.9g硼酸和25.0g氫氧化鉀(86%氫氧化鉀)加熱攪拌溶于約800mL水中c(K3BO3)=（）mol/L。A、0.001B、0.01C、0.1D、1.0正確答案：D二、多選題（共9題，每題1分，共9分）1.霉菌菌落形態(tài)特征為（）。A、多有光澤，易挑取B、菌絲細長，菌落疏松C、成絨毛狀、蜘蛛網(wǎng)狀、棉絮狀D、無固定大小，多有光澤正確答案：BCD2.精度要求高的電子分析天平理想的放置條件是（）。A、相對濕度B、相對濕度C、室溫D、室溫正確答案：BD3.以下是獸藥殘留所產(chǎn)生的危害的有（）。A、腸道菌群失調B、過敏反應C、影響環(huán)境D、毒性反應正確答案：ABCD4.以下質量單位的換算正確的是()。A、1mg=10-6kgB、1kg=1000gC、1t=1000gD、1g=10-3kg正確答案：ABD5.如果FID出現(xiàn)點火故障，我們需要逐一排除解決，請在下面的選項中選出會不會導致FID點火失敗的選項（）A、氫氣的氣路發(fā)生堵塞B、色譜柱的固定相不匹配C、分流出口堵塞D、載氣節(jié)省設置中的載氣節(jié)省流正確答案：ABC6.植物源性食品中208種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測定（氣相色譜-質譜聯(lián)用法），標準儲備液（）保存，保質期一年。A、避光B、-18C、常溫D、4℃正確答案：AB7.以下化學試劑可用水溶解配制的是（）。A、氫氧化鈉溶液B、乙酸鉛C、硝酸鎂溶液D、碘化鉀溶液正確答案：ABCD8.檢測限有三種常用的表示方式（）。A、儀器檢測下限B、方法檢測下限C、樣品檢測下限D、方法檢測上限正確答案：ABC9.下列哪些是火焰原子化器的組成部分（）。A、燃燒器B、石墨管C、霧化器D、預混合室正確答案：ACD三、判斷題（共38題，每題1分，共38分）1.市售濃硫酸的質量百分比濃度為90%(密度1.84)它的摩爾濃度為16.8M。A、正確B、錯誤正確答案：A2.霉菌是真核微生物，都進行有性繁殖。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.高效液相色譜分析不能分析沸點高，熱穩(wěn)定性差，相對分子量大于400的有機物。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.霉菌不同于細菌及酵母菌，它們絕大多數(shù)都是多細胞的微生物，由菌總構成。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5.高效液相色譜分析中，固定相極性大于流動相極性稱為正相色譜法。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.應用光電二極管陣列檢測器可以獲得具有三維空間的立體色譜光譜圖。（）A、正確B、錯誤正確答案：A7.色譜體系的最小檢測量是指恰能產(chǎn)生與噪聲相鑒別的信號時進入色譜柱的最小物質量。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.色譜分析中絕對響應值和絕對校正因子不受操作條件的影響，只隨檢測器的種類而改變。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.在測定誤差能滿足預定要求的前提下，用特定方法能準確地定量測定待測物質的最小濃度或量，稱為該方法的測定上限。A、正確B、錯誤正確答案：B10.在使用分析電子天平稱量時需要帶手套。（）A、正確B、錯誤正確答案：A11.在高效液相色譜儀使用過程中，所有溶劑在使用前必須脫氣。（）A、正確B、錯誤正確答案：A12.實現(xiàn)峰值吸收的條件之一是：發(fā)射線的中心頻率與吸收線的中心頻率一致。A、正確B、錯誤正確答案：A13.0.0322+23.54+2.60381的結果是28.176。A、正確B、錯誤正確答案：B14.吸量管量取溶液時，無需每次都必須從0刻度線開始放液。（）A、正確B、錯誤正確答案：B15.嚴禁在電熱板周圍0.5米范圍內(nèi)烘烤易燃品。（）A、正確B、錯誤正確答案：A16.復雜運算時，其中間過程多保留一位有效數(shù)字。A、正確B、錯誤正確答案：A17.電子捕獲檢測器對含有S、P元素的化合物具有很高的靈敏度。()A、正確B、錯誤正確答案：B18.17%、21.22%、21.21%，甲比乙測得的精密度高。A、正確B、錯誤正確答案：A19.自制薄層板除另有規(guī)定外，將1份固定相和4份水（或加有黏合劑的水溶液）在研缽中隨機研磨混合，去除表面的氣泡。（）A、正確B、錯誤正確答案：B20.色譜外標法的準確性較高，但前提是儀器的穩(wěn)定性高且操作重復性好。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.絕大多數(shù)霉苗是腐生性的，少數(shù)是寄生性的。（）A、正確B、錯誤正確答案：A22.當空白含量為零時，樣品檢測下限等于方法檢測下限。A、正確B、錯誤正確答案：A23.硅碳棒式馬弗爐最高使用溫度為1350℃。（）A、正確B、錯誤正確答案：A24.乙酰氯-甲醇法適用于含水量小于5%的乳粉和無水奶油樣品的脂肪酸含量測定。（）A、正確B、錯誤正確答案：A25.大豆制品中胰蛋白酶抑制劑活性的測定，對于粉末狀樣品,取有代表性的樣品至少200g,充分混勻后備用。（）A、正確B、錯